В холодное время года, когда так не хватает свежих овощей, фруктов и ягод, на помощь хозяйкам приходит консервация. Предлагаем вам несколько интересных рецептов салата с огурцами и морковью на зиму, которые послужат отличной закуской или гарниром ко многим блюдам и станут «изюминкой» любого праздничного стола.
Салаты – это соединение нескольких продуктов, заправленных маринадом или соусом. Множество рецептов дошли до нас от предыдущих поколений хозяек, однако, вкус привычных блюд можно сделать более индивидуальным при помощи специй и пряностей. Некоторые из них не только добавят новые оттенки и ароматы салату, но и помогут дольше его сохранить. Добавляя нестандартные приправы, учитывайте, что многие из них необходимо использовать в очень малых количествах, иначе они могут «затмить» собой все остальные ингредиенты.
Так какие же пряности лучше всего подойдут для консервирования овощей? Представим информацию в таблице:
| Пряности | Применение |
| Базилик | Используется как в сушенном, так и в свежем виде. Он придает овощам пикантность и невероятный аромат. Кроме того, он полезен для пищеварительной системы и обладает дезинфицирующими свойствами. Базилик отлично сочетается с кабачками, патиссонами, болгарским перцем, помидорами, огурцами, фасолью и грибами |
| Кориандр (кинза) | Отлично сочетается не только с рыбными и мясными блюдами, но и с овощными салатами. Ее часто используют в приготовлении аджики или овощной икры. В кулинарии используются как листья – кинза, так и сухие семена растения – кориандр. Стоит отметить, что кориандр богат витаминами А и С |
| Перец острый | Применяется любителями острого абсолютно в любых блюдах, главное – не переусердствовать с количеством, иначе он попросту забьет вкус остальных продуктов. Для снижения остроты из стручков удаляют семена |
| Мята | Свежие или сушеные веточки и листья мяты чаще добавляют при мариновании огурцов и помидоров. Они придают приятный ментоловый аромат и вкус |
| Мелисса | Это растение славится своей пользой. Также как и мяту, ее можно добавлять в свежем виде во время соления и маринования овощей, а для салатов лучше подойдут сухие измельченные листья. Мелисса добавит в заготовки лимонную нотку |
| Чеснок | Классический ингредиент, который используется очень широко. Придает пикантность и аромат любым продуктам, обладает антибактериальными свойствами. Его можно добавлять в банки при консервации огурцов, перцев, помидоров, баклажанов, кабачков и множества салатов |
| Розмарин, тимьян | Обладают яркими насыщенными ароматами, поэтому при консервировании продуктов используются в очень небольших количествах |
| Петрушка | При заготовке на зиму помидоров, огурцов, баклажанов и кабачков часто добавляют не только листья (свежие или сушеные), но и корни петрушки. Они придают овощам пикантность и приятную терпкость, а также богаты витаминами А, В, С, фосфором, кальцием и железом |
| Эстрагон (тархун) | Придает любому блюду из овощей невероятный аромат и делает вкус более насыщенным. Помимо этого, эстрагон помогает сохранить цвет продуктов и плотность их текстуры. В основном используется в засолке и мариновании огурцов, помидоров, грибов и для квашения капусты |
| Перец душистый | Один из традиционных ингредиентов для приготовления консервации из овощей, а также соусов и маринадов. Придает продуктам приятный аромат и деликатную остроту |
| Лавровый лист | Придает овощным заготовкам слегка терпкий вкус. Важно соблюдать меру и не переусердствовать с количеством. Чаще всего используется при консервации помидоров, огурцов, перцев, кабачков, капусты и грибов. В салаты лучше добавлять в измельченном виде |
| Корица | Широко применяется в кондитерских изделиях, фруктовых заготовках. Корицей также приправляют маринады при консервации грибов |
| Гвоздика | Сушеные бутоны гвоздичного дерева обладают ярко-выраженным ароматом, поэтому добавляют их в очень ограниченном количестве, чтобы подчеркнуть вкус заготовок из огурцов, помидоров, моркови, баклажанов и грибов |
| Тмин | Придает продуктам более насыщенный вкус и цвет. Используется в приготовлении любых заготовок из овощей и консервированных салатов |
| Горчица | Используется при засолке овощей и для приготовления маринадов, придает заготовкам легкую остроту и пряность. Обладает бактерицидными свойствами, препятствует развитию плесени |
| Иссоп | Помогает сохранить упругость овощей и не позволяет им развариться во время термической обработки, придает имбирно-шалфейный аромат и легкую горчинку |
| Сельдерей | Очень широко используется при засолке огурцов, кабачков, патиссонов и грибов, придавая продуктам пикантность и приятную терпкость |
| Пастернак | Позволяет насытить овощи сладковатым вкусом. Мелко нарезанный корень пастернака добавляют при консервировании овощей и зимних салатов |
| Хрен | Природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами. Придает овощам упругость и слегка острый вкус. Листья или корни, нарезанные кусочками, применяются практически для всех зимних заготовок |
Перейдем к рецептам салатов, в которых используются многие из перечисленных пряностей.
Простой в приготовлении и сытный салат порадует вас и вашу семью пикантным вкусом. Блюдо можно употреблять сразу после маринования или законсервировать на зиму.
Время приготовления: 13 часов
Объем: 3,5 л
Ингредиенты:
- огурец свежий (2 кг);
- морковь (2 кг);
- соль каменная (75-100 г/по вкусу);
- сахар (200-250 г/по вкусу);
- масло растительное (500 мл);
- уксус столовый, 9% (170 мл);
- чеснок (1-2 головки);
- петрушка/укроп (2 пучка);
- перец черный молотый (20-30 г/по вкусу).
Приготовление:
- Огурцы заливаем холодной водой и оставляем их минимум на час. Затем хорошо промываем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкой длинной соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски).
- Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
- Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
- Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
- В глубокой посуде смешиваем огурцы, морковь, зелень, чеснок, сахар, растительное масло, уксус, перец и соль. Салат отправляем в холодильник на 12 часов (время маринования можно увеличить). Не забываем периодически перемешивать ингредиенты, чтобы они все пропитались маринадом и пустили сок.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Раскладываем готовый салат по банкам.
- На дно таза или большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки с салатом и заливаем их водой по плечики. Стерилизуем заготовку в течение 15 минут с момента закипания воды.
- Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После их полного остывания перемещаем в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.
Пряные и острые огурчики с морковью в собственном соку станут замечательным украшением любого стола.
Время приготовления: 6 часов
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- огурец свежий (2,5 кг);
- морковь (1,5 кг);
- перец болгарский красный (1 кг);
- перец острый (2-3 шт.);
- чеснок (2-3 головки);
- петрушка (1-2 пучка);
- масло растительное (500 мл);
- уксус столовый, 9% (150 мл);
- приправа для моркови по-корейски, готовая (40-60 г);
- соль каменная (по вкусу).
Как приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно:
Берем в равных пропорциях несколько видов острых пряностей: сушеный или гранулированный чеснок, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, соль. Смешиваем все ингредиенты. Хранить приправу необходимо в герметичной емкости. Стоит отметить, что для приготовления можно использовать свежий измельченный чеснок, но такой вариант приправы следует использовать сразу.
Приготовление:
- Огурцы заливаем холодной водой и оставляем минимум на час. Промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем брусочками или четвертинками (как на фото), можно натереть на терке для моркови по-корейски.
- Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
- Перец острый моем, удаляем сердцевину и семечки, нарезаем очень мелко.
- Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем средними кусочками.
- Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
- Петрушку моем, просушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
- В глубокой емкости смешиваем нарезанные огурцы и морковь, перец болгарский и острый, чеснок, петрушку, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, соль. Салат накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически помешивать блюдо.
- Замаринованный салат можно будет сразу подавать на стол. Чтобы закатать его на зиму, необходим еще один шаг – стерилизация.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Овощи раскладываем в банки, заливаем маринадом и выделившимся соком. В большой кастрюле размещаем решетку или застилаем дно полотенцем (это необходимо, чтобы банки не лопнули, ударяясь друг о друга и о стенки при кипении). Ставим банки, заливаем их водой по плечики и стерилизуем после закипания в течение 15 минут на слабом огне.
- Готовый салат закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом, оставляем до полного остывания. После этого их можно перемещать в место для хранения консервации.
Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (он незначительно отличается от предложенного варианта):
Сытный и очень вкусный салат готовится достаточно быстро и не требует дополнительной стерилизации.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 6 л
Ингредиенты:
- огурец свежий (1,5 кг);
- морковь (1 кг);
- лук репчатый (1 кг);
- томат/помидор свежий (1,5 л/ 1 кг);
- патиссоны/кабачки (2 кг);
- перец острый (2-3 шт.);
- петрушка/укроп (1-2 пучка);
- масло растительное (650 мл);
- уксус столовый, 9% (200 мл);
- зелень сушенная (2 ст. л.);
- перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
- соль каменная (4-5 ст. л./по вкусу).
Приготовление:
- Огурцы тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
- Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
- Лук чистим и шинкуем кубиками.
- Патиссоны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
- Острый перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
- Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
- В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, патиссоны, острый перец, петрушку. Добавляем томат или нарезанные свежие помидоры, растительное масло и сушеную зелень. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения, а после закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
- В протушенные овощи вливаем уксус, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10-15 минут, пробуя салат и регулируя его по вкусу.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в место для хранения консервации.
Салат из огурцов, моркови и капусты очень сочный и пряный. Его любят как взрослые, так и дети.
Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 6,5-7 л
Ингредиенты:
- огурец свежий (1 кг);
- капуста белокочанная (1,5 кг);
- морковь (1,5 кг);
- лук репчатый (1 кг);
- помидор (1 кг);
- перец болгарский (1 кг);
- масло растительное (750 мл);
- уксус столовый, 9% (250 мл);
- зелень сушеная (2 ст. л.);
- горчица сухая (2 ч. л.);
- перец черный молотый (по вкусу);
- соль каменная (5-6 ст. л./по вкусу).
Приготовление:
- Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час. Тщательно промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем короткой соломкой.
- Капусту моем и мелко шинкуем.
- Морковь моем, чистим и нарезаем короткой соломкой.
- Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
- Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
- Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
- В глубокой кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, помидоры и перец. Добавляем растительное масло, сушеную зелень, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи со специями тушим на медленном огне 15 минут после закипания.
- Добавляем в кастрюлю капусту и уксус. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Только остывшие банки можно перемещать в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.
Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (набор ингредиентов незначительно отличается от предложенного варианта):
Красочный и полезный салат из огурцов, моркови и тыквы буквально создан для праздничного стола.
Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 5 л
Ингредиенты:
- огурец свежий (1,5 кг);
- тыква (1,5 кг);
- морковь (1,5 кг);
- лук репчатый (1 кг);
- масло растительное (500 мл);
- уксус столовый, 9% (150 мл);
- чеснок сушеный (2 ч. л.);
- гвоздика сушеная измельченная (1-2 ч. л.);
- перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
- соль каменная (4 ст. л./по вкусу).
Приготовление:
- Огурцы заливаем холодной водой минимум на час. После этого тщательно моем их, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
- Тыкву моем, счищаем кожуру, удаляем семечки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
- Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
- Лук чистим и шинкуем кубиками.
- В глубокую емкость выливаем половину растительного масла, нагреваем и выкладываем в него тыкву. Тушим на медленном огне 10 минут после закипания.
- На втором этапе добавляем огурцы, морковь и лук. Выливаем оставшееся масло и добавляем специи (чеснок, гвоздику, перец, соль). Тушим еще 10 минут.
- На третьем этапе вливаем уксус и регулируем салат по вкусу (по необходимости добавляем соль и перец). Тушим еще 10 минут.
- Моем и стерилизуем банки с крышками.
- Готовый салат раскладываем по банкам.
- В глубокий таз или кастрюлю на дно кладем полотенце и устанавливаем банки, заливаем их водой по плечики. После закипания воды стерилизуем банки 7-10 минут.
- Банки закатываем и переворачиваем вверх дном, затем плотно укутываем пледом. Остывшие банки можно смело перемещать в погреб для дальнейшего хранения.
источник