Меню Рубрики

Сыровяленая колбаса из говядины в домашних условиях

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

  • Говядина – 500 граммов.
  • Жирная свинина – 1500 граммов.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – 60 граммов.
  • Сахар – 150 граммов.
  • Прованские травы – одна чайная ложка.
  • Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки.
  • Черный перец и семена кориандра – по две чайных ложки.
  • Коньяк – 70 мл.

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
  • Соедините все специи в миске и перемешайте.
  • Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
  • Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
  • Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
  • Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
  • Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
  • Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
  • Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

  • Телятина – полтора килограмма.
  • Сало – 700 граммов.
  • Соль – три столовых ложки.
  • Перец – половина чайной ложки.
  • Сахар – две столовых ложки.
  • Водка – 20 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Чеснок – четыре или пять зубчиков.

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

  • Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
  • Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
  • Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

  • Лопатка и грудинка свиная – по два килограмма.
  • Соль и специи – по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
  • Коньяк – 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

  • Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
  • Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
  • Приготовьте фарш.
  • Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
  • Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

  • Свиной ошеек или лопаточная часть – один килограмм.
  • Сало – 200 граммов.
  • Соль – половина или целая ложка соли (по вкусу).
  • Две дольки чеснока.
  • Прованские травы.
  • Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

  • Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
  • Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
  • Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Читайте так же:  Консервация ассорти помидоры огурцы капуста на зиму

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

  • Ошеек свиной – один килограмм.
  • Соль – 30 граммов.
  • Черный перец – половина чайной ложки.
  • Семена фенхеля – одна столовая ложка.
  • Мускатный орех – на кончике ножа.
  • Водка – одна рюмка.
  • Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
  • Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
  • Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
  • Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
  • Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

  • Баранина – один килограмм.
  • Сало – 100 граммов.
  • Соль – 40 граммов.
  • Сахар – 10 граммов.
  • Сладкая паприка – пять граммов.
  • Чесночный порошок – шесть граммов.
  • Перец чили – два грамма.
  • Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) – пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

  • Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
  • Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

По материалам www.syl.ru

Если вам уже порядком поднадоели колбасные изделия, которые предложены в магазине в огромном ассортименте, то пора бы уже приготовить ее самостоятельно.

Думаете это сложно и нереально? Да ничего подобного, все можно сделать. Тем более магазинные колбасы имеют сомнительное качество и химические добавки, которые оказывают вредное влияние на здоровье.

Поэтому уже нужно переходить только на натуральную пищу. Итак, как же приготовить этот деликатес самостоятельно?

После убоя его нужно положить в прохладное место на 1-2 дня. После этого мясо нужно освободить от костей, крупных сухожилий и различных грубых соединительных пленок.

Во время разделывания говядины нужно срезать весь лишний жир, иначе он может испортить весь вкус колбасы. Если используется свинина, то весь шпик и грубые сухожилия срезаются.

Мякоть мяса разрезается на средние куски весом 250 грамм. Куски засыпаются солью, селитрой и убираются на 2-3 дня в прохладное место.

Кусок говядины хорошо промываем, удаляем все лишнее и разрезаем в виде квадратов или полосок;

Кориандр выкладываем на сухую сковороду и обжариваем. Далее измельчаем его кофемолкой;

В миску кладем кориандр, соль, красный и черный молотый перец, пищевую соду и сахарный песок. Все компоненты перемешиваем;

Кусочки говядины натираем со всех сторон уксусом и обваливаем в сухой смеси из специй для маринада;

Далее кусочки со специями выкладываем в эмалированную емкость, закрываем крышкой и придавливаем грузом;

Емкость с мясом и маринадом убираем в холодное место на 12 часов. Через 6 часов говяжьи кусочки переворачиваем и оставляем мариноваться под гнетом еще на 6 часов;

После 12 часов приготавливаем уксусный раствор. На 1 литр воды потребуется 2 ст. ложки яблочного уксуса;

Далее промаринованное мясо кладем в уксусный раствор на минут 5-7. Затем вынимаем их оттуда и хорошенько отжимаем;

После этого кусочки пропускаем через мясорубку в измельченный фарш;

Теперь подготавливаем сало. Его нужно засолить за пару дней до начала приготовления колбасы. Готовое просоленное сало разрезаем средними брусками и выкладываем в емкость с фаршем, перемешиваем;

Приступаем к формированию колбасок. В пищевую пленку выкладываем фарш в виде колбасы и заворачиваем;

Готовые колбаски кладем на решетку и убираем в место с хорошим ветром. Отличным вариантом будет подоконник;

Примерно через 5 дней их уже можно будет употреблять в пищу.

  • Полкилограмма куриного мяса;
  • Маленькая ложечка гранулированного чеснока;
  • Немного соли;
  • 1 маленькая ложечка молотого кориандра;
  • Щепотка черного молотого перца.

Время приготовления – 14-19 дней.

Калорийность в 100 гр. – 130 Кл.

  1. Мякоть курицы промываем, просушиваем салфетками из бумаги. Помещаем в морозильник на 1,5 часа;
  2. Затем при помощи ножа с острым лезвием разрезаем мясо на тонкие ломтики;
  3. В миске смешиваем соль, молотый кориандр, черный молотый перец и гранулированный чеснок;
  4. Смесь из специй засыпаем в фарш и перемешиваем до однородности;
  5. В пищевую пленку или в промытые свиные кишки выкладываем куриный фарш. Выкладываем его плотно, чтобы он их полностью заполнил. Завязываем ниткой или веревкой с обеих сторон, чтобы получилась колбаса в виде кольца
  6. Выкладываем колбасу в емкость, придавливаем грузом и помещаем в холодное место на две суток;
  7. После этого в течение последующих 2-3 дней в дневное колбасу нужно развешивать в проветриваемом помещении, а в ночное помещать под гнет в холодное место;
  8. В конце колбасу нужно развесить для вяления в проветриваемом помещении на 1,5-2 недели;
  9. После этого ее можно будет употреблять в пищу.
  • Мякоть любого мяса – 1,5 кг;
  • Соленое сало -200-300 грамм
  • 60 грамм поваренной соли;
  • Щепотка черного молотого перца;
  • Маленькая ложечка сахарного песка;
  • Пищевая сода — ¼ ч. ложки;
  • Яблочный уксус;
  • 1 маленькая ложечка кориандра.
Читайте так же:  Засолка огурцов и помидоров и патиссонов на зиму

Время приготовления – 5 дней.

Калорийность на 100 грамм – 350 Кл.

  1. Мясо разделываем н кусочки и натираем уксусом;
  2. Далее натираем смесью из специй и отправляем под гнет на 12 часов в холодное место;
  3. Промаринованные кусочки вымачиваем в растворе из воды и яблочного уксуса минут 15-20. На 1 литр кладем 2 ст.ложки яблочного уксуса;
  4. Затем вместе с салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
  5. На сухую поверхность, можно использовать разделочную доску, выкладываем фарш в форме длинных колбасок квадратной или круглой формы;
  6. Ставим форму с колбасой на проветриваемое место, например подоконник и оставляем на 1 день. За это время они покроются плотной коркой;
  7. Далее их можно подвесить на 2-3 дня для дальнейшего вяления;
  8. После этого колбаски охлаждаются в холодильнике и подаются на стол.

Какие ингредиенты нам понадобятся:

  • Мясо конины — вырезка на 1 килограмм;
  • 200-300 грамм соленого сала;
  • 1 ч. ложечка черного молотого перца;
  • Красный молотый перец – щепотка;
  • ¼ ч. ложки пищевой соды;
  • Кориандр – 1 ч. ложка;
  • Уксус яблочный;
  • Немного соли.

Время приготовления – 11 дней.

Калорийность – 230 Кл.

  1. Конину промываем, очищаем от жил, пленок и разрезаем на полосы длиной 2 см;
  2. Далее подготавливаем смесь для засолки. Кориандр обжариваем на сухой сковороде и перемалываем кофемолкой. Далее высыпаем в миску, также добавляем к нему остальные специи и перемешиваем;
  3. Кусочки конины натираем яблочным уксусом со всех сторон;
  4. Далее посыпаем их смесью из специй;
  5. Выкладываем кусочки мяса со специями в большую тару из нержавеющей стали, накрываем крышкой и ставим на нее груз. Помещаем емкость в холодильник на 12 часов. Через 6 часов все перемешиваем и опят ставим сверху груз;
  6. Через 12 часов подготавливаем слабый уксусный раствор. Для этого в воду наливаем яблочный уксус и размешиваем. На 1 литр потребуется 2 большие ложки уксуса;
  7. В уксусный раствор выкладываем промаринованные кусочки, ополаскиваем в нем и держим там минут 5;
  8. После этого мясо отжимаем и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 5 суток;
  9. Через 5 суток конину вместе с соленым салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
  10. Затем на разделочной доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее фарш в виде длиной колбаски и заворачиваем. Так делаем каждую колбасу;
  11. Далее перекладываем колбасу на решетку и помещаем в хорошо проветриваемое помещение на 5 суток;
  12. После этого времени колбаса из конины будет готова.

Приготовьте печеный картофель в духовке — это очень полезно, сытно и просто.

А вы знаете как приготовить топленое молоко в мультиварке. Обязательно прочитайте статью, и возьмите на заметку этот полезный рецепт.

Самые простые рецепты выпечки на скорую руку. Сохраните эту страницу в закладках, такие рецепты нужно всегда иметь под рукой!

Какие компоненты нужно подготовить:

  • 2 килограмма свиного мяса;
  • Полкилограмма сала и шпика;
  • 1,5 большие ложки поваренной соли;
  • 50 грамм приправы для колбасных изделий;
  • 20 грамм чабера;
  • 1 ч. ложка черного свежемолотого перца;
  • Черева;
  • Шпагат.

Время приготовления – 15 дней.

Калорийность на 100 грамм — 400 Кл.

  1. Мясо промываем, очищаем от пленок, прожилок и разрезаем на средние кусочки;
  2. Прокручиваем кусочки через мясорубку. Желательно использовать крупную решетку, чтобы мясо получилось в виде кусочков;
  3. Далее сало разрезаем на мелкие брусочки;
  4. Фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем к нему кусочки сала и перемешиваем;
  5. Затем фарш с салом солим, приправляем молотым перцем, чабером, приправами и хорошо смешиваем;
  6. Емкость с готовым фаршем накрываем целлофановым пакетом или полиэтиленовой пленкой и ставим на сутки в холодное место;
  7. После этого череву или кишки промываем с внутренней стороны;
  8. При помощи мясорубки кишки набиваем фаршем. Набивать их нужно плотно, поскольку в процессе сушки объем колбасок уменьшится. Желательно в конце набивания колбасу проколоть шпажкой в некоторых местах и доложить фарш руками;
  9. Перевязываем готовые колбасные изделия с двух сторон и формируем из них коляски;
  10. При помощи шпагата подвешиваем их над вытяжкой и оставляем в течение двух недель;
  11. На 3 день приминаем их обычной скалкой, они должны стать немного приплюснутыми и снова подвешиваем;
  12. На вторую неделю, на ночь их следует убирать в холодильник, а в дневное время вывешивать;
  13. На 14 день колбаски будут готовы, и их можно будет употреблять в пищу.

  • Колбасные изделия собственного изготовления следует хранить в холодильнике, предварительно завернув их в пергаментную бумагу, фольгу. Также их можно сложить в специальный контейнер;
  • Не желательно заворачивать колбасу в полиэтиленовые пакеты. Поскольку внутри пакета повышается влажность, срок годности изделия будет низкий;
  • Соли нужно класть в меру. Не досоленный продукт получится не вкусным, но и пересоленный тоже не стоит делать. Лучше всего на 1 килограмм мяса класть 50-60 грамм соли;
  • Вместо кишок можно использовать пищевую пленку, материал, пергаментную бумагу, а также искусственные оболочки;
  • Нежелательно использовать мясо старых животных. После приготовления колбаса получится жесткой и ее будет тяжело прожевать. Для колбасных изделий нужно использовать молодое и нежное мясо.

Сыровяленые колбасы, сделанные дома, будут действительно отменными и без единого консерванта. Этот деликатес получится намного лучше того, который продается во многих магазинах.

Ведь для его приготовления используется только настоящее качественное мясо и специи. Главное — правильно готовить и соблюдать все рекомендации.

По материалам notefood.ru

Сыровяленая колбаса из говяжьего фарша была моим вторым сортом домашней колбасы, который я сделал в домашних условиях. Признаться честно — это была наилучшая моя колбаса, исходя из вкусовых качеств и всего остального. Процесс её приготовления, как и куринной колбасы, был весьма простым, единственное, пришлось ждать месяц до получения столовой свежести. Как и в предыдущем сорте, я не использовал специальных оболочек, форму фаршу придавала обычная пищевая бумага.

Читайте так же:  Открытый пирог с творожной начинкой рецепт

Такая колбаса хорошо подходит для туристических походов в качетсве альтернативы тяжёлой тушёнки, а также альтернативы магазинной колбасы, которая стоит на порядок дороже, и в неё напичканы глутамат и нитрит натрия.

Ну её к лешему! Мы и сами теперь умеем!))

Итак, начнём с начала:

Для приготовления колбасы я использовал следующие ингредиенты:

  • говяжий фарш (1 кг);
  • свинное (или любое другое) сало с прожилками мяса (100-150г);
  • соль поваренная (4 чайных ложки = 40 г);
  • сахар (1 ч/ложка = 10 г);
  • перец черный молотый (по вкусу — пару-тройку ч/ложек);
  • чеснок (по вкусу — несколько головок);
  • приправы и специи (не использовал, а зря);
  • пищевая обёрточная бумага (или марля);
  • верёвка/шпагат (для антуража).

Это самый простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Никаких тебе искусственных и натуральных оболочек, приспособлений для набивки и всего прочего. Главное: фарш, соль, прохладный воздух и время — вот 4 основных ингредиента домашней сыровяленой колбасы. А так можно экспериментировать со вкусовыми качествами, добавлять различные специи. И самое главное, чего не использовал я, по причине отсутствия — это коньяк и аскорбиновую кислоту. Коньяк добавляют в колбасу для предотвращения развития бактерий ботулизма, которые развиваются со временем в ней при длительном хранении при температуре свыше 20°C. Это старый дедовский способ, а при промышленном способе добавляют селитру. А аскорбинку — как антиоксидант. Но я не имел этих продуктов под рукой и поэтому добавлять не стал. Хотя в следующий раз (обещаю!) я их добавлю. Надеюсь, коньяк придаст колбасе аромат и подчеркнёт её вкусовые качества. А то получилось слишком скупо. Кстати, коньяк нужно добавлять 1-2 столовые ложки на 1 кг мяса. Одной будет достаточно, но и две не много.

Испугавшись страшного зверя — ботулизма, я вычитал, что он развивается при температуре, начиная от 20-25 градусов, но я планировал хранить колбасу при низкой температуре, вплоть до минусов, и, стало быть, развитие спорообразующей палочки Clostridium botulimun невозможно!

Готовый покупной фарш я посыпал солью и перцем, выдавил в него несколько долек чеснока.

Далее нарезал сало кубиками и поместил его в фарш. Фарш тщательно перемешал сначала ложкой, потом понял, что это неудобно, и стал мешать руками.

После этого мясную заготовку я убрал на сутки в холодильник дозревать. Мясо должно пропитаться солью.

Далее спустя сутки фарш изменил свой окрас и стал коричневого цвета. А если в него добавлять нитрит натрия, которым пичкают абсолютно всю колбасную продукцию, то фарш так и останется красного цвета. Но я никогда не был фанатом химии в продуктах питания. Так что от нитрита натрия решил воздержаться.

Несмотря на то, что был ещё октябрь, зима к нам пришла нынче рано, и за окном давило под -15, так что свежезакатанную колбасу я разместил в холодильник. Повесить на веревочках в вертикальном положении было невозможным, ибо бумага тут же бы разорвалась, поэтому процесс вяления проходил только в горизонтальном положении.

Но потом потеплело, пришёл циклон и принёс тёплый воздух. На балконе температура была 6-10 градусов тепла.

Ну, собственно, вот и весь процесс приготовления домашней сыровяленой колбасы из говядины и свиного сала. Таким образом она провалялся там, как на курорте, около месяца. Какие-то палочки меньше, какие-то больше. Но из моей практики вышло, что как раз где-то около месяца нужно для получения столовой свежести. Если недодержать несколько дней, то мясо будет сыровато и на вкус уже не то, хотя и вполне съедобное. Колбаса должна быть твёрдая, деревянная и может использоваться в качестве ударного орудия самообороны.

Такой вид она имела на момент полной готовности, примерно на 27-30 день.

Бумагу, что играла роль оболочки, можно было даже не снимать и есть вместе с ней, но некоторые ошмётки снять всё же стоит, иначе они будут ощущаться во рту.

По полученому продукту можно сказать следующее:

По вкусовым качествам: вполне достойный и вкусный продукт. Порезанные кусочки уходят «за милую душу», пока нарезаешь — полпалки съешь легко!

Минусы: именно в этой партии особых минусов не обнаружил, только небольшие нюансы, которые следует изменить при дальнейшей практике. Например, слишком большие кусочки сала, лучше сделать меньше. Я нарезал руками, но лучше перекрутить вместе с фаршем. Соли по факту было чуть больше чем 40 г, но по рецепту минимально допустимое количество — 35 г. Однако многие добавляют и 30 и даже меньше. Много соли — невкусно, мало — может испортится. Я солил по принципу «чтобы наверняка!» Но пересол колбасы немного ощущался.

В другие разы я всегда солил «на глаз», и колбаса никогда не портилась, хотя таскал её по тропической жаре долгое время. Колбасу можно употреблять в сыром виде, а также нарезать ломтиками в кашу, супы и прочие продукты в полевых условиях турпоходов. Следует подобрать оптимальный набор приправ и добавить их в фарш. Универсальными приправами являются хмели-сунели, черный и красный перцы. Некоторые добавляют барбарис. Ну, и коньяк, для борьбы с ботулизмом, тогда колбаса может храниться при комнатной температуре долгие месяцы, без коньяка — только в холодильнике. Да и кого я обманываю. такие продукты долго не хранятся, а моментально исчезают — в желудке! )))

Приятного аппетита мне, а вы облизывайтесь!

По материалам volnomuvolya.com