Заготовки из помидор на зиму рецепты салатов из огурцов и помидоров

Чтобы продлить лето и насладиться сезонными овощами, их следует законсервировать. Особенно вкусными получаются осенние салатики с огурцами и помидорчиками. Такое блюдо, поданное к столу в морозное время года, поможет вам вспомнить о лете. Есть несколько отличных рецептов его приготовления.

томаты – 1,5 кг;
лук репчатый – 10 крупных головок;
огурцы – 3,5 кг;
перец болгарский – 1,7 кг;
9-процентный уксус – полстакана;
горький перчик (красный) – по вкусу;
постное масло – 0,4 л;
сахарный песок – 180 г;
соль – 70-80 г.

Вкусный салат с помидорами и огурцами на зиму готовится так:

Приготовьте и помойте все овощи. Порежьте огурчики тонкими кружочками, можете предварительно почистить, если у них слишком грубая либо горьковатая кожура.
Из болгарского перца достаньте семечки. Нарежьте тонкими ломтиками. Лучше берите разноцветные перцы, тогда ваше блюдо выйдет изумительным не только по внешнему виду, но и по вкусу.
Томаты порежьте дольками.
Если используете острый красный перчик, то его тщательно измельчите.
Почистите лук, окуните его в холодную воду. Спустя полчаса достаньте и порежьте полукольцами. Из-за воды лук не будет так сильно резать глаза в процессе готовки.
Подготовленные овощи поместите в большую эмалированную кастрюлю, поставьте на плиту. Положите сахар с солью, добавьте масла, уксуса. Перемешайте салат из огурцов и помидоров на зиму, варите 10 минут на маленьком огне с того момента, как начнет кипеть.
Разложите по предварительно простерилизованным банкам овощную закуску, закатайте. Оставьте ее под покрывалом вверх дном, дождитесь полного остывания, а потом уберите туда, где темно и холодно.

томаты – 3 кг (можете брать обыкновенные либо зеленые и бурые);
морковь – 3 крупных;
огурцы – три килограмма;
лук – 10 крупных штук;
лист лавровый – 4-6 шт.;
душистый перчик – 8-10 горошинок;
постное масло – 150 мл;
яблочный уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. л.;
песок сахарный – 100-120 грамм.

Салат из огурцов и помидоров на зиму делайте по такому рецепту:

Смешайте масло, уксус, добавьте лавровые листочки, душистый перец, посолите, поперчите. Поставьте смесь на огонь, закипятите, уберите с плиты. Это маринад для блюда.
Помойте все овощи, почистите лук. Нарежьте огурчики с томатами дольками, лук – кольцами. Натрите морковку. Залейте все маринадом. Варите на самом маленьком огне полчаса.
Тщательно вымойте каждую баночку и крышки, простерилизуйте их.
Распределите по таре горячий овощной салатик и сразу приступите к консервированию. Перед закаткой хорошо утрамбуйте его ложкой, чтобы не осталось лишнего воздуха.
Держите банки вниз крышками под теплым пледом, пока не остынут полностью, а потом переставьте заготовку туда, где похолоднее.

помидоры бурые – 5 крупных;
огурцы – 5 штук;
репчатый лук – 5 головок;
постное масло – 80 мл;
перец черный молотый – 5 г;
петрушка – 10 веточек;
соль – пол столовой ложки;
укроп – 10 веточек;
уксус 9% – четверть стакана;
чеснок – полголовки.

Делайте закуску по этому рецепту:

Помойте овощи.
Томаты порежьте тоненькими дольками, огурчики – кружочками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, порубите.
Лук обжарьте на постном масле до мягкого состояния. Переложите его в кастрюлю, добавьте остальные овощи, посолите, поперчите.
Тушите блюдо, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не размягчатся. Как правило, на это уходит не больше получаса.
За пару минут до отключения положите зелень, чеснок, влейте уксус.
Распределите закуску по простерилизованным банкам, хорошо утрамбуйте ложкой. Прикройте крышками. Стерилизуйте в кипятке по 8-10 минут.
Закатайте банки, храните заготовку перевернутой под утеплением, пока не остынет. Потом переставьте в холодильник, погреб или подвал.

Людям, которым приходится не слишком часто консервировать и тем, кто решил попробовать это впервые, проще будет научиться заготавливать овощные закуски, посмотрев видеоматериалы. В ряде роликов ниже представлены лучшие зимние салаты из помидоров и огурцов, готовятся которые предельно просто. Попробуйте сделать такое вкусное блюдо и удивить своих близких. Ролики, собранные ниже, помогут вам обучиться этому гораздо быстрее.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

В летний период невозможно представить себе обеденный стол без свежих сочных овощей, а чтобы привнести разнообразие в меню холодного времени года, можно приготовить на зиму салат из огурцов и помидоров, рецепт которого мы предлагаем в самых вкусных вариантах.

Данный вид заготовок представлен в разных интерпретациях, в сочетаниях с другими овощами, что позволит каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий вариант приготовления.

Достаточно простой и быстрый в приготовлении салат, который станет любимой закуской для гостей и членов семьи. Хрустящие огурцы, сочные помидоры и маринованный лук прекрасно сочетаются между собой, дополняя и подчеркивая вкус каждого ингредиента.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

огурец (1 кг);
помидор (1 кг);
лук репчатый (3 шт.);
зонтик укропа (1 на банку);
перец горошком (6 шт.);
вода (1 л);
уксус столовый, 9% (70-100 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.).

Приготовление:

Огурцы помыть и нарезать не слишком тонкими кружочками.
Помидоры помыть, очистить от сердцевины и порезать дольками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
В каждую предварительно простерилизованную банку положить промытый зонтик укропа, перец горошком и затем уложить овощи, можно слоями.
Приготовить маринад. В кипящую воду засыпать соль и сахар, влить уксус и довести до кипения. Получившимся маринадом залить банки с заготовками и накрыть крышками.
Каждую банку с салатом обязательно стерилизуем. Для этого можно использовать широкую кастрюлю, положив на дно решетку или полотенце. Поставить в кастрюлю банки, залить горячей водой, так чтобы она покрыла плечики банок, и кипятить в течение 20 минут. После стерилизации, банки плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. В таком положении оставить салат на 2 суток, после чего переместить в темное место для хранения.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Данный салат-лечо очень необычный, сладковато-пряный на вкус. За счет того, что помидоры измельчаются в пюре, а не режутся на традиционные дольки, овощи получаются в томатной заливке. Этот салат готовится без финальной стерилизации.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (1,5 кг);
перец сладкий болгарский (1,5 кг);
чеснок (2 головки);
перец красный (2 ч. л.);
кориандр (1 ч. л.);
мускатный орех (0,5 ч. л.);
масло подсолнечное (100 мл);
уксус столовый, 9% (80 мл);
сахар (200 г);
соль каменная (50 г).

Приготовление:

Огурцы помыть и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать полосочками небольшого размера.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Томатное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить соль, сахар, кориандр и мускатный орех, влить масло и тщательно перемешать.
Когда томатная масса закипит, добавить измельченный перец и кипятить на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая.
По истечении указанного времени добавить в смесь нарезанные огурцы, влить уксус и кипятить еще 15 минут, постоянно помешивая.
Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом.

Эта отличная закуска гармонично дополнит любой гарнир, порадует кисловато-сладким вкусом овощей и в меру острой подливкой.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (1,5 кг);
кабачок (1,5 кг);
перец сладкий болгарский (1 кг);
лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
перец горошком (4 шт. на 0, 5 л);
укроп свежий (1 пучок);
петрушка свежая (1 пучок);
сельдерей листовой (1 пучок, по желанию);
лимонная кислота (1,5 ст. л.);
сахар (4-5 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.);
вода (3 л).

Приготовление:

Укроп, петрушку и сельдерей тщательно промыть, высушить бумажным полотенцем, разделить на веточки и в равных пропорциях разложить в предварительно простерилизованные банки. Так же на дно банок положить помытые лавровые листочки и перец горошком.
Огурцы и кабачки помыть и нарезать кружочками среднего размера.
Помидоры помыть и нарезать дольками.
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные овощи разложить в банки, можно слоями.
Маринад готовить из расчета на 3 л воды. В кипящую воду засыпать соль, сахар и лимонную кислоту, перемешивать до их полного растворения. Получившийся маринад разлить в банки и накрыть их крышками.
На дно глубокой кастрюли положить полотенце, налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃, поставить баночки с салатом и стерилизовать 15 минут при слабом кипении.
Сразу же после стерилизации банки герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом и оставить до полного остывания.

Очень важно, чтобы процесс остывания любой консервации проходил медленно, именно поэтому закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем или теплым пледом. Это обеспечивает надежное хранения заготовок и продлевает срок их годности.

Данный рецепт приготовления хрустящих огурчиков в томатном соусе с пикантной остринкой родом из Грузии, где все блюда отличаются особой ароматностью и насыщенной остротой. В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили можно немного уменьшить.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

огурец (4 кг);
помидор (3 кг);
перец чили (3 шт.);
чеснок (3 головки);
хмели-сунели (2 ст. л.);
кориандр (1 ст. л.);
лавровый лист (5 шт.);
масло подсолнечное (200 мл);
уксус столовый, 9% (100-150 мл);
сахар (150 г);
соль каменная (60-75 г).

Приготовление:

Помидоры помыть, перец чили помыть и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, получившуюся массу перелить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
В кипящую томатную массу добавить соль, сахар, сухие пряности, влить подсолнечное масло и тщательно перемешать, добавить чеснок.
В кипящую, ароматную томатную массу аккуратно выложить нарезанные огурцы и перемешать. Кипятить на медленном огне 30-40 минут, периодически перемешивая.
Горячий салат разложить в простерилизованные банки, плотно закрутить крышками и дать остыть, укутав теплым пледом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Маринованные хрустящие овощи станут прекрасной закуской «под водочку» на праздничном столе, а также отлично дополнят семейный обед или ужин.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (1,5 кг);
морковь (0,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
чеснок (1 головка);
зонтик укропа (1 шт. на 1 банку);
перец горошком (3 шт. на 0, 5 л);
лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
вода (2 л);
уксус яблочный (100 мл);
масло растительное (100 мл);
сахар (50-60 г);
соль каменная (30-40 г).

Приготовление:

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар, промытые лавровые листья, влить масло и уксус, перемешать, на медленном огне довести до кипения и снять с огня.
Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
Помидоры помыть и нарезать дольками.
Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить и по несколько зубчиков распределить по стерилизованным банкам.
Подготовленные овощи и предварительно промытые зонтики укропа разложить в банки и залить горячим маринадом.
Получившийся салат нужно простерилизовать в течение 20-30 минут (в зависимости от объема банок).
Простерилизованные банки плотно закрутить крышками и остудить под теплым пледом.

Чтобы салаты на зиму получались не только вкусными, но и красивыми, как на фото, следует тщательно подбирать овощи. Например, можно использовать помидоры черри и болгарский перец красного и желтого цветов или нарезать огурцы, морковь, кабачки и другие овощи фигурным ножом. Красиво уложенные, яркие, разноцветные овощи будут радовать на протяжении всей зимы.

Данный рецепт хорош тем, что мариновать можно абсолютно любые овощи, в зависимости от вкусовых предпочтений, а мята придает заготовке особый, неповторимый вкус. Салат из огурцов и помидоров на зиму можно дополнить перцем, кабачками, луком и зеленью. В разных сочетаниях он получается невероятно вкусным, просто пальчики оближешь!

Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец (1 кг);
помидор (1 кг);
морковь (0,5 кг);
перец сладкий болгарский (0,5 кг);
кабачок (0,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
перец чили (2 шт.);
чеснок (1 головка);
мята имбирная (1 пучок);
петрушка (1 пучок);
перец горошком (2 шт. на 0, 5 л);
лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
уксус столовый, 9% (100 мл);
вода (3 л);
сахар (80-100 г);
соль каменная (30-50 г).

Приготовление:

Огурцы помыть и нарезать кружочками.
Помидоры помыть и нарезать дольками или кружочками.
Морковь очистить и нарезать кружочками или кубиками среднего размера.
Кабачки помыть и порезать брусочками или полукружочками.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Перец чили помыть.
Чеснок очистить.
Петрушку и мяту помыть, высушить на бумажном полотенце и разделить на веточки.
В простерилизованные банки положить на дно петрушку, мяту, перец горошком и по 1-2 зубчика чеснока.
Разложить подготовленные овощи в банки, можно слоями.
В каждую банку влить уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр.
Приготовить горячую заливку. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, помытые лавровые листочки и довести до кипения. Получившимся маринадом залить салат и простерилизовать банки в течение 15 минут на водяной бане.
После стерилизации банки, плотно укупорить крышками и дать время остыть, перевернув их вверх дном и накрыв теплым пледом. Приготовленный салат хранить в прохладном месте.

источник

Простой салат из огурцов и помидоров – частый гость на наших столах. Конечно, зимой можно купить свежие овощи в любом супермаркете. Но по вкусу эти зимние сорта значительно уступают огурчикам и помидорам «только что с грядки». Поэтому стоит заготовить в сезон салат из огурцов и помидор на зиму. Рецептов этой заготовки существует немало.

Для приготовления салата на зиму необходимо выбирать безупречно свежие и крепкие овощи без малейших признаков порчи. Помимо огурцов и помидоров в состав салата могут быть включены и другие виды плодоовощной продукции. Самые часто используемые овощи – это репчатый лук и болгарский перец. Также используют морковь, капусту, свежий зеленый горошек и пр.

Заготовка готовится двум способом. Если банки предполагается стерилизовать, то в них укладывают свежие овощи. Если же планируется делать заготовку без стерилизации, то необходимо тушить подготовленные овощи. А потом в горячем виде подготовленную овощную массу расфасовывают по стерильным, еще не остывшим банкам и сразу же укупоривают герметично.

Интересные факты: не многие знают, что с точки зрения ботаники помидоры являются ягодами, а огурцы – близкими родственниками дыни.

Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 кг лука;
150 гр. зелени укропа;
120 мл рафинированного масла;
6 чайных ложек соли (без горки);
6 чайных ложек сахара;
4 столовые ложки уксуса (9%).

Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.

Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.

Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.

2,5 кг помидоров;
1 кг огурцов;
1 большой пучок свежего укропа;
1 пучок зелени сельдерея;
3-4 зубка чеснока;
1 стакан сахара;
1 столовая ложка соли;
1 стакана растительного масла;
1 чайная ложка молотого черного перца;
уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.

Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.

Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.

Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.

Огуречно-помидорный салат с капустой — это самый настоящий витаминный взрыв.

1,5 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
1 кг лука;
5-6 зубков чеснока;
750 гр. моркови;
перец и соль по вкусу;

На каждую банку емкость 0,5 литра:

1 лавровый листок;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка уксуса (9%).

Промываем все необходимые овощные составляющие нашего салата и очищаем. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь просто трем на терке, выбрав вариант с большими отверстиями. Огурцы режем тонкими кружками, помидоры – дольками. Тонко нарезаем лук – половинками колец или мельче – на свое усмотрение. Мелко рубим чеснок.

Смешиваем все составляющие в большой кастрюле, солим и перчим. Даем настояться. В чистые баночки кладем по листочку лавра, затем плотно укладываем смешанные овощи. Прямо в банки заливаем уксус и масло. Стерилизуем салат в течение 20 минут.

Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.

4 огурца;
3 помидора;
2 болгарских перца;
1 луковица;
2 моркови;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки сахара;
30 мл уксуса (9%);
30 мл растительного масла.

Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.

Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.

В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.

Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.

Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.

Этот салат не только вкусный, он еще и очень красиво смотрится в банке, так как овощи выкладываются слоями.

0,5 кг помидоров;
0,5 гр. огурцов;
200 гр. сладкого перца;
5 зубков чеснока;
150 гр. лука;
50 гр. любой зелени;
100 гр. сахара;
100 мл уксуса (9%);
50 гр. соли.

Очищаем все овощи. Помидоры и огурцы нарезаем дольками, как при приготовлении обычного салата. Перец шинкуем полосками, лук – тонкими половинками колец. Зелень и чеснок мелко рубим.

Совет! В идеале для этой заготовки нужно использовать болгарский перец жёлтого цвета, тогда все овощи в банки будут разноцветными.

В заранее простерилизованные и уже остывшие баночки выкладываем овощи слоями. Сначала лук, затем перец. Далее идут помидоры и огурцы. Каждый слой посыпаем небольшим количеством зелени и рубленого чеснока.

Прямо в банки насыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Затем доливаем до верха кипятком так, чтобы вода немного перелилась через край. Затем накрываем крышками и ставим в теплую воду для стерилизации. Прогреваем банки в кипятке в течение 15 минут. Затем закатываем, устанавливаем кверху донышком и оставляем остывать.

Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.

3 кг помидоров;
3 крупные морковки;
3 кг огурцов;
10 крупных луковиц;
5 лавровых листиков;
10 горошин душистого перца;
150 мл масла растительного;
150 мл яблочного уксуса;
2 столовые ложки соли;
100 гр. сахарного песка.

Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.

Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.

Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Очень вкусным получается «Охотничий» салат, он готовится из смеси овощей.

1 кг белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг огурцов;
3 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
250 гр. сахара;
80 гр. соли;
250 мл рафинированного масла;
150 мл уксуса (9%);
10 горошин черного перца.

Все овощи подготавливаем – промываем, что необходимо – очищаем. Берем большую кастрюлю и выкладываем слоями:

морковку, нарезанную тонкими кружками;
нашинкованную капусту;
тонкие полукольца лука;
более широкие полукольца перца болгарского;
тонкие кружки огурцов;
дольки помидоров.

Ставим кастрюлю на средний огонь. Отдельно смешиваем масло с солью и сахарным песком, добавляем горошины перца. Когда овощи хорошенько прогреются и начнут оседать, выливаем масляную смесь в салат и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем их в воде 10 минут (для банок объемом 0,75 литра). Затем закрываем и остужаем на воздухе, перевернув на крышку.

Классическое сочетание помидоров и огурцом с перцем можно использовать и при приготовлении зимних заготовок.

5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
8 стручков болгарского перца;
1-2 стручка жгучего перца (по вкусу);
6 зубков чеснока;
200 гр. сахара;
2 столовые ложки соли;
200 мл уксуса (9%).

Нарезаем хорошо вымытые огурцы на кружки толщиной 3-5 мм. Дольками нарезаем помидоры. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем полосками, а жгучий перец очищаем от семян и очень мелко рубим. Измельчаем чеснок, лучше всего, мелко порубить его ножом. Отмериваем нормы сахара, уксуса и соли.

В большую кастрюлю кладем помидоры сладкий и жгучий перец, досыпаем сахарный песок и соль. Варим четверть часа. Затем добавляем подготовленные огурцы. Варим еще около четверти часа. Как только дольки огурцов перестанут быть зеленым и приобретут золотистый оттенок, салат готов.

Расфасовываем горячую салатную массу по простерилизованным еще горячим банкам. Сразу же закрываем их герметично. Переворачиваем и устанавливаем на крышки. Укутываем банки теплыми вещами, чтобы они остывали медленно.

Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.

1 кг огурцов;
300 гр. помидоров;
300 гр. сладкого болгарского перца;
300 гр. моркови;
300 гр. лука репчатого;
300 гр. капусты белокочанной;
1 столовая ложка уксуса;
соль по вкусу.

Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.

источник

В сезон сбора урожая можно заготовить впрок очень вкусный салат из огурцов и помидоров с добавлением лука, сладких перцев и других овощей. Баночка такой закуски в зимнее время будет прекрасным дополнением к семейному меню. Калорийность овощной заготовки с добавлением растительного масла равна 73 ккал/100 г.

Салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму — пошаговый фото рецепт заготовки

Вкусный и сочный овощной салат, закрытый в банки на зиму в домашних условиях, будет гораздо вкуснее парниковых зимних овощей.

Очищаем шелуху с луковицы, головки моем, нарезаем полукольцами. Опускаем на дно.

Помыв и нарезав аналогично свежие хрустящие огурчики, отправляем их также в банки.

Нарезанную соломку болгарского перчика высыпаем следующим слоем.

Завершающий слой салата – это ломтики помидоров.

Очищаем дольки чеснока от шелухи, нарезаем их по своему усмотрению: пластиками или соломкой. Выкладываем нарезанный чеснок на помидоры, сверху зонтики укропа. Добавляем сюда же чёрный перец горошек. Для усиления аромата можно бросить ещё и молотый.

Насыпаем в каждую банку соль и сахар согласно рецептуре.

Далее вливаем по 2 ч. л. уксуса.

Наконец, заливаем содержимое кипятком, оставив немного свободного места, чтобы при стерилизации жидкость не выбегала.

Чтобы домашняя заготовка благополучно простояла до зимы, стерилизуем её. Для этого ставим банки с нарезанными овощами в глубокую кастрюлю, подложив на дно сложенную вчетверо ткань, а сверху прикрываем стерилизованными крышками. Наливаем в кастрюлю воду средней температуры до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем 0,5 л банки 10 мин., а 1 л – 15.

Аккуратно достав банку с содержимым из кипящей воды, герметично закручиваем или закатываем закаточным ключом.

Переворачиваем домашние консервы вверх дном, укутываем толстым пледом на 12 ч. Потом убираем в отведённое для зимних заготовок прохладное и тёмное место.

Для приготовления примерно 5 банок емкостью пол-литра вкусного овощного салата нужно:

капусты белокочанной — 1,5 кг;
огурчиков — 1,0 кг;
томатов — 1,0 кг;
соли — 20 г;
чеснока – 1 головку;
лука — 1,0 кг;
перца молотого — 5-6 г;
лавровых листиков — по количеству банок;
масла постного — 2 ст. л. на банку;
уксус яблочный — 1 ст. л. (то же самое).

Как готовить:

С капусты убрать верхний лист, острым ножом нашинковать её соломкой.
Вымытые и обсушенные томаты порезать дольками.
Огурчики на четверть часа замочить холодной водой, хорошо вымыть, удалить кончики и нарезать на кружочки. Толщина каждого должна быть около 5-6 мм.
Луковицы освободить от шелухи и нашинковать их полукольцами или дольками.
Взять головку чеснока, разобрать её, очисть дольки, и порезать их пластинами.
В просторную миску сложить подготовленные ингредиенты. Всыпать перец, добавить соль.
Овощи перемешать и оставить постоять около 10-15 минут.
На дно банки уложить листик лавра и заполнить доверху овощной смесью.
В каждую баночку влить масло и уксус.
Заполненные емкости прикрыть крышками, поставить в бак с водой.
Нагреть до кипения, выдержать салат в кипящей воде около получаса.
Закатать крышками и перевернуть дном кверху. Укутать и держать так около 10 часов до полного остывания.
Остывшую консервацию вернуть в нормальное положение и спустя пару недель переместить в место для дальнейшего хранения.

Для стерилизации банок желательно приобрести специальную подставку под них, которая устанавливается на дно бака.

Для вкусной зимней заготовки потребуется:

огурцы (можно использовать некондицию, перезрелые) — 1,5 кг;
кабачки — 1,5 кг;
помидоры — 300 г;
морковка — 250-300 г;
томат — 120 г;
сахар — 100 г;
чеснок — головка;
масло — 150 мл;
соль — 20 г;
петрушка — 100 г;
уксус — 60 мл (9%).

Что делать:

Вымыть все плоды.
Морковь измельчить при помощи средней терки или кухонного комбайна.
Огурцы почистить, порезать их кубиками.
Кабачки очистить, убрать семена, мякоть нарезать аналогично.
Помидоры порезать дольками.
Головку чеснока разобрать на зубки, очистить их и нарезать пластинками.
В просторную кастрюлю, желательно с толстым дном, сложить все овощи, влить масло, добавить томат, всыпать сахар и положить соль.
Все хорошо перемешать.
Поставить на огонь, прогреть содержимое при помешивании до кипения. Тушить около 35 минут.
Влить уксус и добавить нарезанную петрушку. Варить еще с четверть часа.
Не снимая с огня, салат разложить в банки. Наполненную тару укупорить герметично с помощью крышки и закаточной машинки. Держать под одеялом в перевернутом виде до полного охлаждения.

Для заготовки из огурцов, помидор и баклажанов требуется:

помидоров — 1,5 кг;
баклажанов — 1,5 кг;
огурцов — 1,0 кг;
сахара — 80 г;
лука — 300 г;
масла — 200 мл;
перца сладкого — 0,5 кг;
соли — 20 г;
уксуса — 70 мл.

Пошаговый процесс:

Вымытые баклажаны нарезать кубиками. Добавить немного соли, перемешать и минут через десять промыть водой.
Вымытые томаты нарезать на мелкие кубики.
Огурцы хорошо помыть, удалить концы, после чего нарезать их на кружочки.
Перец освободить от семян и нашинковать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
В кастрюлю налить масло и выложить лук, дать ему немного поджариться, высыпать баклажаны и слегка обжарить их в течение примерно 10 минут.
Выложить помидоры и тушить все вместе столько же.
Добавить огурцы и перцы, перемешать. Протушить овощи еще 20 минут.
Добавить соль, уксус и сахар. Перемешать.
Спустя 5-6 минут салат разложить в стеклянные емкости, кастрюлю при этом не убирать с плиты.
Закрутить крышки, перевернуть дном вверх. Укутать. Подождать около 10 часов до полного остывания салата. После чего вернуть в нормальное положение.

Для закуски на зиму из незрелых томатов и огурцов нужно:

недозрелые помидоры — 2,0 кг;
огурцы — 1,0 кг;
морковка — 1,0 кг;
лук — 1,0 кг;
соль — 80 г;
масло — 200 мл;
уксус — 100 мл;
сахар — 160 г;
перец горошком — 5 шт.;
листики лавра — 5 шт.

Дальнейшие действия:

Помидоры нарезать дольками, а огурцы — кружочками.
Морковку покрошить соломкой или потереть крупно.
Луковицы разрезать пополам, а потом нарезать дольками.
Все овощи сложить в просторную кастрюлю, всыпать соль и хорошо перемешать. Дать постоять полученной смеси около четверти часа, прикрыв посуду полотенцем.
Влить масло, добавить сахар, лаврушку и перец. Перемешать.
Нагреть состав до кипения. Тушить при помешивании в течение получаса. За 5 минут до готовности добавить уксус.
Быстро разложить горячий салат в банки, закрутить их металлическими крышками.
Перевернуть дном кверху, укутать, держать в таком положении до остывания содержимого. После чего вернуть обратно.

Для салата можно использовать овощи некондиционной формы.

Для огуречно-помидорного салата дольками нужно:

помидоров — 2,0 кг;
огурцов — 2,0 кг;
укропа — 0,2 кг;
лука — 1.0 кг;
соли — 100 г;
уксуса — 60 мл;
сахара — 100 г;
масла — 150 мл.

Как консервировать:

Огурцы замочить в воде минут на 15, вымыть, срезать кончики, разрезать вдоль на две части, каждую половинку поперек еще на две части, каждую часть вдоль брусками.
Вымыть помидоры, срезать место прикрепления плодоножки и нарезать дольками.
Вымыть укроп и порубить его ножом.
Луковицы почистить, разрезать сначала пополам, а потом на узкие дольки.
Все овощи переложить в кастрюлю, влить масло, посолить и поперчить.
Прогреть смесь до закипания, после варить около 10 минут.
Влить уксус, перемешать и через три минуты разложить в банки. Сразу закатать их крышками и поставить вверх дном. Взять старое одеяло и укутать салат. Когда он остынет, вернуть в нормальное положение.

Для оригинального овощного салата с желатином требуется:

томатов и огурчиков — по 1,5 кг;
луковиц — 1,0 кг;
перца сладкого — 0,5 кг;
сахара — 120 г;
желатина — 60 г;
уксуса — 100 мл;
соли — 40 г;
лавровых листиков и горошин перца по 10 шт.

Что делать:

Взять 300 мл остывшего кипятка и замочить в нем сухой желатин. Оставить на 40 минут и заняться овощами и рассолом.
Взять 1,7 л воды, нагреть до кипения, добавить соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Кипятить рассол 5 минут.
Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики, из перцев убрать семена, а лук почистить.
Огурцы порезать на кружки толщиной 1-2 см, помидоры — дольками, перцы — кольцами, лук — полукольцами.
В банки не очень плотно уложить произвольным образом подготовленные овощи.
В кипящий рассол вылить желатин и размешать до полного растворения.
Тут же разлить рассол по банкам. Прикрыть их крышками и отправить в бак с горячей водой для стерилизации.
Выдержать после закипания в течение четверти часа.
Вынуть банки. Прикатать крышки, перевернуть. Укрыть старой шубой либо одеялом. Когда салат остынет, вернуть в нормальное положение.

источник

Огурчики и томаты хорошо сочетаются друг с другом, летом многие делают из них всевозможные закуски. Однако летние деньки быстро заканчивается, и приходится ждать почти целый год, когда снова удастся отведать помидорно-огуречное угощение. Но не стоит томиться так долго, когда салаты из помидоров и огурцов можно закрыть на зиму. Эти заготовки можно подавать как самостоятельную закуску, дополнять ими другие блюда и даже использовать вместо гарнира. Предлагаем вашему вниманию рецепты 7 наиболее удачных, на наш взгляд, рецептов зимних салатов из этих доступных овощей.

Не хотим вас долго утомлять, но все же должны дать несколько советов по приготовлению салатов из огурцов и помидоров на зиму. Ведь никому не хочется, чтобы их труды пошли насмарку.

Старайтесь подвергать свежие овощи минимальной термической обработке. Тогда они сохранят свежий вкус и летний аромат.
Сокращая время варки продуктов, вы тем самым сокращаете срок их годности. Если вы не можете хранить все заготовки в холодильнике и не имеете холодного погреба, вам не обойтись без стерилизации салата в банках.
Если хотите обойтись без стерилизации, выбирайте рецепты, в которых овощи варятся не менее 10 минут. В этом случае также не рекомендуется экономить на масле, уксусе, соли и сахара – они помогают консервам не испортиться долгое время.
Независимо от способа приготовления салата из томатов и огурчиков банки под него необходимо подвергать стерилизации, крышки кипятить.
Для многих салатов, которые делаются на зиму можно использовать переросшие огурцы, но их следует очищать от шкурки и крупных семян.
Салат на зиму можно сделать не только из красных томатов, но и из зеленых помидор.
В кулинарных магазинах и торговых точках, ориентированных на огородников, можно найти инвентарь, который значительно облегчает осуществление домашнего консервирования. Это крышки на кастрюли для стерилизации на пару сразу нескольких банок, кулинарные щипцы для извлечения из кастрюли банок с салатом после стерилизации и другие полезные мелочи.
Закрывать консервы можно не только специальными крышками, которые закатываются ключом. Винтовые металлические крышки удобны в использовании и обеспечивают такую же герметичность. Только не запутайтесь: к разным типам банок подходят разные типы крышек.
Обратите внимание: в рецептах домашних заготовок на зиму вес овощей принято указывать в очищенном виде.

Салат из огурцов и помидоров получится вкусным и без добавления других овощей, но заготавливая его на зиму, эти ингредиенты часто дополняют перцем, капустой, кабачками, чесноком, морковью, луком.

бурые или зеленые помидоры – 0,75-0,8 кг;
огурцы – 0,75-0,8 кг;
лук – 0,4 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
свежий укроп и петрушка – по 50 г;
черный молотый перец – 5 г;
соль – 10 г;
уксус 9-процентный (столовый) – 60 мл;
постное масло – 80 мл.

Лук нарежьте полукольцами, огурцы – половинками кружков, помидоры – неширокими дольками.
В кастрюлю влейте масло, положите в него лук.
Подрумяньте его на среднем огне, убавьте интенсивность пламени.
Добавьте огурцы, помидоры, соль и перец, влейте уксус. Потомите на слабом огне 20 минут.
Закиньте в кастрюлю рубленые чеснок и зелень. Продолжайте готовить 10 минут.
Пока салат готовится, подготовьте банки, крышки.
Разложите по банкам закуску, закатайте их. Некоторые перед закаткой советуют его еще и простерилизовать 8-10 минут, но, поверьте, это излишне – после получасовой варки салат отлично стоит при комнатной температуре и без дополнительной стерилизации.

Будет лучше, если вы дадите салату возможность остыть в условиях паровой бани. Для этого банки переворачивают, накрывают фуфайкой (либо пуховиком, одеялом). В таких условиях происходит дополнительная консервация, которая не бывает лишней. Салат назван в честь озера Балатон, которое находится в Венгрии – его рецепт придуман местными жителями.

Предлагаем вам узнать другие рецепты салата из зеленых помидоров. Там вы найдете и два варианта этой закуски с огурцами.

огурчики – 2 кг;
спелые томаты – 0,5 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
свежая кинза – 50 г;
молотый кориандр – 5 г;
красный молотый перец (жгучий) – 5 г;
соль – 20 г;
сахар – 50 г;
хмели-сунели – 5 г;
яблочный (6-процентный) уксус и растительное масло – по 50 мл.

Томаты, обдав кипятком, очистите. Измельчите блендером или натрите.
Смешайте с приправами, солью и сахаром. Добавьте масло и уксус. Поставьте на медленный огонь. Дайте покипеть 5 минут.
Добавьте нарезанные кружками толщиной около 0,5 см огурчики, зелень и пропущенный через пресс чеснок.
После повторного закипания варите 10 минут.

Закуску можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Получается она довольно острой.

Если вы любитель пикантных закусок, вам понравится «Тещин язык» из огурцов в томатной заливке. Рецепты этих салатов похожи, но далеко не идентичны.

помидоры – 2,5 кг;
огурцы – 1 кг;
свежий укроп – 100 г;
зелень сельдерея – 50 г;
чеснок – 4 дольки;
соль – 20 г;
черный перчик (молотый) – 5 г;
сахар – 0,2 кг;
постное масло – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Огурцы порежьте полукружьями, помидоры – дольками. Сложите в кастрюлю.
Добавьте мелко порубленную зелень, нарезанный мелкими кусочками чесночок.
Всыпьте сахар и соль, перец.
Влейте масло.
Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой, оставьте на полтора часа. Тем временем простерилизуйте банки, крышки.
Разложите салат по банкам, утрамбуйте. Добавьте эссенцию. Равномерно распределив ее по заполненной овощами таре.
В бак или кастрюлю бросьте ткань, поставьте на нее банки с салатом. Влейте в емкость теплую воду – до плечиков банок. Поставьте на тихий огонь. Стерилизуйте 10-20 минут (зависит от размера тары).
Закатайте, переверните. Укутайте и оставьте остывать в таком виде.

«Пятиминуткой» салат назвали условно за быстроту приготовления. Благодаря тому, что овощи не варились, помидорчики и огурчики сохраняют свой аромат, который гармонично дополняется запахом свежей зелени. Хранить закуску следует при температуре до 18 градусов, чтобы она не закисла.

сладкий перец – 0,5 кг
огурчики и помидорчики – по 1 кг;
постное масло и столовый уксус – по 50 мл;
сахар, соль – по 40 г;
чесночок – 5 зубков.

Перец, томаты, чеснок пропустите через мясорубку.
Смешайте с маслом, уксусом, сахаром и солью.
Огурцы нарежьте столбиками по 5 см, каждый столбик разрубите на 4-6 частей (зависит от толщины овоща).
Погрузите огуречные «дровишки» в соус. Варите в нем 10 минут.
Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните, накройте чем-нибудь теплым.

Стерилизации этот популярный салат не требует. Хранить его можно в комнате, кладовой.

Любите лечо? Еще больше рецептов этого кушанья вы найдете в нашем материале, посвященном заготовке лечо на зиму.

огурцы – 2,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
помидоры – 2 кг;
маслице, уксус – по ¼ стакана;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 7-8 ст. л.;
чеснок – пара зубчиков.

Помидоры перебейте блендером, смешайте с раздавленным чесноком, солью и сахаром.
Огурцы нарежьте четвертинками кружков, перец – четвертинками колец.
Вскипятите томатное пюре, положите в него огурчик и перчик.
Варите 10 минут.
Влейте масло и уксус.
Поварите еще 2 минуты и разливайте по банкам.

Яркий и вкусный салат нравится почти всем и может украсить любое застолье.

кабачки – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец чили – 6 кружочков толщиной 0,5 см;
чеснок – 6 зубчиков;
свежая зелень – 30 г;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
уксус – 40 мл;
перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – сколько войдет.

Овощи нарежьте кусками примерно одной формы и размера.
На дно стерилизованных банок бросьте зубчики чеснока и веточки зелени, а также колечки жгучего перца.
Выложите овощи слоями: кабачки, огурцы, помидоры, перец.
Вскипятите воду, залейте овощи.
Через 15 минут воду слейте, добавьте в нее специи, соль, сахар. Прокипятите 5 минут.
Разлейте по банкам уксус, затем залейте овощи маринадом.
Закатайте банки, установите доньями вверх, утеплите.

Как остынут – убирайте в кладовку. Перед подачей к столу в качестве самостоятельной закуски овощи перемешайте и сдобрите постным маслицем. Выглядит простенько, но на вкус – пальчики оближешь.

лук, морковь, помидоры, огурцы – по 1 кг;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л;
уксус – 3 ст. л.;
масло – 0,25 л.

Морковь и огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
Помидоры порежьте дольками, не слишком мелкими.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте соль, сахар, перемешайте, оставьте на час.
Влейте масло. На тихом огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
Влейте уксус. Через пару-тройку минут снимите с огня.
Горячий салат разложите по банкам, закрутите их.
Оставьте остывать в условиях бани.

После остывания закуску можно переставить к остальным овощным консервам, закрытым на зиму. Теплое название салату дано не случайно – он получается очень приятным на вкус и аппетитно выглядит.

Казалось бы, невозможно из огурцов и помидоров приготовить так много вариантов зимней закуски. Однако сочетание их с другими овощами, изменение пропорция масла, соли, уксуса и масла, добавление различной зелени и приправ позволяет получить салаты с разными вкусами. Все рецепты, собранные в данном материале, заслуживают внимания.

источник