Шелуха луковая — 1 большая горсть
Предлагаю вашему вниманию один из самых любимых моих способов приготовления мяса. За рецепт благодарю мою подругу Ирину и её маму. По этому рецепту можно готовить и свинину, и говядину, и курицу. Мясо получается чрезвычайно нежным и сочным, а специи и приправы вы можете выбирать на свой вкус. Притом рецепт совершенно незатратный и потребует от вас минимум усилий.
Итак, приступим к приготовлению свинины в луковой шелухе. Нам потребуется мясо, луковая шелуха и соль. У меня два кусочка свинины по 350 граммов, луковую шелуху я для интереса взвесила, оказалось, в большой горсти всего 12 граммов.
Луковую шелуху как следует промываем, складываем в кастрюлю, сверху кладём мясо, наливаем 3 л воды и всыпаем 6 ст.л. соли. Не беспокойтесь насчёт количества соли — мясо не будет пересоленным. Соль кладите без большой горки.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 1 час. Если у вас свинина — большим куском, время варки увеличьте на 20 минут. По окончании варки достаньте мясо и выложите на фольгу.
Прелесть этого рецепта ещё и в том, что вы можете сделать несколько кусков с разными специями и приправами. Один кусочек я посыпала сухой аджикой.
Другой кусочек я сделала в розмарине. Обваливаем горячие куски мяса в выбранных специях.
Плотно заворачиваем в фольгу и оставляем до остывания. За время остывания мясо пропитывается ароматами и становится совершенно восхитительным.
Вареную в луковой шелухе свинину нарезаем ломтиками и с удовольствием угощаем родных и друзей! Мясо очень нежное и сочное!
По материалам www.iamcook.ru
Разнообразные мясные изделия, приготовленные в домашних условиях намного вкуснее и полезней магазинных. Хочу предложить вам один из вариантов приготовления свиной грудинки в маринаде с луковой шелухой. Такое сало получается очень нежным, ароматным, в меру соленым. Если вы положите в маринад достаточное количество луковой шелухи, то грудинка приобретет красивый «копченый» цвет, что делает ее очень аппетитной и привлекательной на вид.
— свиная грудинка со шкуркой – 1 кг;
— перец черный горошек;
— паприка острая (молотая) – 1 ч.л.;
— перец душистый – 5 горошин;
Приготовить необходимые для блюда ингредиенты.
Луковую шелуху залить теплой водой и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые могут оказаться на ней. Потом «простирнуть» луковую шелуху под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой.
Добавить в кастрюлю с луковой шелухой лавровые листья, горошины душистого и черного перца, 3 столовых ложки соли. Положить в этот маринад кусок свиной грудинки кожей вниз. Обычно для этого блюда я использую грудинку с хорошими прослойками мяса. Вода должна полностью покрыть грудинку. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Вареная свиная грудинка готовится на медленном огне в течение 40 минут. Снять кастрюлю с огня, ее содержимое должно полностью остыть. Сало из маринада не достаем. Поместить остывшую кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка в луковой шелухе хорошо просолилось, в этом маринаде.
Почистить несколько зубчиков чеснока, растереть его и смешать с острым красным молотым перцем. Готовый кусок вареной свиной грудинки вынуть из маринада и обсушить бумажным полотенцем.
Обильно натереть ее чесноком и перцем. Если вам покажется, что сало малосоленое, то можно к чесноку добавить немного соли. Завернуть свиную грудинку в пищевую фольгу или пленку и отправить в холодильник на сутки, чтобы чеснок напитал сало своим ароматом и остротой. Такого же правила стоит придерживаться при засолке сала.
Охлажденную ароматную грудинку в луковой шелухе нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.
Приятного всем аппетита!
Автор рецепта «Свиная грудинка в луковой шелухе»: Лилия Пургина.
По материалам super-bluda.ru
Автор: Лиана Райманова
Хотите приготовить свинину?
Сделать мясо сочным, ароматным с красивым золотисто-коричневым оттенком поможет луковая шелуха!
Свинина может быть свежей или замороженной. Замороженный продукт требует предварительной мягкой разморозки: достаньте свинину задолго до приготовления блюда и положите на нижнюю полку холодильника или выньте за пару часов и положите в таз с холодной водой, также можно воспользоваться микроволновой печью.
Обычно для приготовления свинины в луковой шелухе используют вырезку, грудинку, но вполне допустимо взять ребра, лопатки, ошеек и другие части. Готовят мясо либо большим цельным куском, либо нарезав крупными порционными ломтиками поперек волокон.
Не любая шелуха подходит для приготовления блюда. Верхнюю шелуху выкидывают, берут только цельные, не подгнившие нижние «листочки». Их ополаскивают и обсушивают, выложив на большое полотенце. Для более красивого цвета лучше использовать смесь золотистой и красной шелухи.
Дополнительно в блюдо кладут чеснок, ароматные травы, горчицу, аджику, специи и пряности.
Так как в луковой шелухе содержатся красящие пигменты, лучше использовать ту посуду, которая точно не окрасится, либо ту, что не жалко.
Готовится блюдо проще простого: подготовленную свинину выкладывают в кастрюлю с водой, специями и пряностями, шелухой. Варят до готовности. Далее можно подать свинину сразу же к столу или дополнительно натереть специями и дать ей отлежать и пропитаться в холодильнике. Некоторые предпочитают выдерживать мясо несколько часов в рассоле, в котором оно варилось.
Готовую свинину в луковой шелухе можно подавать сразу после приготовления в горячем виде, или в остуженном. Также такой продукт допустимо хранить в холодильнике до 3 суток или в морозильной камере до 2 месяцев.
• свинина (лучше всего подойдут шейка, корейка, грудинка);
• две горсти луковой шелухи;
• 6 столовых ложек соли.
1. В 3-литровую кастрюлю укладывают луковую шелуху, сверху – свинину. Заливают водой не до самого края емкости, засыпают солью.
2. После закипания воды варят мясо с луком в течение одного часа на небольшом огне.
3. На фольгу, выстланную на противне, насыпают немного специй для гриля и мяса. Укладывают свинину, на нее – снова приправу. Заворачивают в фольгу и оставляют до остывания.
4. Мясо хранят в холодильнике.
5. Подают, порезав порционными тонкими кусочками с гарниром или в качестве мясной закуски.
• килограмм свиной грудинки;
• 10-15 зубчиков чеснока;
• пара лавровых листиков;
• черный перец горошком;
• 3 столовые ложки с горкой соли;
• пара стаканов луковой шелухи.
1. Луковую шелуху промывают, помещают в кастрюлю. Добавляют лавровый лист, черный перец горошком, соль.
2. Заливают шелуху лука холодной водой. Доводят до кипения.
3. Чеснок нарезают небольшими кубиками.
4. Свиную грудинку шпигуют измельченным чесноком. Для этого делают проколы в мясе. В образовавшиеся небольшие отверстия вкладывают чеснок.
5. В кипящую воду укладывают мясо кожей вниз. Варят на небольшом огне в течение полутора часов под крышкой.
6. Готовую грудинку натирают дополнительной порцией измельченного чеснока, черным молотым перцем. От этого зависит острота вкуса мяса.
7. Свиную грудинку размещают под пресс на несколько часов в прохладное место. Пресс придаст плотность мясу, исключив риск крошения перед подачей.
• 1,2 килограммов свинины;
• 75 граммов луковой шелухи;
• пара щепоток черного молотого перца;
• чуть больше столовой ложки соли.
1. Свинину вымывают под проточной водой, позволяют ей стечь, обсушивают льняным полотенцем.
2. Мясо шпигуют измельченным чесноком, солят и перчат. Дополнительно разрешается использовать морковь. В свинине длинным и острым ножом делают небольшие проколы, в которые укладывают тонко нарезанную морковку, измельченный чеснок, соль, черный перец, специи. Такие ломтики чеснока и моркови вставляют в каждую сделанную щелку по всей поверхности мяса.
3. Сверху мясо дополнительно солят, перчат. На верхнюю часть укладывают пластинки чеснока, лавровый листик.
4. Кусок свинины складывают пополам наружу шкурой, связывают крепкой ниткой.
5. Луковую шелуху промывают под проточной водой, укладывают ее половину в чашу мультиварки. Сверху размещают свинину. Последний слой – луковая шелуха.
6. Подогревают литр воды на кухонной плите до кипящего состояния. Растворяют в ней соль. Кипяченой соленой водой заливают мясо в мультиварке.
7. Включают режим «высокое давление» на полчаса. После сигнала мультиварки пар сойдет самостоятельно.
8. Вытаскивают мясо, охлаждают его до комнатной температуры на тарелке. Заворачивают свинину в пленку и убирают в холодильник.
9. На следующий день мясо нарезают на тонкие пластинки. Приготовленная таким образом свинина гораздо лучше и вкуснее всяких покупных колбас.
• 1,5 килограмма свиной брюшины;
• 6 столовых ложек соли;
• специи: черный молотый перец, гвоздика, чеснок, розмарин, корица.
1. Свинину тщательно промывают, слегка отбивают, солят, перчат, натирают чесноком.
2. Плотно сворачивают в рулет и связывают капроновой ниткой.
3. Наливают воду в кастрюлю. Добавляют соль, перец, специи, луковую шелуху.
4. Помещают мясо в кастрюлю с водой и специями. Варят около одного часа.
5. Готовой свинине дают остыть и настояться в рассоле в течение суток, после вынимают и обсушивают.
6. Заворачивают в фольгу и убирают на пару часов в холодильник.
• черный молотый перец;
1. Свинину берут из расчета последующего сворачивания в рулет. Мясо тщательно вымывают под холодной проточной водой, укладывают на стол. Косточки вырезают острым ножом.
2. С каждой стороны свинину обсыпают крупной морской солью, молотым лавровым листом.
3. Свинину скручивают в рулет, фиксируя капроновой прочной нитью.
4. Луковую шелуху моют под проточной водой. На килограмм мяса требуется шелуха от 9 луковиц среднего размера.
5. В глубокую, большую кастрюлю насыпают луковую шелуху. Мясной рулет размещают на лук. Засыпают второй половиной шелухи. Свинину заливают водой. Ставят на плиту. После закипания воды огонь уменьшают до минимума. Варят мясо около пары часов.
6. Через отведенное время выключают огонь. Мясо настаивают, как минимум, шесть часов в рассоле.
7. Рулет достают и позволяют стечь воде.
8. Все нитки срезают, осторожно разворачивая рулет и обмазывая его черным молотым перцем, давленым чесноком, любимыми специями.
9. Свинину повторно сворачивают в рулет. Мясо хранят в пищевой пленке или фольге. Вкусным блюдом можно наслаждаться после нескольких часов, которые свинина проведет в холодильнике.
• черный молотый перец;
1. В кастрюлю укладывают свинину, луковую шелуху, наливают воду, насыпают соль. Ставят вариться до полной готовности мяса.
2. Свинину вытаскивают и позволяют ей остыть до комнатной температуры.
3. Холодное мясо натирают смесью из черного молотого перца и измельченного чеснока. При желании используют любимые специи, предназначенные для приготовления мяса.
4. Щедро обсыпают мясо со всех сторон итальянскими травами.
5. Подготовленную свинину укладывают в целлофановый пакет и оставляют в холодильнике на пару часов.
6. Перед употреблением рекомендуют отряхнуть излишки трав.
• 1,1 килограмма свиной охлажденной шейки;
• 600 граммов свиной охлажденной грудинки;
• столовая ложка семян кориандра;
1. Набирают воду в кастрюлю, ставят для закипания.
2. В кипящую воду укладывают мясо, добавляют специи, соль, луковую шелуху. Варят около часа без крышки.
3. Охлаждают мясо в воде, используемой во время приготовления блюда.
4. Свинину подают с домашней горчицей и поджаренным черным хлебом.
• Чтобы мясо сварилось наверняка, перед варкой проколите мясо в нескольких местах длинным тонким ножом.
• Чеснок можно класть и до варки и после нее. Уже готовый кусок свинины, натертый давленым чесноком, получится гораздо ароматнее.
• Если добавить во время приготовления немного жидкого дыма, свинина приобретет неповторимый аромат копченостей.
• Не стоит класть большого количества шелухи, указанного в рецепте – достаточно.
• Не уверены, приготовлена ли свинина? Проткните мясо вилкой. Продукт готов, если вытекающийся сок прозрачный. Если розоватый, то стоит доварить.
• Вы можете заготовить свинину в луковой шелухе в большом количестве, не опасаясь, что продукт испортится. Мясо хранится в морозильнике 2 месяца, главное перед подачей разморозить кусок, не подвергая его тепловой обработки, т.е. не используя микроволновку.
По материалам postrecept.ru