Заготовка розовых помидоров на зиму рецепты

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается стерилизации банок и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с маринованием огурцов.

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

600 г помидоры на 1 литровую банку

2 шт. гвоздики
2 гор. душистого перца
2 гор. черного перца
1 вет. эстрагона (тархуна)

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Далее залить их кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20-25 минут

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

150 г помидоров
1 шт. моркови
1 шт. лука репчатого
2-3 вет. сельдерея
5-6 гор. черного перца
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
2 ст. л. 9 % уксуса
1,5 ст. л. масла растительного
200 мл горячей воды
2 зуб. чеснока
1 таб. аспирина (по желанию)

Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

500-600 г помидоров
0,5 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. чеснока
0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
3 ст. л. сахара на 1 л воды
1 ст. л. соли на 1 л воды
2-3 гор. перца душистого

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Далее заложить горошины душистого перца, чеснок, семена горчицы

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

1 л — 1/2 чайной ложки
0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

3 кг помидоров
500 г сельдерея
30 г горчицы в зернах
6 зуб. чеснока
4-6 зонтиков укропа
50 г поваренной соли
55 г сахарного песка
15 мл уксусной эссенции 80%
2 л воды
20 г семян кориандра
4 шт. лаврового листа

Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

2 кг помидоров
15-20 г петрушки
1 шт. лук репчатый
1 шт. болгарский перец сладкий
3 шт. горошины душистого перца
10 шт. горошины черного перца
2 зуб. чеснока
2 шт. лаврового листа
35 г соли
70 г сахар
70 мл уксуса 9%

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Далее сливаем всю воду в кастрюлю — готовим маринад

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

источник

Как вкусно и необычно заготовить розовые помидоры на зиму — подборка лучших рецептов

Существует несметное количество рецептов заготовки розовых помидоров на зиму: маринованные, соленые, квашеные, консервированные кусочками или целиком, со специями, луком, чесноком и зеленью. Как тут не растеряться и выбрать лучший вариант? Мы подготовили для вас самые вкусные и проверенные рецепты консервированных томатов на любой вкус.

Технология консервации розовых помидоров мало чем отличается от заготовки других сортов. Советуем уделить должное внимание качеству плодов. Используйте спелые томаты, без гнили, зеленцы и других повреждений. Крупные экземпляры подходят для приготовления салатов и томатного сока, средние плоды закладывают в банку целиком.

Чтобы сохранить томаты на зиму, используют методы маринования и засолки, с пастеризацией и без нее. В этом деле важно соблюдать правила консервирования, и тогда крышки не вздуются, а продукт не испортится. Перед закладкой в банки плоды моют, а плодоножку накалывают при помощи вилки или зубочистки. Это убережет их от растрескивания при термообработке.

Для консервирования идеально подходят розовые помидоры среднего размера. Они имеют чудесный вкус и плотную мякоть. Шкурка у них не такая жесткая, как у томатов сорта Сливка, поэтому ее можно не снимать при заготовке в собственном соку.

Любой рецепт томатов в маринаде предусматривает предварительное бланширование в кипятке, на основе которого готовят маринад для заливки. Такой способ позволяет сохранить внешний вид овощей.

Закрутки без стерилизации хранят в прохладном месте. Для продления срока сохранности в маринад добавляют водку, уксус или кислые яблоки.

Самые вкусные закуски с розовыми помидорами получаются с добавлением перца горошком, листьев хрена, малины, смородины, вишни, лаврового листа, эстрагона, красного жгучего перца, зонтиков укропа. Мы подготовили популярные рецепты с фото и пошаговым приготовлением. Выбирайте любой из них и готовьте в удовольствие.

Малиновые листья обладают массой полезных свойств. Их заготавливают впрок на зиму и добавляют в маринады для овощных солений. Листики малины помогают сохранить мякоть томатов плотной и облагородить вкус.

Ингредиенты:

розовые помидоры среднего размера – 3 кг;
листья малины – 4-5 шт.;
головка чеснока;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

Положите в банку листики малины и очищенные дольки чеснока.
Помидоры помойте, проколите у основания зубочисткой и разложите в емкости.
Залейте крутым кипятком и слейте в большую кастрюлю спустя 15 минут.
Сварите рассол, после закипания влейте уксус, перелейте в банки, закройте металлическими крышками. Храните на холоде.

Другие рецепты томатов на зиму:

Чтобы закатать розовые помидоры по этому рецепту, понадобятся соль и сахар в количестве 1 ст. л. на банку емкостью 1 л. Томаты берите в произвольном количестве с учетом того, сколько банок вы планируете закрыть.

Приготовление:

Помойте овощи, отберите крупные плоды и сделайте сок при помощи соковыжималки.
Перелейте его в кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания всыпьте соль и сахар.
Томаты средних размеров разложите в чистые банки. Добавьте кориандр, лавровый лист, перец горошком.
Залейте банки соком, закройте крышками.

Томаты и паприка гармонично сочетаются как в свежем, так и в консервированном виде.

Продукты из расчета на одну трехлитровую банку:

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 3-4 дольки;
зонтики укропа, лавровый лист, черный перец;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помойте овощи теплой водой. Перец очистите и нарежьте на четыре части. Помидоры наколите зубочисткой в области плодоножки.
На дно чистой банки положите дольки чеснока, перец, лавровый лист, укроп. Сверху выложите паприку, заполните тару помидорами и залейте кипятком. Через 15 минут слейте воду и повторите процесс еще раз.
Насыпьте в банку сахар и соль, влейте уксус и залейте горячей водой.
Закройте банку крышкой при помощи закаточного ключа. Храните заготовку в кладовке.

Совет. Если вы хотите закатать больше банок, возьмите за основу пропорции, указанные в рецепте, и увеличьте до нужного количества.

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто не употребляет уксус. Его заменят кислые зеленые яблочки. Из указанного количества продуктов получится одна трехлитровая банка.

Ингредиенты:

розовые томаты – 1,5-2 кг;
яблоко – 1 шт.;
листья малины, смородины, вишни, винограда;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Яблоко помойте, разрежьте на части, удалите семечки и положите в чистую тару. Сверху добавьте листья и чеснок. Уложите помидоры до самого верха.
Залейте овощи кипятком, спустя 20 минут слейте его в кастрюлю.
Сварите маринад с сахаром и солью, в конце добавьте уксус, залейте томаты. Если жидкости мало, налейте ее из чайника. Оставьте настаиваться на 20 минут.
Снова перелейте рассол в кастрюлю, дождитесь кипения и залейте томаты.
Закупорьте крышкой при помощи ключа. Храните в погребе.

Справка. В пищу годятся как сами томаты, так и яблоки.

Для заготовки вам понадобятся следующие продукты:

томаты – 4 кг;
сахар – 200 г;
соль – 100 г;
лимонная кислота – по 1 ч. л. в каждую банку;
лавровый лист, перец душистый по вкусу;
чеснок – 5 долек;
укроп, петрушка;
болгарский перец – 2 шт.

Приготовление:

В чистые емкости положите лавровый лист, порезанный ломтиками чеснок и перец горошком.
Подготовьте помидоры и выложите в банку, начиная с более крупных плодов, перекладывая слои укропом и петрушкой.
Перец очистите и нарежьте ломтиками. Положите на томаты сверху.
Залейте в банки кипяток и слейте через 20 минут в кастрюлю.
Сварите рассол с солью и сахаром, после закипания добавьте лимонную кислоту.
Залейте овощи горячей жидкостью, закупорьте крышками.

Рецепт закуски очень простой, готовится быстро, а съедается еще быстрее.

Ингредиенты:

томаты розовые – 1,5 кг;
репчатый лук – 3 шт.;
зонтики укропа;
чеснок – 2 дольки;
гвоздика, черный перец по вкусу;
вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

В банку положите зонтики укропа, специи, чеснок.
Лук очистите, нарежьте колечками и положите в тару. Подготовьте томаты и отправьте в банку.
Сварите рассол и залейте помидоры. Добавьте масло без запаха.
Поставьте тару на водяную баню для стерилизации, в конце влейте уксус и закройте крышками. Храните в кладовке.

Чаще всего овощи консервируют с листьями смородины, вишни, хрена. Не все знают, что есть рецепты с добавлением зелени моркови. Попробуйте заготовить томаты по этому рецепту, и вы останетесь довольны. Ботва дает удивительный, ни на что не похожий пряный вкус. Поэтому без специй можно вполне обойтись.

Ингредиенты на одну литровую банку:

розовые некрупные томаты – 700-800 г;
несколько веток ботвы моркови;
сахар – 80 г;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление:

Помойте зелень, обсушите и положите на дно чистой банки. Томаты наколите зубочисткой и заполните ими тару.
Приготовьте маринад из воды, соли и сахара, дайте закипеть, добавьте уксус и залейте помидоры.
Закройте крышками. После остывания храните в холодном месте.

Если хотите поразить гостей интересной закуской, приготовьте вкуснейшие розовые помидоры в желе по этому рецепту.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
зелень укропа;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
столовый уксус 9% – 4 ст. л.;
быстрорастворимый желатин – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Помойте томаты, разрежьте на половинки. Луковицы очистите и нарежьте кольцами.
В чистую банку положите перец, веточки укропа. Лук и помидоры выкладывайте слоями.
В желатин добавьте 1-2 ложки горячей воды, размешайте и оставьте набухать.
Приготовьте маринад, введите желатин, столовый уксус и залейте горячей жидкостью томаты.
Накройте банки крышками и пастеризуйте. Закупорьте и храните в кладовой.

Совет. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение 30 минут.

Зачем добавляют водку в консервацию? На вкус и запах готового продукта этиловый спирт никак не влияет, но помогает сохранить структуру овощей, увеличить срок хранения и предотвратить брожение. Томаты не «расползаются» в неаппетитное месиво, особенно когда они порезаны на дольки. Целые помидоры остаются плотными и хрустящими.

Этот метод используют для заготовки любых сортов, в том числе розовых томатов. Вместо водки добавляют разведенный спирт или очищенный самогон.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
лавровый лист, черный перец, гвоздика по вкусу;
чеснок – 3 дольки;
щепотка красного перца;
уксус 9% – 1 ст. л.;
водка – 1 ст. л.;
листья дуба, смородины, вишни, хрена.

Приготовление:

Помидорчики положите в банку вместе с зеленью, лавровым листом, чесноком, специями, залейте кипятком на 15 минут и слейте.
Сделайте маринад на основе воды, сахара и соли, дайте закипеть и залейте содержимое банок.
Влейте водку и закатайте крышками. Стерилизовать не нужно. Храните в кладовке или другом прохладном месте.

Почему закуска так называется и действительно ли португальские хозяйки готовят томаты таким способом – история умалчивает. В любом случае рецепт достоин внимания, ведь помидоры получаются очень вкусными.

Ингредиенты на одну литровую банку:

томаты – 700-800 г;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
зелень петрушки, укропа;
перец душистый, гвоздика, зерна горчицы по вкусу;
чеснок – 2 дольки;
жемчужный лук – 3-4 шт.;
подсолнечное масло — 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление:

Положите в банки лук с чесноком, зелень и специи. Помидоры помойте, разрежьте пополам и поместите в тару.
Залейте овощи маринадом, добавьте масло и столовый уксус, накройте крышками и поставьте на водяную баню для пастеризации.
Закройте крышками и храните при комнатной температуре.

Маринованные помидоры используют как отдельную закуску или в качестве гарнира к мясу, рыбе, кашам, макаронам, хлебу и овощам. Розовые томаты обладают менее выраженной кислотой, нежели другие сорта, поэтому их можно сделать слаще, кислее, солонее и пикантнее при помощи экспериментов с добавлением соли, сахара, уксуса и яблок кислых сортов.

источник

Заготовка помидоров на зиму — отличный способ создать себе вкусный и полезный продовольственный запас на целый год! Томаты можно закатывать в банки, вялить, замораживать или консервировать прямо в бочках, кастрюлях и всевозможных контейнерах. При этом чтобы заготовить вкусные помидоры на зиму, требуется не так уж и много: желание, настроение, помидоры и подходящие рецепты. Первые три пункта выполняются автоматически в тот момент, когда к нам в руки попадает достаточное количество помидоров. А что до подходящих рецептов, то у нас их много.

В этом разделе наши кулинары делятся самыми удачными рецептами заготовки помидоров на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить помидоры на зиму вкусно и просто!

Перец болгарский — 3-4 шт.

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

перец душистый — до 8 горошин

корица — по вкусу и по желанию

острый перец — по вкусу

ароматные травы — по вкусу

Кориандр сухой — 1 ч.л;

Базилик фиолетовый — 1 пучок;

Петрушка свежая — 2 пучка;

Перец душистый горошком — 10 шт.

Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст.л.

Перец чёрный горошком — 8 шт.

Перец душистый горошком — 5 шт.

Соль – 1-1.5 ст.л. с горкой

Зелень (укроп+петрушка) – 1 пучок

Дополнительно:

Помидоры черри — 5-6 шт;

Листья черной смородины — 6 шт;

Зонтики укропа — 4 шт;

Перец черный горошком — 1 ч.л;

Перец болгарский — 1 шт.

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.

Перец чёрный горошком — 4 шт.

Перец сладкий — 250 г

Перец красный молотый — 1 ст.л.

Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл

Уксус столовый (9%) — 80 мл

Перец болгарский — 500 г

Перец горький красный — 3-5 шт.

Перец душистый — 2 шт;

Перец чёрный горошек — 5 шт;

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л;

Маринад на 3 литра воды:

Перец горошком — 10 шт.

Соль – 5 ст.л. без верха

Сахар – 5 ст.л. без верха

Сельдерей черешковый – 1/3 часть пучка

Соль и ароматные травы — по вкусу

Помидоры – по необходимости

Перец сладкий – 1-2 шт.

Укроп/петрушка/сельдерей – по 1 веточке

Вода – по необходимости (примерно 1-1.2 литра)

Соль – 1 ст.л. (с горкой)

Душистый перец – 5-6 шт.

Перец болгарский — 800 г

Масло растительное — 70 мл

Перец чёрный горошком — 5-7 шт.

Перец душистый горошком — 3 шт.

Сладкий красный, оранжевый, желтый перец — 1 кг;

репчатый лук — 4 штуки;

чеснок — 1 крупная головка;

растительное масло — 100 мл.;

соль крупная — 1 ст.л.с верхом;

сахар — 3 ст.л.с верхом;

молотый черный перец — 0,5 ч.л.;

Перец черный молотый — 10 г

Перец красный чили — 10 г

Паприка молотая — 10 г

Сладкий перец – 1, 5 кг (или 1, 3 кг перца и 0,2 кг лука репчатого);

Растительное масло – 100 мл;

Перец болгарский — 3-5 шт.

Масло подсолнечное — 100 мл

Помидоры (для сока) — 1 кг

Перец душистый горошком — 3 шт.

Перец чёрный горошком — 10 шт.

Лук репчатый — 200 г (1 крупная луковица)

Корица — 1 палочка (0,5 ч.л. молотой)

Перец чёрный горошком — 5-7 шт.

Перец душистый горошком — 5 шт.

Соль — 1 ст.л. без горки

Сахар — 2-3 ст.л. с горкой или по вкусу

Корень хрена — 80-100 г

Помидоры черри — 1100 г

Перец горошком — 6 шт.

Помидоры зелёные — 1.3 кг

Перец душистый — 12 шт.

Перец чёрный горошком — 16 шт.

Перец болгарский — 500 г

Растительное масло — 120 мл

Перец черный молотый — 1 ч.л.

Болгарский перец — 150 г

Масло подсолнечное — 4 ст.л.

Лук репчатый — 600 грамм;

Перец черный молотый — 0.5 ч.л;

Горький перец — маленький кусочек или по вкусу

источник

Розовые помидоры завоевали большую популярность у садоводов и кулинаров благодаря изумительному вкусу, мясистой мякоти и тонкой шкурке, а также возможности без труда выращивать томаты на дачном участке. Но летний сезон быстро заканчивается, а в зимний период хочется продолжить употребление полезных плодов. О консервировании розовых томатов на зиму эта статья.

Разновидностей розовых помидоров множество, но по основным характеристикам плоды схожи. Плотные, глянцевого цвета и сладковатые на вкус при консервировании они станут отличным дополнительным элементом к различным блюдам.

Самые популярные методы закрывания томатов:

Консервация.
Маринование.

Паслёновые прекрасно сочетаются в кулинарии с пряностями и помидорами других сортов, различными овощами и даже сахаром. Ниже приведены лучшие способы приготовления закруток.

Консервация из розовых помидоров может сохраняться целую зиму. Рецептов много. Отличаются они не только разницей в маринаде, но и вкусом, самой текстурой помидоров после консервирования.

Закрутка помидоров по классическому рецепту требует заранее подготовленной ёмкости для основного продукта. Банка для консервирования не должна иметь дефектов (трещин или осколков). Её аккуратно моют, ошпаривают кипятком. Для консервации выбирают банки объёмом 3 л ( или меньше). Рецепты приведены в расчёте на 3 л.

Основные компоненты консервации:

розовые помидоры – 1,5 кг;
чеснок — 1–2 головки ;
перец сладкий и горький;
петрушка;
уксус – 50 г;
соль – 25 г;
рафинад – 80 г.

Этапы приготовления заготовки:

Взять томаты среднего размера с достаточной плотностью. Не рекомендуется брать слишком спелые плоды, поскольку при обработке есть вероятность разрыва кожуры, тогда помидор потеряет свою пригодность для закрутки.
Овощи тщательно вымыть.
Следующий этап – стерилизация. Ёмкость наполняется водой. Когда она нагреется до +100°С, убавить огонь. Обдать банку паром.
Рассол посолить, добавить сахару. Довести до кипения, влить уксус. Приготовление рассола завершено.
Банку наполнить зеленью, помидорами, чесноком.
Залить помидоры рассолом.
Закатать банку. Поставить её горлышком вниз, оставить на сутки, чтобы остыла.

Существует экстраординарный рецепт консервации помидоров на желатиновой основе. Помидоры не теряют своих вкусовых качеств и обогащаются нежным послевкусием.

Приготовьте основные компоненты консервации:

помидоры — 300–350 г;
лук — 1/2 овоща среднего размера ;
чеснок;
лавровый лист — 1 шт.;
укроп;
черный перец (гранулированный) — 2–3 горошины;
сахар — 40 г;
соль — 45 г;
агар-агар (желатин) —4 г.

Сам процесс заключается в следующем:

Основной компонент (помидоры) вымыть, порезать дольками, а очищенный лук — полукольцами, чеснок мелко нарубить вместе с укропом.
Вымытые банки простерилизовать.
Слоями заложить в банку помидоры, лук, чеснок, укроп, лавровый лист, перец.
Залить агар-агар (желатин) водой, нагретой до +100℃, оставить на час до набухания желейной массы.Затем поместить его на водяную баню и растворить до однородной массы, но не доводя до кипения.
Чтобы приготовить маринад, в выбранную для этого процесса ёмкость вливаем 2,5 стакана чистой воды, солим и сахарим. Доводим до кипения.
Перемешиваем желатиновый раствор с маринадом (желатиновую массу необходимо вливать через мелкое сито либо марлю). Поставить заливку на огонь, довести до кипения.
Залить горячим маринадом банку с помидорами и закатать.
Оставить консервацию до полного остывания, укутав банки одеялом.

Сладкие консервированные помидоры обязательно станут гордостью любой хозяйки.

Количество приведённых ниже продуктов рассчитано на 3 л:

помидоры — 3 кг;
соль — 60 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 60 г, ;
петрушка — одна веточка;
лавровый лист — 3 шт.;
перец душистый — 2–3 шт.;
перец чёрный — 5–7 горошин;
чеснок — 3–4 зубка.

Последовательность ваших действий:

Ёмкость с водой поставить на плиту, довести до +100℃.
Тщательно вымыть овощи.
В банку наложить петрушку, чеснок, помидоры.
Сверху добавить гранулированный перец двух видов.
Наполнить банки кипятком.
Накрыть банку, засечь четверть часа, потом сцедить воду в кастрюлю.
Поставить на плиту. Вода должна закипеть снова, затем залить ею ёмкость с помидорами.
Накрыть заготовку на 15–20 мин.
Повторить процесс: сцедить воду из банки в кастрюлю, положив перец и лавровый лист. Поставить на плиту, нагреть до +100℃.
Засыпать в банку сахар, соль.
Закипевший маринад влить в ёмкость с томатами, добавив 18 мл уксуса.
Предварительно простерилизованными крышками закатать банку.
Заготовку поставить в тепло. Сверху накрыть полотенцем.

Необходимые компоненты:

помидоры — 3 кг;
чеснок — 1,5 головки;
уксус 9% — 1,5 ч. л.;
вода — 1,5 л;
соль — 75 г;
сахар — 180 г;
перец — 10–11 шт;
гвоздика — 10–11 шт;
листья смородины — 3 шт;
ветка укропа — 3 шт.

Продукты рассчитаны на банку объёмом 3 л.

Рецепт томатов:

Вымытые листья смородины, соцветия укропа поместить на дно банки.
Основной продукт вымыть, удалив плодоножки. В том месте, где была плодоножка, сделать небольшое углубление, поместить туда чеснок.
Заполнить банку начинёнными помидорами.
Заливать их предварительно подготовленным кипятком, накрыть. Оставить на 10 минут.
Приготовить рассол, засыпав в воду сахар, соль, гвоздику, чтобы создать уникальный аромат.
Рассол кипятить 10 минут.
Сцедить воду из банки, добавить перец горошком.
Наполнить ёмкость приготовленным рассолом, добавить уксус.
Закатать банку, перевернуть её горлышком вниз, укутать пледом. Даём остыть.

Закрутка с добавлением лимонной кислоты порадует любителей кислых продуктов.

Основные компоненты:

помидоры — 3 кг;
листья смородины;
соцветия укропа;
листья хрена;
перец гранулированный — 3 шт;
чеснок — 1-2 зубчика;
вода — 1 л;
соль — 25 г;
сахар рафинад — 60 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовив всё необходимое, можно приступать:

Вымойте смородину, соцветия укропа, хрен, помидоры.
Положите зелень, чеснок и перец в ёмкость для закрутки.
В помидорах сделайте отверстия вокруг плодоножки шпажкой. Поместите их в банку.
Заполните ёмкость с продуктами кипятком, накройте. Отставьте на 5-10 мин.
Сделайте заливку. Необходимо посолить, посахарить, добавить лимонную кислоту в воду, нагреть её до +100℃. Кипятят заливку на небольшом огне около 9 мин.
Слейте из банок воду, наполните их готовой заливкой, закатайте.
Переверните сосуд крышкой вниз, создав дополнительное тепло с помощью пледа. Через сутки можно убрать в кладовую.

Рецепт консервированных помидоров с горчичным порошком порадует нестандартным оттенком вкуса рассола, пикантным послевкусием. Большой плюс такой закрутки: её можно не солить.

Компоненты:

помидоры — 2 кг;
чёрный перец — 10 шт;
душистый перец — 7 шт;
уксус 9% — 18 мл.;
лавровый лист;
соцветие укропа;
чеснок — 3 зубка;
листья хрена;
перец чили — 1 шт.;
горчичный порошок — 15 г.;
вода – 2 л;
сахар — 40 г;
соль — 25 г.

Расчёт продуктов дан с учётом на ёмкость объёмом 3 л.

Рецепт помидоров с добавлением горчицы:

Выбранная ёмкость наполняется чесноком, чёрным и душистым перцем, вымытой зеленью, перцем чили, разрезанным вдоль.
Чистые помидоры закладывают в банку, до горлышка оставляя 2 см.
Нагреть воду до +100℃, посолить, всыпать сахар. Прокипятить ещё 3 мин.
Вылить в банку готовый раствор и добавить уксус. Объём жидкости в банке должен быть до горлышка. Остатки рассола прячем в холодильник для дальнейшего использования.
Накрыть горлышко банки марлей. Пропустить через неё горчичный порошок.
Надеть на банку пластиковую крышку. Ожидают 10 дней, чтобы помидоры настоялись.
Через 10 суток влить остатки соуса и закатать банки.
Заготовку можно поместить к остальным зимним консервациям в кладовую.

Маринад — не менее популярный раствор для закрывания помидоров. Уксус, рафинад и соль превращают основной продукт в сочный овощ, наполняя его необычной мягкостью и пикантностью. Ниже приведены самые интересные способы маринования паслёновых.

Простота этого метода в том, что весь процесс консервирования несложный.

Компоненты для изготовления на 1 л:

помидоры – 1 кг;
вода – 500 мл;
рафинад – 40 г;
соль – 1 чайная ложка;
уксус – 1 десертная ложка;
чеснок – 1 зубок.

Инструкция:

Дезинфекция ёмкости для закрутки.
Моют основной продукт, очищая кожуру от грязи.
Проткнуть несколько дырочек вокруг плодоножки.
Поместить их в бутыль.
Обдать заранее приготовленным кипятком банку до самых краёв .
Накрыть, выжидать 15 мин.
Сделать маринад. Вылить воду в сотейник, посахарить, посолить, добавить уксус.
Нагреть до +100℃, затем, уменьшив пламя, кипятить ещё 2–3 мин.
Влить маринад к помидорам.
Сверху выложить тонко порезанный чеснок.
Закатать. Ставим в перевернутом вверх дном виде.

Обыкновенно маринование занимает большую часть дня. Чтобы не стоять на кухне долго, используют рецепт томатов без стерилизации. Такой способ позволяет быстро справиться с определённым объёмом.

Используемые компоненты:

помидоры — 6 кг (только используйте некрупные сорта);
чеснок — 5–6 зубков;
укроп;
гвоздика;
лавровый лист;
листья вишни, смородины — 2–3 листочка;
рафинад — 180 г;
соль — 50 г;
уксус — 45 г.

Закладка тоже рассчитана на 3 литра.

Процесс маринования заключается в следующем:

Чистые помидоры очищаем от оболочки.
Укладываем шарами листья смородины, вишни, укроп, гвоздику и лавровый лист на дно банки.
Чеснок нарезать слайсами, а 1/2 порции поместить в ёмкость совместно с томатами, поверх посыпать чесноком.
Нагреть воду до +100℃, пускай отстоится 10 мин. Когда пройдёт положенное время, сцеживаем её в ёмкость.
Её солят, сахарят, вливают уксус. Нагреть маринад до +100°С.
Залить получившимся соусом розовые томаты.
Закатать крышками с помощью ключа. Их заранее необходимо ошпарить.
Горячие банки укутывают, оставляют на 6–10 часов.

Любителей сладкого порадует рецепт розовых маринованных помидоров с сахаром. Он придаст особенную нотку томатам и наполнит их нежным послевкусием.

Основные компоненты:

помидоры — 2 кг;
рафинад — 200 г.;
соль — 25 г;
уксус — 100 мл;
лавровый лист;
специи — по вкусу.

Из этих продуктов получается трёхлитровая банка солений.

Рецепт:

Помыть помидоры, сделать небольшие углубления вилкой у основания плодоножки.
Дезинфекция банок.
Наполнить ёмкость томатами. Залить их кипятком. Оставить на 10 мин.
Сцедить воду в сотейник, поставить на плиту. Соединить с водой перец, рафинад, соль, лавровый лист. Дать всей смеси закипеть.
Заполнить соусом закрутку.
Закатать.

Жгучие, сочные маринованные помидоры получаются при закрутке банок с чесноком. Он внесёт остроты и интересное послевкусие.

Компоненты на 3 л:

помидоры — 2 кг;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист;
гвоздика — 4 шт;
гранулированный душистый, черный перец — 5 шт.;
мята — 2 пучка;
корица — щепотка;
рафинад — 200 г;
соль — 40 г;
острый перец — 1 шт;
уксус — 80 мл.

Этапы приготовления:

Бросаем в банку лавровый лист, мяту, перец, корицу.
Наверх требуется поместить помидоры. Перед закладкой вырезаем небольшое углубление в зоне плодоножки, выкладываем туда чеснок.
Нагретую до кипения воду вливаем в ёмкость с основным компонентом, 10 мин. отстаиваем.
Спустя 10 мин. сцеживаем воду. Делаем маринад из специй, соли и сахара.
После закипания доводим его до готового состояния ещё 5 мин.
Наполняем ёмкость приготовленным маринадом, добавляем 80 мл уксуса.
Закатываем. Отправляем остывать.

Консервирование и маринование продуктов позволяет в любое время года употреблять необычно вкусные и пряные помидоры, получая необходимое количество витаминов и наслаждение вкусом. Чтобы процесс консервации и маринования прошёл без проблем, а полученный продукт был высокого качества, соблюдайте рекомендации кулинаров:

Выбирайте помидоры с твёрдой кожурой, такие пригодны для длительного хранения. Салатные помидоры имеют слишком мягкую кожицу, которая может треснуть в процессе приготовления
Чтобы овощи не лопались, можно проткнуть их у основания зубочисткой.
Томаты должны быть такого размера, чтобы легко было достать из банки.
Облегчить процесс стерилизации можно, воспользовавшись микроволновкой. Для этого банку с водой ставят в микроволновую печь на 5 минут.
Крышки банок в обязательном порядке моют с содой и дезинфицируют (ошпаривают). Это предотвращает вздутие консервации впоследствии.
Консервирование можно делать даже с овощами без кожуры. Если вы закроете томаты, предварительно очистив шкурку, они не лопнут в ёмкости, и жидкость из них не вытечет. Снять шкурку с овоща без длительной подготовки поможет кипяток, которым нужно обдать томаты. Потом плоды кладут в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется.

Узнать, можно ли использовать помидоры для консервации, можно, определив сорт и осмотрев кожуру продукта. Она должна быть плотной и без дефектов. Консервация помидоров позволит в холодную зиму лакомиться дарами лета, получить все необходимые витамины, приготовить много полезных блюд и украсить стол в любое время года.

источник