Заготовки из огурцов на зиму золотые рецепты анкл бенс

В годы «перестройки» на соскучившихся по товарам полках магазинов появился заморский продукт – соус под названием Uncle Ben’s. Широко разрекламированный (а реклама в то время тоже была в новинку и привлекала особое внимание), соус стал своего рода легендой: про него сочиняли анекдоты и каждый мечтал его попробовать, даже несмотря на то, что цены на него «кусались», а зарплата задерживалась. И тогда изобретательные хозяйки придумали отечественный вариант знаменитого соуса – домашний салат «Анкл Бенс». Оригинальный продукт, давший ему название, и по сей день стоит на прилавках, но уже не пользуется повышенным спросом, а домашний салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму делают и по сей день.

Популярность домашнего салата «Анкл Бенс» – не только дань его названию. Главное – это нежный вкус продукта, который может иметь самые разные оттенки, как и вкус его заморского прототипа. Для того чтобы приготовить в домашних условиях безупречный салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму, нужно знать несколько секретов.

Важную роль в салате «Анкл Бенс» играет соус. Его вкус и аромат во многом зависят от букета используемых приправ. Для получения продукта с высокими органолептическими качествами соотношение специй и приправ, указанное в рецептах, необходимо тщательно соблюдать.
Качественный салат получается только из качественных продуктов. Отбирая продукты для кабачкового «Анкл Бенса», отдавайте предпочтение недавно созревшим, неповрежденным и не переросшим овощам.
Красиво салат будет выглядеть, если кусочки порезанных в него овощей будут примерно одинаковой формы. Обычно режут или брусочками, или кубиками (квадратиками).
Хорошо храниться салат будет, если овощи для него были тщательно вымыты, банки и крышки простерилизованы.

Удобнее всего раскладывать салат «Анкл Бенс» из кабачков в емкости от 0,5 до 1 л, однако можно использовать и банки другого размера.

кабачки – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 0,2 кг;
растительное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
соль – 40 г;
сахар – 0,2 кг.

Подготовьте овощи, кабачки и чеснок очистите, из перца выньте семена, у томатов удалите уплотнения в районе плодоножек.
Нарежьте томаты обычными дольками и пропустите через мясорубку.
Кабачки нарежьте небольшими кубиками и сложите в казан.
Томатную массу смешайте с солью и сахаром, растительным маслом.
Залейте томатной массой кабачки и поставьте на огонь.
Тушите на слабом огне, не забывая перемешивать, полчаса.
Нарежьте небольшими квадратиками перец.
Добавьте перец к кабачкам и потушите еще четверть часа.
Чесночные зубчики раздавите специальным прессом.
Добавьте чеснок к овощам, влейте уксус.
Потушив еще 5 минут, снимите кастрюлю с салатом с плиты и разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте банки металлическими крышками с помощью специального ключа, переверните и оставьте остывать. Накрывать чем-либо надобности нет, так как овощи прошли достаточную термическую обработку.

После остывания банок останется лишь убрать их в кладовку. Этот салат напоминает густой соус с кусочками овощей – кабачков и перца. Он имеет ярко выраженный чесночный вкус и аромат, относится к острым закускам.

кабачки – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 0,7 кг;
морковь – 0,6 кг;
соус «Краснодарский» – 0,25 л;
масло растительное – 0,25 л;
лимонная кислота – 5 г;
уксус столовый (9-процентный) – 70 мл;
соль – 80 г;
приправа карри – 10 г;
сахар – 0,2 кг;
вода – 0,6 л.

Помойте и очистите овощи, из кабачков и перца удалите семенную часть. Томаты пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде, снимите с них шкурку.
Лук и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки – небольшими брусками. Томаты можно нарезать кусками небольшого размера любой формы. Морковь натрите, использовав сторону терки с крупными отверстиями.
Вскипятите воду, разведите в ней соус, добавьте соль, сахар, карри, влейте масло, все размешайте и прокипятите 5 минут.
Опустите в томатный соус кабачки, тушите их 10 минут.
Добавьте болгарский перец, лук и морковь, потушите вместе с ними еще 15 минут.
Положите томаты и варите закуску до тех пор, пока она не приобретет достаточно густую консистенцию (как соус).
Добавьте лимонную кислоту и уксус, поварите пару минут и разложите по подготовленным банкам.
Герметично закройте банки и после остывания поставьте в кладовку на зиму.

Густой кисло-сладкий салат, приготовленный по этому рецепту, подходит ко всем блюдам: рыбным, овощным, мясным. Особенно хорошо подавать его к блюдам из мяса птицы.

кабачки – 1 кг;
болгарский перец – 0,7 кг;
лук – 0,4 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
острый стручковый перец – 3-4 шт.;
растительное масло – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль – 40 г;
карри – 10 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Вымойте овощи, подсушите.
Тонкими брусками или кубиками нарежьте кабачки.
На томатах сделайте крестообразные надрезы. Опустите в кипящую воду, через 2 минуты выньте шумовкой и переложите в емкость с прохладной водой. Достаньте из воды и очистите. Мякоть нарежьте кубиками.
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами.
Разрежьте сладкий и острый перец пополам вдоль, выньте семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
В кастрюле смешайте масло, уксус, соль, сахар и карри. Доведите до кипения.
Опустите в маринад кабачки, варите 10 минут.
Добавьте перец и лук, варите еще столько же.
Добавьте помидоры. Поварив еще 10 минут, добавьте раздавленный чеснок.
Потушите еще пару минут и снимите с огня.
Разложите по банкам, закатайте их. Остывать оставьте в перевернутом виде.

Салат имеет не совсем обычный вкус: сладковато-кисловатый и в то же время острый. Хорошо подходит к мясным блюдам и мясу птицы.

кабачки – 2 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 1 л;
томатная паста – 0,2 кг;
сахар – 0,25 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
соль – 20 г;
растительное масло – 0,25 л.

Помойте, почистите овощи, нарежьте кусками одинаковой формы.
Смешайте масло, соль, сахар, пасту и воду, доведя эту смесь до кипения.
Опустите в соус кабачки и варите 10 минут после закипания.
Добавьте остальные овощи, кроме чеснока, варите еще 10 минут.
Пропустите через пресс чеснок, смешайте с уксусом и влейте эту смесь в салат. Размешайте и поварите еще 10 минут.
Разложите готовый салат по подготовленным банкам, укупорьте их и, перевернув, оставьте остывать.

Вкус этого салата можно назвать традиционным. Он подойдет к любым блюдам, в том числе к вегетарианским.

Салат из кабачков «Анкл Бенс» можно есть как самостоятельную закуску или подавать к другим блюдам в качестве соуса.

источник

— томаты – 2 кг
— болгарский перчик – 15 шт.
— некрупная морковка – 2 шт.
— сахарный песок – половина стакана
— соль – неполная столовая ложка
— уксусная кислота – 50 мл
— масло растительное – 110 мл

Овощи вымойте, почистите. Удалите шкурку. У перцев удалите семечки и плодоножки. Натрите морковку. Очищенный лук порежьте полукольцами. Помидоры перекрутите на мясорубке. В пюре добавьте сахарок, растительное масло, посолите. Измельченные томаты перелейте в кастрюлю, поставьте на 15 минут кипятить. Как только истечет указанное время, выложите остальные овощи. Поварите еще 20 мин. Долейте указанный объем уксуса, помешайте. Потомите массу на огне, разложите соус анкл бенс на зиму по баночкам.

— кабачки – 4 кг
— чеснок – 420 г
— томаты – 5 кг
— сахар – 2 стакана
— масло подсолнечника – два стакана
— перец сладкий – 2 кг
— уксус – один стакан

Помидорки разрежьте на несколько частей, перекрутите на мясорубке. Очищенный чеснок измельчите при помощи терки. Перчины разрежьте на половинки, удалите семенные коробочки и шкурки. В кастрюлю положите подготовленные овощи и чеснок. Влейте растительное масло, досыпьте сахарок, подсолите. Все компоненты размешайте, поставьте на полчасика тушиться. Положите сладкий перчик, долейте уксус. Снова помешайте, вскипятите массу, тушите 20 мин. Салат в горячем виде разложите по емкостям, укупорьте крышками, дайте охладиться, перенесите лечо анкл бенс на зиму в прохладное место.

Довольно вкусной получается и борщевая заправка.

Салат анкл бенс из кабачков на зиму.

— кабачочки – 2 кг
— перчик сладкий – 1 кг
— уксусная кислота – половина стакана
— соль – 2 ст. ложечки
— головка чеснока
— помидоры – 2.5 кг
— сахар – 1 ст.

Все овощи помойте, посушите. Кабачочки очистите от семечек и жесткой кожуры. Очищенные плоды порежьте маленькими кусочками. Томаты перекрутите вместе с почищенным чесноком. В помидорную массу добавьте маслице, сахар, подсолите. Поставьте на плиту, вскипятите. Как только помидоры вскипят, добавьте порезанные кабачочки, размешайте. Потушите овощную массу на протяжении 30 мин. Время от времени обязательно ее перемешивайте. Положите сладкий перец, порезанный тонкой соломкой, влейте уксус, размешайте. Как только салат закипит, потушите его еще раз. Разложите заготовку по банкам, закройте, переверните. Закуска анкл бенс на зиму готова!

— синие баклажаны – ? кг
— репчатая луковица – 500 г
— сахарок – 210 г
— эссенция уксусная – столовая ложка
— морковка, сладкий перец – по 500 г
— соль – пара столовых ложек
— чесночная головка
— рафинированное масло подсолнечника – 210 г
— томаты – 2 килограмма

Перчинки освободите от семечек и перегородок, покрошите полосками. Лук нарежьте полукольцами. Очищенную морковку потрите, а баклажаны – порубите кубиками. Все овощи сложите в кастрюлю, варите в 2 захода. Разделив все специи и овощи на две части. К овощам добавьте порезанные томаты, сахарок и соль. Варите 45 мин. на слабом огне после начала закипания, прикрыв кастрюлю крышкой. За несколько минуток до конца варки влейте уксус и измельченный чеснок. Салат расфасуйте по сухим стерилизованным емкостям, укупорьте прокипяченными крышками. Разверните банки, закутайте в теплое одеяло, оставьте до остывания.

А как вам такая закуска из кабачков?

Кабачки анкл бенс на зиму рецепты.

— луковица, морковь – по 1,5 кг
— вода – один литр
— помидорки, сладкий перец – по 2 кг
— чесночный зубец – 3 шт.
— уксусная кислота – столовая ложка
— кабачочки – 2 кг
— маслице подсолнечное, сахарный песок – по 1 стакану
— паста томатная – 1 ст.
— сахарок – 1 ст.

Подготовьте металлические крышки и баночки. Чем меньше будет емкость, тем лучше сохранится заготовка. Подготовленную тару расставьте на чистом полотенце. Все необходимые ингредиенты тщательно промойте, просушите полотенцем, почистите. Нарежьте овощи. Чеснок измельчите. В десятилитровую кастрюлю влейте воду, разведите томатную пасту, добавьте сахар, соль, растительное масло, доведите до кипения. Полученную смесь доведите до однородного состояния, подождите, пока растворится сахар и соль. Засыпьте в кастрюлю кабачочки, потушите при закрытой крышке. Для того чтобы смесь не пригорела, обязательно несколько раз размешайте ее. Положите перец и морковь, несколько острых перчин. Массу проварите еще 10 минут, влейте уксус, размешайте, расфасуйте, укупорьте металлическими крышками.

Зимнее меню можно значительно разнообразить. Уже этой зимой вы можете порадовать своих близким отличным салатом! Чтобы его приготовить используйте наши рецепты и результат непременно порадует и вас, и всю вашу семью!

источник

«Анкл Бенс» на зиму − отличная заготовка, которая может служить соусом к макаронам или крупяным блюдам, а в сочетании с сытными наполнителями (фасолью или рисом) станет вкусным гарниром. Этот соус попал к нам из Америки в девяностых годах и тогда был диковинкой. Теперь многие хозяйки имеют свои рецепты заготовок под названием «Анкл Бенс», включающие практически все имеющиеся в этот сезон овощи.

Многие хозяйки пользуются различными приемами, которые позволяют сделать заготовку вкуснее:

Томаты для этого соуса выбираются сладкие и полностью спелые. При их отсутствии вполне можно использовать готовую томатную пасту хорошего качества.
Сладкий перец предпочтительнее зеленый, тогда он не разварится и сохранит хрустящую консистенцию.
Овощи должны быть чистыми и сухими.
Зачастую с томатов приходится снимать кожицу. Это проще сделать после бланширования помидоров в кипятке и погружения их в холодную воду.
Измельчают томаты любым удобным способом, используя мясорубку или блендер.
Масла в эту заготовку обычно добавляют совсем немного, поэтому «Анкл Бенс» можно считать диетическим блюдом. Он вполне подойдет для тех, кто хочет похудеть.
Оригинальная рецептура «Анкл Бенс» включает в себя кукурузный крахмал для густоты соуса. В домашнем консервировании его тоже можно использовать или заменить на картофельный. Количество зависит от густоты соуса: до 5 ст. ложек.
Обычно эту заготовку дополнительно не стерилизуют. Достаточно просто разлить кипящий соус в стерильные емкости. Укутывать до остывания консервы обязательно.

Классический рецепт соуса включает в себя не слишком много ингредиентов, но от этого он не становится хуже. Насыщенный овощной кисло-сладкий вкус порадует любого гурмана.

помидоры − 2 кг;
болгарский перец − 700 г;
морковка − 400 г;
постное масло − стакан;
чеснок − 6 долек;
сахар − 140 г;
соль − 40 г;
уксус (9%) − 25 мл.

По вкусу и желанию можно добавить любую рубленую зелень, жгучий или молотый красный перец.

Эта заготовка больше всего напоминает соус и по своей консистенции именно им и является.

5 кг помидоров;
пара луковиц большого размера;
6-8 чесночных долек;
2 стакана сахара;
90 г соли;
5 ч. ложек порошковой горчицы;
20 мл уксуса 9 %.

Из пряностей нужно 4 ч. ложки перца черного молотого и 8 лавровых листов.

Подготовленные помидоры измельчают любым удобным способом.
К томатной массе добавляют пряности и кипятят в течение четверти часа.
Лук и чеснок превращают в кашицу и добавляют вместе с сахаром, солью и горчицей в соус.
После 5-минутного кипячения расфасовывают в стерильную посуду и закатывают.
Заготовку нужно прогреть в течение суток под одеялом.

Еще один рецепт кетчупа, обогащенный болгарским перцем и зеленью.

томаты − 5 кг;
лук − 300 г;
сладкий перец – 400 г;
соль − 50 г;
сахар − 1,5 стакана;
уксус − 0,5 стакана (9%);
черный перец молотый − 1 ч. ложка;
жгучий красный перец − 0,5 ч. ложки;
зелень − по вкусу.

Из пряностей рекомендуется щепотка корицы и несколько лавровых листов.

Измельчать для этого соуса томаты необязательно, достаточно нарезать их кубиками. Лук и болгарский перец режут еще крупнее на 4 части.
Все это варят в кастрюле без крышки на совсем малом огне 2 раза по полтора часа с промежутком между варками в пару часов.
После остывания овощную смесь протирают через сито и вновь ставят варить, добавив все пряности и специи.

При приготовлении закуски «Анкл Бенс» томаты в любом рецепте вполне можно заменить томатной пастой. Пропорции здесь следующие: 1 кг томатов соответствует 300 г томатной пасты.

Чтобы получить заливку, ее нужно смешать с водой. Если развести в 3 раза, получим равноценную замену томатному соку из килограмма помидоров. Если хочется соус погуще, воды можно взять меньше, но вкус при этом станет более насыщенным.

томатная паста − 900 г;
морковка, лук − по 0,5 кг;
перец болгарский − 10 шт.;
12 долек чеснока;
пучок зелени петрушки;
по стакану постного масла и сахара;
соль − 50 г;
уксус яблочный − 75 мл.

Разводят томатную пасту и дают вскипеть.
Овощи нарезают соломкой и добавляют к томатам. Тушат все вместе еще 20 мин.
Добавляют все приправы, кроме уксуса, зелень и чеснок, их предварительно измельчают.
После 5-минутного прогревания на малом огне приправляют соус уксусом и расфасовывают по стерильным емкостям. Укутывать до остывания обязательно.

Готовится этот салат быстро и получается вкусным.

помидоры − 3 кг;
2 кг перца сладкого;
по 1 кг морковки, лука;
24 чесночных дольки;
по 1 стакану постного масла и сахара;
соль − 1,5 ст. ложки;
0,5 стакана уксуса (9%).

Томаты измельчают с помощью мясорубки, добавляют все приправы, кроме уксуса, и упаривают 15 мин.
Нарезанные соломкой овощи, кроме чеснока, выкладывают в соус и варят еще 1/3 часа. Измельченные чесночные зубчики кладут в заготовку через четверть часа.
После добавления уксуса продукты расфасовывают по стерильным емкостям, закатывают, накрывают одеялом.

В нем солирует болгарский перец. Большое количество сахара делает его сладковатым, в отличие от традиционного болгарского лечо.

6 кг томатов;
5-6 кг болгарского перца;
морковок и луковиц − по 10 шт.;
подсолнечное масло и сахар − по 2 стакана;
уксус (9%) − 1 стакан.

Эти пряности придают соусу непередаваемый вкус и аромат.

2,5 кг помидоров;
две луковицы;
0,5 стакана сахара;
0,5 ст. ложки соли;
по 1/2 ч. ложке корицы, черного перца;
1/4 ч. ложки молотых семян сельдерея;
2 бутона гвоздики.

Уксус в эту заготовку добавляют по вкусу.

Измельченные томаты проваривают в течение 15 мин. Чтобы отделить их от семян и кожицы, протирают через сито.
Лук измельчают в блендере и уваривают с томатным пюре, пока густота не станет желаемой.
Добавляют специи и пряности, варят еще четверть часа.
Приправляют по вкусу уксусом и расфасовывают в стерильную посуду, укупоривают.

Такая сытная заготовка вполне заменит второе блюдо.

2,5 кг томатов;
по 700 г сладкого перца, морковки и лука;
стручок жгучего перца;
200 г риса;
150 г сахара;
150 мл постного масла;
2,5 ст. ложки уксуса (9%);
1,5 ст. ложки соли.

Овощи, кроме перцев, измельчают посредством мясорубки, варят 10 мин, добавив сразу же масло, специи.
Промывают рис и выкладывают в соус. Томят четверть часа.
Прибавляют порезанные квадратиками перцы и варят на малом огне под крышкой, пока рис не будет готов.
Приправляют уксусом, раскладывают по стерильным емкостям, закатывают, утепляют.

Этот рецепт соуса «Анкл Бенс» на зиму имеет в составе огурцы, что делает его вкус оригинальным. Укроп с петрушкой придают ему особый аромат и обогащают полезными витаминами.

5 кг помидоров;
по 2 кг перца болгарского, свежих огурцов, морковки и лука;
6 головок чеснока;
по два пучка укропа и петрушки;
полтора стакана сахара;
по 200 мл постного масла и уксуса (6%);
100 г соли.

Измельченные томаты кипятят в течение 10 мин.
Остальные овощи режут кубиками и добавляют по очереди с интервалом 10 мин в следующем порядке: морковка, лук, перец, огурцы.
Приправляет специями и маслом, варят еще полчаса.
Измельчают чеснок и зелень, добавляют их к соусу, льют уксус.
Через 5 минут салат можно раскладывать в стерильную посуду и закупоривать.

Еще один вариант сытной закуски на зиму «Анкл Бенс».

1,5 кг помидоров;
по 0,5 кг морковки, сладкого перца и лука;
стручок жгучего перца;
стакан уже отваренной фасоли;
100 г сахара;
30 г соли;
120 мл постного масла.

Измельчают все овощи, кроме фасоли, заправляют специями и маслом и варят в течение 1/3 часа.
Выкладывают в соус фасоль и продолжают тушение еще столько же.
Расфасовывают в подготовленную посуду и подвергают стерилизации: для литровых банок время − 20 мин. Закатывают.

Тыква − очень полезный овощ. Ее присутствие в соусе делает вкус заготовки незабываемыми.

1,2 кг тыквы;
по 0,5 кг лука и сладкого перца;
4 дольки чеснока;
по половине стакана сахара и постного масла;
полтора стакана томатного сока;
30 г соли.

Овощи нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком.
Добавляют все компоненты, за исключением уксуса, его вливают в конце тушения, которое должно длиться полчаса.
Через пару минут после прибавления уксуса можно раскладывать салат в стерильные банки. Закупоривают герметично.

Кисло-сладкий краснодарский соус обладает особым вкусом и очень хорошо подходит для приготовления заготовок.

2,5 кг сладкого перца;
по полтора кг морковки и лука;
по 1 л томатного сока и краснодарского соуса;
полтора стакана постного масла;
соль − по вкусу.

Трут морковку на терке для корейских блюд, лук режут полукольцами. Тушат овощи в толстостенной посуде с добавлением постного масла 15-20 мин.
Добавляют сладкий перец, порезанный широкой соломкой, соус и сок. Тушат до полуготовности перца, приправить солью. Раскладывают в стерильную посуду, стерилизуют. Литровые банки достаточно выдержать на водяной бане 10 мин, а затем закупорить.

Эта пикантная приправа подойдет к мясу, рыбе и макаронам.

по 3 кг спелых томатов и сладкого перца;
консервированные ананасы − 1,7 л;
3 стручка жгучего перца;
0,25 л томатной пасты;
полтора стакана сахара;
5 луковиц большого размера;
75 г соли;
3 ст. ложки крахмала, лучше кукурузного.

Несмотря на то, что этот рецепт содержит экзотические ингредиенты, по вкусу он ближе всего к оригинальному соусу «Анкл Бенс» от производителя.

400 г томатного кетчупа без добавок;
банка консервированных ананасов колечками;
по одной большой луковице и средней морковке;
полтора сладких перца;
два стебелька сельдерея;
половина стручка жгучего перца;
пара зубчиков чеснока;
150 г сахара;
125 мл винного уксуса;
сок, выжатый из половины лимона;
2-3 столовых ложки соевого соуса;
2 столовых ложки кукурузного крахмала;
постное масло для обжаривания, лучше оливковое.

Эта ароматная травка отлично сочетается с томатами, а с добавлением жгучего перца соус станет остро-пряным.

2 кг томатов;
350 г лука;
0,5 кг сладкого перца;
головка чеснока;
пучок базилика;
150 г томатной пасты.

Солят и добавляют сахар, руководствуясь собственным вкусом.

С томатов снимают кожицу, режут кубиками так же, как и лук, сладкий и горький перец. Чеснок мелко рубят.
Первым обжаривают лук, пока не станет прозрачным, к нему прибавляют перец и жарят вместе четверть часа.
Пришел черед острых приправ: чеснока и жгучего перца.
Еще через 7 минут выкладывают помидоры и тушат все вместе, пока не загустеет. Обычно для этого достаточно полчаса.
Приправляют соус специями и мелко нарубленным базиликом, смешивают с томатной пастой и доводят до готовности еще 20 минут.
Раскладывают в стерильную посуду, закатывают, прогревают под пледом или одеялом.

Готовить в мультиварке легко и удобно. Многие хозяйки уже приспособили ее и для консервирования. Неплохо получается в ней соус «Анкл Бенс».

помидоры − 1 кг;
морковь − 2 шт.;
белокочанная капуста − 150 г;
болгарский перец − 4 шт.;
луковица;
пара зубков чеснока;
столько же лавровых листиков;
постное масло − 75 мл;
1 ч. ложка соли;
2 ст. ложки уксуса (9%).

Добавление свежей или сушеной зелени сделает салат аппетитнее.

Овощи, кроме капусты, чеснока и помидоров, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают масло, выставляют режим «Жарка», дают прогреться пару минут и выкладывают порезанные овощи. Их нужно обжарить в течение 5 мин.
Шинкуют капусту, выкладывают к овощам и готовят в режиме «Тушение» еще 6 мин.
Измельчают томаты удобным способом и выливают в мультиварку.
Добавляют все оставшиеся ингредиенты, включая чеснок и зелень, но не уксус.
Закрывают крышку и продолжают тушение в течение 40 мин.
Добавляют уксус, через 5 мин выключают мультиварку.
Тотчас же расфасовывают соус по стерильным емкостям и закатывают.

Эта заготовка хорошо стоит, если посуда стерилизована, овощи хорошо помыты, а технология приготовления не нарушалась. Лучшее место для хранения любых консервов − прохладный подвал. При его отсутствии подойдет кладовка или другое помещение без доступа света. По отзывам хозяек, даже в таких условиях соус «Анкл Бенс» простоит до весны, если его не съедят раньше.

«Анкл Бенс» на зиму − прекрасный способ разнообразить меню в сезон, когда помидоры в магазины поступают только из теплиц. Используют салат не только как закуску, но и в качестве заправки в супы или дополнения практически к любому блюду.

источник

Интересные рецепты с фото салата Анкл Бенс на зиму с пошаговыми картинками помогут приготовить универсальную, очень вкусную закуску для повседневного и праздничного стола. Приготовь его дома, выбрав и изменив рецепт с учетом имеющихся продуктов, калорийности, времени приготовления блюда, количества порций. Читай дальше…

Можно найти самые разнообразные рецепты салата Анкл Бенс на зиму, где к традиционной смеси из помидоров, лука и моркови добавляют кабачки, болгарский перец и даже рис или фасоль. Этот салат пользовался спросом в советские времена, но не утратил свою популярность и сегодня. Анкл Бенс, заготовленный на зиму, можно подать как соус к мясу или овощам.

Что нужно знать, собираясь готовить домашний Анкл Бенс:

— Помидоры следует выбирать красные, хорошо созревшие.

— Чтобы консистенция готового салата была более нежной, можно удалить кожицу с томатов.

— Морковь лучше натереть на более крупной терке. Подойдет терка для моркови по-корейски.

— Если в салат добавляются кабачки, лучше брать молодые овощи. Перезревшие кабачки необходимо дополнительно очистить от кожуры и косточек.

— Раскладывать салат по банкам следует в горячем виде.

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Сахар	398	0	0	99.7
Кабачки	23	0.6	0.3	5.2

Типовой рецепт салата, где выбранные овощи смешаны с томатным соусом, прост и доступен каждому.

1. Отобрать спелые помидоры, морковь, лук. Хорошо вымыть и просушить овощи.

2. Помидоры пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером или теркой. Морковь натереть, лук некрупно нарезать.

3. Измельченные помидоры вылить в кастрюлю. К ним добавить растительное масло, специи, соль и сахар. Варить 15 минут.

4. Добавить лук, морковь, уксус. Варить еще 15 минут.

5. Закатать в предварительно простерилизованные банки.

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Анкл бенс из помидоров на зиму	50 мин	72	+25
Анкл бенс на зиму без кабачков	1 ч 10 мин	54	+21
Салат из кабачков с морковью Анкл Бенс на зиму	2 ч	67	+64
Лечо анкл бенс на зиму с кабачками	2 ч 20 мин	47	+18
Острый анкл бенс из кабачков на зиму	3 ч 20 мин	39	+17

Есть несколько секретов, которые помогут сделать салат еще интереснее :

— Дополнительный аромат придаст зелень – петрушка, укроп или смесь пряных трав.

— Если добавить рис, фасоль, или пшено, то салат можно подать как гарнир.

— Можно включить в состав салата кабачки, нарезанные кубиками, и перец болгарский соломкой.

— Вместо томатов можно положить готовую пасту, разведенную водой, что позволит ускорить процесс приготовления.

источник

Современный кулинарный мир не полнится рецептами заготовок на зиму. С экранов телевизоров нам предлагают варианты разных блюд из свежих овощей, которые более полезны для человеческого здоровья, чем законсервированные. Однако так хочется зимой отварить картошки, или просто отрезать кусок хлеба и съесть все это с вкусной заготовкой салата «Анкл Бенс». Если вы любитель делать домашнюю консервацию на зиму, то мы расскажем вам в этой статье, как приготовить салат «Анкл Бенс». Вы узнаете несколько интересных вариаций этой заготовки.

Классический рецепт приготовления салата «Анкл Бенс» на зиму предполагает, что его основной ингредиент – это кабачки. Именно вкус этих овощей возвращает нас в детство, когда мы лакомились вкусными мамиными заготовками во время ужинов.

Мы представим вам рецепт такого салата. Из представленного количества ингредиентов для него вы сможете законсервировать 6 пол-литровых баночек, которые обязательно должны быть простерилизованы перед использованием. Итак, как закатывать в банки кабачковый салат «Анкл Бенс»:

Подготовьте 1 кг кабачков. Вам нужно вымыть их и нарезать кубиками среднего размера (кожицу с них можно не срезать, если вы используете молодые плоды).
Возьмите 300 г моркови, очистите ее от кожуры, а затем натрите на крупной терке.
Возьмите 350 г сладкого перца. Очистите его от семян, плодоножек и нарежьте тонкой соломкой.
Возьмите 350 г репчатого лука и нарежьте его точно так же, как и перец.
В отдельной емкости смешайте 150 г томатной пасты со 125 г растительного масла, 2 ст.л. соли, 100 г сахара и 400 мл воды. Эту томатную заправку для салата нужно хорошо перемешать, а затем поставить на огонь, чтобы она прокипела.
Когда томатная заправка закипит, высыпьте в нее кабачки. После этого накройте кастрюлю крышкой. Пусть кабачки в томате проварятся в течение 15 мин.
После этого добавьте к кабачкам все остальные подготовленные овощные составляющие салата «Анкл Бенс».
После того, как салат прокипит в течение 15 мин., добавьте в него 1 ч.л. карри и 35 мл столового уксуса.
Через 3 мин. разлейте салат по банкам, закатайте их крышками и укутайте в одеяло. Они должны остывать в темном месте. После этого их нужно будет снести в прохладу – лучше всего в погреб.

Если в вашей семье не очень любят кабачки, то вы можете приготовить не менее вкусный салат «Анкл Бенс» на основе помидоров и сладкого болгарского перца. Получается очень вкусная и низкокалорийная заготовка на зиму.

Мы представим вам рецепт заготовки из расчета на 3 пол-литровых баночки:

Вымойте 4,5 кг спелых сочных помидоров, пробланшируйте их и снимите кожуру.
Вымойте и очистите от семечек, кожуры и плодоножек по 1,5 кг моркови и лука, а также 2 острых перчика
Пропустите все перечисленные ингредиенты через мясорубку. У вас обязательно должна получиться однородная масса.
Поставьте получившуюся массу на огонь, дождитесь, пока она закипит. Потом всыпьте в нее 1,5 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 5 ст.л. уксуса и 300 мл растительного масла.
Через 15 мин. после этого добавляют в кипящую массу измельченный болгарский перец. Вам понадобится 1,5 кг этого овоща. Его лучше нарезать соломкой.
Проварите перец 5 мин., а затем снимите салат с плиты, пересыпьте его по банкам и закатайте крышками.

Следующий вариант салата «Анкл Бенс» можно использовать зимой и как самостоятельное блюдо, и как заправку для спагетти. Многие его добавляют еще и в овощное рагу. В общем, каждая домохозяйка найдет применение баклажанному салату «Анкл Бенс» на своей кухне.

Мы поделимся с вами рецептом заготовки, в котором количество ингредиентов представлено из расчета на 7 пол-литровых баночек:

Сначала займитесь болгарским перцем. Вам нужно вымыть, очистить от семечек и плодоножек 500 г болгарского перца. Нарежьте его тонкой соломкой.
Вымойте 500 г моркови, очистите ее от кожуры и натрите на крупной терке.
500 г репчатого лука необходимо очистить от шелухи и нашинковать его мелкими полукольцами.
500 г баклажанов нужно вымыть и нарезать мелкими кубиками. Эти овощи предварительно нужно очистить только от плодоножек.
Все подготовленные овощи складываем в одну кастрюлю и тщательно перемешиваем, после чего на время ее отставляем.
Возьмите 2 кг помидоров, пробланшируйте их, снимите шкурку, а затем нарежьте их небольшими кубиками. Некоторые домохозяйки от помидорной шкурки не избавляются, если и вы не хотите, можете этого не делать.
Смешайте томаты с остальными овощами, залейте все 200 г растительного масла, добавьте 1 ст. сахара и 1 ст.л. соли.
Поставьте овощи на огонь и накройте их крышкой. Варите на медленном огне в течение 45 мин.
Пока салат варится, измельчите головку чеснока. Можно сделать это ножом, а можно использовать давилку. Добавьте получившуюся чесночную кашицу с 1 ст.л. уксуса в салат за 5 мин. до того, как снять его с плиты.
Разлейте салат по баночкам и закатайте их крышками.

В качестве холодной закуски салат «Анкл Бенс» можно использовать зимой, если в него добавлять еще, кроме овощных составляющих, рис. Он разваривается, пропитывается соками всех ингредиентов и специй, и в итоге получается очень сытный, но полезный салат.

Мы представляем вам рецепт, количество ингредиентов в котором указано из расчета на 12 пол-литровых баночек:

Сначала нужно нарезать тоненькой соломкой 800 г болгарского перца, очищенного от косточек, плодоножки. Точно также нарезается и 400 г кабачков. Если они молодые, то кожуру срезать не обязательно, в противном случае необходимо, чтобы салат получился нежным.
Подготовьте 800 г помидоров – вымойте их, пробланшируйте и нарежьте мелкими кубиками. В этом случае тоже шкурку с помидоров снимать не обязательно.
Смешайте в одной кастрюле все подготовленные овощи, а также сразу же добавьте:

1 ст. риса (неважно, какой сорт крупы вы будете использовать)
5 лавровых листочков
1 ст. растительного масла
100 г сахара
1 ст.л. соли

Поставьте салат на огонь, накройте крышкой и оставьте его вариться на 35 мин.
После этого влейте в него 50 мл уксуса и оставьте «Анкл Бенс» еще на 10 мин., чтобы он прокипел.
Разлейте горячий салат по банкам. Учтите, что он может получиться очень густым, а в процессе варки рисинки могут вылетать из кастрюли и оставлять ожоги на руках. Поэтому будьте предельно осторожны.

Если вы хотите придать салату «Анкл Бенс» хрустящей нотки и пикантности, советуем добавить в него свежий огурец. Он будет придавать свежести овощному салату зимой, а вам доставлять огромное удовольствие своим необычным вкусом.

Мы представим вам рецепт салата, в котором одним из основных ингредиентов являются именно огурцы. Количество продуктов представлено из расчета на 3 пол-литровые баночки:

Сначала вымойте 1 кг баклажанов. Нарежьте их кольцами и вымочите в солевом растворе. Он готовится просто – 1 ст.л. соли растворяется в 1 л воды.
Приготовьте 5 л томатного сока: просто возьмите необходимое для этого количество помидоров, пробланшируйте их, и пропустите мякоть через мясорубку.
Получившийся сок поставьте на плиту, добавьте в него 200 г растительного масла и 300 г сахара.
Пока томатный сок варится, подготовьте по 1 кг овощей — нарежьте кубиками (желательно, чтобы все они были одинакового размера):

морковь
огурцы
болгарский перец
лук

Высыпьте все овощи в кипящий томат и проварите их в течение 40 мин. под крышкой. После этого добавьте в салат измельченную зелень, 8 зубчиков чеснока и 200 г уксуса.
Готовый салат раскладываем по банкам, и закатываем их крышками. Спускать в подвал заготовку можно лишь после того, как они остынут.

Надеемся, что все предложенные нами варианты рецептов этого вкусного овощного салата вам пригодятся. Попробуйте законсервировать хотя бы по баночке каждой вариации салата «Анкл Бенс», чтобы определиться, что вам больше по вкусу. Уверяем вас, что после того, как вы все попробуете, каждое лето вы обязательно будете наполнять свой погреб этой вкусной и полезной заготовкой.

источник

В свое время пресловутая реклама заморской закуски не прошла даром. Предприимчивые хозяйки тут же принялись заготавливать свои версии Анкл Бенс на зиму, благодаря чему появилась масса интерпретаций блюда, самые удачные из которых представлены в предложенной подборке.

Если есть желание пополнить ассортимент домашних запасов оригинальной закуской Анкл Бенс, рецепт на зиму и доступные рекомендации по созданию заготовки помогут реализовать затею вкусно и результативно.

Заготовленный домашний Анкл Бенс на зиму в зависимости от выбранного рецепта может быть питательным и аппетитным салатом, лечо, соусом или пикантным кетчупом.
Пожалуй, единственным неизменным компонентом блюда является томатная основа (паста или помидоры), которые в компании с другими протушенными до мягкости овощами или добавками создают характерную кулинарную композицию.

Заготовленный салат «Анкл Бенс» на зиму станет великолепным дополнением к макаронам или любому другому гарниру. Ниже представлен базовый состав, который впоследствии был взят за основу для получения версий с баклажанами, кабачками и другими овощами. Яблочный уксус можно заменить винным или обычным столовым.

помидоры – 3 кг;
лук и морковь – по 0,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
зелень петрушки – 1 пучок;
сахарный песок – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки;
яблочный уксус – 3 ст. ложки.

Перекручивают на мясорубке томаты, проваривают 20 минут.
Добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и лук, тушат массу еще столько же.
Приправляют овощи солью, сахаром, вливают масло, бросают зелень и чеснок, томят 5 минут.
Вливают уксус, укупоривают салат «Анкл Бенс» на зиму, утепляют емкости до остывания.

Вкусный сваренный Анкл Бенс из баклажанов на зиму может стать пикантным дополнением к гарнирам или вполне самодостаточной закуской. Для приготовления блюда понадобится глубокий вместительный сотейник или кастрюля с толстым дном. Емкость должна быть с эмалированным покрытием или из нержавейки.

помидоры – 2 кг;
баклажаны – 1 кг;
болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
сахарный песок – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки;
уксус 70% – 1 ст. ложка.

Измельчают томаты, нарезают кубиками остальные овощи.
Соединяют компоненты в общей емкости, добавив масло, соль и сахар.
Тушат содержимое посудины 45 минут на тихом огне под крышкой.
Добавляют чеснок и уксус, прогревают массу 5 минут, раскладывают по банкам.
В завершении Анкл Бенс укупоривается на зиму.

Не менее вкусен и питателен заготовленный кабачковый Анкл Бенс на зиму. Насыщенность заготовки достигается в данном случае за счет добавления томатной пасты. Однако при желании и по возможности компонент можно заменить пропорциональным количеством томатного сока или перекрученными помидорами.

помидоры – 1 кг;
кабачки – 2 кг;
болгарский перец, лук – по 0,5 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
соль – 1 ст. ложка;
вода – 1 л;
томатная паста – 200 г;
уксус – 100 мл.

Растворяют пасту в воде и кипятят с маслом, солью и сахаром.
Добавляют нарезанные кабачки, помидоры, лук и перцы, варят 20 минут.
Вливают уксус и через минуту расфасовывают закуску по стерильной таре.
Укупоривают Анкл Бенс кабачковый на зиму, утепляют до остывания.

Следующий простой рецепт Анкл Бенс на зиму предполагает использование в качестве базового компонента сладкого болгарского перца, что позволяет по праву считать его аппетитным лечо. В отличие от классической вариации закуски форма нарезки овощей в данном случае – некрупные кубики или соломка.

помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
сахарный песок – 0,5 стакана;
масло – 0,5 стакана;
соль – 2/3 ст. ложки;
уксус – 50 мл.

Перекручивают на мясорубке томаты, добавляют сахар, соль и масло, кипятят 15 минут.
Закладывают нарезанные овощи, проваривают 20 минут.
Вливают уксус и укупоривают Анкл Бенс из перца на зиму в сухие простерилизованные емкости, дополнительно укутав их после этого до остывания.

Заготовка Анкл Бенс на зиму в виде кетчупа станет великолепной альтернативой покупным соусам, напичканным всевозможными вредными добавками. Натуральный пикантный вкус полученной ароматной массы сделает аппетитнее любое блюдо из мяса, макаронных изделий, незаменим в бутербродах и прочих закусках.

помидоры – 2,5 кг;
лук – 150 г;
сахарный песок – 100 г;
черный перец и корица – по 0,5 ч. ложке;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 0,5 ст. ложки;
молотые семена сельдерея – ¼ ч. ложки;
уксус – по вкусу.

Помидоры перекручивают на мясорубке, проваривают, перетирают через сито.
Полученное пюре смешивают с измельченным в блендере луком, уваривают до желаемой густоты.
Приправляют кетчуп солью, сахаром и пряностями, проваривают еще 15 минут, добавляют уксус по вкусу.
Укупоривают заготовку в стерильную тару.

Простая по составу, но очень вкусная приготовленная закуска Анкл Бенс на зиму хороша при подаче к отварному картофелю или другому гарниру. Заготовку можно использовать в качестве основы для создания более сложных соусов, подлив, для добавления в рагу, в мясо при тушении и другие кулинарные блюда.

помидоры – 1,5 кг;
лук и морковь – по 700 г;
сахарный песок – 150 г;
масло – 150 мл;
уксус – 150 мл;
соль – 50 г;
лавр, перец – по вкусу.

Приготовление Анкл Бенс на зиму начинают с подготовки томатов. Целые или очищенные от кожицы помидоры перекручивают через мясорубку или в блендере.
Добавляют перетертую морковь, нарезанный лук, соль, перемешивают, дают постоять 12 часов.
Добавляют остальные компоненты, проваривают массу 1 час.
Раскладывают закуску в стерильные банки, укупоривают, укутывают.

Более питательной версией домашней заготовки с заморским акцентом является приготовленный салат «Анкл Бенс» с рисом на зиму. Далее представлен упрощенный вариант, где большая часть овощей измельчается до состояния пюре. При наличии времени и желания и морковь, и лук можно нарезать кубиками, что сделает текстуру закуски еще более аппетитной.

помидоры – 2,5 кг;
болгарский перец, лук и морковь – по 700 г;
острый перец – 1 шт.;
рис – 200 г;
сахарный песок – 2/3 стакана;
масло – 150 мл;
уксус – 2,5 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки.

Перекручивают на мясорубке томаты, морковь и лук, смешивают с маслом, солью и сахаром, кипятят 10 минут.
Добавляют промытый рис, а через 15 минут нарезанные перцы.
Тушат массу до мягкости риса, вливают уксус.
Укупоривают Анкл Бенс на зиму, утепляют до остывания.

Салат «Анкл Бенс» из огурцов на зиму готовится в данном случае с добавлением баклажанов. По желанию последние можно заменить кабачками или тыквой, очистив овощ от кожуры, семян и нарезав кубиками. Количество чеснока можно уменьшить, а остроту придать добавлением мелко нарезанных стручков чили.

помидоры – 2,5 кг;
болгарский перец, свежие огурцы, лук и морковь – по 1 кг;
чеснок – 3 головки;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сахарный песок – 150 г;
масло – 100 мл;
уксус 6% – 100 мл;
соль – 50 г.

Перекрученные на мясорубке помидоры кипятят 10 минут.
Добавляют поочередно с интервалом в 10 минут нарезанные кубиками овощи: морковь, лук, перцы, огурцы, баклажаны.
Вмешивают соль, сахар, масло, кипятят массу еще 30 минут.
Закладывают чеснок, зелень, вливают уксус и через 5 минут укупоривают салат в банки.

Еще одна версия питательной заготовки – Анкл Бенс с фасолью на зиму. Бобовые нужно предварительно вымочить не менее 12 часов, время от времени меняя воду, после чего отварить до готовности и желаемой мягкости. Пропорции составляющих можно подкорректировать на свой вкус или добавить другие компоненты.

помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
острый перец – 1 шт.;
фасоль – 1 стакан;
сахарный песок – 0,5 стакана;
масло – 120 мл;
соль – 30 г.

Замачивают, а затем отваривают фасоль.
Измельчают томаты, мелко нарезают морковь, лук и перцы, проваривают с добавлением масла, соли и сахара 20 минут.
Закладывают фасоль, тушат еще 20 минут.
Раскладывают закуску по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Максимально соответствует оригинальной закуске заготовленный салат Анкл Бенс с карри на зиму. Базовый компонент в данном случае – кабачки, однако вместо них можно взять и баклажаны. Микс индийских специй гармонично дополняет общую овощную палитру, обеспечивая закуске достойный и изысканный вкус.

кабачки – 1,2 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец, лук и морковь – по 350 г;
карри – 1 ч. ложка с горкой;
сахарный песок – 0,5 стакана;
масло и томатная паста – по 140 г;
уксус – 40 мл;
вода – 300 мл;
соль – 60 г.

В смесь из воды, пасты, масла, соли и сахара закладывают нарезанные кабачки и варят 10-15 минут.
Добавляют шинкованный лук, морковь и перцы, тушат овощи 15 минут.
Бросают измельченные томаты, томят массу 15 минут.
Далее черед карри и уксуса: вмешивают добавки, прогревают салат пару минут, укупоривают в стерильные банки.

Оригинальной, чрезвычайно питательной удается домашняя закуска Анкл Бенс на зиму, приготовленная по следующему рецепту. Овощной основой в данном случае, определяющей базовые характеристики заготовки является тыква. В идеале нужно выбирать овощ мускатного ароматного сорта, что сделает вкус блюда неотразимым.

тыква – 1,2 кг;
болгарский перец, лук – по 0,5 кг;
чеснок – 4 зубка;
масло и сахар – по 100 г;
уксус – 50 мл;
томатный сок – 300 мл;
соль – 30 г.

Нарезают кубиками тыкву, лук, перцы.
Смешивают овощи в общей емкости, заливают соком.
Добавляют остальные компоненты кроме уксуса, протушивают массу 30 минут.
Вмешивают уксус, а через пару минут укупоривают закуску в стерильные банки.

Любой представленный выше рецепт салата «Анкл Бенс» на зиму можно исполнить в мультиварке, которая обеспечит правильное тушение овощных составляющих без пригорания и получение идеальных вкусовых качеств закуски. На примере нижеследующих рекомендаций станет понятно, как применить идею на практике.

кабачки или баклажаны – 600 г;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец, лук и морковь – по 200 г;
карри – 1 ч. ложка;
сахарный песок – 50 г;
томатная паста – 75 г;
масло – 1/3 стакана;
уксус – 1 ст. ложка;
вода – 2/3 стакана;
соль – 30 г.

В чашу наливают воду и масло, добавляют пасту, сахар и соль.
Подогревают смесь до кипения в режиме «Варка на пару».
Закладывают нарезанные овощи, готовят в режиме «Тушение» 40 минут.
Приправляют салат с карри и уксусом, раскладывают по банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

источник