Сливки жирные — 100 мл
Масло растительное — 1 ст.л.
Жульен из лисичек я готовлю редко. Но тут попались такие безукоризненные: чистые, сухие и мелкие, что я поняла — судьба послала мне их именно для жульена!
Чем хороши чистые, сухие и мелкие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более интенсивными по вкусу, а жарятся быстрее, чем мытые грибы. Во-вторых, мелкие лисички в жульен резать удобнее, чем крупные (а совсем мелкие — и вовсе не нужно). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. У меня все получилось очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.
Я делала жульен со сливками жирностью 30%. Заменить их менее жирными сливками без изменения рецепта нельзя. Зато вместо них можно взять сметану.
Если лисички грязные — промываем их и очищаем от грязинок. Если чистые — радуемся.
Духовку сразу ставим на разогрев до 180°С.
Лук чистим и режем мелкими кубиками, чеснок пока просто чистим.
Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.
Пока жарится лук, режем грибы тонкими пластинами. Самые мелкие — никак не режем.
Добавляем лисички к луку и жарим их вместе на среднем огне. Если вы мыли грибы, то жарим их, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички были изначально сухими, то жарим до интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавляем продавленный через пресс чеснок.
Вливаем сливки, приправляем нарезанной петрушкой, солим и при помешивании выпариваем сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно хорошо видно по следам на бортиках сковороды) — снимаем грибы с огня.
Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка присыпаем тертым сыром.
Запекаем жульен из лисичек в предварительно прогретой до 180°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 10-15 минут (в зависимости от того, насколько зажаренным вы хотите сыр, и густым — соус). У меня — 10 минут.
Сервируем жульен из лисичек горячим, но позаботившись о том, чтобы гости (и стол) не обожглись. Ручки жульенниц часто оборачивают манжетками из бумажных салфеток. Можно использовать толстую салфетку из ткани, обязательно натуральной, а не синтетической. Горячая жульенница должна стоять не непосредственно на столе, а на каком-то теплоизолирующем материале — дереве, керамике или камне.
источник
Масло растительное — 1 ч.л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Предлагаю вам приготовить простой и оригинальный жульен с картошкой и грибами в духовке. Это необычная горячая закуска из обычных ингредиентов, этакая старая сказка на новый лад. Использование жульенной нарезки и жульенниц позволяют повернуть приготовление старой доброй картошки с грибами новой гранью, превратить это, считай, деревенское сочетание в ресторанное блюдо, достойное гурманов. Интересное ноу-хау — загущение соуса для жульена без муки: ведь у картошки достаточно собственного крахмала!
Количество ингредиентов и время приготовления в данном рецепте рассчитано на 2 жульенницы вместимостью 100 мл. Пара картошек, ножка от белого гриба (или шампиньон, или любые грибы, не требующие длительной термической обработки), небольшое количество твердого сыра без резкого вкуса, 150 мл смеси сливок (или молока, или смеси из того и другого), растительное масло, чтобы слегка смазать сковороду перед началом обжаривания картошки, соль и молотый перец по вкусу.
Духовка, разогретая до 250 С, потребуется где-то через 15 минут после начала приготовления блюда. Соответственно, когда начинать ее греть, зависит от привычек и манер вашей духовки.
Картошку чистим и нарезаем тонкой соломкой. Чтобы не тратить лишнее время и не делать это вручную, в идеале можно использовать терку для корейской моркови, но ни чуть не хуже подходит для этой цели обычная крупная терка.
Гриб шинкуем на жульенной или трюфельной терке.
Сыр трем на терке. Уже можно ставить духовку на разогрев на 250 С (на максимум).
На сильном огне обжариваем на сковороде (желательно с антипригарным покрытием) соломку из картошки в небольшом количестве масла, по ходу солим и перчим по вкусу. Если используются не белые или шампиньоны, которые можно есть сырыми, а, например, лисички, то их рационально ввести уже сейчас. Через какое-то время вы увидите, что жидкость испарилась, а на дне появилась этакая клейкая пленка. Это у нас образовался из масла и картофельного крахмала загуститель для соуса.
Вливаем к картошке сливки или молоко, промешиваем все это дело так, чтобы растворить в жидкости загуститель, и варим на среднем огне, пока из картошки не уйдет хруст, свойственный при укусе свежей. У меня обжаривание вместе с варкой в соусе до этой степени готовности заняло в сумме 10 минут. По ходу варки картошку следует несколько раз помешать.
Соус после варки загустеет. Вмешиваем в эту смесь тонко нарезанные грибы.
Раскладываем смесь по жульенницам, припорашиваем тертым сыром.
Запекаем жульен с картошкой и грибами в духовке не среднем уровне при температуре 250С. То, что вы видите у меня — это после 5 минут запекания, кто желает более зажаристое, время можно увеличить, но больше 10 минут я бы делать, пожалуй, не стала.
Благодаря необычному способу нарезки картошка в жульене приобретает абсолютно непривычную нам фактуру — она не похожа ни на вареную, ни на жареную, ни на тертую или резанную из вареной — в общем, очень интересное ощущение.
Думаю, такой жульен может стать милой шуткой для вашего мужчины, который всю жизнь твердил, что больше всего любит жаренную картошку, а вы как раз затеяли сделать для него романтический ужин со всеми прибамбасами! 😉
источник
Оказывается, далеко не все любят лисички. Для меня это просто удивительно. В моем рейтинге грибных вкусов, они стоят на втором месте после белых грибов. Попробуй я трюфель, возможно лисички съехали бы на третье место, но не знаю, удастся ли мне когда-нибудь отведать этот деликатес, так что пока белые и рыженькие прочно удерживают свои позиции.
Белых в этом году не очень много, а вот лисичек носят ведрами. Я уже запасла их немного на зиму и приготовила на днях лисички с картошкой в сметане.
Лисички с картошкой – это вкусно, но на одном этом блюде я решила не останавливаться, и в следующий раз, когда мой грибник опять притащил из леса корзинку лисичек, я приготовила жульен.
Время приготовления: 1 час.
Лисички очищаем от мусора, тщательно промываем и даем стечь воде.
Обжариваем на растительном масле.
Подготавливаем грибы. Мелкие лисички оставляем целыми, более крупные разрезаем на 2-4 части.
Обжариваем отдельно от лука. Сначала лисички дадут сок, потом, когда жидкость испарится, лисички будут жариться в масле.
Пока лисички жарятся, порежем куриное филе на небольшие кусочки.
Добавим его к лисичкам.
Добавим к лисичкам и курице лук и выключим огонь.
В отдельной посуде сделаем заливку. Разобьем яйцо.
Добавим к нему сметану, посолим, поперчим.
Смесь грибов, курицы и лука выкладываем в огнеупорную форму.
Заливаем сметанно-яичной смесью.
Сверху присыпаем тертым сыром.
Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов.
Блюдо будет готово примерно через 30 минут.
Вкусно! Невозможно оторваться (проверено на домашних):)) Можно есть, как самостоятельное блюдо, а можно подать с гарниром.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
источник
Жульен из лисичек я готовлю редко. Но тут попались такие безукоризненные: чистые, сухие и мелкие, что я поняла — судьба послала мне их именно для жульена!
Чем хороши чистые, сухие и мелкие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более интенсивными по вкусу, а жарятся быстрее, чем мытые грибы. Во-вторых, мелкие лисички в жульен резать удобнее, чем крупные (а совсем мелкие — и вовсе не нужно). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. У меня все получилось очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.
Я делала жульен со сливками жирностью 30%. Заменить их менее жирными сливками без изменения рецепта нельзя. Зато вместо них можно взять сметану.
Если лисички грязные — промываем их и очищаем от грязинок. Если чистые — радуемся.
Духовку сразу ставим на разогрев до 180°С.
Лук чистим и режем мелкими кубиками, чеснок пока просто чистим.
Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.
Пока жарится лук, режем грибы тонкими пластинами. Самые мелкие — никак не режем.
Добавляем лисички к луку и жарим их вместе на среднем огне. Если вы мыли грибы, то жарим их, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички были изначально сухими, то жарим до интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавляем продавленный через пресс чеснок.
Вливаем сливки, приправляем нарезанной петрушкой, солим и при помешивании выпариваем сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно хорошо видно по следам на бортиках сковороды) — снимаем грибы с огня.
Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка присыпаем тертым сыром.
Запекаем жульен из лисичек в предварительно прогретой до 180°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 10-15 минут (в зависимости от того, насколько зажаренным вы хотите сыр, и густым — соус). У меня — 10 минут.
Сервируем жульен из лисичек горячим, но позаботившись о том, чтобы гости (и стол) не обожглись. Ручки жульенниц часто оборачивают манжетками из бумажных салфеток. Можно использовать толстую салфетку из ткани, обязательно натуральной, а не синтетической. Горячая жульенница должна стоять не непосредственно на столе, а на каком-то теплоизолирующем материале — дереве, керамике или камне.
- 500 гр грибы лисички
- 2 литра вода
- 90 гр лук репчатый белый
- 30 гр мука пшеничная
- 150 мл сливки
- 130 гр сметана
- 50 гр сыр твёрдых сортов
- 40 гр масло растительное
- 1/2 ч.л. прованские травы
- соль
Лисички промыть от мелкого мусора и варить в двух литрах подсоленной воды в течение 20 минут.
Воду слить. Если у вас не слишком крупные грибы, оставить их целыми, крупные — нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать.
На разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачного цвета, добавить грибы и тушить, пока они не отдадут всю влагу. Немного подсолить, посыпать смесью прованских трав и обжарить грибы до лёгкой золотистой корочки.
Не снимая грибы с плиты, добавить муку, перемешать и обжарить в течение двух минут, помешивая. Затем влить сливки, перемешать, добавить сметану и тушить еще 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Попробовать соус на соль, в случае необходимости подсолить.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Разложить грибную массу в кокотницы, горшочки или любые формы для запекания. Сыр натереть на мелкой тёрке (в этом рецепте использовалось два вида сыра — Российский полутвердый и Пармезан). Посыпать сверху, чтобы жюльен был закрыт сырным слоем.
Отправить заполненные формы в духовку на 10 минут.
Жюльен из лисичек готов! Приятного аппетита!
Рекомендуем для домашнего приготовления рецепты невероятно вкусного жульена из лисичек. Дополнив кушанье курицей и пряными травами и специями, получаем еще более гармоничный и насыщенный вкус и божественный аромат. Блюдо можно приготовить как на плите в сковороде с последующим запеканием в духовке, так и воспользовавшись мультиваркой.
- филе курицы – 310 г;
- лисички – 310 г;
- репчатая луковица – 90 г;
- сметана жирностью 25% – 205 г;
- сливки жирностью не менее 20% – 205 мл;
- мука пшеничная – 30 г;
- масло рафинированное оливковое – 30 мл;
- пикантный твердый сыр – 70 г;
- смесь прованских сушеных трав – 1 щепотка;
- майоран сушеный – 1 щепотка;
- черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
- каменная крупная соль – по вкусу.
Если лисички, используемые для приготовления жульена, небольшие и молоденькие, то предварительно отваривать их не нужно. Более зрелые и старые экземпляры лучше выдержать в немного подсоленной кипящей воде, пока они не осядут на дно. Не забываем предварительно помыть и разрезать крупные особи на несколько частей или нашинковать их ломтиками желаемого размера.
Кроме грибов необходимо также подготовить должным образом филе из курицы. Его необходимо сполоснуть и нарезать некрупными ломтиками. Шинкуем также как можно мельче очищенную луковичку, перетираем через терку твердый сыр и помещаем временно в плошку.
На сковородку с прогретым оливковым маслом выкладываем луковую массу, даем ей немного обжариться, и дополняем курицей. Выдерживаем компоненты сковороды на умеренном огне минут семь-восемь, после чего выкладываем в посудину подготовленные лисички и жарим до испарения всей влаги. Сдабриваем массу солью, перчиком черным свежесмолотым, майораном сушеным и смесью прованских трав и перемешиваем. На данном этапе соединяем в плошке сливки, сметану, муку, перемешиваем и выливаем в сковороду с курицей и лисичками. Припускаем содержимое минут десять при периодическом помешивании. Раскладываем приготовленный на сковороде жульен из лисичек по кокотницам или формочкам, притрушиваем кушанье сверху сырной стружкой и располагаем под грилем минуты на три или до расплавления сыра и легкого подрумянивания.
- филе курицы (из грудки или бедра) – 310 г;
- лисички свежие – 310 г;
- репчатая луковица – 90 г;
- сметана жирностью 25% – 205 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- масло крестьянское сливочное – 60 г;
- пикантный твердый сыр – 185 г;
- смесь прованских сушеных трав – 1 щепотка;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
- каменная крупная соль – по вкусу.
Лисички перед приготовлением жульена необходимо предварительно отварить до того момента, пока они осядут на дно. Не забываем грибочки сначала перебрать и промыть тщательно. Куриное мясо (мякоть) при необходимости отделяем от костей, нарезаем меленькими ломтиками и измельчаем также очищенную репчатую луковицу.
В мультикастрюле распускаем сливочное крестьянское масло, настроив прибор на функцию «Выпечка» или «Жарка», и выкладываем в него луковую массу. После того как ломтики станут полупрозрачными, добавляем курицу и жарим еще минут десять. Теперь выкладываем лисички отваренные, выдерживаем компоненты в том же режиме еще минут десять, после чего добавляем смешанную со сметаной муку, приправляем кушанье солью, перцем, мускатным орехом и прованскими травами и перемешиваем. Минут через пять томления притрушиваем жульен сыром и оставляем в мультиварке под крышкой еще на двадцать минут.
Хотим предложить простой рецепт жульена из лисичек, приготовление которого займёт совсем немного времени.
- грибы лисички – 500 г;
- лук – 3 головки;
- мука – 1,5 ст. л.;
- сливки (сметана) – 5 ст. л.;
- сыр российский – 200 г;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Лук мелко нарезать кубиками и обжарить до мягкости.
Лисички порезать лапшой, добавить к луку и жарить на среднем огне 10-15 мин.
В грибную смесь влить сливки, перемешать и тушить 3-5 мин.
Порциями всыпать на сковороду к сливкам муку и тщательно мешать.
Посолить смесь, посыпать перцем, перемешать и тушить 2 мин.
Положить жульен в формочки, присыпать верх тёртым сыром.
Разогреть духовой шкаф до 180°C, поставить в него формы и запекать примерно 10 мин.
Питательные грибы лисички и жульен из них получится очень вкусным, и порадует вашу семью.
Сегодня практически каждая хозяйка пользуется рецептом жульена с курицей и лисичками, чтобы удивить своих родных и близких. Хотя это блюдо готовится довольно легко, по сытности и питательности ему нет равных.
- лисички – 400 г;
- куриное мясо (грудка или филе) – 400 г;
- сметана и сливки – по 150 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сыр (голландский или российский) – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- травы «прованские» — 0,5 ч. л.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- паприка и чёрный молотый перец – по 1/3 ч. л.;
- оливковое масло;
- соль;
- зелень петрушки и укропа.
Сырое куриное мясо нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду с оливковым маслом и жарить 15 мин.
Репчатый лук измельчить, добавить к мясу и жарить ещё 7 мин.
Лисички нарезать лапшой, добавить к мясу, хорошо перемешать и жарить 10 мин.
Отдельно смешать сливки, сметану, муку и взбить венчиком.
Добавить к соусу соль, паприку, чёрный перец, прованские травы, мелко резанные чесночные дольки и также немного взбить.
Соединить с лисичками, мясом и тушить на слабом огне 15 мин, всё время помешивая.
Жульен разлить в формы, сверху посыпать сыром и поставить в духовку.
При температуре 180-190°C запекать 7-10 мин.
При подаче на стол каждую порцию жульена посыпать резаной зеленью.
Приготовить жульен из лисичек и куриного мяса можно за 45 мин. Ваши гости по достоинству оценят его вкус.
Жульен из лисичек с адыгейским сыром, который имеет довольно интересный и строгий вкус, готовится для гурманов. Этот простой сыр трудно заменить, но если его нет, используйте обычный творог или брынзу.
- грибы – 500 г;
- адыгейский сыр – 200 г;
- куриная печень – 200 г;
- сливки (жирные) – 300 г;
- мука – 2 ст. л.;
- лук – 2 головки;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- лимонный молотый перец;
- зелёный лук – пучок;
- зелень петрушки.
Печень вымочить в воде 2 ч, а затем сварить в подсоленной воде 30 мин. Дать стечь, охладить и нарезать тонкой соломкой.
Лук измельчить, пожарить на масле до мягкой консистенции.
Нарезать лисички, высыпать в лук, добавить печень и на среднем огне жарить 15 мин.
Вместе соединить в отдельной посуде сливки, муку и хорошо размешать.
Всыпать лимонный перец, соль, немного нарезанного зелёного лука, ½ адыгейского сыра и перемешать.
Соединить соус с лисичками и печенью, тушить 3-5 мин.
Разлить в формы и натереть сверху сыром.
Поставить в духовку и запечь 7-10 мин при 190°C, при подаче посыпать оставшейся зеленью.
Данный рецепт жульена с грибами лисичками получится утончённым и изысканным по вкусу.
Ниже представлен рецепт с фото пошагового описания жульена из лисичек без кокотниц. Это блюдо также готовится легко и не потребует много вашего времени. Если вам захотелось порадовать большую семью вкусным ужином, приготовьте жульен из лисичек на сковороде. Этот вариант рассчитан на тот случай, если под рукой нет кокотниц, или их недостаточно для большой компании.
- отваренное филе курицы – 300 г;
- лисички – 400 г;
- сливки – 400 г;
- лук – 2 головки;
- мука – 3 ст. л.;
- рафинированное масло – 4 ст. л.;
- сыр «моцарелла» – 150 г;
- паприка – 1 ч. л.;
- красный молотый перец – щепотка;
- соль;
- сушеный майоран – 1 щепотка;
- розмарин – 1 щепотка.
Нарезанное тонкой лапшой филе соединить с нарезанным луком, жарить на сковороде 15 мин.
Лисички нарезать соломкой и обжарить на другой сковороде 15 мин.
Соединить мясо и грибы, добавить все специи и перемешать. Тушить на медленном огне 10 мин, постоянно мешать.
Смешать натёртый сыр, сливки и муку, хорошо помешать и отправить к грибам.
Сначала тушить 10 мин, затем накрыть сковороду плотной крышкой и протомить 5-7 мин.
Ещё один рецепт – жульен из лисичек со сметаной, станет для вас своеобразной «палочкой-выручалочкой», если неожиданно нагрянули гости.
- лисички сваренные – 500 г;
- филе курицы – 200 г;
- сыр твёрдый – 300 г;
- сметана – 400 г;
- лук – 1 головка;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- красный болгарский перец – 1 шт.;
- оливковое масло;
- соль;
- мука – 2 ст. л.;
Лук порезать кубиками, чеснок тонкими слайсами, выложить на сковороду и жарить 5 мин.
Филе куриное порезать мелкими кусочками, соединить с луком и чесноком, жарить 10 мин.
Нарезанные соломкой лисички добавить к мясу и пожарить ещё 5 мин.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками и добавить к смеси, протушить 10 мин.
Соединить сметану с мукой, солью и ½ частью сыра, хорошо размешать.
Формочки заполнить жульеном на ½, сверху залить одной частью соуса и поставить в духовой шкаф запекаться на 5 мин.
Вытащить формы, заполнить жульеном и залить второй частью соуса, сверху натереть сыр.
Поставить запекаться ещё на 10 мин, пока подрумянится верх.
Такой вариант жульена с лисичками и курицей, с добавлением большого количества сметаны, станет для ваших гостей изюминкой праздничного стола.
Нежная мякоть этих чудесных даров природы обладает восхитительным, едва уловимым фруктово-ореховым ароматом и пикантным вкусом «с остринкой». Возможно, вы удивитесь, узнав, что речь идет о грибах… Но те, кто не понаслышке знаком с лисичками (именно о них я пишу сегодня), обязательно подтвердят это аппетитное описание. Мы варим из лисичек замечательные супы, готовим соусы, закуски, салаты, бутерброды, пиццу… Сушеные лисички отлично дополняют вкус многих блюд из морепродуктов и мяса. А омлет из лисичек вы пробовали когда-нибудь? Это вообще неописуемо вкусно и просто божественно! Однако, когда речь заходит о грибах, первым блюдом, о котором я сразу же думаю, является жульен. Обожаю это чудесное кушанье за простоту приготовления и возможность пофантазировать! И вот, спешу поделиться с вами отличным рецептом грибного жульена из лисичек!
Чтобы приготовить грибной жульен из лисичек, вам понадобится:
свежие лисички – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
жирные сливки – 2 ст. л.
мука пшеничная – 1 ч. л.
твердый сыр
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль
Как приготовить грибной жульен из лисичек:
1. Лисички перебрать, очистить от мусора, аккуратно промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если на грибочках имеются почернения, их необходимо удалить с помощью ножа.
2. Нарезать грибочки небольшими ломтиками (кубиками, соломкой – на ваше усмотрение).
3. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. Твердый сыр натереть на терке.
5. В сковороде или небольшом сотейнике разогреть подсолнечное масло.
6. Репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до полуготовности.
7. К обжаренному репчатому луку добавить нарезанные лисички, перемешать, продолжить готовить до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость со сковороды.
8. Добавить в будущий жульен жирные сливки (можно заменить сметаной), черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать, протушить 1-2 минуты.
9. Всыпать в сковороду пшеничную муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами (важно следить за тем, чтобы не оставалось мучных комочков). Тушить жульен еще 2-3 минуты.
10. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
11. Сливочно-грибную смесь разложить в кокотницы или керамические горшочки, посыпать тертым сыром и поместить в духовку.
12. Готовить грибной жульен в течение 5 минут. Когда сыр расплавится и покроет кушанье аппетитной золотистой корочкой, нужно аккуратно извлечь горшочки с жульеном из духовки и сразу же подать на стол.
Для приготовления грибного жульена можно использовать свежие, консервированные, замороженные или даже сушеные лисички (в последнем случае не забудьте предварительно замочить грибы). Грибной жульен получится более сытным, если приготовить его с добавлением нежного куриного филе. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда, вы можете добавить в него кориандр, сушеный базилик или орегано, майоран, молотый белый перец. Перед подачей на стол рекомендую украсить каждую порцию грибного жульена мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
источник
Время приготовления: 50 мин.
Время подготовки: 5 мин.
Рецепт подойдет на: ужин.
Предлагаю приготовить вкусное и ароматное блюдо — жульен с грибами и картошкой. Блюдо готовится довольно легко и всегда уходит «на ура».
Для приготовления такого жульена можно использовать и свежие лесные грибы, и замороженные лесные грибы, а легче всего использовать шампиньоны, ведь они всегда есть в продаже, в супермаркетах. Лучше всего подавать жульен с грибами и картошкой сразу после приготовления.
Как приготовить «Жульен с грибами и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобятся шампиньоны, картофель, сыр, молоко, сливки, подсолнечное масло, лук, соль, перец.
Картофель (5 штук) очистить, порезать кубиками и обжарить на части подсолнечного масла почти до готовности. Приправить солью (0,75 ч. л.).
Лук (2 шт.) очистить, порезать кубиками и обжарить на остальном подсолнечном масле 3-4 минуты.
Добавить очищенные и порезанные шампиньоны (300 г) и готовить ещё 8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
На другой, сухой сковороде обжарить муку (1,5 ст. л.) до кремового цвета.
Добавить молоко (100 мл) и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Влить в мучную смесь сливки (200 мл), выложить луково-грибную смесь, довести до кипения и томить 5 минут.
В жаропрочную форму выложить картофель.
На картофель выложить грибную смесь.
Сверху посыпать натёртым сыром (200 г).
Отправить блюдо в предварительно разогретую духовку (180°С) на 15 минут.
Рецептов: 2416 Рейтинг: 37353
Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:
Лучшие рецепты категории «Жульен»:
Жульен он и есть Жульен. Его нельзя изменить,или что то в него добавить, а здесь картошка с грибами запеченная в сливках.
Леш, слушай, это ты, в самом деле, странный какой-то жюльен сделал. Нарезка — абсолютно не жюльенная. Жюльен — это тонкие пластинки (около 1 мм), соломки — но не кубики.
Я однажды услышал от кулинара: «Если тебе не нравится мой странный выставленный торт «Морское дно», хоть он сделан совсем не как правильное и настоящее «Морское дно» , а так, как мне хотелось,то у тебя есть полное право выставить свой рецепт «правильного » «Морского дна » на сайт . Так что сегодня — ответочка! Я выставил тот вариант рецепта «Жульена с грибами и картошкой», который пользуется в русскоязычном интернете самой большей популярностью. Кому не нравится что-то- может всегда выставить на Вебспун свой вариант
источник
Лисички — по определению летние грибы. Завтра наступает осень, но лисичек у нас продается по прежнему много. И пока есть такая возможность, я решила приготовить из этих замечательных грибов жульен. По сути, технология приготовления не отличается от жульена с шампиньонами. Но вкус в конечном итоге получается более насыщенным и грибным.
Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Добавляем в сковороду тонко нарезанные лисички, жарим до полного испарения жидкости.
Добавляем сметану или сливки, тушим пару минут.
Всыпаем муку, размешиваем и жарим еще пару минут.
Раскладываем грибы по кокотницам, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится.
отличный рецепт. А сыр твердых сортов нужно или без разницы?
Я использовала обычный “Российский”. Главное, чтобы плавился.
а лисички отваривать не надо предварительно?
сделала жульен, но мне показалось, что немного суховат. Может сделать сливочный соус как например к жульену из морепродуктов?
Думаю, можно попробовать.
Белорусские лисички! их у нас продают иногда только под названием “белорусские”, а иногда пишут Литва – Белоруссия. Но мама мне сказала, что наши лисички продаются в Литву, а потом, похоже, Литва их перепродаёт.
а если нет кокотниц, то какой посудой их можно заменить?
вот и меня интересует аналогичный вопрос!:)
Евгения.
Решено было запечь жульен в горшочках, уж они-то есть практически в каждом доме и стоят 50-60р.
Поскольку покупать кокотницы по 120р за штуку дорого, а использовать их придётся редко (под жульен и только?), от их покупки пока отказалась.
Возможно, кол-во ингредиентов придётся увеличить. Точнее смогу сказать вечером, когда после работы возьмусь за приготовление.
Приготовила. Указанного в рецепте кол-ва продуктов хватает на один полный горшочек. Если планируете большее количество порций, увеличивайте расход продуктов соответственно ?
Кстати, получилось очень сытное блюдо )))
А не подскажите на какое количество кокотниц хватает приготовленного жульена? Очень хочется приготовить и специально пойду куплю кокотницы, хочу заранее уточнить, чтобы посуды на все хватило. ?
Рецепт рассчитан на 6 маленьких кокотниц.
Спасибо! сегодня купила 10 штук. Грибов чуток больше у меня. Думаю все должно получиться ?
Надежда, спасибо большое – идея с горшочками действительно удачная!:)) этого добра в доме хватает! Наконец-то порадую домочадцев домашним жульенчиком!:)
А лисички на опята можно заменить?
Приготовила вчера. Получилось 6 кокотниц. Мы с мужем вдвоем все съели – получилось очень вкусно. А готовить – одно удовольствие. Самое долгое – это почистить и нарезать грибы. Все остальное готовиться легко и быстро. Кстати в моей жизни это был первый жульен, приготовленный мной. Думаю еще не раз повторить рецепт и обязательно на праздничный стол. Правда надо будет продумать чем заменить лисички (все ж они не круглый год продаются).
Такой жульен замечательно получится и с шампиньонами ? .
источник
Эти летние грибы настолько вкусны и ароматны, что отлично гармонируют с разными ингредиентами во многих блюдах: картошечкой, жаренной с лисичками, сливочной пастой, грибным супом. Наверняка эти сочетания вам хорошо знакомы! Пора побаловать себя и домашних чем-то новым: мы приготовим восхитительную горячую закуску — жюльен из лисичек со сметаной.
Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.
Лисички промыть от мелкого мусора и варить в двух литрах подсоленной воды в течение 20 минут.
Воду слить. Если у вас не слишком крупные грибы, оставить их целыми, крупные — нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать.
На разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачного цвета, добавить грибы и тушить, пока они не отдадут всю влагу. Немного подсолить, посыпать смесью прованских трав и обжарить грибы до лёгкой золотистой корочки.
Не снимая грибы с плиты, добавить муку, перемешать и обжарить в течение двух минут, помешивая. Затем влить сливки, перемешать, добавить сметану и тушить ещё 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Попробовать соус на соль, в случае необходимости подсолить.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Разложить грибную массу в кокотницы, горшочки или любые формы для запекания. Сыр натереть на мелкой тёрке (в этом рецепте использовались два вида сыра — Российский полутвердый и Пармезан). Посыпать сверху, чтобы жюльен был закрыт сырным слоем.
Отправить заполненные формы в духовку на 10 минут.
Жюльен из лисичек готов! Приятного аппетита!
Эти летние грибы настолько вкусны и ароматны, что отлично гармонируют с разными ингредиентами во многих блюдах: картошечкой, жаренной с лисичками, сливочной пастой, грибным супом. Наверняка эти сочетания вам хорошо знакомы! Пора побаловать себя и домашних чем-то новым: мы приготовим восхитительную горячую закуску — жюльен из лисичек со сметаной.
- 500 гр грибы лисички
- 2 литра вода
- 90 гр лук репчатый белый
- 30 гр мука пшеничная
- 150 мл сливки
- 130 гр сметана
- 50 гр сыр твёрдых сортов
- 40 гр масло растительное
- 1/2 ч.л. прованские травы
- соль
Лисички промыть от мелкого мусора и варить в двух литрах подсоленной воды в течение 20 минут.
Воду слить. Если у вас не слишком крупные грибы, оставить их целыми, крупные — нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать.
На разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачного цвета, добавить грибы и тушить, пока они не отдадут всю влагу. Немного подсолить, посыпать смесью прованских трав и обжарить грибы до лёгкой золотистой корочки.
Не снимая грибы с плиты, добавить муку, перемешать и обжарить в течение двух минут, помешивая. Затем влить сливки, перемешать, добавить сметану и тушить ещё 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Попробовать соус на соль, в случае необходимости подсолить.
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Разложить грибную массу в кокотницы, горшочки или любые формы для запекания. Сыр натереть на мелкой тёрке (в этом рецепте использовались два вида сыра — Российский полутвердый и Пармезан). Посыпать сверху, чтобы жюльен был закрыт сырным слоем.
Отправить заполненные формы в духовку на 10 минут.
Жюльен из лисичек готов! Приятного аппетита!
источник
Вспоминая поговорку «Увидеть Париж и умереть», захотелось продолжить её и сказать: «Попробовать французское блюдо и навсегда влюбиться в него». Когда вы отведаете жульен с картошкой, курицей и грибами, который едят в каждом французском доме, то будете снова и снова возвращаться к рецепту его приготовления. Это та классика французской кулинарии, к которой все мы привыкли, хотя вариаций данного угощения становится с каждым днём всё больше и больше.
Это в нашей стране жульен (жюльен) стал блюдом, а изначально он был определённым способом нарезки, который получил своё имя от известного французского кулинара.
В 19-ом веке Франсуа Массиало впервые предложил нарезать овощи тонкой соломкой. Он считал, что в таком виде они готовятся быстрее. Использовали такую нарезку для супов, салатов и даже соусов.
- Куриное мясо (филейная часть) — 300 г + —
- Сметана — 3 ст.л. + —
- Грибы консервированные — 400 г + —
- Растительное масло — по вкусу + —
- Твердый сыр — 200 г + —
- Картофель — 4 шт. + —
- Лук репчатый — 1 шт. + —
- Соль — по вкусу + —
- Черный молотый перец — по вкусу + —
Как мы уже обмолвились, во Франции это кушанье называют не «жульен», а «кокот», и готовится он в кокотницах – небольших керамических стаканах. Мы же больше используем для приготовления керамические горшки.
- После выбора филе, промываем его в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага ушла.
- Нарезаем его кусками кубической формы.
- С головки лука счищаем шелуху, разрезаем его под холодной водой, промываем. Всё это для того, чтобы глазки наши не плакали при резке.
- Измельчаем лук, смоченным прохладной водой, ножом.
- Грибы режем на кусочки среднего размера.
- Картофель моем, чистим, натираем на крупной тёрке.
- Нагреваем в сковороде немного масла.
- Выкладываем курицу в сковороду и жарим до полного испарения куриного сока.
- Добавляем лук, грибы и зажариваем до золотистого цвета.
- Картофель отжимаем и выкладываем в общую массу, мешаем, тушим ещё 15 минут.
- Добавляем сметану. Если сметана оказалась жидкой, то можно добавить муку. Количество муки варьируется, в зависимости от консистенции сметаны.
- Не забываем про соль и перец. Не помешает и какая-нибудь приправа. Хорошо «впишется» в жульен с картофелем, курицей и грибами хмели-сунели. Ещё раз промешиваем и на слабом огне тушим пару-тройку минут.
- Жульен снимаем с плиты и раскладываем по горшочкам. Если есть кокотницы, то можно и в них.
14. Сыр пропускаем через крупную тёрку. Посыпаем им обильно сверху блюдо.
15. Греем духовку до 200 градусов. Отправляем в неё наши горшочки на 15 минут.
Если блюдо подавать прямо в горшках, то оно будет намного аппетитнее. Поставьте горшочек на красивую тарелку, положите на неё веточку укропа и кусочек белого хлеба.
Мы не устаём обращаться за помощью к мультиварке, ибо эта техника волшебна, а значит, и готовить в ней неимоверно вкусные шедевры – одно удовольствие.
Собственно говоря, технология приготовления идентична предыдущему рецепту, равно как и состав. Но некоторые изменения всё же кушанье претерпело.
- Грудка куриная – 300 г;
- Грибы – 300 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Картофель – 1 шт.;
- Горчица – ½ ст.л.;
- Сливки 15-20 % — 200 мл;
- Сыр твёрдых сортов – 100 г;
- Соль — по вкусу;
- Масло растительное — по вкусу;
- Мука – 1 ст.л.
- Нарезаем мясо небольшими порционными кусками. Если встречаются плёнки и сухожилия, то их убираем. Должно остаться чистое нежное филе.
- Мультиварку устанавливаем на режиме «Выпечка» с таймером в 50 минут.
- Наливаем масло и обжариваем курицу четверть часа.
- В это время нарезаем мелко очищенный лук. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной насадкой или тёркой.
- Грибы моем и нарезаем. Если грибы используете свежие, то предварительно их лучше проварить минут 5-10.
- Лук и грибы добавляем к курице, мешаем.
- Очищенную картошину трём на крупной тёрке, отжимаем лишний сок и выкладываем в чашу мультиварки. Перемешиваем, тушим. Если есть жидкость, то тушить нужно без крышки, пока не выпарится весь сок.
- Добавляем горчицу, соль, муку, перемешиваем. Чтобы мука не превратилась в комки, добавить её можно с помощью ситечка.
- Сливки слегка подогреваем и выливаем в чашу с блюдом. Мешаем, устанавливаем крышку и готовим до окончания времени.
- После сигнала посыпаем жульен (жюльен) тёртым на крупной тёрке сыром. Закрываем крышку и даём блюду настояться ещё несколько минут. За это время сыр должен расплавиться, а сытное угощение им пропитаться.
Что интересно в этом рецепте, так это то, что жульен с картошкой, грибами и курицей можно подать не только с вином, но и с холодным пивом. Всё-таки не каждый рецепт может этим похвастаться.
Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.
источник
Жульен — это распространенная горячая закуска, которая быстро готовится и пользуется неизменным успехом у гостей. Согласно классическому рецепту, это порционное блюдо готовится в металлических формочках с ручкой — кокотницах. Однако их успешно можно заменить небольшими глиняными горшочками или приготовить в формочках из печеного картофеля.
Просто вычистите у картофелин сердцевину — тогда гости смогут съесть не только само блюдо, но и «посуду». Традиционно жульен готовится на основе грибов, существуют также варианты жульена из куриного филе или морепродуктов. Обычно грибной жульен готовят с шампиньонами, но свежие лисички сделают эту закуску еще более ароматной и оригинальной.
| Название: | Жульен из лисичек |  | |||||||||||||||
| Дата добавления: | 25.09.2015 | ||||||||||||||||
| Время приготовления: | 30 мин. | ||||||||||||||||
| Порций из рецепта: | 4 | ||||||||||||||||
| Рейтинг: |  (Нет оценки)
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Очистить свежие лисички, тщательно промыть в миске с водой или в дуршлаге. Затем нарезать грибы очень тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить нарезанный лук и обжарить, помешивая, 3 минуты. После этого выложить на сковороду с луком лисички и жарить на сильном огне 15 минут. источник |
Грибной жульен – аппетитное блюдо для праздничного стола Когда пущенный грибами сок испарится, добавить сметану, тщательно перемешать и держать на огне еще 3 минуты. Затем понемногу всыпать муку и еще раз перемешать. Снять с огня. Сыр потереть на мелкой терке. Разложить жульен в подготовленные формы, присыпать сыром и запекать в разогретом до 190 градусов духовом шкафу в течение 8 минут. Блюдо подавать горячим.