Суп из хвоста бобра рецепты с фото

Многие охотники знают, какую ценность для организма человека имеет мясо бобра. А как правильно его готовить, знали ещё в восемнадцатом столетии. В те времена очень популярным было приготовление сосисок из этого животного. Сегодня блюда из бобра не столь популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти массу рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем мы начнём рассматривать эти рецепты, поговорим о том, какую пользу приносит такое мясо человеку.

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.

Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.

Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.

Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.

Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.

Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.

Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.

Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.

Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.

Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.

Мы узнали, как приготовить мясо бобра (рецепты очень разнообразны и необычны), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, в подготовленную посуду сливают с противня сок, добавляют сметану, рубленый чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.

Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.

Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.

В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.

Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.

Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.

Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.

У мяса бобра имеется небольшой привкус осины, который не всем может понравиться. Но от него с лёгкостью можно избавиться. Мясо вымачивают, удаляют жир (он накапливает неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не против отведать мясо с лесными акцентами.

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.

Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.

На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.

Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!

По материалам fb.ru

    • бобровые хвосты;
    • большая кастрюля;
    • сковорода;
    • нож;
    • вода;
    • рис;
    • корень сельдерея;
    • соль;
    • сушеная петрушка;
    • семена кориандра;
    • семена кунжута;
    • черный душистый перец;
    • красный острый перец;
    • виноградное вино;
    • ром;
    • сухая горчица;
    • ржаная мука;
    • растительное масло;
    • оливковый майонез;
    • картофель;
    • морковь;
    • кольраби;
    • козлобородник.

Для приготовления масла ги подходит только натуральное сливочное масло без каких-либо примесей.

Если в процессе приготовления масло ги приобрело темный цвет или издает едкий запах, значит, вы топили его на сильном огне или очень долго. В этом случае, масло следует вылить.

После того как приготовите что-то на масле ги, фильтруйте масло его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить остатки продуктов, которые готовились в нем. Обжаривать на масле ги можно до нескольких недель, пока оно не начнет пригорать

При обжаривании на масле ги, следите, чтобы сковорода была абсолютно сухой, иначе масло будет брызгаться. Старайтесь не допускать попадания воды в масло.

    • 20 виноградных листьев;
    • 150 г баранины;
    • 150 г говядины;
    • луковица;
    • помидор;
    • 50 г риса;
    • 10 г растительного масла;
    • зубчик чеснока;
    • пучок петрушки и кинзы;
    • соль
    • зира
    • черный молотый перец.
    • Для заливки:
    • 30 г томатной пасты;
    • 200 г мацуна;
    • 500 г мясного бульона или воды;
    • 20 г растительного масла.

    • 400 г мяса бобра (ребрышки);
    • 1 лимон;
    • 1 головка репчатого лука;
    • 2 моркови;
    • 1 яблоко;
    • 3 ст.л. сливочного масла;
    • 1 головка чеснока;
    • 5-7 веточек тимьяна;
    • 100 мл сметаны;
    • cоль
    • черный молотый перец.

    • Холодный суп с вишней:
    • 5 стаканов вишен;
    • 1/2 стакана риса;
    • 2 столовых ложки крахмала;
    • 1 стакан сахара;
    • взбитые сливки или ванильное мороженое.
    • Вишневый суп с ванильным кремом:
    • 500 г вишен;
    • 150 г сахара;
    • 120 г риса;
    • сахарная пудра.
    • Для ванильного крема:
    • 1 яйцо;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 1 стакан молока;
    • щепотка ванилина;
    • 6 чайных ложек сахара.

Перед приготовлением переберите вишни, отбраковывая помятые и подгнившие ягоды. Удалите хвостики и промойте вишню в проточной воде. 3 стакана ягод освободите от косточек — удобнее всего это делать специальной машинкой. Оставшиеся вишни разомните, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут. Оставьте отвар остывать и настаиваться под крышкой — на это уйдет еще 15-20 минут.

Вишневый суп с ванильным кремом

Ягоды переберите и тщательно промойте. Выньте косточки, выложите их в кастрюлю, залейте водой и варите 5-7 минут. Отвар процедите. Сварите длиннозерный рис в подсоленной воде.

Вымоченный рис обладает свойствами гранул, адсорбирующих разнообразный мусор в пищеварительном тракте, выводя шлаки. Подобный рис очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек, снижает критическую концентрацию солей, сводит к минимуму артритные и подагрические проявления.

Вымоченный рис готовится очень просто. Для начала возьмите пять обычных стеклянных пол-литровых банок, пронумеруйте их несмываемым маркером. Засыпьте в первую по очередности банку сорок граммов риса. Предпочтительней использовать бурый, очищенный от внешней шелухи рис, но если не можете его найти в продаже, используйте обычный белый. Залейте зерна фильтрованной чистой водой. Подождите сутки и промойте рис. Снова замочите его в новой, чистой фильтрованной воде. В это же время засыпьте в емкость под номером два сорок граммов риса и наполните ее водой. Спустя двадцать четыре часа промойте рис в банках, залейте их водой и «включите» в процесс третью банку, продолжайте процесс дальше, рис необходимо промывать каждые сутки.

Когда срок вымачивания риса достигнет четырех суток, его можно применить для чистки организма. Отварите разбухшие зерна и съешьте. Или вы можете не варить рис привычным способом, а залить его кипятком, оставив на двадцать минут. Желательно употреблять подобным образом подготовленный рис в качестве завтрака до восьми утра. На следующие сутки съешьте рис из следующей банки, при этом продолжайте промывать крупу в уже заполненных банках. Необходимо, чтобы рис вымачивался не менее четырех дней, иначе толка от него никакого не будет.

В вымоченный рис ни в коем случае нельзя добавлять никаких специй, масла, даже соли во время приготовления. Рис лучше употреблять с утра, примерно за полчаса до него можно выпить стакан желательно отстоявшейся воды. После употребления риса в следующие четыре часа ничего ни есть, ни пить. Чтобы очищение рисом было более действенным, во время других приемов пищи нельзя добавлять в еду соль, желательно сократить количество острых и жирных блюд. Подобное очищение особенно рекомендуется людям с заболеваниями почек.

Продолжительность чистки рисом зависит от ваших желания и самочувствия. Если это не кажется вам достаточно объективным критерием, ориентируйтесь на цвет мочи. Как только она станет прозрачной, потеряет мутность, вы достигли результата. На это требуется несколько недель.

Черный ром – это своеобразная пиратская классика: именно его пили морские волки, промышлявшие грабежом. Традиционно этот напиток изготавливается путем двойной перегонки, после чего его переливают в сильно обугленную бочку, изготовленную из дуба, и выдерживают в течение 3-5 лет. Столь длительный срок связан с тем, что в напиток не добавляют закваску, т.е. речь идет о естественном брожении сахара, которое происходит достаточно медленно. Полученный в результате напиток отличается насыщенным темным цветом, сильным резким ароматом и специфическим вкусом. Оттенок жидкости может отличаться, поскольку он зависит от особенностей емкости, в которой ее выдерживали, а также от состава напитка. В частности, чтобы сделать цвет более интенсивным, в черный ром добавляют карамель.

При изготовлении белого рома всегда используется закваска, поэтому выдерживают этот напиток не более полутора лет. Однако на этом различия в технологии изготовления напитков не заканчиваются. Белый ром всегда выдерживают в бочках, выполненных из светлых пород древесины. Чаще всего для выполнения емкостей для напитка используют ясень. Кроме того, после приготовления белый ром тщательно фильтруют, что позволяет ослабить его вкус, убрать осадок и сделать оттенок более светлым. Оттенок белого рома может быть разным. Этот напиток чаще всего бывает прозрачным или золотистым. Чтобы немного изменить цвет жидкости и сделать ее более «благородной», производители иногда добавляют в ром немного карамели.

Попробовав оба этих напитка, можно очень легко определить разницу в их вкусе и крепости. Черный ром – гораздо более крепкий напиток, чем белый, поэтому стереотип, согласно которому пираты пили его кружками, не разбавляя, вызывает серьезные сомнения. Сейчас черный ром чаще всего используется либо как основа для коктейлей, либо как один из ингредиентов блюд карибской кухни. Пить его неразбавленным довольно трудно. Белый ром, напротив, очень легкий. Впрочем, он тоже входит в состав множества разнообразных коктейлей, однако его гораздо легче пить без добавления других напитков.

Для черного рома характерен сильный аромат, привкус карамели и патоки, яркий и резкий вкус, а также густота. Белый, напротив, по консистенции больше напоминает воду, имеет очень мягкий аромат, слабо выраженный, слегка сладковатый вкус. Именно это различие позволяет традиционно сравнивать черный и белый ром как грубое и аристократическое, утонченное питье.

Просто удивительно — до чего же разнообразна и изобретательна живая природа. Одним из замечательных примеров этого является семейство колибри, насчитывающее порядка 320 видов. Эта яркая, подвижная птичка обитает на территории Северной и Южной Америки от юга Аляски до Огненной Земли. Колибри в полной мере заслуживают эпитеты «самая» и «единственная». К примеру, мечеклювый колибри признан самой длинноклювой птицей, а колибри-пчелка – самая маленькая птица на Земле, единственное пернатое существо, способное зависать в воздухе и летать вперед спиной.

Наверное, о том, что колибри самая маленькая среди птиц, слышали буквально все. Правда пункт этот требует уточнений. Не все виды колибри такие маленькие. К примеру, гигантский или исполинский колибри – есть и такой вид — размером с обычную ласточку. А вот колибри — карликовая пчелка действительно имеет очень миниатюрные размеры – от 5 до 6 см вместе с хвостом и клювом. Вес птички всего 1,6 г. Она самое маленькое теплокровное существо на Земле.

Колибри одни из самых красивых птиц в мире. Их недаром сравнивают с драгоценными камнями. Самцы имеют очень яркое с металлическим отливом оперение, цвет которого меняется при изменении угла падения света. Самочки окрашены несколько скромнее. Питается птичка цветочным нектаром и мелкими насекомыми, которых собирает с цветов и листьев или ловит прямо на лету.

Колибри очень подвижны. Процесс жизнедеятельности требует от них огромных затрат энергии, поэтому едят они часто. Объем пищи, поглощаемой птичкой за день, составляет приблизительно половину массы ее тела, а выпивает она в 8 раз больше своего веса. За день колибри облетает до полутора тысяч цветов. Цветочный нектар птичка поглощает, зависая над чашечкой цветка. Любимое цветочное растение этих птиц – Соландра крупноцветковая.

Строение тела малышки колибри вполне соответствует интенсивности ее жизнедеятельности. Ее сердечко занимает практически половину внутренней полости тела, а частота сердечного ритма может достигать 1000 сокращений в минуту. Температура тела колибри 40°С – снова рекорд — самая высокая среди птиц. «Пчелка» обладает интересной особенностью: ночью, когда становится прохладнее, процессы жизнедеятельности у нее замедляются. Птичка впадает в оцепенение, при этом температура ее тела понижается до 19°С. Это позволяет ее организму снизить расход энергии на обогрев тела.

Колибри не образуют прочных семейных пар. Строит гнездо, высиживает и выкармливает птенцов одна самка. Самцы охраняют территорию. В кладке колибри бывает всего лишь 2 яичка, размером с горошину. Высиживание потомства занимает от 14 до 20 дней. Вскармливание требует от самочки огромной самоотдачи – она должна приносить корм каждые 8 минут. Даже незначительная задержка приводит к тому, что птенцы ослабевают до того, что не способны раскрыть рот. В этом случае кормление происходит в принудительном порядке. Птичка «впихивает» корм птенцу в рот. Уже через 3 недели молодые «пчелки» покидают гнездо.

Несмотря на свои крохотные размеры, в полете колибри может развивать скорость до 80 км/час. Но летает она не так, как другие птицы. Колибри способна летать как головой, так и хвостом вперед, зависать на месте, взлетать и снижаться практически вертикально. Такими замечательными полетными качествами малышка обязана своим сильным и гибким крылышкам, способным изменять угол взмаха. Другими словами, крылышки колибри могут двигаться вверх-вниз, вперед-назад, а при зависании описывают восьмерку, что позволяет ей сохранять равновесие в воздухе. В полете птичка делает до 90 взмахов в секунду.

Процесс сбрасывания хвоста протекает для ящерицы совсем непросто. Животное вполне может и не пережить подобную потерю, ведь хвост играет большую роль в координации движений и балансировке. Ящерица сбрасывает хвост только в том случае, если понимает, что иного способа для спасения жизни не осталось.

Чем крупнее и медлительнее пресмыкающееся, тем большую часть хвоста оно теряет. Тем самым, ящерица отдает на съедение хищнику достаточный для утоления голода кусок и уходит восстанавливаться от пережитого. Мелкие быстрые ящерки отбрасывают маленькую часть хвоста, отвлекая таким маневром внимание преследователя, и шустро убегают.

Хвост любого животного — это продолжение позвоночника. Хвост ящерицы состоит из нескольких зон, способных разрываться. Зоны соединены между собой мышцами, хрящами и связками. При непосредственной угрозе жизни пресмыкающегося мышцы и связки в одной из зон хвоста разрываются.

Получив сигнал из мозга ящерицы, которая оценила ситуацию и посчитала нужным отдать часть себя хищнику, мышцы резко сокращаются, и часть хвоста отделяется от тела. Оторванный хвост еще некоторое время дергается, отвлекая на себя внимание преследователя. В большинстве случаев хищник удовлетворяется этой добычей и не преследует ящерицу.

Отросший новый хвост ящерицы совсем не такой, каким был старый. Окрас его другой, место примыкания сужено. Позвонки хвоста не восстанавливаются. Вместо них появляются хрящи, поэтому новый отросток не обладает в полной мере функциями полноценного хвоста.

Если животное, уже терявшее часть хвоста, опять попадет в опасную для его жизни ситуацию, придется жертвовать большим — отрыв происходит выше. Иногда этот процесс заканчивается смертью ящерицы.

Небольшие пресмыкающиеся отращивают хвост около месяца. Более крупные — до года. Все это время ящерицы вынуждены вести иной образ жизни. Животные теряют вместе с хвостом свою быстроту, юркость, способность плавать.

Некоторые особи не могут и размножаться при отсутствии хвоста, так как именно в нем содержится запас жиров и других питательных веществ. Если в это время ящерица не получает достаточно еды, она может умереть.

Не хватайте ящерицу за хвост шутки ради, ведь животное инстинктивно может избавиться от очень важного для него органа и не пережить эту потерю!

Для традиционного и самого лучшего, без всего лишнего, рассольного сала понадобятся следующие ингредиенты – собственно само сало (на такое количество рассола лучше взять 1,5-2 килограмма), 5-6 зубчиков чеснока, 4-5 листьев лаврового листа, 1-1,5 литров воды, 5 ст.л. соли, белый и черный перец горошком. Покупайте свинину только в организованных местах торговли, так как иначе вы можете потратить много продуктов и времени на приготовление, а в результате получить неприятное на вкус сало хряка.

Сало необходимо тщательно промыть, а также почистить легким абразивом или щеточкой шкурку, после чего нарезать на небольшие куски с толщиной в 2-3 сантиметра и длиной в 7-8 сантиметров. После этого возьмите глубокую кастрюлю с крышкой, лучше эмалированную. Выложите на дно кастрюли куски сала, посыпьте его сверху перцем, чесноком и измельченным лавровым листом.

После этого в воде комнатной температуры растворите соль. Причем не бойтесь переборщить с этим продуктом, так как сало в любом случае впитает ее именно столько, сколько нужно, а излишки останутся в воде. После растворения вылейте рассол в кастрюлю, положите сверху тарелку и установите поверх нее гнет примерно в 4-5 килограммов. Для этого можно взять обычную банку, засыпать в нее крупу или залить воду. В таком состоянии сало должно находиться при комнатной температуре в течение 4-5 дней.

По истечении этого времени выньте куски сала из рассола и промокните их бумажным полотенцем. Конечно, такой продукт можно употреблять уже сейчас, но можно сделать его еще вкуснее. Просто присыпьте сало сверху белым перцем и поместите на него дольки свежего чеснока, после чего плотно покройте пищевой пленкой. В таком состоянии продукт должен находиться в холодильнике еще одни сутки, после чего его уже можно есть.

Хранить такое сало, конечно же, лучше всего в пищевом контейнере в морозильной камере, завернутым в фольгу, чтобы кусочки не смерзались между собой. Перед помещением в морозилку, убедитесь в том, что сало действительно сухое, так как в противном случае частички влаги замерзнут в прослойках продукта, придав ему водянистый вкус, а кристаллики льда будут неприятно хрустеть.

Кстати, приготовленное именно таким способом сало отлично подходит и для дальнейшего копчения, которое также не требует каких-то трудно достижимых умений. Но без коптильни не обойтись, хотя стоит такой прибор в настоящее время довольно недорого. Копчение сала делится на горячий и холодный методы. Первый, более быстрый и популярный, заключается в следующем. На дно коптильни выложите немного смоченные водой опилки (лиственные сорта деревьев, ни в коем случае не хвойные), сверху поместите решетку, а на него сало. Отдельно разведите огонь, угли с которого также положите на дно коптильни. Затем коптильню закройте крышкой и оставьте в таком виде примерно на час.

Если вы хотите получить действительно вкусный и в меру вредный продукт, ни в коем случае не используйте жидкий розжиг или жидкость для копчения, лучше подождать, но остаться без химии в сале!

По материалам www.kakprosto.ru

Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали обыденностью и вам хочется попробовать что-то новое, советуем обратить внимание на мясо бобра. Деликатес, который славится своими полезными свойствами, обладает запоминающимся вкусом. Статья расскажет вам и о том, почему мясо бобра стоит попробовать, и о том, как разделать и приготовить этот необычный продукт.

Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.

Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых – особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.

Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.

Разобравшись с вкусовыми качествами, перейдем к полезным свойствам бобрового мяса. Современные диетологи отмечают положительное влияние этого продукта на организм из-за меньшей вероятности заражения паразитами у бобров.

Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:

  • витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
  • органические кислоты и аминокислоты – глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
  • клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
  • гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.

Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.

Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.

Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:

  • улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
  • упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
  • способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
  • нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.

Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости. Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада. Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.

Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.

Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.

Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.

На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.

В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.

Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.

Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.

  1. Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
  2. Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
  3. Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
  4. Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
  5. По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
  6. Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.

Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.

Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.

Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть – вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).

Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.

Давайте распишем несколько блюд из бобра, рецепты которых не очень трудны, а сами блюда из мяса бобра точно понравятся каждому.

Из бобра можно получить весьма недурные котлеты.

На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, 300 г сметаны, 2 луковицами, мукой, жиром и солью с перцем. Порежьте лук и мясо на кусочки, удобные для пропускания через мясорубку. Фарш нужно сдобрить мякишем от булки и разбить в него яйца. Все перемешивается, и по вкусу добавляются соль и перец.

Нужно сформировать котлеты, которые перед жаркой обваляйте в муке. На сковороде растопите жир, можно использовать и обычное растительное масло. Пожарьте котлеты, которые далее нужно положить в кастрюлю. В неё также вылейте жир, на котором вы жарили, а также добавьте сметану. Залейте всё стаканом воды и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выкипит вода.

Конечно, важно как правильно приготовить мясо бобра, однако, не менее важно, что пойдет в дополнение к мясу. В качестве гарнира прекрасно подойдут крупяные каши, картофель, тушеные овощи, фруктовые и овощные салаты. Для украшения вы можете присыпать котлеты из бобра укропом, петрушкой и зеленым луком.

Мясо бобра, разделанное профессионально, замечательно впишется в такое блюдо, как плов.

Для плова из бобра возьмите 1 кг мяса и по 300 г моркови и лука. Разумеется, плов не будет пловом, если не использовать рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде.

Нарезаем бобровое мясо и овощи, кусочки должны быть некрупными, чтобы их легко было прожевать. Морковь – на кубики, а лук можно порубить полукольцами. Затем следует обжарка – мясо пассируем на жире или масле в глубокой посуде до появления золотистой корочки, после чего уже следуют овощи. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Блюду можно придать восточный аромат, если по завершении обжарки добавить курагу и чернослив, мелко порезанные. Как только овощи приготовились, сливайте воду из риса и добавляйте его в емкость к мясу. Все ингредиенты нужно залить кипятком, но советуем использовать воды не слишком много – достаточно столько, чтобы рис был едва погружен в неё.

Накрываем крышкой и даём воде закипеть, после чего плов должен потомиться еще 25-30 минут. Для аромата добавьте несколько зубчиков чеснока. Как только процесс завершен, перемешайте рис и остальные ингредиенты.

Интересный вкус бобрятины раскрывается при приготовлении её в духовке со специями – орегано, тимьяном, розмарином и прочими душистыми приправами. 2 кг мяса, примерно 150 г сала и 100 г сметаны – вот, что понадобится, чтобы приготовить бобра в домашних условиях при помощи духового шкафа. Давайте рассмотрим, как приготовить бобра в духовке.

Мясо нужно вымыть и просушить на полотенце. В мясе делаются надрезы, куда нужно вложить кусочки сала и специи. Солью и перцем кусок бобра натирается снаружи, пока духовка разогревается до 200 градусов. На противень, где будет запекаться мясо, налейте немного жидкости, она нужно, чтобы мясо сильно не высохло. Уложите кусок и дайте ему 45-50 минут времени для готовки.

Когда время прошло, на поверхности должна быть золотистая корочка. Но не время выключать духовку. Улучшите блюдо овощами – лук, морковь и картофель. Дольки овощей уложите вокруг куска мяса и запекайте еще 20-25 минут до их готовности. На стол к блюду можно подать квашеную капусту или порезанные корнишоны.

В старину священники-католики не гнушались использовать бобра в пищу даже в пост. Дело в том, что бобровый хвост покрыт чешуей, поэтому священнослужители приравнивали блюдо из хвоста бобра к рыбным блюдам, которые можно принимать в пищу в течение нескольких дней поста.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления бобрового хвоста.

Для супа из хвоста бобра понадобятся два-три хвоста. С них снимается чешуя, а куски делятся на маленькие кубики, шириной примерно по 2 см. Их замачивают водой с уксусом, оставляя в жидкости на ночь. Замоченные кусочки отправляются в кастрюлю с водой (около 3-3,5 л), куда также нужно добавить одну нарезанную луковицу и стакан риса. Соль и перец добавляется по вкусу.

Доведите воду до кипения и дайте повариться примерно 20 минут. К подаче этому блюду из бобрового хвоста советуем добавить немного томатного соуса, а также ложку порезанного сельдерея и немного петрушки.

Два бобровых хвоста чистят и помещают в воду с добавлением полстакана уксуса на ночь. Замоченные хвосты нужно промыть и положить в ёмкость с водой, добавьте в воду две чайные ложки соды и дайте воде покипеть примерно 8-10 минут.

Перед тем, как обжарить хвосты, их нужно достать из воды и обвалять их в муке. Дно тяжелой сковороды покройте растительным маслом, после чего хвосты жарятся на сковородке на небольшом огне около 5 минут. Чтобы придать блюду из бобрового хвоста изящный вкус, смешайте полстакана красного вина с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой сахара и тертым зубчиком чеснока. Смесь отправляется к хвостам на сковороду, после чего они жарятся до готовности хвостов – примерно 10 минут.

Растительность – основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека. Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.

Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.

Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде. В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится. Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде – так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.

Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.

По материалам ohota.guru