Вкусный рецепт зеленых помидор и капусты на зиму

Ох уж эти зеленые помидорчики, они так и манят к себе, не только, чтобы их опробовать, но и насладиться интересной расцветкой. Из них в наши дни многие хозяюшки готовят потрясающую аджичку, однако сегодня, речь не о ней. Предлагаю вам сделать зеленые помидоры с капустой на зиму. Овощи получаются очень вкусными.
Я, на даче, в этом году, собрала около трех ведер зеленых помидорчиков. И естественно, когда наделала нужное количество аджики, встал вопрос о том, куда же девать остальные помидоры. Обзвонила знакомых, а они, как сговорились. Решили лень проявить и ничего не закрывать в этом году. Ну, что же делать-то, думаю. Не выбрасывать же такие чудо-овощи! Благо интернет был под рукой. Нашла кучу рецептов, выбрала подходящий и интересный, на мой взгляд. Спешу поделиться им с вами.

Консервированные зеленые помидоры с капустой на зиму — рецепт с фото.

Ингредиенты:
— 0,5 кочана капусты,
— 0,5 килограмма зеленых помидор,
— 350 миллилитров воды,
— 1 чайная ложка уксуса,
— половина таблетки аспирина,
— 0,5 чайной ложки соли,
— 1 чайная ложка сахара.

Капусту вымойте, снимите верхние листики, срежьте кочан. Нашинкуйте капусту.

В заранее простерилизованную баночку выложите предварительно вымытые зеленые помидорчики. Только выкладывать их нужно перекладывая капустой каждый слой.

Воду доведите до кипения. Залейте нею овощи.
Затем добавьте пол таблетки аспирина.

Баночку закрутите крышкой и отправьте в микроволновку на 3 минуты, выставив максимальную температуру в ней. Это процесс заменяет стерилизацию баночек. Быстро и удобно.
Зеленые помидоры с капустой на зиму готовы. Пробуйте и пишите ваши отзывы в комментариях.
Приятного аппетита!
Посмотрите и другие рецепты зеленых помидоров на зиму.

источник

Не всегда на наших участках помидоры могут достичь технической зрелости. Чаще всего по окончании теплого сезона на кустах остаются недозрелые плоды. Выбрасывать их жалко, все-таки летом пришлось приложить немало труда. К счастью, существует немало интересных рецептов, в которых зеленые помидоры являются главными ингредиентами. Получается вкусно и полезно.

Предлагаем приготовить салат на зиму из капусты и зеленых помидоров. В рецептах, кроме основных ингредиентов, можно использовать другие овощи, зелень и всевозможные пряности, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Мы расскажем о нюансах приготовления салата из зеленых помидоров и капусты, покажем видео, снятое хозяйками.

Если вы решили использовать зелёные помидоры для приготовления салатов, то нужно соблюдать некоторые моменты:

На закуску нужно брать плоды мясистых сортов, иначе вместо салата получится каша.
Плоды должны быть плотные, без гнили и трещин.
Перед приготовлением салаты зеленые помидоры нужно вымачивать. Дело в том, что они содержат вредный для человека яд – соланин. Чтобы от него избавиться, можно залить плоды часа на 2-3 холодной водой или на час соленой, добавив 2 ложки соли на литр воды. Затем помидоры нужно промыть чистой водой.
Необязательно брать только зеленые томаты, для салата с капустой подойдут и бурые.
Все овощи, используемые в салате, нужно тщательно промывать и очищать, так, как того требует рецепт.

Как мы уже говорили, рецептов салатов, в которых используется капуста и зеленые помидоры, немало. Ведь каждая хозяйка на своей кухне самый настоящий экспериментатор. Как правило, со своими «изобретениями» они стараются поделиться с родными и знакомыми. Мы предлагаем испробовать несколько вариантов и выбрать тот, который будет самым вкусным.

Неизвестно, почему закуска получила такое название, ведь по рецепту используются вполне привычные для россиян продукты и ничего, связанного с охотой.

1 кг зеленых или бурых томатов;
1 кг капусты;
2 стручка острого перца;
10 горошин черного перца;
7 горошин душистого перца;
7 листиков лаврушки;
2 головки лука;
250 мл яблочного уксуса;
головка чеснока;
1 ст. л. уксусной эссенции;
90 граммов сахара;
60 граммов соли.

Помытые помидоры нарезаем дольками средних размеров, лук — полукольцами. У острого перчика срезаем хвостик. Семена, если хотите, чтобы салат был очень острым, можете оставить. Перчики также нарезаем колечками. Капусту шинкуем соломкой.
Овощи перекладываем в эмалированную емкость, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 12 часов.

Посуду из алюминия использовать не рекомендуется, поскольку элемент контактирует с продуктами, а это вредно для здоровья.
Выделившийся из овощей сок нужно слить. Затем нужно посахарить и посолить, добавить горошки душистого и черного перца, лавровые листики. Емкость переставляем на плитку на медленный огонь и ждем, когда масса закипит. Варим не более 10 минут.
Затем вливаем яблочный уксус и чеснок. Через 2 минуты распределяем салат из капусты с зелеными помидорами по баночкам и сразу закатываем. Стеклянные банки и крышки нужно промыть в горячей воде с содой, прополоскать и прогреть над паром не менее 10-15 минут.

Салат из зеленых помидор – прекрасное дополнение к любым блюдам.

Мы привыкли к тому, что радуга появляется на небе после дождя. Но такое явление может быть и на вашем столе, если вы приготовите витаминный вкуснейший салат, где основными ингредиентами будет капуста и зеленые томаты. А вот добавленные овощи придадут закуске не только особый вкус, но и многоцветие. Давайте доставим себе и своим родным удовольствие и приготовим Витаминную радугу.

Несмотря на то что в списке ингредиентов много продуктов, все они вполне доступны для любого россиянина:

капусты – 2 кг;
небольших зеленых томатов — 2 кг;
моркови – 1 кг;
5 головок чеснока;
сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета – 1 кг;
семена укропа и кориандра – по 4 чайные ложечки;
бутоны гвоздики – 10 штук;
душистый и черный перец – по 10 горошин;
лаврушка – 8 листиков;
уксусная эссенция – 4 столовые ложки;
постное масло – 8 больших ложек;
соль – 180 граммов;
сахарный песок – 120 граммов.

Очищенную капусту нарезаем шашечками и добавляем 2 ложки соли. Перетираем ее, чтобы выделился сок, кладем груз и убираем на сутки в холодильник.
Заливаем капусту чистой водой, промываем и откидываем на дуршлаг.
Все овощи промываем, затем вымытые и очищенные зеленые томаты нарезаем средними дольками.
С чеснока снимаем шелуху и разрезаем зубчики на две части.
Морковь после очистки нарезаем брусочками 0, 5 на 3 см.
У сладкого перца отрезаем хвостики, вытряхиваем семена и убираем перегородки. Нарезаем их точно так же, как и морковку.
Добавляем нарезанные овощи в капусту. Перемешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек зеленых томатов.
В стерильные баночки закладываем лаврушку и специи, затем овощи.
Когда банки заполнены, займемся маринадом. Кипятим 4 литра воды, сахарим, солим, снова кипятим, потом добавим уксусную эссенцию.
Сразу заливаем маринад в банки, а сверху до самого горлышка – растительное масло.
Закатываем банки с капустой и зелеными помидорами, переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем. Оставляем в таком положении, пока содержимое банок не остынет.

Хранится салат из капусты с зелеными помидорами отлично даже на нижней полке кухонного шкафа.

Для приготовления вкуснейшей закуски нам нужно запастись:

зелеными помидорами – 1 кг;
белокочанной капустой – 1 кг;
луком-репкой – 2 головки;
сладкими болгарскими перцами – 2 штуки;
сахарным песком – 3,5 столовые ложки без горки;
солью – 30 граммов;
столовым уксусом 2 столовые ложки;
черным перцем – по 6 горошин.

Нарезка и первичная подготовка к приготовлению салата аналогична предыдущему варианту. Через 12 часов сливаем сок, добавляем все остальные ингредиенты, указанные в рецепте и варим после закипания 10 минут.

Выкладываем в подготовленные баночки и ставим стерилизовать в кипящую воду. Закатываем и убираем в прохладное место на хранение.

Салат из зеленых помидоров с капустой можно подавать к столу как обычную закуску. Но если проявить фантазию, добавить в него свежие огурчики, зеленый лучок, порубленную петрушку или укропчик, то получится удивительно вкусное и полезное блюдо, которое напомнит вам о лете. Подавать салат можно к мясу, рыбе, птице. Но даже если на столе обычная отварная картошечка, то закуска из капусты и помидоров будет как нельзя кстати. Приятного всем аппетита!

источник

Квашеная капуста всегда желанный гость на столе.

А зеленые помидоры в заготовках выглядят очень оригинально.

Хозяйки любят соединить два в одном, чтобы получилось еще лучше. Поэтому в статье мы рассмотрим рецепты квашеной капустки с зелеными помидорами в нескольких вариациях.

Зеленые помидоры с капустой на зиму – удивительно простое и вкусное сочетание привычных блюд.

В зимнее время необходимо заменить отсутствие свежих фруктов и овощей. На помощь приходит хрустящая капусточка. При квашении в ней образуется много полезных компонентов, особенно витамина С. Солить ее, мариновать или квасить с помидорами более полезно, чем просто шинковать с морковью.

Существует несколько способов квашения овоща. Сочетания с различными пряностями, специями и добавками придают готовому блюду разный вкус. Он может быть острым, немного с кислинкой или более сладким. Поэтому салаты с зелеными или бурыми помидорами и квашеной капустой тоже отличаются по своим вкусовым качествам.

Капусту предпочтительнее выбирать поздних сортов, без признаков порчи или гниения.

Чтобы усилить аромат и вкус заготовки используют чеснок, лук, семена укропа, пряные травы и специи, острый перец и морковь. Особую индивидуальность квашеная капуста приобретает в сочетании с зелеными томатами. Стоит учесть, что квасить можно не только белокочанную капусту. От этого рецепты становятся еще более разнообразными.

Еще один способ увеличить количество разносолов – разные варианты обработки капустных вилков. Их можно нашинковать обычным методом, нарезать кусочками или квадратиками, заквасить половинками или целым кочаном.

Также и помидоры используют целыми, разрезанными на половинки, дольки или колечки.

Перед началом приготовления блюд овощи перебирают, моют и чистят.

Если заготовку закрывают в банки, то они должны быть предварительно помыты и простерилизованы.

Заготовки на зиму часто делают из уже заквашенной капусты, добавляя к ней недозрелые помидоры. Или можно квасить овощи одновременно в одной посуде. Рассмотрим рецепты разных вариантов.

Для приготовления вкусного салата на зиму понадобится заранее заквасить капусту привычным способом. Когда капуста будет готова, приступим к подготовке зеленых томатов. Лучше взять все плоды среднего размера.

Зеленые томаты хорошенько вымоем и опустим в кипящую воду на пару минут. Затем сразу охладим в холодной воде и снимем кожуру.

Нарежем томаты тонкими пластинками.

Лук очистим от шелухи и нарежем ровными кольцами.

Квашеную капусту отжимаем от сока.

Раскладываем овощи слоями в подготовленные банки.

Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре 85°С. Для пол-литровых банок достаточно 20 минут, для литровых – 30 минут.

Закатываем и отправляем на хранение в прохладное место.

1,5 кг готовой квашеной капусты;
1кг зеленых помидор;
1 кг лука репчатого.

1 литра чистой воды;
1,5 столовых ложек сахарного песка;
2 столовых ложек поваренной соли;
12 граммов черного перца;
3 листов лавра;
4 горошин душистого перца.

Салат получается очень красивый, вкусный и полезный.

В этом случае квашеная капуста с зелеными помидорами готовится способом одновременной заливки овощей рассолом. Такие рецепты очень популярны, так как не требуют дополнительной подготовки овощей.

На 1 средний кочан нам понадобится:

по 4 штуки среднего размера зеленых помидоров и чесночных зубчиков;
по 1 пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Заливать будем рассолом с такой закладкой – на 250 мл воды возьмем 320 граммов соли крупного помола.

Готовим емкость для квашения капусты с зелеными помидорами. Хорошенько вымоем и высушим.

Капустный кочан разрезаем на 4 части и бланшируем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Зеленые помидоры нарезаем кружками.

Мелко рубим зелень и чеснок.

Готовим рассол. Кипятим воду с солью, затем охлаждаем.

Укладываем овощи слоями в подготовленную тару, одновременно пересыпая слои смесью зелени с чесноком.

Заливаем капусту с зелеными помидорами рассолом, кладем подставку и гнет.

Выдерживаем трое суток при комнатной температуре.

После этого переносим в прохладное место для хранения.

Неожиданное сочетание цветов делает рецепт очень интересным. Для его приготовления понадобится не только белокочанная, но и краснокочанная капуста, зеленые томаты и яркий болгарский перец. Лучше, если это будет желтый, оранжевый или красный перчик. Зеленый цвет в заготовке дадут помидоры. Из овощей возьмем на 1 кг белокочанной капустки:

0,7 кг краснокочанной;
0,5 кг зеленых одинакового размера помидоров;
0,3 кг сладкого перца.

Дополнительно нам понадобится соль (150 граммов), растительное масло (50 мл), черный молотый перец (10 граммов).

Рассол будем готовить из 1 литра чистой воды, 50 граммов сахарного песка и 150 граммов соли крупного помола.

Процесс приготовления понятен и не требует особых навыков.

С кочанов снимаем верхние листья и капусту мелко шинкуем.

Перец тщательно моем, удаляем плодоножку и семена, режем тонкими полосками.

Недозрелые помидоры перебираем, промываем, нарезаем дольками равного размера.

Овощи перемешиваем в одной кастрюле, солим, посыпаем молотым перцем. Сверху укладываем перевернутую тарелку и гнет.

Накрываем чистой тканью и оставляем на 12 часов для брожения при комнатной температуре.

Через 12 часов сливаем сок и в дальнейшем его не используем. Его необходимо удалить, чтобы содержимое закуски не было слишком кисло.

Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахар, перемешаем до полного растворения компонентов.

Раскладываем капусту с овощами в стерильные банки, заливаем кипящим рассолом.

Кипятим растительное масло и доливаем сверху рассола.

Подождем, пока капуста остынет, закроем крышками и переставим в подготовленное место для хранения заготовки. Оно должно быть достаточно прохладным. В этот момент квашеная капуста с зелеными помидорами уже готова, и ее можно подавать на стол.

Описанные рецепты опробованы многими хозяйками и заслужили их одобрение. Если у вас есть свой способ квашения капусты, вы можете приготовить овощ отдельно. Затем соединить уже квашеную хрустящую капустку с помидорами в молочной спелости и закупорить вкуснейший салат. Такие заготовки моментально съедаются и нравятся детям и взрослым. Не бойтесь пробовать новые варианты, чтобы разнообразить рацион в зимние месяцы.

источник

Детальное описание: салат из капусты и зеленых помидор на зиму рецепты из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Это рецепт универсальной закуски, которую можно заготовить, а потом лакомиться ею всю зимнюю пору. Готовится салат из капусты с помидорами и перцем на зиму по рецепту с фото просто, но по времени придется немножко повозиться. Не обязательно строго придерживаться рецептуры, можно вносить какие-нибудь изменения, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Например, можно добавить в салат несколько зубков чеснока, положить пару листиков сушеного лавра или добавить ваши любимые специи.

Ингредиенты для салата:

капуста – половина головки;
болгарский перец – 3-5 шт.;
острый перчик – по вкусу;
морковь — 2 шт.;
луковица — 2 шт.;
помидоры — 5 шт.;
растительное масло — 120 мл;
вода — 0,5 ст.;
сахар-песок — 3-4 ст.;
соль кухонная — 2 ч. л.;
уксус столовый — 120 мл;
любимые специи — по вкусу;
зелень — по вкусу.

Подготовка овощей – самая длительная часть всего приготовления. Перемываем все плоды, чистим от отходов, а затем нарезаем. Капусту шинкуем тоненькой соломкой. Для этого можно использовать специальную овощерезку.

Морковь трем на специальной тёрке для «корейской» морковки. Это будет красиво выглядеть в салате. Если у вас такой нет, то можно натереть на обычной крупной тёрке.

Болгарские сладкие перцы режем тонкими ломтиками. Острый перец измельчаем произвольными кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Зелень мелко шинкуем.

Томаты нарезаем крупными кусочками.

Соединяем все овощи в одной посудине и посыпаем все сахаром и кухонной солью. Сюда же добавляем столовый уксус, подсолнечное рафинированное масло и воду.

Салат тщательно перемешиваем. По желанию добавляем ваши любимые специи.

Забываем о салате на два-три часа, чтобы овощи подружились между собой, просолились и пустили жидкость. Готовым салатом (вместе с соком) плотно заполняем стерильные банки и отправляем стерилизоваться в кастрюлю, с укрытым донышком. Полулитровые банки стерилизуем полчаса, а литровые минут 50.

Теперь салат можно закатывать крышками.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Otomatah.ru в ленте “Яндекса”

Рецепт приготовления салата из зеленых помидор. Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Очень приятно морозной зимой открыть баночку вкусного салата и получить удовольствие от него в кругу семьи. Да и такое блюдо будет кстати, если внезапно пришли гости. Если на огороде летом выросло большое количество овощей, а съесть их сразу же нет возможности и желания, то рецепт охотничьего салата будет полезен любой хозяйке. Делается он легко и не требует особых кулинарных способностей.

Взять морковь. Хорошо промыть, почистить и нарезать кружочками. Капусту очистить и мелко накрошить. Репчатый лук нарезать тончайшими полуколечками . Огурцы промыть и накромсать тонкими кружочками. Кожуру снимать необязательно. Болгарский перец или любой другой сладкий очистить от сердцевины и накрошить мелко произвольной формы. Помидоры накромсать тонкими кружками или полуколечками.

Взять глубокую кастрюлю и выложить овощи слоями в том порядке в каком их чистили и нарезали. Салат не перемешивать. Поставить на огонь . Пока овощи тушатся, подготовить сок по рецепту. Перетасовать в отдельной посуде подсолнечное масло, уксус, сахарный песок, соль и все приправы. После закипания салата, добавить соус в кастрюлю и только тогда уже хорошо перемешать.

Прокипятить, после этого ещё проварить пять минут и выключить плиту. Подготовить стеклянную тару и утрамбовать в них горячий салат. Обязательно простерилизовать . Для этого прикрыть банки крышками и поместить в большую кастрюлю, наполненную водой. В течение пяти-десяти минут прокипятить салат. После стерилизации закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить остывать под теплым одеялом.

Вот так легко и быстро по рецепту получается примерно семь литров вкусного охотничьего салата на зиму.

Благодаря такому рецепту, можно всю зиму наслаждаться полезным витаминным салатиком. А зеленые помидоры придадут оригинальный и интересный вид.

Подготовить луковицы, почистить, сполоснуть и накромсать небольшими кусочками. Морковь очистить и измельчить тонкими полосками или растереть на терке с большими зубчиками. Зеленые помидоры прополоснуть, очистить от всего лишнего и нарезать дольками или кружочками. Это необходимо смотреть на размер овоща. Огурцы почистить и измельчить соломкой. Капусту также мелко нашинковать. Промыть и порубить зелень. В большой кастрюле смешать все овощи.

Сделать маринад по рецепту. Для этого поставить на огонь воду , всыпать соль, сахарный песок, лавровый лист, все виды перца, гвоздику. Довести до кипения и влить туда уксус. Перемешать и сразу же убрать с огня. Оставить охлаждаться примерно до комнатной температуры.

Подготовить стеклянную тару и крышки для них. Тщательно промыть, простерилизовать любым приглянувшимся способом. Утрамбовать плотно салат в банки и залить остывшей жидкостью. Добавить в каждую тару по одной большой ложке растительного масла. Прикрыть крышками и отправить все банки стерилизоваться в широкую кастрюлю на пять-десять минут после закипания. Время стерилизации зависит от объема тары.

Достать банки, плотно закатать и укутать одеялом в перевернутом виде. Примерно через сутки убрать салат в место для хранения до зимы.

Данный рецепт вкусного салата на зиму непременно ускорит процесс приготовления за счет того, что не понадобится стерилизация.

Морковка – 0.5 килограмма.
Репчатый лук – 0.5 килограмма.
Огурцы – 1 килограмм.
Помидоры – 1 килограмм.
Соль – 2 большие ложки.
Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
Уксусная кислота – 2 большие ложки.

Огурцы промыть, срезать концы и нарезать тончайшими кружочками. Кожицу можно не снимать. Луковицу измельчить небольшими кусочками. Морковку промыть, почистить и нарезать мелкими брусками или натереть на терке с большими зубчиками. Выложить овощи в большой чан, перемешать салат и поставить на небольшой огонь тушиться примерно минут пятнадцать.

Взять помидоры, очистить, помыть, порезать на полукольца и отправить к овощам. Через пятнадцать минут добавить рафинад, соль, рафинированное масло и уксус. Тщательно перетасовать. Прокипятить и выключить плиту. Подготовить стеклянные банки и выложить в них ещё горячий салат. Закатать крышками и оставить остывать вверх дном под теплым одеялом в течение суток. Убрать в прохладное место.

Стоит заметить, что по рецепту банки не требуют стерилизации, а вот крышки ошпарить кипятком нужно обязательно.

Томаты – 4 килограмма.
Болгарский перчик – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Луковица – 1 кг.
Корень петрушки – 0.5 кг.
Соль – 1/2 пачки.
Уксусная кислота – 700 мл.
Подсолнечное масло – 1 литр.
Душистый перчик (горох) – 20 шт.
Лавровые листики – 20 шт.
Гвоздика – 20 шт.

Разогреть в любой подходящей посуде литр растительного масла до двадцати градусов. Снять с огня и дать полностью остыть.

Помидоры, тщательно промыть, накрошить на маленькие кусочки. Подготовить болгарский перец путем промывания, очистки от семян и прожилок, нарезать маленькими кусочками. Морковь помыть, очистить от кожицы и измельчить на терке с крупными зубчиками. Луковицы очистить от кожуры и грязи и нарезать средними кубиками. Корень петрушки измельчить с помощью крупной терки.

Выложить овощи в посуду с подсолнечным маслом, вмешать соль и уксусную кислоту. Салат тщательно перетасовать и оставить пропитываться в течение тридцати минут.

В это время подготовить стеклянную тару. Помыть и простерилизовать. А крышки залить крутым кипятком.

После настаивания салата, выложить его плотно в банки , залить всю жидкость, которая осталась после овощей. Добавить в каждую тару по количеству рецепта несколько горошин перца, гвоздики и лаврового листа. Прикрыть крышками и опустить в широкую кастрюлю стерилизоваться на сорок минут. Закатать и перевернуть вниз крышками. Уложить в таком положении на сутки под теплым одеялом или пледом.

Охотничий салат на зиму – великолепная закуска или гарнир с минимумом растительного масла и максимумом витаминов. У него приятный сладковато-кисленький привкус, насыщенный свежий овощной аромат и весьма привлекательный вид. Из-за богатого набора овощей данное кушанье можно использовать для приготовления любых других кулинарных шедевров!

Капуста белокочанная 1 килограмм
Морковь 1 килограмм
Огурцы (крупные) 1 килограмм
Перец болгарский 1 килограмм
Лук репчатый 1 килограмм
Чеснок 6–10 зубчиков

Масло растительное (рафинированное) 250 миллилитров
Соль каменная (без йода) 100 грамм
Сахар песок – 1 стакан
Уксус столовый 9% 140 миллилитров
Лист лавра 5 штук
Перец черный горошком 10 штук

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кухонные весы, Стакан (емкость 250 миллилитров), Разделочная доска, Кухонный нож, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая кастрюля (емкость 5 литров), Плита, Деревянн

Салат из томатов, не достигших спелости, представляет собой необычную закуску, которую получают с применением моркови и лука. Для обработки применяют помидоры светло-зеленого оттенка. Если плоды имеют насыщенный зеленый цвет и небольшие размеры, то их не рекомендуется использовать из-за горького вкуса и содержания токсичных компонентов.

Приготовить овощной салат можно путем измельчения овощей. Если компоненты не подвергаются тепловой обработке, то емкости для хранения заготовок обязательно стерилизуют. Наиболее популярны рецепты, требующие приготовления маринада.

При отсутствии тепловой обработки в овощах полностью сохраняются полезные компоненты. В таком случае особое внимание уделяют стерилизации банок, чтобы уничтожить патогенных микробов и увеличить длительность хранения заготовок.

Ниже приведен простой рецепт салата, не требующий варки:

Томаты зеленого цвета (2 кг) разрезают дольками и помещают в эмалированную тару. Сверху насыпают немного соли и оставляют овощи на несколько часов.
Выделившийся сок необходимо слить.
Полкилограмма лука нужно порубить небольшими кубиками.
Пару болгарских перцев шинкуют узкими полосками.
Овощи соединяют, к ним добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли.
Для консервирования салата требуется четверть стакана уксуса и стакан оливкового масла.
Овощную массу распределяют по емкостям, которые пастеризуют 20 минут в кастрюле с кипятком.

Замариновать овощи можно довольно быстрым способом. Через 2 дня закуска будет полностью готова к использованию.

Салат из зеленых томатов с луком получают следующим способом:

Полкилограмма неспелых томатов необходимо помыть и обсушить полотенцем.
Томаты нарезают ломтиками, добавляют к ним ложку соли.
Получившуюся массу закрывают тарелкой и помещают на 2 часа в прохладное место.
Головку лука шинкуют полукольцами.
Острый перец нарезают вместе с семенами кружками.
Три чесночных зубчика шинкуют тонкими пластинами.
На сковороде обжаривают не более 5 минут лук, к нему досыпают чайную ложку молотого кориандра и ½ чайной ложки черного перца.
Образовавшийся от томатов сок сливают.
Все компоненты спешивают в одной емкости, для этой цели можно сразу использовать банку из стекла.
На огонь ставят кастрюлю с водой, которую доходят до состояния кипения.
Затем плитку выключают и доливают 30 мл уксуса.
Рассолом заполняют емкость, которую ставят в холодильник на 2 дня.
В течение всего времени маринования нужно дважды перемешать содержимое емкости.

Приготовить салат для зимнего хранения можно путем заливки овощей горячим маринадом. Порядок получения салата из зеленых помидоров, моркови и лука является следующим:

Неспелые томаты шинкуют на небольшие дольки.
Килограмм моркови измельчают вручную или с помощью блендера.
Полтора килограмма лука нарезают кольцами.
Несколько болгарских перцев массой 1,5 кг чистят и режут узкими полосами.
Овощную нарезку перемешивают и оставляют на 6 часов для выделения сока.
Затем массу раскладывают по емкостям, причем доливают к ней немного образовавшегося сока.
Для рассола ставят кипятиться 2 л воды, куда досыпают 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
Когда начнется кипение, выключают конфорку и доливают стакан растительного масла.
Маринадом заполняют стеклянные емкости.
Дополнительно нужно долить немного уксуса. Если используются литровые банки, то на каждую из них его берется по чайной ложке.
Емкости стерилизуют в посуде с кипящей водой и закрывают железными крышками.

Из обычных овощей, произрастающих на дачном участке, можно получить вкусную закуску. Рецепт приготовления салата из зеленых помидор с луком и чесноком является следующим:

По банкам раскладывают зелень (зонтики укропа, листы лавра и вишни, нарезанную петрушку) и чесночные дольки.
В каждую банку доливают растительное масло. Если емкость литровая, то берут одну столовую ложку.
Томаты (3 кг) режут дольками.
Полкилограмма репчатого лука следует тонко нашинковать.
Компоненты размещают по стеклянным емкостям.
На огонь ставят емкость, наполненную тремя литрами воды.
В воде размешивают 9 больших ложек сахара и 3 ложки соли.
Когда начинается кипение, конфорку выключают, а в жидкость доливают уксус (1 стакан).
Горячим маринадом заполняют банки, которые закручивают ключом.

Еще одним ингредиентом для салата на зиму является кабачок. Лучше всего выбирать молодые овощи, которые не нужно чистить от кожуры и семян. Зрелые экземпляры предварительно рекомендуется очистить.

Рецепт приготовления салата заключается в следующем:

Крупный кабачок режут кубиками.
Три килограмма недозревших томатов крошат дольками.
По килограмму лука и моркови тонко шинкуют и обжаривают в масле.
Обжаренные овощи помещают в кастрюлю, к ним добавляют кабачок и томаты.
К овощам досыпают три ложки соли и одну ложку сахарного песка.
Затем нужно добавить 0,4 кг томатной пасты.
Овощи уваривают в течение часа на медленном огне.
Готовый салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают ключом.

Любой салат по-корейски отличается повышенным содержанием специй. Его можно приготовить с добавлением моркови и перца.

Далее приведена последовательность готовки салата из зеленых помидоров и моркови:

Не успевшие созреть томаты (0,8 кг) разрезают на две части.
Одну морковь режут кольцами.
Сладкий перец нужно накрошить полукольцами.
Пять чесночных долек крошат тонкими пластинами.
В стеклянную банку помещают пучок сельдерея и петрушки и смесь корейских приправ по вкусу.
Затем укладывают остальные овощи.
Содержимое банки заливают кипятком, который необходимо слить в кастрюлю через 5 минут.
Процедуру заливания овощей кипятком повторяют еще один раз.
Слитую воду ставят кипятиться, досыпают 4 большие ложки сахара и 1 ложку соли.
Когда начнется кипение жидкости, конфорку включают.
Перед наполнением банок в маринад доливают 50 мл укуса.
Банки с рассолом и овощами закатывают ключом и оставляют остужаться.

Для Дунайского салата потребуются недозревшие помидоры, лук и морковь. Компоненты подвергаются тепловой обработке.

Алгоритм приготовления имеет следующий вид:

Полтора килограмма томатов нужно накрошить дольками.
Репчатый лук (0,8 кг) чистят и шинкуют полукольцами.
Морковь (0,8 кг) измельчают на тонкие бруски.
Ингредиенты смешивают, к ним досыпают 50 г соли.
На 3 часа емкость с овощами оставляют для выделения сока.
Через необходимое время в смесь вносят по 150 г масла и сахарного песка.
Кастрюлю ставят на плиту и тушат овощи на слабом огне на протяжении получаса.
Полученную массу распределяют по стерилизованным банкам.
Емкости прикрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой и кипятят 10 минут.
Заготовки закрывают ключом и после остывания перемещают в холодильник.

Такие заготовки получают в конце дачного сезона, когда созревает капуста и еще растут огурцы. Приготовить салат Охотничий можно следующим путем:

Капусту (0,3 кг) рубят узкими полосами.
Сладкий перец (0,2 кг) и неспелые томаты (0,2 кг) нарезают кубиками.
Морковь (0,1 кг) и огурцы (0,2 кг) режут тонкой соломкой.
Головку лука нужно мелко нашинковать.
Ингредиенты смешивают, к ним добавляют соль и раздавленный чесночный зубчик.
Салат оставляют на час до выделения сока.
Затем емкость ставят на огонь, но не доводят смесь до кипения. Лучше всего нагревать небольшие порции смеси, чтобы кусочки овощей равномерно прогревались.
Перед закатыванием в банки в салат добавляют 2 столовые ложки масла и половину ложки уксусной эссенции.
Емкости стерилизуют 20 минут на водяной бане и закупоривают крышками.

Лук и морковь являются самыми распространенными ингредиентами для салатов на зиму. В сочетании с зелеными томатам можно получить вкусную закуску к столу, которая подается к мясу или рыбе. Для обработки выбирают помидоры, которые уже выросли до необходимого размера, но не начали краснеть или желтеть.

источник

На закуску нужно брать плоды мясистых сортов, иначе вместо салата получится каша.
Плоды должны быть плотные, без гнили и трещин.
Перед приготовлением салаты зеленые помидоры нужно вымачивать. Дело в том, что они содержат вредный для человека яд – соланин. Чтобы от него избавиться, можно залить плоды часа на 2-3 холодной водой или на час соленой, добавив 2 ложки соли на литр воды. Затем помидоры нужно промыть чистой водой.
Необязательно брать только зеленые томаты, для салата с капустой подойдут и бурые.
Все овощи, используемые в салате, нужно тщательно промывать и очищать, так, как того требует рецепт.

1 кг зеленых или бурых томатов;
1 кг капусты;
2 стручка острого перца;
10 горошин черного перца;
7 горошин душистого перца;
7 листиков лаврушки;
2 головки лука;
250 мл яблочного уксуса;
головка чеснока;
1 ст. л. уксусной эссенции;
90 граммов сахара;
60 граммов соли.

Помытые помидоры нарезаем дольками средних размеров, лук — полукольцами. У острого перчика срезаем хвостик. Семена, если хотите, чтобы салат был очень острым, можете оставить. Перчики также нарезаем колечками. Капусту шинкуем соломкой.
Овощи перекладываем в эмалированную емкость, придавливаем небольшим грузом и оставляем на 12 часов.

Посуду из алюминия использовать не рекомендуется, поскольку элемент контактирует с продуктами, а это вредно для здоровья.

Выделившийся из овощей сок нужно слить. Затем нужно посахарить и посолить, добавить горошки душистого и черного перца, лавровые листики. Емкость переставляем на плитку на медленный огонь и ждем, когда масса закипит. Варим не более 10 минут.
Затем вливаем яблочный уксус и чеснок. Через 2 минуты распределяем салат из капусты с зелеными помидорами по баночкам и сразу закатываем. Стеклянные банки и крышки нужно промыть в горячей воде с содой, прополоскать и прогреть над паром не менее 10-15 минут.

Салат из зеленых помидор – прекрасное дополнение к любым блюдам.

Несмотря на то что в списке ингредиентов много продуктов, все они вполне доступны для любого россиянина:

капусты – 2 кг;
небольших зеленых томатов — 2 кг;
моркови – 1 кг;
5 головок чеснока;
сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета – 1 кг;
семена укропа и кориандра – по 4 чайные ложечки;
бутоны гвоздики – 10 штук;
душистый и черный перец – по 10 горошин;
лаврушка – 8 листиков;
уксусная эссенция – 4 столовые ложки;
постное масло – 8 больших ложек;
соль – 180 граммов;
сахарный песок – 120 граммов.

Очищенную капусту нарезаем шашечками и добавляем 2 ложки соли. Перетираем ее, чтобы выделился сок, кладем груз и убираем на сутки в холодильник.
Заливаем капусту чистой водой, промываем и откидываем на дуршлаг.
Все овощи промываем, затем вымытые и очищенные зеленые томаты нарезаем средними дольками.
С чеснока снимаем шелуху и разрезаем зубчики на две части.
Морковь после очистки нарезаем брусочками 0, 5 на 3 см.
У сладкого перца отрезаем хвостики, вытряхиваем семена и убираем перегородки. Нарезаем их точно так же, как и морковку.
Добавляем нарезанные овощи в капусту. Перемешиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность долек зеленых томатов.

В стерильные баночки закладываем лаврушку и специи, затем овощи.
Когда банки заполнены, займемся маринадом. Кипятим 4 литра воды, сахарим, солим, снова кипятим, потом добавим уксусную эссенцию.
Сразу заливаем маринад в банки, а сверху до самого горлышка – растительное масло.
Закатываем банки с капустой и зелеными помидорами, переворачиваем кверху дном и укутываем полотенцем. Оставляем в таком положении, пока содержимое банок не остынет.

Хранится салат из капусты с зелеными помидорами отлично даже на нижней полке кухонного шкафа.

Вариант со стерилизацией

Для приготовления вкуснейшей закуски нам нужно запастись:

зелеными помидорами – 1 кг;
белокочанной капустой – 1 кг;
луком-репкой – 2 головки;
сладкими болгарскими перцами – 2 штуки;
сахарным песком – 3,5 столовые ложки без горки;
солью – 30 граммов;
столовым уксусом 2 столовые ложки;
черным перцем – по 6 горошин.

источник

Можно приготовить салат»Охотничий» из зеленых помидор и капусты.

На 1 литр салата нам понадобится:

200 гр зеленых помидор

300 гр капусты белокочанной

200 гр болгарского перца

Петрушка,укроп по вкусу

Соль по вкусу(салат должен казаться немного пересоленным)

2 ст л растительного масла

10 гр уксусной эссенции(на одну литровую банку).

И так начинаем готовить.

Морковь нарезаем соломкой среднего размера.Мелко режим лук. Перец очищаем от семян и режим кубиками.Огурцы нарезаем крупной соломкой. Зеленые помидоры нарезаем кубиками. Капусту шинкуем тонко.

Добавляем давленый чеснок,солим и оставляем на 2 часа настояться,чтобы овощи дали сок.

Затем нагреваем,не доводя до кипения. В конце нагревания добавляем растительное масло и уксусную эссенцию.

Перекладываем салат в стерилизованные банки и ставим их на водяную баню на 10-15 мин.

Закатываем,укутываем до полного остывания.

Предлагаю приготовить салат из зеленых помидор с квашенной капустой. Вкус получается гармоничный, салат можно открывать зимой и готовым подавать на стол прямо из банки, также можно заправить по вкусу репчатым луком, растительным маслом по вкусу.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

из овощей возьмем зеленых помидоров — 1 кг, квашеной капусты — 1,5 кг, лука — 1 кг.

Для заливки на 1 л воды понадобится соли — 30 — 40 г, сахара — 50 г, черного перца — 10 — 12 г, лавровых листа — три — четыре штуки, душистого перца — три — четыре штуки.

Когда все подготовили, займемся салатом.

Чтобы с помидор удалить кожицу, помещаем в кипящую воду на одну — три минуты, затем помещаем ненадолго в прохладную воду. Освободив от кожицы, нарезаем пластинами тонко.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем на кольца.

Возьмем свежую квашеную капусту, несколько придавим, чтобы слить излишки сока.

Все овощи определяем в банки, затем наполняем их горячей заливкой, после чего пастеризуем при температуре 85° С: для баночек на 0,5 л — 15 минут, для баночек на 1 л — 25 — 30 минут.

После этого банки можно упаковать до зимы и убрать в подходящее место на хранение.

Также можно приготовить салат «Охотничий». Рецепт подробно уже расписали в других ответах, поэтому предлагаю наглядный алгоритм и видео:

источник

Капуста с помидорами на зиму: кисло-сладкая, соленая, квашеная, маринованная. Секреты идеальной засолки капусты с помидорами на зиму

Без квашеной, маринованной, соленой капусты невозможно представить себе русский стол.

Еще наши предки восстанавливали запас жизненно важного витамина С именно с помощью квашеной капусты (цитрусовые в те времена понятным причинам были недоступны). Как раз к середине зимы организм теряет этот витамин, и на помощь приходит сочная, хрустящая, кисло-сладкая капустка. Если заквасить или замариновать ее с помидорами, луком, перцем, яблоками, можно получить гораздо более разнообразные по вкусу и полезным свойствам варианты.

Солить капусту на зиму должна научиться каждая хозяйка. Из заготовленной с осени капусты можно варить щи, супы, борщи и похлебки, готовить винегреты и салаты, печь пироги и жарить пирожки. Приправленная ароматным подсолнечным маслом, смешанная с тонкими кольцами репчатого лука, она способна стать самостоятельным блюдом. Подать его можно к отварному картофелю, рубленому мясу или в охотку съесть просто так, с черным хлебом.

Солить, квасить или мариновать капусту с помидорами на зиму гораздо более интересно, чем просто перетирать нашинкованные листья с солью и морковью. Помимо несомненной пользы такой вариант заготовки позволит получить как минимум семь-восемь, а то и десять-двенадцать разнообразных вкусов такого простого, казалось бы, блюда.

Капуста с помидорами на зиму не так проста, как кажется. Различные способы обработки, пряности, травы, специи, игра с количеством тех или иных ингредиентов способны придать ей пикантность, остроту или мягкость, усилить кислинку и аромат.

Для усиления аромата и вкуса капусты с помидорами на зиму чаще всего используются семена укропа, морковь, уксус, лук и чеснок, перец и пряные травы. Но если добавить в заготовку болгарский перец и хрен, яблоки и моченую клюкву, вкус капусты раскроется ярче, а само блюдо приобретет индивидуальность. Если учесть, что на огородах вызревает не только белокочанная, но и цветная, краснокочанная, савойская, брюссельская капуста и кольраби, то количество рецептов становится очень внушительным.

Разнообразны способы обработки капустного кочана. Его шинкуют, разрезают крупными кусками на части, нарезают квадратиками, засаливают цельным кочаном. Помидоры берут цельные, разрезанные на части, порезанные колечками. Перед засолкой овощи нужно вымыть, очистить от плодоножек, семян и шелухи. Остужать укупоренные горячим способом банки следует вниз крышками под теплым одеялом.

Простейший вариант заготовки капусты с помидорами на зиму наверняка станет одним из самых любимых рецептов начинающей хозяйки. Такая заготовка не портится в комнатных условиях (может спокойно простоять под кроватью или в кладовке до двух лет), требует минимум ингредиентов и времени на приготовление. Да и банки стерилизовать не нужно!

Ингредиенты:

• средний кочан капусты;

• две килограмма помидоров;

• три-четыре головки чеснока;

• любимые специи и лавровый лист;

• 10-15 горошинок душистого перца;

• стакан крупной или средней соли.

Способ приготовления:

Банки хорошо промыть с содой, но не стерилизовать.

Капусту тоненько нашинковать.

В банки положить нужные специи и чеснок, по желанию укроп.

Слоями укладывать капусту и помидоры, начав с капусты и закончив ею же.

Приготовить рассол, растворив в кипятке сахар и соль и прокипятив минут десять. Разделить рассол на две кастрюли примерно поровну.

Залить кипящим рассолом банки два раза, на третий раз ввести в рассол уксус, залить окончательно и укупорить.

Вторая кастрюля с рассолом нужна именно для третьей окончательной заливки, чтобы дополнить недостающее количество жидкости.

Капусту с помидорами на зиму можно приготовить без уксуса. Аромат заготовки не будет резким, а свежая морковь и чеснок сделают вкус сладковатым. Оригинальное оформление томатов с чесноком позволяет использовать их для выкладывания на стол в качестве отдельной закуски. Квашеная капуста не только сделает вкус борща потрясающим, но и будет хороша с постным маслом.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов;

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать.

Морковь нарезать на тонкие длинные брусочки или нашинковать на специальной терке для корейской моркови.

Перемешать капусту и морковь.

У томатов удалить место прикрепления плодоножки. В получившееся отверстие уложить, немного вдавливая, острым концом внутрь зубчик чеснока.

Банку заполнять слоями, перемежая капусту с морковью и помидоры.

Верх банки должен быть заполнен капустой.

Приготовить рассол: в литре кипятка растворить по две столовых ложки сахара и соли.

Заквашивать капусту нужно три-четыре дня, оставив банку в комнате.

Прикрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Соленая капуста с помидорами на зиму по классическому рецепту готовится с укропными зонтиками. Если добавить в банки во время квашения немного корня хрена, то получится потрясающе ароматное, с легкой горчинкой, блюдо. Хрен один из традиционных для славянской кухни овощей. Его горьковатый острый вкус придает капусте с помидорами на зиму особую свежесть и хрусткость. Ингредиенты указаны произвольно, придерживаться определенных пропорций не обязательно.

Ингредиенты:

• половина большого корня хрена;

• полстакана чеснока (можно больше или меньше);

• горошины черного и душистого перца;

• лавровый лист (по желанию);

• листья вишни, смородины, хрена (по желанию);

• литр чистой питьевой воды;

• две большие ложки средней или крупной соли.

Способ приготовления:

Капусту порезать крупными частями (четыре-пять), кочерыжку вырезать.

Приготовить рассол, растворив соль в кипятке.

Капусту и помидоры выложить в банки или эмалированную кастрюлю. Залить горячим, но не кипящим рассолом.

Емкость закрыть сверху марлей и крышкой, обеспечивая приток воздуха, чтобы капуста с помидорами не «задохнулась». Марлевую салфетку периодически придется менять.

Вынести кастрюлю или банку в погреб, на балкон, в подвал – в холод.

Чтобы капуста идеально проквасилась, нужно подождать не меньше месяца, а затем активно использовать. Дело в том, что заквашенная таким образом капуста с помидорами долго не хранится. Ее нужно употребить до начала зимы.

Лук, помидоры, зеленый сладкий перец и паприка обязательно входят в традиционные блюда венгерской кухни. Их компания оказалось по душе русской белокочанной капусте. Рецепт капусты с помидорами на зиму «Венгерская рапсодия» не содержит воды, поэтому вкус получается острый, сладковато-кислый.

Ингредиенты:

• два больших болгарских перца;

• две средние луковицы;

• горошины черного и/или душистого перца;

• две ложки средней или крупной соли.

Способ приготовления:

Для засолки нужно отобрать сочные, упругие помидоры с нежной кожицей. Плоды помыть и нарезать ломтиками.

Тонко нашинковать капусту, кочерыжку вырезать.

Берец нарезать соломкой.

Луковицы нарезать полукольцами или колечками.

Овощи смещать в большой эмалированной кастрюле, сверху становить тяжелый гнет и оставить на 12 часов. В качестве гнета можно использовать вымытый камень, кастрюлю с водой меньшего диаметра или чугунную гирю, установив ее на тарелку или доску.

Когда овощи отдадут сок, нужно его слить, смещать с сахаром и уксусом, посолить.

Вернуть сок в кастрюлю, проварить ее содержимое на медленном огне 10 минут, разложить по банкам и укупорить.

Не только обычная белокочанная капуста может стать героиней рецепта. Отличную зимнюю закуску можно приготовить из цветной капусты с помидорами на зиму. Оригинальный сладковатый вкус прекрасно дополнит блюда из мяса и овощей.

Ингредиенты:

• килограмм цветной капусты;

• килограмм сочных красных помидоров;

• полторы столовые ложки уксуса 9%;

• шесть горошинок перца;

• две ложки крупной соли.

Способ приготовления:

Помидоры очистить от кожицы и превратить в густое пюре при помощи сита.

Капусту разобрать на кочешки, залить холодной водой на полчаса.

Отварить капусту в новой порции воды вместе с лаврушкой и тмином не более пяти минут после закипания.

Томатное пюре заправить сахаром, посолить, варить пять минут, затем добавить уксус и размешать.

Отваренные капустные соцветия переложить в банки, долить до горлышка соком перетертых томатов и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой.

Пол-литровые баночки стерилизовать десять минут, литровые и «семисотки» – соответственно 25 и 35 минут.

Потрясающе вкусной получается маринованная с зелеными томатами капуста. Лук, сладкий перец и уксус придают закуске тонкий пикантный вкус, который запомнится надолго. «Пикант» – это именно тот рецепт капусты с помидорами на зиму, которым можно поделиться с лучшей подругой или сделать семейной кулинарной изюминкой.

Ингредиенты:

• килограмм зеленых помидоров;

• килограмм плотной капусты;

• три средних луковицы;

• один-два болгарских перца;

Способ приготовления:

Зеленые томаты нарезать тонкими дольками.

Перец порезать длинными брусочками.

Перемешать все овощи в кастрюле, посолить, всыпать сахар и влить уксус. Оставить для выделения сока.

Разложить овощи по банкам. Сверху приспособить уплотнитель из деревянных палочек, уложенных крест-накрест, чтобы овощи были покрыты рассолом. Банки простерилизовать.

Капуста, замаринованная со свеклой, зелеными помидорами, морковью, чесноком и свежей зеленью, получается не только очень вкусной, хрустящей, но и потрясающе красивой. Свекольный сок придает закуске красивый рубиновый цвет, свекла и томаты — тонкий оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• две маленькие или одна большая свекла;

• две средних морковки;

• килограмм зеленых помидоров;

• крупная каменная соль;

• полстакана столового уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать на четыре части, вырезав кочерыжку. Порубить на довольно крупные кусочки.

Переложить капусту в широкий таз, пересыпав солью по вкусу, и установить поверх гнет. Оставить на полчаса.

Через полчаса немного помять капусту руками и снова поставить под груз на 20 минут.

Свеклу и морковь потереть на средней или крупной треке.

Сложить свеклу, морковь, зелень в тазик с капустой, перемешать, чуть-чуть помять и снова оставить под гнетом на час.

Нарезать томаты дольками.

Укладывать в банку помидорные дольки, чеснок, овощи слоями, слегка приминая их для уплотнения.

Остатки рассола из тазика слить в банки, залить капусту холодным рассолом (на литр воды две ложки соли), под крышку влить три столовых ложки уксуса 9%.

Укупорить, убрать в темное место и оставить при комнатной температуре на два дня.

Для заквашивания капусты с помидорами на зиму нужно отбирать твердые кочаны поздних сортов. Рыхлые вилки для засолки не годятся: капустка получится слишком мягкой.

Капусту с помидорами на зиму лучше солить крупной каменной солью. Йодированная соль испортит засолку: она сделает капусту мягкой, «вареной». Стандартное количество соли для приготовления рассола – столовая ложка на литр жидкости. Если капусту солят сухим способом, то есть без рассола, на овощном соке, то количество соли следует увеличить.

Хрен и морковь заставляют капусту хрустеть. Если от горького корня можно отказаться, то морковь нужна обязательно. Если нашинковать ее совсем тонко, то капуста сохранит белый цвет.

Вместе с помидорами капусту можно засаливать с яблоками, брусникой, клюквой, сливами. Они дают пикантную кислинку.

Верхние большие листы, которые не идут в засолку, выбрасывать не нужно. Их нужно положить на дно кастрюли или банки для квашения, а потом поверх капусты.

источник