Как протыкать помидоры перед засолкой

• HTML (19)
• Психология (3)
• Красота и здоровье (1)
• Каждому по ВЕРЕ (1)
• Волосы (1)
• Не просто фото (1)
• Аватары (4)
• Англия (3)
• Анимации разное (5)
• баннерное (9)
• Баннеры от. (4)
• Бродилки (19)
• Виртуальные прогулки (1)
• Возможно все (6)
• Гадалка (1)
• гадания (2)
• Генераторы (4)
• Генереторы (6)
• Готовим в МВ (1)
• Для дизайна (10)
• Для души и тела ) (3)
• Для тех кто шьет и не очень;) (2)
• Добрые Сказки (1)
• Долой скуку (1)
• Домашнее волшебство (9)
• живые фото (5)
• Забавненько (8)
• Заговоры + (2)
• Интересное видео (1)
• ИРИСЫ (1)
• Йога и твоя жизнь (37)
• картинки (10)
• Книжная полка (2)
• Коментарии с кодом (5)
• Компьютерное (7)
• Кулинарное (1)
• Любишь готовить (1)
• Мир красоты (2)
• мои схемы (4)
• музыка (13)
• Невероятно ,но факт (1)
• нужненькое (6)
• Нумерология это интересно (2)
• Обереги (1)
• Обои (5)
• Открытки (16)
• Оформление (7)
• Плэйкаст (4)
• Полезности (7)
• Полезные советы (2)
• Праздники (1)
• Приметы (1)
• Притчи (9)
• Программы на любой вкус (11)
• Простые рецепты (18)
• Работа с фото (4)
• Разделители (11)
• Рамки для текстов (16)
• Рамочки от меня (3)
• Релаксация (7)
• Религия (11)
• С гороскопом по жизни (3)
• Смайлики (0)
• СТИХИ (24)
• Танец (1)
• Твое здоровье (33)
• Твой сад (3)
• Темы для W7 (1)
• Тесты (5)
• Украшаем блюда♥ (0)
• Умные мысли (14)
• Уроки (59)
• Уроки ФШ (2)
• Ученье свет (1)
• Фильмы (5)
• Флеш заготовки (35)
• Флеш игры (6)
• Флеш календари (1)
• Флеш от меня (13)
• Флеш разное (24)
• Флеш спасибочки (3)
• Флеш часы (27)
• Фотошоповское (18)
• ФШ бордюры (4)
• ФШ клипарт (29)
• ФШ маски (5)
• ФШ плагины и фильтры (6)
• ФШ рамки (4)
• ФШ фоны (21)
• ФШ шрифты (3)
• Хозяюшка (3)
• часы (18)
• Эпиграфы (10)
• Это интересно (4)

Согласитесь, соленые помидоры обладают совершенно особым вкусом. Бывают минуты, когда душа гурмана настоятельно требует «солененького». Что же делать? Идти и покупать готовые соленья? Но это довольно накладно. Да и сравнятся разве покупные соленые помидоры с домашними, приготовленными тщательно и с любовью? Предлагаем вашему вниманию рецепт засолки помидоров.

Потребуются: помидоры, чеснок, укроп, листья хрена, соль, сахар.

Выбирая томаты, обратите внимание, чтобы на них не было продавленных участков. Плоды должны быть плотными, упругими. При этом вполне допустимо солить недозрелые, зеленоватые помидоры. В качестве емкости для засолки можно взять трехлитровую банку. Ее нужно простерилизовать – например, обработать кипятком.

Как солить помидоры правильно – заполняем банки

Помидоры, чеснок, укроп, листья хрена тщательно промойте. Укроп уложите на дно банки. Помидоры, прежде чем поместить в банку, необходимо проколоть. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Проколите каждый плод два-три раза у «попки» (то есть там, где помидор прикреплялся к ветке). Затем уложите томаты в банку. Чередуйте: два-три слоя помидоров, затем слой листьев хрена и т.д. Сверху поместите 3-4 зубчика чеснока, укройте все листом хрена.

Правильно приготовленный рассол – залог успеха при засолке

Приготовьте очень соленый рассол. На 3 литра воды потребуется 6 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара. Приготовленный таким образом рассол прокипятите несколько минут. Томаты нужно заливать горячим (но не кипящим) рассолом.

В ожидании деликатеса

Банку неплотно прикройте крышкой и оставьте стоять при комнатной температуре в течение 3 дней. За это время рассол должен забродить – это легко заметить по появлению пузырьков. Затем банку поставьте в холодильник. Процесс засолки должен протекать как минимум неделю. Именно так нужно правильно солить помидоры. Удачи.

источник

Огурцы обязательно замачивают перед консервацией для придания им дополнительной твердости, а следовательно и хрустящего вкуса. Но для помидор это совершенно лишнее. Помидоры все равно не будут хрустеть, а вдобавок многие достав маринованные помидорки из банки спешат избавить их от шкурки, которую уже не едят. то есть для помидор важнее мякоть и ее вкус. Впрочем, не буду полностью отрицать пользу замачивания помидор. Так, если вы попробуете засолить зеленые помидорки, то для получения более вкусных помидор их требуется замочить на несколько часов, пару раз сменив воду. Вот только в отличии от огурцов, зеленые помидоры замачивают в слегка соленой воде, а не чистой.

В отличии от огурцов помидоры не нужно замачивать. Просто отберите для засолки помидоры небольшого размера, твердые, без пятен. Если вы замочили помидоры в холодной воде, то ничего страшного. Даже наоборот рекомендуют подержать купленные овощи в холодной воде, таким образом из них выходят нитраты, которые вредны для здоровья.

Пришлось задуматься и вспомнить. Нет. Помидоры никто из родственников и знакомых точно не замачивает. Их твердость в законсервированном виде зависит только от сорта. Есть тонкокорые и мясистые, так называемые, салатные, а есть твердые, плотные, не очень крупные.Например, такие сорта, как Ракета, Сливка розовая или красная. Вот их как раз и используют для закатывания в банках. Они не потеряют свою форму, даже, если вы будете их стерилизовать 10-15 минут на водяной бане. Но, чтобы точно не дали трещинки, то есть не лопнули, около попки делают накол вилкой.

Вот огурцы перед засолкой обязательно нужно замачивать, желательно на ночь. А чтобы они получились особо крепкие и хрустящие, можно положить дубовые листья. Но помидоры мы никогда не замачиваем перед засолкой. Просто выбираем подходящий сорт для консервирования. Предпочитаем не слишком переспелые помидоры, а желательно такие буренькие, крепенькие и не водянистые, тогда они почти не лопаются.

Помидоры не нужно замачивать, в отличие от огурцов. На мой взгляд, помидоры легче консервировать, чем огурцы. Только сорт лучше брать не крупный. Так их и есть лучше. Банки с огурцами, бывает, мутнеют, вздуваются. С помидорами такое ни разу не произошло. Помидоры консервирую двойной заливкой, с добавлением листьев хрена, черной смородины, веточкой укропа, чеснока, перца разного горошком. Еще вариант — помидоры в собственном соку, самый простой способ. Можно сделать сок самим, а можно сделать из томатной пасты, довести до кипения, добавив соль и сахар.

Перед засолкой огурчиков, их нужно обязательно замачивать в воде, уйдет горечь из огурчика, если она есть, и такие огурцы будут при засолке твердыми и хрустящими. Еще обязательно нужно положить корень хрена и листья, это тоже дает огурчикам твердость. А вот помидоры, для того ,чтобы они были твердые, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для засолки, но не вымачивать долго, можно оставить в воде на пару часов это не помешает, хорошо очистятся от грязи, можно лучше будет увидеть дефекты ненужные. В основном это сорт сливки, еще есть маленькие помидоры на которые говорят чумак, именно такие помидоры тугие, не лопаются при засолке и они не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры которые годятся для салата или просто еды.

Помидоры для консервации замачивать как огурцы, что бы они стали тверже нет необходимости. А вот если вы замочите помидоры купленные на рынке в прохладной воде на пару часов, вреда не будет, во-первых помидоры так лучше отмоются, во-вторых с них выйдут так называемые нитраты. Помидоры для консервации нужно отбирать твердые и не переспевшие, промытые помидоры можно проколоть зубочисткой у основания плодоножки, чтобы они не лопнули.

Помидоры никто и никогда не замачивает. А чтобы они во время маринования не лопнули и остались целыми надо брать определённый сорт типа Сливки ( они обычно мясистые и твёрденькие ) и перед закладкой в бутылёк , аккуратно проколоть вилкой или цыганской иглой в нескольких местах.

Я хоть сама и не занимаюсь заготовками и засолками на зиму, но помогала раньше маме. И не помню такого, чтобы она замачивала помидоры перед засолкой. Огурцы — да, помидоры — нет. В этом нет необходимости. Помидоры мы просто отбирали ровные, без черных точек и хорошо промывали под проточной водой.

источник

Помидоры, благодаря отличным вкусовым качествам и способности сочетания с самыми разнообразными блюдами, на протяжении многих лет неизменно остаются любимым овощем на наших столах.

Проблемы переработки и сохранения летнего урожая не существует – томаты легко консервировать, солить, а также готовить традиционные закуски.

К тому же, их вкусовые качества в зимних заготовках только улучшаются, а сам процесс консервации отнимает у хозяек минимум времени.

Без традиционных способов и рецептов засолки помидор не обходится ни один зимний погреб.

Для начала отбирают исходный материал – все томаты должны быть средней величины, без дефектов, с тонкой, но плотной кожицей.

Толстая кожица не даст мякоти плода впитать рассол в полной мере.

Для приготовления на каждую банку понадобятся:

• помидоры;
• большой зонтик укропа;
• листья вишни и смородины – 5 шт;
• хрен – 2 шт;
• 3-4 очищенных зубчика чеснока;
• родниковая или артезианская вода;
• соль.

После того, как помидоры отобраны и тщательно помыты, стерилизуют такое количество трехлитровых банок, какое будет достаточно для подготовленных овощей и еще одна банка на запас.

На дно банки укладывается хорошо промытые зелень и специи с огорода.

Зелень рубят на крупную соломку, половину укладывают на дно банки, вторую половину на время убирают.

Также на дно кладут чеснок.

Затем приступают к укладке плодов.

Не трамбуют сильно, но и не допускают зазоров между ними.

После завершения укладки накрывают томаты оставшейся зеленью и приступают к процессу приготовления маринада.

Соленые помидоры приобретут несравненный вкус, если для маринада использовать родниковую воду, также прекрасно подойдет вода из артезианской скважины.

Исключительное предпочтение отдавать крупной грубой соли.

Не нужно бояться переборщить с солью, ведь плоды имеют исключительную способность вбирать в себя ровно столько соленого консерванта, сколько им это требуется для идеального вкуса.

Поэтому в маринад можно класть 3-4 ложки грубой соли из расчета на 1 литр жидкости.

Уложенные в банках овощи и зелень не рекомендуется заливать кипящим маринадом, лучше дать жидкости настояться в течение 5 минут.

Сразу после закупоривания должен быть запущен процесс брожения.

Для этого закатанные банки оставляют на пару дней укутанными в одеяло, а затем убирают в холодное место.

Через 2 недели соленые деликатесы будут готовы к употреблению.

Предлагаем посмотреть короткое видео по приготовлению этого рецепта:

Соленые томаты таких сортов имеют пикантный вкус.

Для приготовления простого рецепта засолки зеленых помидор понадобятся:

• зонтики укропа;
• чеснок – 1 головка;
• листочки вишни, смородины – 5 штучек;
• горчичный порошок – 1 ст. ложка;
• небольшой корешок хрена;
• 4 ложки грубой соли из расчета на 1,5 литра жидкости.

Представленные пропорции учитываются из расчета на одну трехлитровую банку.

1. Для засолки зеленых томатов будем брать холодную проточную воду, которую можно заменить колодезной. Лучше, если воду отстоять в течение нескольких дней.
2. Перед началом процесса, соль тщательно растворяют, перемешивая в воде. Примеси грубой серой соли нам не нужны, пусть они осядут на дно емкости с водой.
3. В стерилизованные трехлитровые банки укладывают приготовленную зелень, плоды, сверху посыпают состав горчичным порошком.
   1. На дно приготовленной банки укладывают зелень и специи.
   2. После этого, луковицу нарезают кольцами, соломкой измельчают болгарский перец, а морковь нарезают кружочками.
   3. Помидоры укладывают в банки вперемешку с измельченными овощами.
   4. Для маринада берут 3 ст. ложки сахарного песку и 1 ложку крупной соли из расчета на полтора литра кипящей воды. Кипятить рассол нужно в течение 3 минут.
   5. Не давая остыть, рассол заливают в банки и добавляют десертную ложку уксуса.
   6. Закатанные банки укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

   Закуска по такому рецепту получается необычайно изысканной и вполне подойдет для приема дорогих гостей.

   Такой процесс можно производить, невзирая на степень спелости овощей (исключение составляют перезрелые плоды), а также величину.

   Лучше использовать бочки, объемом не более 50 литров.

   В противном случае, плоды в процессе засолки могут сильно деформироваться.

   Прежде чем укладывать зелень, специи и плоды, бочонок тщательно промывают.

   В качестве зелени и специй из расчета на 1 кг плодов понадобятся:

   • петрушка, сельдерей, укроп – 2 веточки;
   • 2 листа хрена;
   • горький перец стручками – 3 шт;
   • головка чеснока;
   • листочки винограда, смородины, вишни – 3 шт;
   • мята для аромата.

   Для засолки помидор в бочке рецепт таков.

   На дно бочонка выкладывают часть зелени и специй, затем плотно укладывают предварительно помытые плоды.

   Дойдя до середины емкости, снова кладут слой зелени и продолжают также плотно укладывать оставшуюся часть помидоров.

   На самый верх идут остатки листьев и специй.

   Солевой раствор делают из расчета 0,8 – 1 кг соли на 10 литров воды.

   Раствору дают отстояться от примесей, затем наполняют им бочонок с томатами.

   Иногда во время процесса брожения на поверхности бочки может появиться плесень.

   Плесень нужно будет снять чистой ложкой, а для предотвращения дальнейшего появления можно влить пару ложек подсолнечного масла.

   Должно пройти не менее 15 дней, прежде чем начать снимать пробу.

   В идеале банки выстаиваются 3 недели.

   А теперь мы плавно переходим к видео-сюжету, в котором вы увидите все процессы готовки:

   Для такого необычного и вкусного рецепта, помимо спелых плотных плодов понадобятся:

   • зелень петрушки и рубленый чеснок для начинки;
   • для маринада из расчета на 1 литр жидкости 2 ст. ложки соли и 1/5 ложек меда.

   У каждого помидора ножом вырезается плодоножка вплоть до середины плода.

   Внутрь получившегося отверстия кладут веточки петрушки вперемешку с рубленым чесноком.

   Затем нашпигованные помидоры плотно укладывают, начиная со дна стерилизованной банки.

   Медовый маринад доводят до кипения и тут же заливают банки.

   Дают настояться 10 минут, затем сливают обратно в кастрюлю.

   Повторно доводят до кипения рассол и снова заливают банки.

   Теперь помидоры в банках можно укупоривать крышками.

   Этот рецепт понравится всем любителям пикантного вкуса.

   Если у вас в огороде растет петрушка, то вы абсолютно бесплатно можете пользоваться всеми ее свойствами. Ну а если не растет, то покупайте ее чаще. Это чудесный лекарь для всей семьи! Здесь вы сможете прочитать об этой зеленушке больше.

   Давайте научимся правильно готовить настоящий украинский борщ. Вот его подробный рецепт. Скорее зовите родных и близких в гости на обед! Приятного всем аппетита!

   Укладывать томаты в банки необходимо как можно плотнее во избежание пересола.

   Плоды с плотной очень кожурой не годятся для засолки.

   Необходимо избегать внутри помидоров белого твердого стержня.

   Если они закупаются в овощном магазине, нужно проверить партию на пробу.

   Хорошо сохраняют внешний вид в банке и не трескаются слегка недозревшие плоды.

   Напоследок рекомендуем вам еще один особо интересный видео-рецепт:

   источник

   

   Соленые помидоры «домашнего» приготовления – вкусная овощная закуска, которую не сравнить с продуктом, купленным в магазине. Главное ее преимущество в том, что при засолке не используется уксус. В прежние времена помидоры солили бочками, как, впрочем, огурцы и капусту, а также в больших, двухведерных эмалированных кастрюлях. Однако наиболее удобно и оптимально использовать для засолки томатов стеклянные банки – литровые, двух- и трехлитровые. Очень симпатично выглядят мелкие сорта помидоров, вроде черри, засоленные в пол-литровых баночках. Но, взявшись солить помидоры, нужно сразу определиться, сколько и каких банок поместится в холодильник, поскольку в отличие от консервированных (маринованных) помидоров, соленые нужно обязательно хранить в холодильнике. Кроме того, соленые помидоры рекомендуется использовать до Нового года, поскольку при длительном хранении они теряют основную часть витамины и вкусовые качества. А чтобы соленые помидоры получились вкусными, ядреными (резкими), мясистыми, а не водянистыми, нужно учитывать следующие правила:

   • Для засолки пригодны как спелые красные помидоры с плотной мякотью, так и недозревшие розовые, бурые и зеленые плоды. Их нужно отсортировать по степени спелости и солить отдельно. Разумеется, сразу же нужно убрать битые, испорченные и мягкие плоды.

   • Помидоры тщательно вымыть. Для лучшего просаливания их можно проткнуть возле плодоножки, воспользовавшись деревянной зубочисткой.

   • Подготовить и вымыть горячей водой, а лучше простерилизовать банки. Вымыть приготовленные пряные травы и зелень. Обычно для засолки используют листья и корни хрена, зелень укропа, сельдерея и петрушки, вишневые листья или листья черной смородины, чеснок, горький, душистый и стручковый острый перец, горчичные зерна, семена кориандра, гвоздику, лавровый лист. Зелень обычно выкладывают на дно банок, в середину и сверху.

   • Уложить (не утрамбовывать и не втискивать) в подготовленные банки помидоры, зелень и специи. Последним – сверху – должен быть лист хрена, он не даст помидорам заплесневеть. Некоторые в качестве такой «профилактической» меры добавляют в банки, залитые рассолом, немного растительного масла, буквально 1 чайную ложку. Маслянистое «пятно» преградит доступ воздуха к помидорам.

   • Для заливки помидоров используется горячий (не кипящий) или остывший рассол. Горячим, как правило, заливают бурые и зеленые помидоры, а остывшим – красные.

   • В некоторых рецептах в рассол помимо соли добавляют и сахар. В среднем на 1,5 литра воды для засолки спелых помидоров нужно 100 г соли, для бурых — 120 г, зеленых — 140 г. Не нужно наливать рассол под самое горлышко – в процессе брожения он может потечь через край. Банки закрывают пластмассовыми крышками и оставляют их на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время рассол должен забродить – в нем появятся пузырьки. После брожения рассол становится прозрачным. Затем банки с помидорами убирают в холодильник. Через 20 дней помидоры можно есть.

   источник

   Проколоть деревянной палочкой несколько раз в том месте,где помидор к веточке крепится.

   Для того, чтобы помидоры не лопались при консервации надо использовать засолочные сорта. Кожица у них более плотная и сильнее прилегает к мякоти. Кроме того, отбирайте слегка недозрелые плоды, твёрдые наощупь. При заливке содержимого банки кипяток наливайте небольшими порциями с перерывами в несколько секунд, чтобы помидоры прогревались равномерно. Зелень и специи можно положить не на дно банки, а под крышку и они примут на себя первый тепловой удар. И тогда можно даже не прокалывать помидоры у плодоножки.

   Когда я закатываю помидоры, то прогреваю их в отдельной посуде. Заливаю горячей водой и выдерживаю там плоды. Затем укладываю в банки, специи добавляю и заливаю кипящим рассолом. Если помидоры нагревать постепенно, то они меньше лопаются. Если брать помидоры не крупные, а типа сливки, они не лопаются.

   Если вы не опытный «кулинар» в плане засолки и маринования помидор, тогда лучше проколоть томат там, где плодоножка. Не там, где мякоть сама непосредственно. Но на самом деле, если наливаешь маринад очень медленно, с перерывами, то помидорчики нагреваются равномерно и не лопаются. Первую порцию воды налейте на самое донышко и подождите. Как увидите, что стенки банки запотели, лейте дальше. Кстати, это убережет и банку, она не лопнет в самый не подходящий момент. Ну а уж если лопнуло, не переживайте. Это может и эстетически не очень красиво, однако, вполне съедобно, главное, банку не болтайте сильно.

   Тут несколько вариантов, чтоб помидор не лопнул можно взять например зубочистку, или что-то вроде этого, тоже острое, и сделать небольшое отверстие в плодоножке, таким простым способом это делается очень быстро и без особых усилий и самое интересное что помогает даже очень. Но еще есть вариант брать специальные помидоры для засолки. Но в любом случае нужно не спешить лить в них горячую воду, делать это нужно по немножко, сильно не спешить.

   Помидоры лопаются из-за слишком сильного перепада температуры, поэтому чтобы свести риск такого казуса к минимуму следует наливать рассол или кипяток, смотря как вы консервируете помидоры, постепенно. Сперва льется немного горячей воды и дается несколько секунд, чтобы помидоры адаптировались к температуре, а потом уже доливается остальное и закатывается. Но помимо этого лучше проколоть основание помидорки тонким предметом. Такой прокол снижает поверхностное натяжение пленки и соответственно лопаются помидоры меньше. Так же помогает использование специальных плотных сортов и не переспелых помидор. Пусть уж лучше они будут чуть недозрелыми. Ну и все равно стопроцентной гарантии не дает ни один способ. Хоть одна помидорка но все равно лопается, по крайней мере у меня так. На снимке хорошо видно лопнувшие помидоры:

   Чтобы на помидорах при консервации не лопнула кожица, нужно придерживаться таких правил:

   • выбирать для консервации только подходящие сорта,
   • консервировать только твердые помидоры, мягкие и переспевшие для консервации не подходят,
   • проколите помидор перед консервацией зубочисткой, делать это нужно у основания плодоножки.

   Помидоры могут получиться жидкими, могут лопнуть кожица, что портит внешний вид заготовок, поэтому есть один способо, позволяющий сохранить красивый вид помидорчиков. проколите плодоножку помидора и можно сделать еще два прокола и говорят, что помидор останется целым. ну а мы берем засолочные помидоры, они отличаются по форме и поэтому у нас помидоры не лопаются.

   Чтобы помидоры не лопались при консервации, надо обязательно проткнуть их деревянной зубочисткой у основания плода. Несколько раз надо ткнуть. А если масштаб заготовок очень большой, то лучше взять сразу в руку три зубочистки и тыкать одновременно. Еще надо при заливке горячего рассола в банку лить жидкость не плоды томатов, а покрыть их листьями хрена сверху. А если делаете ассорти с огурцами, то помидоры положите на дно банки, а огурчики сверху.

   Помидоры лопаются при резком изменении температур. Но при мариновании помидор вы до момента первой заливки маринада, банку /бутыль используете уже горячий, т.е. определенная тепловая обработка есть уже на момент набирания помидор в банку. Но если вы боитесь, проколите помидор у плодоножки. Заливают банку маринадом медленно, помидоры постепенно погружаются в горячий маринад, и обычно помидоры не лопаются.

   Из за сильного перепада температуры помидоры лопаются при консервировании. Нужно проколоть томат у основании плодоножки. Или когда Вы заливаете их кипятком, то делать это нужно достаточно медленно, тогда они не будут лопаться.

   источник

   Всем известно, что медная проволока широко применяется для различных электротехнических целей и как металлопрокат. Но эта продукция может также использоваться для стимуляции роста и лечения культурных растений.

   Фитофтора – грибковое заболевание растений, которое насчитывает не менее 40 видов. Распространена абсолютно во всех частях света, исключение составляют только районы вечной мерзлоты. Даже когда нет природной растительности, фитофтора может проникнуть в закрытые теплицы вместе с подвергшимися заражению саженцами или семенами. Споры этого грибка крайне живучи, зимуют в почве, сохраняясь при очень низких температурах в семенах, обрывках стеблей и корнях растений, которые остались после уборки. С наступлением весны, когда температура достигает +10 оC, они начинают весьма активно размножаться. Потоки воды после дождей и верхнего полива разносят их от одних посадок и грядок к другим.

   Фитофтора поражает все растения, принадлежащие семейству пасленовых:

   

   Подвержены ей и иные культуры: гречиха, клещевина, земляника. Наиболее губительно фитофтора воздействует на томаты – за несколько дней она может уничтожить весь урожай помидоров. В то же время именно фитофторозом томаты заболевают чаще всего. Все это обусловило то, что у огородников-любителей, выращивающих помидоры, главный вопрос – как бороться с появившейся фитофторой и какие меры для ее профилактики принимать. Первый сигнал заражения фитофторами – появление пятен бурого цвета на листьях, в основном по краям. Образование темных полос на стебле, как правило, предвещает скорое появление серебристых или бурых пятен на плодах.

   

   Главное средство в противостоянии фитофторе – профилактика. В первую очередь необходимо исключить проявление всех факторов, провоцирующих развитие этого заболевания. Профилактические меры включают:

   1. Правильную посадку и уход за томатами
   2. Правильные укрытие и полив
   3. Укрепление иммунитета помидоров грамотной подкормкой
   4. Профилактическое опрыскивание специальными химическими составами, фунгицидами, нехимическими растворами (в том числе народными средствами).

   Медь входит в состав растительных организмов, участвует в процессах их внутреннего обмена веществ, играя выраженную важную биологическую роль – являясь для них, таким образом, необходимым микроэлементом. Количественное содержание меди в растениях мало, но она не только оказывает общее благоприятное воздействие на процессы развития и роста, но также специфическое влияние на важнейшие физиологические составляющие их жизнедеятельности – например, фотосинтез.

   

   Этот микроэлемент входит в состав некоторых важных ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях, и выполняет специфически значимую роль ускорения протекания последних. В растениях медь оказывает большое влияние на образование хлорофилла, его стабилизацию и предохранение от разрушения, а также усиливает выработку витамина С, белков, жиров, углеводов, улучшает формирование корневой и стеблевой систем, органов плодоношения. В случае недостаточного содержания этого микроэлемента в среде произрастания организмы развиваются плохо, содержание хлорофилла в них снижается, их органы могут бледнеть и отмирать. Недостаток меди часто приводит к заболеванию растений. При слабовыраженном дефиците этого микроэлемента задерживается рост и снижается урожай, в случае сильного – растительные культуры гибнут.

   

   Таким образом, содержание меди в растениях и среде произрастания имеет для их полноценного, здорового развития и плодоношения очень большое значение. Это обусловило то, что различные удобрения и химические составы с медью – одни из наиболее эффективных средств профилактики фитофтороза и борьбы с ним.

   Медь рекомендуют использовать не только для удобрения помидоров, но и в качестве подвязки кустов, применяя проволоку из этого металла. Наибольший эффект достигается, когда медной проволокой протыкают стволик каждого растения. Хорошо зарекомендовал себя метод, запатентованный немецкими учеными – корни рассады томатов перед высадкой в почву обматывают медной проволокой. При этом используют изделия диаметром 0,5 мм длиной 50 см. Еще применяют способ подкладывания на почву под каждый отдельный кустик томата медной пластинки. Во всех случаях изделия из этого металла должны быть очищены от изоляции или каких-либо загрязнений.

   

   Поперечное протыкание стеблей кустов помидоров медной проволокой является наиболее эффективным из перечисленных способов защиты от фитофторы. Этот метод широко известен на всем земном шаре и его действенность имеет многочисленные подтверждения по результатам практического применения. Многие из тех, кто не один год использует медную проволоку для борьбы именно с фитофторозом, утверждают, что после подобной профилактической обработки помидоров отпадает необходимость в применении каких-либо других способов, в том числе химических.

   

   Действие этого метода объясняется следующим образом. Внутри растения от корней вверх по стеблю непрерывно течет сок. Он содержит в себе соли, другие вещества и фактически является слабым электролитом, который, омывая медную проволоку и взаимодействуя с ней, насыщается ионами меди. Благодаря естественному распространению сока в растении эти ионы разносятся по всему кусту, насыщая медью все его части, что приводит к благоприятным процессам, описанным выше, и способствует повышению стойкости томата к фитофторозу.

   Для реализации этого метода потребуется тонкая медная проволока диаметром 0,5–1,0 мм. Ее очищают от:

   • ПВХ-изоляции – ножом;
   • эмалевого покрытия – наждачной шкуркой или обжигают, а затем промывают.

   После обработки проволока должна блестеть. Ее нарезают на отдельные куски, длина которых 30–40 мм. В случае использования толстой проволоки (диаметром около 1 мм) протыкают стебель непосредственно самим медным изделием. Если проволока тонкая, сначала делают прокол куста шилом или иголкой, а потом вставляют в полученный разрез провод. Концы проволоки должны выступать с обоих сторон стебля, их загибают вниз. Закручивать провод кольцом вокруг ствола куста нельзя, так как это будет затруднять рост и развитие самого томата, а впоследствии – непосредственно помидоров.

   

   Процедуру прокалывания кустов томата медной проволокой проводят только после того, как их стебель станет прочным.

   Протыкание необходимо сделать до или после пересаживания кустов на участок, но ни в коем случае во время. В обеих случаях промежуток времени должен составлять две недели. Это обусловлено тем, что пересадка и медная «иглотерапия» – сильный стресс для растения, совмещать которые лучше не стоит. А за две недели томат успевает адаптироваться к новым условиям либо зарубцовываются его раны, нанесенные проволокой.

   У окрепшей, выросшей, но не высаженной в грунт рассады медную проволоку втыкают в стебель чуть ниже 1-го настоящего листочка. Если помидоры уже пересажены на участок, адаптировались и окрепли после этого, то провод вставляют на расстоянии от окученной вокруг куста земли 40–50 мм. Если лето слишком дождливое, проволоку следует устанавливать на высоте 90–100 мм.

   

   Этот способ подпитки томатов медью отличает высокая экологичность – не надо беспокоится о возможном насыщении помидоров химикатами. Кроме того, ионы меди постоянно поступают в растение и не смываются дождями, как при использовании каких-либо составов.

   источник

   Что может быть лучше, чем открыть зимой банку с засоленными помидорами с собственного огорода? Такая закуска отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. А рецептов засолки помидоров существует большое количество. Кто-то любит классический вариант, кто-то с разными добавками или с разной степенью пряности и остроты.

   Несмотря на то что любой вид консервации сейчас без труда можно купить в магазине, домашние заготовки все равно кажутся вкуснее и ароматнее.

   У каждой хозяйки есть собственные секреты, как посолить помидоры, чтобы они приобрели невероятный аромат. В числе полезных советов для новичков можно выделить такие:

   • чтобы не допустить пересола, укладывайте помидоры в банку максимально плотно;
   • если у плодов очень плотная кожура, то их солить не рекомендуется;
   • не используйте томаты с белым твердым стержнем внутри;
   • при использовании покупных овощей заранее попробуйте их;
   • помидоры соленые будут еще вкуснее, если каждый овощ перед консервацией проткнуть зубочисткой;
   • слегка недозревшие помидоры не будут трескаться и лучше сохранять свой вид.

   Такие общие рекомендации позволят вам засолить помидоры на зиму так, чтобы когда настала пора их открыть, ни вы, ни ваши родные не были разочарованы. А рецептов засолки томатов на зиму существует очень много.

   Большинство хозяек привыкли к тому, что соление помидор осуществляется впрок и летом, когда есть свежие овощи, их никто есть не будет. Однако часто хочется даже летом разнообразить рацион. Для этого можно приготовить быстрые малосольные томаты, которые готовы к употреблению уже через 3 дня после засолки.

   Для такого рецепта подготовьте 2 кг томатов, 10 больших ложек сахара и 5 ложек соли. Головку чеснока, горький перец, зелень и 5 л воды.

   Для этой заготовки нужно брать только свежие и твердые овощи, а вот если они будут очень мягкими или мятыми, то просто потеряют свой вид и превратятся в жижу. Рекомендуемый сорт — сливки. Выбирать томаты лучше одинаковые по размеру, сорту и спелости. Хорошо вымойте их и высушите.

   ​Приготовьте банки: помойте их и простерилизуйте. Уложите на дно зелень, чеснок и порезанный перчик. Затем выкладывайте плотно томаты. В конце уложить еще слой чеснока и зелени.

   Залейте содержимое рассолом. Для его приготовления разведите в 5 л воды сахар и соль и прокипятите в течение 5 минут. При заливке рассол должен быть горячим. Затем банка закрывается крышкой, сохраняется в течение суток в помещении при температуре около 20 градусов, затем переносится в холодильник или погреб. Пробовать томаты можно будет уже через три дня.

   Наиболее популярным рецептом засолки томатов на зиму является классический вариант. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. В итоге вы получите качественное соление на зиму.

   • 2−3 кг томатов;
   • 1 ст. л. уксуса;
   • 2−4 ст. л. сахара;
   • 2 ст. л. соли;
   • листья вишни или смородины;
   • петрушка и укроп (дополнительно можно взять сельдерей);
   • чеснок;
   • черный перец горошком;
   • вода.

   Все ингредиенты нужно хорошо вымыть. По очереди сложите их в заранее простерилизованные банки:

   • зелень;
   • потом чеснок;
   • перец;
   • листья;
   • овощи;
   • потом опять зелень и повторяем слои.

   Содержимое банки залейте кипятком и дайте ей настояться в течение 5 минут. Затем воду нужно аккуратно слить, а содержимое при этом не встряхивать. Жидкость после сливания поставьте в кастрюлю на огонь, в ней разведите соль и сахар и доведите до кипения. Затем повторно этой жидкостью залейте содержимое банок. Добавьте уксус и закатайте банки.

   Укутайте их, переверните и охладите до оптимальной температуры. Затем переместите в прохладное место и ожидайте зимы.

   Когда классический рецепт заготовки томатов на зиму уже надоел, можно попробовать что-то новое и оригинальное. Вкус помидоров может быть экзотическим, для этого нужно правильно подобрать ингредиенты для засолки.

   Один из вариантов оригинальной засолки — это в сахаре. На 10 кг помидоров нужно взять 3 кг сахара. Помимо этих ингредиентов, нужно взять следующее:

   • томатное пюре — 4 кг;
   • листья смородины — 200 г;
   • перец черный — 10 г;
   • соль — 3 столовые ложки;
   • корица и гвоздика — по желанию.

   Томаты нужно сначала хорошо помыть и выложить в банку, на дне которой уже имеются пряности и зелень. Каждый слой овощей пересыпайте сахаром. Банку заполняйте так, чтобы до верха оставалось свободным пространство на 20 см.

   Томатное пюре готовится на основе перезрелых плодов с помощью блендера или мясорубки. В пюре добавьте соль и сахар. Такой смесью залейте содержимое банок и плотно их закатайте. Еще один оригинальный способ приготовления соленых огурцов — это с заметной кислинкой, для этого используется уксус. Его нужно брать 30 мл, также требуется 50 г сахара и 60 г соли. При желании добавьте горький и сладкий перец, а также чеснок и зелень.

   На дно банки нужно выложить зелень и специи, укладываем плотно томаты. Залейте кипятком и настаивайте 16 минут. Потом в банку добавьте уксус и плотно ее закройте. Храните консервацию в погребе или прохладном темном месте. Пробовать овощи можно примерно через месяц.

   Другой оригинальный рецепт засолки томатов — это с медом. Потребуется подготовить овощи, петрушку и рубленый чеснок. Маринад готовится на основе 2 больших ложек соли и 1/ л меда из расчета на литр воды.

   В этом случае нужно у каждого плода вырезать плодоножки до середины. Внутрь помидора положите ветку петрушки и немного рубленого чеснока. Уложите такие начиненные томаты в банку. Маринад на основе меда вскипятите, и сразу же залейте в банку. Настаивайте в течение 10 минут, потом его опять слейте в кастрюлю и опять доведите до кипения. Потом опять влейте обратно в банку. Закупорьте крышкой и оставьте на хранение.

   Если вы хотите разнообразить рецепт дополнительными ингредиентами, то можете попробовать засолить помидоры вместе с другими овощами. В этом случае вам будут нужны:

   • 2 кг спелых томатов;
   • 1 лук;
   • 1 морковь;
   • 1 сладкий красный перец;
   • укроп, петрушка, листья смородины;
   • душистый перец горошком.

   Маринад готовится на основе сахарного песка, соли и уксуса.

   На дно банок нужно сначала уложить специи и зелень. Затем порежьте кольцами лук, болгарский перец соломкой, а морковь кружочками. Вместе с измельченными овощами в банку уложите томаты.

   На полтора литра кипятка добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки сахара и 1 ложку соли и кипятите 3 минуты. Сразу же залейте им банки, добавьте маленькую ложку уксуса и закатайте их. Укутайте и дайте остыть.

   Зеленые томаты при засолке приобретают особо пикантный вкус. Их можно легко приготовить по простому рецепту. Для него потребуются такие составляющие из расчета на 3 литра емкости:

   • головка чеснока;
   • укроп;
   • листья смородины и вишни — 5 шт.;
   • столовая ложка горчичного порошка;
   • корешок хрена;
   • 4 ложки соли из расчета на 1,5 л воды.

   Томатов нужно взять столько, сколько войдет в банку для засолки.

   Воду рекомендуется брать холодную проточную. Можно ее отстоять несколько дней. Перед приготовлением соль нужно растворить, хорошо перемешивая.

   В стерилизованные банки уложите сначала зелень и овощи, а сверху посыпьте это горчичным порошком. Затем их нужно залить соленой водой и закупорить стерилизованными крышками. Хранить банки следует в прохладном месте, они так смогут стоять в течение нескольких месяцев.

   Бочковые соленые томаты популярны уже много лет. Для засолки берут овощи разной степени спелости (кроме переспелых) и размера. Бочки лучше брать объемом до 50 литров, иначе томаты в процессе засолки сильно деформируются. А еще перед укладкой ингредиентов в бочку ее следует тщательно вымыть.

   На килограмм томатов нужно взять такие специи и зелень:

   • 2 ветки укропа, сельдерея или петрушки;
   • 2 листика хрена;
   • 3 стручковых горьких перца;
   • 1 головка чеснока;
   • 3 листочка вишни, винограда или смородины;
   • мяту по вкусу.

   На дно бочки сначала нужно выложить часть специй и зелень, а затем плотно уложить вымытые помидоры. Дойдя до ее середины, опять уложите зелень, а потом опять помидоры. В самом верху уложите оставшиеся специи и листья.

   Солевой раствор готовится из расчета около килограмма соли на 10 л жидкости. Раствор должен отстояться от примесей, им нужно заполнить емкость с ингредиентами.

   В редких случаях при брожении на поверхности емкости появляется плесень. Опасного в этом ничего нет, ее легко снять простой чистой ложкой, а чтобы она больше не появлялась, добавьте в жидкость несколько ложек подсолнечного масла.

   Пробовать готовые плоды можно как минимум через 2 недели, но желательно их выдержать как минимум три недели.

   Соленые томаты — идеальная закуска к мясным блюдам и могут быть хорошим дополнением к разным гарнирам. Рецептов их приготовления существует большое количество, есть классический вариант, есть более оригинальные с дополнительными ингредиентами. Ориентируйтесь на свой вкус и выбирайте то, что вам больше всего нравится.

   источник

   

   Засоленные помидоры – одна из популярных заготовок на зиму. Они являются прекрасным заменителем томатной пасты, кетчупа и помидорной заправки при приготовлении различных блюд.

   Соленые томаты могут подаваться и как самостоятельная закуска.

   Горячая засолка требует много времени и навыка: банки необходимо тщательно стерилизовать и закатывать, рассол может помутнеть, а банки взорваться.

   Идеальным вариантом быстрой засолки выступает холодная закатка томатов.

   Холодный способ засолки помидоров имеет много плюсов:

   • Соленья получаются намного вкуснее, чем при закатке другими способами;
   • Меньшая потеря витаминов из томатов (из-за отсутствия тепловой обработки);
   • Не требует много времени.
   • Легкая технология засолки;
   • Не нужно кипятить воду для рассола;
   • Употреблять помидоры можно уже через три недели после засолки;
   • Заготовки можно производить в любых емкостях (в т. ч. и в стерилизованных банках);

   Недостаток такого способа – всю тару с соленьями нужно хранить в прохладном месте, иначе помидоры испортятся.

   Для начала отберем томаты, которые будем солить:

   • Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
   • На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
   • Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
   • Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.

   Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).

   Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.

   Далее подготавливаем тару, в которой будем производить засолку:

   • Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
   • Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
   • Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.

   Затем выбираем соль. Для солений используются следующие виды соли:

   • Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
   • Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
   • Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
   • Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.

   

   Продукты, необходимые для засолки:

   • Томаты – 2 кг;
   • Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
   • Соль – 2–3 столовые ложки;
   • Сахар – 1 столовая ложка;
   • Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
   • Укроп – 2 зонтика;
   • Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины (черной,красной, белой) или вишни.

   Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.

   Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!

   Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.

   Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями хрена и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.

   Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.

   Продукты, необходимые для засолки:

   • Томаты – 2 кг;
   • Соль – 150 г;
   • Сахар – 1 столовая ложка;
   • Чеснок – 1 большая головка;
   • Укроп – 1 зонтик;
   • Лавовый лист – 3–4 штуки;
   • Красный перец острый;
   • Сельдерей;
   • Гвоздика сушеная;
   • Перец черный горошек;
   • Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
   • Зеленые листья хрена или корень.

   Шаг 1. Подготавливаем тару.

   Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.

   Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.

   Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.

   Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.

   Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.

   Продукты, необходимые для засолки:

   • Томаты – 2 кг;
   • Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
   • Сахар – 1 столовая ложка;
   • Чеснок – 1 головка;
   • Укроп – 3 зонтика;
   • Горчичный порошок;
   • Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.

   Шаг 1. Подготавливаем тару.

   Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.

   Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).

   Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.

   Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.

   Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!

   Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.

   Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках. Помидоры настаиваются под деревянным прессом (крышкой), поэтому получаются смятыми.

   • Томаты – 2 кг;
   • Соль – стандартная килограммовая пачка;
   • Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
   • Зеленые листья хрена, вишни и смородины.

   Шаг 1. Подготавливаем тару.

   Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.

   Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.

   Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.

   Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.

   Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.

   Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.

   Рецептура холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии.
   Ингредиенты, которые добавляют в засолку:

   • Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
   • Лимонная кислота;
   • Уксус столовый, виноградный или яблочный;
   • Сухой укроп;
   • Лавровый лист;
   • Перец горошком;
   • Сельдерей;
   • Эстрагон;
   • Любые специи, пряные травы и приправы.

   Возможно, вам также будет интересно узнать, почему огурцы растут крючком и как этого избежать.

   Заготовленные соленые помидоры следует хранить в холодном или прохладном месте. Летом это может быть холодильник или погреб.

   Зимой прекрасно подойдет хранение на балконе. Если держать помидоры в теплой комнате, они быстро перекиснут и станут невкусными.

   Хранить соленые помидоры, заготовленные холодным способом, можно всю зиму. А употреблять – после 3–4 недель после засолки.

   Холодная засолка помидоров позволяет сэкономить время, приготовить богатые витаминами и минералами соленья.

   Как правильно солить помидоры холодным способом в деревянном бочонке, смотрите в видео:

   источник