Меню Рубрики

Террин из куриной печени рецепты с фото

  • 870 гр. куриной печени
  • 175гр куриного филе
  • 280 гр. свинины
  • 320 гр. говядины
  • 350 гр. с/к бекона
  • 150 гр. свиного хребтового шпика (свежий)
  • 130 гр. красного портвейна
  • 190 гр. белого сухого вина
  • 150 гр. молока
  • 3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 лавровых листа
  • 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
  • свежемолотый чёрный перец
  • соль
  • кроме того:
  • жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.

Куриную печень зачистите от соединительной ткани.

Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере ( или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.

Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.

Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил.

Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).

Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.

В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).

Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.

Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.

Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Читайте так же:  Пирог зебра рецепты приготовлении в домашних условиях

1. На фото набор продуктов: куриная печень, куриное филе, свинина, говядина, свежий хребтовой шпик, свежий белый хлеб без корок, красный портвейн, белое сухое вино, молоко, зубчик чеснока, лавровый лист, мельница с чёрным перцем, сухой тимьян, соль (в кадр не попали с/к бекон и кукурузный крахмал).

2. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере (или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.

3. Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут. Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил. Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).

4. Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.

5. В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой.

6. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.

7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).

8. Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.

9. Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).

10. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.

Читайте так же:  Жарка картофеля рецепт с фото

По материалам www.koolinar.ru

Как приготовить Террин из куриной печени вкусный рецепт с фото пошагово на Новый Год

Описание: Как справедливо написано в любимой мною кулинарной книге «Золотая коллекция рецептов»: «Этот террин прекрасный рецепт классического французского блюда, который совершенно испортила современная пищевая промышленность.» Поэтому, будем готовить его самостоятельно, тем более что это не так и сложно. Я предлагаю начать с такой добавки к печени, как маслины, вместо привычной для многих моркови.

  • Печень куриная — 450 г
  • Маслины ( без косточек) — 150 г
  • Лук репчатый (крупная) — 1 шт
  • Масло сливочное — 170 г
  • Вино красное полусладкое (по рецепту необходимо красное сладкое крепленое) — 3 ст. л.
  • Гвоздика (бутоны (можно молотую на кончике ножа)) — 2 шт
  • Орех мускатный (тертый, щепотка)
  • Масло оливковое («экстра вирджин») — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый, по вкусу)

Необходимые для приготовления террина продукты. Предварительно печень промоем, освободим от пленок, удалим следы попадания желчи, если они присутствуют. Гвоздику разотрем в ступке (можно воспользоваться готовой молотой).

Нарежем лук тонкими четвертинками колец, маслины — кольцами.

Разогреем в сковороде оливковое масло и одну столовую ложку сливочного и обжарим лук до румянца.

Добавляем печень и жарим 5 — 10 минут, в зависимости от величины кусочков, не забываем переворачивать кусочки. Стараемся не переусердствовать, не пережарить, кусочек внутри должен оставаться мягким.

Разминаем сливочное масло, традиционно делаем это руками, и смешиваем с нарезанными маслинами.

Немного остужаем готовую печень и помещаем ее в чашу блендера. Добавляем вино (красное сладкое крепленое), мускатный орех, молотую гвоздику, соль и перец. Взбиваем до однородной массы.

Теперь, все что подготовили: взбитую с жаренным луком и пряностями куриную печень, сливочное масло с маслинами, тщательно перемешиваем и укладываем в керамическую низкую емкость, разравниваем
Традиции предполагается использовать для этой цели прямоугольную форму, но подобной формы нужного объема не нашлась, воспользовалась тем, что есть.

После трех часовой выдержки в холодильнике (это время не включено в расчет готовки) террин можно подавать. Очень вкусно с тостами средней поджарки.

Приятного аппетита! Вкус:печени, пикантный
Теги:закуски
Автор:tomi_tn
Источник

Читайте так же:  Как засолить дольками большие помидоры на зиму

По материалам masterpodelok.com

Террин из куриной печени простой рецепт приготовления с фото пошагово на Новый Год

Описание: Как справедливо написано в любимой мною кулинарной книге «Золотая коллекция рецептов»: «Этот террин прекрасный рецепт классического французского блюда, который совершенно испортила современная пищевая промышленность.» Поэтому, будем готовить его самостоятельно, тем более что это не так и сложно. Я предлагаю начать с такой добавки к печени, как маслины, вместо привычной для многих моркови.

  • Печень куриная — 450 г
  • Маслины ( без косточек) — 150 г
  • Лук репчатый (крупная) — 1 шт
  • Масло сливочное — 170 г
  • Вино красное полусладкое (по рецепту необходимо красное сладкое крепленое) — 3 ст. л.
  • Гвоздика (бутоны (можно молотую на кончике ножа)) — 2 шт
  • Орех мускатный (тертый, щепотка)
  • Масло оливковое («экстра вирджин») — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый, по вкусу)

Необходимые для приготовления террина продукты. Предварительно печень промоем, освободим от пленок, удалим следы попадания желчи, если они присутствуют. Гвоздику разотрем в ступке (можно воспользоваться готовой молотой).

Нарежем лук тонкими четвертинками колец, маслины — кольцами.

Разогреем в сковороде оливковое масло и одну столовую ложку сливочного и обжарим лук до румянца.

Добавляем печень и жарим 5 — 10 минут, в зависимости от величины кусочков, не забываем переворачивать кусочки. Стараемся не переусердствовать, не пережарить, кусочек внутри должен оставаться мягким.

Разминаем сливочное масло, традиционно делаем это руками, и смешиваем с нарезанными маслинами.

Немного остужаем готовую печень и помещаем ее в чашу блендера. Добавляем вино (красное сладкое крепленое), мускатный орех, молотую гвоздику, соль и перец. Взбиваем до однородной массы.

Теперь, все что подготовили: взбитую с жаренным луком и пряностями куриную печень, сливочное масло с маслинами, тщательно перемешиваем и укладываем в керамическую низкую емкость, разравниваем
Традиции предполагается использовать для этой цели прямоугольную форму, но подобной формы нужного объема не нашлась, воспользовалась тем, что есть.

После трех часовой выдержки в холодильнике (это время не включено в расчет готовки) террин можно подавать. Очень вкусно с тостами средней поджарки.

По материалам searchmasterclass.net