Рецепты закусок → Закуски из грибов и овощей 
Рецепты заготовок → Помидоры на зиму
Изобилие помидорчиков. Сделаем малосольные помидоры с горчицей. Засолка помидоров в банках.
Хочу поделиться с вами своим рецептом солёных помидоров быстрым способом. Помидоры получаются резкими, хорошо просоленными и ароматными!
Лечо – популярное блюдо венгерской кухни. Оно настолько вкусное, что получило признание во всем мире. Настоящее и очень вкусное лечо приготовить совсем несложно. Главное — запаситесь сладким перцем и помидорами. И заготовьте несколько баночек лечо на зиму — каждая открытая баночка с лечо зимой напомнит вам о солнечном лете и согреет своим неповторимым вкусом.
Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом вяленых помидоров с травами и чесноком в оливковом масле.
Этот рецепт поможет сохранить урожай и разнообразить ваше меню, ведь вяленые помидоры можно добавлять в салаты и супы, есть с гарнирами и без.
Вяленые помидоры с ароматами тимьяна, орегано и розмарина, несколько долек чеснока и оливковое масло… Приготовить это известное всем средиземноморское блюдо в домашних условиях очень просто. И однажды, открыв баночку с такими помидорами, на вашем столе появится настоящий деликатес, оторваться от которого практически невозможно.
Отличная заготовка зеленых помидоров на зиму. Рецепт из серии «Дешево и сердито». Закуска просто обалденная. Рекомендую.
Зеленые помидоры, соленые по-грузински — оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами — это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.
Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.
Сушеные (вяленые) помидоры популярны во всем Средиземноморье! Это деликатес, лакомство. Они хороши и сами по себе, и как ингредиент всевозможных блюд. Но цена на них немаленькая, если покупать в магазине. Если сделать вяленые помидоры самим, получится куда дешевле и намного вкуснее.
Вяленые помидоры — это вкусный итальянский деликатес, который в магазине стоит очень дорого, а сделать его в домашних условиях совсем не сложно. Предлагаю приготовить вяленые помидоры в духовке, придав им пикантный вкус и аромат добавлением душистых трав.
Простой и быстрый способ приготовить вяленые помидоры в микроволновке. Такие помидоры очень долго хранятся в холодильнике, но надолго там не задерживаются, так как вяленые помидоры очень вкусные, полезные, их можно добавлять в различные салаты и т.п.
Отличная закуска, очень хороша для праздничного застолья. Вот к Новому году готовлюсь. Особенно хороши помидоры по-корейски в первый день нового года.
Какие бы закрутки вы не делали, какие бы рецепты не выискивали, ничто не может сравниться по вкусу с солеными помидорчиками, начиная от момента малосольности до полной пропитки маринадом. Вы думаете, что если живете в многоэтажке, то не можете позволить себе такую вкуснятину. Место для ведра или большой кастрюли всегда можно найти на балконе, а до морозов у вас уже ничего не останется, ведь соленые помидоры — это так вкусно.
Шикарный рецепт из баклажанов на зиму! Готовлю не менее 18 лет ежегодно. Отличная закуска под водочку и просто перекус. Рецепт проверен временем.
Помидоры в желе на зиму можно заготовить даже из крупных плодов, тех, что не помещаются в обыкновенную трехлитровую банку, потому что мы будем их разрезать на небольшие дольки. Добавим к ним лучок и перчик, заправим маринадом и к зиме получим отличную закуску.
Не знаю, как вам, но мне выбрасывать морковный жмых после соковыжималки ужасно жалко! Запеканки и т.п., конечно, вариант, но есть еще идея)) Овощная икра, из морковного жмыха и помидоров, на зиму!
Микс из спелых овощей в ароматном маринаде из натурального уксуса и специй, с добавлением острого чили понравится любителям ярких и пикантных закусок.
Кабачковая икра — очень хорошая закуска зимой, и не только зимой! Я обжаривала все отдельно, за счет этого получается очень вкусная икра.
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
источник
Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.
Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.
Задача закусочного блюда – возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы – одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим – необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.
Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.
Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:
- Опята – 5 кг.
- Кипячёная вода для маринада – 1 л.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Перец душистый горошек – 10 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.
- Чеснок – 1 головка или больше (по вкусу).
- Растительное масло – 600 г.
Приготовление:
- Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
- Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
- Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
- Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру – кипятим снова 10 минут.
- Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
- Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
- Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
- Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
- Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
- Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
- Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
- Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
- Для хранения поместить в погреб или холодильник.
Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.
Ингредиенты:
- Грузди настоящие – 1 кг.
- Соль специальная для засолки – 30-40 г.
- Семена и веточки спелого укропа.
Приготовление:
- Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
- Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
- Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
- Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.
Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны – 1 кг.
- Болгарский сладкий перец – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 3 ст.л.
- Уксус – 100 г.
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л. или горошком.
- Горчица горошком – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Кориандр – 1 ч. л.
Приготовление:
- Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
- Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
- Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
- Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
- Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
- Сливаем и промываем шампиньоны.
- В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
- Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.
Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек – это 2-5 дней, для рыжиков – 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.
Ингредиенты:
- На 1 кг грибов:
- Лист хрена -1 шт.
- Листья смородины – 4 шт.
- Лавровые листья – 4 шт.
- Листья вишни – 6 шт.
- Листья мяты – горсть.
- Чеснок – по вкусу.
Приготовление:
- На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
- Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
- Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него – хорошо вымытый тяжёлый камень).
- Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
- После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
- Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет – варку прекращают.
Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.
Ингредиенты:
- Грибы – 400 г.
- Белокочанная капуста – 1 кг.
- Перец салатный – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Томатный сок – 300 мг.
- Уксус – 1-2 ст. л.
- Масло растительное – 100 мг.
- Сахар, соль по вкусу.
- Зелень, чеснок.
Приготовление:
- Грибы и все овощи нашинковать.
- Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
- На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
- В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
- Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
- Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
- Всё складываем в кастрюлю для тушения.
- Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
- Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
- Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.
Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов.
- 150 мл воды.
- 150 мл. 9% уксуса.
- 30 г соли.
- ст.л. сахара.
- 6 горошин душистого перца.
- 3 бутона гвоздики.
- 1 г корицы.
- лавровый лист.
Приготовление:
- В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
- Сахар и пряности добавить перед концом варки.
- Смесь уложить в банки и стерилизовать.
- Закрыть капроновыми крышками или закатать.
Маринование грибов – это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.
Грибная икра – одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.
Ингредиенты:
- Свежие грибы – 0,5 кг.
- Луковицы – 2 небольшие или 1 крупная.
- Чеснок – 1-3 зубчика.
- Помидор – 1 шт.
- Соль, перец, уксус, сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть их на дуршлаг.
- Лук нарезать крупными кубиками.
- Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
- Мелко порубить чеснок.
- На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
- В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
- Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
- Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
- Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
- Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.
Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе – и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.
Ингредиенты:
- 300 г грибов.
- 1,2 кг томатного пюре.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 лавровых листа.
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
- Потушить их на растительном масле.
- В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
- Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
- Смесь подогреть и разложить по банкам.
- Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л – 80 минут.
Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.
Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.
Ингредиенты:
- Варёные моховики – 1,5 кг.
- Свежие баклажаны – 1 кг.
- Тёртая морковь – 300 г.
- Соус томатный – 1 литр.
- Соль – 1 ст. л.
- Смесь чёрного перца и сушёного чеснока – 1 ст. л.
- 9% уксус – 1 ст. л.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
- Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
- Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
- Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
- С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
- Добавить приправы и соль.
- Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
- Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
- Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.
Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
- В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
- Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
- Сразу укупорить.
- Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.
Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.
Ингредиенты:
- Свежая капуста белокочанная – 1,5 кг.
- Опята свежие – 700 г.
- Средних размеров морковь – 10 шт.
- Репчатый лук – 5 шт.
- 6% уксус – 100 г.
- Растительное масло – 200 г.
- Соус томатный – 500 г.
- Перец молотый и душистый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – 2 ст. л.
- Зелень – по желанию.
Приготовление:
- Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
- В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
- Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
- Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
- Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.
Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Масло сливочное – 300 г.
- Растопленное сливочное масло.
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
- В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
- Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
- Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
- В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
- Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.
Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Кабачки – 0,5 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Растительное масло – 100 г.
Приготовление:
- Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
- Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
- Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
- Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.
Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир – и ужин готов.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Соль – 40 г.
- Лимонная кислота – 3 г.
- Подсолнечное масло – 350 г.
- Лук репчатый – 100 г.
- Душистый перец горошком – 10 шт.
- Лавровый лист.
Приготовление:
Тушить рекомендуют шампиньоны, белые грибы, маслята или подберёзовики.
- Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
- Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
- Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
- Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
- Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
- Хранить в холодильнике.
Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.
Ингредиенты:
- Лисички свежие – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Тимьян – 1 веточка.
- Укроп – веточка.
- Сливочное масло – 1 столовая ложка.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.
Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.
Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за наличия в них уксусной кислоты, поэтому и готовят грибы солёно-отварные. Их приготавливают также как маринованные, только без применения уксуса. Количество соли увеличивают до 6 кг на 100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодных для маринования.
источник
Салат из грибов на зиму относится к отличным закускам для любого случая. Блюдо простое в приготовлении, а арсенал таких салатов крайне разнообразен. Приготовление блюда займет определенное время, зато отлично выручит зимой, дополнив любой гарнир, мясное или рыбное основное блюдо.
Главных компонентов такого салата являются грибы. Их стоит подготовить перед созданием салата — отварить до готовности.
Для приготовления можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны.
Дополнить грибы в салате можно овощами, разнообразными пряностями и особыми маринадами.
Как правило, консервирование грибного салата проходит горячим способом. Далее, банки стоит укутать и оставить до полного остывания консервантов. Далее, банки стоит разместить в прохладном месте и открывать, когда захочется ароматного грибного лакомства.
Интересный рецепт с грибами станет хорошей основой для экспериментов над консервантами в банке.
Ингредиенты:
- Перец чёрный горошком
- Вареные лесные грибы — 1 кг
- Лавровый лист
- Томатный соус — 500 г
- Растительное масло — 1/2 ст.
- Сахар — 1/2 ст.
- Лук — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Уксус 9% — 1/2 ст.
Приготовление:
Вылить масло на сковородку и поместить в неё измельченный лучок.
Пассеровать овощ до мягкости.
Выложить все компоненты салата в глубокую кастрюлю и хорошенько перемешать. Добавить все составляющие маринада.
После того, как масса хорошо перемешана, стоит отправить кастрюлю на огонь и — готовить в течении получаса.
Горячий грибной салат разложить по банкам.
Подготовленные банки должны быть обязательно простерилизованы.
Закатать салат стерилизованными крышками.
Укутать банки с салатом и оставить до полного остывания.
Сытный, ароматный и очень пикантный салат не только прост в приготовлении, но и несомненно поразит гармоничными вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны – 600 г
- Уксус – 2,5 ст.л.
- Помидоры – 400 г
- Перец жгучий – 1 стручок
- Лук репчатый – 400 г
- Соль – 1 ч.л.
- Масло подсолнечное – 120 мл.
- Сахар – 2 ст.л.
- Морковь – 400 г
Приготовление:
Отварить грибочки до полной готовности.
Это займет не более 10 минут.
Очистить морковку и крупно на тереть. Особенно красиво получаются ленты с помощью овощерезки или терки для моркови по-корейски.
Лучок нарубить на кольца. лучше всего выбирать небольшие или очень маленькие луковички.
Очистить перец от семени и плодоножки, нарубить на некрупную соломку.
Нарубить вареные грибы на четвертинки, жгучий перец нашинковать кубиком.
Нарубить на четвертинки томаты и пассеровать овощ на масле.
Поверх томатов выложить перец, морковку и лук — слоями. Овощи будут готовиться равномерно, чем можно отлично предотвратить их разваривание.
Грибы выложить последним слоем и посыпать пряностями, сахаром и солью.
Кипятить смесь стоит около 35 минут — отсчет времени стоит начинать с того момента, как овощи пустят сок.
После истечение времени, нужно добавить уксус и попробовать весь салат на вкус.
Кипятить салат ещё пять минут, после чего — разложить в стерилизованные емкости.
Завинтить салат тугими крышками и оставить в одеяле до полного остывания.
Хранить такую закуску можно около года в холодном месте.
Интересный и сытный салат с шампиньонами и болгарским перцем станет хорошим дополнением к картфельному гарниру.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Шампиньоны — 700 г
- Вода — 1 ст.л.
- Лук — 750 г
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус — 1 стакан
Приготовление:
Очистить перцы от плодоножек и семени. Нашинковать овощ соломкой.
Грибы нарубить на слайсы.
Лучше всего очистить шляпки грибов.
Нарубить лук на полукольца.
Приготовить маринад в кастрюле, где и будет готовиться салат. Для этого нужно соединить сахар, уксус, подсолнечное масло, воду и соль. Отправить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.
Добавить в маринад лук и готовить 10 минут.
Далее, всыпать перец, готовить салат ещё 15 минут.
После, стоит всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать. Варить салат ещё 5 минут.
Готовый салат разместить по подготовленным банкам.
Накрыть прокипяченными крышками.
Из порции получается 6 пол литровых банок.
Налить в кастрюлю теплую воду и окунуть в неё готовые банки.
Стерилизовать банки 15 минут с момента кипения.
Закатать банки крышками.
Сытный и пикантный салат с чесночком отлично дополнит мясные основные блюда.
Ингредиенты:
- Чеснок — 1 головка
- Отваренные грибы — 2 кг
- Горький перец — 1 стручок
- Сахар — 4 ст.л.
- Помидоры — 10 шт.
- Соль — 2 ст.л.
- Масло растительное — 200 мл.
- Болгарский перец — 10 шт.
- Уксус — 1 ч.л.
- Лук — 10 шт.
Приготовление:
Очистить и вымыть перцы, нарубить овощ соломкой.
Нашинковать дольками томаты, лук — на полукольца, а грибы — небольшими пластинками.
Соединить все компоненты салата, кроме уксуса, и варить салат около 40 минут.
В конце варки салата стоит влить уксус.
Разложить салат по чистым стерилизованным банкам и закатать.
Очень пикантный и пряный салат порадует отличным сочетанием компонентов.
Ингредиенты:
- Грибы — 1,5 кг
- Горький перец — по вкусу
- Помидоры — 1 кг
- Масло растительное — 300 мл.
- Соль — 50 г
- Лук репчатый — 500 г
- Сахар — 150 г
- Морковь — 700 г
- Душистый перец — по вкусу
- Уксус 9% — 100 мл.
- Чеснок — по вкусу
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Лавровый лист
Приготовление:
Отобрать молодые лесные грибочки, перебрать, очистить их и хорошенько промыть.
Нарубить грибы на тонкие пласты.
Залить грибы водой и варить в течении 10 минут после кипения.
Слить с грибов воду с помощью дуршлага.
Обжарить готовые вареные грибы до полного испарения лишней влаги.
Очистить и измельчить морковку и луковицы.
Очистить перцы и томаты, а затем — нарубить овощи на произвольные кубики.
Вскипятить в кастрюле растительное масло.
Готовить на масле томаты до появления сока.
После, стоит всыпать морковь, перцы. Готовить до закипания, затем — всыпать грибы и лук.
Добавить сахар и соль.
После закипания стоит варить салат от 40 до 60 минут.
Как только салат будет готов, добавить все специи.
Через пять минут после специй, стоит влить уксус и готовить блюдо ещё минуту.
Разложить салат по чистым стерилизованным банкам. Закатать салат крышками.
Укутать банки и оставить на сутки.
Далее, отправить баночки в прохладное место.
Пикантный вариант салата из грибов и кабачка отлично дополнит любой праздник.
Ингредиенты:
- Масло растительное — 200 г
- Кабачок — 3 кг
- Перец — 0,5 ч. л.
- Мука — 100 г
- Грибы свежие — 1 кг
- Зелень укропа — 1 пучок
- Помидоры — 1 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Вымыть кабачки и обсушить. Срезать с овоща кожицу и нарезать на кружочки.
Подсолить круги и обвалять в муке.
Пассеровать на масле.
Промыть грибы и отварить.
Охлажденные грибочки нарубить.
Пассеровать грибочки на сливочном масле со специями.
Соединить грибы и кабачки в казанке.
Томаты нарубить на круги и пассеровать.
Добавить жаренные томаты и тушить блюдо около 20 минут.
Всыпать специи и довести салат до вкуса.
Разложить блюдо по банкам, после чего поместить их в кастрюлю с водой.
Стерилизовать банки 35 минут.
Закатать готовый салат.
Необычный закусочный салат с хрустящей капустой и ароматными грибочками.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Растительное масло — 250 мл.
- Соль — 2 ст.л.
- Морковь — 0.5 кг
- Уксус 9% — 150 мл.
- Грибы — 750 г
- Сахар — 150 гЛук — 0.5 кг
Приготовление:
Нашинковать капусту тонкой соломкой.
Измельчить соломкой морковку.
Высыпать компоненты в кастрюлю, поверх — выложить нарубленный полукольцами лук.
Добавить все компоненты салата, всыпать обжаренные грибы — подберезовики.
Перемешать все ингредиенты и тушить 1 час.
Разложить салат по банкам и стерилизовать в духовке.
Закатать салат и перевернуть.
Укутать закуску и оставить до остывания.
Пряный и пикантный салат с острым и ярким послевкусием.
Ингредиенты:
- Грибы отварные — 3 кг
- Томатный соус — 0,5 л
- Морковь — 1 кг
- Перец сладкий- 1 кг
- Лук — 1 кг
- Масло растительное — 0.5 л
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
Приготовление:
Пропустить через мясорубку или крупные ножи блендера все компоненты — очищенные овощи и отварные грибы.
Добавить остальные компоненты в массу, залить компоненты соусом и тушит около часа.
Грибную аджику разложить по банкам и тщательно закатать крышками.
Очень сытный и питательный салат отлично дополнит праздничное застолье.
Ингредиенты:
- Фасоль – 1 кг
- Черный перец – 4 горошины
- Помидоры – 3 кг
- Уксус 9% – 0,5 ст.
- Грибы – 1,5 кг
- Сахарный песок – 1 ст.
- Морковь – 1,5 кг
- Масло растительное – 1 ст.
- Соль – 2,5 ст.л.
Приготовление:
Отварить фасоль, после чего — откинуть на дуршлаг.
Перед варкой фасоль обязательно стоит замочить на ночь.
Очистить грибы и нарубить. Измельчить томаты, натереть морковь.
Поместить все компоненты в кастрюлю и обжарить на масле. После чего — добавить фасоль и пряности.
Тушить салат 35 минут. В конце добавить уксус и готовить закуску ещё 5 минут.
Разложить блюдо по стерилизованным банкам и поместить в воду, где варить ещё 20 минут.
Закатать салат и укутать.
Оставить до остывания.
Очень сочный и ароматный салат хорошо дополнит мясные или рыбные блюда праздничного стола.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 0.5 кг
- Масло растительное — 1 л
- Огурцы свежие — 1.5 кг
- Морковь — 1.5 кг
- Соль
- Лук репчатый — 1.5 кг
- Сахар — 3 ст. л.
- Капуста свежая — 1.5 кг
- Эссенция уксусная — 1 ст. л.
- Помидоры — 2 кг
- Грибы отварные — 300 г
Приготовление:
Прокипятить масло и всыпать в кастрюлю очищенную и нарезанную морковку.
Через пять минут всыпать кольца лука.
Добавить сахар и капусту, после чего тушить салат ещё 5 минут.
Добавить огурцы, пряности, перец и грибы.
Тушить салат 40 минут, после чего — разложить в банки.
Закатать крышками и укутать банки пледом.
Вкусный салат с приятным грибным ароматом и ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Уксус 9% — 50 мл.
- Грибы — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 1 ст.л.
- Лук — 0,5 кг
- Сахар — 1 ст.л.
- Помидоры — 1 кг
- Красный молотый перец — 0,5 ст.л.
Приготовление:
Нарубить баклажаны на 4 части, предварительно удалив хвостики.
Засыпать солью, добавить воду и настаивать баклажаны около 2 часов — для устранения горечи.
Измельчить в блендере рубленные томаты.
Вскипятить томатную массу, добавить обжаренный на масле лук, измельченный чеснок и пряности.
Тушить соус до густоты.
Нарубить пластинками грибы и пассеровать.
Разогреть масло в кастрюле и обжарить баклажаны.
Добавить в томатный соус баклажаны, грибы и все компоненты маринада.
Довести массу до кипения, после чего разложить по банкам.
Стерилизовать банки около 40 минут в кастрюле или духовке.
Закрутить баночки крышками и перевернуть.
Укутать и оставить до полного охлаждения.
Яркий и пикантный салат с грибами хорошо дополнит блюда из курицы или кролика.
Ингредиенты:
- Перец чёрный горошком
- Грибы — 5 кг
- Лавровый лист
- Уксус 9% — 0.3 л
- Сахар — 80 г
- Морковь — 300 г
- Соль — 100 г
- Лук — 250 г
Приготовление:
Пассеровать на масле морковку и измельченный лук.
Добавить уксус, пряности и соль. Варить соус 5 минут, после чего всыпать вареные и нарубленные на пластинки грибы.
Разложить салат по баночкам и стерилизовать в течении 40 минут.
Сытный и вкусный салат-закуска для любого пиршества!
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг
- Томатная паста — 250 г
- Растительное масло — 400 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Лук — 800 г
- Перец — по вкусу
Приготовление:
Отварить грибы до мягкости.
Нашинковать кубиком лук и пассеровать на масле до золотистого окраса.
Измельчить вареные грибы в мясорубке.
Соединить грибы с луком в кастрюле. Влить масло и пряности, добавить томатную пасту.
Варить массу до кипения, после чего уваривать в течении полутора часа.
Закатать горячую икру в стерилизованные баночки.
Очен витаминный и легкий салат с цуккини украсит любое застолье или вечернюю трапезу.
Ингредиенты:
- Цуккини — 2 кг
- Укроп сухой — 1 пакетик
- Шампиньоны — 1 кг
- Лук — 600 г
- Соль — 3 ст. ложки
- Розмарин — 3 веточки
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 4 шт.
Приготовление:
Нарубить лук и чеснок и залить десятью стаканами воды. Вскипятить смесь.
Добавить пряности и грибы. Варить ещё 7 минут.
Далее, всыпать измельченные цуккини.
Варить салат полчаса, после чего — разложить по банкам и стерилизовать их в воде в течение 15 минут.
Закатать консерванты крышками.
Вкусная, питательная и ароматная икра для вкусных перекусов.
Ингредиенты:
- Грибы — 1 кг
- Вода — 800 мл.
- Лук — 5 шт.
- Соль — 3 ст.л.
- Подсолнечное масло
- Чеснок
- Листья хрена
- Специи.
Приготовление:
Промыть рыжики и отварить.
Нарубить лук и пассеровать.
Перемолоть грибы и лук через мясорубку.
Добавить специи и довести до кипения.
Разложить по банкам и закрыть пропаренным хреном.
Стерилизовать банки в течении получаса.
источник
Икра грибная с помидорами – закуска, которая понравится всем любителям овощей. Приготовить ее можно используя различные способы.
Чтобы законсервировать овощи, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Грибы (любые) в количестве 1 кг.
- Лук в количестве 2 шт.
- Помидоры массой 350 гр.
- 1 шт. моркови.
- Масло для жарки растительное объемом 100 мл.
- Перец и соль.
1. Для этой закуски можно взять любые сорта грибов: подберезовики, белые, шампиньоны, любые трубчатые свежие сорта. Старайтесь использовать шляпки. Также можно готовить из сушеных грибов. Но вначале их требуется замочить в воде на ночь. Шляпки очистите от листьев, остатков земли. Промойте. Переложите в кастрюлю, залейте нужным количеством воды (чтобы покрыла продукт), добавьте соль и варите около 20 минут.
2. После варки жидкость слейте, грибы остудите и прокрутите их через мясорубку. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте полученную массу на среднем огне приблизительно 20 минут.
3. Средние по размеру головки репчатого лука нужно очистить и нарезать на тонкие кольца. Томаты вымойте и порежьте кружками. Морковь среднего размера очистите от шкурки и измельчите с помощью терки. На растительном масле (около 100 мл) спассеруйте все подготовленные овощи.
4. Грибную массу смешайте с обжаренными овощами, положите соль, перец. Можно добавить другие специи по вкусу, например гвоздику, душистый перец горошком или острый чили. Потомите продукты на сковороде в течение 20 минут.
5. Используйте банки с завинчивающимися крышками. Вымойте их и простерилизуйте на пару. В емкости выложите горячую грибную икру и вновь простерилизуйте в течение получаса. Закрутите крышками, поставьте остывать. У вас получилась вкусная грибная икра с помидорами на зиму. Рецепт несложный и быстрый, его можно разнообразить добавлением нескольких ложек майонеза или томатного соуса. Любителям острого рекомендуется заправить закуску уксусом и дополнительным количеством острого перца. Законсервируйте овощи подобным способом. Приятного аппетита!
Простой и быстрый способ включает в свой состав следующие ингредиенты:
- Свежие грибы (любого сорта) в количестве 1 кг.
- Спелые помидоры количеством 300 гр.
- Лук массой 200 гр.
- Для жарки растительное масло объемом 100 мл, соль, приправы по вкусу.
Как готовится грибная икра с помидорами на зиму? Рецепт простой и гарантирует отличный результат. Для начала переберите грибы, помойте и отварите их в соленой воде. Положите перец горошком, гвоздику и соль. Варите продукт в течение 20 минут. После слейте воду и еще раз промойте. Остудите грибы и протрите их через мясорубку. Выложите массу на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте в течение получаса. Помидоры вымойте, удалите плодоножку, нарежьте на кольца. С лука удалите шелуху и нашинкуйте. Обжарьте в масле лук и помидоры. Затем добавьте грибы, посолите и потушите еще 10 минут на медленном огне. Горячую икру разложите по банкам, прикройте крышками, стерилизуйте 40 минут. Затем закрутите крышки ключом и поставьте остывать. Подавайте закуску из грибов и помидоров в качестве дополнения к различным блюдам. Приятного аппетита!
источник
Закуска из грибов на зиму – изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.
Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.
Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких – кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.
Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.
Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.
Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
- Рыжики – 1 кг.
- Вода – 100 мл.
- Соли – 3 чайных ложки.
- Сахара – 2 чайных ложки.
- Растительное масло – 4 столовых ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6-7 шт.
- Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
- Чеснок – 3 зубчика
Приготовление:
- Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
- Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
- В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
- Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Для любителей опят – это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.
Ингредиенты:
- Опята любого веса.
- Для маринада на 1 литр воды:
- Соль – 2 столовых ложки.
- Сахар – 2 столовых ложки.
- Душистый перец горошком – 4 штуки.
- Черный перец горошком – 10 штук.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Чеснок – 2 зубка.
- Уксус (70%) – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
- В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
- Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
- Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
- Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.
Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.
Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди – примените соление и не пожалеете зимой.
Ингредиенты:
- Грузди – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Лист хрена – 1 шт.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубка.
Приготовление:
- Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
- Подготовленные грузди складывают в емкость – большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
- Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
- Через месяц грузди будут готовы к употреблению.
Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые – как молодые, так и переросшие, также используют ножки.
Ингредиенты:
- Грибы (отварные) – 2 кг.
- Лук репчатый – 500 г.
- Морковь – 500 г.
- Масло растительное – 500 г.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Перец красный молотый (острый) – ½ чайной ложки.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Уксус 9% — 4 столовых ложки.
Приготовление:
- Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
- Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
- Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
- Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.
Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 г.
- Сладкий перец – 300 г.
- Лук – 300 г.
- Подсолнечное масло – ½ стакана.
- Сахар – ½ стакана.
- Соль – ½ столовой ложки.
- Уксус 9 % – ½ стакана.
Приготовление:
- Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец – соломкой, лук – полукольцами.
- Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
- Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец – 15 минут, шампиньоны – 15 минут.
- Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
- Осторожно достаем и закатываем.
Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,3 кг
- Свежие грибы — 450-500 г
- Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
- Масло растительное — 180 мл
- Соль — 1,25 ст.л.
- Сахар — 2,5 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Вода (для варки грибов) -3 мультистакана
Приготовление:
- Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
- Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
- Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
- Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
- Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
- Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
- Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).
Тушеные консервированные грибы – хороший способ заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Перец красный молотый – на кончике ножа.
- Лук – 100 г.
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Соль – по вкусу.
- Тмин – на кончике ножа.
- Перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление:
- Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие – порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
- Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
- Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут – литровые.
- Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.
Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.
Ингредиенты:
- Белые грибы – 400 г.
- Вода – 300 мл.
- Сахар – 12 г.
- Соль – 1/3 столовой ложки.
- Душистый перец горошком – 6 шт.
- Черный перец горошком – 8 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Уксус – 40 мл.
Приготовление:
- Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
- Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
- Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
- Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.
Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.
Ингредиенты:
- Грибы – 2 кг.
- Вода – 1 л.
- Соль – 10 г.
- Лимонная кислота – 5 г.
Приготовление:
- Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
- Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
- Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз – при той же температуре, но уже 60-90 минут.
- В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.
Салат – один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Перец болгарский красный — 1 кг.
- Лук репчатый — 500 г.
- Морковь — 700 г.
- Сахар — 150 г.
- Соль 50 – г.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Масло растительное — 300 мл.
- Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.
Приготовление:
- Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
- Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
- Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
- Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
- Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
- Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 – 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
- Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
- И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.
Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.
Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате – новое веяние в консервации.
Ингредиенты:
- Грибы – 500 г.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Подсолнечное масло – 30-50 г.
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар – 40 г.
- Соль – 20 г.
- Уксус – по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
- Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими – готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
- Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
- Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.
Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
- Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.
Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Мука – 20 г.
- Подсолнечное масло – 20 г.
- Соль – по вкусу.
- Сухари – 100 г.
- Яйца – 1-2 штуки.
Приготовление:
- Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
- Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
- Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.
Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.
Ингредиенты:
- Грибы (в рецепте мы используем опята) – 2 кг.
- Томатная паста – 300 г.
- Капуста – 1 кг.
- Морковь – 800 г.
- Лук репчатый – 600 г.
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус – 2 столовые ложки.
- Специи – по вкусу.
Приготовление:
- Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
- Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
- В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
- Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
- Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
- Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.
Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.
Ингредиенты:
- Вешенки — 300 г.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
- Растительное масло — 50 мл.
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Грибы моем, мелко нарезаем.
- Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
- Лук и чеснок нарезаем произвольно.
- Жарим морковку до золотистой корки.
- Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
- Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.
Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.
Ингредиенты:
- Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) – 2 кг.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
- Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
- В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
- Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
- Рассыпаем по банкам, закатываем.
Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.
Рецепт прост – опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
- Опята — 500 г.
- Перец красный — 2 штуки (сладкий)
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 1 штука (пучок)
- Масло подсолнечное — 125 мл.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец – полосками.
- Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
- Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.
Закуска готова к закатке.
Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Яблоки (кислые) — 1 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Чеснок — 150г.
- Перец чили — 2-3 шт.
- Соль — 3 ст. ложки.
- Сахар — 1 стакан.
- Масло подсолнечное — 200 мл.
- Баклажаны — 2,5 кг.
- Шампиньоны — 1,5 кг.
- Уксус 9% — 100 г.
Приготовление:
- Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускаем через мясорубку. К перекрученной смеси добавляем масло, соль, сахар. Все хорошо перемешиваем, ставим на небольшой огонь. Когда смесь закипит, ее нужно варить 1, 5 часа.
- Пока варится смесь, чистим и разрезаем на кусочки баклажаны, шампиньоны. Грибы отвариваем 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
- К смеси добавляем чеснок, острый перец, уксус, грибы и баклажаны. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и раскладываем по банкам.
источник