Грудинка в луковой шелухе по вкусу и цвету напоминает копченое мясо, при этом оно не набирает посторонних ароматов. Такое блюдо отлично подходит для нарезки во время праздничной трапезы, а в будничных условиях быстро расходится на бутерброды. Особенно понравится такая закуска всем любителям сала. Приготовить грудинку в луковой шелухе можно без каких-либо трудностей, достаточно лишь собрать необходимые ингредиенты, а затем запастись терпением, чтобы дождаться окончательной готовности мяса.
В зависимости от выбранного способа приготовления грудинка может мариноваться в шелухе от 1-2 часов до суток. Если позволяет время, лучше подольше подержать мясо в рассоле, чтобы оно как следует напиталось ароматом специй. Тем не менее скоростные рецепты тоже позволяют добиться нужного цвета и аромата.
Чтобы замариновать грудинку в луковой шелухе, их вместе отваривают в подсоленной в воде. В этот момент можно добавить в рассол любые специи или же дождаться приготовления блюда и лишь затем натереть его выбранными приправами. Также популярным считается способ, когда мясо и шелуху заматывают в фольгу, а затем тушат в небольшом количестве воды.
Подают грудинку к столу после полного ее остывания, нарезают ее небольшими кусочками, которые служат закуской или прекрасным ингредиентом для бутербродов. Мясо, приготовленное в луковой шелухе, отлично сочетается со всеми соусами, дополняет собой салаты, супы и любые гарниры.
Этот рецепт подразумевает приготовление двух одинаковых кусочков грудинки. При этом второй следует замариновать так же, как и первый. Размер грудинки лучше подбирать под размеры чаши вашей мультиварки. Нужно уместить кусочки так, чтобы они равномерно распределились внутри кастрюльки. Если вы решили взять меньше грудинки, соответственно уменьшайте количество ингредиентов, соблюдая пропорциональные соотношения.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 300 мл воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 ч. л. соли;
- 10 лавровых листов;
- 2 ч. л. черного молотого перца;
- 2 ч. л. паприки;
- 5 луковиц (шелуха).
Способ приготовления:
- Чеснок разделить на две части, одну пропустить через пресс, вторую – нарезать на половинки.
- Грудинку промыть и обсушить, натереть перцем, солью и паприкой.
- Сделать в грудинке глубокие надрезы и нашпиговать мясо чесночными половинками.
- Чесноком, пропущенным через пресс, также натереть мясо.
- Выложить грудинку на лист фольги, обложить лавровыми листочками и луковой шелухой.
- Завернуть мясо в фольгу и выложить в чашу мультиварки, добавить воду.
- Готовить грудинку в режиме «Тушение» 1 час, затем оставить еще на 1 час в режиме «Подогрев».
Подобный рецепт обычно используют для приготовления сала, но его по праву можно считать универсальным, так что замаринованная таким образом грудинка обязательно удовлетворит даже самый изысканный вкус. При желании можно добавить еще больше луковой шелухи, если хочется добиться более яркого и насыщенного цвета. Важно, чтобы грудинка во время приготовления была полностью покрыта водой.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки;
- 120 г соли;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. красного перца;
- 1 л воды;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Шелуху тщательно промыть и выложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль.
- Довести воду до кипения, выложить в нее грудинку целым куском (можно разделить на 2-3 части, если не помещается).
- Варить грудинку 20 минут, затем оставить в той же воде на 12 часов.
- Грудинку достать из кастрюли, обсушить, натереть острым перцем и измельченным чесноком.
- Обернуть грудинку фольгой и подержать еще пару часов в холодильнике.
Теперь вы знаете, как приготовить грудинку в луковой шелухе по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Грудинка в луковой шелухе – это вкусная и интересная закуска с аппетитным копченым ароматом. Ее можно подавать на стол в виде самостоятельного блюда, класть на бутерброды, добавлять в салаты и супы. Чтобы все получилось с первого раза, достаточно точно выполнить все рекомендации из рецептов, а также запомнить следующие кулинарные заметки о том, как приготовить грудинку в луковой шелухе:
- Шелуху с грудинки лучше снимать непосредственно перед подачей на стол, чтобы мясо мариновалось максимальное количество времени;
- Лучше всего свой цвет передает мясу шелуха от старого лука, поэтому лучше запастись заранее этим красителем;
- Специи для приготовления грудинки можно выбирать на свой вкус. Достаточно просто натереть отваренное в луковой шелухе мясо смесью любимых приправ.
По материалам 101eda.ru
Если вы собираете луковую шелуху для каких-то кулинарных целей, то подскажу еще один вариант ее использования. Вот рецепт, как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе в мультиварке.
- Грудинка 1 Штука
около 400 г - Чеснок 3 Зубчика
- Луковая шелуха 100 Грамм
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Черный перец горошком 8-10 Штук
- Вода По вкусу
- Соль 0,5 Чайных ложки
1. Луковую шелуху выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой, затем переложите в чашу мультиварки.
2. Залейте чашу водой до половины, при необходимости потом еще дольете.
3. Мясо хорошенько промойте, затем оботрите салфетками и выложите в чашу мультиварки.
4. Добавьте все специи по вкусу, в данном случае — черный перец горошком и лавровый лист.
5. Очистите зубчики чеснока и целиком отправьте их в чашу. Долейте при необходимости воды, чтобы она покрыла мясо. Включите режим «Тушение», готовьте 90 минут.
6. После сигнала о готовности достаньте свинину и выложите на салфетку, затем остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, перед подачей на стол тонко нарежьте.
По материалам povar.ru
Среди всего множества самых разных рецептов, по которым готовится свинина, особняком стоит грудинка в луковой шелухе. Это мясо очень жирное, приближающееся к салу. Далеко не все любят традиционное сало. Но если таким привередам предложить грудинку, отваренную в луке, они от нее точно не откажутся. А хозяйке на этот деликатес придется потратить совсем немного усилий.
Начнем с самого простого рецепта. Берется собственно грудинка в количестве 700-800 граммов. Обычно она продается длинными лентами, что значительно облегчает процесс приготовления. Мясо промывается и при необходимости разрезается, чтобы влезло в кастрюлю.
Осторожно! Куски ни в коем случае не должны быть мелкими. В принципе, чем крупнее нарезка, тем удачнее результат.
Грудинка солится и сбрызгивается (натирается) лимонным соком. В выбранной емкости нагревается вода. В нее закладывается целая луковица и полголовки чеснока, и то, и другое прямо с шелухой. Для придания более насыщенного аромата и цвета можно добавить шелуху без лука. В это же время закладываются травы: мята, базилик, можно майоран. Одновременно идут и пряности: лавр, перец, гвоздика — в том количестве, которое вы обычно используете при засолке огурцов. Последним опускается мясо. Вода должна едва-едва его накрывать. Варится грудинка в луковой шелухе около двух часов, пока почти не выкипит жидкость. То, что не съели сразу, хранится завернутым в фольгу в холодильнике.
Если вам понравилась грудинка в луковой шелухе, рецепт можно усложнить, добившись копченого привкуса. Зубчиками головки чеснока, нарезанными на дольки, шпигуется полтора килограмма грудинки. Луковая шелуха (4 полных горсти) промывается и кладется в кастрюлю вместе с пучком петрушки (не резаным), горошками перца (как душистого, так и черного), лаврушкой и зирой (половина чайной ложки). Сверху помещается мясо и несколько кусочков копченой колбасы. Ее можно заменить копчеными ребрышками или крыльями. Все это заливается водой чуть выше уровня грудинки, на которую ставится тарелка, чтобы мясо не всплывало. Когда закипит, всыпается четыре ложки соли и вливается чайная ложка меда. Пока грудинка в луковой шелухе варится (это займет полтора часа), делается маринад из перетертых кориандра, соли (по 1 ч. л.), красного и черного молотого перца (на свой вкус), давленых 2 головок чеснока, зерновой горчицы и молотой паприки (по 2 ч. л.). Готовое мясо в горячем виде натирается такой смесью, оборачивается марлей, затем фольгой и ставится под пресс до окончательного остывания. Затем грудинка в луковой шелухе вместе с грузом прячется в холодильник на сутки. Как видите, возни много, но вкус блюда просто восхитителен и стоит затраченных усилий.
Способ приготовления не слишком отличается от самого первого, зато оформление – весьма. Брать мясо надо обязательно со шкуркой. Сначала оно натирается смесью из растертого чеснока, накрошенного лаврового листа и разных перцев. В набор можно ввести еще и сухую меленую зелень. Чтобы вареная грудинка в луковой шелухе красиво свернулась, с одного края шкура срезается. Затем мясная полоска туго сворачивается; края кожи должны сомкнуться. Рулет плотно завязывается ниткой и кладется в кастрюлю с водой, где уже плавают перец-горошек, лавр и шелуха. После закипания вариться «сверток» будет 2 часа. Вынимать сразу после варки его не надо: в рассоле он должен полежать еще пару часов. Следующие два часа после сцеживания жидкости рулет проводит под грузом на холоде. Останется снять нитку, красиво нарезать и подать с хреном и горчицей.
Этот аппарат, как всегда, на высоте! Подготовка исходного материала не отличается от приготовления на плите. Мясо шпигуется пластинками чеснока и натирается смесью из перца, соли, паприки и лавра. Вот дальше начинается кое-что новенькое: каждый кусок грудинки заворачивается в отдельный лист фольги и обкладывается чистой шелухой. После этого фольга заворачивается, и все ломти выкладываются в чашу мультиварки. Сверху заливается вода из расчета 300 мл на килограмм мяса. В режиме «Тушение» ваш агрегат будет работать час. Еще столько же времени мясо протомится в режиме «Подогрев». Когда совсем остынет, прямо в оболочке продукт прячется в холодильник. Уже перед подачей на стол свиная грудинка в луковой шелухе освобождается от фольги и шелухи и нарезается пластинами.
Некоторые кулинары рекомендуют оставлять грудинку в рассоле на всю ночь. Говорят, что так она становится более сочной. Однако другие повара возражают: дескать, она всего лишь становится водянистой и теряет упругость. Попробуйте и так, и эдак, и решите сами, кому верить.
Хотите копченого привкуса, но не желаете тратить колбасу – используйте жидкий дым. Но не злоупотребляйте: его безопасность пока окончательно не доказана.
Грудинка в луковой шелухе превосходна в качестве закуски, но еще аппетитнее она станет, если ее перед угощением запечь в рукаве в духовке.
По материалам www.syl.ru