Зимний салат без картошки рецепт

Готовясь к весенним праздникам, неплохо бы пересмотреть свои кулинарные записи и пополнить их менее калорийными и более полезными идеями. Например, оливье без картошки – одна из них, которая поможет, не отказываясь от любимого блюда, при этом уменьшить количество калорий и обновить старый рецепт. Богатый крахмалом корнеплод можно легко заменить сельдереем, вареным рисом или просто-напросто увеличить в блюде количество мясной и яичной частей.

Морковь любима далеко не всеми из-за своего характерного привкуса. Ей тоже несложно подыскать замену на «скамейке запасных».

Например, отдать место картошки в салате другому природному энергетику, то есть яблоку. От этого вкус блюда только выиграет, обретя неведомые доселе вкусовые сочетания.

Куриное мясо — 200 г + —
Огурцы малосольные (небольшие) — 3-4 шт. + —
Лук репчатый белый (средний) — 1 шт. + —
Морковь — 1 шт. + —
Сельдерей — 1 небольшой корнеплод + —
Фасоль в стручках — 300 г + —
Яйца куриные — 5-6 шт. + —
Майонез (нежирный) — 4-5 ст.л. + —
Соль — 1/3 ч.л. + —
Черный перец — на кончике ножа + —
Ветчина куриная нежирная — 200 г + —
Укроп — 1/2 пучка + —
Петрушка — 1/2 пучка + —

Калорийность вареной картошки – 82 кКал, а вот сельдерея, который предлагается в качестве заменителя любимых картофельных клубней, – всего 16 кКал.

Кроме того, корнеплод этого полезного растения в вареном виде придает салату особенный, довольно приятный привкус.

Моем морковь и сельдерей, заливаем водой и отправляем кастрюлю с овощами на огонь. Варим до размягчения. Крышку желательно не снимать!
Яйца тоже нужно сварить «вкрутую», залив холодной водой. Перед этим их следует аккуратно помыть. Они будут готовы через 10 минут. Чтобы быстро и легко обчистить их, как только будут готовы, их нужно будет залить водой похолоднее.
Отдельно варим курятину, не забыв присолить.
Фасоль тоже необходимо проварить в подсоленной воде 6-8 минут, пока не размякнет. Мороженая готовится на пару минут дольше. Вареный продукт отправляем на пару минут в ледяную воду, чтоб быстро остудить и сохранить насыщенный цвет.
Пока все варится, займемся луковицей. Ее чистим, превращаем в мелкие кубики. Чтобы убрать горечь и резкий запах, нужно положить лук на дуршлаг и облить кипятком.
Все отваренные продукты чистим и режем мелкими кубиками, добавляем помытую и рубленую зелень, лучок.
Солим-перчим по вкусу, заправляем майонезом, мешаем до однородности.

Подавать угощение можно в корзинках из пресного теста (такие продаются в супермаркетах) или в стеклянных порционных розетках, украсив веточками кудрявой петрушки.

Чтобы яйца хорошо чистились, воду нужно хорошенько посолить;
Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца, но их понадобится не меньше десятка;
Яйца перепелок сварятся за 5 минут;
Печеная в духовом шкафу в фольге морковка сохраняет в себе полный набор витаминов;
Фасоль при ее отсутствии в холодильнике и магазине можно заменить все тем же горошком из банки, но получится не столь интересный вкус;
Заменителем картофеля может стать вареная или печеная репа (1 небольшой корнеплод).

Теперь мы знаем, чем заменить картофель. На очереди – вареная морковь, чей вкус не любят многие дети. Поскольку это – не основной продукт в салате, можно обойтись и без него или положить вместо нее яблоко.

Говядина нежирная (вареная) – 150-200 г;
Сельдерей или репа – 1 корнеплод;
Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.;
Яйца куриные – 3-4 шт.;
Горошек зеленый (консервированный) – 4-5 ст.л.;
Огурцы маринованные (небольшие) – 2 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Майонез – 4-5 ст.л.;
Соль.

Варим яйца и корнеплод, остужаем, чистим, режем кубиками. Чем они получатся меньше, тем будем вкуснее.
Точно так же мельчим и огурцы, мясо, яблоко. Фрукт можно почистить, если кожица слишком твердая, или оставить так, не забыв помыть и обсушить.
Чистим и режем лук. При желании, его можно обдать кипятком.
Соединяем все ингредиенты, в том числе и горошек, перемешиваем.
В конце заправляем майонезом и, при надобности, подсаливаем.

Любимый многими салат – благодатный объект для кулинарных экспериментов. Например, в оливье без картошки можно смело добавлять крабовое мясо по количеству «отправленного в отставку» продукта – такой рецепт непременно оценят любители морских деликатесов.

А можно оставить базовый вариант, знакомый с советских времен, просто убрав оттуда «запрещенные» продукты и компенсируя их, например, яйцами или мясом. В любом случае получится интересно, а главное – вкусно.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

источник

10 Сен 2015, Автор: Aliska

Оливье без картошки не только возможно, но и получается намного вкуснее стандартного. Правда, в таком виде салат обходится намного дороже, ведь недостающее количество ингредиентов приходится заменять дорогой колбасой, горошком и яйцами. Кстати, продукты для салата оливье лучше брать именно дорогие – твердый горошек или «резиновая» вареная колбаса безвозвратно испортят вкус блюда.

Итак, более дорогой, но и более вкусный, чем классический, вариант «Оливье» готовится из колбасы, яиц, консервированного горошка, морковки и лука.

Ингредиенты на 1 кг салата:

вареная колбаса – 250 г

горошек консервированный – 1 банка (400 г)

Салат «Оливье» без картошки, рецепт с фото

В приготовлении этого салата нет никаких хитростей, однако нужно подобрать качественные продукты и сделать нарезку небольшими, одинаковыми аккуратными кусочками.

Берите для «Оливье» докторскую или молочную колбасу без включений жира, желательно из ценовой категории выше средней. Колбаса должна быть в био-оболочке, розово-сероватой на срезе, без блеска.

Нарежьте ее одинаковыми кубиками с размером чуть большим, чем консервированный горох.

Яйца тоже лучше брать домашние – кроме более выраженного вкуса они еще и добавят салату яркости благодаря насыщенной окраске желтка. Конечно, если нет домашних яиц, подойдут и фабричные. Яйца должны быть сварены вкрутую, для этого они должны кипеть не менее 10 минут.

Отварную морковь нарежьте так же, как и колбасу.

Лук постарайтесь нарезать как можно мельче.

Из горошка тщательно отцедите воду.

Смешайте все компоненты, немного посолите салат, поперчите его, положите майонез.

Перемешайте салат «Оливье» и дайте ему настояться 2-3 часа в холодильнике. За это время замаринуется в майонезе лук, а вкусы и ароматы ингредиентов смешаются в один «букет».

Салаты стали незаменимым блюдом во многих моментах нашей жизни – праздники, дни рождения, свадьбы, посиделки с друзьями. Трудно представить какое-либо застолье без, как минимум, парочки салатов, да и повседневные ужины часто сопровождаются этим нехитрым блюдом.

В мире существует огромное количество рецептов салатов, их, скорее всего, больше чем рецептов любого другого блюда. Салаты интересны тем, что огромную роль в них играет импровизация – ведь ингредиенты можно добавлять, убирать, тем самым меняя вкус. Даже заменяя подсолнечное масло на оливковое, либо майонез на какой-нибудь соус можем добиться совершенно нового звучания. Можно запросто самому создать новый салат по своему вкусу.

Салат – это блюдо, которое имеет ряд преимуществ. Во-первых, это холодное блюдо, а значит тратить время на его разогрев не нужно. Во-вторых, большинство салатов довольно просты в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков. Они так же могут запросто заменить гарнир.

Салат из крабовых палочек – это очень нежный салат, подходящий для любого праздника и его достаточно легко приготовить. Для его приготовления даже не нужно иметь навыки в готовке. Крабовые палочки идеально сочетаются с остальными продуктами. Этот салат отлично подходит для всех: от студентов до гурманов.

Для того, чтобы приготовить салат “Мимоза”, у вас в холодильнике должны быть следующие продукты: 3 картошки, 3 морковки, 2 лука, 200 граммовая банка с консервированной рыбой в масле, 4 куриных яйца и майонез.

У салата достаточно простые ингредиенты: курица, листья салата, крутоны, оливковое масло. Все эти ингредиенты вместе принесут Вам много радости и удовольствия. Вы всегда сможете удивить близких используя наши рецепты для приготовления своих блюд.

Для начала нужно тонко нашинковать капусту, после очистить болгарский перец (лучше брать разноцветный перец, чтобы внешний вид салата радовал взгляд), порезать его тонкой соломкой и добавляем в посуду для салата.

Синий лук нужно очистить, помыть, нарезать маленькими полукольцами. Помидоры с огурцами промыть под водой. Нарезать по вкусу. Сложить в посуду для салата. Добавить небольшие кусочки нарезанного сыра.

Очистить от кожуры авокадо, на пополам разрезать и удалить косточку. Нарезать их кубиками, выдавить лимонный сок. Порезать мелко укроп и добавить к авокадо. На четыре части разрезать помидоры и добавить к авокадо. Добавьте варенные очищенные креветки.

Для приготовления этого очень простого и вкусного салата вам понадобятся такие ингредиенты как: фасоль, кукуруза, куриное мясо, майонез соль и зелень. После того как куриное мясо уже остыло его надо отделить от костей и нарезать крупными кусочками.

Все фрукты, которые нарезаны, нужно перемешать. В качестве заправки можно использовать сахарную пудру. Но это не единственный вариант, салат можно заправить и йогуртом. В любом случае будет очень-очень вкусно. Этот салат можно подавать с мороженным.

Открываем баночку кукурузы и сливаем из неё жидкость. Моем и мелко нарезаем зелень. Сухарики выбирайте по вашему вкусу. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Капусту тоже необходимо вымыть и тонко нарезать.

Второй слой – кукуруза. Главное не забудьте слить с неё жидкость. Промазать майонезом. После кукурузы консервированные ананасы. Их нужно нарезать небольшими кубиками. Этот слой тоже смазываем майонезом. Отворите яйца, очистите их от скорлупы и потрите на тёрке.

Приготовление данного салата не составит особого труда, как опытному повару, так и молодой хозяйке. Для начала необходимо набрать воду в кастрюльку и посолить её. Все овощи необходимо сварить до полной готовности. Пару яиц варим в крутую, это занимает десять минут.

Данный салат поправку считается одним из наиболее красивых в оформлении. Но это далеко не последняя особенность данного рецепта. Помимо красоты это блюдо очень вкусное и простое в приготовлении. Для того чтоб преступить к приготовлению данного шедевра, убедитесь что у вас есть в наличии все нужные ингредиенты.

Картофель варим в кожуре не счищая шкурки. Морковку также отвариваем в заранее подсоленной воде. Готовность продуктов можно проверить, нанизав ножом (они не должны быть твёрдыми). После того как овощи сварились их необходимо перетереть на мелкую терку над салатом. Таким образом, вкусовые качества салата сохранятся в нужной гармонии.

Наиболее лучше использовать глубокую посуду, в которую заранее положить пищевую пленку. Этот салат сервируется определёнными слоями – первым делом идут грибы (ножками вверх), далее свежий лук, морковка, яйцо, огурец, в последнюю очередь картошка. После каждого слоя салат необходимо промазать майонезом.

В первую очередь необходимо помыть грибы. Делать это надо тщательно под проточной водой, чтобы вымыть из них весь песок. Нашинковать кольцами и прожарить на растительном масле до полного приготовления. В кастрюлю с подсоленной водой ложем курицу, варим до приготовления, около тридцати минут. Затем, когда мясо уже остыло порезать на мелкие кусочки.

Варим филе курицы, изначально в подсоленной воде на медленном огне. Для этого вам понадобится примерно тридцать минут времени.

Если все ингредиенты есть в наличии можно преступить к приготовлению салата. Первым делом следует заняться мясом. Куриное мясо обильно моем, и притрушиваем специями. Жарить необходимо до полного приготовления на подсолнечном масле. Примерно двадцать минут.

Когда вода закипела ложем куриное филе и провариваем его 15 минут. Затем мясо необходимо нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук так же режется мелкими кусочками и заливается горячей водой. Это надо делать для того чтобы лук утратил горечь. Куриные яйца подсаливаем и взбиваем. После жарки яйца нарезаются продольной соломкой.

Приготовление данного салата начинается с кальмаров. В случае если они с плёнкой, их необходимо очистить. Набираем и доводим до кипения воду. Когда вода закипела надо выключить огонь и высыпать кальмары.

Для начала перемешаем чеснок с майонезом. Нарезаем курицу на примерно равные ломтики. Перемалываем наши орехи. Варёные яйца и овощи перетираем на мелкую тёрку. Репчатый лук жарим на подсолнечном масле.

Автор публикации: Иван Кудрявцев

Людмила, 2014-06-23 20:39:00:

А еще есть салат – Селёдка под норковой шубой. Там всё так же по классическому рецепту, только свеклу накрывают слоем тертой обжаренной морковки, потом майонез и слой толченых грецких орехов. По мне – так жирновато получается, но гости ели и нахваливали.

Худеющая, 2014-06-22 08:30:44:

С тех пор как начала худеть, я не ем салаты с майонезом. На самом деле из-за соуса они становятся очень калорийными. Спасают овощи и фрукты. Фруктовый салат вообще каждый день в меню. Заметила, что если съешь яблоко целое, то не наешься, а если нарезать его и с йогуртом смешать, полноценный ужин получается.

Любовь, 2014-06-18 05:59:47:

Все салаты делала. Какие-то по первому и последнему разу (гранатовый браслет – красиво, но….). А какие-то делаю постоянно, помимо новых, разумеется. А вот Нежность я делаю с консервированной рыбой (сардинелла) – очень вкусно получается.

Людмила, 2014-06-17 09:02:44:

Прекрасная подборка рецептов! Автору – респект. Самые ходовые салаты, без всяких закидонов типа щупалец тихоокеанских осьминогов. Вот еще простой – банка фасоли НЕ в томате, 300 гр отварной свинины, маринованный лук и майонез – вилку можно съесть.

Тома, 2014-06-12 07:16:08:

Мой ребенок крабовый салат готов есть каждый день. Вот только я зелень не добавляю и риса кладу существенно больше, раза в три – на баночку кукурузы примерно столько же отварного риса и большую пачку крабовых палочек. У меня салатик такой сытный получается.

Катя, 2014-06-09 04:35:06:

А я шубу делаю без картошки, но с яблоком. Причем желательно, чтобы яблоко было кисловатое, типа антоновки. Получается по слоям селедка, лук, морковка, яблоко, свекла, майонез. Очень интересный букет, гости сначала удивлялись, а теперь и сами так готовят.

Нина, 2014-06-07 10:05:46:

Все салаты хороши, но гранатовый браслет никогда не понимала. Как его вообще есть-то? В семечках же косточки, получается, что либо с ними грызть, либо неэстетично плеваться? А Мимозу люблю с детства, на каждый праздник обязательно делаю.

Виктория, 2014-06-06 16:13:51:

Очень хороший список салатов и все в одном месте. Ну прям бери и готовь! Мне особенно нравится подсолнух и греческий. Некоторые вообще не пробовала, например, Тиффани. Вот дождусь винограда, когда подешевеет и обязательно приготовлю!

На повестке дня еще один горячо любимый на просторах нашей Родины салат – “Мимоза”. Правда, это не классический рецепт, на просторах Рунета его любят называть Мимоза-2, но правильнее будет назвать салат Мимоза без картошки с сыром .

Я расскажу, как приготовить салат Мимоза в двух вариантах. Состав будет один и тот же, но расположение слоев и заправка разные.

1 банка консервированной рыбы, у меня горбуша,
5 яиц,
100 грамм сыра (или по вкусу) ,
50 грамм сливочного масла (или по вкусу),
1 маленькая головка лука,
майонез.

Салат укладывается слоями в вазу для салата или на блюдо.

Подготовим продукты. Яйца сварим, очистим. Отделим белки от желтков.

Сыр натрем на мелкой терке. Сыр лучше всего выбирать не слишком соленый. Потому как в совокупности с рыбой, которая тоже бывает солоноватой, салат может получиться пересоленым.

Масло сливочное натрем на крупной терке. Чтобы масло легче натиралось, его предварительно надо поместить в морозильную камеру.

Консервированную рыбу разомнем вилкой.

В вазу для салата или на блюдо выложить белок, смазать майонезом.

На белок выложить сыр, смазать майонезом.

На сыр выложить сливочное масло.

Затем положить консервированную рыбу и лук, смазать майонезом.

Сверху натереть желток на мелкой терке.

2 вариант.

Для заправки салата смешаем небольшое количество майонеза с частью заливки из рыбной консервы.

На дно вазы выкладываем натертые белки, промазываем заправкой.

Затем выкладываем сыр, промазываем заправкой.

Затем половину нормы рыбы, на нее лук и масло (в этот раз я решила попробовать не натирать масло, а нарезать его тонкими небольшими кусочками и выложить), затем оставшуюся рыбу. Промазываем заправкой.

Сверху натереть желток на мелкой терке и украсить по вкусу.

Убрать в холодильник до подачи на стол.

Из двух предложенных вариантов, лично мне на вкус больше нравится второй. Вы тоже попробуйте приготовить оба варианта и в комментариях напишите, какой из них больше понравился.

источник

Разрешите предложить вашему вниманию рыбный салат со свеклой. Из привычных продуктов получается интересный, довольно оригинальный и вкусный салат. И готовится он элементарно. У нас в семье этот салат много лет существует под названием «Зимний». Заходите, будет вкусно!

Очень простой салат из серии на «каждый день». Салат легкий, полезный, очень вкусный. Может служить и гарниром к рыбным и мясным блюдам

Всем приветик, хочу поделиться с вами рецептом, „Зимнее солнце!“ Салатик простой, очень вкусный, делаю его уже 8 лет, почти на все праздники! Достался он мне, от моей снохи! На сайте нашла похожий салат, он от моего отличается и без фото, поэтому его просто не заметили! Для любителей майонеза, предлагаю свой вариант! Спасибо всем за внимание!

Очень вкусный и пикантный салатик получается с ароматным сметанно-соевым соусом. И не пугайтесь сочетания ингредиентов, ведь они гармонично дополняют друг друга!

Салатик на зиму. Очень просто и вкусно.

Один из моих любимых салатов, займет не более 5 минут на приготовление! Простой и очень вкусный!

Спросила у брата, как назвать салат, который я каждый день делаю себе.. а он приходит и ест его))))))) Говорит. ммм. ЗИМНИЙ БРИЗ Ну что ж, бриз, так бриз ; -)

Очень вкусный куриный салат. Получается сочным, сытным, но не тяжелым. С совершенно нетривиальным вкусом. Угощайтесь!

Наступила осень, и на прилавках снова появились «зимние» помидоры: толстокожие, твёрдые и безвкусные. Как сделать их вкусными и сочными, уже писал, теперь приготовим такую же простую и лёгкую закуску-салат.

Вкусный зимний салатик. Сытный, но не тяжелый. Может пригодиться и для постного стола. Отдельное спасибо Танюшке (tat70 ) за название салата!

Зимний салат. Прекрасное решение как для повседневного, так и для праздничного меню. И такой салат непременно должен быть сытным – зимой организм нуждается именно в сытных блюдах, так что все рецепты легких салатиков лучше отложить до более теплых времен. Кстати, готовятся зимние салаты очень просто и быстро!

Для приготовления зимних салатов используются различные доступные в холодное время года овощи (морковь, лук, картофель, маринованные либо соленые огурцы и т. д.), а также грибы, всевозможные виды мяса, яйца, рыба и морепродукты. Можно добавлять в такие салаты и консервированный горошек либо кукурузу, а также колбасу, сыр, фасоль, печень, маслины или оливки и великое множество иных продуктов. Заправляют же эти салатики как майонезом, так и йогуртом либо сметаной или даже их смесью. Жирность зимних салатов в немалой степени обусловлена калорийностью используемого для их заправки майонеза, так что всем, кто следит за своей фигурой, стоит предпочесть жирному майонезу либо сметану, либо оливковое или какое-то иное растительное масло.

Все продукты, которые будут использоваться для приготовления зимнего салата, нуждаются в предварительной подготовке. Свежие овощи сначала отваривают в воде либо на пару, а затем очищают их и нарезают небольшими кусочками. А чтобы они гораздо быстрее остыли и намного лучше очистились, не помешает залить их после варки холодной водой. Что касается мясных ингредиентов, то их обычно отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления зимних салатов лучше предпочесть не маринованные огурцы, а соленые – такие огурцы непременно придадут готовому блюду приятную кислинку и особую пикантность. Не будут лишними для приготовления таких салатов и различные специи – они помогают сделать вкус салатов более ярким и оригинальным.

Зимние салаты могут быть как обыкновенными, так и слоеными – второй вариант будет особенно подходящим для праздничного застолья. Если при приготовлении обыкновенных салатов все ингредиенты укладываются в салатник в произвольном порядке и обязательно перемешиваются перед подачей к столу, то в слоеных салатах продукты укладывают друг на друга слоями, не перемешивая их и промазывая каждый слой соусом.

Чтобы салаты всегда выглядели эффектно и не заветривались, до момента подачи к столу их рекомендуется накрывать пищевой пленкой. А непосредственно перед подачей к столу их частенько украшают зеленью либо тертым сыром.

источник

Салат «Зимний» часто путают с «Оливье». Ничего странного в этом нет, ингредиенты данных закусок практически одинаковые. Разумеется, речь сейчас идёт о нашем варианте «Оливье», который во всём мире именуется «Русским салатом», и который к блюду французского шеф-повара не имеет практически никакого отношения. В чем различие между этими блюдами, читайте в конце рецепта.

2. Маринованные или соленые огурцы.

3. Лук-репка. Он обязательно присутствует в классическом «Зимнем» салате, читайте ниже. Зеленый лук можно добавить для красоты.

4. Отварная курица или колбаса.

5. Вареные куриные яйца.

6. Зеленый консервированный горошек

7. Заправляем майонезом и перемешиваем.

В чём же отличия этих двух одних из самых популярных на праздничных столах салатов? Хотя начать лучше не с отличий, а с того, чем эти салаты схожи. Их основу составляют одни и те же продукты:

варёный картофель;
горошек (консервированный);
варёные яйца;
маринованные огурцы;
майонез

Дальше начинаются различия. Для приготовления «Оливье» понадобятся ещё и кисло-сладкие яблоки и колбаса (лучше «Докторская»). А в «Зимнем» набор продуктов несколько шире:

отварное куриное мясо, которое иногда заменяют варёной колбасой;
варёная морковь;
репчатый лук.

Кстати, маринованные огурчики в этом случае можно заменить солёными. Салат Зимний в этом плане не особенно придирчив.

Несмотря на схожесть ингредиентов, получаемые салаты несколько отличаются по вкусу. За счёт наличия яблока «Оливье» более мягок. А присутствие лука и моркови делают «Зимний» более красивым и пикантным.

Если разобраться, то множество салатов, пришедших к нам с праздничных столов Советского Союза, ведут свою историю от настоящего «Оливье». Готовился он из недешёвых продуктов, а подавался в виде красиво оформленной горки. Рачительные хозяйки беспокоиться поиском дефицитных продуктов не стали, а просто заменили большинство ингредиентов доступными. Не особенно задумывались они и об оформлении: ингредиенты просто нарезались и перемешивались в салатнике и заправлялись майонезом.

Вариант с «Докторской» колбасой – прямой наследник салата «Оливье». А уже на его основе появилось такие разновидности, как Зимний салат и «Столичный». По большому счёту разница в них только одна: в первый вместо колбасы иногда кладётся курица, а во второй – говядина. Хотя эти ингредиенты всегда на усмотрение хозяйки.

Нельзя сказать, что салат Зимний очень полезен. Хотя, если правильно подготовить продукты, то такая закуска может снабдить ослабленный холодами организм многими полезными веществами.

Овощи лучше всего варить на пару. Так они сохранят больше витаминов и совсем не потеряют своего вкуса. Что касается мясных ингредиентов, то для зимнего лучше всего использовать куриную грудку. Она содержит мало жира и сделает готовую закуску более лёгкой для пищеварительной системы.

Прекрасно дополнит зимний салат разнообразная зелень. Укроп, петрушка, зелёный лук улучшат вкусовые качества салата и сделают его витаминным.

Единственным ингредиентом салата, в пользе которого можно усомниться является майонез. О нём стоит поговорить отдельно.

То, что майонез не совсем полезный продукт известно всем. Однако это относится исключительно к многочисленным соусам с таким названием, заполнившим полки наших магазинов. Но никто не запрещает сделать майонез для заправки Зимнего салата самостоятельно. Тем более что ничего сложного в этом нет, а закуска от такой «самодеятельности» только выиграет.

Для приготовления салатной заправки понадобятся:

яичный желток – 1 шт.;
горчица – 1 чайная ложка;
сахар – 1,5 чайной ложки;
соль – примерно треть чайной ложки;
масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 150 мл;
лимонный сок – 2 ст.л;
вода – 2 ст.л.

Желток, горчицу, соль и сахар тщательно перемешать, а затем взбить. Помешивая смесь медленно влить в неё масло. После чего продолжить взбивать до получения однородной массы. Теперь смешать лимонный сок с водой и тоже влить в смесь. Снова взбить и поставить соус примерно на 15 минут в холодильник.

Домашний майонез готов. Кстати, им можно заправлять любой салат, а не только «Зимний».

источник

Праздники, сопровождаемые бурным и массовым застольем, всегда ассоциируются с запахом вкусных закусок. Зима – время года, когда желудок просит особо сытную пищу, поэтому одними овощами здесь не отделаешься. Хотя без основных блюд обойтись нельзя, салаты помогут заполнить зимний стол и накормить гостей до подачи горячего.

Помимо шляпки и скандала, из ничего, если верить известному афоризму, настоящая женщина может сделать еще и салат. На самом же деле в этом блюде нет ничего сложного: с этим может справиться любой человек, в чьем распоряжении имеются продукты, нож и разделочная доска. По сути, перед тем, как сделать зимний салат, потребуется подготовить ингредиенты. Промыв и почистив все входящие в состав овощи, их необходимо нашинковать. С мясной составляющей поступайте согласно пошаговому рецепту. Компоновка конечного зимнего блюда может отличаться и подразделяться на два простых типа:

Слоеный. Компоненты складывают друг на друга, не перемешиваясь, с промазыванием слоев соусом.
Не слоеный. Составляющие можно складывать в салатник в любом порядке и перед подачей обязательно помешать.

Простота изготовления того или иного блюда подкупает каждую хозяйку, заставляя готовить его на все праздники или даже для повседневных трапез. Ингредиенты для зимнего салата вполне обыденные, их можно купить в любом магазине. Если это мясо, то взять можно как говядину, так и свинину, в зависимости от того, что любите вы и ваши домочадцы. Рецепт салата зимний в одной из вариаций разрешает добавление курицы, колбасы или ветчины.

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 154 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

У любого блюда есть первоначальный рецепт, который возводится в ранг традиционных, далее же все дополнения или изменения уже считаются новой вариацией. В кулинарной книге 1897 года была опубликована технология изготовления изысканного салата Оливье. С течением времени сложный рецепт стал постепенно упрощаться. Перекочевавший на российские столы классический зимний салат и по сей день именуют Оливье, но готовят иначе.

картошка – 3 шт.;
соленый огурец – 3 шт.;
докторская колбаса – 300 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
яйцо – 4 шт.;
консервированный горошек – 300 г;
соль;
майонез.

Морковь и картофелины необходимо сварить, почистить и нарубить кубиками.
Вкрутую сваренные яйца измельчите ножом.
Колбасу и соленые огурцы порежьте помельче.
Соедините все компоненты, перемешайте их.
Добавьте мелко нашинкованный лук и зеленый горошек.
Посолите и заправьте салатик майонезом. Предварительно помешав, уберите в холодильник на 2 часа.

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 124 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Зачастую колбаса сейчас обходится значительно дороже мяса, но это не останавливает россиян от употребления ее в качестве компонента вкусного зимнего блюда. Основным критерием при выборе выступает быстрота, с которой можно подготовить этот продукт. Салат из вареной колбасы у каждой хозяйки может получиться с разным привкусом, но во всех случаях он будет нежным и аппетитным.

яйцо – 2 шт.;
колбаса вареная – 300 г;
свежий огурец – 3 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
сыр – 150 г;
майонез.

Сварите вкрутую яйца и опустите их в холодную воду, чтобы лучше чистились. Порубите небольшими полосками.
Колбаса и сыр должны быть нарезаны соломкой.
Удалите семена из вымытого перца. Тонкими ломтиками порежьте.
Помойте огурцы, нарежьте некрупными полукружьями.
Выложите все компоненты в салатник, добавьте майонез, перемешайте.

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Особенность овощных закусок, подаваемых к столу зимой, заключается в том, что они заготавливаются с лета. Если у вас нет своего огорода или не хочется возиться с закрыванием банок, то можно просто покрошить покупные овощи и заправить растительным маслом. Однако зимние салаты из овощей, хранившиеся в баночках и просоленные к этому моменту, будут куда вкуснее.

помидор – 3 кг;
перец болгарский – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
лук-репка – 1 кг;
уксус – 0,5 л;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
сахар – 500 г;
соль – 5 ст. л.;
перец-горошек.

Вымойте все овощи. Морковь, перец и лук почистите.
Нарубите морковь полукружьями, перец – небольшими полосками, а лук – кубиками.
Помидоры необходимо порезать некрупными ломтиками.
Смешайте все овощи в миске и дайте им постоять.
В отдельной емкости кипятите масло с уксусом, добавляя сахар и соль.
Залейте овощи маринадом.
Поставьте смесь на плиту, дождитесь кипения, проварите 5 минут.
Распределите по банкам, закройте крышками.

Время: 2 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 103 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как приготовить список продуктов для покупки к празднику, просмотрите свои запасы. Если среди традиционных соленых огурчиков и помидоров вы обнаружите зимний салат из капусты, то можете смело доставать и ставить на стол. Закрывать его не обязательно летом, поэтому при наличии хотя бы нескольких недель до праздника, можно успеть приготовить интересную закуску.

капуста – 3 кг;
перец болгарский – 0,5 кг;
помидор – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 100 г;
сахар – 180 г;
соль – 4 ст. л.;
уксус столовый – 1,5 ч. л.;
масло подсолнечное – 125 мл.

Вымойте перец, удалите из него семена. Нарежьте крупно.
Чистые помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на 4 части.
Почистите вымытую морковь, разделите на несколько частей.
Зубцы чеснока очистите.
Овощи необходимо пропустить через кухонный комбайн или блендер для получения соуса.
Вылейте в соус масло и уксус, добавьте сахар с солью. Дождитесь кипения смеси на несильном огне.
Нашинкуйте капусту, выложите в соус, варите полчаса.
Горячий продукт выложите в стерилизованные банки, закупорьте под крышки.

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Морковь может быть пикантной при особой ее подготовке или же оставаться сладкой. В закусках она встречается нечасто, и это большая ошибка. Зимний салат с морковью очень вкусный, а выглядит аппетитно. Яркие краски ингредиентов, сочетаясь друг с другом, делают блюдо красивым, как на фото в кулинарных изданиях. Закрывать салат лучше заранее, чтобы овощи смогли пропитаться вкусами.

морковь – 2 кг;
помидор – 1 кг;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
чеснок – 3 зубца;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – 10 шт.;
молотый кориандр – ½ ч. л.

Очищенную морковь перетрите на терке.
С томатов снимите кожицу, поместите их в блендер и измельчите.
Зубчики чеснока необходимо нарезать мелко.
5 минут слегка обжаривайте морковь на масле, затем добавьте помидорную массу, чеснок, сахар, соль, перец и кориандр.
Смесь должна тушиться под крышкой 20 минут с периодическими помешиваниями.
Влейте уксус, помешайте и закройте крышку на 1 минуту.
По стерилизованным банкам распределите продукт, закатайте. Переверните дном вверх и укутайте.

Время: 2 часа.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 181 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: высокая.

Первоначальный рецепт главного новогоднего кушанья был гораздо сложнее, чем его последователь. Споры гурманов до сих пор не утихают: одни говорят, что приготавливаемый сейчас вариант – это Зимний салат, Оливье же обязан быть более изысканным и праздничным, другие согласны с упрощенной версией — салат Оливье по классическому рецепту. Самый первый рецепт предполагал наличие в составе блюда раковых шеек, мяса рябчика и каперсов.

филе рябчика – ½ шт.;
картошка – 3 шт.;
огурец – 1 шт.;
каперсы – 1 ч. л.;
оливки – 5 шт.;
провансаль – 2 ст. л.;
раковые шейки – 3 шт.;
салатный лист – 4 шт.

Перед отделением филе зажарьте рябчика или запеките его в духовке. Нарежьте мелкими кусочками. В классическом варианте значится рябчик, но можно использовать куриное филе.
Отварите картошку, почистите, тоже нарежьте кубиками.
Огурец необходимо порезать ломтиками.
Нарубите оливки небольшими пластинами.
Соедините компоненты, добавляя каперсы и провансаль. Хорошо все перемешайте.
Выложите в глубокую тарелку, украсьте салатными листьями и раковыми шейками.

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Соленые огурчики не всегда съедаются в том количестве, в котором их закрывают запасливые хозяйки. Отличный выход – добавлять соленья в различные блюда. Зимний салат из огурцов с вареной колбасой не является очень калорийным, но придает чувство насыщения. Он является больше будничным, чем предназначенным для праздника, но есть его можно в любой сезон.

огурцы маринованные – 4 шт.;
колбаса – 300 г;
лук-репка – 2 шт.;
масло оливковое – 80 мл;
соль;
перец.

Очищенные луковицы необходимо мелко нашинковать. Затем нужно ошпарить кусочки кипятком, чтобы убрать ненужную горечь.
Колбасу порежьте кубиками.
Огурцы измельчите ножом. Если вместо маринованных вы используете свежие, то предварительно снимите с них кожицу.
Смешайте ингредиенты, заправьте маслом. Посолите и перемешайте.
Перед подачей дайте настояться 1 час.

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 220 ккал.
Предназначение: на обед или ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Богатое белками куриное мясо нередко становится одним из компонентов не только горячих блюд, но и холодных закусок. Зимний салат с курицей будет менее калорийным, чем мясной, по сытности не уступая ему. Блюдо получится очень нежным, но в случае с филе, важно не пересушить его. Для баланса кладут маринованные огурчики и сметану, восполняющие недостаток мясного сока.

филе куриное – 200 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
огурец маринованный – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 г;
соль;
сметана.

Мясо птицы нужно отварить. Остывшее филе порежьте небольшими полосками.
Порежьте огурцы и лук кубиками.
Сварите оставшиеся овощи, почистите их. После остывания нарубите мелкими кусочками.
Сваренные вкрутую яйца тоже необходимо измельчить.
Все подготовленные продукты смешайте воедино, добавьте горошек, посолите.
Заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 280 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, для кого недосягаемой является задача наесться одним лишь салатиком, стоит обратить внимание на этот рецепт. Зимний салат с мясом позволит утолить голод еще до подачи горячих блюд. Остальные компоненты могут быть практически любыми, но, как правило, в составе обязательно имеется картофель и лук. Заправляют зимнюю закуску майонезом или менее калорийной сметаной.

говяжья вырезка – 150 г;
буженина – 100 г;
картошка – 5 шт.;
соленый огурец – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
горошек консервированный – 50 г;
соль;
майонез.

В подсоленной воде сварите говядину. Остывшее мясо порежьте некрупными кусками.
Вареный очищенный картофель нарубите кубиками.
С бужениной необходимо поступить также – нарезать некрупно.
Вареное яйцо и огурцы измельчите.
Все ингредиенты смешайте, выложите горошек, посолите, заправьте майонезом.
Перемешанный салат должен настаиваться 2 часа.

Время: 40 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 27 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Солений на праздничных столах всегда предостаточно, но многие хозяйки не считают лишним добавлять их в другие блюда. Если перед тем, как приготовить меню для застолья, забежать в магазин за свежими овощами, то можно успеть засолить оригинальный салат Зимний король с огурцами. Его можно сделать чуть остреньким и пикантным, добавив горчицу и черный перец.

огурец – 5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
уксус столовый – 100 мл;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
черный перец-горошек – 1 ч. л.

Промойте огурцы и, не снимая кожицы, нарежьте полукружьями.
Почистите все луковицы, нашинкуйте полукольцами.
В кастрюлю сложите оба ингредиента, высыпьте соль с сахаром. Перемешайте и оставьте на полтора часа.
По прошествии времени к выделившим сок продуктам добавьте перец и уксус.
Поставив смесь на огонь, дождитесь кипения.
Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Профессионалы есть в любой сфере и кулинария не исключение. Шеф-повара знают несколько секретов, при помощи которых зимние салаты на зиму получатся вкуснее, а делать их будет проще:

Выбирая между солеными и маринованными огурчиками, отдавайте предпочтение первым – это придаст салату пикантность и необходимую кислинку.
Сварив овощи, сразу же залейте их холодной водой. Так они значительно быстрее остынут и будут легче чиститься.
Калорийность любого блюда можно варьировать за счет заправки. Если вы следите за фигурой, замените жирный майонез сметаной, оливковым или растительным маслом.
Чтобы салат выглядел красивым, как на фото, не давайте ему заветриться, накрывая пленкой, а перед подачей украсьте зеленью.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник