Закуска из зеленых помидоры с орехами на зиму

Поздно осенью, когда сняты последние недозревшие томаты, самое время приготовить закуску из зеленых помидоров на зиму. А в тех регионах, где эти овощи вообще вызревают с трудом, такие рецепты — просто находка. Незрелые помидоры содержат те же витамины, что и спелые, а заготовки из них получаются в меру пикантными. Они используются и как гарнир, и как закуска к отварной картошечке или мясу.

Незрелые помидоры по вкусу несколько отличаются от спелых. В них меньше сахаров, поэтому для приготовления сладковатых заготовок обычно кладут болгарский перец и морковь, а чтобы сделать закуску более острой, добавляют жгучего перца или чеснока.

Желательно дождаться, когда плоды перестанут быть очень зелеными и приобретут бурый или беловатый цвет. Если помидоры насыщенно зеленые, значит, в них содержится соланин — вещество, вредное в больших количествах и к тому же горькое на вкус. В побелевших же плодах соланина практически нет. Удалить его можно замачиванием в слегка соленой воде. Сменив воду пару раз, мы получим нормального вкуса консервы.

Как и прочие заготовки, эта работа требует соблюдения чистоты. Банки для консервирования надо промыть, простерилизовать, крышки прокипятить. Если в рецепте используется технология холодной засолки, банки можно не стерилизовать, но обязательно хорошо вымыть и просушить.

Несколько советов по выбору ингредиентов:

для равномерного просаливания плодов берите помидоры одного размера и плотности;
поврежденные овощи и с темными пятнами лучше отложить, они не годятся для засолки.

Помидоры зеленого цвета очень популярны в разных видах заготовок. Мы нашли несколько рецептов закусок, которые готовятся легко и быстро.

Эта остренькая закуска многим представляется вкуснее обычных спелых томатов. Причем маринуется она быстро, буквально через сутки можно попробовать. А для долгого хранения ее нужно отправить в погреб или камеру холодильника. Ингредиенты на 9 кг зеленых томатов:

укроп и петрушка — чем больше, тем более ароматной будет заготовка;
400 г чеснока;
десяток свежих стручков острого перца;
10 литров воды;
360 г сахара;
260 г крупной соли;
450 г 9-процентного уксуса.

Ровные, не очень крупные томаты надрезать крест-накрест так, чтобы они не разваливались, но их можно было начинять.
Подготовить начинку — зелень порубить, чеснок хорошо измельчить, добавить нарезанный перчик, можно натертый имбирь. Смесь аккуратно вложить в разрезы.
Переложить в банки или ведро.
Для рассола закипятить сахар, соль и в конце влить уксус. Немного остудить и залить.

У этой закуски минимум работы, составляющих и вполне приятный насыщенный вкус.

Готовим на 2 кг томатов:

1 кг морковки;
3 крупные луковицы;
4-5 мясистых сладких перчины;
по 200 г уксуса, рафинированного масла и сахара (объем можно сократить);
2,5 ст. л. с малой горкой крупной соли.

Разрезать овощи — томаты ломтиками, морковь потереть крупно или нарезать в виде соломки, перец на полоски, лук полуколечками.
Сложить в емкость, пересыпая сахаром и солью. Все должно немного постоять, чтобы пошел сок.
Через 3-4 часа начать кипятить, влить масло. Когда смесь закипит, убавить пламя и варить около тридцати минут. Затем залить уксус и дать вскипеть, после этого расфасовать по банкам.

Острая закуска без уксуса понравится любителям грузинской кухни.

Продукты даны с раскладкой на 2 кг томатов:

сельдерей, кинза, базилик (по паре пучков каждого);
пара горьких перчин;
одна большая чесночная головка;
4 стол. л. соли;
несколько листков лавра.

Нарезать помидорчики крестом, не дорезая до основания, где плодоножка. Посолить хорошо внутри по разрезам.
Нарубить мелко зелень, чеснок, перчик, перемешать и этой смесью нафаршировать по разрезам.
Сложить в банку с широким горлом, пересыпая остатками соли.
Сверху положить гнет, чтобы помидоры дали сок.
Поставить в теплое место на три-четыре дня, чтобы запустить процесс брожения.
Есть можно через 2 недели, когда полностью просолятся. А хранят их в холоде.

Бывает, что незрелые помидоры суховаты, и может не хватить собственного сока. Тогда рекомендуется растворить в литре кипяченой воды остатки соли и вылить рассол в банку. Если нежелателен острокислый вкус, можно всыпать ложку сахара.

Пикантная закуска под водочку из минимума продуктов:

5 кг томатов;
побольше зелени;
5 головок свежего чеснока;
З ст. л. соли;
десяток горошин душистого перца;
1 стакан сахара;
1 перчик чили;
0,2 л уксуса.

Помидоры нарезаются ломтиками, режется все остальное, а перец горький надо сильно измельчить. Соль с сахаром смешать и всыпать к овощам, влить уксус. Смесь должна постоять. Разложить по баночкам специи, на них овощную смесь и вылить рассол. Он должен полностью покрыть содержимое

Обязательно обрабатывать банки 30 мин паром (1-литровые). Потом они закатываются.

по 400 г капусты, огурцов и томатов;
по 100 г моркови и болгарского перца;
1 луковица и 1 зубок чеснока;
пара ложек масла и половина ст. ложки эссенции 70 %.

Нашинковать овощи одинаковым размером (капусту можно порезать покрупнее). Чеснок — через чеснокодавку, перчины, лук и зелень рубятся мелко. Все смешать, посолить так, чтобы было чуть солонее, чем нужно. Часа на два оставить, чтобы пошел сок. Включить малый огонь и лишь чуть начать кипятить. Залить уксус, масло, промешать и сложить в банки. Подвергнуть обычной стерилизации.

Оливковое масло дает пикантность этой необычной по приготовлению закуске:

полтора кило томатов;
0,4 кг соли;
0,8 л винного уксуса;
пол-литра масла;
чили по вкусу и сухой орегано.

В тазик сложить половинки помидоров, засыпать солью и отставить на 2-3 часа. Как появится сок, его слить, но овощи не промывать. Просто залить уксусом и дать настояться всю ночь.

Утром вынуть, дать обтечь и немного подсохнуть, переложить в стерильные баночки, переслаивая орегано и перцем, а потом залить маслом. Хранится такая заготовка в холоде.

На килограмм томатов и столько же кабачков берется:

полкило репчатого лука;
по 100 г майонеза и томат-пасты;
полстакана рафинированного масла;
1 ст. л. сахара;
половинка ч. л. соли;
половинка 1 ч. л. эссенции;
немного черного перемолотого перца.

В толстостенной посуде пожарить на масле нарезанный кубиками лук, вынуть, положить в масло томатную пасту. Чуть прожарить и, как только масло порозовеет, внести нарезанные кубиками помидоры, кабачки, посолить, поперчить, добавить майонез. Потушить с час, потом доложить жареный лук, продолжить тушение 15 минут. В конце оценить соленость, добавить сахар, перемешать и влить уксусную эссенцию, хорошо размешать. Разложить в обработанные банки.

Вкусный армянский рецепт. На полкило неспелых томатов берется:

пучок кориандра;
1 жгучую красную перчину;
крупная чесночная головка;
рассол — 40 мл воды, 40 мл уксуса, половинка ст. л. соли.

Порезать зелень, чеснок и перчину. Помидорки нарезать четвертинками, посыпать зеленью и овощной смесью, все смешать. В банку сложить плотно. Влить вскипяченный рассол. Начать стерилизацию (четверть часа), закатать. Оставить остывать банки кверху дном.

Эта ароматная закуска проста и популярна среди хозяек. Раскладка на 6 полулитровых банок:

2 кг неспелых томатов;
1 кг перца;
0,6 кг лука;
половина стакана каменной соли;
80 г сахара;
180 г масла;
десяток горошин ароматного перца;
100 г соли;
180 мл уксуса 5-процентного.

В объемную кастрюлю сложить нарезанные произвольно помидоры (обычно мелкие плоды режут на 4 части, большие — мельче);
Вынуть из перца семечки, нарезать большими полосками, поместить в кастрюлю.
Разрезанный полукольцами лук выложить туда же.
Овощи перемешать и просыпать солью и сахаром, оставить на четверть часа, чтобы смесь дала сок.
Дождаться закипания сока, залить масло и варить все на маленьком огне около пяти минут, прикрыв крышкой. Перед самым концом добавить уксус.
В горячие простерилизованные баночки переложить салат и закрыть крышками.

Иногда такую закуску называют салатом «Дунайским», а чаще «Донским». Годится все, что осталось поздней осенью на грядках.

Вот рецепт на 1 кг помидорок (в дело пойдут как зеленые, так и побуревшие и поспевшие):

по половине килограмма капусты, лука-репки, морковки, огурцов;
десяток штук сладкого перца;
две чесночных головки;
стакан рафинированного масла;
1 перчина чили;
1 ст. ложка 70%-й эссенции;
3 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара.

Все овощи порезать, чтобы были примерно одного размера и формы. Исключение — помидоры, их режут дольками, и чили перец, который режется мельче.
Выложить в кастрюлю, насыпать соли с сахаром, туда же влить уксус и масло. Когда дадут сок, поставить тушиться на маленький огонь. Помешать пару раз и проварить 40 минут. Горячую смесь переложить в сухие обработанные банки, закатать и оставить дном вверх.

1,5 кг помидоров;
по половине килограмма лука, моркови и перца;
по полстакана сухого риса и сахара;
1 ст. л. соли;
100 г масла.

Пожарить на масле лук, вынуть. Потом пожарить потертую крупно морковь. Помидоры провернуть в мясорубке, перец нарезать соломкой. Сварить в слегка соленой воде рис. Протушить все овощи 45 минут (слабое кипение), незадолго до готовности всыпать рис и проварить все вместе. Выложить в банки, закрыть.

по полкило лука, морковки, перца болгарского;
2 ст. л. соли;
половину стакана масла;
3 ст. л. сахара;
4 ст. л. столового уксуса.

Произвольно измельчить овощи, помидоры должны быть крупнее прочих компонентов. Засыпать солью и сахаром и дать несколько часов настояться.

Как появится сок, варить в течение получаса, помешивая. Потом залить масло, уксус и еще четверть часа поварить. Можно положить специй — перчика горошком для аромата, кориандра и всего, что любите.

Салат раскладывается в банки горячим и закатывается. Банки ставятся дном вверх и накрываются теплым пледом.

Несложный рецепт на 3 кг помидоров:

1 л готового томатного сока;
2 некрупные луковицы;
1-2 сладких перца;
4 ст. л. столового уксуса;
3 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
немного гвоздики и перца.

Закипятить сок со специями и уксусом. В обработанные банки положить немного колечек лука, разрезанного на полоски болгарского перца, нарезанные произвольно помидоры и все залить кипящим соком. Стерилизация длится минут 15-20.

Пряная и острая закуска вовсе не будет сладкой, хотя в составе есть мед. Продукты на 5 кило помидоров:

по паре штук горького и болгарского перца;
3 хорошие головки чеснока;
зелень (базилик, кориандр, петрушка, укроп);
для рассола — 1 л воды, 1 ч. ложка с верхом меда, 2 ст. л соли, 1 ч. л. столового уксуса.

Измельчить чеснок, зелень и перец в блендере или мясорубке. Томаты надрезать, залить кипятком и оставить на полчаса остыть. Вынуть из воды, нафаршировать острой смесью. Переложить по банкам. Залить маринадом, приготовленным из уксуса, соли и сахара. Поставить на стерилизацию. Закатать.

Простой рецепт с квашением. На 3 кг основных овощей:

много петрушки, тархуна, укропа, сельдерея;
3 головки чеснока;
семена кориандра, горчицы — по желанию;
зеленые листья хрена, вишни, смородины;
рассол из расчета 3,5 ст. л. соли на 1 литр воды.

В емкость для квашения (например, ведро или пластиковый контейнер) выложить часть зелени и зубков чеснока, затем томаты, опять слой специй и зелени, снова томаты. Залить холодным рассолом и оставить проквашиваться. Есть можно через пару недель, а стоят такие заготовки в погребе.

Готовится такая закуска за 1 час. Для нее нужно:

4 кг недоспелых томатов;
по 1 кило лука-репки, сладкого перца, морковки;
по 1 стакану сахара и подсолнечного масла;
1/2 стакана столового уксуса;
пара ст. ложек соли.

В большом тазу собираем овощи — нарезанный полосками перец, ломтиками помидорки, колечками или полукольцами лук, тертую крупно морковку. Все солим, посыпаем сахаром, льем уксус и масло.
Перемешав, ставим вариться. Как закипит, периодически помешиваем и ждем изменения цвета помидоров. В целом от закипания до готовности должно пройти минут 20.
Пока тушится салат, моем банки и стерилизуем любым способом. Горячую закуску перекладываем по баночкам и закупориваем. Остыть они должны под одеялом.

На 3-литровую банку этой закуски надо взять:

2 кг томатов;
6 сладких перцев;
1 стручок горького перца;
1 среднюю чесночную головку;
хороший пучок зелени;
по 100 г сахара, столового уксуса, масла;
пару ст. ложек с горочкой соли.

Четвертинки томатов, полоски перца, колечки горького перчика, чеснок листочками, рубленую зелень перемешать и положить в 3-литровую банку. Наполнять банку постепенно, по мере оседания овощей.

Рассол-заправку приготовить, смешав масло, жидкий мед, уксус, соль и сахар. Хорошо взболтать, чтобы растворилось, и залить в банку.

Банки надо периодически встряхивать, чтобы равномерно промариновалось содержимое. Три дня — и закуску можно дегустировать. А хранить ее следует в холодильнике.

На 3 кг помидоров в этой острой закуске, схожей с обычными азиатскими салатами, потребуется:

по 1 кг перца сладкого и моркови;
3 луковицы и 3 головки чеснока;
1 стакан сахара;
125 мл 9-процентного уксуса;
пара перчиков чили;
3 ст. л. соли;
1 стакан масла;
3 ч. л. готовой корейской приправы.

Простерилизовать 6 литровых банок.
Помидоры порезать ломтиками. Чили и чеснок изрубить мелко. На терке для корейской моркови натереть морковку. Перец – соломкой, а лук – полукольцами.
Смешать, всыпать сахар с солью, влить уксус и масло.
Спустя час снова перемешать овощи, выложить в баночки и вылить туда же сок.
Стерилизовать, укупорить, перевернуть.

1 кг помидоров;
по 1 крупной луковице и моркови;
по зубчику чеснока и маленькому острому перцу;
3 шт. сладкого перца;
1,5 ст. л. 9-процентного уксуса;
половина ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
перец горошком по вкусу;
50 мл масла.

В чашу мультиварки выложить разрезанные кусочками помидоры, полоски перца, полукольца репчатого лука, крупно натертую морковь. Посолить, всыпать сахар, влить масло и уксус. Перемешать и выставить режим тушения на четверть часа.

Когда раздастся сигнал, переложить кипящий салат по стерильным банкам и закатать.

Этот рецепт украинской кухни как нельзя лучше подойдет для «утилизации» некондиционных по размеру или форме помидоров. Икра получается сытной, вкусной, достаточно густой — можно есть, намазав на хлеб.

При выходе готовой икры чуть более 3,5 кг потребуется:

по 1 кг лука и моркови;
2 кг зеленых помидоров;
200 г рафинированного масла;
1 ст. л. молотой паприки;
2 ч. л. черного перца молотого;
8 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. томат-пасты;
2 головки чеснока;
4 ст. л. столового уксуса.

Помидоры провернуть через мясорубку или порубить в комбайне.
В емкости с толстым дном нагреть масло, выложить зеленую массу и варить четверть часа. Периодически помешивать.
Тем временем прокрутить через мясорубку лук и морковку, положить в кастрюлю. Продолжить варку 10 минут.
В горячую смесь выложить специи, сахар с солью, мелко нарубленный чеснок, пасту. Кипятить еще около пяти минут.
Влить уксус, смешать, прогреть и тут же наполнить обработанные паром банки. Закатать и перевернутыми поставить до остывания.

Заготовки, которые приготовлены горячим способом, то есть с длительной варкой, можно хранить в комнате. Томаты соленые требуют холодных условий — погреба или холодильника. Если все условия рецептов соблюдены, в консервах есть уксус, то обычные условия вполне годятся для хранения зеленых помидоров.

источник

Автор gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 03.06.2016 · Обновлено 09.07.2017

В данном рецепте я расскажу как приготовить западное грузинское блюдо — зеленый салат из помидор с грецкими орехами. Вкусный грузинский салат подается в холодном виде, готовится в конце лета и осенью.

Ингредиенты

3 крупных зеленых помидора,
200 граммов грецких орехов,
1 среднего размера луковица,
3-4 зубчика чеснока,
20 г свежей петрушки,
20 г свежего кориандра (кинзы),
1 ч.л. желтого цветка (сушеной календулы),
2 ч.л. молотого красного перца,
1 ч.л. голубого пажитника (хмели сунели),
1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
1 ст.л. растительного масла,
6 ст. л. винного уксуса,
соль.

Приготовление

Нарезать зеленые помидоры и переложить в кастрюлю или глубокую сковороду (предварительно налить 200 мл воды, посолить). Добавить 2 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку масла. Довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Выложить помидоры в дуршлаг. Придавить руками, дать стечь всей жидкости.

Сложить помидоры в миску, добавить нарезанный лук.

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить специи.

Перемешать и добавить 4 ст. ложки уксуса. Продолжать мешать, медленно добавить 70 мл кипяченой охлажденной воды. Ореховый соус должен выглядеть вот так:

Добавить готовый ореховый соус к помидорам. Осторожно перемешать.

Мелко нарезать петрушку и кинзу, добавить к зеленому салату. Тщательно перемешать. Перед подачей дать салату настояться 2-3 часа.

Подавать в холодном виде. Приятного аппетита!

источник

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

• 1 кг зеленых помидоров
• 3/4 стакана ядер грецких орехов
• 7-10 зубчиков чеснока
• 3/4 стакана столового уксуса
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка сушеной мяты
• 1/2 ст. ложки сушеного базилика и эстрагона
• 1/2 стручка острого перца
Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте.
Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски «Тираспольские»

• 1 кг зеленых помидоров
• 40 г чеснока
• 150 г зелени пастернака или сельдерея
• 20-25 г соли
Надрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Вставьте в помидор зубчик чеснока, посыпьте рубленой зеленью пастернака или сельдерея и сверху накройте срезом. Нафаршированные помидоры положите под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.
Через 5 дней помидоры уложите в стерилизованные банки, сок доведите до кипения и залейте им помидоры. Подготовленные банки стерилизуйте 30-40 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• мелкие зеленые помидоры и чеснок – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Мелкие зеленые помидоры очистите от плодоножек, промойте и обсушите. Уложите в ошпаренные банки и залейте кипятком примерно на 5 минут.
Затем воду слейте, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Начиненные таким образом зеленые помидоры уложите в те же банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками.
Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.

Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом «Раритетные»

• 2 кг зеленых или бурых помидоров
• 250 г ядер грецких орехов
• 15 зубчиков чеснока
• 250 мл винного уксуса
• 1 стручок острого перца
• 5 г семян кориандра
• 5 г сушеной мяты
Помидоры залейте крутым кипятком и дайте немного остыть. Затем каждый помидор разрежьте на 4 равные части. Чеснок, острый перец и грецкие орехи пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте кориандр, сушеную мяту, уксус и все перемешайте. Уложите слоями в банки, чередуя, помидоры и пряную массу. После стерилизации банки закатайте.

На 2 кг зеленых помидоров:
• 500 г спелых помидоров
• 800 г моркови
• 1 кг лука
• 1/2 стакана растительного масла
• черный перец горошком и соль – по вкусу
Для более острого варианта:
• жгучий перец, толч еный чеснок и уксус – по вкусу
Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.
Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные»

• 3 кг зеленых помидоров
• 3 ст. ложки соли
• 500 г очищенного чеснока
• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки
• 300 г сушеного укропа
• перчик чили – по вкусу
• грецкие орехи – по желанию
Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.
Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.
Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложе нной в 2-3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.
Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.

• 5 кг помидоров
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 пучок эстрагона
• 5 л воды
• 350 г соли
• горошины черного перца, листочки вишни и смородины – по вкусу
У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.
Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3-4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

• 1 кг зеленых помидоров
• 1-2 шт. сладкого перца
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 г сахара
• зелень – по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.
Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в стерилизованные банки, закройте и поместите на 8 часов в холодильник. Готовые помидоры храните в холодильнике.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем «Тещины»

• 2 кг зеленых помидоров
• 1 головка чеснока
• 2-3 шт. моркови
• 2-3 веточки сельдерея
• 1 красный острый перчик
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 10 зерен кориандра
• 2-3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок – пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.
Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.

Салат из зеленых помидоров с кабачками, чесноком, луком, сладким перцем, укропом и петрушкой «Сватьинский»

• 2 кг 500 г зеленых помидоров
• 1 кг кабачков
• 2 шт. сладкого красного перца
• 12 крупных зубчиков чеснока
• 6 луковиц
• 3 пучка зелени петрушки и укропа
Для маринада на 2 л 500 мл воды:
• 6 ст. ложек 9%-ного уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• 6 лавровых листов
• 6 бутонов гвоздики
• 20 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 6 ст. ложек соли
Помидоры и кабачки нарежьте кружочками или полукружиями толщиной 1 см. Очищенный от семян перец нарежьте толстыми ломтиками, чеснок – тонкими пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа и поверх уложите слоями овощи до верха.
Залейте маринадом подготовленные банки и стерилизуйте их 20 минут на слабом огне после закипания. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. В конце добавьте уксус и процедите полученный маринад.

источник

блог,помощь (55)
блюдо банкетное (169)
бутерброды (191)
вторые блюда (1261)
вторая жизнь или очумелые ручки (8)
выпечка (1094)
пирожки (123)
с мясом (114)
формовка изделия (203)
хлеб (21)
хлебопечка (4)
гадание (32)
гарнир (176)
дача (62)
десерт (474)
диабет (1)
жареная выпечка (384)
заготовки на зиму (413)
закуски (1253)
гастрономия,нарезки (142)
запеканки (345)
здоровье (473)
интересно (407)
аудиокнига (1)
фильм (120)
картинки (142)
кекс (323)
красота (60)
кулинарные сайты (207)
karina-1952 (9)
olga cheskidovaolga (1)
блюдо от шефа (134)
галина5819 (7)
кулинария от Rambutan (20)
курица (516)
лаваш (48)
макароны, крупы (89)
макароны,каши (69)
манты,пельмени (97)
молитва,ритуал (73)
морепродукты (224)
музыка (63)
мультиварка (170)
мясо (665)
дичь (30)
напитки (66)
овощи (306)
первые блюда (134)
печенье (291)
постное блюдо (59)
приколы (57)
разное (165)
рукоделие (65)
рыба (730)
салаты (545)
сладкая выпечка (885)
соусы (215)
ссылки (31)
стихи (393)
субпродукты (249)
супы (10)
сыр (229)
творог (536)
тесто (374)
торт,пироженое (558)
торты,пироженое (96)
украшалки (215)
фарш (365)
фруктовая выпечка (577)
фуршет (445)
хозяюшка (107)
шансон (11)
шарлотки (63)
яйца (105)

Сегодня я консервировала зеленые помидоры. Я приготовила из них очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму с орехами и овощами. Салат из зеленых помидор с грузинскими приправами и орехами получился необычным, с особенным грузинским колоритом. Как Вы уже знаете по моим рецептам грузинских блюд, орехи занимают основное место в грузинской кухне. Так и в этот раз без них не обошлось. Очень советую попробовать вкуснейший салат из зеленых помидоров. Я напишу вначале рецепт оригинальный, с большим количеством ингредиентов, а в самом рецепте сделаю поправку, так как уменьшила рецепт на 3 кг зеленых помидор. Не бойтесь грузинских приправ. Если вы не положите желтый цветок(имеретинский шафран) вкус блюда не испортится, он окрашивает салат в желтый цвет. Если Вам не очень нравится рецепт этого салата, не уходите, у меня есть еще один прекрасный С алат из зеленых помидоров по-грузински

Помидоры зеленые 10 кг
Болгарский перец 5 кг
Морковь 2 кг
Лук репчатый 2 кг
Орехи грецкие 1 кг
Чеснок 2 головки
Масло подсолнечное 1 литр
Хмели-сунели 2 ст.л.
Красный молотый перец 2 ст.л.
Уцхо-сунели (пажитник) 1 ч.л
Желтый цветок ( шафран имеретинский) 2 ст.л.
Аспирин 10 таблеток

И так как я обещала, я порцию уменьшила на 3 кг. зеленых помидор:
Первым делом помоем помидоры 3 кг, обсушим. И нарежем небольшими кубиками. Посипим солью, и перемешаем, соли пойдет ложки 3-4. Оставим в сторону.
Теперь порежем лук 600 гр, сначала на колечки, а потом лук разделим кольца лука разрежем на 4 части. В глубокую сковороду нальем 300 мл. растительного масла и потушим в нем лук до готовности. Лук вытащить в миску, Масло оставим. На нем будем жарить 600 гр. моркови, порезать морковь соломкой( у меня бревнышки :)) Готовую морковь добавим к луку, а на этом масле пожарим полукольца болгарского перца 1600 гр. Готовый перец тоже добавим к остальным овощам, но уже вместе с маслом оставшимся от жарки.
С помидор сольем жидкость и слегка их отожмем. Переложим их к овощам, добавим рубленный чеснок 1 маленькую головку, хмели сунели- десертная ложка, красный молотый перец — десертная ложка, уцхосунели — половина чайной ложки, желтый цветок- десертная ложка. И молотые орехи 300 гр.Посолите так чтоб салат был совсем слегка пересолен, перемешайте и поставьте на газ. В небольшое количество теплой воды бросьте 3 таблетки аспирина и растворите его в ней. Добавьте аспирин в салат. Тушите на газе 15 минут. Я постоянно помешивала. Простерилизуйте банки с крышками на резьбе. Горячий салат сложите по банкам сразу закрывая банки крышками. Салат из зеленых помидор на зиму готов! Приятной Вам зимовки!

источник

Рецепты закусок

Рецепты заготовок → Помидоры на зиму → Помидоры зеленые на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму «Краски осени» — очень вкусный овощной салат с ароматным сладким перцем, луком и морковью.

Такие помидоры украсят любой стол. И праздничный, и постный. А главное, их очень просто сделать.

Отличная заготовка зеленых помидоров на зиму. Рецепт из серии «Дешево и сердито». Закуска просто обалденная. Рекомендую.

Зеленые помидоры, соленые по-грузински — оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами — это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.

Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол.

Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.

Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.

Зеленые помидоры заготавливают на зиму самыми разными способами. Надеемся, вам понравится рецепт этого салата по-татарски, который готовится из ломтиков помидоров с морковью и луком в маринаде. Зеленые помидоры по-татарски — это доступная и простая в приготовлении закуска, отличающаяся пикантным вкусом и приятной кислинкой.

Крепенькие помидорки, нарезанные дольками, с морковью и луком в томате — аппетитный салат из зелёных помидоров на зиму, отличная закуска, готовая к подаче на стол.

Если вы выбираете способ заготовить зеленые помидоры на зиму, салат — лучший выбор. Не слишком острый, пикантный салат из зеленых помидоров прекрасно дополнит мясные блюда или станет легкой закуской.

Этот рецепт домашнего консервирования очень экономичен благодаря доступности сырья: вам понадобятся только зеленые помидоры, морковь, лук и специи. Надеемся, что и своим вкусом салат из зеленых помидоров непременно порадует вас, вашу семью и гостей.

Сочный салат из зеленых помидоров с морковью, луком и сладким перцем. Благодаря рису салат получается сытным и может быть гарниром к мясным блюдам.

Отличная закуска, очень хороша для праздничного застолья. Вот к Новому году готовлюсь. Особенно хороши помидоры по-корейски в первый день нового года.

Пикантный овощной салат из перца и зеленых помидоров с луком и зеленью несложно заготовить на зиму в домашних условиях.

Часто остается много зеленых помидоров осенью, и хранить их негде. Это рецепт еще моей бабушки, он очень простой.

Замечательный традиционный рецепт овощной закуски, заготавливаемой на зиму. «Донской» салат готовится из помидоров со сладким перцем и луком.

Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. В меру острыми, крепкими и аппетитными получаются замаринованные целиком закусочные зеленые помидоры.

Рецепт витаминного овощного салата для домашнего консервирования. Зимой салат из зелёных помидоров и капусты с удовольствием попробуют ваши родные и гости.

Одна из разновидностей домашней заготовки из зеленых помидоров – икра. Рецепт икры из зелёных помидоров в томатном соусе для консервирования в домашних условиях читайте ниже.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Один из необычных видов заготовок — консервированные зеленые помидоры на зиму. Рецепты очень разнообразны. Консервация зеленых помидоров на зиму это и салат зеленые помидоры на зиму, и квашенные зеленые помидоры на зиму, и зеленые помидоры фаршированные на зиму — выбирайте на свой вкус. Подробней про зеленые помидоры на зиму .

Салат из зеленых помидоров на зиму — очень вкусная заготовка, которая прекрасно разнообразит ваш рацион в зимнее время. Непременно заготовьте несколько баночек салата «Дунайский» по моему рецепту — вы останетесь довольны на все сто!

Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.

Яркая пикантная закуска на зиму получится с рецептом из зеленых помидоров «Цветочки».

Острый салат из зеленых помидоров, консервированных на зиму с перцем, морковью и чесноком.

Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

Такие помидоры украсят любой стол. И праздничный, и постный. А главное, их очень просто сделать.

Предлагаем рецепт помидоров по-грузински — зеленые помидоры фаршируют зеленью и приправами и заливают рассолом.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ — о том, как стерилизовать банки в духовке.

Консервированные зеленые помидоры, фаршированные перцем с чесноком и зеленью.

Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.

Зеленые помидоры по-армянски — рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.

Вкусная овощная закуска из фаршированного сладкого перца с зелеными помидорами. Перец консервируют с начинкой из зеленых помидоров с чесноком.

Распространенный способ заготовки томатов — маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками, а мы предлагаем приготовить консервированный салат из зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями.

Консервированные фаршированные зеленые помидоры — вкусная витаминная закуска зимой придется особенно кстати. Помидоры фаршируются сладким перцем, морковью и чесноком со специями.

Консервирование зеленых и забуревших помидоров один из популярных видов домашних заготовок.

Если у вас на огороде остались зеленые помидоры, и вы не знаете, что с ними делать, попробуйте приготовить на зиму вкусную закуску. Маринованные зеленые помидоры в масле. Без особых хлопот.

Соленые зеленые помидоры — рецепт заготовки незрелых помидоров в качестве острой закуски с перцем и горчицей.

Такой вкусный салат из зеленых помидоров с луком и морковью можно законсервировать на зиму.

Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. «Тещины помидорчики» понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.

Приготовление зеленых помидор на зиму, например, засолка зеленых помидор на зиму начинается с подготовки плодов. Помидоры должны быть твердыми, без повреждений. Традиционный способ — соление зеленых помидор на зиму в бочках. Зеленые помидоры на зиму бочковые, как и квашеные зеленые помидоры на зиму делают из небольших помидорок правильной формы. Еще один популярный вариант, как закрыть зеленые помидоры на зиму — маринование зеленых помидор на зиму. Острые зеленые помидоры на зиму маринуют как целиком, так и дольками. Консервирование зеленых помидор на зиму дело не сложное, а результат порадует.

На нашем сайте вы найдете такие рецепты, как маринованные зеленые помидоры на зиму, соленые зеленые помидоры на зиму. Узнаете, как сделать засол зеленых помидор на зиму, как мариновать зеленые помидоры за зиму. Заготовка зеленых помидор на зиму (закатка зеленых помидор на зиму) поможет вам разнообразить зимнее меню.

источник

Рецепты закусок

Рецепты заготовок → Помидоры на зиму

Помидоры дольками (на зиму) — отличный рецепт для крупных помидоров: ароматно, красиво и без стерилизации. Помидоры готовим с добавлением моркови, перца, зелени, лука и масла. Рецепт простой, но вкусный, не отнимает много времени! Попробуйте!

Изобилие помидорчиков. Сделаем малосольные помидоры с горчицей. Засолка помидоров в банках.

Хочу поделиться с вами своим рецептом солёных помидоров быстрым способом. Помидоры получаются резкими, хорошо просоленными и ароматными!

Лечо – популярное блюдо венгерской кухни. Оно настолько вкусное, что получило признание во всем мире. Настоящее и очень вкусное лечо приготовить совсем несложно. Главное — запаситесь сладким перцем и помидорами. И заготовьте несколько баночек лечо на зиму — каждая открытая баночка с лечо зимой напомнит вам о солнечном лете и согреет своим неповторимым вкусом.

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом вяленых помидоров с травами и чесноком в оливковом масле.

Маринованные помидоры получаются сладковато-кислыми, с приятным чесночным привкусом.

Для любителей баклажанов рекомендую шикарный овощной салат на зиму.

Этот рецепт поможет сохранить урожай и разнообразить ваше меню, ведь вяленые помидоры можно добавлять в салаты и супы, есть с гарнирами и без.

Вяленые помидоры с ароматами тимьяна, орегано и розмарина, несколько долек чеснока и оливковое масло… Приготовить это известное всем средиземноморское блюдо в домашних условиях очень просто. И однажды, открыв баночку с такими помидорами, на вашем столе появится настоящий деликатес, оторваться от которого практически невозможно.

Отличная закуска — соленые помидорчики. Заготовим старинным способом. Рецепт проверенный временем, рекомендуем.

Такие помидоры украсят любой стол. И праздничный, и постный. А главное, их очень просто сделать.

Остались помидоры? Приготовьте вкусное лечо из болгарского перца, с добавлением моркови! Рецепт простой в приготовлении, а зимой у вас будет отличная закуска.

Домашний рецепт лечо из болгарского перца и помидоров. Обязательно попробуйте заготовить эту холодную закуску на зиму!

Простые и вкусные помидоры на зиму, с чесноком. Интересный вид и приятный сладкий вкус, с чесночным ароматом. Рецепт без стерилизации. Подходит для любого размера помидоров, крупные томаты можно разрезать на дольки. Быстро, просто и вкусно! Приготовьте и попробуйте.

Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

Икра на зиму из поздних овощей — помидоров, сладкого болгарского перца и репчатого лука. Готовится просто и без особых усилий, и никакой стерилизации (как вы любите!). Вкус насыщенный, с приятной кислинкой, в меру пикантный.

Интересный рецепт помидорчиков на зиму. В этом рецепте для заливки используется желатин.

Предлагаем вам приготовить на зиму маринованную закуску, основным ингредиентом которой является свежий кабачок, дополненный помидором и репчатым луком. Такая маринованная закуска из кабачка, помидора и лука – отличное блюдо для праздничного застолья.

Сушеные (вяленые) помидоры популярны во всем Средиземноморье! Это деликатес, лакомство. Они хороши и сами по себе, и как ингредиент всевозможных блюд. Но цена на них немаленькая, если покупать в магазине. Если сделать вяленые помидоры самим, получится куда дешевле и намного вкуснее.

Готовите запасы на зиму? Для вас простой рецепт икры из помидоров. Для ее приготовления также понадобятся лук, морковь, растительное масло и немного специй.

Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.

Вяленые помидоры — это вкусный итальянский деликатес, который в магазине стоит очень дорого, а сделать его в домашних условиях совсем не сложно. Предлагаю приготовить вяленые помидоры в духовке, придав им пикантный вкус и аромат добавлением душистых трав.

Наш любимый рецепт лечо из перца и помидоров! Каждый год пробуем что-нибудь новое из заготовок, а этот рецепт повторяем всегда! Просто, вкусно и без уксуса! Успей приготовить, осень на календаре. 🙂

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

Простой и быстрый способ приготовить вяленые помидоры в микроволновке. Такие помидоры очень долго хранятся в холодильнике, но надолго там не задерживаются, так как вяленые помидоры очень вкусные, полезные, их можно добавлять в различные салаты и т.п.

Если у вас для приготовления лечо не будет помидоров, можно заменить их томатной пастой, разведенной водой.

Рецепт из серии «Проще простого» — простой способ маринования помидоров.

Вкусные помидоры по совету грузинской тетушки.

В этом рецепте салата с зелёными помидорами также используются болгарский перец, лук и морковь.

Этот стерилизованный салат из огурцов и помидоров не зря носит название «Огород в банке». Зимой на вашем столе окажется готовый салат из овощей, словно только что сорванных с вашего огорода. Консервация салата из огурцов и помидоров проста и не слишком трудоемка, стоит попробовать!

Лечо из помидоров и болгарского перца, заготовка на зиму. Просто и невероятно вкусно. 🙂

Несложный рецепт замечательной овощной закуски из сладкого перца.

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

Консервированный салат из зеленых помидоров и капусты на зиму — вкусная витаминная закуска к мясным и рыбным блюдам.

Приготовьте сытный и сочный салат на зиму с рисом и помидорами, который станет и хорошим гарниром к мясным блюдам, и отличной отдельной закуской.

Для приготовления этого зимнего салата из зеленых помидоров используются также морковь, лук и болгарский перец.

Сочный сладкий салат из помидоров готовится с добавлением сладкого болгарского перца и моркови, а остроту ему придают корень хрена, лук и чеснок.

Легкая овощная закуска на зиму готовится на основе спелых помидоров с добавлением сладкого болгарского перца, яблок, моркови и лука.

источник