Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.
Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки. Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.
Состав продуктов (на 2-4 порции):
10-12 средних подберезовиков 5-6 средних картофелин 1 средняя луковица 5-6 столовых ложек подсолнечного масла Соль по вкусу Несколько перышек зеленого лука
Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.
На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.
Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут. А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.
Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.
Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.
Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.
Похожие рецепты:
Лесные грибы жареные с луком
Строганина по-сибирски, или наш ответ сашими
Как корейцы рис готовили (рис по-корейски)
Ингредиенты салата Оливье
Пирог с грибами и картошкой
Комментарии (последние вверху):
#26 написал: МАРИНА (13 сентября 2018 13:05)
#25 написал: povar (10 сентября 2017 02:40)
Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?
Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?
Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.
#24 написал: Юрий (6 сентября 2017 16:47)
#23 написал: povar (16 ноября 2015 04:25)
Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.
И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.
Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.
#22 написал: Виктор (15 ноября 2015 13:02)
#21 написал: povar (17 сентября 2015 04:49)
#20 написал: Daniel (16 сентября 2015 18:27)
#19 написал: Ольга (9 августа 2015 00:03)
#18 написал: povar (24 сентября 2014 05:01)
Скорей всего верно ваше предположение
Вкус и качество грибов сильно зависит от места произрастания. На влажных местах грибы содержат больше воды, плюс , как я понял Вы еще их и вымачивали, что неизбежно приведет к потери части вкуса.
То есть в вашем случае было как естественное (болотистая местность) так и искусственное (вымачивание) разбавление водой веществ, влияющих на запах и вкус.
Для усиления вкуса грибного блюда, я бы посоветовал: Во-первых, для избавления от червячков-букашек не вымачивать грибы, а подержать их в холодильнике часок-другой и затем быстренько обмыть, чтобы они на напитались водой. А, во-вторых, готовить отдельно, только грибы, без добавки картофеля и лука.
#17 написал: Инна (23 сентября 2014 20:56)
Здравствуйте. Впервые собирали сегодня лесные грибы (в г.Сочи), а именно — множество подберезовиков и несколько белых. Приготовили по вашему рецепту. Все хорошо, спасибо, но вы не могли бы сказать, на что должен быть похож аромат этих грибов при жарке и вкус? у меня стойкое ощущение, будто что-то сделали не так. Они имеют очень слабый вкус, да и запах совсем не похож на тот, что был у свежих грибов.
Местные нам посоветовали вымочить грибы в подсоленой воде 30мин, чтобы всякая живность выползла. Может проблема в этом?
Или запах совсем не похож на единственный известный нам шампиньон и просто непривычно?
Или вот читала, что подберезовики, обитающие в болотистых и сильно влажных местах (здесь как раз так) имеют не особо выдающиеся вкусовые качества?
В общем, мы в смятении, ожидали от лесных грибов большего и теперь думаем, что было сделано не так.
#16 написал: povar (1 сентября 2014 15:44)
Что с них возьмешь, дикари 🙂
«Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.»
#15 написал: Londa (31 августа 2014 15:24)
#14 написал: povar (31 августа 2014 05:53)
Может наоборот, отсебятина у вас? Трюфеля «нашли» не французы. Трюфеля кушали еще древнеегипетские фараоны и эти грибы были прекрасно известны в древнем Риме. Тогда как французы стали применять трюфеля лишь около 500 лет назад, узнав об этих грибах от итальянцев.
Трюфеля, в отличии от шампиньонов, долгое время считались не грибами, а клубнями (растениями), это отражено в названии этих грибов — трюфеля до сих пор часто называют клубнями, а шампиньон (champignon) с французского переводится как «гриб». Это во-первых.
А во-вторых, трюфеля всегда считались редким деликатесом и их некорректно сравнивать с распространенными у нас повсеместно подберезовиками.
#13 написал: сандро (31 августа 2014 00:39)
#12 написал: povar (13 сентября 2013 04:26)
#11 написал: Юрий (12 сентября 2013 21:21)
#10 написал: Марат (31 августа 2013 22:37)
#9 написал: Ольга (2 октября 2012 02:57)
#8 написал: дима (12 сентября 2012 19:23)
#7 написал: марина (16 августа 2012 04:40)
#6 написал: Надежда (20 июля 2012 05:16)
#5 написал: Павел (5 декабря 2011 21:14)
#4 написал: povar (13 октября 2011 03:27)
#3 написал: Игорь Владимирович (8 октября 2011 22:04)
#2 написал: povar (27 сентября 2011 04:58)
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но на счет аромата я готов поспорить, по моему опыту, именно от замороженных подберезовиков при готовке зимой был самый сильный запах. А шампиньоны сейчас в основном искусственно выращенные, они практически без запаха и вкуса.
Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.
#1 написал: ТТ (26 сентября 2011 15:16)
Translation of recipes (Перевод на другие языки)
источник
В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.
Но любители покушать ценят обабок за его насыщенный грибной аромат и вкус. И особенно яркими они становятся, если в качестве способа приготовления выбрать самый простой. Жарить обабки можно с добавлением разных ингредиентов: картошки, яиц, сметаны, лука, ещё — закрывать на зиму. Рассмотрим самые вкусные рецепты, которые мы для наглядности сопроводили фото и видео.
В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:
Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.
Но выбрать свежий гриб недостаточно. Не стоит забывать, что обабки могут быть и ложными. А эти экземпляры даже в свежем виде смертельно опасны. Чтобы не подвергать себя риску, научитесь отличать ложные обабки от съедобных. Неважно, покупаете вы их на рынке или собираете сами, обратите внимание на следующие моменты:
К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».
Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.
Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.
Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.
Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.
Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.
Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.
В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.
Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.
Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.
источник
Что можно сделать с грибами в чистом виде (особенно с обабками)? Конечно, самые вкусные — это тушеные или жареные грибы. Я хочу предложить свой вариант приготовления. Кто-то перед обжаривание грибы отваривает. Обабок — это не тот гриб, который нуждается в предварительной термической обработке. Прежде чем готовить подберезовики, их нужно почистить. Со шляпок убираем лишний мусор (жухлую листву, мох, траву, опавшие иголки), ножки — оскабливаем ножом, как морковь.
Очищенные грибы моем в двух водах. Большие шляпки аккуратно отжимаем, чтобы убрать излишки влаги, потому что при готовке грибы сами по себе выделяют много жидкости.
Обабки режем на небольшие кусочки. Если сомневаетесь по поводу червяков (а лесные грибы не без них), то замочите грибочки на насколько часов в холодной воде (совсем не обязательно в соленой). Червяки всплывут и грибы будут абсолютно чистыми.
На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, выставляем агрегат на режим жарки примерно на 1 час и выкладываем грибы.
В процессе приготовления грибы нужно периодически помешивать, чтобы влага распределялась по емкости с содержимым равномерно и не образовывалось нагара на дне.
Примерно минут через 15 грибы начнут «тонуть» в собственном соку. Солим по вкусу и продолжаем тушить до тех пор, пока влага не испарится. Крышку желательно не закрывать.
Тем временем подготовим лук. Я привела в своем рецепте рекомендательную цифру. Сама я лука кладу очень много, тем более в грибы, потому что луком их испортить трудно.
Лук очищаем от шелухи и режем кубиком.
Когда из грибов уйдут излишки влаги, добавляем лук и сливочное масло (последнее придаст нежный вкус и аромат сливок). По желанию блюдо подкрепить можно парой ложек сметаны. Хуже от этого точно не будет.
Морковь — это не моя затея. Прежде грибы жарила только с луком. Идею переняла у подруги. Грибы во вкусе только выигрывают.
Два средних корнеплода очищаю и тру на средней терке. Добавляю через 5-10 минут после лука.
Грибы доводим до готовности. Я люблю грибы, что называется «ужаренные». Некоторые в таком виде грибочки консервируют на зиму (делают грибную икру, пропуская через мясорубку). Под металлические крышки я грибы заготавливать опасаюсь. Грибную поджарку можно подавать с картофелем. Если желаете заготовить в прок не на очень длительную перспективу, можно собрать в баночку. Пару недель грибы в холодильнике простоят смело (хотя вряд ли такое случится, потому что получается вкусно). На ужин останется только пожарить картошечки и за 5 минут до готовности в блюдо ввести грибы. Полноценная трапеза готова.
Можно подавать, как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве начинки для приготовления пельменей, вареников или штрумбов, рецептом которых поделюсь позже.
источник
«Готовим из того что есть»
Главная страница
Кулинарный словарь
Подготовка продуктов
Специи и приправы
О продуктах
Мировая кухня
Корейская кухня
Китайская кухня
Рецепты для м/варок Steba
Литературные рецепты
История рецептов
Постный стол
Вкусные сайты
О сайте
Колонка редактора
Обратная связь
Мобильная версия сайта
Поиск рецептов
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.
Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки. Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.
Состав продуктов (на 2-4 порции):
10-12 средних подберезовиков 5-6 средних картофелин 1 средняя луковица 5-6 столовых ложек подсолнечного масла Соль по вкусу Несколько перышек зеленого лука
Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.
На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.
Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут. А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.
Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.
Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.
Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.
Похожие рецепты:
Лесные грибы жареные с луком
Строганина по-сибирски, или наш ответ сашими
Как корейцы рис готовили (рис по-корейски)
Ингредиенты салата Оливье
Пирог с грибами и картошкой
Комментарии (последние вверху):
#26 написал: МАРИНА (13 сентября 2018 13:05)
#25 написал: povar (10 сентября 2017 02:40)
Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?
Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?
Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.
#24 написал: Юрий (6 сентября 2017 16:47)
#23 написал: povar (16 ноября 2015 04:25)
Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.
И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.
Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.
#22 написал: Виктор (15 ноября 2015 13:02)
#21 написал: povar (17 сентября 2015 04:49)
#20 написал: Daniel (16 сентября 2015 18:27)
#19 написал: Ольга (9 августа 2015 00:03)
#18 написал: povar (24 сентября 2014 05:01)
Скорей всего верно ваше предположение
Вкус и качество грибов сильно зависит от места произрастания. На влажных местах грибы содержат больше воды, плюс , как я понял Вы еще их и вымачивали, что неизбежно приведет к потери части вкуса.
То есть в вашем случае было как естественное (болотистая местность) так и искусственное (вымачивание) разбавление водой веществ, влияющих на запах и вкус.
Для усиления вкуса грибного блюда, я бы посоветовал: Во-первых, для избавления от червячков-букашек не вымачивать грибы, а подержать их в холодильнике часок-другой и затем быстренько обмыть, чтобы они на напитались водой. А, во-вторых, готовить отдельно, только грибы, без добавки картофеля и лука.
#17 написал: Инна (23 сентября 2014 20:56)
Здравствуйте. Впервые собирали сегодня лесные грибы (в г.Сочи), а именно — множество подберезовиков и несколько белых. Приготовили по вашему рецепту. Все хорошо, спасибо, но вы не могли бы сказать, на что должен быть похож аромат этих грибов при жарке и вкус? у меня стойкое ощущение, будто что-то сделали не так. Они имеют очень слабый вкус, да и запах совсем не похож на тот, что был у свежих грибов.
Местные нам посоветовали вымочить грибы в подсоленой воде 30мин, чтобы всякая живность выползла. Может проблема в этом?
Или запах совсем не похож на единственный известный нам шампиньон и просто непривычно?
Или вот читала, что подберезовики, обитающие в болотистых и сильно влажных местах (здесь как раз так) имеют не особо выдающиеся вкусовые качества?
В общем, мы в смятении, ожидали от лесных грибов большего и теперь думаем, что было сделано не так.
#16 написал: povar (1 сентября 2014 15:44)
Что с них возьмешь, дикари 🙂
«Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.»
#15 написал: Londa (31 августа 2014 15:24)
#14 написал: povar (31 августа 2014 05:53)
Может наоборот, отсебятина у вас? Трюфеля «нашли» не французы. Трюфеля кушали еще древнеегипетские фараоны и эти грибы были прекрасно известны в древнем Риме. Тогда как французы стали применять трюфеля лишь около 500 лет назад, узнав об этих грибах от итальянцев.
Трюфеля, в отличии от шампиньонов, долгое время считались не грибами, а клубнями (растениями), это отражено в названии этих грибов — трюфеля до сих пор часто называют клубнями, а шампиньон (champignon) с французского переводится как «гриб». Это во-первых.
А во-вторых, трюфеля всегда считались редким деликатесом и их некорректно сравнивать с распространенными у нас повсеместно подберезовиками.
#13 написал: сандро (31 августа 2014 00:39)
#12 написал: povar (13 сентября 2013 04:26)
#11 написал: Юрий (12 сентября 2013 21:21)
#10 написал: Марат (31 августа 2013 22:37)
#9 написал: Ольга (2 октября 2012 02:57)
#8 написал: дима (12 сентября 2012 19:23)
#7 написал: марина (16 августа 2012 04:40)
#6 написал: Надежда (20 июля 2012 05:16)
#5 написал: Павел (5 декабря 2011 21:14)
#4 написал: povar (13 октября 2011 03:27)
#3 написал: Игорь Владимирович (8 октября 2011 22:04)
#2 написал: povar (27 сентября 2011 04:58)
Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но на счет аромата я готов поспорить, по моему опыту, именно от замороженных подберезовиков при готовке зимой был самый сильный запах. А шампиньоны сейчас в основном искусственно выращенные, они практически без запаха и вкуса.
Кстати, так для размышления, некоторые зарубежные микологи (ученые изучающие грибы) считают грузди несъедобными, чуть ли не ядовитыми грибами.
Жарёха из обабков (подберезовики жареные по-сибирски)
