Меню Рубрики

Суп харчо из баранины рецепт с томатной пастой

Баранина (говядина) – 500-700 граммов;

рис – стакан (чашка) риса;

репчатый лук – 2 большие луковицы;

томатная паста — 1 баночка 70 грамм (или 2 столовые ложки без горки);

или 2 свежих помидора;

растительное масло – 2 столовые ложки;

зелень – петрушка, кинза;

пряности – лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый;

Суп харчо обычно варится из баранины или говядины. Я предпочитаю использовать баранину.

Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся при закипании пену снимать шумовкой.

После того как уже в бульоне не будет образовываться пена, кладем в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, лавровый лист, перец черный горошек и душистый перец.

Продолжаем варить мясо на небольшом огне до готовности приблизительно 1,5 – 2 часа. Посолить по вкусу.

Когда мясо будет готово, можно вынуть его из бульона, немного остудить и снять мякоть с кости. Мясо разрезать на порционные куски и снова опустить в кастрюлю.

Можно оставить мясо как есть на кости. Кому как нравится.

Вымыть рис, положить его в кипящий бульон и варить до готовности.

С рисом нужно быть осторожнее, чтобы определиться с его количеством.

Главное, чтобы не добавить лишний рис, ведь в процессе готовки он сильно разваривается, тем самым суп сильно густеет.

Нужно найти эту «золотую середину», чтобы не получилась каша вместо супа.

Пока варится рис, мелко порезать 1 луковицу и обжарить ее на жире, снятом с бульона, или растительном масле.

В конце обжарки положить в сковороду к луку томатную пасту. Все тщательно перемешать и потушить 2 минуты. Содержимое сковороды добавить в кастрюлю.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Но мне больше по вкусу суп харчо именно с добавлением томатной пасты. С помидорами мне он нравится меньше.

Чеснок мелко порезать или измельчить с помощью чеснокодавки и в конце варки добавить в суп.

Зелень петрушки и кинзы порезать и тоже добавить в кастрюлю.

Большую луковицу порезать полукольцами и добавить в бульон в самом конце приготовления. Варить еще 3 минуты.

Для тех, кто не любит репчатый лук в супе, последнее действие с добавлением лука просто исключить из рецепта.

Подаем с маслинами, можно добавить ломтик лимона (жаль, у меня сегодня его не было!).

Молотый перец в суп харчо не добавляю потому, что каждый, кому это по вкусу добавит его себе в тарелку.

Как я уже писала выше, можно вместо баранины для тех, кто ее не употребляет по тем или иным причинам, сварить харчо, используя говядину.

Я ела харчо, приготовленное из говядины, поверьте – это тоже очень вкусно.

По материалам fotorecept.com

Продолжая тему супов харчо, мне все-таки не хочется упускать из виду харчо из баранины, который многие считают классическим рецептом, хотя это вовсе не так. По-грузински правильно в рецепте приготовления харчо все-таки должна быть говядина. Однако его готовят, и готовят часто. Как мне кажется потому, что сам суп по себе очень наваристый и ядреный, если так можно выразиться, поэтому баранина смотрится в нем вполне естественно. Так что сегодня вы увидите два пошаговых варианта, похожих и разных одновременно.

  • баранина на кости – 400гр;
  • лавровый лист – 2шт;
  • картофель – 3-4шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • растительное масло для жарки — 2ст.л.;
  • ткемали — 1ст.л.;
  • томатной пасты — 1ст.л.;
  • помидоры – 2шт;
  • молотый кориандр – 1/2ч.л.;
  • молотый хмели-сунели – 1/2ч.л.;
  • рис — 70гр;
  • соль — 2ч.л.;
  • свежая кинза перед подачей.
  1. Баранину промываем, удаляем куски лишнего жира.
  2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим на слабом огне 40 минут. В процессе варки по мере закипания снимаем образующуюся пену.
  3. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Кладем его в кастрюлю примерно через 40 минут варки бульона.
  4. Морковь чистим и режем соломкой, лук – кубиками. Чеснок можно либо нарубить мелко ножом, либо продавить через пресс.
  5. В сковороде разогреваем растительное масло и пассируем лук с морковью в течение 5 минут на слабом огне.
  6. Рис добавляем не как обычно в кастрюлю, а в сковороду, обжариваем 3 минуты вместе с овощами.
  7. Доливаем к ним 150 мл бульона, кладем томатную пасту, ткемали (кислый соус из алычи), молотые специи.
  8. Перемешиваем, томим 5 минут. Потом перекладываем все в кастрюлю.
  9. Помидоры моем и мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю к супу.
  10. Солим наш харчо и кладем специи. Достаем уже готовую баранину, срезаем мясо с кости и возвращаем его обратно в кастрюлю. Кости можно выбросить. Варим еще 15 минут. Затем выключаем и даем настояться в течение получаса. Подаем со свежей мелкой рубленой ножом кинзой.

Насыщенный ароматами вкусный суп обязательно вам понравится!

  • баранина — 200гр;
  • пропаренный рис — 50гр;
  • лук — 1 шт;
  • помидоры — 5 шт. маленьких или 2 шт. больших;
  • соус ткемали — 1ст.л;
  • грецкие орехи — 30гр;
  • острый перец — 5гр;
  • приправа хмели-сунели — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 3 средних зубчика;
  • зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик — по 15гр.
  1. Готовим все ингредиенты для блюда: мясо очищаем от плёнок, чистим лук, чеснок, колем грецкие орехи. Чтобы сварить этот харчо лучше всего брать жирную часть баранины.
  2. Нарезаем мясо кусочками средних размеров, луковицу рубим мелким кубиком.
  3. Тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, приблизительно 1 литр воды на указанное количество продуктов.
  4. Отправляем баранину с луком на сковороду обжариваться до золотистой корочки. Для обжаривания используйте растительное масло или бараний жир.
  5. Обжаренную баранину с луком закидаем в кастрюлю с водой и готовим приблизительно 30 минут, чтобы вышел хороший наваристый бульон.
  6. Хорошенько промываем рис, чтобы ушел лишний крахмал. Закидываем рис в кастрюлю.
  7. Мелко шинкуем помидоры и помещаем в блендер или мясорубку.
  8. Тщательно измельчаем до состояния густого сока. Добавляем черный молотый перец и соль. Выливаем сок в кастрюлю с харчо.(8)
  9. С помощью ступки или блендера измельчаем грецкие орехи и добавляем ко всем ингредиентам в кастрюле. Готовим харчо еще 10 минут.
  10. Нарезаем красный острый перец соломкой и кладем в суп за 5 минут до готовности.
  11. Пропускаем чеснок через пресс.
  12. Мелко шинкуем зелень.
  13. Выключаем харчо и добавляем зелень с чесноком. Накрываем крышкой для настаивания.
Читайте так же:  Сырный суп с шампиньонами рецепт с плавленным сыром пошаговый рецепт

Подаем готовый харчо с бараниной к столу.

Но это еще не все. Давайте испечем к харчо грузинский хлеб. Речь пойдет не про хачапури, так как хачапури – это отдельная песня и петь ее можно очень долго. Мы же приготовим шотис пури.

  • мука пшеничная – 400гр;
  • вода – 300мл;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 1/2 ч.л.
  1. Смешиваем в миске все ингредиенты. В этом случае не делается закваска из дрожжей. Тесто получается немного липким и жидковатым.
  2. Делим его на части, каждую скатываем в шар. Выкладываем на припыленную мукой разделочную доску и оставляем на 30 минут для расстойки.
  3. Через полчаса формуем лодочки – бортики должны быть толще, а серединка тоньше. Обычно для этого используют специальный пресс.
  4. Традиционно хлеб пекут в специальной глиняной печи, но в домашних условиях, мы воспользуемся духовкой. Разогреваем ее до температуры 200°С.
  5. Кладем заготовки на противень смоченный водой и выпекаем в течение 30-40 минут, до готовности (точное время выпечки зависит от характеристик вашей духовке и размера хлеба).
  6. Готовый вынимаем из духовки, перекладываем на чистой полотенце и даем остыть.

Свежий хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, подаем в нашему харчо с бараниной. Отдельно можно подать свежую зелень и мягкий сыр.

Готовьте, пеките и угощайте своих родных, близких и друзей. Приятного всем аппетита!

По материалам blog-recept.ru

Традиционно харчо варится из мяса говядины или баранины, риса, овощей и зелени. Такой суп часто варят острым и добавляют томатную пасту. Поэтому такое кулинарное исполнения харчо тоже считается классическим. Список продуктов более чем доступный, а готовится легко. Большая часть времени уходит на варку мяса. В конечном итоге получается очень вкусный, пикантный харчо.

Ингредиенты:

  • 500 грамм говядины;
  • 150 гр длиннозерного риса;
  • томат паст – три стол л;
  • одна средняя луковица;
  • одна десертн лож хмели-сунели;
  • четыре дольки чеснока;
  • соль – пять гр;
  • половин десертн лож черн молот перца;
  • сорок мл подсолнечного масла;
  • половина пучка петрушки.

Пошаговый рецепт харчо с томатной пастой

Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте тремя литрами воды. После закипания снимайте пену по мере образования. Воду можно подсолить.

Варите говядину около часа.

За это время промойте рис до прозрачности воды.

Луковицу очищаем, споласкиваем под водой и нарезаем тонкими полукольцами.

Разогрейте в сотейнике две столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте на нем лук.

Как только он приобретет золотистый цвет, добавьте ложку хмели-сунели и томатную пасту. Все размешиваем и обжариваем буквально пару минут.

Мясо отварилось – вынимаем его из бульона. Нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Кладем все обратно в кастрюлю, добавляем рис и продолжаем готовить харчо.

Как только бульон вновь закипит, добавьте томатную зажарку.

Измельчите очищенный чеснок. Можно нарезать колечками или маленькими кусочками.

Через четверть часа добавьте в бульон и размешайте.

Самое время попробовать на специи, добавить соль и молотый черный перец.

Промытую и измельченную зелень вводим в самом конце, размешиваем и провариваем еще примерно десять минут.

Выключаем огонь, даем харчо дойти около получаса. Обязательно закройте крышкой.

Затем можно немного подогреть и разливать по порциям.

Не будем тратить два часа, приготовим вкусный суп намного быстрее. Для этого возьмем свинину, нарежем ее кусочками и будем варить харчо, добавляя ингредиенты по мере необходимости. Супчик получится вкусным, сытным и ароматным. Расчет идет примерно на четыре литра.

Ингредиенты:

  • пятьсот гр свинины;
  • одна больш голов репч лука;
  • двести гр круглого риса;
  • шесть стол лож томат пасты;
  • пять долек чеснока;
  • хмели-сунели – десять гр;
  • любимая приправа для свинины – десять гр;
  • соль – пять гр;
  • черный перец – пять гр;
  • масло подсолнечн – две стол лож.

Как быстро приготовить харчо с томатной пастой

Свинину сполосните, сразу нарежьте порционными кусочками и начните варить в кастрюле с холодной водой.

Подсолите после закипания, снимайте пену.

Пока варится свинины, поджарим на масле нарезанный полукольцами лук. Через пять минут добавьте специи и томатную пасту.

Читайте так же:  Как вкусно пожарить красную рыбу на сковороде рецепт с фото

Обжариваем еще три минуты и снимаем с огня.

Рис промойте и добавьте в кастрюлю через полчаса варки свинины.

Через десять минут вводим томатную заправку и размешиваем. Подсолите и поперчите по необходимости.

Чеснок добавляем последним. Его можно мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку.

Поварите еще чуть-чуть и закройте крышкой. Выключаем огонь и настаиваем пятнадцать минут.

В готовые порции можно положить немного зелени.

Если сделать такой суп острым, то это добавит пикантности. Если вы любите острые блюда, то можете увеличить количество красного перца на свое усмотрение. Этот рецепт очень схож с настоящим грузинским, он адаптирован под русскую кухню и доступные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • килограмм говяжьей грудинки;
  • полтора стакана риса;
  • две голов репч лука;
  • четыре стол лож томат пасты;
  • пять долек чеснока;
  • три стол лож подсолнечн масла;
  • хмели-сунели – десять гр;
  • молот красн перец – десять гр;
  • три листа лавра;
  • сушеная петрушка – десять гр;
  • молот кориандр – десять гр;
  • соль – пять гр.

Как приготовить

Говяжью грудинку промойте и просушите чистым кухонным полотенцем. Нарежьте кусочками и разложите на противне.

Выбираем температуру 180 С и ставим таймер на полчаса.

После того, как сработает таймер, перекладываем румяные кусочки в кастрюлю и заливаем кипятком.

Варите грудинку в течение часа.

Лук очищаем от шелухи, срезаем основание и подрумяниваем на раскаленном масле.

Добавьте томатную пасту и томите пять минут, а потом сразу переложите в бульон.

Помойте рис до прозрачности и добавьте в харчо. Готовим до мягкости риса.

Не забудем подсыпать все специи, мелко нарезанный чеснок и варим пять минут.

Снимаем харчо с огня. Он должен настояться под закрытой крышкой полчаса.

Листики лаврушки можно удалить. Когда суп настоится, они нам не понадобятся.

Согласно этому рецепту у вас получится очень сытный и пикантный харчо. Если у вас есть соус «Ткемали», вы можете его добавить. Но и обычной томатной пастой и помидорами получится ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • четыреста гр баранины на косточке;
  • четыреста гр картофеля;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • два листика лавра;
  • пять долек чеснока;
  • две стол лож подсолнечн масла;
  • одна стол лож томат пасты;
  • два свежих помидора;
  • пять гр молот кориандра;
  • пять гр хмели-сунели;
  • сто грамм круглого риса;
  • соль – десять гр;
  • полов пучка свежей кинзы для подачи на стол.

Пошаговый рецепт

Баранину нужно тщательно промыть, срезать излишки жира. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, сразу положите листики лавра и варите на медленном огне примерно сорок минут.

Не забывайте снимать образовавшуюся пену.

Очищенный от кожуры и промытый картофель нарезаем кубики и кладем в бульон через сорок минут.

Очищаем лук, чеснок и морковь. Чеснок измельчите ножом, лук нарежьте полукольцами, а морковь нарезаем соломкой.

Разогрейте в сотейнике масло, обжарьте лук с морковью.

Рис промойте и добавьте в сковородку к овощам. Обжаривайте три минуты, постоянно перемешивая.

Теперь влейте в сотейник две трети стакана бульона прямо из кастрюли. Добавьте томатную пасту, специи и снова перемешайте.

Обжаривайте пять-семь минут и переложите в кастрюлю.

Помидоры помойте, нарежьте маленькими кубиками и отправьте в бульон.

Вынимаем отваренную баранину, срезаем мясо с костей и кладем обратно. Косточки можно выкинуть.

Проварите харчо еще пятнадцать минут, затем уберите с огня и дайте отдохнуть полчаса.

Промойте и измельчите кинзу, подавайте на отдельной тарелке или посыпьте порции сразу.

Для приготовления этого варианта можно взять говядину или свинину. Бульон будем варить с целой луковицей, добавим в суп немного зеленого лука, а также свежей кинзы, петрушки и укропа. Ароматный харчо с томатной пастой вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • четыреста гр мяса на костях;
  • три горсти риса;
  • две луковица (одна на бульон);
  • одна морковь;
  • пять стол лож томат пасты;
  • четыре пера зеленого лука;
  • по четыре веточки укропа, петрушки и кинзы;
  • десять горошин перца;
  • подсолнечн масло – две стол лож;
  • пять гр соли.

Как приготовить

Промойте мясо на косточке, залейте тремя литрами воды и доведите до кипения.

Одну очищенную луковицу и морковь кладем в бульон, когда он почти закипит. Не забудем про лаврушку и горошины перца.

Варите примерно полтора часа, снимая пену. Огонь должен быть слабым, бульон не должен выкипать.

Солите в самом конце.

Рис промойте до прозрачности воды и подсушите.

Когда мясо будет легко отходить от костей, вынимайте из бульон и немного остудите.

Сам бульон процеживаем, все остальное выбрасываем.

Доводим до кипения мясной бульон, кладем в него рис и варим двадцать минут.

Мясо нарежьте кусочками и положите обратно в кастрюлю.

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте нарезанную четвертинками вторую луковицу. Как только она зарумянится, вводите томатную пасту и томите семь минут. Нужно периодически перемешивать содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело.

Всю зелень помойте, положите в суп. Сразу же добавьте томатную заправку.

Проварите еще три минуты.

Попробуйте на готовность рис, проверьте количество соли и специй – по необходимости добавьте.

Готовый харчо убираем с огня и даем ему отдохнуть пятнадцать минут.

По материалам kopilka-kulinara.ru