Капуста по количеству витаминов и клетчатки лидирует среди овощей. Непременно нужно готовить различные капустные салаты. Рецепты салатов из свежей капусты можете посмотреть здесь. Но как же без капусты на зиму? — Салат из капусты на зиму да квашеная капуста, по моему мнению, являются обязательным атрибутом зимней кухни. Квасить капусту будем немного позже, а вот вкусных салатов наготовить в ближайшие выходные — просто от души советую. Ведь, как известно, капуста — кладезь различных витаминов. А салат из капусты на зиму приготовить может даже начинающая хозяйка.
Можно салаты из капусты заготавливать в стеклянных банках, это наиболее удобный способ хранения. А если у вас есть прохладное помещение или большой холодильник, то подойдет и большая кастрюля.
Модная эта тема сегодня «по-корейски». Совсем недавно вы могли познакомиться в этой теме с рецептами огурцов по-корейски, кабачков по-корейски, помидоров по-корейски. Так давайте приготовим еще и капусту по-корейски. Эти все рецепты объединяет несколько признаков — у овощей приятный кисло-сладкий вкус и довольно выраженная острота, благодаря перцу чили.
- капуста белокочанная — 1 кг.
- морковь — 2 шт.
- болгарский перец — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- острый перец — 1/2 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 5 ст. л.
- уксус 70% — 1,5 ст. л.
- черный перец — 1/2 ч. л.
- растительное масло — 7 ст. л.
- У капусты снимаем несколько поврежденных и грязных верхних листьев, кочан промываем проточной водой. Капусту шинкуем с помощью специальной терки или большим ножом. складываем в большую кастрюлю.
2. На специальной терке натираем морковь длинными полосками и добавляем в кастрюлю к капусте.
3. Острый перец чили используем по вкусу, нарезаем его колечками. Салат по-корейски предполагает острое блюдо, но вы, конечно же, можете регулировать остроту сами.
Остроту любого блюда можно уменьшить, если из острого перца удалить семена
4. В салат добавляем черный молотый перец, сахар и соль. Все овощи в кастрюле немного обминаем руками и перемешиваем.
5. Нарезаем болгарский перец полосками, а репчатый лук полукольцами.
6. На сковороду выливаем растительное масло и слегка обжариваем репчатый лук, буквально 3-4 минуты. В конце в лук выдавливаем чеснок.
7. Все содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю с салатом и хорошо перемешиваем.
8. Салат готов, раскладываем его в чистые банки и ставим стерилизовать в кастрюлю с горячей водой.
Капусты на зиму много не бывает, один из простых и вкусных рецептов салата из капусты с морковью и чесноком. Набор продуктов минимальный, а закуска получается обалденная.
- капуста белокочанная — 1 кг
- морковь — 4 шт.
- чеснок — 6-7 зубчиков
- вода — 1/2 стакана
- растительное масло — 1/2 стакана
- сахар — 1/2 стакана
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 10 ст. л.
- Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке.
2. Чеснока в этом рецепте довольно много, у салата будет ярко выраженный чесночный вкус. Но снова и снова повторяю, что количество чеснока, уксуса или горького перца всегда можно регулировать в зависимости от своих предпочтений. Если не любите острое — просто уменьшите количество острых приправ и будет вам счастье. Чеснок пропускаем через пресс.
3. Складываем все овощи в кастрюлю и руками их хорошо обминаем — перетираем. Капуста должна стать мягче и пропитаться чесночком.
4. Салат мы будем заливать маринадом. В отдельной кастрюле кипятим воду, добавляем растительное масло, сахар и соль. Доводим маринад до кипения.
5. Кастрюлю снимаем с огня и в маринад добавляем уксус.
6. Горячим маринадом заливаем капусту, снова перемешиваем, можно руками. Оставляем салат на 2-3 часа при комнатной температуре пропитаться и замариноваться.
7. Осталось разложить салат в стерилизованные банки и закатать крышками.
Если хотим разнообразить капустный салат, то отличным дополнением к капусте станут помидоры и болгарский перец. Понятно, что на выходе получим салат совершенно другого вкуса, чем предыдущие.
- капуста — 1 кг
- болгарский перец – 1 кг
- помидоры – 1 кг
- репчатый лук – 1/2 кг
- морковь – 1 кг
- сахар – 6 ст. л.
- соль – 6 ст. л.
- растительное масло – 300 мл
- уксус 9% – 6 ст. л.
- молотая красная паприка — 1/2 ч. л.
- черный молотый перец — 1 ч. л.
- кориандр — 1/2 ч. л.
- Нарезаем овощи. Болгарский перец нарезаем полосками, помидоры кубиками, репчатый лук полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.
2. Все овощи мы будем поочередно пассеровать, но не до золотистой корочки, а чтобы немного размягчить. На отдельных сковородках пассеруем репчатый лук и болгарский перец.
3. Немного обжариваем морковь и добавляем к ней нарезанные помидоры, тушим минут 5-7.
4. Все овощи смешиваем в большой кастрюле, все вместе тушим еще 5 минут.
5. Шинкованную капусту добавляем в салат постепенно, она будет «давать усадку», а мы будем добавлять новую капусту. При этом овощи еще продолжают тушиться около 10 минут.
6. Добавляем соль, сахар, специи и растительное масло. Мне очень нравится аромат кориандра в этом салате, не отказывайтесь от этой приправы. В самом конце вливаем уксус. Руками немного обминаем салат и все овощи перемешиваем.
7. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Судя по названию, рецепт этого салата пришел к нам с Кубани, где созревает много различных овощей. В состав салата входит не только капуста, но и сладкий перец, и помидоры и даже огурцы. Получается он цветным, красивым, а употреблять его можно не только как салат, но и как заправку для борща.
Интересное дело получается, что все салаты из капусты примерно одинаковые по составу, однако вкус их совершенно разный получается. Это означает, что можно приготовить по разным рецептам небольшими порциями, а потом дегустировать и сравнивать.
- капуста — 1 кг
- болгарский перец – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- репчатый лук — 1-2 шт.
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 1ст. л.
- растительное масло – 100 мл
- уксус 6% – 50 мл (9% — 35 мл)
- Овощи измельчаем. Капусту, морковь и сладкий перец шинкуем с помощью терки. Овощи складываем в большую емкость, очень удобно взять для этого большой противень.
2. Выкладываем нарезанную капусту.
3. Затем сверху выкладываем натертую морковь.
4. На морковь выкладываем перчики и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Готовим заправку для салата — смешиваем в отдельной кастрюле соль, сахар, растительное масло и уксус, размешиваем и поливаем этой заправкой овощи.
5. Руками, лишь немного обминая, смешиваем все ингредиенты.
Капусту с овощами перетрите руками легонько, чтобы она не стала слишком мягкой.
6. Когда все овощи размешаем, салат должен постоять при комнатной температуре 30-40 минут. За это время он пропитается рассолом и станет мягче.
7. Салат перекладываем в чистые стеклянные банки, закрываем пластмассовыми или стеклянными крышками и отправляем на хранение в холодильник. Такой салат можно употреблять уже через 8-10 часов, а хранить около 2-х недель.
8. А если хотите приготовить салат для долгого хранения на зиму, то рекомендую просто прокипятить банки с салатом в кастрюле с кипящей водой и закрыть герметичными крышками.
Очень простой и вкусный рецепт капустного салата на зиму. Обратите внимание, что в этом рецепте минимум продуктов, но если капуста уродилась — обязательно попробуйте приготовить.
- капуста — 8 кг
- морковь — 1 кг
- томатный соус — 1 литр
- растительное масло — 1 стакан
- уксус 9% — 300 мл
- сахар — 1 стакан
- соль -1/2 стакана
- лавровый лист
- черный перец горошком
- Капусту нарезаем тонкими полосками. Возможно вы предпочитаете капусту натереть на специальной терке.
2. Морковь измельчаем с помощью терки. Смешиваем овощи в глубокой кастрюле.
3. Добавляем в кастрюлю томатный соус, соль, сахар, уксус и поливаем салат растительным маслом. Хорошо перемешиваем и немного обминаем.
4. Оставляем салат в кастрюле на сутки засолиться.
5. На следующий день салат нужно будет поварить. Ставим кастрюлю на плиту, салат доводим до кипения и после закипания варим 10-15 минут.
6. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками.
Яркий красочный салат из капусты, мне кажется, также придется вам по вкусу.
Рецептов из капусты так много и все вкусные, что я постараюсь развить эту тему дальше. Ведь капуста — овощ полезный, низкокалорийный. А это значит, что нужно постараться запастись на зиму витаминами в достаточном количестве. И хотя многие говорят, что в таких консервах с уксусом витаминов не остается, я придерживаюсь мнения, что лучше законсервировать свои сезонные и экологические овощи, чем зимой покупать «свежие» с нитратами. Но это каждый решает для себя сам.
А вам я желаю вкусных деликатесов в ваших кладовых.
источник
В рубрике «Заготовки» — салат из капусты на зиму. 10 рецептов очень вкусных, популярных закусок, которые украсят ваш стол и разнообразят меню в зимнее время года.
У нас в стране капуста, наверное, самый распространённый и важный выращиваемый овощ в сельском хозяйстве.
Произрастает она по всему свету, кроме, конечно, севера и пустынь.
Уже в каменном веке люди выращивали этот овощ, а ее целебными свойствами, селекцией занимался сам, известный в древности математик, Пифагор.
А сейчас этот прекрасный овощ насчитывает сотни сортов.
Сорт «Кале»
Также капуста получила распространение как декоративное растение, прекрасно украшающие городские клумбы, например, сорт «Кале», которая полезней белокочанной, правда у нас она пока не получила широкого распространения.
На Руси была традиция после 27 сентября всем народом заготавливать капусту на зиму, начиналась пора веселых вечеров — капустников, которые длились две недели. Отсюда и пошло название современной формы смешного театрального представления.
Итак, разговор пойдет о том, как приготовить капустную закуску на зиму.
Предлагаю вам лучшие проверенные рецепты, приготовьте и не пожалеете
- 1,5 кг капусты
- 300 гр. моркови
- 300 гр. болгарского перца
- 300 гр. лука
- 105 гр. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 150 мл растительного масла
- 150 мл уксуса 9%
Капусту мелко шинкуем
Морковь натираем на крупной терке
Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой
Лук нарезаем мелкими кубиками
В большой посуде смешиваем подготовленные овощи
Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем
Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками
- Капуста белокочанная — 250 г
- Морковь — 150 г
- Болгарский перец — 150 г
- Лук — 150 г
- Помидоры — 250г
- Огурцы — 150 г
- Перец чили — 0,5 шт
- Соль — ч. лож. с горкой
- Сахар — 10 — 15 г
- Паприка молотая — 0,5 ч. лож.
- Уксус 9% — 15 мл
- Растительное масло — 50 г
- Перец душистый — 4 — 5 горошин
- Капусту мелко нашинковать
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Лук нарезать тонкими полукольцами
- Морковь очистить и натереть на корейской терке
- Острый перец мелко порубить
- Помидоры нарезать дольками
- Огурцы порезать полукружочками
- Добавить соль, сахар, паприку, масло, уксус, лавровый лист, горошки перца
- Все тщательно перемешать, оставить на 2 часа, каждые 30 минут овощи перемешивать
- Поставить на огонь, довести до кипения, с момента закипания тушить 20 минут, помешивая
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками
- Банки перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания
- 1 кг капусты
- 3 шт моркови
- 4 шт томатов
- 5 зуб. чеснока
- 2 луковицы
- ст.лож. молотого кориандра
- пучок петрушки
- ст. лож. с горкой соли
- 100 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 12 ст. лож. уксуса 9%
- 150 мл воды
Вилок мелко шинкуем тонкой соломкой
Морковь очищаем, натираем на крупной терке
Томаты нарезаем небольшими ломтиками
Лук нарезаем полукольцами
Чеснок натираем на мелкой терке
Зелень рубим не очень мелко
Смешиваем порезанные овощи, кроме помидор, добавляем кориандр. Все хорошо перемешиваем
Для маринада в кастрюлю вливаем воду, масло. Добавляем соль, сахар, все перемешиваем
Ставим на огонь, доводим до кипения, помешиваем пока не растворятся соль и сахар, снимаем с огня
Добавляем уксус, размешиваем
В овощи добавляем помидоры, зелень
Выливаем маринад, все тщательно перемешиваем, оставляем на 1 час
Раскладываем салат по стерилизованным банкам
Закатываем стерилизованными крышками, даем остыть
Из расчета на 6 банок по 700 гр.:
- 3 кг цветной капусты
- 3 моркови
- 3 стручка острого перца
- 4 головки чеснока
- 2 пучка кудрявой петрушки
- Для маринада:
- 1,5 л воды
- 1 ст. сахара
- 1 ст. растительного масла
- 3 ст. л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 1 ст. уксуса 9%
Приготовление:
Петрушку крупно нарезаем и выкладываем первым слоем в посуду, только не алюминиевую
Чеснок нарезаем кружочками, выкладываем следующим слоем
Морковь натираем на терке тонкими кружочками, выкладываем следующим слоем
Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами, шириной 1 см
Добавляем сверху к овощам
Выкладываем капусту, разобранную на соцветия
Для маринада — воду в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения
Добавляем сахар, масло, соль, горошины перца, уксус
Заливаем овощную массу маринадом, накрываем плоской тарелкой, ставим груз, оставляем на 1 сутки
Через сутки всю массу тщательно размешиваем
Выкладываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовываем, заливаем маринадом, прикрываем стерилизованными крышками
В большую емкость проложив дно полотенцем выставляем банки, заливаем водой
Пастеризуем 20 минут с момента закипания, по окончании плотно закручиваем крышки
- 1 кг капусты
- 4 зубчика чеснока
- 3 болгарских сладких перца
- 2 моркови
- 1 луковица
- 6 ст. л. растительного масла
- 5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты 70%
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. острого красного перца
- Капусту порезать на средние кубики
- Перец очистить от семян и порезать соломкой, шириной 1 см
- Морковь очистить и натереть на корейской терке
- Ссыпать овощи в кастрюлю
- Добавить смесь перцев, соль, сахар, тщательно перемешать
- Влить уксусную кислоту, еще раз перемешать
- Лук нарезать на крупные кубики
- В сковороде разогреть масло, обжарить до полупрозрачности
- Чеснок пропустить через пресс, добавить к луку
- Еще горячие лук с чесноком переложить в кастрюлю, перемешать и оставить на 1 час
- Разложить салат по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками
- Дно большой емкости проложить полотенцем и выставить банки, залить водой
- Стерилизовать 1 л банки — 20 минут, 1,5 л банки — 30 минут
- Крышки плотно закрыть, банки перевернуть, укрыть теплой тканью, дать остыть
- 1 кг капусты
- 4 средние моркови
- 6 зубчиков чеснока
- 0,5 ст. воды
- 0,5 ст. растительного масла
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. л. соли
- 10 ст. л. уксуса 9%
- Капусту шинкуем
- Морковь натираем на крупной терке
- Чеснок пропускаем через пресс
- Все тщательно перемешиваем, разминая руками
- В воду выливаем масло, добавляем сахар, соль
- Маринад ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая пока не растворятся сахар и соль
- Снимаем с огня, добавляем уксус
- Заливаем овощную массу маринадом, размешиваем, накрываем плоской тарелкой, оставляем на 2 часа
- Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закручиваем стерилизованными банками
- 2 кг цветной капусты
- 2 кг помидоров
- 200 г болгарского перца
- 50 г чеснока
- 100 г сахара
- 2 ст. лож. соли
- стакан растительного масла
- 150 мл уксуса 9%
Вес указан уже подготовленных, порезанных овощей. Расчёт на пять 1-литровых банок
- Помидоры помыть, залить кипящей водой, оставить на 1-2 минуты, снять кожицу
- Измельчить в блендере
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Добавить соль, сахар, масло
- Поставить на средний огонь, довести до кипения
- Выложить капусту, разобранную на соцветия
- Довести до кипения, прикрыть крышкой, варить 20 минут на маленьком огне
- Овощи разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть стерилизованными крышками
- Банки перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания
- 3 кг капусты
- 3 кг красных помидор
- 1,5 кг болгарского красного перца
- 2 кг моркови
- 2 кг огурцов
- 2 кг лука белого
- 200 гр. растительного масла
- 10 гр. молотого черного перца
- 5 ст. л. соли
- 3 ст. л. уксусной кислоты 70%
- 3 пучка укропа
- 3 пучка петрушки
- Капусту мелко нашинковать
- Помидоры нарезать маленькими кубиками
- Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой
- Морковь натереть на корейской терке
- Огурцы нарезать на средние кубики
- Лук нарезать на маленькие кубики
- Зелень мелко порубить
- Добавить сахар, соль, перец, уксус, масло
- Все тщательно перемешать
- Овощную массу разложить по стерилизованным 1 л банкам
- Стерилизовать 1 час, закатать стерилизованными крышками
- Перевернуть, закрыть теплой тканью и оставить до полного остывания
- 1 кг краснокочанной капусты
- 300 гр. болгарского перца
- 3 луковицы
- 8 ст. л. растительного масла
- 250 мл воды
- 4 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. сахара
- 2 гвоздики (бутоны)
- Лавровый лист
- 7 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 ст. л. соли
- Кочаны нашинковать
- Перец очистить от семян, нарезать соломкой
- Лук нарезать полукольцами
- Добавить соль, перемешать, оставить на 10 минут
- Воду довести до кипения, добавить сахар, перец, лавровый лист по вкусу, гвоздику
- Кипятить 5 минут, добавить уксус
- Овощи разложить по стерилизованным банкам
- Масло нагреть до 70 градусов
- Банки залить горячим маринадом и сверху добавить масло
- Прикрыть стерилизованными крышками, простерилизовать
- Крышки закатать, дать остыть
Как же будет приятно открыть баночку с салатом да под картошечку в зимний холодный денек и вспомнить о жарком лете.
Если у вас есть свои оригинальные, интересные рецепты, поделитесь ими с читателями в комментариях, буду вам очень признателен
источник
Салат из капусты и помидоров на зиму — популярная заготовка! Восемь оригинальных рецептов салата из капусты и помидоров на зиму
Заготовки на зиму из капусты и помидоров в виде салата готовят издавна. Рецептов существует множество, но основные компоненты остаются неизменными:
- • капуста,
- • помидоры,
- • сахарный песок,
- • уксус разной концентрации,
- • поваренная соль.
Капуста. Для приготовления зимних заготовок используют различные сорта капусты. Чаще всего белокочанную, реже краснокочанную и цветную.
Выбирая кочаны для салата на зиму, обратите внимание на основание. На нем не должно быть темных пятен и червоточин. При сжатии овощ не должен деформироваться. Верхние листья могут быть вялыми, но без повреждений. Лучше их снять и проверить, целы ли следующие. Если есть возможность, разрежьте кочан пополам и убедитесь в качестве продукта.
Шинковать капусту можно обычным или специальным ножом, а также с помощью терки или комбайна. Главное, чтобы получилась мелкая соломка.
Цветная капуста должна иметь безупречный внешний вид: белые плотные соцветия без потемнений и свежие зеленые листья. Её разбирают на мелкие соцветия, замачивают в водном соленом растворе комнатной температуры на четверть часа (на 3 л жидкости соли кладут 30 г), промывают и высушивают.
Помидоры берут разного цвета (красные, розовые, черные, желтые) и степени зрелости (спелые, бурые, зеленые). Они должны быть тугими, равномерно окрашенными, без видимых дефектов, приятно пахнуть (плоды с кислым запахом или без запаха брать не следует). Томаты, имеющие на срезе зеленые прожилки или семена, лучше не использовать.
Помытые и обсушенные томаты нарезают полукольцами, дольками, кубиками или брусочками.
Салату на зиму из капусты и помидоров требуется заправка. Она готовится из сахара, каменной соли, уксуса или уксусной эссенцией.
Часто к этим составляющим добавляются и другие продукты: перец, огурцы, морковь, лук, зелень, дезодорированное масло, специи и др.
Стерилизация. Для консервирования салатов на зиму из капусты и помидоров берут стеклянную тару вместимостью пол-литра — литр. Её необходимо тщательно вымыть с содой. Прежде чем накладывать овощную смесь, необходимо провести ещё и тепловую обработку. Сделать это можно так:
1. Таз наполнить водой на 3 см от дна и поставить на огонь. Внутрь установить решетку или рассекатель. Когда вода закипит, банки поставить дном вверх на 6-7 минут, потом вынуть и немного остудить. Тоже проделать с крышками.
2. В большую емкость налить большое количество воды (чтобы она покрыла банки полностью). Дно прикрыть доской, сверху поместить банки и крышки. Поставить на плиту и прокипятить около четверти часа. Осторожно достать и расставить на чистое полотенце. Дать высохнуть.
3. Чистые банки установить в духовой шкаф горлом вниз, разложить крышки. Установить температуру 1500С. Печь выключить по истечении 10 минут, оставив тару внутри до момента использования.
Рубленые овощи и остальные компоненты перемешивают. Затем тушат, настаивают под гнетом или без, раскладывают в банки. Наполнять банки надо как можно плотнее, до самого верха.
Некоторые рецепты предусматривают термическую обработку банок с салатом. Она осуществляется путем кипячения в емкости с водой. При этом банки, накрытые крышками, почти полностью (до плечиков) погружают в кипяток.
Закатанные банки располагают вниз крышками. Сверху накрывают толстым пледом или одеялом. Через сутки перемещают в место хранения (затемненное с температурой до 100С).
Продукты:
- • томаты бурые — 1 кг;
- • огурцы – 250 г;
- • капуста – 500 г;
- • моркови, овощного перца, лука — по 500 г;
- • горький перец – 1/2 стручка;
- • сахар — 120 г;
- • уксус 9% – 1/4 ст.;
- • соль — 15 г;
- • вода – 1/2 ст.;
- • масло дезодорированное — 1/2 ст.
Процесс приготовления:
Из плодов сладкого перца достать семена. Почистить морковь, лук. Овощи помыть и обсушить.
Порубленные квадратиками помидоры, огурцы, лук и перец поместить в емкость (лучше взять эмалированную).
Смесь из масла, воды, сахара и соли вылить в посуду с овощами, перемешать.
На умеренном огне томить около 25 минут.
Подготовить банки (стерилизовать).
Нарезать капусту и досыпать в кастрюлю. Томить 10 минут.
Полить уксусом, помешать.
Убрать с плиты, проварив ещё 5 минут.
Распределить салат по банкам и закрыть.
Продукты:
- • томаты – 2 кг;
- • капуста цветная – 0,7 кг;
- • майонез – 125 г;
- • горький перец – 1/2 стручка;
- • чеснок – 1 шт.;
- • петрушка — пучок (маленький);
- • масло дезодорированное – 0,7 л;
- • соль;
- • имбирь – на кончике ч.л.;
- • орех мускатный – на кончике ч.л.;
- • кориандр – на кончике ч.л.;
- • перчик молотый черный – на кончике ч.л.;
- • листья мяты измельченные – щепотка;
- • сахар – 70 г;
- • эссенция уксусная — 5 мл;
- • мука для панировки.
Процесс приготовления:
Помыть петрушку и овощи, просушить.
Помидоры ошпарить, удалить шкурку и разрезать на четвертинки. Положить их в блендер вместе с горьким перцем, чесноком, петрушкой и измельчить.
Добавить к полученной смеси остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поставить на плиту.
В раскаленном масле подрумянить соцветия цветной капусты, предварительно обваляв в муке. Переложить в посуду с соусом.
Спустя 3 минуты убрать с огня. Закрыть банки, наполненные салатной смесью.
Продукты:
- • томаты (любые) — 1кг;
- • капуста краснокочанная — 1/2 кг;
- • капуста белокочанная — 1/2 кг;
- • лук, перец сладкий — по 5 шт.;
- • соль — 45 г;
- • масло дезодорированное — 250 мл;
- • сахар — 35 г;
- • уксус 70% — 5 мл на литровую банку;
- • перец черный — 5 горошин в каждую банку.
Процесс приготовления:
Снять с капусты вялые листья, из перца вырезать серединку, почистить лук. Вымыть овощи.
Мелко порубить капусту, посыпать солью и немного помять руками.
Нарезать полукольцами остальные овощи.
В большой емкости смешать все заготовки с сахаром, солью, перцем и маслом.
Настоявшийся в течение часа салат, оставить на плиту. Когда закипит, снять с огня и распределить смесь по подготовленным банкам (литровым).
Закатать, долив в каждую по ложке уксусной эссенции.
Продукты:
- • томаты зеленые — 2 кг;
- • капуста белокочанная — 2 кг;
- • лука, перца сладкого – по 500 г;
- • соль — 30 г;
- • перец черный – 5 шт. в банку;
- • уксус 9% — 40 мл;
- • сахар — 240 г.
Процесс приготовления:
Перемыть овощи, предварительно очистив перец и лук.
Порубить помидоры и перец крупно, а лук и капусту — более мелко.
Салатную смесь посолить и сложить в глубокую емкость. Тщательно помешать и оставить под гнетом на ночь.
Слить выделившуюся жидкость. Доложить перец, сахар и уксус.
Переместить на плиту, помешать.
После закипания потушить минут 10.
Готовую смесь из овощей выложить в тару.
Продукты:
- • томаты – 700 г;
- • капуста цветная – 500 г;
- • перец сладкий (не зеленый) – 4 шт.;
- • лук – 4 шт.;
- • морковь – 200 г;
- • кабачок средний – 1 шт.;
- • соль – 20 г;
- • масло дезодорированное – 60 мл;
- • уксус 9% — 50 мл;
- • сахар – 35 г;
- • чеснок – 3 зубка;
- • перец черный – 5 горошинок в банку.
Процесс приготовления:
Помыть капусту, томаты, очищенные перец, морковку и лук.
Кабачок порезать кубиками, морковь и перец — крупными брусочками, лук и помидоры – полукружьями.
Банки и крышки стерилизовать.
В большую емкость налить масло, прогреть на среднем огне, после всыпать сахар и посолить.
Добавить нарезанные компоненты, помешать и тушить под крышкой четверть часа.
Капустные соцветия подержать пару минут в кипятке. Остудить под холодной водой, слив в дуршлаг,
Выложить капусту в кастрюлю. Перемешать.
Убрать с огня через 7-9 минут и распределить по баночкам.
Продукты:
- • перца сладкого и томатов – по 1 кг;
- • капуста белокочанная – 0,75 кг;
- • лука репчатого и моркови – по 0,25 кг;
- • листья петрушки – 50 г;
- • соль;
- • перец черный – 10 горошин;
- • уксус 9% — 1/2 ч.л.;
- • сахар — 0,1 кг;
- • масло дезодорированное – 0,1 л.
Процесс приготовления:
Морковку, перец, лук, почистить. Промыть овощи и зелень под холодной водой и обсушить.
Нашинковать капусту, присолить и примять руками.
Морковь натереть крупно, полукольцами порубить перец и лук. Измельчить петрушку.
Смешать все компоненты в глубокой посуде с сахаром, маслом и солью. Оставить на час — полтора.
Кипятить салатную смесь четверть часа.
В ранее стерилизованные банки выложить салат. Разлить оставшийся сок поровну.
Продукты:
- • огурцы – 1,5 кг;
- • томаты — 2 кг;
- • капуста – 1 шт.;
- • лука, моркови — по 1 кг;
- • сахар – 0,2 кг;
- • уксус 9% — 1/2 ст.;
- • соль;
- • масло дезодорированное – 1 ст.
Процесс приготовления:
Лук и морковку почистить. Тщательно помыть овощи и высушить.
Взять глубокую емкость и нарезать в неё капусту и морковь — соломкой, помидоры, лук и огурцы – полукольцами.
Влить уксус и масло, всыпать сахар, посолить и перемешать.
Спустя час снова помешать и распределить по банкам.
Закрыть после 40-минутной стерилизации.
Продукты:
- • перец сладкий – 0,2 кг;
- • томаты — 1 кг;
- • цветная капуста – 2 шт.;
- • зелень (укроп или петрушка) – пучок;
- • чеснок – 2 шт.;
- • масло дезодорированное — 1 ст.;
- • соль – 45 г;
- • уксус 9% – 120 мл;
- • сахар – 100 г;
- • черного и душистого перца — в банку по 5 горошинок.
Процесс приготовления:
Очистить чеснок, удалить из перца семена. В соленую воду положить разделенную на соцветия капусту на четверть часа.
В проточной воде помыть зелень и овощи. Обсушить.
Вскипятить воду (3 л). Всыпать капусту. Спустя пару минут откинуть на дуршлаг.
Нарезать перец и помидоры крупной соломкой.
Посредством пресса или терки измельчить чеснок.
На плите нагреть сковороду с маслом. Обжарить перец и помидоры с добавлением соли и сахара примерно 12 минут.
Всыпать капустные соцветия, зелень, чеснок и уксус. Осторожно перемешать. Томить 3 минуты, убрать с плиты.
В подготовленную тару разложить горошины перца, затем горячий салат. Стерилизовать, накрыв крышками, 7-10 минут.
- Для консервирования необходимы отборные продукты, ведь им предстоит храниться несколько месяцев.
- Для того чтобы салат имел привлекательный внешний вид и долго сохранял вкусовые качества, надо выбирать для его приготовления продукты только с твердой структурой.
- Чтобы овощи были хрустящими, необходимо мыть их в очень холодной воде.
- Нельзя использовать в зимних заготовках отварную цветную капусту. Она теряет все полезные свойства, вкус и выглядит непривлекательно.
- Салат надо раскладывать только в теплую стерилизованную тару.
Угостив родных или гостей салатом из капусты и помидоров на зиму, вы убедитесь, что не зря потратили время на его изготовление.
источник
Салат из капусты и помидоров на зиму — популярная заготовка! Восемь оригинальных рецептов салата из капусты и помидоров на зиму
Заготовки на зиму из капусты и помидоров в виде салата готовят издавна. Рецептов существует множество, но основные компоненты остаются неизменными:
• уксус разной концентрации,
Капуста. Для приготовления зимних заготовок используют различные сорта капусты. Чаще всего белокочанную, реже краснокочанную и цветную.
Выбирая кочаны для салата на зиму, обратите внимание на основание. На нем не должно быть темных пятен и червоточин. При сжатии овощ не должен деформироваться. Верхние листья могут быть вялыми, но без повреждений. Лучше их снять и проверить, целы ли следующие. Если есть возможность, разрежьте кочан пополам и убедитесь в качестве продукта.
Шинковать капусту можно обычным или специальным ножом, а также с помощью терки или комбайна. Главное, чтобы получилась мелкая соломка.
Цветная капуста должна иметь безупречный внешний вид: белые плотные соцветия без потемнений и свежие зеленые листья. Её разбирают на мелкие соцветия, замачивают в водном соленом растворе комнатной температуры на четверть часа (на 3 л жидкости соли кладут 30 г), промывают и высушивают.
Помидоры берут разного цвета (красные, розовые, черные, желтые) и степени зрелости (спелые, бурые, зеленые). Они должны быть тугими, равномерно окрашенными, без видимых дефектов, приятно пахнуть (плоды с кислым запахом или без запаха брать не следует). Томаты, имеющие на срезе зеленые прожилки или семена, лучше не использовать.
Помытые и обсушенные томаты нарезают полукольцами, дольками, кубиками или брусочками.
Салату на зиму из капусты и помидоров требуется заправка. Она готовится из сахара, каменной соли, уксуса или уксусной эссенцией.
Часто к этим составляющим добавляются и другие продукты: перец, огурцы, морковь, лук, зелень, дезодорированное масло, специи и др.
Стерилизация. Для консервирования салатов на зиму из капусты и помидоров берут стеклянную тару вместимостью пол-литра — литр. Её необходимо тщательно вымыть с содой. Прежде чем накладывать овощную смесь, необходимо провести ещё и тепловую обработку. Сделать это можно так:
1. Таз наполнить водой на 3 см от дна и поставить на огонь. Внутрь установить решетку или рассекатель. Когда вода закипит, банки поставить дном вверх на 6-7 минут, потом вынуть и немного остудить. Тоже проделать с крышками.
2. В большую емкость налить большое количество воды (чтобы она покрыла банки полностью). Дно прикрыть доской, сверху поместить банки и крышки. Поставить на плиту и прокипятить около четверти часа. Осторожно достать и расставить на чистое полотенце. Дать высохнуть.
3. Чистые банки установить в духовой шкаф горлом вниз, разложить крышки. Установить температуру 1500С. Печь выключить по истечении 10 минут, оставив тару внутри до момента использования.
Рубленые овощи и остальные компоненты перемешивают. Затем тушат, настаивают под гнетом или без, раскладывают в банки. Наполнять банки надо как можно плотнее, до самого верха.
Некоторые рецепты предусматривают термическую обработку банок с салатом. Она осуществляется путем кипячения в емкости с водой. При этом банки, накрытые крышками, почти полностью (до плечиков) погружают в кипяток.
Закатанные банки располагают вниз крышками. Сверху накрывают толстым пледом или одеялом. Через сутки перемещают в место хранения (затемненное с температурой до 100С).
Продукты:
• моркови, овощного перца, лука — по 500 г;
• горький перец – 1/2 стручка;
• масло дезодорированное — 1/2 ст.
Процесс приготовления:
Из плодов сладкого перца достать семена. Почистить морковь, лук. Овощи помыть и обсушить.
Порубленные квадратиками помидоры, огурцы, лук и перец поместить в емкость (лучше взять эмалированную).
Смесь из масла, воды, сахара и соли вылить в посуду с овощами, перемешать.
На умеренном огне томить около 25 минут.
Подготовить банки (стерилизовать).
Нарезать капусту и досыпать в кастрюлю. Томить 10 минут.
Полить уксусом, помешать.
Убрать с плиты, проварив ещё 5 минут.
Распределить салат по банкам и закрыть.
Продукты:
• капуста цветная – 0,7 кг;
• горький перец – 1/2 стручка;
• петрушка — пучок (маленький);
• масло дезодорированное – 0,7 л;
• имбирь – на кончике ч.л.;
• орех мускатный – на кончике ч.л.;
• кориандр – на кончике ч.л.;
• перчик молотый черный – на кончике ч.л.;
• листья мяты измельченные – щепотка;
• эссенция уксусная — 5 мл;
Процесс приготовления:
Помыть петрушку и овощи, просушить.
Помидоры ошпарить, удалить шкурку и разрезать на четвертинки. Положить их в блендер вместе с горьким перцем, чесноком, петрушкой и измельчить.
Добавить к полученной смеси остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поставить на плиту.
В раскаленном масле подрумянить соцветия цветной капусты, предварительно обваляв в муке. Переложить в посуду с соусом.
Спустя 3 минуты убрать с огня. Закрыть банки, наполненные салатной смесью.
Продукты:
• капуста краснокочанная — 1/2 кг;
• капуста белокочанная — 1/2 кг;
• лук, перец сладкий — по 5 шт.;
• масло дезодорированное — 250 мл;
• уксус 70% — 5 мл на литровую банку;
• перец черный — 5 горошин в каждую банку.
Процесс приготовления:
Снять с капусты вялые листья, из перца вырезать серединку, почистить лук. Вымыть овощи.
Мелко порубить капусту, посыпать солью и немного помять руками.
Нарезать полукольцами остальные овощи.
В большой емкости смешать все заготовки с сахаром, солью, перцем и маслом.
Настоявшийся в течение часа салат, оставить на плиту. Когда закипит, снять с огня и распределить смесь по подготовленным банкам (литровым).
Закатать, долив в каждую по ложке уксусной эссенции.
Продукты:
• томаты зеленые — 2 кг;
• капуста белокочанная — 2 кг;
• лука, перца сладкого – по 500 г;
• перец черный – 5 шт. в банку;
Процесс приготовления:
Перемыть овощи, предварительно очистив перец и лук.
Порубить помидоры и перец крупно, а лук и капусту — более мелко.
Салатную смесь посолить и сложить в глубокую емкость. Тщательно помешать и оставить под гнетом на ночь.
Слить выделившуюся жидкость. Доложить перец, сахар и уксус.
Переместить на плиту, помешать.
После закипания потушить минут 10.
Готовую смесь из овощей выложить в тару.
Продукты:
• капуста цветная – 500 г;
• перец сладкий (не зеленый) – 4 шт.;
• кабачок средний – 1 шт.;
• масло дезодорированное – 60 мл;
• перец черный – 5 горошинок в банку.
Процесс приготовления:
Помыть капусту, томаты, очищенные перец, морковку и лук.
Кабачок порезать кубиками, морковь и перец — крупными брусочками, лук и помидоры – полукружьями.
Банки и крышки стерилизовать.
В большую емкость налить масло, прогреть на среднем огне, после всыпать сахар и посолить.
Добавить нарезанные компоненты, помешать и тушить под крышкой четверть часа.
Капустные соцветия подержать пару минут в кипятке. Остудить под холодной водой, слив в дуршлаг,
Выложить капусту в кастрюлю. Перемешать.
Убрать с огня через 7-9 минут и распределить по баночкам.
Продукты:
• перца сладкого и томатов – по 1 кг;
• капуста белокочанная – 0,75 кг;
• лука репчатого и моркови – по 0,25 кг;
• листья петрушки – 50 г;
• перец черный – 10 горошин;
• масло дезодорированное – 0,1 л.
Процесс приготовления:
Морковку, перец, лук, почистить. Промыть овощи и зелень под холодной водой и обсушить.
Нашинковать капусту, присолить и примять руками.
Морковь натереть крупно, полукольцами порубить перец и лук. Измельчить петрушку.
Смешать все компоненты в глубокой посуде с сахаром, маслом и солью. Оставить на час — полтора.
Кипятить салатную смесь четверть часа.
В ранее стерилизованные банки выложить салат. Разлить оставшийся сок поровну.
Продукты:
• лука, моркови — по 1 кг;
• масло дезодорированное – 1 ст.
Процесс приготовления:
Лук и морковку почистить. Тщательно помыть овощи и высушить.
Взять глубокую емкость и нарезать в неё капусту и морковь — соломкой, помидоры, лук и огурцы – полукольцами.
Влить уксус и масло, всыпать сахар, посолить и перемешать.
Спустя час снова помешать и распределить по банкам.
Закрыть после 40-минутной стерилизации.
Продукты:
• перец сладкий – 0,2 кг;
• цветная капуста – 2 шт.;
• зелень (укроп или петрушка) – пучок;
• масло дезодорированное — 1 ст.;
• черного и душистого перца — в банку по 5 горошинок.
Процесс приготовления:
Очистить чеснок, удалить из перца семена. В соленую воду положить разделенную на соцветия капусту на четверть часа.
В проточной воде помыть зелень и овощи. Обсушить.
Вскипятить воду (3 л). Всыпать капусту. Спустя пару минут откинуть на дуршлаг.
Нарезать перец и помидоры крупной соломкой.
Посредством пресса или терки измельчить чеснок.
На плите нагреть сковороду с маслом. Обжарить перец и помидоры с добавлением соли и сахара примерно 12 минут.
Всыпать капустные соцветия, зелень, чеснок и уксус. Осторожно перемешать. Томить 3 минуты, убрать с плиты.
В подготовленную тару разложить горошины перца, затем горячий салат. Стерилизовать, накрыв крышками, 7-10 минут.
- Для консервирования необходимы отборные продукты, ведь им предстоит храниться несколько месяцев.
- Для того чтобы салат имел привлекательный внешний вид и долго сохранял вкусовые качества, надо выбирать для его приготовления продукты только с твердой структурой.
- Чтобы овощи были хрустящими, необходимо мыть их в очень холодной воде.
- Нельзя использовать в зимних заготовках отварную цветную капусту. Она теряет все полезные свойства, вкус и выглядит непривлекательно.
- Салат надо раскладывать только в теплую стерилизованную тару.
Угостив родных или гостей салатом из капусты и помидоров на зиму, вы убедитесь, что не зря потратили время на его изготовление.
источник