Суп том ям с кокосовым молоком рецепт в домашних условиях

Почти в каждой стране есть первое блюдо, которое считается национальным. В Таиланде это суп Том Ям с кокосовым молоком. Готовится он чаще всего из креветок, других морепродуктов, но может быть сделан и из куриного мяса. Имеет острый вкус и уникальный аромат, покорившие сердца многих гурманов. Рецептов приготовления супа Том Ям существует множество, так как все хозяйки в Таиланде варят его по-своему, но все варианты просты. Если хочется приготовить тайский суп дома, то можете смело браться за это дело: справиться с задачей на отлично сможет даже начинающий кулинар.

Технология приготовления знаменитого тайского супа проста: развести водой или бульоном острую пасту, вскипятить, отварить морепродукты, добавив грибы и пряности. Главная сложность заключается в том, чтобы найти подходящие ингредиенты. Некоторые особенности приготовления блюда тоже стоит учитывать.

  • Уникальные вкус и аромат супа во многом обусловлены букетом пряностей и специй, которые в него кладутся. Это острая паста Том Ям, напоминающая смесь перечной пасты и чеснока, лемонграсс, корень галангала, рыбный соус, имбирь, листья лайма. Большая часть этих компонентов не встречается на прилавках российских магазинов, их приходится заказывать через Интернет. Проще не собирать подходящий букет экзотических для наших широт пряностей, а приобрести коробку с уже подобранными для приготовления супа ингредиентами – такие упаковки продаются во многих крупных магазинах.
  • Непривычные для нас продукты в составе супа Том Ям чаще всего можно заменить хорошо знакомыми и доступными, вкус готового блюда от этого почти не пострадает. Вместо листьев лайма можно взять лимонную цедру, лемонграсс похож на лимонник, корень галангала напоминает имбирь, роль рыбного соуса с успехом исполнит соевый.
  • В состав супа Том Ям чаще всего входят грибы. Брать можно не только соломенный гриб, который называется в ряде классических рецептов, но и вешенки, шампиньоны. Лесными грибами заменять их не рекомендуется, так как их яркий аромат забьет запах других ингредиентов, которые на самом деле должны доминировать.
  • Для приготовления традиционного супа Том Ям берутся тигровые креветки, иногда в рецепт входят крабы, омары. Дорогостоящие морское деликатесы можно заменять более дешевыми: мелкими креветками, крабовыми палочками. На внешнем виде и вкусе блюда это скажется, но разницу заметит только истинный ценитель восточной кухни.
  • Некоторые заменяют кокосовое молоко сливками средней жирности. На вкус готового супа это почти не влияет.

Зная секреты приготовления супа Том Ям, вы сможете сделать этот признанный шедевр тайской кухни у себя дома.

  • куриный бульон – 2 л;
  • тигровые креветки (чищеные) – 0,3 кг;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • паста Том Ям – 20 мл;
  • сахар – 20 г;
  • рыбный соус – 40 мл;
  • помидор – 150 г;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • лист лайма – 10 шт.;
  • корень имбиря – 20 г;
  • корень галангала – 20 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • свежая кинза -100 г;
  • лайм – 1 шт.
  • Лемонграсс помойте. Обсушите салфеткой. Слегка постучите по нему рукоятью ножа. Нарежьте кусочками по 1,5–2 см.
  • Очистите имбирь и галангал. Если используете только имбирь, возьмите 60 г. Разрежьте каждый корень на 4 части, порежьте тонкими пластиками.
  • Перец помойте, разрежьте пополам, извлеките семена. Как можно мельче порубите половину стручка ножом.
  • Помойте и промокните салфеткой грибы и помидор. Шампиньоны разрежьте на 6–8 частей каждый, на такое же количество долек разрежьте помидор.
  • Если у вас нет пасты Том Ям, раздавите несколько зубчиков чеснока, проверните через мясорубку оставшуюся часть острого перца, перемешайте их.
  • При необходимости очистите креветки.
  • Вскипятите бульон. Положите в него лемонграсс, листья лайма или нарезанную полосками цедру половины лимона, измельченные коренья. Варите на медленном огне 15 минут.
  • Положите в бульон чесночно-перечную пасту, перемешайте.
  • Поварив 5 минут, добавьте креветки и грибы. Варите 2–3 минуты.
  • Добавьте рыбный или соевый соус, сахар, кусочки чилийского перца. Выдавите в бульон сок из целого лайма или из половины лимона. Поварите суп 5 минут.
  • По одной ложке добавьте кокосовое молоко, выжидая минуту после добавления каждой порции.
  • Снимите кастрюлю с супом с огня, положите в него рубленую зелень кинзы и дольки томатов. Накройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться 15 минут.

Хлеб к супу Том Ям подавать не принято. Его можно заменить отваренным рисом, поставив его на стол в отдельной пиале.

  • суповая основа Том Ям – 1 упаковка;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вешенки – 150 г;
  • королевские креветки (очищенные) – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры черри – 0,2 кг;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
  • Помидоры разрежьте пополам или на 4 части.
  • Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами.
  • Креветки разрежьте на несколько частей.
  • Некрупными кусочками порежьте грибы.
  • На дно кастрюли влейте масло.
  • Поставьте кастрюлю на огонь.
  • Когда масло немного согреется, добавьте в него лук и чеснок, поджарьте до золотистого оттенка.
  • Положите помидоры, выжмите на них лаймовый сок, слегка поджарьте.
  • Залейте овощи водой, доведите ее до кипения.
  • Добавьте содержимое специального набора, поварите 10 минут.
  • Положите грибы и креветки. Варите еще 5 минут.
  • Добавьте кокосовое молоко, поварите суп 5 минут, снимите с огня.
  • Настаивайте под крышкой четверть часа.

Если вам удалось приобрести специальный набор для приготовления супа Том Ям, то сложностей при варке тайского первого блюда у вас не возникнет.

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • перечная паста – 60 мл;
  • горький стручковый перец – 2 шт.;
  • лайм – 0,5 шт.;
  • корень имбиря – 20 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • сахар – 5 г;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • вода – 1,5 л.
  • Помойте куриное филе, порежьте некрупными кусками.
  • Мелко порубите перец, удалив из стручков семена.
  • Грибы, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте пластинами.
  • Из половины лайма выжмите сок.
  • Имбирь и лемонграсс порежьте небольшими кусочками.
  • Разведите водой перечную пасту, поставьте на огонь.
  • Когда закипит, положите лемонграсс и имбирь. Варите 5 минут.
  • Добавьте сахар, соевый соус, сок лайма, поварите еще 2–3 минуты.
  • Опустите в кастрюлю курицу и грибы, кусочки острого перца.
  • Через 10 минут добавьте кокосовое молоко, перемешайте. Продолжайте варить суп 5–10 минут – до полной готовности курицы.

Суп по этому рецепту получается особенно жгучим. Если вы не привыкли к тайской кухне, количество жгучих ингредиентов целесообразно уменьшить в 2–3 раза.

  • морской коктейль – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • вешенки – 100 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • корень галангала – 30 г (или 50 г корня имбиря);
  • корень имбиря – 20 г (дополнительно к галангалу);
  • листья лимонника – 10 шт.;
  • кокосовое молоко – 120 мл;
  • перец чили – 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец красный молотый (острый) – по вкусу.
  • Мелко порежьте стручок перца, зубчики чеснока, корни галангала и имбиря.
  • Разогрейте на сковороде ложку масла. Обжарьте в ней измельченные ингредиенты.
  • Добавьте еще масла, убавьте огонь, потомите 5 минут.
  • Разотрите специи в ступке.
  • Крупно порежьте лук и помидоры.
  • Полосками порежьте грибы.
  • Разведите водой острую пасту, доведите до кипения.
  • Положите в кастрюлю лемонграсс и листья лимонника. Поварите 5 минут.
  • Всыпьте морепродукты, добавьте грибы, лук
  • Варите 10 минут после того, как суп снова закипит.
  • Положите помидоры, влейте кокосовое молоко, поварите суп еще несколько минут и снимите с огня.

Количество и соотношение морепродуктов в супе можно варьировать по собственному вкусу.

Суп Том Ям – одно из самых известных в мире блюд тайской кухни. Он обладает уникальным вкусом, острым и в то же время мягким благодаря входящему в состав коксовому молоку. Сварить суп сможет даже неопытная хозяйка на домашней кухне.

По материалам onwomen.ru

Тайский суп — это не только необычно, но и очень вкусно! Том Ям пользуется невероятной популярностью в тематических ресторанах, так почему же не приготовить его дома? Хороший обед обеспечен!

  • Рыбный бульон 300 Миллилитров
  • Кокосовое молоко 300 Миллилитров
  • Стебель лимонного сорго 5 Штук
  • Каффир-лайм 5 Штук
    листья
  • Галангал 3 Штуки
    корень
  • Перец чили 1 Штука
  • Креветки 10 Штук
  • Кинза 5 Штук
  • Грибы шиитаке 5 Штук
  • Рыбный соус тайский 1 Ст. ложка
  • Сахар коричневый 1/2 Чайных ложки
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Масло растительное 1 Ст. ложка
  • Масло кунжутное 1/2 Чайных ложки
  • Лайм 1 Штука

Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся в процессе. Стебли лемонграсса нарезаем тонкими полосками.

Галангал (имбирь) очищаем и нарезаем тонкими пластинками.

Перец чили разрезаем, удаляем у него семена.

На растительном и кунжутном масле обжариваем измельченный чеснок и перец (примерно 2 минуты).

Перекладываем массу в ступку, растолчем её в кашицу.

Кипятим рыбный бульон, добавляем в него лемонграсс, галангал и листья лайма. Добавляем кашицу из чеснока и перца. Варим 2 минуты.

Добавьте порезанные пластинками грибы, влейте рыбный соус. Варите еще 2 минуты.

Вливаем кокосовое молоко и сок лайма. Кладем сахар. Кипятим, а затем снимаем с огня.

В готовый суп добавляем очищенные и отваренные креветки.

По материалам povar.ru

Суп Том Ям, рецепт которого будет представлен ниже, сегодня становится все более популярным. Все, кто когда-либо побывал в Тайланде, отведав вкуснейшие блюда местной кухни, в первую очередь запоминают этот замечательный суп наряду с солнечными пляжами и улыбчивыми жителями, являющийся визитной карточкой этой гостеприимной страны. Это блюдо не зря пользуется такой популярностью, ведь в нем сконцентрирована вся экзотика и прелесть одной из прекраснейших стран юго-восточной Азии.

Острый, кисловатый со сладкими нотками, с умопомрачительным ароматом, он навсегда врезается в память и отпечатывается на вкусовых рецепторах. Обычно туристам подают облегченный вариант, так называемый «но спайси», который пощадит нежную гортань, непривычную к местной кухне. Тем же, кому посчастливилось отведать тайский суп Том Ям в оригинале, невозможно забыть этот взрыв вкуса и потрясающее удовольствие от незабываемого сочетания специя и приправ.

И вот, в суете серых будней иногда возникает желание хотя бы на мгновение вернуться в яркие воспоминания о беззаботном отпуске в далекой стране. И лучший способ прикоснуться к экзотике — приготовить тайский суп Том Ям в домашних условиях. Конечно, не все его оригинальные составляющие можно найти в местных магазинах, но заменяющие их продукты можно купить без особого труда.

Нужно знать, что тайский суп Том Ям бывает нескольких видов в зависимости от главных ингредиентов:

  • классический Том Ям Кунг — с креветками, он пользуется наибольшей популярностью в туристических местах;
  • Том Ям Ка — с курицей;
  • Том Ям Пла — с рыбой;
  • Том Ям Тхале — с морепродуктами.

Процесс приготовления супа практически одинаков во всех вышеперечисленных вариантах, так что можно варьировать его состав, получая каждый раз новый вкус.

В чем же состоит главный секрет популярности этого блюда?

Основные составляющие успеха — основа супа Том Яма и правильно подобранный сбалансированный набор приправ (паста).

Ингредиенты для основы супа Том Ям можно купить практически во всех гипермаркетах, пасту можно приобрести готовую — она повсеместно продается в странах Юго-Восточной Азии — или же приготовить самостоятельно, заменив совсем уж экзотические тайские специи на местные аналоги.

Для того чтобы приготовить этот чудесный суп Том Ям с креветками, понадобится:

  • куриный или рыбный бульон — 500 мл;
  • кокосовое молоко (при отсутствии можно заменить жирными сливками) — 300 мл;
  • креветки — 10-20 штук, в зависимости от величины, желательно брать крупные и свежие;
  • грибы шиитаке, вешенки или шампиньоны — 100 г;
  • помидор — 1 шт.;
  • листья лайма или лимона — 5 шт.;
  • лемонграсс (лимонное сорго) — 3-5 шт.;
  • галангал (заменяется имбирем) — небольшой корешок;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • рыбный соус (можно заменить соевым) — 2-3 ч.л.;
  • перец чили — 3-5 шт., в зависимости от желаемой остроты;
  • кинза;
  • сок 1 лайма.

Для супа Том Ям понадобится паста, которую можно приготовить самостоятельно. Для этого нужен перец чили, лук, чеснок и имбирь. Сам процесс приготовления довольно незатейлив. На обычной сковороде нужно разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, обжарить в нем чеснок, нарезанный пластинками. Вынуть, повторить процедуру с луком. В ароматное масло выложить измельченный перец чили, обжарить, добавить имбирь. Соединить с луком и чесноком, измельчить в блендере или протереть. Паста готова. Ее можно хранить в прохладном месте до полугода, используя по мере необходимости для супа Том Ям и не только.

Чтобы приготовить самое знаменитое тайское блюдо, в первую очередь нужно сварить бульон, куриный или рыбный. В него кладут ароматные травы и специи: лемонграсс, имбирь и листья лайма или лимона. Далее в суп с осторожностью нужно добавить приготовленную пасту, пробуя бульон на остроту, очищенные креветки, грибы, рыбный соус и перец чили для любителей «спайси». Для смягчения остроты и придания более мягкого вкуса можно разбавить суп кокосовым молоком или сливками, но можно обойтись и без них. Перед окончанием варки добавляется нарезанный на дольки помидор и чеснок. Чтобы окончательно расставить экзотические акценты, готовый суп Том Ям посыпается мелко нарезанной кинзой и приправляется 1-2 ложками сока лайма или лимона. Самое яркое и солнечное блюдо готово!

Это основной классический рецепт супа Том Ям с креветками. Варьируя его состав, уменьшая или увеличивая количество, а также заменяя и добавляя ингредиенты, можно получать экзотическое блюдо с новыми оттенками. А каков на вкус ваш любимый Том Ям?

По материалам ladyinlife.ru