В контакте как солит капусту

1. Квашеная капуста Хочу предложить вашему вниманию мой любимый рецепт,по которому я заквашиваю капусту.
Хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её потом в холодильнике.А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало,да и условий для этого нет.Хотя надо признаться — долго в нашей семье она не храниться. капустка такая «хрумкая» и вкуснющая,что 5 литровая банка уходит «влёт».Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.Просто потрясающий по своей энергетике напиток .
Итак рецепт:
— 5л банку достаточно плотно набить нашинкованной капустой + морковь (я тру её на крупной тёрке)
— залить заранее подготовленным ХОЛОДНЫМ рассолом ( в 2х литрах КИПЯЧЁНОЙ воды растворить 3 ст.ложки соли с горкой);
— два дня в тепле капуста квасится,чтобы не было горечи обязательно периодически протыкаем,выпуская скопившийся газ (это, я думаю, всем известно);
— на третий день сливаем весь рассол и растворяем в нём 2 ст.ложки сахара;
— заливаем уже подслащённым рассолом и ставим банку в холодильник,к вечеру капуста уже готова.
Небольшой нюанс. в тепле капуста быстро заквашивается,но если в квартире холодновато,процесс займёт чуть больше времени.
Если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста ( а именно так у нас и получается),то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
2. Вкусная капустка за сутки. Во всех видах капусты есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества. Содержащийся в капусте уникальный витаминно-минеральный состав помогает худеть. В капусте обнаружена тартроновая кислота, тормозящая отложение жиров.

Понадобится :
3 кг капусты, 1-2 штуки моркови, 1 головка чеснока (натереть или выдавить), горький красный перец по вкусу.

• Все порезать соломкой, перемешать, не жать!

Заливка:
2 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла( можно меньше, по вкусу)
Все вскипятить! В конце добавить 3 ст. ложки уксуса.

• Заливаем нарезанную капусту, морковь рассолом и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Затем в холодильник или в холодное место на сутки.

Через сутки капуста полностью готова к употреблению.
Вкусно и полезно! 3. Маринованная капуста со свеклой — объедение.

Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты или прямоугольники.Далее на терке 2 моркови. Свеклу порезать кусочками или натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю слоями. капуста.. .морковь. свекла. капуста.. Каждый слой посыпать мелко нарезанным чесноком (1- 2 головки чеснока, смотря как любите ).Любители остренького могут добавить острый перчик. Заливаем горячим маринадом. Сверху накрываем тарелкой (слегка придавливаем рукой, чтобы маринад покрыл капусту) Сверху кладем не большой груз. Через три дня капустка готова. Маринад: 1л воды, 150 гр сахара, 2.5 ст.л соли с горкой, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого черного перца. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем 150 гр уксуса 9%.

Приятного аппетита! Салат из капусты на зиму «Лепестки» ля приготовления быстрой квашеной капусты «Лепестки» необходимы следующие продукты:
— 1 небольшой кочан капусты
— 1 свекла
— 1 средняя морковь
— 8-10 зубков чеснока
— 1 литр воды
— 1 стакан сахара
— 1 стакана уксуса
— 2 ст.л.соли

Капуста для приготовления этого салата нам нужна зимних сортов (сейчас другой капусты не купишь, но это совет читателям на следующий год). Такой салат хорошо хранится в бочке в прохладном месте, а лучше всего (и дольше) хранится в холодильнике на нижней полке.

Капусту очищаем от верхних листов, а остальные нарезаем небольшими квадратиками (2смх2см).
Морковь очищаем от кожуры, моем и натираем на терку. Чеснок очищаем от шелухи и мелко режем. Свеклу очищаем от кожуры, моем и очень мелко режем (дольки должны практически просвечиваться).

Складываем в тарелку (кастрюлю или банку) слоями: капуста-морковь-свекла-чеснок, пока не закончатся продукты.
Выливаем в салат порцию уксуса (1 стакан).
Доводим до кипения порцию маринада: вода, сахар, соль. Заливаем горячим маринадом капусту. Он должен полностью покрыть салат. Мне понадобилось две порции уксуса и маринада, чтобы салат покрылся полностью жидкостью.
Сверху капусты нужно положить груз. Когда капуста остынет, ее отправляем в холодильник на сутки, после чего можно подавать к столу.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА В БАНКЕ
Поедается моментально. 100% гарантия

Мой рецепт моментальной квашенной капусты в банке
Пришло время капусты. Этот свой рецепт я публиковала год назад, а так как я признаю только такую капусту и хочу, чтоб Вы тоже его полюбили, публикую еще раз. Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой

Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо. и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что моркву укладывают слоями, но я перемешиваю
Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спресована Поэтому подождите немного и опять долейте После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добаляем лук и постное масло

Салат «Гениальный», потому что очень простой))
»’ Нужно:
1 кг — капусты
1 кг — помидор
1 кг — огурчиков
1 кг — сладкого перчика
1 кг- морковки
Если чего-то из овощей нет —— то берем 2 кг другого овоща.
Всё порезать как на салатик , морковку на терке.

Все овощи смешать.
И туда добавить:

раст. масло -200гр.
уксуса 9% 200 мл
соль — 8 ч. ложек
сахар- 16 ч. ложек
Все перемешать. Поставить на огонь. Довести до кипения
И КИПЯТИТЬ РОВНО 2 МИНУТЫ. Это с момента, когда все слои начнут равномерно кипеть.
Сразу разложить по банкам. Закатать. Перевернуть. Укутать
Мммм. такая вкуснота.

источник

Квашеная капуста с болгарским перцем и луком.

Квашеная капуста намного полезней маринованнной.

Предлагаю рецепт очень вкусной,сочной и хрустящей капусты с болгарским перцем и луком, которая квасится сразу в банки.
Показать полностью…

Рецепт вполне подходит для закваски обычной капусты с морковью.

Понадобится на 3-х литровую банку:

Капуста «белокочанная»- одна большая головка
морковь 2-3 шт.
лук 2 шт.
перец болгарский -2-3 шт.
черный перец горошком 10-15 зерен
лавровый лист 2-3 шт.
душистый перец 3-5 зерен

Рассол:
800 гр воды(комнатн.темп.)
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара

Капусту нашинковать в большую ёмкость,
морковь натереть на крупной тёрке,
перец и лук нарезать тонкими полукольцами.
Добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию. )
Все перемешать.
В пустую банку налить воду добавить соль и сахар. Перемешать до растворения.
Наполнять постепенно банки капустой и плотно утрамбововать,но сильно не мять!
Под банку поставить глубокую тарелку.
Прикрываем марлей горловину и оставляем в тёплом месте на 2-3 дня.
Как только капуста перестанет бродить, закрыть капроновой крышкой и убрать в холод.
Рецепт вполне подходит для закваски обычной капусты с морковью.
Попробуйте и Вы не пожалеете
Приятного аппетита!

источник

Решила сделать отдельной темой,чтоб не потерялось среди других рецептов.

Как засолить капусту правильно

Засолка капусты ранее была очень трудоемкой процедурой, потому что наши бабушки заготавливали ее достаточно много. В зимнее время готовили из нее вареники, щи, борщи, пироги, салат, винегреты, котлеты, бигус, битки и так далее. Жизнь идет, время меняется и сейчас можно солить капусту в трехлитровые банки, скушать, а потом опять повторить. Солить капусту можно различными методами. Однако многим хозяйкам не известны данные рецепты. Так как же засолить капусту на зиму, в банке правильно? Ознакомьтесь с различными рецептами. Капуста должна быть мелко нашинкована, в нее добавляйте тертую морковку. Добавляйте до капусты и морковку, приминать ее не требуется! Потом уложите капусту в банку трехлитровую, укладывать плотно и приминать не нужно, лишь потряхивайте ее в банке.

Ингредиенты для «Капуста со свеклой и чесноком»:
Капуста белокочанная — 1 вилок
Чеснок — 2 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Соль — 7 ст. л.
Вода — 2,5 л
Свекла (крупная) — 1 шт.

Капусту крупно нарезать.Cвеклу нарезать брусочками (нельзя тереть на терке, т.к. капуста приобретет резкий свекольный вкус), чеснок крупно порезать.
B банку плотно уложить капусту, свеклу и чеснок слоями, пока банка не заполнится, сверху посыпать перцем.
3алить рассолом, оставить солиться в телом месте.дня на 2-3(смотреть по брожению),затем убрать на холод.
Kапуста готова через 2-3 недели, переставить храниться в холодное место. Pассол можно использовать в борще для яркого цвета и вкуса.

источник

Цветная капуста в хрустящем кляре.

Мука — 3/4 чашки (чашка=250мл)
Пиво — 1/2 чашки
Яйцо — 1 шт.
Соль
Перец
Растительное масло для жарки

1. Делаем кляр: венчиком взбиваем муку, яйцо и пиво. Солим и перчим. Кляр получается очень хрустящий именно благодаря пиву.
2. Разбираем капусту на соцветия. Мне нравятся крупные кусочки, но можно сделать и поменьше.
3. Кидаем капусту в кипящую подсоленную воду, варим 5–7 минут.
4. Откидываем капусту на дуршлаг, ждём, пока немного остынет и хорошо стечет вода. Нагреваем масло в сковороде примерно 1 см в глубину. Окунаем кусочки капусты в кляр.
5. Обжариваем до золотистого цвета со всех сторон. Готовые кусочки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
6. Всё! Такую капусту можно подавать как закуску, с любимым соусом, как гарнир или на завтрак.

ТОП-5 РЕЦЕПТОВ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1. Капуста квашеная (классическая)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Показать полностью…
● На 3-4 кг капусты – 300-400 г морковки
● Рассол: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли 1-1,5 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Складываем все в эмалированную кастрюлю или в банки, но не до самого верха, оставляем несколько сантиметров незаполненными. Заливаем рассолом и ставим в теплое место.Рассол готовится очень просто – всыпаем соль в воду и помешиваем до полного растворения. Через 2-3 дня капусту протыкаем деревянной палочкой 2-3 раза. Это нужно для того, чтобы вышли скопившиеся в ней газы. Через три дня сливаем весь рассол и растворяем в нем сахар и снова заливаем капусту. Еще сутки подержим капусту на кухне, а затем выносим ее в погреб, подвал или убираем в холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 2 кг капусты – 2 крупные луковицы,
● 2 моркови,
● 100 г уксуса,
● 1 стакан подсолнечного масла
● 2 дольки чеснока.

Рассол:
● на 1 л воды – 2 ст. ложки соли,
● ¾ стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Лук измельчаем. Все перемешиваем и укладываем в банку, вливаем масло и уксус. Кипятим рассол с солью и сахаром и горячим заливаем капусту. Сверху кладем на капусту гнет и ставим на холод. Капуста готова через 3 дня.

3. Капуста по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3-4 кочана капусты –15 зубчиков чеснока,
● 3 свеклы,
● 4-5 штук моркови среднего размера,
● стручок жгучего перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3-4 небольших кочана капусты разрезаем на 4 части, морковь режем узкими полосками вдоль, свеклу – тонкими кружочками.В 5-литровую банку сначала кладем половину стручка жгучего перца, а затем послойно – морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. Поверх овощей кладем вторую половинку стручка перца и горсть соли.Вскипятим воду, охладим ее и заливаем капусту в банке. 3-4 дня подержим капусту при комнатной температуре, затем поставим ее на 4 дня на холод, и капуста будет готова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3-литровую банку – 3,5 кг капусты,
● 2-3 ст. ложки клюквы,
● 2-3 крупные морковки,
● 2 ст. ложки соли с горкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, посыпаем солью, перетираем ее с солью до выделения сока. Затем добавляем морковь, клюкву, осторожно перемешиваем. Плотно утрамбовываем капусту в банку, сверху кладем капустный листик и оставляем на кухне на 3-4 дня.Вскоре в банке появится сок, который будем периодически сливать в другую посудину, храним в холодильнике (потом дольем в банки, если сока будет мало).Через 3-4 дня деревянной палочкой сделаем 2-3 прокола, сверху вливаем 1 ст. ложку водки, чтобы капуста не закисала, доливаем из холодильника сок (если его мало будет) и убираем банки в погреб или в холодильник. Получается капуста вкусная, хрустящая.

5. Капуста со сладким перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● На 3 кг капусты – 1,5 кг сладкого перца,
● столько же моркови,
● 1 кг лука,
● 2 головки чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту шинкуем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, морковь натираем на крупной терке, лук режем кольцами, измельчаем чеснок. Все подготовленные овощи добавляем в капусту, солим по вкусу и складываем в эмалированную кастрюлю. Вскипятим 0,5 л растительного масла, остудим его и заливаем капусту с овощами. Закрываем капусту, на крышку кладем гнет, подержим ее при комнатной температуре один день, а потом поставим ее в холодное место. Получается закуска – лучше не найти.

источник

КАК БЫСТРО ВОССТАНОВИТЬ МИКРОФЛОРУ КИШЕЧНИКА?
КАПУСТНЫЙ КВАС!

Реджувелак (капустный квас), приготовленный без соли, — это невероятно полезный продукт, который подвергается натуральной ферментации и в процессе этого обогащается полезными симбиотными бактериями, полезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря.
Показать полностью… Он содержит В12 и молочную кислоту — известнейший антиоксидант, сохраняющий вашу молодость и силу. Поначалу кажется, что на вкус гадость ещё та, но через недельку подсаживаешься как на наркотик) Бодрит с утречка! И да, кто в теме, капустный квас — это пробиотик.

Реджувелак (квас капустный) — источник витаминов и микроэлементов, в частности, кальция. Это хорошее профилактическое и лечебное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Реджувелак (капустный квас) содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы и биологически активные вещества, восстанавливает клетки печени, обладает желчегонным действием. Чистит сосуды, нормализует кровяное давление и работу желудочно-кишечного тракта.
Напиток содержит большое количество растительных ферментов, очищает желудочно-кишечный тракт, способствует отличному пищеварению, и, по сути, является хорошим аналогом бифидумбактерина. Кроме того, реджувелак содержит бактерии, полезные для кишечника, а также способствующие повышению сопротивляемости организма неблагоприятным факторам и восстановлению организма.
Реджувелак хорош в качестве источника белка и витаминов группы В и В12, С, Е, К.
Реджувелак так же хорошо пить на выходе из голодания, т.к. он помогает сформировать полезную микрофлору кишечника.

Взять 1 кг белокочанной капусты, крупно порубить и сложить в блендер

Залить 1,6 литра фильтрованной воды
Измельчить все в блендере
Если нет блендера — то капусту мелко-мелко нашинковать
Все вылить в 3х-литровую банку
Важно! в банке должно остаться место для воздуха
Добавить 3 лавровых листа, укропное семя 1 ст.л. или тмин 1 ч.л.
Накрыть салфеткой или тканью
Убрать в темное место комнатной температуры (например, в кухонный шкаф)
Доставать и перемешивать каждые 12 часов, убирать обратно.
Сначала будет пахнуть не очень, будет увеличиваться в объеме и пускать пузыри — это нормально
Потом дня через 3 (а может и раньше — через 1,5-2) появится запах квашенной капусты, пузыриться перестанет.
Когда это произойдет, процедить через сито или марлю, жмых выкинуть, полученную жидкость убрать в холодильник.
Пить за 30 минут до приема пищи 3 раза в день по 0,5-1 стакану.
Всем удачного дня и дружелюбной микрофлоры

Подпишись, если развиваешься
Движение Жизни — Рассветное СМИ!
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ОСОЗНАННОЙ ЖИЗНИ

источник

ПОМИДОРЫ ОТ КОТОРЫХ ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ ПРОСТО БЕЗ УМА!
ВКУСНЯТИНА НЕРЕАЛЬНАЯ! Обязательно попробуйте.

Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом — половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. Я опробовала его буквально вчера и рецепт получил высшую оценку и похвалу мужа и моей дружной семьи. Итак, могу теперь поделиться с вами — будьте уверенны, этот рецепт достоин внимания! Сделайте от других посолов точно откажитесь.
Показать полностью…

спелые тугие томаты
укроп
чеснок
лук
Для маринада:

3 литра воды
3 ст.л. соли
1 ст. уксуса
7 ст.л. сахара
по 1 ст.л. раст. масла в каждую баночку

Итак, рецепт рассчитан на 7 литровых баночек. Подготовьте банки — промойте, просушите. Положите на дно веточку укропа, 1-2 зубка чеснока. Затем укладывайте половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами лука. Укладывайте плотно, но не придавливайте, чтобы не раздавить. Положите в каждую баночку по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовьте маринад: для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Думаю, все знают как это делать — застелить дно кастрюли тряпкой. Кастрюлю выбирайте подходящую по размеру по количеству банок. Влить воду, рассчитав, чтобы вода доставала банки «по плечики». Ставить в горячую воду банки, чтобы от перепада температур банки не полопались. Стерилизовать 15-20 минут. Быстро закатать и укутать до полного остывания в перевернутом виде.
Приятного аппетита!

источник

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Есть способ улучшить состояние кишечника.
В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые в изобилии находятся в квашеных овощах.

Показать полностью…
Рецепт квашеной капусты без соли.

Продукты для рассола:
• Кочан белокочанной капусты;
• 3 – 5 зубчиков чеснока;
• Красный перец на кончике чайной ложки;
• Тмин.

Продукты для квашеной капусты:
• Белокочанная капуста;
• Капустный рассол;
• Морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту крУгом, положите груз. Чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.

источник

Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?

Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет. Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.

Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.

Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.

Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.

1. Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
2. Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
3. Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
4. Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
5. Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
6. Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

• 5 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

• 4 кг капусты;
• 3 кг свеклы;
• головка чеснока;
• 2 корня хрена;
• 2 л. воды;
• 100 г соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 4 шт. яблок;
• по 70 г соли и сахара;
• 5 шт. лаврового листа;
• 20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

• 4 кг капусты;
• 6 шт. моркови;
• 100 г соли;
• перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

На одну трехлитровую банку необходимо:

• 3 кг капусты;
• 1 морковь;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

• 1 кг капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г сахара;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 150 мл воды;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

• 3-4 кг капусты;
• 300 г морковки;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

1. Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
2. Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
3. Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
4. Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
5. Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
6. Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
7. Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.

Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

Мы так любим Вас и ценим Ваши комментарии, что готовы каждый месяц дарить по 5000 руб. (на телефон или банковскую карту) лучшим комментаторам любых статей нашего сайта (подробное описание конкурса)!

1. Оставьте комментарий к этой или любой другой статье.
2. Ищите себя в списке победителей на нашем сайте!

Вернуться к началу статьи или перейти к форме комментария.

источник

Квашеная капустка – любимица многих хозяек. Из нее можно приготовить гарнир, первые блюда, использовать в качестве начинки для пирожков. Соленая капустка богата витаминами, особенно большое количество витамина С, его содержание превосходит по количеству цитрусовые.Капуста по-корейски станет отличной закуской. Приготовить капустку в домашних условиях повкуснее мечтает каждая хозяйка. Но далеко не все знают, как солить капусту на зиму так, чтобы она получилась хрустящая и вкусная.

Чаще всего капустку солят поздней осенью, чтобы лакомится ей на протяжении зимних месяцев. Так как продукт будет долго хранится важно выбрать для засолки правильные овощи. Обычно используют позднеспелые сорта, которые подвергаются воздействию первых заморозков. Вилок капустки должен быть плотный и упругий.

Капустку промывают и очищают от верхних листьев. Вилок режут напополам, одну половину крошат мелко, вторую покрупнее. Такая хитрость позволяет получить нужное количество капустного сока и обеспечить желанный хруст капустки. Некоторые варианты требуют наличия целых листов, поэтому если можно заранее оторвать и подготовить их. Бывает, что хозяйки собираются солить капусту кочанами в таком случае крошить ее вовсе не нужно, то же относится к способу солить капусту кусками.

Разрезая кочан, следует обратить внимание на кочерыжку, она должна быть светлой и даже белой. У несвежего овоща она принимает бежевый, а иногда коричневый оттенок.

Для правильной засолки необходимо подготовить морковь. Количество моркови рассчитывается в соотношении с весом капустки, не более 10% от него. На 10 кг капусты необходимо подготовить 1 кг моркови. Благодаря большому содержанию сахара морковь обеспечивает лучшее брожение. Морковь режется брусочками или трется на терке для салата по-корейски, можно использовать простую терку с более крупными ячейками.

Совет! Морковь в капустку закладывается в последнюю очередь, когда основной овощ уже натерт солью и перемят. Нельзя мять капусту вместе с морковью, это испортит вкус.

Трудно себе представить сколько рецептов посола капустки существует. Хозяйки выбирают способ в соответствии со своими предпочтениями, некоторые солят капусту по-корейски, другие предпочитают солить капусту с яблоками, третьи любят капусту с хреном или капусту с медом, есть повара, умудряющиеся квасить капусту без соли. Но чаще всего мы солим капусту на зиму классическим способом, при этом многие считают, что именно он правильный. Так как солить капусту?

Именно его применяли наши бабушки, они крошили капустку и закладывали ее в большие деревянные кадки, сейчас такая тара встречается редко, поэтому можно солить капусту в нержавейке или пластмассовом ведре. Главное, чтобы тара не окислялась и не выделяла в продукт вредных веществ.

Совет! Для засола капустки следует использовать крупную серую соль, допустимо смешать ее с морской солью. Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью, она испортит продукт.

Для засола понадобится капуста, морковь и соль. Капусту шинкуем описанным выше способом, и укладываем в таз. Ее следует тщательно промять, чтобы капуста стала влажной, но не потеряла свою упругость. После этого в таз добавляется морковь и засыпается соль. На два вилка капусты средним весом 5 кг потребуется 4-5 столовых ложек соли. Все тщательно перемешать.

Выложить капусту в тару для засолки. Тщательно утрамбовать. Важно придавить капусту хорошим прессом. Для этого можно остановить выбор на банке объемом в 3 литра, наполненная водой, она хорошо придавит продукт. Лучше накрыть посуду с капустой тканью или марлей, чтобы на нее не попадала пыль.

Спустя некоторое время, капуста начнет активно выделять сок. Важно следить за ним, лучше всего если рассол покроет овощи, но бывают ситуации, когда его очень много. В таких случаях нужно собирать его в отдельную емкость и сохранять, он пригодится потом для расфасовки уже готовой солонины.

Кроме того, важно выпускать скапливающийся в процессе брожения газ, для этого утрамбованную нарезку периодически протыкают длинным тонким предметом, способным достать до дна посуды. Протыкать нужно в нескольких местах не менее трех раз в сутки. Иначе скопление газов придаст горечи готовому продукту.

Совет! Ложка меда, положенная на дно посуды, ускорит процесс брожения. Мед оказывает воздействие за счет сахара.

Спустя два дня готовый соленый продукт можно раскладывать по банкам. Не стоит бояться, что капустка не до конца просолилась, она прекрасно завершит процесс уже в конечной таре. Лучше сделать это чуть раньше, чем передержать. В самих банках нужно оставить немного места для скопления вновь выделившегося сока.

Как солить капусту быстро? Достаточно добавить уксус и через 7-8 часов будете наслаждаться готовой капусткой. Такая капустка особенно хороша для борща, так как обладает дополнительной кислинкой. Вот как солить капусту в рассоле с уксусом.

Для засолки, кроме основных продуктов, понадобится:

• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовой ложки сахарного песка;
• 1 кг соли (не пользоваться йодированной солью);
• несколько горошин черного перца;
• два стакана воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла.

Капустку и морковь шинкуем, чеснок чистим и режем лепестками. Смешиваем специи и растворяем в кипяченой воде, добавляем уксус и сдабриваем подсолнечным маслом. Капусту мнут в кастрюле, добавляют морковь и чеснок и заливают приготовленным рассолом. Придавливаем прессом и оставляем на 2-3 часа. Спустя указанное время нужно открыть и перемешать продукт, а затем снова спрессовать и убрать. Если добавить в этот рецепт остроты, то можно быстро и вкусно получить острую капустку по-корейски.

Многие задаются вопросом, а можно ли солить капусту большими кусками или приготовить продукт крупного кочанного посола? Очень даже можно, такой способ позволяет получить красную капусту.

Для такого посола капустки лучше выбирать плотные упругие головки. Обычно они режутся на четвертинки, но если экземпляры мелкие, то можно засолить целыми вилками. Половину килограмма свеклы нужно почистить и порезать на небольшие брусочки.

В двух литрах кипяченой воды нужно развести 100 гр соли, половину стакана сахара, 3 гвоздички, 6 горошин черного перца, 5 лавровых листков. 4 зубчика чеснока раздавить через пресс и смешать с овощами. Заливаем их приготовленным рассолом и ставим под пресс.

Через двое суток капустку раскладывают в банки и отправляют на хранение. Лучше всего хранить кусочки в литровой банке, чтобы съесть заготовку сразу и не хранить большого количества после открытия. Таким же способом можно солить пекинскую капусту.

В засол можно добавлять разные ягоды, важно выбирать кислые экземпляры. Например, как солить капусту с клюквой?

Для этого возьмем капустку, морковь, яблоки, клюкву и посолим их горячим способом. Нарежем овощи, яблоко и уложим слоями. Смешаем в литре воды 2,5 ст. ложки соли, 50 мл уксуса, стакан масла, головку чеснока, продавленного через пресс, стакан сахара. Все нужно растворить и кипятить в течение 5-7 минут. Важно отметить, что приготовленные овощи нужно заливать горячим маринадом. Через 12 часов продукт будет готов.

Опираясь на вышеописанные рецепты можно решить вопрос, как солить цветную капусту или как солить капусту брокколи. И не стоит бояться, что получится слишком солено. Продукт всегда можно вымочить в холодной воде и избавиться от излишков соли, за исключением капустки по-корейски.

источник

Квашеная или соленая капуста издревле считалась одним из самых удачных славянских изобретений. Ее заготавливали в огромных количествах, и даже самые богатые и прославленные князья и воеводы не брезговали отведать хрустящей капусты на пиру.

Сейчас, увы, эти знания и рецепты постепенно уходят в небытие: городскому жителю некогда заниматься обустройством быта и созданием запасов пищи. Тем не менее, заготовить капусту – это не так трудно, как закатать огурцы или помидоры. Поэтому этот рецепт будет пользоваться большим спросом.

Капуста в банке

Как солить капусту в домашних условиях? Вестимо, бабушкин метод – в ведре или в бочонке – уже никак не подойдет, потому что такой объем будет крайне затруднительно хранить и употреблять.

В качестве альтернативы можно взять обычную трехлитровую банку, в которой получится очень вкусная, сочная и хрустящая капуста. Главное – правильно ее заквасить, и тогда она удивит своими качествами и гостей, и домочадцев.

Для начала нужно приобрести крупный кочан капусты и морковь. На трехлитровую банку вполне может уйти довольно крупный кочан и морковь средних размеров. Морковь нужно натереть на терке, а капусту – тонко нашинковать, избавившись при этом от кочерыжки. Нашинкованную капусту необходимо пересыпать в тазик или крупную широкую миску – так удобнее. И после этого ее нужно начать сильно мять.

В процессе такой обработки из капусты будет обильно выделяться сок, который вскоре образует на дне миски довольно внушительный слой. В этот момент нужно добавить в капусту столовую ложку сахара и две-три столовых ложки соли. Размешивать их нужно руками, продолжая разминать капусту.

Морковь стоит досыпать в капусту уже после того, как она будет полностью размята. Если мять капусту одновременно с морковью – ничего путного из этой партии не выйдет. Добавив морковь в капустную массу, ее следует перемешать до равномерного распределения ингредиентов деревянной ложкой или лопаткой.

Далее – нужно уложить получившуюся массу в банку. Капусту нужно сильно утрамбовывать: чем плотнее она будет лежать, тем менее вялой она получится. Разумеется, уже на половине банки сок может полностью скрыть капусту – однако досыпать и трамбовать капустную массу стоит, пока уровень сока не дойдет до горлышка банки. Излишки сока нужно собрать в отдельную емкость и хранить – он потребуется в дальнейшем.

Желательно установить гнет, так как спрессованная капуста будет местами распрямляться, из-за чего станет вялой и невкусной. В качестве гнета отлично подойдет вставленная внутрь банки пластиковая крышка, вжатая внутрь.

Капуста будет готова на третий день. Все это время за ней нужно внимательно следить, доливая капустный сок по мере его адсорбции капустной массой. Гнет нужно регулярно поправлять, так как хрустящей соленая капуста получится только под давлением. Если отнестись к приготовлению с должным вниманием, результат превзойдет все ожидания.

источник

Для приготовления рассола нам понадобится:
Вода родниковая — 1,5 литра.
Соль кухонная — 3,5 столовые ложки.
Мед жидкий — 1,5 столовой ложки.

Шаг 1: берем капусту
Берем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. Отрезаем лишний кусок вилки. Если на капусте имеются следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. Тщательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем нашу капусту. Складываем в эмалированный таз или большую миску. Таким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. Морковь добавляем к капусте и хорошо все перемешиваем.
Шаг 2: придавливаем капусту с морковью
После того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. В отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, а именно: воду, соль и мед. Все тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. Затем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. Пока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то тяжелым ее придавить. Можете для этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Это делается для того, чтобы капуста немного пустила сок и примялась. В таком состоянии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стеклянную тару для дальнейшего ее квашения.

Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару
Берем чистую, заранее ошпаренную кипятком и начисто вымытую 3-х литровую банку. Плотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кипящим рассолом. Рассол следует наливать так, чтобы он просочился аж до самого дна банки. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы в процессе соления капусты мог выйти лишний пар. Ставим банку в темное место на сутки. На следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. Достаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова — отставляете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки.
Шаг 4: подаем соленую капусту с медом
Капуста по этому рецепту мне нравится еще и тем, что она не становится сильно мягкой, да и возится с ее приготовление не придется. Готовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. Для этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. В особенности к горячей отварной или жаренной картошке. Также приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавлять в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет.

Приятного аппетита!
Советы:
— если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.

— этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.

— в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.

— все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.

— рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.

— по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.

источник