Заготовки из крупных огурцов на зиму рецепты корейских салатов

Огурцы по-корейски — еще одна пикантная домашняя заготовка, которая готовится просто, быстро и получается такой же потрясающе вкусной, как и кабачки по-корейски.

Основные ингредиенты этого блюда — огурцы, морковь и приправа. Добавление помидоров, болгарского перца, горчицы и других специй по своему усмотрению, только усилят и добавят много вкуса, сделают закуску более аппетитной.

Такие салаты можно кушать сразу после приготовления, или оставлять на зиму.

на 2 кг огурцов нам потребуется:

морковь — 500 гр.
чеснок — 1 головка
масло растительное — 125 гр.
уксус 9% — 15 гр.
перец стручковый острый — 1 шт.
соль — 50 гр.
сахар — 100 гр.
перец черный горошком — 5-6 шт.

В этом вкусном рецепте вы узнаете, как быстро приготовить настоящие огурцы по-корейски с морковью. Для того чтобы огурчики получились хрустящими, заливаем их холодной водой и выдерживаем 3-4 часа. Если они только что собраны с грядки, достаточно подержать их в воде 1-2 часа.

Огурцы промываем, обрезаем попки с двух сторон и нарезаем средними брусочками. Не забудьте попробовать их на горечь, чтобы не испортить салат.

Молодую, сочную морковь натираем длинной соломкой на терке для корейской моркови. Складываем к огурцам.

Чеснок немного придавливаем плоской стороной ножа. Присаливаем, так он быстрее отдаст свой сок и неповторимый аромат. Нарезаем тонкими пластинками.

Острый красный перец нарезаем тонкими кружочками. Семена я не убираю, беру третью или четвертую часть стручка, в зависимости от его горечи. Салату это не повредит, лишь бы выдержали ваши желудки.

Все складываем в одну большую емкость и аккуратно перемешиваем.

Черный перец горошком раздавливаем плоской стороной ножа, и сразу чувствуем его аромат.

Растительное масло используем без запаха, уксус предпочтительно берем яблочный.

В отдельной миске готовим маринад. Смешиваем соль, сахар, черный перец, уксус, растительное масло.

Готовым маринадом заливаем овощи и оставляем для настаивания на 2 часа. Каждый ингредиент обладает своим вкусом и ароматом и когда они объединяются, и дополняют друг друга, получается нечто потрясающее.

Периодически перемешиваем и снимаем пробу. Получается вкусно, очень вкусно — пальчики оближешь.

Пока овощи маринуются, приготовим банки. Промываем, стерилизуем, крышками кипятим.

По истечении времени заполняем простерилизованные банки салатом. Уплотняем и сверху доливаем маринадом. Накрываем крышками, стерилизуем в кастрюле с водой. Пол литровые банки — 20, литровые — 30 минут.

Посмотрите, какой приятный цвет приобрели, наши огурчики!

У нас получилось 3 литровых банки. Две плотно закрываем винтовыми крышками. И отправляем стерилизоваться ещё сутки под одеяло, их мы оставим на зиму. А оставшийся салат охлаждаем, складываем в пол литровые баночки, закрываем пластиковыми крышками и отправляем в холодильнике. Думаю, что ненадолго.

Чтобы зимой открыть банку огурцов и не испортить винтовую крышку, надо банку перевернуть горлышком вниз и поставить в глубокую тарелку с горячей водой. Через минуту, будем маленький щелчок, крышка оттягивается, в банку попадает воздух, и она легко открывается.

Готовим самый простой рецепт огурцов по-корейски без стерилизации быстро. Получается вкусно.

на 4 кг огурцов нам потребуется:

чеснок — 6-8 зубчиков
масло растительное — 180-200 гр.
уксус 9% — 200 гр.
соль — 100 гр.
сахар — 200 гр.
перец черный горошком — 5-6 шт.
горчица сухая — 1 ст. л.
горчичное семя — 1 ч. л.
зелень — по вкусу

В этом году хороший урожай корнишон. Крепенькие и хрустящие огурчики, одного размера — идеальный вариант для нашего рецепта. Выдерживаем в очень холодной воде 1 час. Нарезаем огурцы длинными брусками, складываем в большой тазик, там их будет удобно перемешивать.

Добавляем к нарезанным огурцам соль, сахар, горчицу.

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, присыпаем солью, рубим ножом до кашицы, отправляем к огурцам.

Горошины черного перца измельчаем в ступке, добавляем к остальным ингредиентам.

По собственному усмотрению добавляем зелень. Мне очень нравится смесь зелени — фенхель, петрушка, базилик. Эти травы издают волшебный аромат и значительно усиливают вкус блюда.

Сверху наливаем растительное масло и уксус. Все аккуратно перемешиваем руками. Оставляем на 2 часа.

Пробуем. Если не хватает, каких-то приправ, самое время их добавить. Огурцы пропитались нашей чудесной заправкой и пора их отправлять в банки.

Раскладываем в простерилизованные банки, сверху доливаем маринад до самого верха, так чтобы в банке не остался воздух, и сразу закрываем пластиковыми крышками. Банки берем небольшого объёма, на один раз, открыли и сразу съели.

К сожалению, такую заготовку можно хранить в холодильнике не более одной недели.

Если Вам понравиться этот рецепт, то у Вас никогда не будет проблем с переросшими огурцами.

на 1 кг переросших огурцов нам потребуется:

чеснок — 1 крупная головка
масло растительное — 100 гр.
уксус 9% — 200 гр.
соль — 1 ст. л.
сахар — 000 гр.
острый стручковый перец — 1/2 шт.
помидоры — 1/2 кг
смесь для корейской моркови — 1/2 ст. л.

Готовить их будем в томате, чтобы сохранить на зиму, овощи будем тушить. На этот раз обойдемся без моркови
Если у вас переросшие огурцы достигли больших размеров, то лучше всего их натереть на терке для корейской моркови. Мои огурчики не такие большие, поэтому нарежем их кружочками.
Болгарский и красный острый перцы освобождаем от плодоножки и семян и нарезаем тонкими колечками.
Зрелые, мясистые томаты освобождаем от кожицы. Для этого делаем крестообразный надрез на плодах, опускаем на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу под холодную. Кожица сама снимается.
Очищенные помидоры режим на дольки. Нарезка не принципиальна, так как помидоры мы будем измельчать. Сделать это можно на мясорубке или блендере.
Молодой сочный чеснок чистим и измельчаем до кашицы.
В кастрюлю выкладываем все подготовленные ингредиенты. Ставим на огонь, доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело дно кастрюли.
Добавляем уксус, кипятим ещё 5 минут, раскладываем по горячим простерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом.
Пока банки будут остывать, примерно в течение суток, будет продолжаться процесс стерилизации.
Храним в погребе. Наслаждаемся жгучими пикантными огурцами по-корейски холодной зимой.

В этом рецепте добавление болгарского перца, дополнит и обогатит вкус конечного продукта. Какой класть перец красный или зеленый, принципиального значения не имеет. Вкусно будет в обоих случаях. Красный болгарский перец обогащает цветовую гамму, придает аппетитный вид блюду.

на 2 кг огурцов нам потребуется:

морковь — 500 гр.
сладкий болгарский перец —500 гр.
репчатый лук — 500 гр.
чеснок — 7 зубчиков
острый горький перец —1 шт.
масло растительное — 100 гр.
уксус 9% — 100 гр.
соль — 50 гр.
сахар — 100 гр.

По этому рецепту огурчики по-корейски, закатать на зиму в банки, а при желании можно есть сразу после приготовления.

на 2 кг огурцов нам потребуется:

морковь — 500 гр.
чеснок — 7 зубчиков
масло растительное — 125 гр.
уксус 9% — 125 гр.
приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
соль — 50 гр.
сахар — 100 гр.
укроп — пучок

На сегодня все. Ждите новые рецепты корейской кухни.

А Вы приготовили огурцы по-корейски на зиму? Я думаю, Вы должны это попробовать, выбирайте любой рецепт. Своими рецептами можете поделиться в комментариях.

источник

Салат из огурцов по-корейски – отличный вариант закуски на зиму. Такая закрутка получается в меру острой и очень пикантной.

Зимой она станет настоящей поддержкой для организма, которому не хватает витаминов. Такое блюдо легко можно предложить даже на праздничный стол.

А так же эти рецепты будут прекрасным дополнением к многочисленным огуречным салатам, заготовленным вами.

Приготовить такие огурцы несложно – они получатся вкусными и хрустящими. При этом по вкусу будут сильно напоминать любимую многими закуску – морковь по-корейски.

Огурцы – 2 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Уксус 9% — ½ стакана (примерно 125 мл)
Масло растительное рафинированное – ½ стакана (125 мл)
Соль – 2 ст. лож.
Сахар – ½ стакана
Приправа для моркови по-корейски – 1 ст. лож.

Если хочется получить хрустящие огурцы в готовом продукте, надо предварительно их замочить в тазике или кастрюле. Их следует залить холодной водой, поставить отстаиваться на полдня. Дальше их нужно промыть, обрезать попки.

После, огурцы разрезать по-полам, а затем еще раз на половинки. Морковь помойте, очистите от шкурки. Далее ее следует либо нарезать соломкой, либо натереть на терке, на которой делают морковь по-корейски.

Очередь чеснока – тут важно понимать, что его в заготовке должно быть много. Для тех, кто не любит чистить чеснок, есть простой совет: разделите головку на зубчики, на каждый слегка надавите плоской стороной ножа и просто снимите шелуху. Чеснок следует либо пропустить через пресс, либо мелко нарезать, либо натереть на терке.

Теперь маринад. Для него потребуются уксус, растительное масло, приправа, соль и сахар. Все вместе хорошенько смешайте, вылейте в емкость, где уже лежат нарезанные морковь и огурцы. Туда же чеснок. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

После того как достанете заготовку из холодильника, еще раз перемешайте ее и переложите все в банки. Поставьте банки в большую емкость – кастрюлю или железный таз, налейте воды так, чтобы она доходила почти доверху банок, включите огонь на плите. Стерилизуйте после закипания воды около 20 минут. Далее закройте банки крышками и переверните их дном вверх.

Если нет времени на стерилизацию с последующей закруткой банок, а огурцов очень хочется, стоит попробовать рецепт, в котором можно обойтись без таких утомительных процедур.

Огурцы – 2 кг
Морковь – 500 г
Соль – 50 г
Сахар – 0,5 кг
Растительное масло рафинированное – 100 мл
Уксус 9% — 100 мл
Чеснок – 5 зубчиков
Перец черный молотый – ½ ч. лож.
Паприка молотая – ½ ч. лож.
Измельченный кориандр – 1 ч. лож.

Если нужно получить огурцы хрустящие, их стоит предварительно на пару часов замочить. Овощи хорошенько промойте.

Приготовьте маринад. Для него надо смешать масло с уксусом, приправить все специями и солью, выдавить чеснок.

Поместите смесь в отдельную кастрюлю, после чего нагрейте на огне до закипания, постоянно помешивайте.

Хорошенько промойте банки и крышки, ошпарьте их кипятком. Огурцы нарежьте на четвертинки (как вариант, можно соломкой).

Морковь потрите на терке, на которой трут её для корейских блюд.
Овощи перемешайте, немного пожмите руками. Далее выкладывайте смесь по банкам, но не забудьте оставить немного места, т.к. овощи дадут сок.

Маринад еще раз подогрейте, а затем аккуратно залейте овощи почти доверху.
Закройте крышками, переверните баночки. Хранить такую заготовку надо в прохладном месте.

У такого варианта не только пикантный вкус корейской заправки, но еще тонкий горчичный аромат.

Огурцы – 4 кг
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 стакан
Сухая горчица – 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное – 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Черный молотый перец

Огурцы хорошо промойте.

Разрежьте на колечки.

К ним влейте растительное масло, горчицу, продавленный через пресс чеснок.

Влейте уксус, всыпьте сахар с солью. Сюда же перец молотый по вкусу. Все хорошенько размешайте и оставьте на 4 часа.

Промойте банки, ошпарьте кипятком, разложите по ним заготовку. Затем поставьте в большую кастрюлю, залейте водой, стерилизуйте около получаса.

Такой вариант также будет интересным и вкусным. Готовить же его несложно.

Чеснок – 1 головка
Огурцы – 1 кг
Растительное рафинированное масло – 100 мл
Уксус 9% — 200 мл
Соль – 1 ст. лож.
Сахар — 1 кг
Перец болгарский
Перец острый стручком – ½ шт.
Томаты – 0,5 кг
Смесь для моркови по-корейски – ½ ст. лож.

Для большей сохранности продукта овощи надо протушить. Огурцы можно потереть на терке для продуктов по-корейски или нарезать кружочками.

Перец – болгарский и красный – очистите, нарежьте тонкими колечками.

Томаты выбирайте толстые и мясистые. Их ошпарьте, чтобы снять кожицу, разрежьте на дольки. Измельчите помидоры на терке или при помощи блендера. Чеснок очистите, измельчите в кашицу.

Все компоненты сложите в емкость, смешайте и поставьте кипятиться. Тушить таким образом следует около получаса.

При этом надо постоянно помешивать массу. Добавьте уксус, прокипятите еще минут 5.

Затем разложите заготовку по заранее простерилизованным банкам, закатайте, поставьте дном кверху.

Видео рецепт заготовки салата на зиму из огурцов с приправой для морковки по-корейски

Посмотрите это видео, в нём подробно рассказывается, как можно приготовить вкусное блюдо, которое вы с удовольствием съедите зимой и насладитесь вкусами и ароматами лета.

источник

С наступлением поры летней консервации у всех хозяек наступает «горячая пора» и первыми на очереди у них, как всегда, огурцы. Когда банок с маринованными уже достаточно, а сезон созревания еще не прошел, приходит черед консервирования салатов. Уже давно некоторые приноровились делать зимние заготовки разных салатов с огурцами. Один из удачных рецептов — салат из огурцов по корейски на зиму: невероятно вкусный, легкий, пряный, ароматный.

Скорее всего, прототипом этому салату послужила кимчи из пекинской капусты (национальное блюдо корейской кухни). Наши любители кулинарных экспериментов заменили ее на огурец и адаптировали рецепт, чтобы салат мог долго храниться и не портиться. Со временем многие в первоначальный состав ингредиентов вносили свои изменения, отсюда и появилось много рецептов на самый разный вкус.

Салат из огурцов по корейски на зиму можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и как заготовку для приготовления корейского салата Ве-ча, в который кроме овощей входит отварное говяжье мясо.

Людям, которые так неравнодушны к овощным салатам, точно понравится эта зимняя заготовка. Хотя некоторые овощи проходят тепловую обработку, вкус салата не портится.

Ингредиенты:

Свежие огурцы
Репчатый лук
Болгарский сладкий перец
Помидоры (крупные)
Чеснок
Соль
Черный перец
Растительное масло

Приготовление:

2 кг огурцов разрезают пополам, а потом каждую половинку вдоль на 4 части. Солят по вкусу и оставляют на 2-2,5 часа, чтобы овощи пустили сок. Потом этот сок нужно будет отжать через марлю.
Остальные овощи нарезают и складывают по отдельности: 2-3 крупных головки лука полукольцами, 3-4 перца соломкой, 3-4 помидора тонкими дольками. На сковороду наливают немного масла и сначала поджаривают лук до тех пор, пока он не станет мягким.
Далее добавляют перец и жарят овощи, аккуратно помешивая, до придания перцу мягкости. К ним добавляют помидоры и жарят в течение 10 мин. В конце добавить 4-5 зубков измельченного чеснока, молотого перца по вкусу. Перемешать и дать смеси закипеть.
Остывшие овощи перемешивают с отжатыми огурцами и раскладывают в стерильные банки. Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 30 мин. после закипания воды. Горячие банки закатать, перевернуть и дать остыть.

Попробуйте приготовить кимчи, вкусный и оригинальный салат с корейскими нотками. Он обязательно понравится всем вашим домочадцам и гостям, его не обязательно консервировать в банки, но он может храниться в погребе или холодильнике в течение нескольких недель.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Репчатый лук
Кунжут
Рыбный соус
Красный молотый перец

Приготовление:

Сначала подготовить огурцы.
Хвостики обрезают с двух сторон, а потом делают два надреза крест-накрест, но не до конца.
В эти надрезы потом помещают смесь из овощей и перца.
Каждый овощ натирают хорошо солью и заливают горячей водой. Отставить на 30 мин.
Мелко нарезают лук и измельчают чеснок. В оригинальном рецепте нужны перья зеленого лука, но его можно заменить репчатым.
Морковь натирают на мелкой терке и смешивают с луком и чесноком.
К ним добавляют 1-2 ст. ложки острого молотого перца и 3-4 ст. л. рыбного соуса и кунжута по вкусу. Количество перца и соуса зависит от количества огурцов. Все тщательно перемешивают.
Воду из огурцов сливают и начиняют разрезы полученной смесью.
Огурчики складывают в емкость и заливают остатками начинки, в которую добавляют немного горячей воды.
Кимчи должно настояться 2 дня на холодном месте, прежде чем его можно подавать на стол.

Добавьте 1 ст.л. уксуса в смесь моркови, перца и чеснока, чтобы салат хранился дольше.

Если вы являетесь обладательницей мультиварки, то это ваш рецепт. Многие используют ее при изготовлении заготовок на зиму, потому что это очень удобно.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Соль
Уксус 9%
Сахар
Растительное масло
Приправа для корейской морковки

Приготовление:

3 кг огурцы нарезать тонкой соломкой, а 500 г моркови натереть на терке для приготовления корейской морковки.
2 головки чеснока измельчить удобным для вас способом. Овощи смешать и добавить все остальные ингредиенты: 1,5 ст.л соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. раст. масла, 1-2 ст.л. приправы, 1 ст. уксуса.
Оставить смесь мариноваться на сутки куда-нибудь в прохладное место, но за это время их нужно не забывать время от времени перемешивать.
Потом раскладываем все по стерилизованным банкам и оставляем банки стерилизоваться в мультиварке в течение 10 мин., выбрав режим «мультиповар». Банки потом достать и закатать.

Еще один проверенный рецепт зимней заготовки. Кто захочет приготовить салат по этому рецепту, получит насыщенный овощной вкус, дополненный ароматом специй.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Соль
Сахар
Растительное масло
Уксус 9%
Черный молотый перец
Кориандр
Горчица в зернах

Приготовление:

1 кг огурцов нарезать крупной соломкой, а 1 крупную морковь натереть на терке для корейской морковки.
К овощам добавить по 1 ст.л. соли и зерен горчицы, по 2 ст.л. сахара, масла и уксуса.
Туда же добавить по 0,5 ч.л. молотого перца и кориандра.
Дать настоять пару часов и разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать банки в течение 15 мин. в кипящей воде.
Закатать, перевернуть вниз крышками и дать остыть.

Сумасшедший набор специй не оставят никого равнодушными, когда зимой вы откроете баночку ароматных овощей. Идеальные огурчики для этого рецепта — корнишоны или обычные, но маленькие аккуратные.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Соль
Сахар
Растительное масло
Уксус 9%
Чеснок (крупный)
Кориандр
Черный молотый перец
Мускатный орех
Прованские травы
Карри

Приготовление:

4 кг огурцов порезать кружочками, предварительно обрезав хвостики.
1 кг моркови натереть на терке для корейской морковки или нарезать тонкой соломкой.
В овощи добавить 100 г соли, 1 ст. сахара, 1 ст. раст. масла (без запаха), 1 ст. уксуса.
Измельчить чеснок и добавить к овощам, туда же — по 0,5 ч.л. карри, прованских трав, молотого кориандра, перца и мускатного ореха.
Оставить настаиваться в течение 4 часов.
В стерилизованные банки разложить салат и простерилизовать их в кастрюле с кипящей водой в течение 10 мин.
Поставить их крышками вниз и дать остыть.

Банки ставят сначала крышкой вниз, чтобы за время остывания воздух внутри банки вышел наружу, а сами банки должны в это время находиться в тепле. Их можно накрыть сверху старыми зимними куртками. Это необходимо, чтобы консервация хранилась долго.

Любителям острых салатов, насыщенных вкусом и ароматами, понравится этот рецепт. Попробуйте приготовить обязательно, он отлично простоит всю зиму в погребе.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Сахар
Растительное масло
Уксус 9%
Соль
Приправа для корейской морковки
Красный молотый перец

Приготовление:

2 кг огурцов нарезать как на салат, а 500 г моркови натереть на терке для корейской морковки. 1 головку чеснока очистить и измельчить.
Овощи смешать и добавить к ним красный молотый перец и приправу для корейской моркови по вкусу.
Добавить по полстакана растительного масла, уксуса, сахара и 50 г соли.
Все перемешать очень хорошо и дать настояться, минимум 4 часа.
В стерилизованные банки выложить салат, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 мин. в кастрюлю с горячей водой.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить их на ночь до полного остывания.

Для приготовления салата берут совсем молодые огурчики, они получаются очень нежные и хрустящие, с тонким горчичным ароматом.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Соль
Растительное масло
Уксус
Сухая горчица

Приготовление:

4 кг огурчиков разрезать вдоль и сложит в кастрюлю.
К ним добавить 1 ст. раст. масла, 2 ст.л. сухой горчицы, 3-4 измельченных зубков чеснока.
Влить 1 ст. уксуса и добавить 1 ст. сахара.
Добавить по вкусу черного молотого перца.
Перемешать, оставить на 3-4 часа.
Разложить по банкам (стерилизованным) и стерилизовать около 30 мин. в кастрюле с умеренно кипящей водой.
Закрутить и оставить банки, перевернув вниз крышками, остывать.

Банки с салатом для стерилизации нужно ставить в теплую или умеренно горячую воду, чтобы не лопнуло стекло. С этой же целью дно кастрюли предварительно устилают тонким вафельным полотенцем, чтобы избежать прямого контакта банки с дном кастрюли.

Для любителей корейской морковки следующий салат. В нем кроме приправы для корейской моркови нет других специй, но этого набора достаточно, чтобы получить насыщенный вкус и аромат, присущий корейской кухне.

Ингредиенты:

Огурцы
Морковь
Чеснок
Растительное масло
Уксус
Сахар
Приправа для корейской моркови
Соль

Приготовление:

3 кг огурцов нарезать тонкими слайсами, добавить измельченный чеснок, примерно 1 стакан.
Морковь натереть на терке для корейской морковки.
Добавить 150 мл раст. масла, 100 г уксуса и полстакана сахара.
В конце добавить по 1 ст.л. приправы и соли, приправки можно добавить чуть больше.
Настаивать в холодильнике около 12 часов, а потом добавить 1 ст.л. уксуса и проварить салат 15 мин.
После чего разложить по банкам и закатать.
Перевернуть вниз крышками и дать ему остыть, прежде чем переносить в погреб.

В этом рецепте только огурцы и специи, но тем не менее его не стыдно подать на стол гостям, потому что он безумно вкусный и в меру остренький.

Ингредиенты:

Огурцы
Уксус 9%
Растительное масло
Соль
Зерна горчицы
Специи

Приготовление:

1 кг огурцов нарезать тонкой длинной соломкой и выложить их в кастрюлю.
К ним добавить 1 ст.л. соли и по 2 ст.л. раст. масла и уксуса.
Добавить десяток зерен сухой горчицы и любимых приправ по вкусу. Оставить на 2 часа.
Далее огурцы пастеризуют в течение 15 мин. и раскладывают по чистым и сухим банкам.
Банки закатывают и, перевернув вниз крышками, оставляют их до полного остывания.

Если у вас на грядках остались крупные и перезревшие овощи, которые не знаете куда деть, попробуйте закрыть этот салат. Это прекрасный способ избавиться от них с пользой.

Ингредиенты:

Огурцы крупные
Морковь
Чеснок
Уксус 9%
Сахар
Растительное масло
Соль
Приправа для корейской морковки

Приготовление:

В этом рецепте используют только часть огурца без семян, чтобы сохранилась нужная структура.
Огурцы натереть соломкой, должно получиться 1,5 кг, так же точно натереть две крупных морковки.
Одну головку чеснока измельчить и добавить к овощам.
Приготовить маринад: 1/3 ст. сахара, по полстакана уксуса и раст. масла, 1 ст.л. соли и полпачки приправы для корейской морковки.
Маринад добавить к овощам и хорошо перемешать.
Настаивать сутки и несколько раз перемешать за это время.
Разложить по сухим банкам и стерилизовать 15 мин.
Закатать и оставить в тепле до полного остывания.

Ингредиенты:

Капуста
Огурцы
Сладкий перец
Морковь
Чеснок
Сахар
Кунжут
Уксус 9%
Растительное масло
Соль
Соевый соус
Специи

Приготовление:

Один средний кочан капусты разобрать, и каждый листок порезать на средние квадраты.
1 кг огурцов нарезать дольками, а 2 морковки натереть или порезать тонкой соломкой.
К ним добавить один перец, нарезанный соломкой, и 2 измельченных зубка чеснока.
Одну чайную ложку кунжута вместе со специями (хмели-сунели и красный молотый перец),
1 ст.л. сахара и двумя чайными ложками соли выложить на сковороду с разогретым маслом.
Поджаривать до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Этой заправкой сразу же залить овощи.
Разложить смесь по банкам и оставить в холоде на 2 часа.
Потом банки 15 мин. стерилизовать и закатать крышками. Оставить в тепле, пока они не остынут.

Любители остреньких салатиков — налетайте! Только для вас безумно вкусный и невероятно простой рецепт.

Ингредиенты:

Огурцы
Лук
Сладкий перец
Горький перец
Морковь
Чеснок
Растительное масло
Соль
Сахар
Уксус

Приготовление:

2 кг огурцов нарезать кольцами, 0,5 кг перца кусочками, а 0,5 кг моркови тоненькой соломкой. 0,5 кг лука мелко нарезать.
Овощи смешать, туда же добавить измельченный чеснок, понадобится одна средняя головка.
Один-два стручка горького перца измельчить вместе с семенами и добавить к овощам.
Вылить маринад из 100 г масла, 100 г уксуса, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара.
Перемешать и дать настояться в течение двух часов.
Разложить по чистым, сухим банкам.
Стерилизовать около 20-ти мин. и закатать.
Оставить в тепле, пока не остынут, перевернув банки вниз крышками.

Вместе с огурцами в салате идеально сочетаются многие овощи, например, кабачок. Данный рецепт предназначен для экономных хозяек. Они созревают примерно в одно время, поэтому с его помощью можно легко избавиться от излишков овощей на грядках.

Ингредиенты:

Кабачки
Огурцы
Растительное масло
Уксус 9%
Молотый перец черный
Столовая горчица
Чеснок
Соль
Зелень

Приготовление:

4 кг молоденьких кабачков и огурцов нарезать кольцами или крупной соломкой.
Два пучка зелени порубить и добавить к овощам. Туда же отправить одну крупную головку чеснока, предварительно измельчить.
Добавить 1 литр масла, 2 ст. уксуса и по 4 ст.л. молотого перца (без горки), столовой горчицы и соли.
Перемешать и оставить на час, чтобы огурцы пустили сок.
Разложить по банкам, простерилизовать их 15 мин. в кипящей воде и закатать.

Ингредиенты:

Огурцы
Соевый соус
Растительное масло
Чеснок
Уксус 9%
Кунжут
Перец чили молотый

Приготовление:

1 кг огурцов вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Засыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин.
После этого выделившийся сок слить, а к огурцам добавить 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса и чуть-чуть молотого перца чили.
На сковороде в масле поджарить кунжут, все время хорошо перемешивая.
К овощам вылить горячее масло с кунжутом и добавить 3 зубка чеснока, измельченного.
Поставить в холодильник на пару часов настояться.

Если добавить 100 г уксуса и простерилизовать банки с разложенным в них салатом, то заготовка будет долго храниться.

Нет ничего лучше, чем открыть баночку с овощным салатом зимой, когда так хочется вспомнить вкус летних овощей. Салаты с огурцом всегда выходят хорошими на вкус, хорошо сочетаются со специями и многими овощами.

источник

Салат из огурцов по-корейски на зиму — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Отличной, быстрой домашней заготовкой из овощей является салат из огурцов по-корейски на зиму. Это аппетитное блюдо порадует домочадцев в холодное время года, станет отменным гарниром и интересным дополнением к мясу или птице. Приготовить его просто, если соблюдать пошаговую инструкцию. Ароматные специи в маринаде придадут овощам насыщенность вкуса, привлекательный хруст.

Изготовить пикантную закуску будет проще, если прочесть подробную инструкцию с описанием каждого шага. Весь процесс сводится к измельчению овощей, подготовке маринада и стерилизации:

огурчики желательно резать средними кусочками или потереть с использованием крупной терки, для моркови нужно использовать специальную терку для моркови по-корейски;
из подготовленных овощей отжимается сок;
для маринада разведите в кипятке соль, сахар, ароматные специи, растительное масло, добавьте по вкусу яблочный уксус и приправу для моркови по-корейски;
залейте подготовленные овощи маринадом, разложите по банкам, дайте настояться и простерилизуйте.

Основным компонентом салата являются огурцы. Для закрутки можно взять перезревшие желтые или маленькие хрустящие огурчики, которые сделают заготовку еще аппетитнее. Залейте их на пару часов водой, чтобы усилить хруст. Проверьте наличие горечи в овощах, удалите поврежденные места, нарежьте дольками или соломкой. Стручковый острый перец измельчают, перемешивают с остальными компонентами.

Морковь лучше взять средних или крупных размеров. Ее натрите соломкой, чтобы получилась аккуратной и длинной. Для остроты используйте чеснок, порубите его мелко. Смешайте все компоненты, залейте маринадом, чтобы каждый кусочек пропитался ароматными специями. После 3-4 часового настаивания переложите в подготовленную тару, пастеризуйте и укупоривайте.

Существует много разных рецептов зимнего салата из огурцов по-корейски. В него можно добавлять морковь, кабачки, фасоль, томаты или сладкий перец. Вариантами добавок станут лук, чесночные дольки, кунжут, горчица, карри или кориандр. Можно готовить классические огурчики или корейскую закуску быстрого приготовления и даже без стерилизации. Продолжительность готовки составляет около шести часов.

Время: сутки.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Приготовить огурчики по-корейски на зиму получится быстро с данным рецептом. Для него потребуются спелые овощи, их нужно нарезать соломкой или любым другом способом нарезки. Готовится салат просто, получается отличная вкусная закуска. Подать ее можно на гарнир к обеденному столу или перекусить им, когда захочется чего-то остренького. Из указанного сырья получается около пяти пол-литровых банок.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – головка;
уксус – 130 мл;
сахар – четверть ст.;
растительное масло – 130 мл;
соль – 20 г;
приправа для морковки по-корейски – 15 г.

Способ приготовления:

Овощи вымойте, обрежьте кончики, натрите соломкой, смешайте.
Добавьте в огуречную соломку тертые чесночные дольки, компоненты маринада, уберите в холодильник на сутки под пленку.
Разложите по сухим простерилизованным банкам, влейте выделившийся сок.
Простерилизуйте в кипятке или духовке (при 150 градусах 15 минут), закрутите банки крышками.

Время: 120 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 66 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Чтобы даже зимой лакомиться полезными овощами, используйте закрутки салатов. Вкусное блюдо из огурчиков с луком отличается оригинальным ароматом. Его хорошо сочетать с говядиной или птицей, использовать в качестве гарнира или самостоятельно. Ароматная закрутка простоит долго в прохладном месте и подойдет для подачи на праздничный стол.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
морковь – 500 г;
лук репчатый – 0,5 кг;
соль – 50 г;
красный молотый перец – 10 г;
сахар – 500 г;
уксус столовый – 0,5 ст.;
растительное масло – 500 мл.

Способ приготовления:

Смешайте огуречную соломку, тертую морковь, измельченный чеснок с маслом. Лук нарежьте полукольцами, отправьте в кастрюлю.
Оставьте на 4-5 часов в емкости, накрыв полотенцем.
Простерилизуйте банки, прокипятите крышки, разложите по ним овощную смесь.
Пастеризуйте 15-20 минут, закройте крышками, остудите.

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 65 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Классическая корейская заготовка делается со специальными приправами. Если готовой смеси для морковки по-корейски нет, можно смешать кориандр и красный перец с чесноком и крупной солью. Огурцы для салата выбирайте среднего размера, перед обработкой замочите на пару часов для усиленного хруста. Уксус лучше взять 9%-ный, чтобы маринад был пикантнее.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 9 зубчиков;
уксус – 500 мл;
масло – 0,5 ст.;
сахар – 40 г;
соль – 10 г;
корейская приправа – 10 г.

Способ приготовления:

Потрите овощи тонкими полосками на корейской терке, чеснок пропустите через пресс, перемешайте все в глубокой кастрюле.
Заправьте специями, маслом, влейте уксус, оставьте на 9 часов.
Разложите по простерилизованным банкам, влейте сок, прикройте крышками и простерилизуйте 15-20 минут.

Время: 180 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 64 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Для экономии времени хозяйки создали рецепт корейских огурчиков на зиму без стерилизации. Для этого готовую овощную смесь тушат и раскладывают по стерилизованным баночкам. Без минимальной тепловой обработки не обойтись, салат испортится и будет непригодным для употребления. Дополнительно в состав заготовки входят морковь и репчатый лук.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
морковь – 500 г;
лук – 0,5 кг;
сахар – ст.;
соль – 0,5 ст.;
масло – 500 мл;
уксус – ½ ст.;
приправа – 1 уп.;
чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:

Овощи потрите на терке, смешайте с луковыми полукольцами и измельченным чесноком.
Приправьте специями, маслом, уксусом, оставьте на два часа, чтобы овощи пустили сок.
Тушите 15 минут, разложите горячую смесь по баночкам, закройте.

Время: 4 часа.
Количество порций: 14 персон.
Калорийность блюда: 69 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Для приготовления следующего острого салата из огурцов по-корейски на зиму понадобится особенная приправа – горчица. Взять можно уже готовый продукт, купленный в магазине, или самостоятельно изготовленный из сухого горчичного порошка. Полученное ароматное блюдо оценят любители пикантной восточной кухни – оно в меру острое, отличается сбалансированным вкусом.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
растительное масло – 1,5 ст.;
сухая горчица – 50 г;
соль – 100 г;
сахар – 1 ст.;
чеснок – 2 головки;
молотый черный перец – 30 г.

Способ приготовления:

Смешайте компоненты для маринада, залейте порезанные огуречные брусочки, оставьте для маринования на три часа.
Переложите по банкам.
Банки с салатом простерилизуйте 15-20 минут, укупорьте.

Время: 180 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Сытное и полезное овощное ассорти с острым вкусом пригодится для оформления праздничного стола. Если хозяйка не знает, что сделать из огромного разнообразия овощей, можно выбрать этот рецепт – в нем соединены сразу несколько видов овощей, из которых получается отличное вкусное блюдо. Пикантности ему добавляет томатное пюре, легко заменяемое томатной пастой или свежими помидорами.

Ингредиенты:

огурчики – 3 кг;
кабачки – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль – 20 г;
вода – 3 ст.;
уксус – 1 ст.;
томатное пюре – 200 г;
сахар – 100 г;
смесь перцев чили и черного – 20 г.

Способ приготовления:

Засыпьте огуречные кружочки солью, отставьте на два часа.
С кабачков срежьте кожуру, порежьте кубиками, смешайте с луковыми кольцами, тертой морковью.
Добавьте к свежим овощам измельченный чеснок.
Воду смешайте с компонентами маринада, вскипятите.
Засыпьте в горячий маринад овощную смесь, прокипятите.
Разложите смесь по банкам, утрамбуйте, закатайте.

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал в 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: простая.

В Корее под кулинарным термином «хе» понимают смесь овощей с мясными компонентами. Данный рецепт немного усовершенствован – мясо в России не принято мариновать вместе с овощами, поэтому его можно добавить к уже готовому блюду после открытия баночки. Сама же инструкция научит хозяйку готовить огурцы по-корейски с кисло-сладким вкусом. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
крупная соль – 2 ст.л.;
кунжут – 60 г;
чеснок – 6 зубков;
горький перец – 3 стручка;
уксусная эссенция – 20 мл;
соевый соус – 4 ст.л.;
сахар – 60 г;
сладкая паприка молотая – 3,5 ст.л.;
растительное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

Огуречные брусочки посыпьте солью, отставьте на 35 минут, периодически помешивайте.
Чесночные дольки раздавите, горький перец без семян измельчите, кунжут поджарьте, масло прокалите до легкого дымка, остудите.
Отожмите огуречный сок, смешайте с оставшимися компонентами, разложите по банкам.
Стерилизуйте 15-20 минут, укупорьте маринованные огурцы на зиму.

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 62 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Салат из огурцов по-корейски на зиму добавит разнообразия в повседневное меню. Его можно сочетать с картофельными, мясными, рыбными блюдами. Закрутка понравится любителям пикантного вкуса за счет горчицы, которая придает остроту и изысканность угощению. Для изготовления нужно использовать средние плоды, их придется разрезать на мелкие кусочки.

Ингредиенты:

огурчики – 3 кг;
чеснок – головка;
уксус – 150 мл;
соль – 40 г;
сахар – 0,5 ст.;
растительное масло – 500 мл;
зерновая горчица – 60 г;
перец черный – 10 г;
кориандр – 10 г.

Способ приготовления:

В кастрюлю выложите огуречные брусочки, смешайте со специями, уксусом, маслом, измельченным чесноком.
Оставьте в холодильнике на два часа.
Разложите по порционным банкам, простерилизуйте 15 минут, закатайте крышками на зиму.

Время: 4 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Рецепт салата на зиму содержит в составе сладкий болгарский перец. За счет него закуска получается нежной, сладковатой на вкус, не такой острой, как традиционные версии. Пикантное угощение имеет приятный аромат и необычный привкус. Подавать такой салатик можно на праздничный или повседневный стол, чтобы разнообразить зимний рацион.

Ингредиенты:

огурчики – 1 кг;
сладкий перец – 250 г;
морковь – 250 г;
чеснок – 100 г;
уксус – 65 мл;
сахар – ¼ ст.;
соль – 25 г;
приправа для корейской моркови – упаковка;
острый перец – четверть стручка.

Способ приготовления:

Огуречные брусочки смешайте с тонкой соломкой паприки, измельченным горьким перцем, морковной стружкой, специями, залейте маринадом. Головку чеснока измельчите, добавьте к смеси.
Оставьте на три часа, разложите по банкам.
Стерилизуйте 20 минут, укупорьте крышками на зиму.

Время: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Если хозяйке наскучили обычные соленые огурцы, можно закатать их по корейскому рецепту. За счет добавления специй они получатся острыми и пряными, но в меру – кто как любит. Для приготовления подойдут перезревшие и пожелтевшие плоды, так что не дайте им пропасть без дела. Из указанного количества получится около четырех литровых банок готовой консервы по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
морковь – 1 кг;
соль – 100 г;
сахар – 1 ст.;
растительное масло – 200 мл;
уксус – 200 мл;
чеснок – головка;
молотый кориандр – 5 г;
черный перец – 5 г;
мускатный орех – 5 г;
прованские травы – ½ ч.л.;
карри – половина чайной ложки.

Способ приготовления:

Нарежьте кружочками огурцы. Присыпьте их и морковную соломку специями, влейте уксус, масло.
Головку чеснока очистите, мелко порубите.
Оставьте настаиваться на четыре часа.
Разложите, стерилизуйте 10 минут, закатайте банки.
Переворачивайте банки, укутывайте консервацию одеялом.
Дождитесь остывания, поместите на хранение в прохладное помещение.

Чтобы получилось вкусное блюдо, воспользуйтесь следующим рекомендациями поваров для приготовления салата из огурцов по-корейски на зиму:

регулируйте остроту готовой закуски по-корейски самостоятельно при помощи большого количества специй, убавляя или добавляя перец, чесночные дольки, приправы;
разнообразьте остренькую закуску добавлением болгарского перца, белокочанной капусты, цуккини, баклажанов, фасоли;
для более приятного кисловатого вкуса залейте овощи по-корейски измельченными в блендере сочными томатами, очищенными от кожуры;
после настаивания можете не отжимать сок, а складывать смесь в банки вместе с маринадом;
у огурчиков обязательно обрезают кончики.

источник