Заготовки на зиму салат из зеленых помидор с майонезом

Есть два способа засолки помидор.Первый-в рассоле,второй-в собственном соку.Мне достались суховатые помидоры и я побоялась,что собственного сока на засолку не хватит.Если у вас помидоры сочные,то готовьте вторым способом,так гораздо вкуснее.Итак,надрежьте помидоры вдоль почти до плодоножки так,чтобы помидор держал форму.Для засолки в собственном соку хорошенько просолите разрез помидора.

Я предложила набор зелени по своему вкусу.Вы можете увеличить количество любимой травки.Зелень,чеснок и острый перец измельчите.Для этого можно воспользоваться блендером,но не размалывайте в пюре.Наша тётя Валя была женщиной занятой.На ней был огромный дом,сад и огород,невероятное количество заготовок и времени на измельчение зелени совсем не было.Она рвала зелень на веточки,чеснок резала на пластинки,перец-кружками и такими веточками-пластинками-кружками фаршировала помидоры.

Помидоры нафаршируйте начинкой и уложите в кастрюлю или банку с очень широким горлом,добавьте лавровый лист.Если вы готовите помидоры в собственном соку,то посыпьте их оставшейся солью,прикройте тарелкой и поставьте сверху груз.Для засолки в рассоле,растворите соль в кипячёной воде(я заливала и горячей и холодной и разницы не почувствовала),залейте помидоры рассолом полностью и поставьте под гнёт.На 1 кг помидор мне хватает 1-1,2 л воды.Оставить помидоры на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.Затем можно убрать в холод.Через 10-15дней с момента засолки помидоры готовы к употреблению.Хранятся они под пластиковыми крышками в холодильнике или погребе.

Теперь приступим к салату.Нарежьте овощи полукружками.Посолите,добавьте нарезанную зелень и перец.У меня осталась 3 ст.л.зелени от солёных помидор и я воспользовалась ей.Если у вас нет всех сухих трав,которые я указала,то воспользуйтесь смесью хмели-сунели правильного состава и хорошего качества.Добавьте в салат растительное масло и винный уксус.Хорошенько перемешайте и поставьте под гнёт на 1-2 дня при комнатной температуре.Затем переложите салат в баночку и в холодильник.Через неделю салат готов!Приятного аппетита!P.S.:фото готовых помидор обязательно приложу позже.

Какой салат можно пригтовить с солеными зелеными помидорами?

Отвечалка » Ответы » Какой салат можно пригтовить с солеными зелеными помидорами?

Салат из помидоров, маринованного огурца и сыра

2 помидора, 1 маринованный огурец, 200 г пикантного сыра, 3 – 4 яйца, 1/2 стакана сметаны, несколько штук чернослива или слив без косточек, соль по вкусу.

Огурец нашинкуйте. Помидоры нарежьте дольками. Сыр натрите на крупной терке.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте брусочками. Все продукты соедините, заправьте сметаной, посолите и хорошо перемешайте.

Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте ломтиками яиц, кружочками огурцов, дольками помидоров и маринованными фруктами.

Салат из помидоров с рисом и яйцом

3 – 4 помидора, 3 столовые ложки риса, 2 небольших свежих огурца, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, черный перец, соль по вкусу.

Рис отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, срежьте верхушки, удалите ложкой семена и нарежьте мякоть кубиками. Так же нарежьте свежие огурцы и яйца, сваренные вкрутую.

Продукты перемешайте, заправьте солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Затем все полейте майонезом.

Салат выложите на блюдо, украсьте ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Салат из зеленых помидоров

10 – 12 зеленых помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 10 долек чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 1 головка лука, маринованный виноград, петрушка, соль по вкусу.

Помидоры варите в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистите от кожицы, нарежьте и потолките в деревянной ступке. Добавьте толченые орехи, чеснок, уксус, мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и перемешайте с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсьте тонкими кружочками репчатого лука и маринованным виноградом.

Этот салат можно подать к печеному мясу.

Салат из помидоров, риса и сельдерея

2 помидора, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень сельдерея, зеленый салат.

Помидоры нарежьте кружочками, добавьте измельченную зелень сельдерея. Все перемешайте, заправьте растительным маслом.

Затем добавьте вареный рассыпчатый рис, выложите в салатницу и украсьте зеленым салатом.

Салат из зеленых помидоров с морковью

3 – 4 моркови, 6 – 7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 4 – 5 долек чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками, смешайте с нашинкованным репчатым луком. Затем посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут.

После этого снимите с огня и охладите. Добавьте растертый чеснок и измельченную петрушку.

Рецепт «Зеленые помидор с чесноком» — вот отличное решение, куда деть не успевшие вызреть овощи, оставшиеся на грядках с приходом ранней холодной осени. Конечно, бурые и зеленые томаты можно разложить в темном месте ровным слоем и выждать, пока они покраснеют.

Но зачем. Если из них получаются необыкновенно вкусные консервации и иные зимние заготовки.

А сопровождающий их ароматный чесночок делает блюдо пикантнее. Поэтому открываем потрепанные книжицы с любимыми рецептами, или же берем на заметку следующие.

И закупориваем к зиме зеленые помидорки!

«Маринованные зеленые помидоры с чесноком и сладким перцем»

Кроме сладкого перца, в заготовку входит ещё и горький. Ну а уж степень остроты маринада регулируется количеством добавляемого жгучего перца самостоятельно.

Предлагаемая закуска «Помидорки зеленые с чесночком » непременно понравится всем, и станет некоторой заменой салатику из свежих красных томатов. При этом помидоры в рецепт можно закладывать как целиком, так и нарезанными дольками.

А при подаче блюдо заправляется душистым нерафинированным маслом. Вкусно!

Итак, для закуски необходимо взять: 5 кг незрелых помидоров, несколько стручков болгарского сладкого перца и пару горького, 1 ст.л. горошин сухой горчицы и перец-горошек черный. Начинки состоит из: провернутого на мясорубке 1 стакана чеснока и 1 головки, порезанной пластинами, измельченных 6 сладких перчин и 1 горького стручка.

Маринад готовится исходя из пропорции: на 5 литров воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли не йодированной и полстакана эссенции уксусной.

Первой готовится начинка для фарширования. Через мясорубку или же просто вручную перемалывается один стакан чищеного чеснока вместе со сладкими перчинами и горьким стручком. Далее отбираются сами помидорки.

Для рецепта годятся мелкие или средние плоды одинаковой величины. Они вымываются под проточной холодной водой. Затем томаты разрезаются с места крепления плодоножек, но не до конца; и в разрез укладывается готовая начинка и по несколько пластинок нарезанного чесночка.

Фаршированными зелеными помидорами заполняются стерилизованные стеклянные банки, куда также добавляются зерна сухой горчицы и черный горошек-перец. Для выразительной остроты в каждую тару дополнительно закладывается по кусочку жгучего перца, предварительно ополоснутого под водой и очищенного от семян и хвостиков.

На банку объемом в 1 литр закатки «Маринованные зеленые помидоры с чесноком » нужно примерно 1/3 часть стручка.

Количество перца подбирается по индивидуальному усмотрению. Если хочется сделать консерву «вырви глаз», то смело можно добавлять целый перчик. Треть же рассчитана исключительно для пикантного привкуса помидорок.

Кстати, закуска из зеленых помидор может быть разбавлена и спелыми томатами, но только перебарщивать с ними не стоит (это ведь рецепт заготовки зеленых овощей!).

Для маринада вскипячивается 5 литров воды, и в них растворяется 2 стакана сахара, 1 стакан соли и полстакана эссенции уксусной (можно пересчитать на обычный столовый уксус). Горячей маринадной заливкой заполняются банки с помидорами, прикрываются ошпаренными кипятком крышками (винтовыми или под закатку) и ставятся стерилизоваться в широкую объемную кастрюлю. Дно посуды желательно выстелить кухонным полотенцем или специальным силиконовым ковриком.

В кастрюлю наливается горячая вода до плечиков тары, и стерилизация длится минут 15-20. Если вливать перед термической обработкой холодную воду, банки могут лопнуть. Вынув заготовку после процедуры, рецепт закрывается на зиму и остужается укутанным одеялом в перевернутом виде.

Остывший маринад получится несколько мутным, когда маринуем зеленые помидоры с чесноком . Это не страшно, так и должно быть.

Такой эффект дает чесночная начинка.

Незрелые овощи окажутся весьма вкусными, если приготовить их правильно; и при этом они совершенно не будут отличаться тем, присущим именно им, сладковатым привкусом. К тому же, зеленые плоды плотные, крепкие, и не станут разваливаться, как это часто бывает с их красными собратьями. И это очень приятно!

А чтобы помидоры вышли остренькими и необычными, при засолке они объединяются с чесночком. Так, для соления холодным способом – он сохраняет в овощах природный набор витаминов и упругость мякоти – потребуется: 3-4 кг помидоров бурых и зеленых, 1-1,5 головки чеснока, 6 стручков горького перца, большой пучок зонтиков укропа, перец-горошек черный и душистый, 5 лаврушек.

А на каждый литр воды для рассола берется по 2 ст.л. соли.

Ранее по таким рецептам соленые зеленые помидоры заготавливали в дубовых бочках или деревянных кадках. Но сейчас эти емкости редкость!

Поэтому вместо них применяют пластиковые ведра или эмалированные бидоны. Овощи для засолки хорошенько вымываются, используя для этого холодную проточную воду. На дно подготовленной посуды укладывается сначала слой чищеного чеснока, а затем помидоры.

Крупные овощи следует разрезать на несколько частей. Плоды, чтобы они равно просолились, разрезаются в месте крепления плодоножки неглубоко крест-накрест или же в них проделываются дырочки зубочисткой.

Таким образом слои чередуются, прокладывая между ними зелень и специи. Последний слой закладки непременно должен быть из специй и пряностей.

Зонтики укропа на засолку кладутся веточками с другой любимой пряной зеленью. А чеснок желательно разрезать пластинками или кусочками. Острый перчик мелко нарезается колечками.

Именно он придаст томатам необходимую остроту. Когда укладка будет завершена, готовится рассол.

В одном литре охлажденной кипяченой воды (этого объема вполне будет достаточно на двухлитровый бидон) растворяется соль, и полученным раствором заливаются помидоры. Заливка должна покрыть овощную укладку полностью или вообще доходить поближе к краям.

Заготовка «Соленые зеленые помидоры с чесноком » оставляется в тепле на сутки, а после выносится в прохладное место «дозревать» и храниться на зиму.

Очень удобно готовить зеленые помидорки на зиму в кастрюле. В этом способе компоненты берутся те же.

Пересчитывается исключительно литраж. Эмалированные большие кастрюли объемом в 8-10 литров наиболее часто применяют для соления описанным способом, а также для маринования.

Такая тара непременно найдётся в любом доме, и возни с заготовкой в кастрюле гораздо меньше, чем в деревянных кадушках.

Необычный способ засолки по-грузински выполняется из следующих продуктов: 1 кг зеленых помидор, 50-70 г чеснока, по 150 г зелени петрушки, сельдерея и укропа, 3 стаканов воды, 1 ст.л. соли. Также на одну банку закладывается по одной лавровому листку и по стручку слабожгучего красного перца.

В восточных рецептах нередко сочетают помидоры с грецкими орехами. Но такая добавка на любителя.

Не слишком крупные зеленые твердые помидорки прокаливаются в холодной воде и оставляются для стекания. Зубчики чеснока очищаются от шелухи и разрезаются на 4 части.

Стручки перца режутся вдоль пополам, и из них вычищаются семена. В кастрюлю отмеряется нужный объем воды и доводится до кипения.

В воду опускаются пучки зелени петрушки и сельдерея и провариваются 5 минут при тихом кипении. После зелень вынимается, а отвар охлаждается и в него насыпается соль.

В ошпаренные чистые банки укладываются рядами помидорки, а промежутки между ними заполняются веточками подготовленной зелени, кусочками перца и чесночка. Затем тара до горлышка наполняется рассолом и укупоривается.

Хранится засолка зеленых помидор с чесноком по-грузински в прохладе, и пробовать её можно начинать уже через 2-3 недели.

«Форшмак из незрелых томатов»

Оригинальная закуска также выходит из невызревших овощей. Форшмак – это некоторое подобие икры, щедро сдобренной чесночком и пряностями. И для некоторых блюдо покажется гораздо интереснее, чем маринованные фаршированные помидоры морковью и зеленью.

Приготовить закуску в расчете на 8-9 баночек по 0,5 литров можно из: 2 кг зеленых томатов, 2 головок чеснока, 0,5 кг моркови, 300 г лука репчатого, по 100 г петрушки и перца рубленого, 50 мл подсолнечного масла, 100 мл столового уксуса 6%-ного, специй (на банку по одной гвоздике, лаврушке, душистой горошине и по 3 черной горошине), сахара и соли по вкусу.

Плотные мясистые зеленые помидоры измельчаются при помощи блендера. Морковь и луковицы очищаются и проворачиваются по отдельности на мясорубке через крупную сетку.

Затем лук обжаривается в подсолнечном масле на большой сковороде до легкой румяности. К нему добавляется морковь, и они тушатся минут 10 под крышкой.

Следующими на сковороду выкладываются помидоры, зелень, сахар и соль, и масса продолжает томиться на медленном огне ещё 15 минут. Сняв посуду с огня, в смесь вливается уксус.

По подготовленным заранее стерилизованным баночкам раскладываются пряности и зубочки чеснока, и далее тара заполняется тушеными компонентами до горлышка и закатывается.

Не менее часто, чем мы солим зеленые помидоры с чесноком . выполняется и их квашение. Вариантов квашения можно найти много.

Вот парочка из них: наиболее удобных в исполнении и самых вкусных.

Вариант 1 (классический)

Для заготовки берутся довольно крупные зеленые овощи, чеснок, веточки сельдерей, стручки перца красного горького. Рассол готовится в соотношении: на 1 литр не кипяченой холодной воды – 70 г крупной соли.

Помидорки разрезаются вдоль, не дорезая до конца. Зубчики чесночка секутся пластинами.

Сельдерей разбирается на веточки. Перец режется кольцами. В каждый овощ вкладывается по 3-4 пластины чеснока, зелень, сложенная в несколько раз, и 2-3 колечка перца, самостоятельно регулируя по вкусу остроту будущей закуски.

Чтобы помидор не «распадался» пополам, его можно обвязать ниткой.

На дно посуды для квашения (банки, бочки или кастрюли) кладётся сельдерей, на него — слой помидоров, далее снова идёт зелень и т.д. Последней, как обычно, укладку завершает зелень. Емкость заливается рассолом.

В среднем, на одну трехлитровую банку уходит 1,5 литра рассола. Залив рассол, на заготовку ставится гнёт.

Овощи должны выбродить определенное время. Завершение процесса брожения определяется по прекращения появления на поверхности пузырей, а рассол станет прозрачным.

На этом этапе можно консервировать зеленые помидоры или же убрать их в холод для длительной сохранности. Чтобы закатать квашение, с него необходимо слить рассол и вскипятить его.

Помидорки с чесночком нужно переложить в банки, если они готовились в иной посуде, залить кипящим рассолом и закатать металлическими крышками.

По второму способу бурые или зеленые томаты также разрезаются, но лишь до половины. В разрез вкладываются по половинке зубочка чеснока и по щедрому кусочку жгучего стручка.

После овощи укладываются в подходящие по объему емкости, перекладываются выбранной зеленью (укропом, петрушкой, листьями вишни и смородины, фенхелем). Также добавляется лаврушка и душистый горошек, а для остроты ещё стручки горького перца. Всё это заливается рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 1 ст.л. соли с горкой.

Острые зеленые помидоры с чесноком оставляются до дозревания, после чего ими можно угощаться, порезав на порционные дольки и полив не рафинированным ароматным маслом.

«Зимний салат из зеленых томатов»

Ингредиенты, необходимые на изумительный салат «Зеленые помидоры с чесноком» на зиму, следующие: 3 кг неспелых томатов, по 1 кг сладкого перца, морковки и лука, 0,2-0,3 кг чеснока, 100 г соли, 0,4-0,5 кг сахарного песка, 100 мл 9%-ного уксуса, 15 ст.л. растительного масла.

Все указанные в рецептуре овощи тщательно моются. Морковка натирается на терке либо же нарезается тонкой соломкой. Остальные компоненты тоже тоненько секутся.

Измельченные овощи перекладываются в объемную эмалированную кастрюлю, куда также вливается масло, уксус, и насыпается соль с сахаром. Масса аккуратно перемешивается.

Посуда накрывается кухонным полотенцем и оставляется как минимум на 8 часов настаиваться. Спустя указанное время кастрюля с сырым салатом ставится на плиту, и блюдо доводится до кипения, после чего варится 30 минут.

А пока стерилизуются банки, и в них раскладывается готовый закусочный салат на зиму. Заполненные банки сразу же закатываются.

Зеленые помидоры – уникальный продукт, который можно использовать для приготовления различных салатов, квасить, мариновать и даже готовить из него вкусное варенье.

Зеленые помидоры имеют много полезных минералов и витаминов, поэтому их можно и даже нужно применять в пищу. Если вы уверены, что помидоры пропадут раньше времени или они не смогут доспеть, то лучше сорвать зеленые и приготовить из них что-то вкусненькое.

Предлагаю вашему вниманию подборку самых интересных рецептов.

Такой салат можно хранить в холодильнике около 2 недель, при этом все продукты остаются свежими, а значит, сохраняют максимум полезных элементов. Для приготовления вам потребуется:

Сначала перекручиваем перец и чеснок на мясорубку, затем режем помидоры кольцами или полукольцами толщиной около 0,5 см. Когда все ингредиенты готовы, смешиваем их и ставим на несколько дней в холодное место.

Зеленые помидоры квасили еще наши бабушки, поскольку подобные продукты хорошо влияют на желудок. Для закваски зеленых помидоров потребуется:

• несколько крупных морковок
• 4-5 кг зеленых помидоров
• укроп и сельдерей

Для приготовления нужно перемолоть на мясорубку перец, морковку и чеснок, начинить помидоры этой смесью. Полученные помидорки разложить по банкам, положить по паре веточек зелени и залить соленой водой (100 г соли на 2 л воды).

Хранить под пластиковой крышкой в холодном месте.

Чаще всего из зеленых помидоров готовят консервированные салаты. Рецептов подобных блюд огромное количество, однако каждая хозяйка имеет один самый любимый рецепт. Стоит отметить, что подобные рецепты не имеют существенных отличий.

Зеленые помидоры хорошо сочетаются с болгарским перцем, чесноком, жгучим перцем, морковкой и разными травами. Хочу рассказать о самом вкусном, на мой взгляд, рецепте консервированных салатов. Для его приготовления используют:

• 4 кг помидоров
• 2 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 200 г соли
• 600 мл уксуса
• 20 ст. л. подсолнечного масла
• горький перец, лавровый лист

Порезать все овощи дольками и добавить к ним соль и уксус. Полученную смесь разложить в литровые банки, заливая в каждую 2 столовых ложки подсолнечного масла.

Каждую банку нужно стерилизовать в кипящей воде около 50 минут, после чего закатывать.

И, наконец, мой самый любимый рецепт – варенье из помидоров. Для его приготовления используют:

• Помидоры -1 кг
• Апельсин, лимон – по 1 шт
• 650гр сахара
• ¼ стакана воды
• 50 гр имбиря в сахаре

Нарезать имбирь тонкими ломтиками, отделить косточки апельсина и лимона и сложить их в муслиновый мешочек. Фрукты порезать в блендере, добавив немного воды.

Помидоры нарезать мелкими дольками и смешать с цитрусовыми. Полученную смесь варить на слабом огне до того момента, когда помидоры станут мягкими.

Теперь можно добавить сахар и имбирь, а также муслимовый мешочек, довести полученное варенье до кипения. Через 30 мин. снимаем джем с плиты.

Теперь варенье можно раскладывать по банкам, не забыв достать мешочек с косточками.

Как видите, существует огромное количество самых разнообразных рецептов. Поэтому не стоит игнорировать такой замечательный продукт, как зеленые помидоры.

Маринованные фаршированные помидоры -видео

Зеленые или недозрелые помидоры — это продукт для настоящих гурманов. Такие помидоры имеют более плотную структуру, а их вкус отличается от вкуса красных помидор, именно поэтому в кулинарии рецепты зеленых помидор занимают отдельное место.

Зеленые помидоры содержат в несколько раз больше полезной щавелевой кислоты, чем их созревшие родственники красные помидоры, именно поэтому тем, кто имеет проблемы с почками и желудком лучше ограничить употребление незрелых томатов.

В России чаще всего зеленые помидоры солят или маринуют, а в США зеленые помидоры относятся к одной из любимых закусок. Зеленые помидоры используют для приготовления супов, варенья, салатов, а также пирогов, маффинов, омлетов, ризотто, сэндвичей и пиццы, и даже мороженого.

• Масло сливочное — 3 ст. ложки
• Помидоры зеленые — 4 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Панировочные сухари — 4 ст. ложки
• Мука в/с — 3 ст. ложки
• Сливки 33% — 1 стакан

Способ приготовления жареных зеленых помидор в сливочном соусе:

Помидоры промыть, нарезать на ломтики толщиной в 1 см.

В миске взбить яйца при помощи венчика или миксера. Окунуть помидоры в яйца, запанировать в сухарях.

Обжарить помидоры на разогретой сковороде в сочетании со сливочным маслом до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса добавить муку в оставшееся на сковороде сливочное масло, влить сливки и готовить, пока соус не загустеет, не прекращая помешивание. Посолить и поперчить соус по вкусу.

Подавать жареные зеленые помидоры политые соусом.

• Помидоры зеленые — 4 кг
• Перец красный сладкий — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 0,5 стакана
• Морковь — 1 кг
• Масло растительное — 2 стакана

Способ приготовления салата из зеленых помидоров:

Все овощи тщательно промыть, морковь, лук и перец очистить, все нарезать в виде соломки.

Помидоры нарезать кольцами или полукольцами. Переложить все нарезанные овощи в миску и хорошо перемешать.

Добавить к овощам соль, хорошо перемешать и накрыть миску чистым полотенцем. Салат оставить на 6 часов для настаивания.

Спустя отведенное время при необходимости можно слить образовавшийся сок.

Налить на сковороду растительное масло и дать ему закипеть. Кипящее масло влить в салат, добавить сахар и все хорошо перемешать.

Салат разложить по заранее подготовленным чистым банкам.

Стерилизовать банки в течение 15-20 минут, после чего сразу закатать крышки.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

• Помидоры зеленые
• Лист лавровый — 3 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.
• Укроп (соцветие) — 1 шт.
• Семена горчицы — 1 ч. ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 50 г

Способ приготовления консервированных зеленых помидоров:

На дно подготовленной простерилизованной банки уложить специи, сахар, соль и овощи.

Воду вскипятить, залить в банку и оставить на 15 минут. Рассол слить, довести до кипения, добавить уксус.

Кипящим рассолом залить помидоры и закатать банку.

Банку оставить в теплом месте на сутки. Хранить зеленые консервированные помидоры в прохладном месте.

• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 долька
• Тмин молотый — 1,5 ч. ложки
• Помидоры зеленые — 4 шт.
• Помидоры красные — 4 шт.
• Кукурузные зерна (свежие) — 1,5 чашки
• Овощной бульон — 7 чашек
• Перец черный молотый

Способ приготовления супа из зеленых томатов и кукурузы:

Лук и чеснок очистить, нарезать на мелкие кусочки. Помидоры нарезать на небольшие кубики.

На среднем огне в кастрюле нагреть масло, переложить лук с чесноком и обжарить до мягкости. Добавить в кастрюлю молотый тмин, кукурузные зерна и помидоры. Все хорошо перемешать и варить в течение 5 минут на среднем огне.

Влить в кастрюлю овощной бульон, сделать минимальным огонь и варить до готовности. Добавить по вкусу перец и соль.

Лучший шеф-повар Нино Грациано — лучшие рецепты

Ответ на вопрос «Что можно сделать с солеными или маринованными огурцами и помидорами?» прост и очевиден – съесть! Это прекрасная холодная закуска, отличное дополнение ко многим горячим блюдам, ну а соленые огурцы давно признаны непревзойденной закуской под водку.

Living Food, Shutterstock.com

Но кроме просто «съесть», соленые или маринованные огурцы и помидоры можно использовать в качестве ингредиентов при приготовлении многих блюд – маринады придают им оригинальность и пикантность.

Следует заметить, что в качестве ингредиентов используются огурцы любых сортов, любого размера, а вот с помидорами несколько иначе: в основном используются зеленые маринованные или соленые помидоры, а красные достаточно редко – продукт на любителя. Красные маринованные помидоры очень мягкие с достаточно плотной кожицей, которую нужно удалять, при этом содержимое в любой момент может превратиться в кашицу.

Поэтому чаще всего красные маринованные помидоры используются или в пицце, или в пирогах.

А теперь – несколько рецептов с маринованными или солеными огурцами и помидорами.

Рассольник может быть как с мясом, так и без него. Если готовится с мясом, то сначала отваривается до полуготовности мясо, а затем добавляются остальные ингредиенты.

Кроме мяса для рассольника требуются: 2-3 картофелины, 1-2 моркови (натирается на крупной терке и пассеруется), 1 лук репчатый (режется полукольцами или четвертькольцами и пассеруется), 0,5 чашки перловой крупы, соль и пряности – по вкусу, зелень – по желанию. Соленые или маринованные огурцы нарезаются маленькими кубиками и добавляются за 5-10 минут до готовности рассольника. Можно использовать соленые или маринованные зеленые помидоры.

Подается рассольник со сметаной.

Картофель тушеный может готовиться как с мясом, так и без него. Можно приготовить в кастрюле, утятнице, порционных горшочках.

Маленький нюанс при приготовлении картофеля в горшочках – он готовится в духовом шкафу.

Мясо нарезается порционными кусками и выкладывается на дно посуды, заливается водой и тушится до полуготовности. Затем слоями выкладываются остальные ингредиенты: репчатый лук, морковь, картофель.

Огурцы или помидоры размещаются посередине картофельного слоя. Соль, пряности – по вкусу. Затем посуда закрывается крышкой и ставится на медленный огонь.

Перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью, украсить веточками укропа или петрушки.

Для приготовления салата требуются следующие ингредиенты: отварное филе цыпленка, репчатый лук пассерованный, вареное яйцо, шампиньоны консервированные, огурцы соленые или маринованные (возможно помидоры зеленые маринованные), сыр, майонез, петрушка, соль по вкусу.

Для приготовления такого торта используется слоеное тесто, продающееся в магазинах. Можно, конечно, приготовить его самостоятельно, но на такой подвиг решаются в основном продвинутые кулинары, если у них есть лишнее время.

Тесто тонко раскатывается и выпекается 5-6 коржей.

Начинка: отварная курица, сыр, соленые или маринованные огурцы (можно использовать помидоры, как зеленые, так и красные), вареные овощи (оптимально – готовая овощная смесь, содержащая сладкий перец, кукурузу, спаржевую фасоль, кабачки, количество – 3-4 ст. ложки), вареные яйца. Если отварить курицу в компании с овощной смесью, то в «сухом» остатке будет отличный бульон.

Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, заправляются майонезом и перемешиваются до образования однородной массы.

Начинка выкладывается на коржи, и собирается торт. Начинка верхнего коржа может быть посыпана крошкой теста (подобно «Наполеону»), а может быть украшена мелко рубленной зеленью и яйцами, веточками укропа и петрушки.

Торт должен настаиваться в холодном месте 8-10 часов. Края подравниваются после того, как торт настоится.

Для приготовления пирога используется готовое слоеное тесто. Раскатываются два куска. На первый выкладывается послойно начинка: ветчина, маринованные или соленые огурцы или помидоры, сыр, майонез, затем закрывается вторым куском теста, края защипываются.

Выпекается в духовке. Может подаваться как горячим, так и холодным.

Пирожки готовятся из картофельного пюре с добавлением муки и яиц. В качестве начинки используется отварное мясо (также можно использовать колбасу, ветчину и так далее), соленые или маринованные огурцы или помидоры, пассерованные лук и морковь, мелко рубленная зелень.

Сформированные пирожки смазываются растительным маслом и запекаются в духовке.

Для бутербродов может быть использовано мясо, ветчина, шпроты. Также требуются маринованные или соленые огурцы или помидоры, майонез. Сверху бутерброд посыпается натертым сыром и запекается в духовке.

Сразу же после извлечения из духовки, пока сыр еще горячий и мягкий, бутерброды посыпаются мелко рубленной зеленью.

Это всего лишь малая часть блюд, в которых содержатся маринованные или соленые огурцы и помидоры. Салаты и рулеты, вторые блюда, пироги, пирожки, пончики, бутерброды – везде, насколько хватает фантазии.

Практически у каждого есть свой фирменный рецепт, содержащий эти ингредиенты. Маринованные или соленые огурцы и помидоры оживляют привычные блюда, придают им новый вкус.

Зеленые помидоры непризнанный ингредиент многих хозяюшек, считается, что если есть спелые, то готовить заготовки из не дозревших смысла нет. Между тем, есть отличные рецепты зеленых помидор вашему вниманию один из самых вкусных салатов.Рекомендуем!

• Зеленые помидоры 3 кг
• Сладкий перец 1 кг
• Моковь 1 кг
• Лук 1 кг
• Соль 2 столовые ложки
• Сахар 1 стакан
• Томатный сок -3 литра
• Растительное масло 0.5 литра

1. Помидоры, перец, лук измельчаем, морковь натираем на терке (люблю морковь в салатах, натертую на терке для корейской моркови)

2. Добавляем масло, томатный сок, соль, сахар.

3. Варим 3 часа.(Такую продолжительность варки рекомендовала подруга, которая поделилась рецептом, но я на практике варю гораздо меньше, храниться хорошо)

4. Раскладываем в пропаренные банки и закатываем

Надеемся, этот вариант салата из зеленых помидоров вам понравится, приятного аппетита!

Заготовки на зиму из помидоров самые простые и вкусные рецепты:

• Аджика нежная — рецепт без варки

• Домашняя аджика — рецепт на зиму

• Домашний кетчуп — рецепт приготовления

• Салат из зеленых помидоров на зиму

• Консервированные помидоры с яблоками — без уксуса!

• Соленые помидоры с горчицей — отличный рецепт!

Знаете ли вы, что помидоры можно солить, любого сорта, любой формы и разной стадий зрелости, от этого они не становятся хуже, а наоборот приобретают свой индивидуальный вкус и структуру. При засолке помидор спелых и красных они приобретают мягкую, кашеобразную консистенцию, а вот соленые зеленые помидоры на зиму, остаются плотными и тугими, что позволяет употреблять их как отдельную закуску, так и готовить из них разнообразные салаты.

Заготавливать соленые зеленые помидоры, рецепт которых мы предлагаем вашему вниманию совсем не сложно, затратив немного сил и времени, у вас получится отличная зимняя заготовка.

Итак, для приготовления таких помидор понадобятся следующие ингредиенты:

• зеленые помидоры 1 кг;
• чеснок 2 головки;
• соль 1 ст.ложка;
• вода 4 стакана;
• острый стручковый перец 1 стручок;
• зелень сельдерея.

Для засолки необходимо отобрать твердые зеленые помидоры без трещин и других визуальных повреждений, средних размеров и тщательно промыть их под холодной водой. Далее помидоры, необходимо поместить в дуршлаг и опустить в нем в кипящую воду на 5 минут.

После бланшировки, помидоры следует переложить в холодную воду, выдержать в ней 25 минут и дать стечь.

Затем нужно нарезать плоды дольками и уложить их в предварительно подготовленные чистые сухие банки, перекладывая между слоями зеленью сельдерея, зубчиками чеснока и кусочками острого перца и залить предварительно приготовленным, остывшим соленым отваром. По возможности, на соленые зеленые помидоры в банках поместить гнет.

Хранить такие, помидоры, как и фаршированные помидоры. рецепт приготовления которых вы можете найти на нашем сайте, нужно в холодном темном месте.

Конечно же, недозрелые зеленые помидоры нельзя порезать в салат, но вот замариновать и получить острую и необыкновенно вкусную закуску вполне возможно. И это совсем не означает, что зеленые помидоры надо закатывать в банки и ждать наступления зимы, чтобы ими полакомиться.

Достаточно просто приготовить суточные зеленые помидоры и уже через 24 часа иметь на своем столе остренькую овощную закуску. Рецепт засолки настолько прост, что даже для молодой и неопытной в консервировании хозяйки будет несложен.

Предлагаем вам рецепт соленых зеленых помидор быстрого приготовления, готовить мы их будем с большим количеством чеснока и зелени.

• зеленые помидоры (среднего размера);
• перец сладкий (красного цвета);
• чеснок;
• петрушка;
• острый перец.
• Для заливки:
• 2 л воды;
• 50 г песка сахарного;
• 100 г соли;
• 100 мл уксуса столового.

Тщательно моете зеленые помидоры и нарезаете их крупноватыми дольками. Для суточного маринования больше подходят помидоры молочной спелости, т. е их поверхность не темная, а слегка белесая.

Перец должен быть именно красного цвета, можно взять, конечно, и зеленый перец, но тогда закуска уже не будет смотреться так ярко и красиво. Удаляете плодоножку с семенами, моете и нарезаете тонкой соломкой.

Перец по отношению к зеленым помидорам берете в соотношении 1:2.

Моете и рубите листья свежей петрушки, режете мелко чеснок и перец острый. Зелени следует добавить побольше, чеснока тоже жалеть не надо.

А вот количество острого перца зависит от его остроты и вашей любви к остренькому.

Все это складываете в термоустойчивую емкость с крышкой и хорошенько перемешиваете. Мы используем большой прямоугольный контейнер, вы можете использовать банку, кастрюлю или небольшую кадку.

В воду добавляете сахарный песок, уксус и соль, доводите все это до кипения и заливаете получившимся маринадом нарезанные и перемешанные овощи. В случае необходимости количество заливки следует увеличить, главное, чтобы она полностью покрыла помидоры.

Закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре до полного остывания маринада. Затем убираете емкость в холод.

Через 24 часа можно уже накладывать и наслаждаться хрустящими и слегка остренькими солеными зелеными помидорами. По желанию овощную закуску можно заправить растительным маслом, но это совсем необязательно, так как и в чистом виде она очень хороша.

Вкусные соленые зеленые помидоры

Очень вкусный и простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму.

Заливка для соленых помидоров делается с холодной водой из-под крана (либо сырой ключевой, колодезной водой).

Мы дома очень любим соленые зеленые помидоры и консервируем их по этому легкому рецепту уже не первый год.

Банки с солеными помидорами закрываются капроновыми (полиэтиленовыми) крышками и хорошо хранятся в холодном подвале.

Зеленые помидоры сколько войдет по плечики банки;
1 головка чеснока;
2-3 зонтика укропа;
3-5 листьв смородины или вишни;
кусочек корня хрена;
3 столовых ложки соли с верхом на 1,5 литра воды. Соль брать без добавок, крупного помола;
1 столовая ложка горчичного порошка.

Если вода из-под крана, лучше брать отстоянную (в течение 2 суток). Растворить в воде соль (хорошо размешать).

Дать отстояться, чтобы примеси или грязь от соли осели на дно.

Выложить в ошпаренные кипятком банки специи и помидоры (по плечики банки), залить рассолом (осадок от соли сливать в банки не надо). Засыпать горчичным порошком.

Закрыть ошпаренными кипятком крышками и хранить в холодном погребе (банки хорошо стоят до весны).

Простая и вкусная закуска

Когда фрукты или овощи наиболее питательны? По мнению экспертов, продукты, выращенные в естественной среде, как правило, содержат наибольшее количество полезных веществ. Свежесобранные плоды обеспечивают максимальную питательную ценность.

Но стоит им полежать несколько дней (или перенести транспортировку из одной части планеты в другую) содержание в них витаминов и минералов существенно уменьшается.

Как правильно обрабатывать компоненты салата? Нельзя в одной посуде варить разные для салата овощи: они потеряют природный цвет и индивидуальный вкус, кастрюлю для варки овощей желательно подбирать с эмалированным покрытием салат с солеными зелеными помидорами.

Иногда добавление специй может кардинально изменить вкус блюда, дополнить его или сделать насыщенным. Такие приправы как красный и черный перец, карри, корица и лавровый лист должны быть на каждой кухне.

Мало кто знает, что предварительное обжаривание в сливочном масле специй, намного сильнее раскроет их аромат, чем добавление в сухом виде.

Женщинам, жившим пару десятилетий назад, не так повезло. Базовый уровень кулинарного мастерства салаты из печени и икры минтая они получали от матери, и только потом при желании совершенствовали доступными или не очень способами. Не бойтесь готовить по-новому уже изученные и слегка поднадоевшие блюда.

Ваши домашние по достоинству оценят это.

В такой емкости витаминные составляющие овощей сохранятся в лучшем виде. С этой же целью свежие фрукты, овощи и зелень следует помещать в закипевшую воду, нельзя надолго оставлять в воде отваренные овощи: они станут водянистыми и утратят присущий им вкус.

Хорошо приготовленная птица – это половина успеха. К блюду обязательно нужно приготовить подходящий соус.

Универсального рецепта не существует, салат с моркови и картофеля ведь к каждому отдельному виду мяса подходит свой соус.

Не бойтесь учиться готовить и совершенствовать ваше мастерство. Не останавливайтесь на достигнутом, оттачивайте навыки.

Умение готовить быстро, вкусно и оригинально совсем не сложно.

Сейчас к вашим услугам любые мастер классы, салат кукуруза крабовые палочки капуста яйца которые на наглядном примере покажут и расскажут нюансы приготовления того и иного блюда во всех подробностях. Научиться готовить вкусно и оригинально проще простого.

sallattov.ru — салаты на все случаи жизни

Помидоры соленые разные: зеленые, бурые, красные.

Ингредиенты:
На 10-литровую кастрюлю (за неимением бочки):
6 кг. помидоров;
1-2 головки чеснока;
2-3 стручка острого перца;
4-5 зонтиков укропа со стеблями;
4-5 листьев хрена;
3-4 лаврушки;
по 8-10 листьев смородины, вишни (с веточками), дуба;
2 ст. ложки сухой горчицы;
1/2 стакана водки;
перец душистый и черный горошком и гвоздика — по желанию;
Для рассола:
5 л. воды;
1,5 стакана соли крупного помола;
1 стакан сахара.

Способ приготовления:
Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.
На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам.

И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала — зеленые, потом — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные.

Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому.

Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.
Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.
Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол.

Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Томат – всеми любимая овощная культура, настоящий кладезь полезных веществ. Ее часто включают во многие диеты и используют для борьбы с лишним весом. В давние времена этот овощ считался ядовитым, но, в результате различных исследований, к настоящему времени обнаружено множество положительных свойств помидоров.

Несмотря на повсеместное потребление томатов до сих пор ведутся дискуссии по поводу его токсичности. Это же относиться и к зеленым помидорам.

Состав помидоров очень разнообразен и включает в себя целый ряд витаминов и минералов, способствующих отличной жизнедеятельности организма человека. Употребление томатов поможет предупредить развитие инфарктов, возникновение раковых клеток и изменение структуры ДНК.

Главную роль в этом играет характерное для томатных клеток вещество ликопен, обуславливающий кроме всего прочего яркую окраску.

Еще один составляющий компонент серотонин обеспечит наличие хорошего настроения за счет нормализации нервных процессов в мозге. Наибольшую пользу будет иметь употребление томатов вместе с растительным маслом.

Зеленые помидоры в этом не исключение.

Основной отрицательной стороной томатов является их аллергенность. Поэтому, люди, которые имеют пищевую аллергию, должны употреблять минимальное количество этого овоща.

Также не следует употреблять помидоры, особенно в маринованном, соленом или консервированном виде, людям, страдающим артритом, подагрой или заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Если у вас имеются приведённые выше заболевания, то к ярким овощам следует относиться с особым вниманием, дабы это не повлекло за собой негативные последствия.

Диетологи также советуют не употреблять томаты вместе с мясом, яйцами, рыбой и хлебом. В целях безопасности стоит сделать перерыв в несколько часов между приемом этих продуктов.

Салат на зиму из зеленых помидор

3 кг зеленых помидоров

1 кг перца болгарского

Горький перец по вкусу

350 гр. подсолнечного масла

Сначала нужно нарезать овощи, сложить все в не окисляющуюся посуду, затем тщательно помешать все с сахаром, уксусом, маслом и солью. Затем дать настояться часов 6-8, пока они не пустят сок.

После этого нужно их варить примерно 30 минут. И разложить готовый салат в банки.

Важно! Помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Кухня на Руси издавна славилась своей колоритностью и разнообразием. Крестьянский стол никогда не отличался изысканными блюдами, однако ели наши далекие предки вкусно и сытно.

В день праздника, когда в доме собирались гости, на стол ставились все закуски, которые были в доме. Национальная русская кухня славится многообразием овощных блюд и закусок. Овощи – это то, что крестьяне обычно выращивали на своих небольших огородах.

Они были ценным источником витаминов С, К, группы В, каротина и фолиевой кислоты. Вот почему многие рецепты русских закусок основаны на использовании таких овощей, как репа, редька, огурцы, помидоры и лук.

На зиму наши предки делали множество заготовок из квашеных и соленых овощей, благодаря которым они получали все необходимые витамины и были защищены от простудных заболеваний.

Соленые помидоры – это не только хорошая закуска, но замечательное дополнение к горячим блюдам. Их можно использовать в качестве одного из ингредиентов при приготовлении основных блюд: в таком случае, овощи в маринаде придадут им остроту и пикантность.

С помощью соленых помидор можно внести разнообразие в рассольник, или приготовить с ними запеченные бутерброды. Зеленые соленые помидоры отлично дополнят тушеное мясо в горшочках, а также станут вкусной начинкой для домашних пирожков.

Засолка любых овощей начинается с отбора подходящих плодов. Для приготовления соленых помидор лучше брать мясистые плоды маленьких и средних размеров. Крупные помидоры стоит использовать в приготовлении томатного сока или свежего салата.

Не подходят для засолки побитые, подмороженные и побуревшие плоды. Кроме того, в банки следует укладывать только помидоры, одинаковые по степени зрелости и твердости.

Состав: 1 кг зеленых помидоров, 60 г чеснока,1 морковь, 1 стручок острого красного перца, 200г листьев сельдерея. Состав рассола: 1 столовая ложка соли, 1 литр воды, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 60 г сухого укропа с семенами.

Приготовление начинки: 1. Крупно нарубить зелень сельдерея. 2. Нарезать дольки чеснока на кусочки длиной 2 – 3 мм. 3. Тонко порезать морковь, как на плов.

4. Нарезать стручок красного перца тонкими кольцами. 5. Тщательно перемешать все ингредиенты. Приготовление рассола: 1. Довести воду до кипения и положить в нее душистый перец, лавровый лист, соль и сухой укроп с семенами.

2. Прокипятить 5 минут рассол и снять с огня. Лавровый лист и черный перец вынуть и выкинуть.

3. Тщательно вымыть помидоры и сделать на каждом из них надрез посередине. 4. Нафаршировать начинкой каждый из помидоров. 5. Помидоры и веточки укропа плотно уложить в кастрюлю.

6. Залить помидоры рассолом. На кастрюлю положить деревянный кружок или тарелку, а на нее – гнет.

7. Накрыть крышкой кастрюлю и поставить в прохладное место на 3 дня. 8. Зеленые соленые помидоры переложить в банки, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Лисички соленые с луком
Лисички соленые — 80 г, лук репчатый — 15 г, масло растительное — 5 г.
Грибы нарезать кубиками, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник. Украсить салат кольцами репчатого лука.
Икра грибная из соленых лисичек
Грибы соленые — 70 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку.

Соленые грибы промыть, нарубить и потушить с пассированным репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать рубленым зеленым луком.
Винегрет из соленых лисичек
150 г соленых грибов, 1 картофелина, 1-2 ст. ложки квашеной капусты, 1 морковь, 1 средняя свекла, 1/2 головка репчатого лука, 1/2 огурца, 1 ст. ложка салатной заправки или сметаны, соль.
Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, порезать кубиками или ломтиками, смешать с солеными огурцами, полить салатной заправкой или сметаной, все перемешать, уложить в салатник, посыпать сверху зеленым луком. Оформить мелкими грибами или рублеными крупными и овощами, а также украшениями из свеклы, моркови.
Салат из лисичек соленых с картофелем и со сметаной
100 г грибов соленых, 1- 2 картофелины, 1/2 огурца, 1/2 головки лука, 2-3 листа салата, 2 ст. ложки сметаны, пучок зеленого лука.
Грибы соленые, отварной картофель, огурцы соленые нарезать ломтиками, перемешать, заправить сметаной (полпорции). Дно блюда выложить листьями салата, уложить на них подготовленные грибы и овощи, полить остальной сметаной, посыпать зеленью лука.
Салат из лисичек соленых с зеленым горошком
500 г грибов, 2 головки репчатого или 100 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка, майонез, соль по вкусу.
Соленые грибы нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, зеленый горошек. Все перемешать и заправить майонезом.
Салат из лисичек соленых и квашеной капусты
180 г грибов, 150 г капусты, 30 г лука, 25 г растительного масла, 6 г сахара.
Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать.

Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.

Форшмак из соленых лисичек и сельди
250 г грибов, 60 г сельди, 50 г лука, 30 г растительного масла.
Очистить сельдь, удалить голову, хвост, позвоночную и реберные кости, промыть. Для придания сочности и удаления излишней соли сельдь можно замочить в молоке. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку.

Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать.
Помидоры, фаршированные солеными лисичками
8 помидоров, 150 г соленых лисичек, 2 яйца, 100 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 50 г майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп.
Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 — 1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом.

Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами.

В фарш можно добавить немного чеснока.
Грибной гулящ из соленых лисичек
300 г соленых грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.
Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре.

Подлить немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут.
Пирожки с солеными лисичками
На 200 г соленых грибов — 1-2 головки репчатого лука, 3 — 4 столовые ложки масла, 2 стакана муки, соль по вкусу.
Подготовить тесто. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком.

Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на масле.

Можно также печь в духовке.

Бёдрышки и свинину необходимо промыть, залить водой, добавить очищенную луковицу и варить бульон на среднем пламени. Примерно через 20 мин. бульон следует посолить и добавить лавровый лист.

В конце приготовления вынуть мясо, нарезать его небольшими ломтиками и пока отставить в сторону.

Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и варить в бульоне 10 – 15 мин. В это время морковь нарезать тонкими брусочками, или натереть на крупной тёрке, луковицу нарезать полукольцами. Овощи необходимо немного посолить, добавить красного перца и обжарить на растительном масле.

С 3-4 солёных помидоров средних размеров снять кожицу, нарезать ломтиками и поместить к луку с морковью.

Овощи необходимо ещё немного обжарить, добавить два половники бульона и томить под крышкой на тихом огне 10 – 15 мин. затем добавить столовую ложку сахара, перемешать и поместить в бульон с картофелем, перемешать, довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и настоять 15-20 мин.

Наиболее подходящей закуской к этому пикантному и пряному супу является рыба в томатном соусе. Например, можно аккуратно выложить консервированных бычков в томатном соусе на тарелку, украсить их свежей зеленью и посыпать рубленым вареным яйцом.

Суп из помидоров, рецепт которого представлен выше, можно приготовить немного иначе.

Для приготовления супа можно использовать помидорки черии. Обжаривать их с луком и морковью не следует, достаточно просто добавить 5-8 шт. в суп в конце приготовления.

Пряные помидорки черри не только станут прекрасным украшением супа, но и придадут ему неповторимый пикантный привкус!

На самом деле маринованные или солёные помидоры и огурцы можно просто съесть, так как такая холодная закуска является очень вкусной, а также является великолепным дополнением к большинству горячих блюд. Также солёные огурцы многие используют, чтобы закусывать водку.

Но кроме такого простого использования, маринованные и солёные помидоры и огурцы часто применяют для создания самых разных блюд в качестве ингредиентов. Маринады большинству блюд придают пикантность и оригинальность.

Как элементы для приготовления блюд используют огурцы самых разных сортов, любого размера. А вот с помидорами всё куда сложнее.

Чаще всего применяют зелёные солёные или маринованные помидоры. а красные применяют не слишком часто, потому что подобный продукт на любителя.

Маринованные помидоры красного цвета обладают плотной кожицей, но при этом они достаточно мягкие. Кожицу эту нужно убрать, при этом внутреннее содержимое может в каждый миг стать кашицей.

Именно поэтому маринованные помидоры красного цвета применяют или в пирогах, или в пицце.

Рассольник готовится с использованием вышеназванных овощей. Он может быть с мясом либо без мяса. Солёные либо маринованные огурцы обычно добавляют за 5-10 минут до готовности этого супа, нарезая их небольшими кубиками.

Кроме того, для этого блюда возможно применять маринованные или солёные зелёные помидоры. Рассольник подают со сметаной.

Тушёный картофель тоже подают и с мясом, и без мяса. Его готовят в порционных горшочках, утятнице или кастрюле. Его нужно готовить в духовом шкафу, если это блюда делают в горшочках.

В этом случае помидоры и огурцы кладутся посредине слоя картофеля. Пряности и соль добавляют по вкусу.

Огурцы маринованные и солёные, а также помидоры зелёного цвета применяют для создания такого блюда как салат с шампиньонами и курицей. Кроме того их используют для создания такого популярного блюда как слоёный торт с курицей.

Для этой цели также требуется слоёное тесто, которое продают в магазинах.

Некоторые готовят его самостоятельно, но не каждый человек способен на такой подвиг. Маринованные и солёные огурцы либо помидоры, которые могут быть и зелёными, и красными, применяют вместе с другими элементами начинки, что придаёт блюду особенный вкус, который невозможно забыть.

Такое блюдо является праздничным, и его в основном готовят на какое-либо торжественное событие.

Томаты (Solánum lycopérsicum), или, как у нас принято их называть, помидоры, на самом деле многолетняя трава из семейства паслёновых. Паслён, одним словом. А название помидор, если переводить его с итальянского, которое выглядит так: pomo d’oro, то это означает золотое яблоко.

Французы называют его просто tomate. Если добавить ко всему этому, что помидоры выращиваются по технологии возделывания овощных культур, то получается полная путаница.

В этот капкан попали и солидные международные организации, которые безнадёжно застряли между определениями овощей, ягод и фруктов. С точки зрения такой науки, как ботаника, помидор это, без сомнения, ягода.

Однако американский суд в 1893 году постановил, что, несмотря на то, что, с научной точки зрения, помидоры это фрукты, тем не менее следует считать их овощами. С этим не согласился Евросоюз, который в 2001 году постановил, со своей стороны, считать помидоры не овощами, а всё-таки фруктами.

Удивляться здесь не стоит, потому что во всех этих случаях обсуждалась основа налогообложения. А когда речь идёт о деньгах, кто там будет прислушиваться к науке, а тем более, к традициям.

А наше дело кулинария. Нас интересует помидорный вопрос с чисто гастрономической точки зрения. Вот, например, зелёные помидоры.

Часто они остаются неиспользованными после очередной выборки с грядок. Их могут отбраковывать, хотя покупатель на них тоже имеется. Часто ищут бурые помидоры на рынке, часто и совсем зелёные.

А хозяйки знают, что консервация из зелёных помидоров получается отличная, может быть, даже более технологичная, чем из спелых ягод (или овощей?). Можнозаготавливать на зиму солёные зелёные помидоры, и маринованные . и с различными добавками, например, пряностями или другими овощами и фруктами.

Консервированные зелёные помидоры очень хорошо идут зимой. Иногда бывает предпочтительнее консервировать зелёные помидоры, чем красные, потому что у зелёных плотнее мякоть, чем у их красных братьев, и выглядит сама закатка из зелёных помидоров интересно и необычно.

Особенно, если её соответствующим образом украсить.

Консервировать можно отборные зелёные помидоры, как крупные, так и мелкие. Даже из тех помидорчиков, которые имеют неправильную форму, или чересчур мелкие, можно приготовить отличные салаты или закуски.

Вот один из таких рецептов.

— зелёные помидоры, 1 кг;

— горький перец, 1-2 стручка;

— чеснок средних размеров, 5-7 зубочков;

— сахарный песок, 1 столовая ложка;

— соль, 1 столовая ложка;

— зелень сельдерея и петрушки по вкусу.

Теперь посмотрим, как приготовить зелёные помидоры в виде своеобразной закуски . Сначала совершаем предварительную обработку всех составляющих рецепта: режем помидоры дольками, измельчаем чеснок, мелко режем траву и горький перец. Всё это перемешиваем с сахаром и солью, поливая уксусом.

Хорошо перемешав, складываем всё в стеклянную посуду, или эмалированную, накрываем плотно крышкой и оставляем дозревать на сутки без всякого холодильника, при комнатной температуре. На следующий день мы увидим, что начал выделяться сок. Теперь уже надо поставить посуду в холодильник, чтобы уменьшить скорость протекания процесса дозревания закуски.

Через неделю этот процесс дойдёт до конца, и можно блюдо подавать на стол.

При желании, если понравится, можно разложить закуску по чистым банкам, и, после соответствующей стерилизации, закатать в порядке заготовки зелёных помидоров на зиму.

Ингредиенты в расчёте на 3 трёхлитровые банки:

— зелёные помидоры, сколько поместится в банки;

— чеснок, крупная головка;

— сахарный песок, 1 стакан;

— соль, 1 столовая ложка с горкой;

— хрен, по 1 листу в банку;

— петрушка, укроп по вкусу;

Готовим зелёные помидоры, будем фаршировать их чесноком. Для начала подготовка.

Небольшие помидорчики оставляем без изменения, крупные режем пополам или даже на 4 части, плодоножки выбрасываем. Чеснок чистим, и каждую дольку режем на пластинки. Все помидорные части снабжаем небольшими надрезами, в которые вставляем по одной пластинке чеснока.

Получили такие фаршированные зелёные помидоры. Раскладываем их по банкам, пока не наполним каждую. Из воды, сахара и соли варим рассол, в конце варки вливаем в него уксус, получаем маринад.

Горячим маринадом заливаем подготовленные банки с помидорами, накрываем стерилизованными крышками и ставим на стерилизацию. Когда вода, в которую мы погрузили банки с помидорами, закипит, начинаем отсчёт времени.

По истечении 10-15 минут процесс стерилизации можно считать завершённым, и банки закатываем.

Говорят, что крупные зелёные помидоры вкуснее, но это, скорее, зависит больше от сорта помидоров. А чтобы консервы получились более качественными, помидоры следует вымочить в солёной воде в течение 6 часов.

При этом надо через каждые 2 часа эту воду менять.

Ингредиенты, в расчёте на банку ёмкостью в 3 литра:

— зелёные помидоры, 1,5-2 кг;

— небольшая свёкла, тёмно-красная, винегретная;

— перец горошками, душистый.

— сахару 5 столовых ложек;

— соли 1 столовая ложка;

Готовим маринованные зелёные помидоры на зиму, причём этот рецепт будет интереснее за счёт присутствия яблок. Яблоки берём зелёные, с твёрдой мякотью, снимаем кожицу, убираем сердцевину, режем на дольки.

Свёклу чистим, отрезаем для каждой банки по 2 кружочка, кладём на донышко, сверху выкладываем дольки яблок, а зелёными помидорами докладываем банки доверху. Много свёклы класть не следует, появится искажение вкуса, у него появится вяжущий оттенок. Попутно готовим маринад.

Для этого варим несколько минут воду с сахаром и солью, в конце доливаем уксус. Полученный маринадом используем для заливки банки с помидорами, заливаем — и закатываем.

Получается очень вкусно, зимой оценим.

— зелёные помидоры, некрупные;

— сладкий болгарский перец;

— таблетки аспирина, по одной в каждую литровую банку.

Небольшие целые зелёные помидорчики раскладываем в литровые банки, предварительно стерилизованные, перемежая кусочками сладкого перца. Попутно варим томатный сок с сахаром и солью.

Два раза заливаем наполненные банки крутым кипятком, на третий раз используем кипящий томатный сок с уксусом, добавленным в него в последний момент. Для любителей пряностей можно в заливку, состоящую из томатного сока, сахара и соли, добавить корицу.

Сам томатный сок можно приготовить самостоятельно, из спелых красных помидоров. В каждую банку, как и обещали, кладём аспирин, 1 таблетку, после чего закрываем банку крышкой и закатываем.

Маринованные зелёные помидоры могут быть пряными, и это на любителя.

Ингредиенты, в расчёте на маринад из полутора литров воды:

— соль, 2-3 столовые ложки;

— сахарный песок, 4 столовые ложки;

— душистый чёрный перец, 10 горошин;

— лавровый лист, 3 листика;

— горький перец молотый, 1 щепотка;

— уксус 9%, 2 столовые ложки;

— водка, 2 столовые ложки.

Посмотрим, как надо производить консервацию зелёных помидоров быстрого приготовления . Помидоры, прежде всего, тщательно моем и сушим, чеснок чистим и режем на тонкие пластинки.

Готовим маринад. Для этого в воду складываем все специи, всыпаем сахар и соль, кипятим 5-7 минут.

Доливаем водку и уксус и маринад готов. Помидоры раскладываем в чистые баночки, перекладывая пластинками чеснока. В подготовленные банки не спеша заливаем маринад, после чего на 15-20 минут ставим их на стерилизацию.

После окончания процесса стерилизации — закатываем. Приготовленные таким образом быстрые зелёные помидоры можно хранить, не ставя банки внутрь холодильника.

Они хорошо стоят при комнатной температуре.

— зелёные помидоры, 3-4 кг;

— укроп и петрушка по вкусу;

— чеснок, по 3 зубочка в каждую 3-литровую банку;

— сахар, 200г для маринада;

— соль, 100г для маринада;

— уксус столовый, 250г для маринада.

Зелёные помидоры выбираем не очень крупные, но целые и круглые. Хорошо моем их, не удаляя при этом плодоножек. Каждый помидор надрезаем сверху крест-накрест не до конца, чтобы он держался целым.

На дно 3-литровой банки кладём чеснок, траву и хрен, выкладываем доверху зелёные помидоры. Отдельно варим маринад, для чего в воду высыпаем сахар и соль, кипятим минут 5, а в конце варки вливаем уксус.

Заливаем горячим маринадом подготовленные банки с помидорами, закрываем крышками и начинаем процесс стерилизации, который длится 8-15 минут, после чего крышки закатываем. С первого взгляда кажется, что в банках находятся круглые яблочки, тем более, что от стерилизации зелёные помидоры посветлели и приобрели желтоватый оттенок.

— зелёные помидоры, можно бурые, 3 кг;

— болгарский перец, 1-1,5 кг;

— перец горький в стручках, 300 г;

— петрушка, 4 небольших пучка.

— красные спелые помидоры, 2,5-3 кг;

— растительное масло, 400г;

Подготавливаем овощи. Зелёные помидоры режем не особенно мелко, на дольки.

Это тот случай, когда берут помидоры, не отвечающие европейским стандартам: где-то кривые, или разного калибра, или неидеальной формы.

Лучшие заготовки из помидоров на зиму

Перец болгарский нарезаем крупной соломкой, петрушку и горький стручковый режем мелко, вместе со стебельками. Чеснок или толчём, или мелко режем, или трём неважно.

Отдельно готовим маринад. Если у нас помидоры красные для него, то трём их на крупную тёрку, шкурки выбрасываем.

Можно взять готовый томат и развести его водой, можно взять томатный сок. На Ваше усмотрение, но лучше, конечно, взять свежие, очень спелые помидоры.

В пюре из красных помидоров добавляем соль, сахар, кипятим, в конце добавляем масло растительное и уксус. Для варки маринада берём большую кастрюлю, потому что сюда, в готовый маринад, мы будем загружать все приготовленные овощи.

Загружаем, кипятим всё вместе на очень слабом огне, каждые 5 минут аккуратно помешивая. Когда пройдёт 10-15 минут, можно приступить к следующему этапу.

Берём заранее простерилизованные банки и выкладываем в них кипящую массу. Накрываем простерилизованными крышками и тут же, не теряя времени, закатываем.

Банки переворачиваем донышком кверху, укутываем, и в таком виде остужаем.

Полученный салат весьма острое блюдо, хотя некоторые говорят, что можно делать и острее. Этот вопрос будете регулировать в соответствии со своим вкусом, уменьшая или увеличивая количество стручкового горького перца.

В остальном это очень полезное блюдо, позволяющее фактически из отбракованных продуктов приготовить отличную закуску.

Все остальные рецепты, в основе которых лежат зелёные помидоры, станут не лишними в вопросе разнообразия питания в зимнее время, когда проблема с витаминами встаёт в полный рост. Да и любой праздничный стол они украсят, без сомнения. Надо только в горячие летние денёчки не терять время и закатывать.

Зимой будет, как находка.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Необычная заготовка на зиму из зеленых помидоров приглянулась мне в гостях у одной знакомой – салат с майонезом, очень интересный и вкусный. Если вы не являетесь приверженцами таких заготовок, приготовьте хотя бы пару баночек на пробу, или чтобы разнообразить свой стол в период праздников. Для рецепта важно брать хороший майонез, с высоким процентом жирности. Помидоры можно использовать мелкие, но важно, чтобы они были не горькими. Салат прекрасно подойдет к мясным блюдам или кашам, .

— зеленые помидоры – 1 кг;
— репчатый лук — 300 гр;
— морковь — 300 гр;
— болгарский перец – 300 г;
— масло растительное – 1/3 стакана;
— чеснок – 5 зубчиков;
— острый перец – по вкусу;
— соль – 1 ст.л.;
— сахар – 1/3 стакана;
— майонез — 80 гр;
— томатная паста – 80 г;
— уксусная эссенция – 1 ч.л.

Морковь и лук очистить и вымыть, просушить немного. Лук нарезать средними по толщине полукольцами, морковь традиционно натереть средней стружкой, также морковь можно нарезать полосками или кубиками – если вам так больше нравится.

Обжарить овощи в небольшой порции растительного масла. Жарить можно на сковороде или в специальной кастрюле с толстыми стенками.

Теперь в кастрюлю нужно добавить помидоры. Предварительно зеленые помидоры необходимо вымыть и бланшировать в кипящей воде 15-20 секунд. После помидоры необходимо остудить и разрезать дольками. Только тогда переложить зеленые помидоры к пассеровке моркови и лука.

Также добавить сладкий перец, предварительно очистив его от семян, нарезав полосками. По желанию перец предварительно можно обжарить, а можно добавить и в свежем виде. Итак, в этот же момент добавляется в кастрюлю майонез и томатная паста в одинаковой пропорции. Также необходимо всыпать сахар и соль.

Тушить салат под крышкой полчаса, после добавить пропущенный на прессе чеснок и уксусную эссенцию. Готовить салат еще 10 минут, снять пробу на соль.

Расфасовать салат из зеленых помидоров по стерильным банкам и сразу закатать. Остудить, как и полагается, под «шубой». Хранить в прохладном помещении.

Приятного вам аппетита!
Смотрите и другие вкусные

Хотите разнообразить заготовки на зиму, прибавить им новый, пикантный вкус? Тогда введите нехарактерный компонент – майонез.

На порцию салата потребуется: 6 кг баклажанов, 200 мл классического жирного майонеза, 2,5 кг репчатого лука, стакан постного масла, черный перец (молотый), 80-100 гр соли, 0,5 мл уксуса.

Переходим к приготовлению. Вымытые, очищенные от кожуры баклажаны, нарезать брусочками 1,5×1,5, посолить и отставить. С солью нужно поосторожнее, поскольку в дальнейшем вы будете класть майонез, в котором также содержится соль. Заготовку легко пересолить.
Предварительно очищенный лук мелко рубим и слегка обжариваем на растительном масле.
Баклажаны к тому времени пустили сок, овощ необходимо отжать и немного обжарить на масле.

Складываем пассерованные ингредиенты в глубокую кастрюлю, добавляем майонез, уксус, перчим, хорошо смешиваем и тушим 15 минут. При желании можно добавить в салат чеснок, который добавит характерный аромат и особую пикантность. Если будете класть чеснок, пропустите его через чеснокодавку.

Готовый салат плотно укладываем в банки объемом 0,5-0,7 л, стерилизуем 30 минут. Закатываем. Несмотря на незамысловатые составляющие, салат имеет особый вкус. Его можно есть, как отдельную закуску, намазывать массу на хлеб.

Помните несравненный вкус магазинной икры из кабачков, данный рецепт позволит приготовить зимнюю закуску гораздо вкусней. Секрет кроется в майонезе, который кладут в салат.

Возьмите 3 кг молодых кабачков, 5 средних морковок, 500 г лука репчатого, по 250 г майонеза, рафинированного масла, уксуса, 100г сахара, столько же молотого перца, соль.

Чистые, очищенные от кожуры овощи натирают на мелкой терке или прокручивают на мясорубку с мелким ситом кабачок и лук, а морковь потереть. Делайте, как больше нравится. Теперь по аналогии, как в рецепте с баклажанами, все продукты поместить подходящую емкость, смешиваем. Салат складываем в банки, стерилизуем около получаса. Банки с закатанным салатом укутать на ночь.

Пожалуй, самая оригинальная заготовка на зиму. На 3 кг недозревших помидор взять по 1 кг толстокорого перца, морковки и лука, по 250 г готового томата и майонеза (67%), по стакану сахара и масла (оливкового), из приправ – соль, перец, головка чеснока.

Овощи продолговато порезать, заправить майонезом, специями, влить масло. Потушить 10-15 минут, потом влить томат и варить еще около часа. В готовый салат выдавить чеснок и закатать.

Баландина Евгения, специально для сайта Заготовки для зимовки .

источник