Вкусные помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

• помидоры;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 больших зубчика;
• сахар – 0,5 ст.ложка;
• соль – 1/4 ст.ложки;;
• уксус 9% — 25 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).

1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.

1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
3. Последний слой делаем из лука.

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

• помидоры;
• листья хрена;
• зонтики и семена укропа;
• перец горошком – по 8 шт. в банку;
• лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
• каменная соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 250 мл;
• сырая холодная вода – 5 л;
• аспирин – 2 таблетки.

1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
   1. Помидоры моем, просушиваем.
   2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
   3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
   4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
   5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

   Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

   1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
   2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
      • помидоры – 2 кг;
      • лук;
      • болгарский перец;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • перец горошком – 6 шт.;
      • соль – 1,5 ст.ложки;
      • сахар – 3 ст.ложки;
      • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
      • гвоздика – 2 шт.;
      • листья вишни;
      • лавровый лист;
      • вода – 1,5 л.
      1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
      2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.источник

         На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

         С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

         Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

         Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
         Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

         

         Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

         Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

         • 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
         • 8 шт. душистого перца,
         • 3 шт. лаврового листа,
         • 3 зубчика чеснока,
         • несколько листиков петрушки,
         • 1/2 ч.л. семян горчицы,
         • 1/2 корня хрена,
         • 2 ст.л. сахара,
         • 2 ст.л. соли,
         • 1 литр воды.

         Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

         

         Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

         • 2 кг помидор,
         • 4 зубца чеснока,
         • 1 ч. л. семян укропа,
         • 6 шт. листиков смородины,
         • 6 шт. перца горошком,
         • 1.5 ст. л. крупной соли,
         • 2 ст. л. сахара,
         • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
         • воды около 1 литра.

         Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

         Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

         Хорошего дня и приятного аппетита))

         источник

         

         Данный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.

         Возьмите на литр кипятка:

         • Соль – большая ложка.
         • Сахар – 2 большие ложки.
         1. Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
         2. Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
         3. Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
         4. Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

         Консервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.

         Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.

         На трехлитровую банку:

         • Спелые томаты – сколько войдет.
         • Кислые яблоки – 3-4 шт.
         • Лавровый лист – пара штук.
         • Болгарский перец.
         • Веточки укропа, петрушки.
         • Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.
         • Сахар – столько же.
         • Горошины перца – 10 шт.

         Консервируем томаты на зиму:

         1. Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.
         2. Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).
         3. Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.
         4. Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.
         5. Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.
         6. Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.

         

         Старинный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.

         Потребуется на ведро воды:

         • Помидоры.
         • Сахар – 2 стакана.
         • Соль – стакан.
         • Горький и душистый перец – по чайной ложке.
         • Сухая горчица – 100 гр.
         • Горошины черного перца.
         • Лавровый листик – 10-15 шт.
         1. На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.
         2. Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.
         3. В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.
         4. Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.
         5. Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.

         [ok] В копилку рецептов из помидоров:

         Помидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.

         • Помидоры.
         • Лимон – 2 шт.
         • Мед – 100 гр.
         • Чеснок – 4 зубчика.
         • Кинза, базилик – несколько веточек.
         • Острый перец чили – стручок.
         • Соль – 1,5 больших ложек.
         • Растительное масло.

         Как заготовить томаты:

         1. С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.
         2. В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.
         3. Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.
         4. Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.

         Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!

         источник

         Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

         

         Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

         Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

         Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

         1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
         2. Брать июльские томаты.
         3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
         4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
         5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

         

         Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

         • помидоры – 1,5 кг;
         • соль – 3 ст. л.;
         • сахар – 1 ст. л.;
         • листья хрена – 3 шт.;
         • листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
         • листья сельдерея – 1 шт.;
         • чеснок – 1 головка.
         1. На дно банок уложить листья хрена.
         2. Сверху разместить помидоры.
         3. Укрыть листочками и чесноком.
         4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
         5. Залить овощи.
         6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

         

         Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

         • помидоры – 2 кг;
         • вода – 1,5 л;
         • укроп – 30 г;
         • чеснок – 2 зубка;
         • корица – 0,25 ч. л.;
         • сахар – 2 ст. л.;
         • соль – 1 ст. л.
         1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
         2. Разместить помидоры.
         3. Развести в кипятке соль и сахар.
         4. Залить овощи.
         5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
         6. Закатать, убрать в темное место.

         

         Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

         • помидоры – 1 кг;
         • укроп – 3 ветки;
         • чеснок – 10 зубков;
         • острый перец – 2 шт.;
         • вода – 2 л;
         • соль – 2 ст. л.
         1. Помидоры помыть, надрезать.
         2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
         3. Заложить в надрезы.
         4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
         5. Развести в воде соль.
         6. Залить заготовку, закатать.

         

         Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

         • помидоры – 1 кг;
         • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
         • укроп – 3 ветки;
         • вода – 7 л.;
         • уксус — 0,5 ст. л.;
         • соль – 300 г;
         • сахар – 200 г;
         • чеснок – 2 зубка;
         • перец горошком – 5 шт.;
         • корень хрена – 4 см;
         • лавровый лист – 4 шт.;
         • аспирин – по 1 шт. на банку.
         1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
         2. Разместить помидоры.
         3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
         4. Залить овощи, добавить аспирин.
         5. Зажать обычной крышкой.
         6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
         7. Убрать в холод.

         

         Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

         • помидоры – 2 кг;
         • укроп – 2 ветки;
         • яблоки – 4 шт.;
         • сладкий перец – 1 шт.;
         • перец горошком – 7 шт.;
         • сахар – 50 г.;
         • соль – 50 г.
         1. Яблоки и сладкий перец порезать.
         2. Положить в банки с лавровым листом.
         3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
         4. Залить кипятком на 15 минут.
         5. Слить, воду закипятить.
         6. Добавить соль и сахар.
         7. Залить томаты, закатать.

         

         Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

         • помидоры – 2 кг;
         • укроп – 100 г;
         • острый перец – 1шт.;
         • чеснок – 7 зубков;
         • соль – 3 ст. л.;
         • аспирин – 3 шт.
         1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
         2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
         3. Всыпать соль и толченый аспирин.
         4. Залить кипятком и закатать.
         5. Убрать в тепло, пока не остынет.

         

         Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

         • черри – 2 кг;
         • лук – 1 шт.;
         • петрушка – 2 ветки;
         • укроп – 1 ветка;
         • листья вишни – 2 шт.;
         • горький перец – 15 г;
         • чеснок – 2 зубка;
         • лавровый лист – 2 шт.;
         • перец горошком – 5 шт.;
         • вода – 1,5 л;
         • уксус – 2 ст. л.;
         • сахар – 2 ст. л.;
         • соль – 1 ст. л.
         1. Измельчить перец, чеснок и лук.
         2. Положить на дно со специями и зеленью.
         3. Разместить помидоры.
         4. Развести в воде соль и сахар.
         5. Добавить уксус.
         6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
         7. Закипятить, опять залить овощи.
         8. Закатать крышками.

         

         Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

         • помидоры – 2 кг;
         • острый перец – 0,5 шт.;
         • вода – 1 л;
         • чеснок – 3-5 зубков;
         • сухая горчица – 10 г;
         • укроп – 3 ветки;
         • сахар – 50 г;
         • соль – 60 г.
         1. Помидоры уложить в банки.
         2. Измельчить перец и чеснок.
         3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
         4. Развести соль и сахар.
         5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
         6. Закатать крышками, перевернуть.
         7. Укрыть, пока не остынут.

         

         Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

         • помидоры – 2 кг;
         • лук – 3 шт.;
         • чеснок – 7 зубков;
         • уксус – 1 ст. л.;
         • масло растительное – 1 ст. л.;
         • базилик – 10 г;
         • лавровый лист – 2 шт.;
         • соль – 2 ст. л.;
         • гвоздика – 3 шт.;
         • перец горошком – 6 шт.
         1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
         2. Выложить слоями.
         3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
         4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
         5. Залить овощи маринадом, закатать.

         

         Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

         • помидоры – 500 г;
         • чеснок – 2 зубка;
         • перец чили – 0,5 шт.;
         • базилик – 2 ветки;
         • соль — 1/4 ст. л.;
         • уксус – 1 ст. л.
         1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
         2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
         3. Насыпать соль, залить кипятком.
         4. Влить уксус.
         5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
         6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

         источник

         

         Время приготовления: Не указано

         

         Для приготовления 3 литровой банки понадобится:

         – по 7-10 горошин черного и душистого перца,

         – 4 штуки листьев лавра,

         – пару веточек петрушки,

         Можно, заменить семена горчицы на горчичный порошок. Но с порошком вкус получается более ядреным и ярким. Если захочется поэкспериментировать, то можно добавлять и иные специи.

         

         Помидоры хорошо моем и подсушиваем салфеткой.

         Готовим банку – моем ее и стерилизуем. Можно поддержать ее над паром для ускорения процесса.

         На дно выкладываем зелень, перец, лавровый лист, горчицу, хрен.

         

         Помидоры надкалываем несколько раз вилкой ( в месте плодоножки). Делается это для того, чтобы в ходе холодной засолки они лучше пропитались рассолом и просолились.

         

         Начинаем укладывать помидоры, стараясь, чтобы они плотно заполняли банку. Добавляем семена горчицы.

         

         Берем литр кипяченной воды и разводим в ней соль, сахар. Вода должна быть комнатной температуры. Чтобы соль хорошо растворилась, тщательно размешиваем воду.

         Заливаем помидоры приготовленным рассолом.

         Оставляем банку на 1-2 недели настаиваться. Стоять она должна при комнатной температуре без крышки – это важно для получения нужного вкуса.

         Чтобы избежать попадания пыли и мошек в банку, ее можно накрыть марлей.

         

         Бояться, что помидоры скиснут не надо.

         Спустя пару недель на банку надеваем полиэтиленовую крышку и убираем в холодильник. Там овощи будут дозревать еще 2-4 недели.

         Через месяц можно пробовать наши помидорки. Вкусно, не правда ли? Советуем также воспользоваться рецептом приготовления вкусных соленых огурцов на зиму.

         Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.

         Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.

         Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.

         Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

         1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.

         2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.

         3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.

         4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.

         5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.

         6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

         

         Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

         • помидоры – 6 кг;
         • соль – 2 ст. л.;
         • вода – 800 мл;
         • очищенный чеснок – 1 стакан;
         • салатный перец – 2 шт.;
         • горький перчик – половинка;
         • свежий укроп – 1 пучок.

         Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.

         Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).

         Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.

         В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

         

         Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

         • томаты – 1 кг;
         • укроп – 30 г;
         • вишня – 1 листок;
         • смородина – 1 листок;
         • лавровый лист – 3 шт.;
         • вода – 1 л;
         • порошок горчицы – 15 г;
         • сахар – 70 г;
         • перец черный горошек – 7 шт.;
         • соль – 1 ст. л.

         В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.

         Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

         

         Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

         • помидоры – 1,5 кг;
         • мед – 5 стаканов;
         • лимонный сок – 100 мл;
         • морская соль – 5 г;
         • чеснок – 4 зубчика;
         • кинза и базилик – по вкусу;
         • перец чили – ½;
         • оливковое масло – 60 г.

         На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.

         Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.

         Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

         

         Зеленые помидоры холодным способом

         Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

         • помидоры (зеленые) – 1 кг;
         • смородина – 5 листков;
         • зонтики укропа – 2 шт.;
         • чеснок – 7 зубчиков;
         • хрен – 3 листка;
         • перец чили – 1 шт.;
         • перец душистый – 3 шт.;
         • вода – 1 л;
         • соль – 2 ст. л.

         Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.

         В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

         

         Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

         Рецепт заготовки зеленых, красных помидор без уксуса в банках на зиму.

         По-украински этот способ засолки называется “заквасить помидоры”. Т.е. помидоры не проходят никакой тепловой обработки, а заквашиваются только благодаря брожению.

         Я очень люблю квашенные помидоры.

         Как засолить помидоры в банке?

         На дно 3-х литровой банки кладете листья смородины, лаврушку, петрушку. перец горошком (черный и душистый) по несколько горошин. Накладывате помидоры и режете полукольцами одну луковицу. Добавляете кусочек красного перца (чили) и петрушку. Сыпим в банку 70-80 г соли (неполная стограммовая стопка) и заливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Все. Ставим в холодное место (погреб).

         В банке помидоры сквашиваются медленнее, чем в ведре или кастрюле. Поэтому могут достоять до Нового года.

         Если заквашиваете помидоры в большой кастрюле, то на одно ведро воды сыпьте 2 стакана соли.

         П.С. Чтобы не образовывалась плесень (пленка) добавьте в банку таблетку ацетилсалициловой кислоты.

         В деревне почти все квасили: капусту, огурцы, помидоры. Без всякого уксуса, с уксусом это уже маринование. А квашенные соленые помидоры- прекрасная закуска к горячей вареной картошечки, а лучше к пюре, вкус детства.

         Деревянных бочек нет, канули в лета, квасим в 3-литровых банках. Банки, крышки к ним моем, стерелизуем. Спелые, но крепенькие помидоры и зелень для засолки моем. Зелень можно порезать соломкой, состав классический: листья хрена, веточки смородины и вишни, укроп с семенами.

         На одну 3-х литровую банку нужно

         1.5 кг красных помидор, горсть зелени, 2 лавр.листика, 8-10 горошин черн.перца, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, по желанию зубчики чеснока. Для заливки: на 1 литр кипятка

         200 грамм крупной каменной соли

         Дно банки закрываем порезанной зеленью, кладем специи, укладываем помидоры, сверху прикрываем зеленью. Кипятим воду, добавляем соль, размешиваем до полного растворения. Горячий соляной раствор заливаем в банку, банку закрываем крышкой и оставляем на два-три дня в помещении. За это время рассол слегка забродить, банки с помидорами сразу переставить в прохладное место: в холодильник, на балкон, в подвал. 2-3 недели не трогать, идет процесс закваски помидоров. После можно пробовать помидоры.

         Фантазии хозяек безграничны. Они добавляют в рецепт новые компоненты. Конечно, рекомендуют делать горячую засолку, но консервирование холодным способом полезнее. Засолка помидоров холодным способом в банках без уксуса производится просто, главное следовать инструкции.

         Вариант засолки томатов холодным методом №1

         Заготовка является излюбленным делом каждой женщины. Каждый год летом все стремятся закрывать помидоры, чтобы лакомиться ими зимой. Многие привыкли купорить по уже знакомому им рецепту, и не хотят лишний раз экспериментировать. А кто-то и вовсе предпочитает употреблять солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса. Ниже будет представлен рецепт помидоров на зиму, который все-таки стоит записать.

         Для засолки томатов потребуется:

         • 2 килограмма томатов;

         • большая ложка уксусной эссенции;

         • 3 большие ложки поваренной соли;

         • большая ложка сахарного песка;

         • листочки черной смородины;

         Приступаем к готовке:

         Для начала рекомендуют простерилизовать баллоны. Это делается на пару или в виде простого мытья тары с содой. После чего потребуется подготовить томаты. Их необходимо тщательно помыть и перебрать. Нужно смотреть очень внимательно, чтобы не попались гнилые или раздавленные плоды. У каждой помидорины нужно срезать хвостик и проколоть это место вилкой один раз. Это поможет рассолу поступить внутрь.

         На дно каждой емкости следует выложить лист хрена и соцветие укропа. Затем нужно аккуратно укладывать томаты, чтобы не повредить ни один плод. Овощи нужно укладывать близко друг к другу. Через каждый слой нужно добавлять подготовленные специи и листья.

         

         Вариант засолки томатов холодным методом №2

         Консервировать овощи холодным способом нравится многим хозяйкам. Особенно такой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени даже на готовку. А здесь не потребуется ничего кипятить и тратить лишние минуты. Также после готовки овощи не теряют свои полезные свойства. Ниже будет представлен рецепт, где ингредиенты рассчитаны на трехлитровый баллон. Соответственно, если вам понадобится закрыть пару банок малосольных помидоров быстрого приготовления, то умножаете количество ингредиентов на 2, если 3 – на 3 и так далее.

         Для засолки томатов потребуется:

         • 2 килограмма томатов;

         • 45 грамм горчичного порошка;

         • 2 литра очищенной воды;

         • 2 большие ложки поваренной соли.

         Приступаем к готовке:

         Первым делом потребуется перемыть все баллоны. Лучше очистить их содой. Она способна уничтожить любое загрязнение. Также потребуется несколько минут простерилизовать банки. После чего следует хорошенько помыть овощи и перебрать их. От хвостиков советуют избавиться, а гнилые и помятые плоды отставить в сторону. Теперь нужно закипятить воду. Она должны быть очищенная, но ни в коем случае не из-под крана, иначе испортится весь вкус закуски.

         В каждый баллон необходимо выложить подготовленные приправы. Для придания вкуса можно положить листочки сельдерея. Для придания остроты обычно добавляют острый перец и несколько долек чеснока. После чего потребуется очень осторожно уложить томаты по банкам, распределяя их, близко друг к другу. Баллон должен быть заполнен по плечики.

         В каждую емкость, заполненную овощами, потребуется всыпать поваренную соль. Заливаем банки очищенной водой. Она должна заполниться на 2 см выше овощей. Количество воды берете на глаз. Обычно больше 2 литров не требуется на трехлитровый баллон. Сверху нужно уложить горчичный порошок, замотанный в марлю. Баллоны можно закрывать пластмассовыми крышками. Заготовку нужно отправить в холодильник. Через месяц закуску можно будет кушать. Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса с горчицей готовы.

         

         Вариант засолки томатов холодным методом №3

         Всем хочется в холодные зимние деньки побаловать себя чем-то соленым или кислым. Для этого случая каждый год женщины делают заготовки из овощей. На лидирующие позиции по домашним заготовкам выходят помидоры и огурцы. Рецептов соленых томатов достаточно много, в большинстве которых используется уксусная эссенция. Но не все любят помидоры, приготовленные с добавлением этого ингредиента, поэтому стараются всячески исключить уксус в своем рецепте. Можно попробовать приготовить вкусные маринованные помидоры с добавлением аспирина.

         Для засолки томатов потребуется:

         • 5,5-6 килограмм томатов;

         • полстакана сахарного песка;

         • стакан уксусной эссенции;

         • 3,5 литра очищенной воды;

         • пара головок чеснока;

         • листочки черной смородины;

         • полстакана каменной соли;

         • 2 таблетки аспирина на трехлитровую банку.

         Приступаем к готовке:

         Заранее нужно простерилизовать баллоны. В каждый из них следует добавить по 3 дольки чеснока, предварительно измельченных, пару лавровых листьев, зелень и немного душистого перца. Перед началом засолки все томаты стоит проткнуть вилкой, так они лучше просолятся. Овощи необходимо близко друг к другу уложить в банки. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить плод. В самом конце советуют добавить сельдерей, чеснок и уксусную эссенцию.

         Обязательно попробуйте полученный рассол. Если все нормально, оставьте баллоны настаиваться. Через определенный промежуток времени рассол потребуется слить в кастрюлю при помощи крышки с дырками. В баллоны положите таблетки аспирина и залейте рассолом снова. Банки нужно закрыть пластмассовыми крышками, вытащенными из кипятка. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Через 2 недели закуску можно будет попробовать. Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса с аспирином готовы.

         

         Вариант засолки томатов холодным методом №4

         Есть категория людей, которые любят исключительно зеленые помидоры. Их можно, как и красные плоды, очень вкусно приготовить. В основном все хозяйки делают заготовки с уксусом, но мало кто знает рецепт приготовления соленых зеленых помидоров без добавления этого ингредиента. Этот рецепт предлагает приготовить солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса и сахара.

         Для засолки томатов потребуется:

         • 1 килограмм зеленых плодов;

         • листочки смородинового куста;

         • острый перец (по желанию);

         • 2 большие ложки поваренной соли.

         Приступаем к готовке:

         Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну двухлитровую банку. Сначала потребуется подготовить овощи. Для этого нужно хорошенько вымыть помидоры и перебрать их. Настоятельно рекомендуют избавиться от хвостиков и откинуть гнилые плоды. Далее следует подготовить любимые специи.

         Все баллоны должны быть заранее очищены любым способом. На дно каждой банки опускается небольшое количество измельченной зелени. Затем укладываются близко друг к другу овощи. Следующим слоем идет мелко нарубленная зелень, чеснок и острый перец, если вы его выбрали в качестве дополнительного компонента. Вот так, чередуя подготовленные специи и помидоры, необходимо наполнить весь баллон. Последним слоем выкладывается укроп и зелень.

         

         Теперь нужно приготовить рассол. Для этого потребуется поваренную соль растворить в очищенной воде. После чего готовый состав следует вылить в баллон с овощами. Вода должна покрывать помидоры. После чего банку можно закрывать пластмассовой крышкой, вытащенной из кипятка. Соленые зеленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса готовы. Заготовку можно переносить в погреб или холодильник, разницы никакой нет, главное чтобы там было прохладно. Уже через месяц помидоры можно будет попробовать.

         Все рецепты засолки овощей весьма простые. В большинстве из них добавляется уксусная эссенция. Многие по определенным причинам из-за своего здоровья не могут его употреблять. Такие люди настоящей находкой считают соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса. Все вышеперечисленные рецепты хороши по-своему. Выбирайте, творите и угощайте семью вкусными и полезными заготовками.

         источник