Если поискать в Интернете «свинина терияки» или «свинина в соусе терияки», то, как правило, в результате поиска будут рецепты мяса предварительно замаринованного в этом соусе и затем обжаренного на сковороде и всё. Предлагаемый сегодня мной рецепт – это свинина, жаренная с овощами, с добавлением соуса терияки и обязательно с лапшой на гарнир.
Не смотря на то, что терияки – соус японской кухни, как мне кажется, эту свинину нельзя отнести к японской кухне. Хотя… я могу и ошибаться, так как с японской кухней практически не знакома. А вот на китайскую лапшу блюдо очень похоже. Будем считать его, как сейчас принято говорить» паназиатским.
Теперь что касается вкуса. Он напрямую зависит от качества соуса. Имеющийся в продаже соус разных марок отличается очень сильно. Один вид соус терияки, который мы покупали, был жидковат и не придавал свинине с овощами нужной насыщенности, его уходило очень много, сразу полбутылочки. Второй оказался гуще и расход стал меньше. Это что касается готовых магазинных соусов. Если их нет в наличии у вас или вам захочется приготовить соус терияки самостоятельно, у меня в блоге есть рецепт. Я его готовила, получался неплохой.
Второе немаловажное условие – сильный огонь. Замечательно, если у вашей плиты есть большая конфорка для вока – глубокой закругленной сковороды. Сочетание вок + большой огонь творят чудеса!
Опять же если у вас нет ни вока, ни большой конфорки, а свининки терияки очень уже хочется, попробуйте посильнее раскалить масло в сковороде.
- 300гр мякоти свинины;
- 1 крупная морковь;
- 1 луковица;
- 100гр белокочанной капусты;
- горсть соцветий брокколи;
- 1 болгарский перец;
- 1/3 стакана растительного масла;
- соус терияки — по вкусу;
- соль и красный острый перец — по вкусу;
- 1/2 стакана горячей воды;
- широкая лапша на гарнир.
Перед тем как приступать к рецепту, сделаю еще одно отступление. Про лапшу. Можно сделать домашнюю широкую самостоятельно (вот рецепт для лапшерезки), можно посмотреть в магазине готовую. Хорошо подойдет лапша для лагмана или что-то подобное, или даже гнезда какие-нибудь широкие. Но ни в коем случае не ролтоновская яичная! Склеится вся в ком и испортит собой все блюдо.
- Мясо, лучше немного подмороженное, нарезаем брусочками.
- Морковь трем на «корейской» терке, или нарезаем ножом тонкой длинной соломкой.
- Луковицу разрезаем пополам, а затем шинкуем не поперек на полукольца, а вдоль на тонкие сегменты.
- Белокочанную капусту режем крупно, не стесняясь, можно неровно.
- Брокколи разбираем на небольшие соцветия.
- Перец. Если у вас свежий – шинкуем соломкой. У меня на фото маринованный (вот по этому рецепту), подходит в блюдо идеально.
- Ну, и вот лапша. Это как раз таки лапша для лагмана. Ее потом просто сварите, отдельно, как обычно.
- Включаем огонь, ставим сковороду, наливаем масло и хорошо его разогреваем. Кладем ингредиенты в следующем порядке: сначала мясо. Жарим его, постоянно перемешивая. Я не умею это делать, как показывают в телике – встряхивая вок, поэтому перемешиваю двумя лопатками. На мясо нужно 2 минуты.
- Далее по порядку, по одному ингредиенту. Морковь. Жарим 1 минуту.
- Лук. Жарим 0,5 минуты.
- Капуста: белокочанная и брокколи. Жарим 1 минуту.
- Наливаем соус, солим, перчим, пробуем на вкус.
- Кладем перец. Жарим 0,5 минуты.
- Вливаем горячую воду. Тушим еще 0,5 минуты.
Готово! Кладем в тарелку порцию лапши и сверху порцию свинины терияки с овощами. Блюдо можно посыпать прокаленным на сухой сковороде кунжутом, кинзой или мелко рубленным зеленым луком.
Свинину в этом рецепте можно заменить на курицу, будет точно так же вкусно. Приятного аппетита!
По материалам bloggourmet.ru
Те, кто посещает время от времени рестораны азиатской кухни, обязательно заказывают свинину терияки — очень простое и неимоверно вкусное блюдо на второе. Мясо готовится на сковороде за считанные минуты, свинина в соусе терияки получается нежная, сочная и ароматная, а сам сладковатый соус терияки в сочетании с кунжутом только добавляет рецепту вкуса и заставляет возвращаться к нему снова и снова. Сегодня я предлагаю Вам попробовать свинину терияки вместе со мной по простому и оригинальному рецепту. Вас удивит превосходный результат с минимумом затрат времени и денег на его приготовление. Не нужно выбирать какое-то супер-мясо для этого рецепта, достаточно будет как следует обрезать кусочки, а остатки пустить на фарш для тефтелей, например.
Чтобы приготовить свинину терияки нам понадобится:
— свинина — 600гр. (лопаточная часть, кусок окорока — не важно);
— соус терияки — 5 ст.л.;
— соевый соус — 2 — 3 ст.л.;
— растительное масло без запаха — 6 ст.л.;
— кунжутное масло (если есть) — 1/2 ч.л.;
— имбирь в порошке — 1/2 ч.л.;
— соль и черный перец — по вкусу;
— крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;
— чеснок — 1 — 2 зубка (или 1/2 ч.л. в порошке);
— кунжут для посыпки — 1 ст.л.
Я рекомендую готовить соус терияки самостоятельно, он намного вкуснее покупного, как его приготовить я рассказывала в рецепте куриной печени в соусе терияки. Хранится соус прекрасно в холодильнике, жаль, что недолго — его быстро уничтожают домашние под любым благовидным предлогом.
Для начала подготовим свинину — это самое трудоемкое из всего процесса, поверьте. Надо мясо нарезать тонкими и длинными полосками по типу картошки-фри. Толщина брусочка мяса не должна быть более 1 см, у меня были и менее, длина — 6 см. примерно. Кусочки нужно нарезать по толщине примерно одинаковыми, они все должны равномерно приготовиться, ведь обжаривать свинину терияки мы будем всего 3 минуты. Итак, мясо подготовлено, избавлено от жил и пленок. Складываем его в глубокую миску и маринуем в 2 — 3 столовых ложках соевого соуса и 2 ст.л. соуса терияки, имбире и черном перце.
Оставляем на несколько часов, чтобы мясо прошло соусом и промариновалось. В идеале это сделать вечером в расчете приготовить свинину на следующий день, но если цейтнот, то и 30 минут будет вполне достаточно, кусочки мяса ведь очень небольшие.
На следующий день достаем свинину, добавляем крахмал, промешиваем руками, чтобы он распределился по мясу равномерно (свинина сразу покроется беловатым, похожим на муку налетом и высохнет). Мясо делим на 2 части, нам необходимо, чтобы свинина терияки на сковороде была в один слой.
Для приготовления свинины терияки растительное масло разогревается очень сильно, чтобы мясо быстро обжарилось и стало готовым. Наливайте достаточно много масла (примерно 3 ст.л. на одну порцию мяса), не экономьте. Выкладываем подготовленную свинину на раскаленную сковороду, начинаем интенсивно перемешивать. Огонь снижаем на одно деление (я жарила на 5 из 6). Через минуту добавляем соус терияки (1 ст.л.) с давленным чесноком, свинина сразу станет яркой и очень ароматной, затем — 1/2 ч.л. кунжутного масла для усиленного специфического аромата, солим и перчим свинину по вкусу. Если кунжутного масла нет — не страшно, мы сверху будем посыпать готовое блюдо кунжутными семечками.
Жарим свинину терияки на высоком огне 3 минуты. За это время жидкость выпарится, соус впитается в мясо и свинина карамелизируется (за счет наличия меда и тростникового сахара в соусе терияки). Выкладываем готовую свинину в соусе терияки на большое блюдо, я подавала с кисло-сладким перцем по рецепту Гордона Рамзи и рассыпчатым белым рисом. Очень вкусно и красиво. Сверху мясо посыпаем кунжутными семечками.
Мясо получается нежнейшим всего за 3 минуты готовки, приятного аппетита!
Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу 🙂
Смотрите также другие вкусные рецепты из свинины: 
Домашняя буженина в духовке 
Рулетики из свинины с грибами 
Свиной холодец 
Тушеная свинина с капустой по-норвежски
По материалам moll4all.ru
Решил приобрести этот сладко-соленый соус для приготовления следующего «азиатского» блюда с лапшой.
Отыскать в ближайших супермаркетах терияки не удалось. Попросил знакомого. Он купил в «METRO» бутылку емкостью 300 мл за 320 рублей. Не мало за такой объем соуса.
Было это в марте 2015 года. На сегодняшний день стоимость увеличилась.
Для примера приведу московские цены на 8.04.18. Соус терияки “Санта Мария”.
Ашан – 443 руб. Озон – 393 руб. Перекресток – 659 руб. Азбука Вкуса – 692 руб.
Соус терияки “Санта Мария”. Бутылка 300 мл
И как обычно бывает уже после приобретения, решил посмотреть в интернете, можно ли приготовить соус терияки в домашних условиях, потратив при этом меньшее количество денег, чем на готовую продукцию.
Оказалось еще как можно. Рецептов о том, как готовить соус терияки с десяток, а сами способы приготовления легкие и быстрые.
- Соевый соус
150 мл (40 руб., 220 мл.) - Винный уксус (6% из белого вина)
1 столовая ложка - Имбирь сушеный
1-2 чайные ложки (15 руб. упаковка) - Чеснок сушеный
1-2 чайные ложки (20 руб. упаковка) - Тростниковый сахар
8 кубиков или 4 чайные ложки (50 руб. за 500 гр.) - Крахмал картофельный
2-3 чайные ложки без горки (30 руб. упаковка 200 гр.) - Мед
1 столовая ложка - Вода
80 мл – 1/3 граненого стакана - Рафинированное оливковое или подсолнечное масло
2 чайных ложки - Стеклянная емкость с крышкой
Ингредиенты для приготовления соуса терияки
Стоимость продуктов на 03.2015: 265 рублей
Время приготовления: 10-15 минут
Включаем среднее пламя под сковородой или сотейником.
Поэтапно вливаем и высыпаем:
- 150 мл соевого соуса
- 8 кубиков или 4 чайные ложки с горкой сахара
- 1 чайную ложку без горки сухого имбиря и чеснока
Шаг 1. Добавляем соевый соус, сахар, чеснок и имбирь
- 1 столовую ложку винного уксуса
- 2 чайные ложки оливкового или подсолнечного масла
- 1 столовую ложку меда
Шаг 2. Добавляем мед, масло, уксус. Перемешиваем
Постоянно помешиваем, чтобы сахар не прилип к стенкам посуды. Дожидаемся, когда соус начнет закипать.
Размешайте 3 чайных ложки крахмала без горки с 80 мл воды и перемешайте. Так вы избавитесь от комочков.
Добавляйте растворенный в воде крахмал в кипящий соус. Хорошо перемешайте и выключайте огонь.
Если соус выглядит не очень густым, то ничего страшного. Через 5-10 минут он дойдет до готовности и станет плотнее.
Шаг 4. Соус терияки доходит до готовности
Через 15-20 минут, когда соус немного остынет, перелейте его в стеклянную емкость с крышкой.
Хранить соус терияки нужно в холодильнике.
У меня терияки по этому рецепту хранился около недели. Вкус был хорошим. Дольше оставлять его не получалось, съедал раньше.
Вместо винного уксуса можно использовать 100 мл мирина (очень сладкое рисовое вино) или столько же белого сухого вина.
Тростниковый сахар заменим на обычный.
Имбирь и чеснок можно взять свежими. В этом случае их стоит мелко или крупно нарезать. Добавить в сковороду с другими ингредиентами и после готовности соуса процедить терияки через сито.
Количество крахмала можно менять на свой вкус. Если вы хотите получить густой соус для добавления в готовые блюда или салаты, то добавляете 3-4 чайные ложки без горки. Если нужен жидкий соус для обжарки ингредиентов или для маринада, то можно добавить 1-2 чайных ложки крахмала или вовсе обойтись без него.
Терияки (Teriyaki, производное от слов тэри — блеск от сахара и яки — жареное ) – является традиционным соусом японской кухни.
Он не имеет точного рецепта приготовления, но обычно его готовят на основе соевого соуса, добавляя свежий или сушеный имбирь, чеснок и другие пряности.
В классическом виде готовится с добавлением соевого соуса, мирина (рисовое вино) и саке, в пропорциях 1/1/1.
Этот соус универсален. Он подходит к различным гарнирам, блюдам из мяса и рыбы, для заправки салатов.
Терияки можно использовать для того, чтобы замариновать курицу, свинину, говядину, рыбу или овощи. Для этого его консистенцию делают более жидкой, исключая крахмал.
У него интересный вкус. Он одновременно сладкий и соленый, что придает блюду пикантности и добавляет интересное послевкусие. Нужно один раз попробовать, чтобы понять его вкус самому. Субъективно передать его трудно.
Рекомендую посмотреть и приготовить несколько рецептов с лапшой, мясом и соусом терияки. Все они готовятся быстро и просто.
“Рисовая лапша со свининой и овощами под соусом терияки” 
“Лапша соба с курицей под соусом терияки”. 
“Фунчоза с овощами и мясом в соусе терияки”. 
Собираетесь готовить мясо в соусе терияки?
Рекомендую сначала ознакомится со статьей
“Как жарить мясо в сковороде”
Там я подробно написал, как жарить мясо для вок блюд.
Сравнивая магазинный и домашний соус, мне больше понравился тот, который сделан своими руками. После него во рту остается легкое медовое послевкусие.
Через день после того, как соус настоялся в холодильнике, разница во вкусе только увеличилась в пользу домашней версии терияки.
Вывод можно сделать следующий, если вам по вкусу такая сладко-соленая добавка к блюду, стоит потратиться на ингредиенты и приготовить себе вкусную азиатскую приправу. В дальнейшем, по большому счету, докупать нужно лишь соевый соус, чтобы сделать себе бутылочку (и не одну) вкусного японского соуса.
По материалам macaronomania.ru