Разнообразные мясные изделия, приготовленные в домашних условиях намного вкуснее и полезней магазинных. Хочу предложить вам один из вариантов приготовления свиной грудинки в маринаде с луковой шелухой. Такое сало получается очень нежным, ароматным, в меру соленым. Если вы положите в маринад достаточное количество луковой шелухи, то грудинка приобретет красивый «копченый» цвет, что делает ее очень аппетитной и привлекательной на вид.
— свиная грудинка со шкуркой – 1 кг;
— перец черный горошек;
— паприка острая (молотая) – 1 ч.л.;
— перец душистый – 5 горошин;
Приготовить необходимые для блюда ингредиенты.
Луковую шелуху залить теплой водой и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от пыли и грязи, которые могут оказаться на ней. Потом «простирнуть» луковую шелуху под проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить чистой водой.
Добавить в кастрюлю с луковой шелухой лавровые листья, горошины душистого и черного перца, 3 столовых ложки соли. Положить в этот маринад кусок свиной грудинки кожей вниз. Обычно для этого блюда я использую грудинку с хорошими прослойками мяса. Вода должна полностью покрыть грудинку. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Вареная свиная грудинка готовится на медленном огне в течение 40 минут. Снять кастрюлю с огня, ее содержимое должно полностью остыть. Сало из маринада не достаем. Поместить остывшую кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка в луковой шелухе хорошо просолилось, в этом маринаде.
Почистить несколько зубчиков чеснока, растереть его и смешать с острым красным молотым перцем. Готовый кусок вареной свиной грудинки вынуть из маринада и обсушить бумажным полотенцем.
Обильно натереть ее чесноком и перцем. Если вам покажется, что сало малосоленое, то можно к чесноку добавить немного соли. Завернуть свиную грудинку в пищевую фольгу или пленку и отправить в холодильник на сутки, чтобы чеснок напитал сало своим ароматом и остротой. Такого же правила стоит придерживаться при засолке сала.
Охлажденную ароматную грудинку в луковой шелухе нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.
Приятного всем аппетита!
Автор рецепта «Свиная грудинка в луковой шелухе»: Лилия Пургина.
По материалам super-bluda.ru
Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом вареного мяса и показать, как готовится грудинка в луковой шелухе пошагово. Каждая хозяйка, которая решила приготовить грудинку в луковой шелухе, непременно ищет самый вкусный рецепт. Такое мясо я готовлю уже не первый раз. Так как грудинка всегда получалась по этому рецепту очень вкусной, красивого цвета и сочной, я с радостью делюсь им с вами.
Благодаря красящим пигментам луковой шелухи свиная грудинка окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.
А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.
И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное мясо, но и кастрюлю.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт.
- Грудинка — 500-700 гр.,
- Луковая шелуха — одна литровая банка,
- Чеснок — 3-5 зубчиков,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Вода -2 литра,
- Лавровый лист — 2-3 шт.,
- Черный перец горошком — 4-8 шт.,
- Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки,
- Жидкий дым — 1 ст. ложка.
Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.
Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.
Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.
Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой. Все ингредиенты залейте горячей водой.
Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.
В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.
Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.
Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.
На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.
По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.
Как только рассол остынет, свинину извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.
Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.
Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или горчицей. Приятного вам аппетита.
По материалам www.kushat.net
Свиная грудинка сваренная в луковой шелухе выглядят очень аппетитно и приобретает нежный вкус. Луковая шелуха является натуральным и совершенно безопасным красителем, она содержит массу полезных веществ (витаминов, фитонцидов, микроэлементов). Поэтому красить с ее помощью можно не только яйца и ткани.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
- 400 г грудинка свиная
- 1 литр вода
- 2 горсти луковая шелуха
- 8 листочков лавровый лист
- 7 зубчиков чеснок
- 0,5 ч. л. соль
- куркума
- красный перец молотый
Хорошо промываем луковую шелуху. Замачиваем ее в воде комнатной температуры на пятнадцать минут.
После этого отжимаем. Чистую шелуху перекладываем в кастрюлю для варки и заливаем литром холодной воды.
Добавляем лавровый лист, соль (пол чайной ложки) и ставим на средний огонь. Варим десять минут. Вода приобретает красивый цвет.
По истечении времени перекладываем в кастрюлю промытую грудинку. Варим около полутора часов. Если много воды испарилось необходимо ее долить. Через полтора часа убираем кастрюлю с плиты.
Добавляем мелко нарезанный чеснок и оставляем на пятнадцать минут.
Достаем мясо. Немного охлаждаем.
Вынимаем из грудинки кости.
Со всех сторон тщательно натираем мясо смесью из порошка красного перца и куркумы.
После этого охлаждаем грудинку в холодильнике.
Вареная свиная грудинка в луковой шелухе готова. Подаем с овощами, горчицей или хреном.
По материалам cookeda.com