Заправка из сырых помидор на зиму

Многие хозяйки используют помидоры для приготовления маринадов, супов и других блюд. Летом спелые и сочные томаты можно найти в любом супермаркете или на рынке. А в холодное время года, вплоть до лета, помидоры не только дорогие, но и безвкусные. Поэтому уже сейчас стоит задуматься о том, чтобы заготовить их впрок. Заправка из помидор на зиму делается просто, при этом обладает естественным томатным вкусом и ароматом. А блюда выходят такими аппетитными, что просто пальчики оближешь!

Для заправки возьмите сорта с сочной, мясистой мякотью, желательно среднего или большого размера. Отберите порченые или недоспелые плоды – они не годятся для заготовки.

После того как помыли томаты, разделите каждый пополам и вырежьте твердую часть (где плод прикрепляется к веточке).

С помидорами теперь можно поступить двумя способами, в зависимости от того, какая техника есть у вас на кухне: первый – перетереть в блендере, а второй – измельчить при помощи мясорубки.

Перелейте заправку в емкость с толстыми стенками – кастрюлю или просторный сотейник. Доведите до кипения на среднем пламени. На большом огне заправка может подгореть. Несколько раз перемешайте.

Когда томат закипит, убавьте температуру, чтобы он едва булькал. Если вы не уверены в свойствах посуды, в которой варится заправка, то регулярно помешивайте. Готовиться томат должен 30-40 мин.

За 10 минут до конца займитесь стерилизацией банок. Возьмите небольшие емкости – около 200 мл. Желательно, чтобы они закрывались на резьбу, так будет удобнее использовать. Вымойте их, залейте каждую кипятком примерно на минуту. Перед тем как будете наполнять емкости томатом, воду отправьте в раковину, она свою роль сыграла. Заправку наливайте до верха банки. Крышки тоже не забудьте простерилизовать, опустив на минуту в кипяток. Плотно закрутите.

Укутайте готовую заправку со всех сторон одеялом. Пусть содержимое банок пропарится хотя бы сутки, тогда консервация простоит у вас долго и не испортится.

Совет: можно приготовить такую заправку с болгарским перцем, чесноком или острую. Для этого разделите томат на 2 емкости, в одной варите обычную заправку, а в другую добавьте, к примеру, мелко нарезанный болгарский или жгучий перец.

Эта заготовка из помидор на зиму не раз выручит в те моменты, когда захочется сварить любимый борщ или соус к спагетти. Вы не единожды порадуетесь тому, что потратили время на закатку заправки вместо того, чтоб покупать магазинную томатную пасту.

источник

Заготовки из помидоров пользуются популярностью у всех хозяек. Есть огромное количество разновидностей приготовления и использования томатов. Заправка для супа из помидоров на зиму помогает приготовить зимой суп быстро и вкусно, без особых усилий.

Для заправки необходимо правильно выбрать помидоры. Это должны быть крепкие плоды без следов гнили и поражения болезнями. Сорт можно выбрать любой, но лучше, чтобы это были мясистые плоды. Так лучше перерабатывать, и консистенция получится оптимальная.

Банки желательно подбирать с таким расчетом, чтобы быстро использовать после открытия. Оптимальный вариант — пол-литровые или литровые емкости. Их необходимо тщательно помыть, желательно, с пищевой содой. Затем емкости хорошенько стерилизуют при помощи пара.

Для простой заправки, которая подойдет и к мясу, и макаронам, и для приготовления борща, нужны совсем простые ингредиенты:

Процесс приготовления, на первый взгляд, кажется хлопотным, но зимой такая баночка будет спасением:

Все овощи помыть, морковь почистить.
Из томата выжать сок, отделив шкурки и семена.
Морковь натереть на крупной терке.
Положить все овощи в казанок и потушить.
Когда заправка закипит, ее необходимо на медленном огне поварить еще минут 7.
Добавить соль — 5 маленьких ложек с горкой и столько же сахарного песка.
Перемешать и потушить еще 2 минуты.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Для того чтобы закатка медленно остыла, лучше укутать ее теплым полотенцем и оставить так на сутки. Спустя время, после того как заготовка остынет, закатки следует поместить в подвал для долгосрочного хранения. Всегда под рукой будет палочка-выручалочка для приготовления очень вкусного, витаминного и ароматного супа с любым набором ингредиентов. Такое блюдо порадует всю семью, а приготовить зимой суп с добавлением закатки еще и очень быстро.

Рецепт заправки, которая превратит суп в произведение искусства. Подходит и для борща, и для любого простого супа. Ингредиенты:

томаты — полкило любого сорта, можно розовые и крупные;
болгарский перец — полкило, подойдет любая расцветка;
столько же моркови и лука;
300 г петрушки;
полкило соли.

Перец и лук нарезать полосами, морковь натереть, помидоры помыть.
Снять с томатов кожицу.
Нарезать плоды кубиками, лучше мелкими.
Морковь натереть на крупной терке.
Петрушку мелко нарезать.
Все овощи опустить в казанок, туда же добавить соль.
Перемешать и оставить на 10 минут.
В теплые простерилизованные банки разложить заправку и по ним же разлить получившийся сок.
Накрыть простерилизованными крышками и закатать.

В итоге зимой под рукой всегда будет готовая заправка. Достаточно пары ложек в суп, чтобы блюдо приобрело приятный цвет и аромат. Хранить необходимо в прохладном месте.

Данная заправка понравится любителям чеснока, поскольку придаст супу особый аромат. На зиму таких закаток можно делать побольше, поскольку едят ее с удовольствием, а также она эффективно используется при приготовлении различных блюд. Ингредиенты:

розовые томаты — 3 кг;
столовая ложка соли;
2–3 зубчика чеснока;
перец чили — 1 стручок (можно заменить молотым красным);
пару штук стеблей сельдерея;
по вкусу добавить черный молотый перец.

Приготовить такую заправку просто:

Вырезать часть томатов возле плодоножки.
Перемолоть на мясорубке томаты и сельдерей, добавить соль и перец.
Варить на медленном огне до нужной консистенции.
Переложить в простерилизованные емкости и закатать.

Чем гуще нужно получить соус, тем дольше его положено варить.

Для любителей острых заправок рекомендуется следующий рецепт:

полкило острого горького перца;
сладкий красный перец;
помидоры — 1 кг;
1 головка чеснока;
столовая ложка соли;
четверть стакана растительного масла.

Процесс приготовления острой заправки:

Перец обоих видов очистить и освободить от семян.
Вместе с помидорами, чесноком перемолоть в мясорубке.
Добавить соль и тушить на медленном огне с добавлением масла 10 минут.
Готовую массу разложить по стерилизованным емкостям и сразу закатать.

После того как заправка в банках остынет, ее можно убирать к месту хранения. В квартире для этого прекрасно подойдет балкон, если он застеклен и защищен от мороза.

Заправка поможет поддержать уровень витаминов у всей семьи в норме. Ингредиенты такие:

2 штуки корня петрушки;
200 г зелени петрушки;
2 штуки корня сельдерея и 200 г его зелени;
острый красный перец — 1 штука;
2 кг болгарского сладкого перца;
полкило моркови;
150 г чеснока;
уксус 9%— 100 мл;
2 столовых ложки поваренной соли.

Пошаговый метод приготовления:

Все ингредиенты вымыть.
Из перца удалить сердцевину и все семена.
Почистить морковь, а также корень петрушки и сельдерея.
Чеснок почистить.
Все пропустить через мясорубку.
Добавить соль и уксус.
Разложить в банки и сразу закатать.

Хранить заготовку в прохладном помещении при температуре не выше + 10 °C.

Для такой разновидности понадобятся слегка другие ингредиенты, чем в классической заправке к супу. Компоненты рецепта:

полкило лука репчатого;
столько же моркови;
300 г болгарского перца;
250 г томатов;
200 мл растительного масла;
чайная ложка каменной соли.

После подготовки всех ингредиентов следует непосредственно процесс приготовления:

Нарезать лук и обжарить в половине количества масла.
Морковь натереть на крупной терке.
Переложить обжаренный лук нужно в казанок для тушения.
Долить 50 мл масла и добавить туда же прожаренную морковь.
Перец нарезать мелкими кубиками.
На сковородку вылить остатки масла, а затем добавить перец.
Томаты нарезать кубиками.
Переложить к моркови и луку пережаренный перец и томаты.
Добавить соль.
Перетушить и сразу разложить по горячим банкам.

Банки необходимо перевернуть и укутать в теплое одеяло.

Еще один интересный способ приготовить закатку на зиму к супу. Для этой заготовки нужны следующие компоненты:

по 1 кг моркови и лука;
полкило сладкого перца;
столько же помидоров;
2 стакана соли;
средний пучок петрушки и сельдерея.

Все ингредиенты необходимо измельчить и перетушить. Затем сложить в горячие банки и закатать.

Для хранения консервации необходимо соблюдать ряд условий. В первую очередь, это должен быть подвал или погреб. А если такового помещения нет, то в квартире для этих целей подойдет балкон. Температура не должна быть выше + 10 °C. При этом зимой температура не должна падать ниже нуля. В противном случае банки померзнут и могут лопнуть, а заготовка потеряет вкус.

А также противопоказано попадание солнечного света. Заготовки нужно хранить в темном месте. Оптимальный вариант — погреб или подвал с полками. Необходимо в обязательном порядке проконтролировать отсутствие плесени, а также влажности на стенах.

Заправка для супа из помидоров на зиму для любой хозяйки будет палочкой-выручалочкой, когда нужно накормить всю семью или угостить гостей. Ингредиенты для заправки можно подбирать в зависимости от личных предпочтений. Это может быть и более острая заправка, и слегка сладкая. Если нравится чеснок, то можно добавить его чуть больше, чем рекомендовано в рецепте. Важно, чтобы томаты в заготовку шли не гнилые, а все овощи и зелень были хорошего качества. Банки следует простерилизовать на пару, заправку раскладывать лучше сразу по горячим емкостям. Так закатка лучше сохранится.

источник

Помидоры – это овощи, которые отлично показали себя при заморозке, они сохраняют свой цвет, аромат и вкус. Именно поэтому их обязательно следует заготовить на зиму, учитывая высокую стоимость этого овоща в не сезон. Заморозить помидоры можно по-разному. Один из самых удобных способов – это заморозка в формочках пюреобразной массы. Если вы хотите сделать полноценную заправку для борща или подливы к гарнирам, то можно приготовить томатный соус со сладким перцем. Томатная заправка на зиму готовится в мультиварке или на плите традиционным способом. Время, которое вы потратите на варку соуса, не превысит 40 минут. Потом томатное пюре останется только заморозить и использовать замороженный томат когда потребуется.

Что приготовить из замороженных томатов решать вам. Это может быть прекрасная заправка для борща, макарон, морепродуктов, тефтелей и пиццы в любое время года.

помидоры – 2 шт.,
сладкий перец – 1 шт.,
укроп – 1 пучок,
чесночные палочки 6-8 шт.,
соль – 1 ч. ложка,
специи «Итальянские травы» — 2 ч. ложки,
вода 0,5-1 стакан.

Для томатной заправки, конечно же, нужно выбирать красные спелые помидоры. Они и полезнее желтых, и традиционнее для борща и подлив. Промойте их, удалите хвостики, разрежьте на 4 части.

Сладкий перец промойте, уберите все семена и плодоножку. Разрежьте на несколько частей.

Выложите помидоры и перец в чашу мультиварки. Включите режим «Тушение». Добавьте немного укропа, буквально пару веточек. Залейте воду.

Засыпьте соль и специи.

Отправьте в чашу чесночные палочки. Готовьте соус 30 минут при закрытой крышке.

Готовую массу из перца и помидоров остудите. Уберите палочки чеснока, они свою «работу» уже выполнили. А остальное переложите в чашу измельчителя и превратите в пюре.

В миску с томатным пюре добавьте нарезанный свежий укроп.

Перемешайте томатную заготовку и разлейте по формочкам. Можно использовать силиконовые формы для кексов, форму для льда.

Поставьте емкости в морозильную камеру на 4-5 часов. Потом переложите томатную заправку в пакеты.

Как приготовить и заморозить томатное пюре на зиму, рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.

источник

Заправка для борща из помидор на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, универсальна. При всём разнообразии консервации лично я каждый год стараюсь обязательно ее сделать. С такой заправкой борщ всегда пахнет летом, и вкус получается просто изумительный как будто приготовленный из свежих помидор и сладкого перчика. Кстати сказать, эту заготовочку я применяю не только в борщ, она отлично подходит для приготовления голубцов, при фаршировке перца, в тушении мяса, капусты, овощных рагу. Иногда даже использую в качестве напитка к блюдам из картофеля, получается очень вкусненько! Для переработки помидор я использую соковыжималку. У кого нет, можно воспользоваться и мясорубкой.

Как приготовить заправку для борща из помидоров и болгарского перца.

Идём на рынок и закупаем самые вкусные помидоры, так как от их вкуса напрямую зависит и вкус нашей борщевой заправки, а значит впоследствии и вкус приготовленного с её участием блюда. Второй участник заготовки – болгарский перец. Очень советую толстостенные сорта, они вкуснее. Размер здесь не имеет значения, а вот цвет советую лучше брать разный. Он сделает более красочным любое ваше блюдо.

Ингредиенты:
— 1 кг помидор;
— 2 больших болгарских перца.

Помидоры обмываем и превращаем в сок.

Сливаем полученную помидорную смесь в кастрюлю (желательно нержавейку) и ставим на огонь. Пока томат будет готовиться (он должен прокипеть 10 минут) займёмся подготовкой перца.
Чистим его от семян и нарезаем мелкой соломкой.

Засыпаем в прокипевший томат и варим ещё 10 минут.

Тут же разливаем в простирилизованные горячие баночки и закатываем промытыми и прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном на 15-20 минут.

Вот и всё! Заправка для борща из помидоров и сладкого перца готова.
Хризантема
Так же рекомендую приготовить овощную заправку для супов

источник

Суповую заправку на зиму готовят в момент пика сезона овощей, то есть летом. Рецепт заправки с помидорами и зеленью очень простой и вам понравиться. Это простой способ сохранить ценность овощей и зелени, таким образом у них будет натуральный вкус, который совершенно не поменяет своих качеств.

Преимуществ у этого рецепта много, поскольку при его приготовлении не используются консерванты. Томаты сохраняют форму и вкус. Эту заготовку можно использовать очень разнообразно, здесь мы уже задействуем фантазию. В любом случае, зимой нам помидоры пригодятся.

Ингредиенты:

3 кг. помидор;
2 пучка укропа;
1 пучок петрушки;
0,5 кг соли.

Для начала приготавливаем продукты к дальнейшему использованию. Для этого моем помидоры и зелень, и высушиваем их.

Измельчаем томаты на небольшие кусочки и помещаем в большую емкость, в которой в дальнейшем, будет удобно перемешивать все ингредиенты.

Зелень мелко измельчаем и перекладываем к уже порезанным помидорам.

Всю эту смесь щедро засыпаем солью.

И тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были соленые. Соль, для данного рецепта, лучше взять крупную. Соль и играет роль консерванта, потому банки не нужно закатывать, они отлично сохраняться на протяжении всей зимы в холодильнике.

Помещаем смесь суповой заправки в подготовленные банки и плотно закрываем крышкой.

В том случае, если соль осядет на дне, банку можно потрусить. Хранить в холодильнике.

источник

Единожды потратив 2-3 часа на приготовление такой овощной заправки, в будущем Вы очень сильно облегчите себе процесс готовки множества блюд, а также сэкономите время и силы. Заправки получается много, и это большой плюс. А если учесть, что овощная заправка готовится в сезон овощей, то это еще и очень выгодно. Не поленитесь сделать такую заготовку и в скором времени сами себе скажете “Спасибо”!

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты
Активное время готовки – 3 часа 0 минуты
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 25 ккал
Количество порций – 20 порций

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг
Помидор — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Зелень — 300 г (петрушка, укроп, кинза)
Соль — 1 кг (крупного помола)

Приготовление:

Морковь хорошо вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Если у вас есть кухонный комбайн или мясорубка со специальной насадкой-теркой, тогда будет удобно и быстро измельчить овощ с помощью кухонного гаджета. Это сэкономит время и силы, которые потребуются при натирании моркови.

Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Лука понадобится много и, чтобы не прослезиться во время нарезания его на мелкие кубики, попробуйте воспользоваться такими советами:

— перед нарезкой лука подержите очищенные луковицы в холодной воде;

— во время измельчения лука наберите в рот воды или сожмите в зубах зубочистку, не сжимая при этом губ;

— поставьте возле себя включенный вентилятор или включите вытяжку на полную мощность, чтобы рассеять выделяемые луком фитонциды и другие вещества, которые раздражают слизистую носа и глаз.

Сладкий перец – любой: красный, желтый, оранжевый или зеленый – хорошо вымыть, удалить хвостики и сердцевину с семенами.

Мелко и тонко нарезать ножом или нашинковать перец на специальной терке.

Помидоры мелко нарезать (кубиками).

Помидоры лучше измельчать самыми последними из овощей, чтобы они не успели пустить много сока.

Все нарезанные и натертые овощи сложить в глубокую и просторную миску или кастрюлю.

Зелень – укроп, петрушка, кинза или любая другая зелень, которую любят у вас в семье (например, базилик, сельдерей и т.д.) — мелко измельчить ножом.

Добавить зелень в миску ко всем остальным овощам.

Добавить соль крупного помола.

Хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась в овощной смеси.

Разложить соленую овощную заправку в заранее подготовленные (чистые!) банки.

Можно раскладывать заправку в банки с завинчивающимися крышками, то есть те, которые закатывать машинкой не нужно.

Так как соль отличный консервант, хранить овощную заправку можно в любом темном и прохладном месте (совсем не обязательно в холодильнике).

Заправка достаточно соленая, поэтому нужно добавлять ее в блюда понемногу, чтобы не пересолить. Начинать можно с чайной ложки, а то и меньше.

Эту заправку можно положить в суп, борщ, во вторые блюда, подливы, иногда в салаты.

источник

Хотите приготовить вкусный борщ? В этом вам поможет заправка из помидоров на зиму в домашних условиях.. Готовится она элементарно и хранится достаточно долго в холодном месте.

1. Помидоры в виде морса — не только отличная заправка, но еще и великолепный антиоксидант. Добавляя в нее специи, перец и соль, а также чеснок или болгарский перец, вы получите незаменимый продукт. Итак, для приготовления заправки возьмите спелые помидоры и соль. Тщательно их вымойте .

2. Обратите внимание на плоды – они не должны быть порченными или со следами гнили. Я обычно для морса покупаю сорт «Сливка», поскольку в таких томатах много мякоти – это как раз то, что нужно.

3. Нарежьте помидоры вдоль на две части и вырежьте обязательно место крепления плодоножки. Теперь их следует перемолоть через мясорубку, перелить в кастрюлю полученную массу. Доведите до кипения и варите на небольшом огне не более 35 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль.

4. Горячий морс нужно разлить в стерилизованные банки и закатать. Я обычно переворачиваю дном к верху и укутываю. Так они стоят одни сутки. Лучше хранить заправку в погребе, но и в кладовке она сохраняется неплохо. Из трех килограммов томатов у меня получается 6 баночек 0,5л.

Все дачники в летнее и осенне время занимаются закаткой на зиму разных овощей фруктов и ягод. Я уже успела сделать маринованные огурцы, помидоры в собственном соку, кабачковую икру и другие заготовки. А сейчас покажу вам одну из последних консерваций — это заправка для борща и супа из помидор и перца на зиму. Достаточно простой, но вкусный рецепт. Данную заправку можно использовать не только в супы и борщи, но и в качестве соуса ко вторым блюдам. Ниже описываю пошагово всю процедуру заготовки.

Количество помидоров зависит от того, сколько Вы заправки будете закатывать. Поэтому соотношение помидоров и зеленого перца всегда разное. Здесь Вы должны решить сами сколько Вам нужно.

Я закатала 11 литровых банок, получилось 10 литров томатной заправки. На них у меня ушло 20 больших зеленых перцев и 7-8 пучков зелени.

Для заправки из помидор годятся только зрелые томаты — даже небольшое количество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели.

1. Берем помидоры, нарезаем крупными дольками и перемалываем в мясорубке (можно использовать соковыжималку, комбайн т.е. тот прибор который у вас есть или вам удобен). Можно помидоры почистить перед перемалыванием, но я не чищу и вместе с кожурой провожу через мясорубку. Сразу вместе с помидорами перемалываем стручковый горький перец. Все это ставим на медленный огонь, до загустения.

2. Затем подготавливаем перец и зелень (укроп, петрушку). Перец убрав плодоножку нарезаем на крупные кубики, зелень тщательно промыть подсушить и мелко нарезать. Все эти ингредиенты наполнят нашу томатную заправку для супа и борща вкусом, ароматом, пряностью.

3. Где-то через час кипения закладываем в томат болгарский перец и зелень. Затем добавляем по вкусу соль и сахар.

4. Тем временем готовим банки, тщательно их моем и ошпариваем кипятком, сушим. Крышки тоже надо прокипятить.

5. После того как заправка из помидор и перца загустеет и исчезнет пенка, разливаем ее по баночкам и закатываем на зиму.

Банки для остывания перевернуть крышкой вниз и закутать в одеяло. Эту ароматную томатную заправку я использую как для супа и борща так и для гарниров. А семья моя может за один присест съесть литровую банку заправки из помидор.

Время приготовления: Не указано

— 2 больших болгарских перца.

Помидоры обмываем и превращаем в сок.

Чистим его от семян и нарезаем мелкой соломкой.

Засыпаем в прокипевший томат и варим ещё 10 минут.

Не секрет, что закатки позволяют серьезно экономить время. Зимой рано темнеет, так что с работы многие возвращаются в сумерках. Зайдя домой, так хочется побыстрее расслабиться. Если есть подходящая консервация, приготовление ужина упрощается в разы.

Одна из самых популярных закаток – заправка из помидор на зиму. Вспомним, что помидоры не теряют полезные вещества при тепловой обработке и консервируем их побольше.

томаты спелые осенних сортов, плотные красные или розовые – 3 кг;
каменная соль белая без добавок – 1 ст. ложка;
чеснок– 2-3 дольки;
перец чили или красный молотый острый – 1 стручок или ¼ ч. ложки;
перец молотый черный – по вкусу;
стебли сельдерея – 2-4 шт.

Перемываем томаты, вырезая части возле ножки. Перемалываем на мясорубке наши томаты и сельдерей, добавляем соль, перчик и варим на медленном огне. Сколько варить заправку, зависит от того, что вы хотите получить: соус можно оставить достаточно жидким, а заправка для щей на зиму из помидор обычно погуще. Как только уварили достаточно, перекладываем ее в стерилизованные баночки и закатываем. Как видите, сделать заправку из помидор на зиму очень просто.

Если хотите, чтобы получилась вкусная заправка для супа из помидор на зиму, придется поработать чуть дольше.

репчатый или белый салатный лук – 1 кг;
морковка среднего размера сладкая – 1 кг;
красный сладкий перец, паприка или болгарский – 2 кг;
томаты осенние плотные красные – 4 кг;
соль белая каменная или морская – 2 ст. ложки;
петрушка, укроп, базилик и сельдерей – 1 большой пучок;
острый перец и чеснок – по вкусу и желанию;
масло подсолнечное нерафинированное без запаха – 1 стакан.

Лучок чистим и шинкуем как можно мельче, морковку чистим и трем на крупной терке. Перчик и помидоры моем и режем пополам. У перцев вычищаем семена и перегородки, у помидоров срезаем части возле плодоножки. Мелем на мясорубке. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло, обжариваем лучок и морковку до мягкости, добавляем смесь томатов с перцами и варим, помешивая, около четверти часа. Если хотим, чтобы суповая заправка из помидор на зиму получилась более густой, увариваем дольше. Солим, перчим, кладем мелко нашинкованную зелень. По желанию, заправляем пропущенным через пресс чесноком и острым перчиком. Закатываем.

Часто случается так, что помидоры на кустах не успевают доспеть. Возникает вопрос, куда девать большое количество зеленых помидоров. Нас выручит еще один рецепт – заправка из зеленых помидор и капусты на зиму.

помидоры зеленые продолговатые – 2 кг;
капуста белокочанная – 1 большой вилок;
морковь оранжевая, сладкая – 400 г;
соль поваренная обычная без добавок – 100 г;
белый отечественный сахар-песок – 100 г;
зелень – по вкусу;
перец душистый горошком – 1 ст. ложка;
уксус 6% белый – ½ стакана;
очищенная подготовленная вода – 2,5 л.

Шинкуем капусту, трем морковку на терке для приготовления овощей по-корейски. Помидорки моем и режем полукольцами, добавляем зелень – укроп, петрушку. Хорошо перемешиваем и плотно набиваем в баночки. В кипящую воду кладем перец, соль и сахар. Спустя пару минут вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом нашу заправку. Оставляем постоять под крышкой около четверти часа, сливаем рассол, кипятим, снова заливаем и закатываем. Получается вкусная суповая или борщевая заправка на зиму, без помидор эти блюда немыслимы. Впрочем, эту консерву можно зимой подать и в качестве салата или на гарнир к мясу или рыбке.

источник

Простой рецепт с фото пошагового приготовления на зиму консервированной томатной заправки в домашних условиях

Томатная заправка на зиму представляет собой консервацию из овощей, основным ингредиентом в которой выступают помидоры. Чаще всего такая заправка используется для приготовления борща или томатного супа и её готовят непосредственно в то время, когда варится горячее блюдо. Однако, сегодня мы предлагаем вам сделать заготовку такой томатной заправки на зиму для того, чтобы потом экономить массу времени и усилий. Также выгодна такая заготовка тем, что для её создания мы будем использовать только самые спелые и натуральные продукты, которые вполне можно вырастить самостоятельно в собственном саду. Даже если такой возможности у вас нет, летом все представленные в ингредиентах продукты натуральные и их можно приобрести на рынке.

Основной наш ингредиент – помидоры, выбрать можно любой сорт томатов, так что основывайтесь на своих вкусовых предпочтениях. Что касается сладкого перца и моркови, то здесь все стандартно. Все овощи должны быть спелыми и без признаков испорченности, ведь в результате мы хотим добиться максимального срока хранения этой полезной заготовки из помидоров, а он напрямую зависит не только от способа закрытия заправки, но также от качества используемых овощей. Мы не будем использовать очень много специй в процессе готовки заправки, но вы можете добавить в свой вариант заготовки любимые и подходящие по вкусу специи в любом количестве. Очень часто томатную заправку готовят с чесноком, но в этом простом пошаговом фото рецепте мы его использовать не будем. Приступим к приготовлению на зиму вкусной консервированной томатной заправки к первым блюдам и макаронам в домашних условиях.

Вооружившись лукошком или любой другой посудой, отправляемся на сбор спелых и сочных помидоров, также их можно заранее приобрести на рынке или в магазине. Собранные помидоры тщательно промываем в холодной воде от грязи и пыли, а затем отправляем высыхать. Полезный совет: для приготовления томатной заправки не обязательно выбирать красивые и одинаковые по размеру помидоры, для такой заготовки подойдут самые неказистые плоды, главное – чтобы они были сочными и спелыми.

На данном этапе нам необходимо тщательно измельчить все подготовленные помидоры. Использовать для данной цели можно обычную ручную мясорубку из нержавеющей стали или кухонный комбайн. Перед процессом измельчения помидоры необходимо нарезать и попутно удалить у каждого плода участок мякоти, где он крепится к ветке. Готовое томатное пюре содержим исключительно в эмалированной посуде: она не допустит начало процесса окисления сока и изменения его вкусовых качеств.

Теперь подготовим дополнительные ингредиенты для нашей домашней заправки из помидоров. Тщательно промоем сладкие перцы и у каждого аккуратно вырежем сердцевину вместе с зеленой плодоножкой. По цвету перцы можно выбрать какие угодно, на вкусе заправки это никак не отразится. Морковь также промоем от налета грязи и тонко срежем верхних огрубевший слой овоща.

Подготовленную морковь натираем на самой мелкой терке так, как показано на фото и складываем в отдельную миску. Что касается сладкого перца, то его достаточно просто нарезать не слишком тонкой соломкой. Перед началом подготовки дополнительных овощей, выставляем томатную массу на плиту в эмалированной кастрюле и даем повариться после кипения в течение 30 минут. По истечении указанного времени засыпаем к томатам подготовленную морковь и соломку сладкого перца, солим овощи по вкусу и тщательно перемешиваем деревянной ложкой. К слову, приготовить томатную заправку можно и без соли, которую добавлять можно уже непосредственно во время готовки блюда из этой заготовки. Лавровый лист перед добавлением к заправке также необходимо измельчить, после чего можно отправлять его в кастрюлю вместе с горошинами черного ароматного перца. Продолжаем готовить заправку еще в течение 15 минут, а за 5 минут до финала времени готовки засыпаем в кастрюлю измельченную зелень петрушки.

Небольшие по объему стеклянные банки обдаем кипятком, а затем отправляем на стерилизацию в духовой шкаф. Вы смело можете выбрать и другой способ подготовки стеклотары к закрытию. Подготовленные банки до самого верха заполняем еще горячей заправкой из помидоров с овощами и специями, после чего сразу же закатываем или просто плотно закручиваем крышками, тоже стерилизованными. Домашняя сытная и очень полезная томатная заправка на зиму готова, хранить её необходимо в прохладном и темном месте, а использовать для приготовления борща или для подачи с макаронами.

источник

Лето и осень славятся сбором урожая овощей и зелени, которые по сезону доступны для ежедневного употребления в пищу, а так хочется продлить это удовольствие и сберечь овощи на холодное время, на долгую зиму и весну следующего года, когда в продаже будут только дорогие импортные или отечественные тепличные продукты.

Если вы любите борщ или щи из капусты с ароматной овощной заправкой, вы обожаете пасту (спагетти с соусом), жареную картошку с сосисками в соусе и другие вкусные блюда, то этот простой рецепт по приготовлению в домашних условиях суповой заправки из помидор и овощей на зиму для вас. Несмотря на то, что существует огромное количество рецептов приготовления заготовок из овощей, этот рецепт один из самых лёгких и простых.

Приготовить по этому рецепту не составит особого труда, даже неподготовленной домохозяйке, а в результате получите качественный продукт — заправка для супа на зиму, рецепт предлагаем.

Главная простота суповой заправки из помидор заключается в её составе, в него входят, кроме помидор, все овощи, которые есть в наличии у хозяйки на кухне: сладкие перцы, морковь, лук репчатый, баклажаны, кабачки, чеснок и даже свёкла. И если из перечисленных продуктов какого-то нет, то не страшно, можно обойтись и без него, например, кабачки заменить свежими огурцами, а помидоры можно взять и недозрелые. Этот процесс похож на приготовление щей из топора, то есть в работу пригодны практически все имеющиеся овощи, например, можно обойтись лишь помидорами и перцами, или помидорами, морковью и луком репчатым. Сочетание овощей может быть любым.

Помидоры 800 грамм,
Репчатый лук 300 грамм (3 штуки),
Морковь 200 грамм (2 штуки),
Болгарский перец 500 грамм (красный или жёлтый),
Перец острый Чили (половинка перчинки),
Сахар (2 чайные ложки),
Соль (2 столовые ложки),
Перец смесь (1 столовая ложка),
Уксус пищевой 70% (2 чайные ложки),
Овощи в ассортименте 1 килограмм (кабачки, огурцы или капуста белокочанная).

Итак, приступим к приготовлению универсальной суповой заправки из помидор на зиму, а процесс состоит из следующих пунктов:

Подготовка овощей: чистка, мытье и нарезка.
Подготовка стеклянных банок;
Варка овощей;
Фасовка овощей;
Хранение.

В этом разделе рецепта суповой заправки из томатов и овощей на зиму заключается подготовка используемых овощей к основному этапу варки. Внимательность и аккуратность, чистота и соблюдение норм санитарии и гигиены — вот основные требования, предъявляемые к обработке овощей для заготовки на длительный период.

Все подготовленные для готовки овощи по рецепту, кроме помидоров, следует почистить, вырезать плодоножки и вычистить семена из перца, с лука снять шелуху, вымыть в холодной проточной воде. Выложить на сухое кухонное полотенце, чтобы вода стекла, а затем мелко порезать на кубики, а например, морковь протереть в крупную тёрку. Капусту мелко стругаем.

По этому рецепту, помидоры также моем и блоншируем, то есть нужно опустить в кипяток на пару-тройку минут, затем снять лопнувшую кожицу и порезать плод на четвертинки. Затем эти дольки — четвертинки нужно измельчить в блендере или в мясорубку и в итоге получим кашеобразную томатную массу.

Совет: если хотите, чтобы заправка для супа из помидор и овощей, приготовленная на зиму по домашнему рецепту сохранила больше полезных активных веществ, таких как лейкопин, тогда можете не бланшировать и не очищать помидоры от кожицы, в ней при нагревании образуются полезнейшие вещества, которые будут противодействовать образованию раковых клеток.

Подбираем стеклянные банки по размеру для удобного хранения и пользования, лучше и полезней открыть банку малого объёма и использовать её в один раз, чем хранить в открытом разгерметизированном виде, создавая условия для развития микробов и вредоносных бактерий.

Итак, выбор сделан, стеклянные банки (объёмом пол-литровые) и металлические крышки с уплотнительными резинками моем горячей водой с моющим средствами для посуды и сушим в духовке или стерилизуем на пару кипящей воды в течение не менее десяти минут. Это зависит от объёма стеклянной посуды, чем больше объем, тем больше время обработки.

Простерилизованную стеклянную посуду необходимо поставить на удобную поверхность, желательно на стол, банки накрыть простерилизованными крышками, чтобы они не успели быстро остыть.

Теперь можно приступать к следующему пункту рецепта приготовления и будем варить овощи в заправку для супа на зиму в домашних условиях.

Главный пункт рецепта приготовления заправки для супа на зиму в домашних условиях — это варки, нельзя как не доваривать, так и переваривать овощи, иначе весь труд пойдёт насмарку.

В кастрюлю выкладываем (выливаем) томатную кашеобразную массу и ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем силу огня до тихого, медленно помешиваем массу ложкой или кухонной лопаточкой в течение пяти минут, снимаем пену.

Теперь можно добавлять в кастрюлю с томатами другие овощи, но если ли вы варите с капустой, то её добавляют в последнюю очередь, когда овощи также проварятся с томатной массой ещё пять минут и опять необходимо снять образовавшуюся пену от овощей: лука репчатого, моркови, перца сладкого.

Варим суповую заправку ещё 20 минут на слабом огне, пока она кипит в неё нужно добавить соль, перец и сахар.

В процессе варки складывается ощущение, что вы варите густой томатный суп без воды.

В конце варки в суповую заправку вливаем уксус пищевой или лучше яблочный, а можно их смешать, затем ещё раз перемешиваем полученную овощную массу, даём вскипнуть и выключаем плиту, то есть гасим огонь.

Универсальная суповая заправка из помидор и овощей на зиму по лучшему рецепту в домашних условиях готова. Консервирование заготовки на зиму заняло немного вашего времени и продуктов.

Общее время варки или термической обработки заготовки в виде заправки для супа из помидор и овощей на зиму по рецепту не должна превышать 30 (тридцати) минут, как говорят в народе: «за полчаса полезное все сохранится, а вредное все растворится».

Если вы не любите термически обрабатывать овощи, и хотите сохранить в них все полезные активные вещества и витамины, то существует хороший рецепт заправки для супа на зиму без варки, а только с помощью засолки.

Раскладываем аккуратно по стерилизованным стеклянным банкам заготовки в виде готовой суповой заправки из помидор с овощами на зиму, приготовленную в домашних условиях. Закрываем крышками с уплотнительными резинками и закатываем спецмашиной или вручную на банке и металлической крышке винтовую резьбу.

Переворачиваем банки с зимними консервированными заготовками на горлышко кверху дном. Ставим банки, чтобы они были устойчивы, подкладывая при необходимости мягкие ненужные вещи, главное, не допустить их падения.

Накрываем консервированные банки с заготовками тёплыми вещами: одеялом или шубой, создаём им баню, чем сильнее заправка для супа из помидор и овощей на зиму прогреется, тем дольше она будет храниться и не портиться.

Баночки с заготовками в виде заправки для супа из свежих помидор и овощей на зиму по вышеуказанному рецепту готовы и ждут, когда их разместят в прохладном сухом месте или холодильнике, чтобы они там дождались своей очереди. Когда домочадцы пожелают средь холодной зимы вкусного ароматного мясного или овощного супа, а может это будут щи с картофелем и заправкой, то быстрый вариант ждёт в баночке с заправкой для супа по нашему представленному рецепту. Вариантов использования очень много, ведь заправка универсальна как в приготовлении, так и в употреблении с первыми и вторыми горячими блюдами.

При этом способе приготовления заготовки по данному рецепту, консервированной суповой заправки на зиму сохраняются все витамины и микроэлементы, кроме витамина С, который при нагревании разрушается.

источник

томаты спелые осенних сортов, плотные красные или розовые – 3 кг;
каменная соль белая без добавок – 1 ст. ложка;
чеснок– 2-3 дольки;
перец чили или красный молотый острый – 1 стручок или ¼ ч. ложки;
перец молотый черный – по вкусу;
стебли сельдерея – 2-4 шт.

Если хотите, чтобы получилась вкусная заправка для супа из помидор на зиму, придется поработать чуть дольше.

репчатый или белый салатный лук – 1 кг;
морковка среднего размера сладкая – 1 кг;
красный сладкий перец, паприка или болгарский – 2 кг;
томаты осенние плотные красные – 4 кг;
соль белая каменная или морская – 2 ст. ложки;
петрушка, укроп, базилик и сельдерей – 1 большой пучок;
острый перец и чеснок – по вкусу и желанию;
масло подсолнечное нерафинированное без запаха – 1 стакан.

помидоры зеленые продолговатые – 2 кг;
капуста белокочанная – 1 большой вилок;
морковь оранжевая, сладкая – 400 г;
соль поваренная обычная без добавок – 100 г;
белый отечественный сахар-песок – 100 г;
зелень – по вкусу;
перец душистый горошком – 1 ст. ложка;
уксус 6% белый – ½ стакана;
очищенная подготовленная вода – 2,5 л.

источник