Тесто для пирога с капустой и рыбой

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.

Масло растительное – 6 ст.л.

Начинка:

Масло растительное – 1 ст.л.

Капуста – 1 небольшой вилок

Рыбное филе (у меня из трески) – 800 г

Сливки (у меня 10% жирности) – 200 мл

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп сухой (по желанию) – 1 ч.л.

Для смазывания пирога:

Масло растительное – 2 ч.л.

Сливки (у меня 10% жирности) – 2 ст.л.

Дополнительно:

Масло растительное – 2 ч.л.

Хотите приготовить румяный пирог из дрожжевого теста с сочной начинкой из капусты и рыбы? Эта выпечка подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Получается она ароматной, с тонким слоем нежного теста. Чаще пирог с такой начинкой готовится закрытым, чтобы начинка сохраняла свою сочность. Мне пирог с капустой и рыбой больше нравится в теплом виде.

Сначала готовлю продукты по списку.

В миску просеиваю муку, смешиваю ее с сухими быстродействующими дрожжами. Добавляю теплую воду, соль, сахар, растительное масло, яйцо и сметану.

Тщательно замешиваю мягкое тесто. Это можно сделать с помощью хлебопечи. Тесто накрываю и даю ему дважды подойти.

В это время готовлю начинку. Репчатый лук нарезаю кубиками.

В разогретую сковороду наливаю растительное масло, добавляю нарезанный репчатый лук.

Обжариваю его до золотистого цвета.

Рыбное филе нарезаю небольшими кубиками (примерно 1*1 см).

Перекладываю его в миску, солю и перчу по вкусу, перемешиваю.

В разогретую сковороду выкладываю нарезанную капусту, добавляю сливки.

Тушу капусту на небольшом огне до выпаривания сливок.

Солю ее по вкусу, добавляю сухой укроп, перемешиваю.

А вот и дважды подошедшее тесто!

Тесто уминаю и делю на 2 части, так как духовка у меня маленькая и я выпекаю 2 пирога из данного количества ингредиентов. Каждую из двух частей теста делю еще на 2 части – большую (для формирования дна и стенок пирога) и меньшую (для верха пирога). Форму смазываю растительным маслом, выкладываю раскатанным тестом дно и бока формы.

В форму с тестом выкладываю подготовленное филе трески.

Затем – обжаренный репчатый лук.

На лук выкладываю тушеную капусту.

Накрываю начинку раскатанным меньшим кусочком теста, защипываю края.

У меня получилось 2 пирога – круглый (диаметр формы — 22 см) и прямоугольный (размер формы – 25*18 см). Формы с пирогами накрываю пленкой и даю им увеличиться в размере примерно в 2 раза.

В чашке соединяю растительное масло и сливки, с помощью кулинарной кисти обильно смазываю верх пирогов.

Выпекаю рыбные пироги с капустой в разогретой духовке при 190 градусах до образования румяной корочки (около 35 минут).

Пирог с капустой и рыбой удался!

Вынимаю пирог из формы на доску, даю ему немного постоять.

По материалам www.iamcook.ru

Классические рыбные пироги с капустой традиционно готовятся из воздушного, мягкого, но требующего времени теста. Дрожжи все чаще используются сухие, так как прессованный продукт купить в магазине сейчас сложно. Для начинки потребуется филе трески, можно заменить другой рыбой.

Ингредиенты

  • 0,5 кг муки;
  • 0,7 кг капусты;
  • 10 г дрожжей;
  • 3 головки лука;
  • 150 г сметаны;
  • 100 мл воды;
  • 2 яйца;
  • 100 г моркови;
  • 25 г сахара;
  • соль, перец;
  • 700 г филе трески;
  • 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классического пирога с капустой и рыбой

Начинаем замес с активации сухих дрожжей. Для этого их соединяем с сахаром и разводим теплой рецептурной водой, добавляем 1-2 ложки муки, перемешиваем, настаиваем четверть часа. А пока отделяем один желток, оставшийся белок, целое яйцо и 5 ложек растительного масла смешиваем со сметаной, солим.

Как только дрожжевая масса начнет пузыриться, добавляем к ней сметану. Важно использовать теплые продукты, чтобы не тормозить процесс. Все тщательно размешиваем, вводим муку, готовим обычное тесто для пирогов, пирожков, но только сильно не забиваем, пусть оно будет мягкое, слегка расползается на столе. Перекладываем в кастрюлю, прикрываем полотенцем. Даем постоять в тепле пару часов.

Филе трески нарезаем кубиками, посыпаем солью и перцем, размешиваем, оставляем мариноваться.

Капусту и морковку шинкуем соломкой, лук нарезаем любым способом. Обжариваем овощи на сковороде в оставшемся масле, затем прикрываем, добавляем ложку воды и немного тушим.

Остужаем капусту, смешиваем с рыбой, которая уже успела просолиться, промариноваться специями.

Достать тесто из кастрюли (или миски) в которой оно подходило, разделить, раскатать две лепешки, одну сразу положить на противень или в форму, распределить начинку. Во второй лепешке сделать несколько дырочек, перенести ее на начинку. Защипнуть края лепешек. Оставить пирог на 15 минут.

Желток разбавить чайной ложкой воды, хорошо размешать. Смазать пирог сверху, по бокам. Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.

Необязательно смазывать пирог именно желтком. Можно его покрыть тонким слоем масла, но уже после выпечки.

Для начинки можно использовать консервы в масле или рыбу в своем соку любого вида, но особенно вкусно и ароматно получается с сайрой. Она идеально подходит для пирогов. Тесто здесь будет самое простое в приготовлении и доступное – слоеное. Его нужно только разморозить и подкатать скалкой.

Ингредиенты

  • 500 г теста;
  • банка рыбы;
  • 3 ложки масла;
  • 0,6 кг капусты;
  • луковица.

Как быстро приготовить рыбный пирог с капустой

Начинать нужно с начинки, чтобы капуста хоть немного остыла. Шинкуем лук, обжариваем. Засыпаем к нему капусту, если она не умещается на сковородке, то можно немного помять. Жарим пару минут, прикрываем и даем еще немного потушиться. Специи по вкусу.

Открываем рыбу. Разламываем кусочки, убираем хребты, мнем все вилкой, отправляем к капусте. Размешиваем.

Раскатываем тесто, чтобы оно не получилось слишком толстым, формируем обычный пирог, выкладывая начинку между слоями. Сверху делаем несколько дырочек. И сразу же ставим выпекаться. При 220 градусах готовим до золотистой корочки.

В магазине можно встретить дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Для такого пирога подойдет абсолютно любой из этих вариантов.

Заливные пироги отличаются простотой приготовления, их также можно отнеси к быстрым вариантам. Тесто для данного рыбного пирога с капустой можно замесить на ряженке, кефире, простокваше, что найдется дома. Поэтому в ингредиентах просто указано общее количество кисломолочного продукта.

Ингредиенты

  • 500 мл кисломолочного продукта;
  • 3 яйца;
  • 400 г филе рыбы;
  • 10 г соды;
  • 1 головка лука;
  • 0,26 кг муки;
  • 0,3 кг капусты;
  • 7 ложек масла.

Пошаговый рецепт

На трех ложках растительного масла (остальное оставляем для теста) обжариваем луковицу и капусту. Приправляем специями.

Пока начинка остывает, взбиваем яйца с солью, заливаем к ним кисломолочный продукт. Хорошо, если он теплый или хотя бы комнатной температуры. Закладываем соду. Можно насыпать пару чайных ложечек сахара, тогда у пирога будет более красивый цвет. Все хорошо размешиваем.

В конце засыпаем муку, при замесе вводим растительное масло. Готовое тесто отставляем в сторону минут на пять.

Займемся рыбой. Берем любое филе, которое есть. Нарезаем тонкими пластинками или соломкой, посыпаем специями. Можно его заранее замариновать в приправах, сбрызнуть соевым соусом.

В смазанную форму выливаем тесто, либо половину, либо чуть больше. Растягиваем примерно одинаковый слой ложкой. Далее раскидываем обжаренную капусту, на нее выкладываем кусочки нарезанного рыбного филе.

Самое сложное в формировании пирога – это спрятать начинку. Поливаем рыбу медленно ложкой, рисуем сеточку из теста, затем, когда оно закончится, растягиваем слой.

Отправляем на выпечку. Просто ставим в духовку. Готовится пирог из капусты и рыбы 35-40 минут при температуре 200 градусов. Сверху его ничем смазывать не нужно, но по желанию сырое тесто присыпаем кунжутом.

Если тесто готовится на кисломолочных продуктах, то соду для него практически никогда отдельно уксусом не гасят. Но при замене ее рыхлителем, пекарский порошок добавляется не в кефир, а смешивается с мукой.

Тесто для пирога с капустой и рыбными консервами в этом варианте тоже готовится с кефиром, но оно рассыпчатое, не тянется, похоже чем-то на песочный корж. В ингредиентах указан маргарин, можно его заменить сливочным маслом, получится еще лучше. Главное, размягчить продукт, дать ему полежать при комнатной температуре.

Ингредиенты

  • 0,45 л кефира;
  • 20 ложек муки;
  • 500 г капусты;
  • 0,25 кг маргарина;
  • 50 г сл. масла;
  • 1 банка консервы;
  • специи;
  • 1 ч. л. соды.

Пошаговый рецепт

Размягченный маргарин соединить с теплым кефиром, размешать, посолить, вести к ним соду, в процессе добавить муку. Замесить в меру туго тесто, оно должно немного прилипать к рукам. Обвалять в муке, накрыть, пусть полежит.

Капусту просто обжарить на сливочном масле. Морковку, лук, томатную пасту добавляем по желанию, как и любые специи. Размять консервированную рыбу, добавить.

Тесто делим на разные части. Из большого кусочка будем делать донышко пирога. Раскатываем скалкой, укладываем в форму с небольшими бортами, распределяем слой начинки.

Берем кусочек меньшего размера, раскатываем, делаем крышку для пирога. Обязательно прорезаем отверстия. Переносим на начинку, края обоих пластов соединяем. Лучше их скрутить, чтобы при выпечке ничего не расклеилось.

Выпекать при 200 примерно 25 минут. Вынуть пирог из печи и сразу смазать маленьким кусочком сливочного масла.

Если в банке с консервированной рыбой много жидкости, то лучше часть сразу отлить. От мокрой начинки донышко пирога раскиснет.

Вариант 5: Пирог с капустой и консервированной рыбой на скорую руку (в мультиварке)

Эта рецептура пирога с капустой и рыбой предназначена для мультиварки. Но она также подходит для духовки, в ней температура выпечки будет 180-190 градусов, по времени около получаса.

Ингредиенты

  • стакан кефира;
  • 0,3 кг капусты;
  • 3 яйца;
  • 5 г рыхлителя;
  • банка рыбы (горбуша, сайра);
  • немного масла;
  • 1 луковица;
  • 1,3 ст. муки.

Как приготовить

Капусту с луком просто обжариваем на сковородке, накрывать и тушить не нужно. Как только овощи подрумянятся, перекладываем в миску, заправляем специями, вводим рыбу, размятую вилкой.

Замешиваем тесто: яйца и кефир взбить, присолить, добавить муку и половину пакетика рыхлителя.

Смазываем донышко мультиварки. Наливаем немного теста, затем отправляем на него начинку. Поливаем сверху все остатками теста. Готовим на режиме выпечки 40 минут.

Заливное тесто на яйцах и кефире немного резиновое. Чтобы его смягчить, можно добавить несколько ложек растительного масла или растопленного маргарина, но и муки немного придется подсыпать.

По материалам kopilka-kulinara.ru

Капустные пироги – гордость русской кухни. Пекут пироги со свежей и квашеной капустой, причем, помимо капусты, в начинку добавляют грибы, рыбу, копчености. Разнообразие рецептов пирогов с капустой обусловлено местностью, где эти пироги пекут. Например, в Поволжье пироги с капустой и рыбой совсем не редкость, как, к примеру, в Псковской области, где чаще встретишь пироги с квашеной капустой из ржаного теста. Кроме того, при желании вы можете испечь киш с цветной капустой, как это делают во Франции, добавив к капустным бутонам ломтики бекона или творог.

Простой рецепт заливного пирога, тесто для которого готовится на кефире с майонезом. Начинка подойдет любая, как сладкая, так и мясная, рыбная или овощная. Из перечисленных в рецепте продуктов получится пирог примерно на 10 порций. .

Рецепт песочного пирога из тосканской капусты с орешками понравится любителям несладкой выпечки. Осень — время урожая. И обычных овощей, и более редких. В наших краях взлетела в популярности тосканская капуста (svartkål). Поэтому я решила попро.

Вертута — это молдавский рулет-пирог из вытяжного теста. Принцип приготовления вертуты такой: на тонко раскатанное тесто укладывают начинку, сворачивают рулет, закручивают спиралью, укладывается в форму, смазывают яйцом и выпекают до готовности. Есть.

Для расстегаев с капустой и яйцом заранее замесите дрожжевое тесто. Пока тесто расстаивается, можно приготовить начинку, обжарив на масле тонко нашинкованную капусту с морковью. К овощам добавляют измельченные вареные яйца и начинка готова. Не забудь.

Для этого капустного пирога используют сразу 2 теста — дрожжевое на воде и слоеное. Дрожжевое тесто тонко раскатывают и вкатывают в него нарезанное полосками слоёное тесто. Для начинки измельченную капусту тушат на сливочном масле и приправляют солью.

Быстрый капустный пирог. Очень вкусный теплый, до холодного состояния обычно не доживает — его съедают. Теста практически нет, только хрустящая корочка. Очень важно размер формы — она должны быть не меньше 26 см. Иначе будет много теста и другой эфф.

раздел: Капустные пироги

Для этого пирога капусту мелко режут и, не подвергая никакой дополнительной кулинарной обработке, смешивают с тестом. Выпекают в разогретой духовке до золотисто-красной корочки. .

раздел: Капустные пироги

Капустные пироги бывают разные. Этот готовится на основе заливного теста, приготовленного на кефире, с добавлением негашеной соды. Для начинки лучше брать молодую зеленую капустку. И желательно добавить немного тмина, для аромата. .

раздел: Капустные пироги

Тесто замечательно подходит для открытых пирогов с яблоками, сливами, творогом. А также для пирогов с капустной или грибной начинкой. Нежное и рассыпчатое.

раздел: Капустные пироги

Рецепт пирога с капустно-мясной начинкой от Lana Balashina. Тесто для пирога — дрожжевое. В начинку идет свежая и квашеная капуста вместе с мясным фаршем .

раздел: Капустные пироги

Плетеный пирог с капустой для тех, кто не любит проводить на кухне много времени, но неравнодушен к выпечке. Покупаем готовое слоеное тесто, быстро готовим капустную начинку, плетем пирог и отправляем его в духовку. Все. Остается только подождать мин.

раздел: Капустные пироги

мука, вода (теплая), растительное масло, дрожжи, соль, капуста.

раздел: Капустные пироги

мука, масло, дрожжи, рыба (филе), капуста, масло растительное, соль, перец

раздел: Пироги с рыбой, Капустные пироги

мука, сливочное масло, сметана или простокваша, сода, соль, грибы, квашеная капуста, растительное масло, лук репчатый, соль, перец

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

мука, сливочное масло, сметана или простокваша, сода, соль, яйцо (для смазывания), грибы, капуста, лук репчатый, маргарин или жир, яйцо (сваренное вкрутую), соль, мускатный орех, тмин

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

мука, яйцо, сливочное масло, дрожжи, квашеная капуста, грибы, лук репчатый, соль.

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

тесто дрожжевое (готовое), рыба (филе), масло растительное, капуста квашеная, масло сливочное, лук репчатый, бульон мясной, перец черный (молотый)

раздел: Пироги с рыбой, Капустные пироги

пшеничная мука, яйцо, сахар, дрожжи, молоко (теплое), топленое масло, соль, капуста (кочан), лук репчатый, белые грибы, яйцо, топленое масло, соль, перец, укроп, петрушки (зелень)

раздел: Капустные пироги

мука, молоко, маргарин, сахар, дрожжи, соль, растительное масло, капуста, говядина или свинина (нежирная), репчатый лук, петрушка, укроп (зелень), перец

раздел: Мясные пироги, Капустные пироги

мука, творог, яйцо, разрыхлитель, сахар, масло сливочное, капуста, яйцо, укроп, молоко, масло сливочное

раздел: Капустные пироги

мука, яйцо, вода, масло сливочное, сахар, ванильный сахар, дрожжи, яйцо, капуста, масло или маргарин сливочный, лук репчатый

раздел: Капустные пироги

мука, дрожжи, молоко, сахар, сливочное масло, лук репчатый, индейка, сало (копченое, с прожилками мяса), яблоко, сладкий перец (красный, стручок), тимьян, квашеная капуста, сметана, яйцо

раздел: Капустные пироги

цветная капуста, сок, мука, яйцо, сливочное масло, разрыхлитель, соль, перец, молоко, лук репчатый, копченый бекон, мясо (рубленое), салями, сметана, крахмал, перец (молотый красный), тмин

раздел: Капустные пироги

мука, дрожжи, маргарин, жир, молоко, меланж, соль, сахар-песок, белокочанная капуста, кислая капуста, свинина или окорок, лук репчатый, жир, соль, перец

раздел: Капустные пироги

мука, сливочное масло или маргарин, дрожжи, сахар, соль, белые грибы, капуста, растительное масло, яйцо, репчатый лук, петрушка (зелень), укроп, перец

раздел: Пироги с грибами, Капустные пироги

тесто (для пиццы), савойская капуста, соль, перец, лук репчатый, растительное масло, бекон, мясо (смешанное рубленое), картофель (сваренный в мундире), яйцо, сыр (тертый), сметана

раздел: Мясные пироги, Капустные пироги

По материалам www.gotovim.ru