Меню Рубрики

Суп полевой рецепт приготовления в домашних условиях

Наверняка читатели и почитатели произведений отечественного писателя Валентина Петровича Катаева в свое время мучились вопросом: «Что это за кулеш такой Петька и Гаврик варили в повести «Белеет парус одинокий»? По сути, кулеш – это горячий суп из сала и пшена, тех продуктов, которые всегда были в любой крестьянской избе, а еще их всегда можно было взять с собой в поле на длительный срок, так как они не портились. Очевидно, от этого возникло и другое название этого горячего блюда – суп полевой с пшеном, то есть сваренный в полевых условиях.

Кто-то по-прежнему использует рецепт этого супа с салом, но есть множество вариаций этого блюда, рецепт которых предполагает использование грудинки или свиных ребер. Неизменным остается наполнение – пшенная крупа. Именно она придает супу и сытость, и желаемую густоту, и приятный желтый цвет. Все остальные вкусовые добавки – итог экспериментов, но вам предлагается классический рецепт блюда.

  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 200 г пшена;
  • 150 г сала;
  • 4 картофелины средней величины;
  • 2 луковицы;
  • сырое куриное яйцо (есть рецепт именно с добавлением яйца);
  • соль;
  • перец;
  • 2–3 лавровых листика;
  • зелень.

Если у вас уже есть готовый куриный бульон, то приготовить полевой суп с пшеном можно всего за 40 минут. Варка бульона прибавит к этому времени еще 20 минут.

  1. Сварить бульон из курицы (или куриного окорочка).
  2. Тщательно, в двух-трех водах, промыть пшено, чтобы не горчило, и залить кипятком.
  3. Картофель промыть, почистить (или поскоблить, если клубни свежие), нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон.
  4. Сало лучше всего выбирать с прожилками, нужно порезать его мелкой соломкой, сложить на сковороду и оставить томиться под крышкой 10 минут.
  5. Лук покрошить мелко-мелко, добавить к салу и обжаривать, пока лучок не станет золотистого цвета, а потом все это выложить в кастрюлю.
  6. Слить из пшена всю воду и выложить крупу в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  7. Варить полевой суп с пшеном на медленном огне еще 15 минут, слегка помешивая, чтобы крупа не пригорела.
  8. В заключение взбить и влить тонкой струйкой сырое яйцо и быстро перемешать.
  9. Перед окончанием варки досолить (соленый вкус уже придаст соленое сало), поперчить и добавить лавровый лист.
  10. Подавать на стол этот полевой суп лучше всего со сметаной и зеленью.

Добавление сырого яйца в полевой суп предусматривает не каждый рецепт. Не все любят блюдо с таким ингредиентом, поэтому добавляйте яйцо только в том случае, если будете уверены, что все станут есть суп с вареными яичными хлопьями (дети обычно этого не любят). Вообще, пшенный суп не всеми детьми любим, хотя в пионерских лагерях это было одно из самых распространенных первых блюд, подаваемых на обед. Поэтому некоторые хозяйки варят полевой суп не с пшеном, а с рисом или, как вариант, и с рисом, и с пшеном.

Читайте так же:  Каша овсяная каша на молоке рецепт с фото пошагово

Если вместо сала использовать разные копчености, то пережаривать их не надо, иначе блюдо будет иметь неприятный привкус. Каждая хозяйка должна определиться и с консистенцией супа. Некоторые, добиваясь густоты этого первого блюда, картофель варят отдельно, чтобы потом его растолочь и уже в виде пюре добавлять в суп с крупой. Это необходимо для маленьких детей, но вряд ли детскому нежному желудку подойдет суп с салом. Вот поэтому картофель лучше варить традиционно — кубиками, чтобы можно было что-то жевать, кроме разваренной крупы и пережаренного сала с луком.

Этот хорошо известный многим с детства рецепт горячего супчика можно использовать в дачных условиях, особенно, когда нет холодильника: сало не испортится даже в жаркий летний день. А если еще сварить его на костре, с дымком, то все домашние не просто будут уплетать за обе щеки, но и попросят добавки. Обязательно включите этот суп в число ваших «коронных» блюд!

По материалам edimsup.ru

Если вы хотя бы раз были в столовой санатория или детского лагеря, то наверняка ели суп полевой. Приготовление блюда дома имеет свой плюс — вы можете сделать его таким, каким хотите.

  • Свиные ребра 400-500 Грамм
  • Грудинка 150-200 Грамм
  • Пшено 200 Грамм
  • Грибы 200 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Картофель 3-4 Штук
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец 1 Щепотка
  • Лавровый лист 1-2 Штук
  • Растительное масло 1-2 Ст. ложек

1. Классический рецепт супа полевого достаточно простой, я предлагаю вам его немного разнообразить дополнительными ингредиентами.

2. На сковороду налить немного растительного масла и хорошо разогреть. Помыть и просушить свиные ребра. Отправить на сковороду и жарить до полуготовности.

3. Когда ребра станут поджаренными, снять их с огня.

4. Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю налить воду и отправить на огонь.

5. В кипящую воду отправить ребра.

6. Грудинку нарезать тонкими полосочками и отправить на сковороду, где жарились ребра.

7. Морковь вымыть и почистить. Нарезать небольшими брусочками или натереть на крупной терке.

8. Лук и морковь отправить на сковороду с грудинкой.

9. Грибы вымыть и просушить. Нарезать небольшими кусочками и тоже отправить на сковороду. Если грибов нет, то не отчаивайтесь, они вовсе не обязательны.

10. В это время можно вымыть и почистить картофель. Нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду.

11. Когда ребра будут готовы, отправить в кастрюлю хорошо промытое пшено.

Читайте так же:  Вкусные зеленые помидоры на зиму рецепты с фото бочковые

12. Когда бульон закипит, отправить в кастрюлю все содержимое сковороды.

13. Посолить, поперчить суп и положить лавровый лист. Можно также добавить другие любимые специи. Суп полевой в домашних условиях варится с зажаркой до готовности пшена и картофеля. Подавать на стол можно сразу.

По материалам m.povar.ru

Не знаю, помнит ли хоть кто-нибудь, почему это кушанье называется именно так – полевой суп. Может быть, у первого повара этого блюда возникли такие ассоциации, когда он вдохнул его аромат и произвел первую пробу: поле, луг, бескрайняя степь…

А может быть, его впервые приготовили именно в поле, на привале во время похода, в котелке над костром, куда положили все, что нашлось в походном рюкзаке. Честно говоря, последняя версия больше похожа на правду, если вспомнить, как прост рецепт этого супа. Проще может быть, наверное, только каша из топора.

Если вам посчастливилось в детстве проводить летние месяцы в загородных лагерях (а может быть, вы еще помните пионерские) или вы имели несчастье загреметь однажды на больничную койку, то наверняка вспомните вкус этого незамысловатого супа. Это, можно сказать, коронное блюдо советской и постсоветской санаторно-столовской кулинарии. Но почему-то за все эти годы он никому не приелся, и многие хозяйки и по сей день с удовольствием готовят его в домашних условиях.

Варят его и на обычной воде, и с мясным бульоном. Если последний у вас имеется в наличии в готовом виде, то возьмем его и разбавим водой до нужного количества (примерно до двух литров).

  • грудинка – граммов 200;
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • немного укропа и петрушки для украшения.
  1. Продукты начинаем закладывать в кастрюлю, после того как закипит вода или бульон.
  2. Сначала кладем пшено, оно дольше всех варится.
  3. Перед тем как отправлять эту крупу в кастрюлю, следует промыть ее раза три в холодной воде, иначе может горчить.
  4. Грудинку в принципе можно заменить соленым свиным шпиком, но это для любителей супчиков понаваристей и пожирнее.
  5. Если вы к таковым не относитесь, берите грудинку и режьте на мелкие кусочки.Их нужно обжарить.Масло при этом добавлять в сковороду не обязательно, жир вытопится из грудинки.
  6. Пока она жарится, моем и чистим картошку, режем ее кубиками и отправляем вариться в кастрюлю вместе с пшеном.
  7. Как только жир на сковородке затрещит, режем репчатый лук и кидаем к грудинке. Он должен дойти до золотистого цвета.
  8. Минут через 20 после того как суп закипел, закладываем в него содержимое сковороды, солим и перчим.
  9. Варим еще 5 минут, добавляем зелень и специи.
  10. Разварившееся пшено должно придать супу необходимую густоту и своеобразный «походно-полевой» вид и аромат.
Читайте так же:  Овощные салаты рецепты с фото простые и вкусные для похудения

Есть несколько облегченный вариант рецепта полевого супа, то есть не такой жирный и годящийся в том числе и для диетического питания.

  • куриный бульон
  • морковь;
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • немного укропа и петрушки для украшения.
  1. Варится он на нежирном курином бульоне.
  2. Курицу (или часть ее) моем, заливаем водой, ставим на огонь и варим, постоянной снимая пену.
  3. После того как она полностью сварится, мясо вынимается и используется в каком-нибудь другом блюде, в суп его класть не будем.
  4. Бульон тем временем нужно процедить, удалить из него лишний жир, снова поставить на огонь и довести до кипения.
  5. Теперь варим так же, как и предыдущий суп полевой. Рецепт этот, правда предполагает замену жирной грудинки на совсем малокалорийную морковку.
  6. Как только сварится пшено и картошка, делаем поджарку на масле с репчатым луком и натертой на крупной терке морковью и отправляем ее в суп.
  7. Добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко порубленные укроп и петрушку. Очень простой рецепт.

Лично мне этот рецепт очень напоминает традиционную уху. Только варится этот суп не с речной рыбой, а, в общем-то, с любой, какая имеется в наличии. Обычно я для супа покупаю готовое рыбное филе.

  • рыбное филе
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • немного укропа и петрушки для украшения.
  1. Здесь нам как раз потребуется свиной шпик. Его мы разрежем на кубики и выложим на прогретую сковороду.
  2. Как только потечет жир, добавим порезанный репчатый лук и жарим все вместе. Между тем у нас уже во всю должен вариться рыбный бульон.
  3. Филе рыбы режем на крупные куски, заливаем водой и ставим на плиту на средний огонь.
  4. Рыба сварится очень быстро, так что минут через 10 после закипания ее нужно вынуть и разделить на кусочки.
  5. В кипящий рыбный бульон кладем промытое пшено (полстакана), через какое-то время порезанный картофель, а еще через 10 минут выкладываем в кастрюлю шпик с луком и кусочки рыбы, солим.
  6. Варим еще 15 минут. В конце кладем зелень.

Это уже, конечно, не совсем тот рецепт, но упомянуть о нем все-таки стоит. В конце концов, в Испании тоже есть поля, и поскольку тамошняя земля куда как обильней нашей средней полосы, то и суп этот по составу продуктов получается несколько разнообразней.

По материалам gcook.ru