Соль — 0,5 ч.л. (без горки)
Растительное масло — 3 ст.л.
Мука пшеничная — 250 г
Начинка:
Растительное масло — для жарки
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Яйцо куриное — для смазывания
Семена кунжута — 1 ст.л.
Хотите побаловать семью вкусной домашней выпечкой? Тогда этот рецепт — именно то, что вам нужно. Тонкое вытяжное тесто, завёрнутое в спираль, наверху — хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежнейшая картофельная начинка. Представили сочетание? Вкусно, не правда ли? К тому же приготовить вертуту не так уж и сложно. Главное — желание и наличие ингредиентов.
Чтобы приготовить вертуту с картошкой, подготовим продукты по списку к рецепту.
Первым делом займёмся тестом. В глубокую миску нальём воду, добавим соль и растительное масло. Тщательно перемешаем, чтобы кристаллы растворились.
Затем частями добавим просеянную пшеничную муку, каждый раз размешивая мучную массу ложкой.
Когда смесь станет достаточно густой, переложим её на стол, присыпанный мукой, и замесим мягкое, эластичное тесто. Выложим его в миску, прикрыв полотенцем, или замотаем в пищевую плёнку и оставим при комнатной температуре на 40 минут.
Пока тесто «отдыхает», мы подготовим начинку. Очищенный картофель разрежем пополам, а если клубни очень большие — на четыре части, поместим их в кастрюлю, зальем чистой водой и отправим на огонь. Доведём до кипения, посолим по вкусу и на медленном огне будем варить до готовности.
Тем временем очистим и нарежем кубиками репчатый лук. Обжарим его на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
Когда картофель будет легко прокалываться ножом или вилкой, сольем с него воду (она нам больше не понадобится), а в кастрюлю добавим обжаренный лук. Подготовленные овощи разомнём толкушкой до однородного пюре. По надобности добавим ещё немного соли и чёрного молотого перца.
«Отдохнувшее» тесто разделим на четыре части. Каждую из которых раскатаем в максимально тонкий пласт и с помощью силиконовой кисточки смажем растительным маслом.
На край заготовки (как на фото) выложим картофельную начинку.
Затем аккуратно, со стороны начинки, начнём сворачивать нашу вертуту в плотный рулет.
А рулет, в свою очередь, — в «улитку».
Подготовленные мини-пироги выложим на противень, застеленный пергаментом.
Смажем взбитым яйцом.
Украсим щедрым слоем кунжута и отправим в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 35-45 минут наша ароматнейшая вертута с картошкой будет готова. Достаём её и остужаем на решётке, чтобы не подмок низ.
Подавать такие пироги можно в качестве дополнения к первым блюдам или же с чашечкой ароматного чая.
источник
Вертута – мучное изделие, в виде рулета, приготовленный из нежного вытяжного пресного теста, с различными начинками. Вертуты, как и плацинды, являются нашим национальным молдавским блюдом, которые невероятно вкусны и питательны. Они занимают почетное место, как на праздничном столе, так и на повседневном. Эта наивкуснейшая закуска может выступать и в качестве десерта. Чаще их готовят с такой начинкой как: тыква, яблоки, вишня, орехи измельченные с сахаром.
Вертуты из вытяжного теста мы уже готовили с творогом и капустой. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом того же постного теста, но с добавлением небольшого количества дрожжей. На сей раз наши молдавские вертуты я приготовила с картошкой и квашеной капустой. Вертута отлично получается и без дрожжей, но с учётом того, что моя духовка очень сушит, мне больше нравятся вертуты, да и плацинды, приготовленные с дрожжами.
Мои домашние очень любят плацинды или вертуты, запеченные в духовке. Я их готовлю с разными начинками: солеными или сладкими. На сегодня я запланировала испечь вертуты с отварным картофелем и тушеной квашеной капустой.
Для начала приготовим пресное вытяжное тесто с дрожжами. В маленькую кружку влить 50 мл. теплой воды и растворить там дрожжи. А пока, в небольшой миске смешать муку, соль и маленькими порциями вливать остальную теплую воду. При этом, нужно постоянно мешать тесто ложкой. Следом выливаем растворенные дрожжи и раст. масло.
Перемешиваем все хорошо и замешиваем не очень крутое тесто. При необходимости добавить муки. Готовое тесто поместить в чистую посуду, накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть, в течение часа. Тесто не только отдохнёт, но и поднимется, за счет дрожжей. Такой рецепт вытяжного дрожжевого теста отлично сгодится для приготовления пиццы.
Пока тесто подходит займёмся начинкой. Картофель очистить, промыть, разрезать на небольшие четвертинки и отварить в подсоленной воде, до готовности. За время, пока картошка варится, нужно очистить луковицу и пожарить её на раст. масле, до зарумянивания. С готового отваренного картофеля нужно слить воду, но чуток оставить, потолочь его, при помощи толкушки, в пюре и потом добавить жареный лук.
В готовое картофельное пюре, для вертут, добавить на вкус ваши любимые пряности. Я положила только душистый молотый перец. Хочу напомнить, что пюре не должно быть жидким, наоборот в охлажденном виде — достаточно густым.
В другой сковороде, так же пожарить одну луковицу, до полупрозрачности и добавить к нему квашеную капусту, заранее промытую и стекшуюся от лишней воды. У меня была капуста в рассоле, которая не очень кислая. Её достаточно было промыть и пожарить.
А вот, кислую квашенную капусту следует замочить в холодной воде на минут 20, потом тщательно сполоснуть. Если этого не сделать, ваши плацинды или вертуты, получатся очень соленые и кислые.
Ну вот, начинки готовы, давайте перейдем к тесту. Оно так же хорошо подошло, спустя 50 минут. Теперь нам потребуется раст. масло, скалка, нож. Вытяжное дрожжевое тесто перекладываем на смазанный маслом стол, слегка обминаем руками и делим его, при помощи ножа, на 19 маленьких клубочков.
Накрываем их салфеткой, чтоб они не покрылись корочкой. Затем приступаем к следующему: 5 или 6 шариков раскатываем в небольшие лепешки, складываем их одна на другую, промазывая щедро раст. маслом. Оставляем их на 10 минут, чтоб они отдохнули и пропитались маслом. Это нужно делать для того, чтобы тесто растягивалось легко.
Теперь нужно нашу стопку с раскатанными лепешками перевернуть так, чтобы первая стала последней. И начинаем работать ручками: кладем одну лепешку, на смазанный маслом небольшой участок стола и при помощи частых похлопываний пальцев рук, растягиваем тесто в разные стороны, чтоб получился просвечивающийся круг. Не бойтесь, что тесто в некоторых местах порвется. Делайте это быстро и смелей. Либо можно раскатать тесто ещё так: берем пальчиками за край теста и натягиваем его на себя слегка приподнимая, по чуть-чуть с каждой стороны, пока не добьётесь нужного результата. На вытянутый пласт теста выкладываем начинку, только на одну половину. Затем, сначала сворачиваем рулетом, потом заворачиваем улиткой или другой желаемой формы. Помните, поверхность рабочей поверхности, так же как и руки, должны быть постоянно в масле.
Готовые вертуты с начинкой выкладываем в сухой противень. У меня вышло 2 полных противня, которые я пекла по очереди. Отправляем вертуты с картофелем в разогретую духовку и выпекаем около 30-40 минут, до румяной корочки. Яйцом не обязательно смазывать, так как благодаря маслу они отлично покрываются корочкой.
Горячие вертуты, которые только что достали из духовки, нужно сбрызнуть холодной водой. Я просто смачиваю руки в воде и легкими похлопываниями прохожу по каждой горячей вертуте. Прикрыть их легкой салфеткой и оставить на минут 10.
Какие они вкусные я писать много не буду. Скажу только одно: хотите приготовить вкусные молдавские плацинды или вертуты, которые не останутся без внимания, воспользуйтесь этим рецептом. Вы не пожалеете. Делитесь вашими впечатлениями в комментариях.
Всем приятного аппетита и всего самого доброго!
источник
В традиционном молдавском рецепте вертуты внутрь такого рулета чаще всего кладут брынзу или мясо, но лично мне больше нравится вариант из обычного картофеля. Для меня вкус этой начинки какой-то особенно родной и привычный, да и вся моя семья любит именно его, поэтому сегодня я хочу поделиться с вами простым рецептом вертуты с картошкой. В принципе, в приготовлении такого блюда нет особых сложностей, единственное, на что придется потратить время и силы, так это на замес и раскатку теста, ведь его нужно будет раскатать очень тонко. Ну а в остальном все проще простого, вертута с картошкой в домашних условиях получается невероятно вкусная, поэтому, когда я ее готовлю за столом всегда собирается вся семья.
Ингредиенты блюда:
Мука пшеничная 400 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 50 г
Приготовление
Шаг 1: Для начала нам необходимо замесить тесто из муки, растительного масла, воды и щепотки соли. Оно не должно быть слишком крутым, потому что его тогда будет довольно сложно раскатывать. Даем готовому тесту постоять 20-25 минут, а затем разделяем его на два равные части, из каждой у нас получится по одной вертуте. Итак, берем одну часть теста и раскатываем ее как можно тоньше, затем выкладываем на салфетку и смазываем поверхность теста растительным маслом.
Шаг 2: Теперь чистим картофель, трем его (сырой) на терке и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы он обсох и равномерно распределяем на тесто, солим и перчим начинку.
Репчатый лук так же режим мелко, выкладываем его вместе с картофелем на пласт из теста.
Шаг 3: Далее мы приподнимаем край салфетки и сворачиваем тесто с начинкой рулетом.
Шаг 4: Смазываем сковороду растительным маслом и выкладываем на нее рулет, свернув его улиткой. Поверхность вертуты так же обмазываем маслом, накрываем сковороду крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Шаг 5: По истечении времени вынимаем ароматную вертуту из духовки, нарезаем на кусочки и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Дочь звонит матери и жалуется:
— Мама, мой неблагодарный муж снова не хочет есть гречку!
— Доченька, а ты возьми и расскажи ему, как ты старалась, когда её варила!
— Оп-паньки, так её ещё и варить нужно.
Понравился рецепт? — кликни на рекламу ниже (жалко что ли?), жми «палец вверх» и подпишись на канал.
источник
Вертута — традиционная молдавская выпечка, очень вкусная и сытная. Вертуты готовятся из вытяжного теста в виде рулета, который сворачивается спиралью и выпекаются в духовке. Мы приготовим мягкие и нежные молдавские вертуты с начинкой из капусты и картошки.
- 2,5 ст. муки
- 2 ст. лож. подсолнечного масла
- 180 мл. теплой кипяченой воды
- 1/2 ч. лож. соли
- 1-2 яйца для смазки теста
Для начинки из капусты
- 1/3 небольшого вилка капусты
- 1/2 головки луковицы
- 3 веточки укропа
- соль, перец, приправы по вкусу
Для начинки из картошки
- 4-5 средних картофелины
- 1/2 головки луковицы
- 3 веточки укропа
- 1-2 ст. лож. растительного масла
- соль, перец, приправы по вкусу
- Замесить мягкое и упругое тесто. Разделить его на кусочки размером с яблоко и оставить на 30 минут под теплым полотенцем.
- Приготовить начинку из картошки: картофель очистить, мелко нарезать кубиком в сыром виде, посолить и поперчить по вкусу, добавить травы по вкусу, добавить мелко нарезанный лук и измельченный укроп. Всю эту начинку перемешать и немного полить подсолнечным маслом.
- Приготовить начинку из капусты: капусту мелко нашинковать, добавить мелко нарезанный свежий лук, подсолить, посыпать солью, травами и перцем по вкусу. Помять немного капусту, добавить нарезанный укроп.
- Раскатать тесто. Смазать доску для раскатки теста подсолнечным маслом и начать раскатывать шарик теста круглой формы. Раскатывать тесто с середины кружка. Раскатывать, пока оно поддается. Затем смазать кружок теста подсолнечным маслом и начать аккуратно вытягивать его по краям. Не страшно, если тесто где-то прорвалось, ведь в вертуте оно закрутится и порыва не будет видно. Вытянуть тесто до тонкого состояния, практически до просвечивания теста.
- Наложить с одного края начинку из картошки и аккуратно свернуть в рулет. Затем свернуть в ракушку и уложить на противень со смазанной растительным маслом пекарской бумагой.
- Так же поступить с начинкой из капусты.
- Перед выпечкой вертуты смазать взбитым яйцом.
- Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут до румяной корочки. Готовность проверить зубочисткой.
источник
Шаг 1: С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и сразу же после этого – хорошо промываем ингредиент под проточной водой. На разделочной доске разрезаем картофель на 4-6 частей и перекладываем картофельные кусочки в кастрюлю.
Наполняем емкость обычной водой так, чтобы она полностью покрыла картофель, и ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего, накрываем емкость крышкой и варим ингредиент в течение 20 — 25 минут до тех пор, пока он не размякнет. Внимание: перед тем, как закипит вода, снимаем на поверхности жидкости шумовкой образующуюся пену.
По истечению отведенного времени на варку картофеля выключаем конфорку и, придерживая слегка открытую крышку кухонными прихватками, сливаем с кастрюли всю воду. Вареный картофель перекладываем с помощью столовой ложки в среднюю миску и откладываем пока что в сторону, остывать до комнатной температуры.
Шаг 2: Подготавливаем сухие ингредиенты для теста.
В глубокую миску высыпаем муку, порошок для выпечки и соль. Воспользовавшись ручным венчиком или столовой ложкой, хорошо перемешиваем все компоненты до однородности.
Шаг 3: Подготавливаем яично-масляную смесь для теста.
Взбиваем яйцо с водой, усусом и растительным маслом. В среднюю миску разбиваем яйцо, а также наливаем растительное масло, уксус и воду. С помощью подручного инвентаря хорошо перемешиваем все компоненты до образования однородной массы.
Шаг 4: Готовим тесто.
Выливаем в глубокую миску с мучной сухой смесью яично-масляную массу. И теперь хорошо все перемешиваем сухими чистыми руками до тех пор, пока масса не станет вязкой, а жидкая смесь полностью не впитает в себя сухие ингредиенты. Внимание: если вам неудобно работать руками, тогда можно воспользоваться ложкой.
После этого перекладываем тестовую массу на присыпанный небольшим количеством муки кухонный стол и продолжаем замешивать тесто руками еще в течение 1-2 минуты до тех пор, пока тесто не станет однородным, эластичным и перестанет прилипать к рукам. Затем, придаем тестовому компоненту округлую форму и перекладываем его обратно в миску. Обматываем емкость пищевой пленкой и отставляем в сторону на 1 час настояться.
Шаг 5: Подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и сразу же после этого промываем его под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и тем же острым инвентарем мелко рубим компонент на квадратики размером не больше 1 сантиметра.
После этого ставим сковороду на средний огонь и добавляем в емкость растительное и сливочное масло. По желанию растительное масло можно заменить оливковым. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в сковороду измельченный лук.
При постоянном помешивании деревянной лопаткой, жарим лук до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый цвет. После – выключаем конфорку, а луковый компонент отставляем в сторону остывать до теплого состояния.
Шаг 6: Готовим начинку.
С помощью толкушки разминаем картофель до состояния пюре. Внимание: если у вас попался неразваристый картофель, тогда лучше всего помять его еще тогда, когда он горячий. После этого высыпаем в емкость жареный лук, солим и перчим по вкусу и, воспользовавшись ложкой, хорошо перемешиваем все компоненты до образования однородной массы.
Шаг 7: Подготавливаем яичный желток.
Выливаем яичный Вжелток в глубокую пиалу и туда же выливаем очищенную воду. С помощью ручного венчика хорошо перемешиваем компоненты до образования однородной смеси.
Шаг 8: готовим вертуту с картошкой
Выкладываем тесто на припорошенный мукой стол и еще раз замешиваем его руками. Затем, воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Стараемся в процессе раскатки придать лепешке прямоугольную форму.
Теперь выкладываем картофельную начинку по всей длине пласта с одной стороны более длинного края. Внимание: не забываем оставить с краю 5-6 сантиметров пустого места и по бокам 2-3 сантиметра, чтобы потом с легкостью завернуть начинку в тесто и, чтобы начинка не выпадала из рулета в процессе запекания. Чистыми руками придавливаем начинку, придавая ей плотную объемную прямоугольную форму. После этого накрываем начинку краем теста и придерживая изделие снизу руками, закручиваем начинку в рулет из теста.
Концы рулета хорошо придавливаем пальцами и теперь закручиваем тестовую «колбаску» несколько раз вокруг своей оси.
Затем заворачиваем рулет в форму улитки. После — придавливаем конец улитки к основной массе блюда, чтобы в процессе запекания улитка не раскрутилась. Таким образом, у нас получается самая настоящая вертута. Смазываем форму для запекания растительным или сливочным маслом, не забывая про стенки емкости, и перекладываем в нее вертуту. Воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем поверхность блюда взбитым желтком с водой.
Тем временем разогреваем духовку до температуры 190°С. Запекаем вертуту в течение 45 минут. Внимание: время от времени проверяем степень готовности выпечки. По необходимости с помощью кухонных прихваток достаем форму для запекания и ставим ее в духовой шкаф другой стороной, чтобы вертута хорошо пропеклась со всех сторон до образования на поверхности золотисто-коричневой корочки. По истечению отведенного времени выключаем огонь и достаем блюдо остывать на несколько минут.
Шаг 9: Подаем вертуту с картошкой.
Когда вертута с картошкой немного остынет, ее можно подавать к столу или как самостоятельное блюдо вместе с горячим чаем или бульоном, или же с первыми блюдами. В любом случае выпечка получается очень вкусная, ароматная и очень аппетитная. По желанию вертуту можно нарезать на небольшие кусочки или же преподнести ее в виде «улитки», чтобы каждый смог насладиться красивым видом и у всех разыгрался аппетит!
Советы:
– По желанию можно сделать маленькие булочки-вертуты с картошкой, чтобы не нарезать на кусочки блюдо после запекания. В таком случае в процессе формирования рулета тесто необходимо разделить на несколько частей и повторить процедуру формирования «улиток», только уже с небольшими кусочками теста.
– Такое тесто, как на вертуту, можно хранить в холодильнике в пищевом пакете в течение трех дней.
– Когда замешиваете тесто, не переусердствуйте с мукой. Иначе тесто станет тяжелым, а выпечка не поднимется.
– Для приготовления теста берите муку только высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок.
– Помимо картофеля и лука в начинку можно добавить еще жареные грибы шампиньоны или измельченное вареное мясо на ваш вкус. Тогда вертута получается еще вкуснее.
источник
Доброго времени суток, уважаемые читатели нашего кулинарного блога. Сегодня хочу поделиться с вами: вертуты Молдавские рецепт с фото — с рыбой и картофелем. Их можно готовить как в качестве основного блюда, так и в качестве десерта.
Я ещё не пробовала это блюдо в сладком варианте, хотя уверена, что вкусно, но с мясом, рыбой и картофелем проверила на себе. Поэтому всем, кто ещё ни разу не пробовал приготовить вертуту, рекомендую обязательно это сделать.
Когда я первый раз решила приготовить это блюдо, думала, что его делают только на основе пельменного теста. Но посмотрев рецепты на кулинарных сайтах оказалось, что используют не только разные вариации пресного теста, но также применяют дрожжевое и слоеное.
Честно скажу, что пока я – новичок в приготовлении вертут, и сказать какое тесто подходит лучше, или с каким вкуснее, не могу, думаю тут всё индивидуально и рекомендую вам испробовать разные рецепты. Очевидно одно – с пресным тестом намного меньше хлопот. Готовится оно гораздо быстрее, и получается очень вкусное блюдо.
Для теста:
1. Мука 280 гр.
2. Тёплая вода 150 мл.
3. Рафинированное растительное масло 50 мл.
4. Соль 0,5 ч.л.
Для начинки:
1. Филе красной рыбы 200 гр.
2. Лук 1 головка
3. Соль по вкусу
4. Чёрный молотый перец по вкусу
5. Картофель 600 гр.
6. Растительное масло 6 ст.л.
1. Для начала приготовим тесто. Просейте муку в подходящую чашку и добавьте соль.
2. В отдельной посуде смешайте тёплую воду и растительное масло. Оно может быть как подсолнечное, так и оливковое.
3. Добавьте к сухим компонентам жидкие, и всё перемешайте до однородного состояния.
4. Под пылите стол мукой, выложите на него тесто и вымесите его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Этот процесс займёт не менее десяти минут.
5. Оставьте шар из теста на столе на пять минут, потом раскатайте его в толстую лепешку, накройте и дайте тесту настояться не менее 40 минут. Это необходимо для того, чтобы оно приобрело необходимую для вытягивания фактуру.
6. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Как я уже сказала, она может быть очень разнообразной: мясной фарш, рыба, овощи, творог, фрукты и прочее.
В этот раз я использовала комбинированную начинку из рыбы и сырого картофеля. Почистите и натрите на терке картофель, отожмите его от сока. Добавьте накрошенный мелко лук и подсолите начинку по вкусу.
7. Для второй начинки покрошите филе красной рыбы мелким кубиком или перекрутите в мясорубке, нарежьте мелко лук, добавьте соль и молотый черный перец.
8. Когда тесто выстоится, возьмите чистое кухонное полотенце и присыпьте его мукой.
Отделите чуть меньше половины теста, положите его на полотенце и скалкой раскатайте в тонкий прозрачный пласт, по необходимости помогайте себе руками, вытягивая толстые места.
9. Используя кулинарную кисть, смажьте растительным маслом подготовленную основу. Немного отступив от края, выложите начинку продольным бруском.
10. С помощью полотенца скатайте плотный рулет, завернув начинку внутрь.
Защипните края, растяните в оба конца получившийся рулет и прокрутите его в противоположные стороны с разных концов. Сверните получившуюся трубочку в улитку.
11. Так как я использовала две начинки, я разделила тесто на три части, чтобы было удобнее работать с ним.
Вторую и третью из них я нафаршировала натертым картофелем с луком, используя туже технологию.
12. Когда все заготовки завернуты в единую большую улитку, смажьте её взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Спустя это время румяная, слоеная и очень вкусная вертута с рыбно-картофельной начинкой будет готова.
Подавать её можно как с салатом из овощей или зеленью, так и с горячим сладким чаем. Приятного аппетита!
источник
Вертута — молдавская выпечка с различными начинками: с творогом, картошкой, сыром, тыквой, вишней. Выбирайте лучший рецепт!
Молдавские вертуты приготовлены на кефире с начинкой из творога и запечены в духовке.
- 0,5 л кефира (подойдет скисший),
- 1 ч.л. соли (если начинка сладкая, то достаточно половины ложки),
- 2 ст.л. растительного масла + пара ст.л. на раскатку,
- 0,5 ч.л. соды,
- мука, сколько возьмет тесто (знаю, что все не любят это «сколько возьмет», но как есть).
В кефир нальем подсолнечное масло, размешаем с солью и начнем добавлять муку. Как только начнет субстанция густеть, добавляем соду, затем домешиваем муку. Тесто должно быть упругим и мягким, как мочка уха (молдавское народное сравнение — точное, хочу отметить).
Делим тесто на 6-8 частей, скатываем шарики. Каждый шар укладываем в целлофановый пакет и замораживаем в морозилке.
Размораживаем и начинаем раскатывать, помогаем себе подсолнечным маслом. Не бойтесь порвать тесто — это совсем незаметно потом будет.
Укладываем начинку и заворачиваем трубочкой. Начинки любые хороши, в принципе, но больше всего я люблю капусту или подсоленный творог.
Затем заворачиваем трубочки «улиткой».
Смазываем подсолнечным маслом и запекаем вертуты в духовке при 180 градусах С до золотистого цвета.
Захотелось чего-нибудь сладенького и новенького, того что ещё не готовила. И мой выбор остановился на вертутах из молдавской выпечки. Это такой своеобразный рулет. Способов их приготовления множество. Готовят тесто для вертут как используя дрожжи, так и можно использовать такое же тесто, как и на плацинды. Я решила в этот раз попробовать приготовить тесто на кефире. Здесь главное, чтобы тесто получилось очень эластичное, потому что надо его очень тонко раскатывать и в него заворачивать начинку. При этом, чтобы тесто не порвалось.
Готовят вертуты с разнообразными начинками как сладкими так и с солёными. Я выбрала сладкий вариант начинки и приготовила с яблоками и со сладким творогом. В следующий раз попробую приготовить из другого теста и с солёными видами начинки. Способы приготовления отличаются не только тестом и большим разнообразием начинки, но и тем, что их можно как обжарить на сковороде, так и запечь на противне в духовке.
- кефир — 250 г;
- сахар — 2 ст л;
- растительное масло — 1 ст л;
- соль — 0.5 ч л;
- сода пищевая — 0.5 ч л;
- мука — сколько войдет;
- творог — 200г;
- куриное яйцо — 1 шт;
- яблоки — 2 шт;
- сахар в начинки — 3-4 ст л
Тесто готовить очень легко. В глубокую ёмкость выливаем кефир и добавляем соду.
Перемешиваем и даём пару минут, чтоб началась реакция соды с кефиром. Затем добавляем соль.
И хорошо всё перемешиваем.
Постепенно добавляем муку.
И замешиваем мягкое, эластичное тесто не липнущее к рукам.
Тесто даём несколько минут постоять, а сами тем временем готовим начинку.
В творог добавляем яйцо и сахар и тщательно перемешиваем.
Первая творожная начинка готова, а для второй начинки берём яблоки. Моем, чистим и трём на крупной тёрке. Натёртые яблоки выкладывем на сухую сковороду и добавляем в них сахар.
И протушить их несколько минут постоянно помешивая.
Начинка готова. Преступаем к разделки теста. Тесто делим на восемь частей.
Каждый кусочек раскатываем в тоненький прямоугольный пласт.
Равномерным слоем выкладываем творог слегка не доходя до краёв.
И заворачиваем рулетом.
И слегка растянуть. Вот так.
Закрученный и растянутый рулет свернуть.
По такому же принципу готовим и с яблоками.
У меня получилось четыре с творогом и четыре с яблоками. Я их разделила пополам и по две каждой отправила на предварительно смазанный противень маргарином и в духовку запекаться. Смазав их яйцом.
А остальные слегка сплющила руками и обжарила на сковороде обильно смазанной подсолнечным маслом под крышкой с двух сторон.
Вот такими они получились у меня в разрезе.
Обжаренную горячую вертуту по желанию можно смазать сливочным маслом.
Мне обжаренные вертуты понравились больше. Они получились намного нежнее даже без смазки сливочным маслом. Тесто вкусное и готовить быстро в этом варианте.
Приятного чаепития с вертутой!
Традиционно вертуту подают с домашним вином.
- Мука 3 стакана
- Вода 1 стакан
- Яйца 2 штуки
- Сливочное масло 50 грамм
- Растительное масло 0,5 стакана
- Творог 500 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Яйца 2 штуки
- Зеленый лук 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Сметана 1 ст. ложка
Просеять муку в миску.
Потом в середину добавить 2 яйца, перемешать деревянной ложкой. Отдельно в 1 стакан теплой воды добавить 4 ст. л. растительного масла и влить в тесто, добавить соль. Перемешать сначала ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста, а затем вымешать руками.
Тесто получается эластичным. Накрыть тесто салфеткой и оставить отдохнуть минут на 30.
Приготовить начинку. В творог (желательно домашний) добавить 2 яйца, соль. Хорошо растереть.
Добавить сметану, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
Отдохнувшее тесто разделить на равные части. Из кусочков сформировать шарики. Больше муку не использовать. Стол смазать растительным маслом.
Каждый шарик раскатать очень тонко, руки смазать растительным маслом — так легче раскатывать. Поверхность теста смазать растопленным сливочным маслом.
По всей поверхности распределить творожную начинку.
Свернуть рулет, а затем рулет перекрутить в жгут. Свернуть улиткой и выложить в середину смазанной формы.
Из второго шарика теста также раскатать пласт, смазать начинкой, свернуть рулет, сформировать жгут и выложить его по спирали вокруг «улитки».
Яичные желтки смешать с 2 ст. л. воды и обильно смазать вертуты. Выпекать при 200 градусах минут 30-35 до румяности.
Нарезать на кусочки и подавать горячей, хотя хороша она и в холодном виде.
- 0,5 стакана воды;
- 1,5 -2 стакана муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1-2 столовых ложки растительного масла;
- щепотка соли.
- 0,7-0,8 кг яблок;
- 1 столовая ложка корицы;
- 0,5 стакана сахара;
- 1\4 стакана топленого масла.
Из муки, теплой воды, растительного масла, сахара и соли замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.
Готовое тесто раскатать на большой салфетке (полотенце), посыпанном мукой, так, чтобы оно стало тонким, как бумага. Плохо растянувшиеся края осторожно подтянуть руками, стараясь не разорвать тесто.
Яблоки нарезать тонкими небольшими кусочками.
Смазать поверхность теста растопленным маслом, отступая от краев на 1-2 см.
Выложить яблоки примерно на половину теста. Посыпать сахаром и корицей. С помощью салфетки, взятой за края, приподнять тесто с яблоками и свернуть рулетом.
Выложить на смазанный противень и выпекать 30-35 минут при температуре 200-210 град.
- 400 гр. сметаны;
- 100 гр. сливочного масла;
- 1 ч. ложки соды;
- щепотку соли
- 4 ст. ложки сахара;
- 2-2.5 ст муки;
- 700-800 гр. вишни.
Поместить в посуду для взбивания сметану, сахар, немного подтопленное сливочное масло, соль, соду и хорошо взбить до получения однородной массы.
В полученную массу постепенно вмешивая добавить необходимое количество муки (тесто должно быть мягким и эластичным).
Месить до получения однородности. Полученное тесто поместить в холодильник на 1 час.
Пока тесто остывает отделить вишню от косточки. У каждого свой метод, ну можно это сделать обычной булавкой — без малейших затрат времени и сил.
По истечении времени вынуть тесто из холодильника. Отделить небольшой кусочек и раскатать его приблизительно 10×15. Высота должна быть 2-3 мм, так как тесто получится эластичное сделать это будет очень просто.
На раскатанный лист теста поместить вишни и потрусить сахаром (их количество зависит от желания).
Свернуть тесто по бокам и скрутить.
Полученный результат будет напоминать блинчик.
На противень положить фольгу и выложить готовые вертуты. Разогреть духовку до 200-220 градусов. Печь в течении 20-25 минут.
Молдавская вертута готовится в виде рулета, который необходимо свернуть улиткой и запечь. Начинка может быть самая разнообразная, сегодня предлагаю приготовить вертуты с капустой. Рецепт довольно простой и не затратный. На выходе получается вкусная и нежная выпечка, которая придется обязательно вам по вкусу. Тесто тонкое и слоистое, начинки много, что делает вкус этой выпечки еще более насыщенным и приятным.
- Мука 1,5 ст.
- Масло растительное 3 ст.л.
- Вода 150 мл.
- Капуста белокочанная 800 гр
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сливочное масло 30 гр
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
Добавляем к ней морковь на терке.
Репчатый лук, нарезанный кубиками и соль по вкусу. Тушим овощи до полной готовности.
В готовую капусту добавляем по желанию черный молотый перец и кусочек сливочного масла.
Пока тушилась капуста я приготовила тесто. Соединяем муку.
Теплую воду и щепотку соли.
Замешиваем мягкое тесто и даем отдохнуть 20-30 минут.
Готовое тесто делим на четыре части. Каждую часть раскатываем на поверхности, смазанной растительным маслом в форме прямоугольника. Толщина примерно как на пельмени.
Кладем на тесто равномерно начинку и подворачиваем его с трех сторон.
Сворачиваем рулет и кладем его в смазанную форму для запекания в виде улитки. Я готовила в мультиварке на режиме «Выпечка».
Сначала с одной стороны 20 минут.
Затем переворачивала и на том же режиме запекала еще 15 минут. Таким образом готовим все вертуты, в общем количестве у нас получается четыре штуки. В духовке вертуту готовим, смазав желтком при 190*с около 40 минут. Сворачивая улитки вокруг друг друга по спирали. В итоге должна получится одна большая слоеная вертута с начинкой.
Тесто получается румяное, очень нежное и слегка рассыпчатое. Блюдо очень вкусное и сытное! Приятного аппетита!
Вертута – традиционное молдавское блюдо, которое делается из вытяжного теста. Вытяжным оно называется потому, что тесто нужно вытягивать в разные стороны, пока оно не начнет просвечиваться. Вертута с тыквой неимоверно вкусное и полезное блюдо, которое готовится очень легко.
- Мука — 300 г
- Вода — 100 мл
- Масло подсолнечное — 2 ст л
- Уксус — 1 ст л
- Соль — 0,5 ч л
- Тыква — 500 г
В миске смешать 100 миллилитров теплой воды, две столовые ложки подсолнечного масла, одну столовую ложку уксуса и соль. Размешать.
В жидкие компоненты высыпать 300 грамм просеянной муки и замесить упругое эластичное тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 20 минут.
Тыкву порезать на куски, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и натереть на крупной терке.
Тесто разделить на два шара, каждый раскатать в тонкий пласт и растягивать в разные стороны, до тех пор, пока тесто не начнет просвечиваться.
Выложить на тесто тертую тыкву ровным слоем.
Завернуть тесто с тыквой в рулет и выложить в форму, застеленную бумагой для запекания, в виде улитки.
Смазать вертуту растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут.
Достаем вертуту из духовки и даем немного остыть на противне.
Разрезаем вертуту на куски и выкладываем на блюдо. Вертута с тыквой готова, подавать к столу можно как теплой, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Тесто для вертут приготовим дрожжевое, любым способом. В описании рецепта вы найдете подробное описания приготовления теста. Начинку для вертут из дрожжевого теста можно приготовить как сладкую, так и не сладкую. Но все-таки лучше всего использовать не сладкую выпечку. Это может быть из жареная или тушеная капуста, грибы с картофелем, а еще творог с укропом или творог с брынзой, яйца с зеленым луком. Какую приготовить начинку, решать только вам, и вашим родным. Из этого количества теста получиться 8 средних по размеру вертут. Так, что можно приготовить 2 разных начинки. У меня будет начинка из картофеля и лука. Начинку можно приготовить заранее. Какой будут величины вертуты – это дело вкуса. Вертуты с картофелем готовить не сложно. Подробное описание рецепта с пошаговыми фотографиями прилагается. Приступим!
- Мука — 650 грамм.
- Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 290 мл.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Картофельное пюре — 500 грамм.
- Сыр адыгейский — 150 грамм.
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Мак — по вкусу.
Сначала приготовим тесто. В тёплой воде растворить дрожжи. Затем добавить сахар, соль и перемешать. Постепенно вводим муку, замешиваем однородное тесто. Перед окончанием замеса теста добавим растительное масло.
Замесить тесто, пока не станет гладким, и не будет прилипать к рукам. В посуду смазанной маслом, кладём тесто, накрываем тканью и оставить подходить на 30 минут.
Тесто готово к работе.
Для удобства работы с тесто разделим его на 2 части. Часть теста раскатать в прямоугольный пласт.
Пласт нарезать полосками.
Начинку для вертут мы приготовили заранее. Картофельное пюре с обжаренным луком.
Выложить картофельную начинку на середину полоски по всей длине.
Нарезать на брусочки адыгейский сыр и выложить на полоски.
Защипнуть края теста по всей длине.
Полученные заготовки перевернуть швом вниз и свернуть в улитку.
Заготовки выложить на пергаментную бумагу, оставляя место между вертутами. Оставить на расстойку на 15-20 минут.
Взбить желток с молоком. Заготовки смазать желтком и посыпать маком. Отправить вертуты с картофелем запекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.
Вертуты с картофелем отлично зарумянились!
Дать немного остыть и можно подавать на стол. Вертуты хорошо пропеклись, пышные и вкусные. Приятного аппетита!
Предлагаю приготовить необыкновенно вкусное лакомство — вытяжную вертуту с вишней. Тесто для этой вертуты получается очень пластичным, так что его можно будет растянуть до очень тонкого практически полупрозрачного состояния. Опытные хозяйки могут растянуть тесто на весу на кистях рук, поворачивая тесто по кругу. А те, кто готовит вытяжную вертуту впервые, могут растянуть тесто на чистом куске ткани — получится тоже отлично. Очень важно взять для смазывания пластов теста сливочное масло хорошего качества и хорошее рафинированное растительное масло. От этого существенно зависит вкус вертуты. В качестве начинки можно использовать творог, натёртые и отжатые яблоки, абрикосы. Сегодня я предлагаю приготовить вертуту с вишней — получается очень вкусно, ярко и сочно. В рецепте использован стакан объемом 250 мл.
- 2 стакана пшеничной муки
- 0,75 стакана подсолнечного масла
- 1 ст. ложка уксуса
- 125 г сливочного масла
- 125 мл майонеза
- 125 мл воды
- 0.3 стакана сахара
- 250 г вишни
- 3 ст. ложки картофельного крахмала
- 4 ст. ложки сахара
Соединить майонез, 2 столовых ложки подсолнечного масла, уксус и воду.
Вмешать просеянную муку.
Замесить мягкое, нежное, не липнущее тесто. Возможно муки понадобится немного больше — смотрите по ситуации, ведь влажность муки у всех разная. Оставьте тесто на 30 минут.
Разделить тесто на 6 кусков.
Из каждого куска раскатать лепёшку диаметром 20 см. Выложить лепешки на чистый кусок ткани каждую отдельно и оставить на 40 минут.
Дальше каждую лепешку надо растянуть до полупрозрачного состояния. Опытные хозяйки делают это на весу, но можно растягивать и просто на ткани, аккуратно потягивая тесто во все стороны.
Тесто должно получиться полупрозначным (как папиросная бумага).
Растопить сливочное масло, соединить с подсолнечным. Смазать щедро лепешку смесью масел и посыпать сверху сахаром.
Сверху выложить вторую растянутую лепёшку и тоже щедро смазать смесью масел и посыпать сахаром.
Для начинки нам понадобится вишня, сахар и картофельный крахмал. Вишню освободить от косточек, засыпать сахаром. Через 10 минут сок слить, а вишню соединить с картофельным крахмалом.
На край двойных смазанных лепешек выложить начинку.
Завернуть вертуту, помогая себе тканью или пергаментом, на котором лежали лепёшки.
Не забудьте загнуть концы вертуты внутрь, чтобы не потерять при выпечке сок.
Сложить вертуты в форму для выпечки, выложенную пергаментом. У нас получатся 3 вертуты. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке на протяжении 10 минут. Затем температуру убавить до 180°С и выпекать на протяжении 30 минут (или при 175°С в течении 40 минут). После выпечки накрыть вертуты полотенцем и оставить до полного остывания.
источник