Суфле рецепт в домашних условиях с фото

Французы, как известно, изысканные кулинары. Вот и знаменитый во всем мире кулинарный изыск под названием «птичье молоко» своим происхождением обязан кулинарам этой страны. Взбитые желтки и белки с сахарным песком или пудрой не зря получили подобное название: птичье молоко значит что-то невидимое, невесомое, воздушное – именно таким должно быть настоящее суфле.

Существует еще мифологическая версия происхождения названия: в древние времена злые красавицы посылали своих женихов на добычу птичьего молока, а те погибали в непроходимых лесах без шансов раздобыть диковинный продукт.

Первое суфле было изготовлено во Франции, но широкую популярность ему принесли конфеты, которые выпустили в Польше в начале 20-го столетия. А в конце 70-х годов кондитеры известного московского ресторана «Прага» впервые представили на суд посетителей легкий воздушный торт с необычным названием. Кстати, в советское время существовала еще одна версия названия суфле: конфеты и торты были столь дефицитными, что считались символом чего-то чрезвычайно редкого — совсем как молоко у птиц.

Однако со временем производство нежного лакомства приобрело масштабный характер, и суфле птичье молоко стало возможным сделать самим (рецепт будет описан далее). По вкусу такое суфле не будет отличаться от покупного.

Чтобы сделать суфле птичье молоко в домашних условиях, для начала лучше выбрать классический рецепт.

  • куриные яйца среднего размера – 5 шт.;
  • сгущенное молоко – банка;
  • масло (слабосоленое сливочное) – 300 г;
  • сахар – около 300 г;
  • желатиновый порошок – 15 г;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • лимонная кислота.

Чтобы получилось вкусное суфле птичье молоко, рецепт с фото поможет сделать все последовательно и правильно.

  1. Заливаем желатин водой на 30 минут.
  2. После того как желатин разбухнет, нужно слить оставшуюся воду и всыпать в него сахар.
  3. Ставим смесь желатинового порошка и сахара на слабый огонь и ждем полного растворения компонентов. Очень важно не довести смесь до кипения, иначе ваше суфле может не застыть.
  4. Отделив желтки от белков, взбиваем их в насыщенную пену.
  5. В белки вливаем остывшую смесь желатина с сахаром, не переставая взбивать.
  6. В глубокой посуде венчиком немного взбиваем подтаявшее сливочное масло, медленно вливая в него сгущенку.
  7. Соединяем масло с белками, добавляем лимонную кислоту.
  8. Взбиваем полученную смесь. Если вы делаете это с помощью миксера, то выбирайте наименьшую скорость.
  9. Выливаем однородную массу в форму и ставим в холодильнике до загустения.
  10. Перед подачей на стол украшаем суфле свежими или консервированными фруктами или шоколадом.

Чтобы порадовать себя и родных вкусным суфле, обратите внимание на десерт крем-брюле птичье молоко.

  • жирные сливки;
  • вареная сгущенка;
  • яичные белки – 5 шт.;
  • сахарный песок – 100 г;
  • желатиновый порошок – 15 г;
  • ванильный сахар.
  1. По инструкции на пачке намачиваем желатиновый порошок и даем ему разбухнуть.
  2. Взбиваем белки, постепенно прибавляя к ним сахарный песок (лучше по одной ложке).
  3. Венчиком вымешиваем сливки и постепенно вводим в них сгущенку, не переставая взбивать.
  4. Разбухший желатин разогреваем в микроволновой печи и вливаем его в безе из белков с сахаром.
  5. Перемешиваем взбитые сливки с безе, добавив ванильный сахар.
  6. Еще раз все взбиваем, выливаем в специальную форму.
  7. Ставим в холодильную камеру до полного застывания.
  8. Подавать десерт можно со сливками или шоколадом.

Читайте также:

Поклонники воздушных десертов, несомненно, оценят шоколадное суфле птичье молоко, рецепт которого прост в выполнении.

  • белки 10 яиц;
  • 250 г сахара;
  • лимонная кислота;
  • шоколад (плитка стандартных размеров);
  • желатин – около 15 г;
  • масло (слабосоленое сливочное) – 80 г.

Чтобы сделать качественный шоколадный десерт, действуйте строго по инструкции.

  1. Взбейте белки с сахарной пудрой.
  2. Добавьте щепотку лимонной кислоты. Продолжайте взбивать еще несколько минут.
  3. Смешайте желатин с водой, дайте ему приобрести нужную консистенцию. Потребуется 10-15 минут.
  4. Тонкой струйкой влейте желатин в белки, перемешайте.
  5. Растопите шоколад, смешайте его с маслом, дайте остыть.
  6. Разлейте взбитые белки по формочкам, добавьте в них шоколад с маслом.
  7. На два часа поставьте суфле в холодильник.
  8. Перед тем как подавать суфле на стол, украсьте консервированными или свежими фруктами.

Классическим изысканным десертом, уместным для любого праздника, является торт. Вариантов приготовления этого сладкого блюда существуют сотни, на любой вкус. Но одним из самых любимых и популярных тортов можно считать птичье молоко.

Если вы хотите удивить гостей шикарным десертом, не спешите покупать его в магазине. Торт суфле птичье молоко вполне по силам сделать в домашних условиях.

  • 3 кусочка масла сливочного (50 г нужны для теста, 200 г понадобятся для приготовления суфле, 45 г оставьте для глазури);
  • 60 г сахарной пудры;
  • 2 белка;
  • 5 яиц;
  • 130 г просеянной белой муки;
  • 150 г сгущенки;
  • 450 г сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 80 г горького шоколада;
  • десертная ложка агар-агара (экстракт красных и бурых водорослей, который используется вместо желатина, чтобы суфле быстрее загустело).
  1. Взбейте масло с сахарной пудрой и ванилью.
  2. Вбейте в полученную массу яйцо.
  3. Всыпьте муку и вымешайте тесто. Оно не должно быть слишком жидким.
  4. Застелите поверхность для выпечки пергаментной бумагой и разложите на нее тесто.
  5. Поставьте корж в духовку, разогретую до 215 градусов.
  6. Время выпекания – 15 минут. Корж не должен быть слишком румяным.
  7. Взбейте сливочное масло для суфле со сгущенкой.
  8. Закипятите замоченный в теплой воде агар-агар, поставьте его на плиту и кипятите в течение пары минут.
  9. Всыпьте сахар, кипятите до образования пены. Если агар-агар стал тягучим, выключайте.
  10. Взбейте в мисочке белки, добавьте в них лимонную кислоту.
  11. Чтобы проверить готовность белкового мусса, переверните мисочку: если масса не выпадает, белки готовы.
  12. Добавьте в мусс масло, смешанное со сгущенкой, и сироп из агар-агара.
  13. Выложите корж в глубокую квадратную форму, а на него вылейте суфле.
  14. Оставьте торт на 20 минут в морозилке.
  15. Тем временем сливочное масло и шоколад растопите и хорошо перемешайте.
  16. Залейте торт и снова отправьте его в морозилку на 10 минут.
  17. Аккуратно вытащите торт из формы и украсьте фруктами.

Можно также сделать многоуровневое блюдо. Для этого испеките три коржа, причем средний лучше сделать тоньше — так торт не будет сухим.

Подавать торт птичье молоко можете со свежими или замороженными фруктами или посыпав кондитерской крошкой. Также можно украсить суфле листочками мяты.

Читайте также:

Суфле – уникальный десерт, который может подаваться с любыми ягодами и фруктами. Все зависит от ваших предпочтений и времени года, в которое вы его готовите.

Читайте другие интересные рубрики

По материалам ladyspecial.ru

Пышные и сочные торты с масляным кремом можно назвать классикой в кондитерском деле, однако всегда хочется как-то разнообразить свое праздничное меню, в том числе и в плане выпечки. Из личного опыта могу отметить, что прекрасной альтернативой указанному варианту является торт суфле, который очень быстро и легко готовится в домашних условиях. Существует достаточно много интересных рецептов этого десерта, но сейчас хотелось бы выделить один из наиболее интересных, который я не так давно открыла для себя.

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 8-10 порций
  • Кухонная техника и утварь: миксер, разъемная форма.
  • Сахар — 580 г
  • Яйца — 10 шт. (4 для теста, 3 для суфле и 3 белка для крема)
  • Сметана — 200 г.
  • Сливки для суфле — 0,5 л
  • Молоко — 400 мл
  • Мука — 1 стакан
  • Какао в порошке — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 4 ст. ложки
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка
  • Ванилин — 5 ч. л/ (по 2 для теста и суфле и 1 для крема)
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
  • Сода — ½ ч. л.
  • Желатин — 40 г
  • Картофельный крахмал — 6 ст. л.

Яйца должны быть свежими, поскольку при приготовлении крема суфле для торта белки надо хорошо взбить, они должны образовать густую пену. Также стоит предварительно оценить и свежесть сметаны, ведь даже несмотря на то что для большего количества выпечки срок ее давности не критичен, в этом случае лучше отдать предпочтение более свежему продукту. По своему опыту могу сказать, что старая сметана будет ощущаться в домашнем торте с суфле, что может испортить его вкус.

О различных рецептах тортов суфле говорят уже очень давно, каждый раз пошагово описывая всю технологию приготовления этого изумительного десерта. А началось все в XVIII веке, когда во французских ресторанах появилось весьма необычное и интересное блюдо — суфле.

Авторство его приготовления принадлежит талантливому и известному повару мсье Бовелье, а сам рецепт чуть позже был опубликован в 1814 году в одном из кулинарных журналов.

Изначально в таком торте сочетались только две смеси: из желтков и некоторых других компонентов и обычная белковая пена. Само суфле по классическому рецепту на время помещалось в духовку, хотя сегодня выпечку тортов суфле заменил более простой вариант их приготовления.

Как я уже говорила, можно использовать самые разнообразные рецепты приготовления описанного лакомства, но в моем случае, чтобы сделать вкусное суфле для торта и правильно испечь бисквитные коржи, не потребуется много времени и сил. Процедура приготовления лакомства следующая:

  1. Для приготовления теста берем 4 яйца, добавляем к ним 2/3 стакана сахара и взбиваем до образования однородного состава (сахар должен полностью раствориться);
  2. Затем в 200 г сметаны добавляем соду и соединяем их с полученной яично-сахарной смесью (нужно все тщательно перемешать миксером, добиваясь максимальной однородности);
  3. Застилаем противень пергаментной бумагой, выливаем на него половину подготовленного бисквитного теста и разравниваем по всей поверхности кулинарной лопаткой.
  4. Противень с тестом помещаем в духовку, разогретую до 200°C, и оставляем там на 20 минут.
  5. Готовый корж мы немного остужаем, перекладываем на стол, освобождая от пергамента.
  6. Теперь сделаем наш торт круглым и ровным, для чего понадобится кольцо от формы (26 см в диаметре). По внутренней части кольца вырезаем бисквит.
  7. Дальше все вышеизложенные действия выполняем еще раз, чтобы в итоге у нас вышло два бисквита.

Полученные бисквитные обрезки я перетираю и использую потом как присыпку для готового торта суфле с бисквитом, хотя вы можете использовать их и для создания фигурок животных (потребуются специальные кондитерские формочки), что сделает десерт более интересным. Как и сами коржи, такие фигурки следует хранить в закрытой посуде, чтобы они не зачерствели.

Теперь давайте разбираться, как приготовить само суфле для нашего торта. Тут все достаточно просто: берем желатин, разводим в 150 мл теплой кипяченой воды и оставляем для полного разбухания минут на 20. По истечении этого времени ставим стакан (или чашку) на водяную баню и ждем, пока желатин полностью раствориться.

На следующем этапе создания торта с прослойкой суфле берем 200 г сахара и перетираем его с 3 яйцами, добавив к полученной смеси весь крахмал и немного молока. Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения, влив в него яичную смесь и постоянно помешивая полученный состав. Получился заварной крем, которому необходимо остыть при комнатной температуре.

Как только крем остынет, взбиваем сливки и добавляем его к ним вместе с ванилином. Также в эту смесь нужно добавить остывший желатин и тщательно перемешать все ингредиенты. Наше суфле готово, и остается только приготовить крем и собрать весь торт, о чем я расскажу ниже.

Сверху торт с суфле я обильно покрываю кремом, для которого из сахара (1 стакан) и воды (70 мл) нужно сварить сироп (7-9 минут на огне будет достаточно). Тонкой струйкой вливаем этот сироп во взбивающиеся белки и добавляем к ним ванильный сахар и лимонную кислоту. Несколько минут – и белковый крем готов.

Наиболее простой способ соединить бисквит и суфле (такой рецепт я проверила на личном опыте) — это выбрать кастрюлю подходящего диаметра, выстелить ее дно пищевой пленкой и поочередно выкладывать бисквит и суфле. То есть на дно мы кладем один бисквитный корж, на него — часть суфле, затем по периметру я выкладываю резаные фрукты (хотя можно и фигурки зверей), заполняю форму оставшимся суфле и снова перекрываю его коржом. Как только суфле застынет (для этого мы его помещаем в холодильник), кастрюлю с тортом переворачиваем на поднос и аккуратно освобождаем десерт от емкости.

Для оформления вкусного торта суфле я использую обрезки бисквитного коржа и фрукты, которые предварительно необходимо помыть, высушить и порезать на красивые половинки. Измельченным бисквитом присыпаются боковые части и верх торта, а сверху на него выкладываем фрукты с белковым кремом. Также можно использовать тертый шоколад, которым присыпаются «боковушки» десерта. Перед подачей на стол лучше, чтобы лакомство постояло в холодильнике не меньше шести часов.

Торт с суфле, приготовленный по вышеприведенному рецепту с фото, несмотря на большое количество ингредиентов, готовится достаточно быстро. При создании бисквита очень важно равномерно распределить тесто про противню, иначе корж получится кособоким и некрасивым. Крем для такого суфлейного торта — необязательная составляющая, хотя его наличие в рецепте делает внешний вид изделия более праздничным и интересным, что заметно из видео, представленного ниже.

Я привела пример рецепта суфле для торта, который я часто использую для приготовления домашних лакомств. Со мной им поделилась мама, хотя, как выяснилось, мы далеко не единственные, кто им пользуется. Поэтому хочу представить вашему вниманию видео, где наглядно описаны все этапы работы. Что-то у нас получается точно так же, как и в видеоролике, что-то мы додумали сами, но в целом результат превосходит все ожидания.

По материалам www.izyskon.com

Суфле «Птичье молоко» в домашних условиях [как приготовить] — пошаговый рецепт с фото

  • Количество порций: 16 конфет
  • Время приготовления: 15 минут

Печать рецепта

Н изкокалорийное суфле, которое может быть как частью десерта, так и самостоятельным блюдом.

  • Яичный белок — 2 шт
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 4-5 ч.л.
  • Желатин — 20 г
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Ванилин — по вкусу
  1. Отделить белки от желтков, добавить щепотку лимонной кислоты. И белки взбить до мягких пиков.

Молоко перелить в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавить сахар, ванилин и желатин. Поставить на плиту и постоянно помешивать, не давая молоку закипеть.

Когда желатин растворится, и молоко заметно загустеет, снять с плиты и процедить. Загустевшее молоко добавить во взбитые белки и хорошо перемешать. Такое суфле уже готово к заливке в форму для торта или другого десерта. Если суфле предназначено для конфет, то выбираем квадратную форму.

Форму заранее надо застелить пергаментной бумагой. В форму залить получившуюся массу и отправить в холодильник на 3 часа.

После аккуратно достать и нарезать на конфеты, суфле можно разрезать формочками для десертов. Используйте суфле как вам угодно! С бисквитами, ягодными сиропами, джемами. Приятного аппетита!

По материалам fotorecepty.org