Сейчас становятся все более и более популярными вкусные дополнения к различным блюдам в виде соуса. Соус может кардинально поменять вкус продуктов, придав блюду особую пикантную нотку, благодаря чему даже обычное мясо или овощи приобретут неповторимый вкус и аромат.
Сливовый соус — отличное дополнение к мясу или птице. Он получается в меру острый, с приятной кислинкой. Сливовый соус из желтых слив точно придется по вкусу любителям необычных пикантных сочетаний продуктов. Мы приготовим соус из желтых слив, но вы можете также приготовить и из красных сортов слив, главное, чтобы они были мягкими, спелыми и мясистыми. Такой соус можно заготавливать и на зиму, просто нужно разложить его по простерилизованным баночкам и закатать.
- 10-12 слив
- 1 ч.л. семян кориандра
- 100 мл. воды холодной
- по несколько горошин черного и душистого перцев
- 0,25 ч.л. молотого имбиря
- 3 ст.л. сахара
- 3-4 веточки петрушки
- 0,5 ч.л. соли
- 1 крупный зубчик чеснока
1. Сливы помыть.
2. Каждую разрезать на две части, удаляя косточки. Сложить в сотейник.
3. Подготовить необходимые специи: кориандр, молотый имбирь, перец черный, перец душистый. Всыпать все в ступку и немного растереть. Так соус получится более ароматным.
4. Высыпать специи к сливам, туда же отправить петрушку, можно прямо с веточками. Обязательно влить в сотейник немного воды, чтобы соус не пригорел на начальном этапе приготовления, пока сливы еще не выделили свой сок.
5. Варить на среднем огне, пока сливы не разварятся. Периодически помешивать, чтобы масса не пригорела. В среднем этот процесс займет 15-20 минут.
6. Соус протереть через сито, избавляясь от сливовых кожиц, веточек петрушки и крупных кусочков специй. Смесь вернуть обратно в сотейник, всыпать соль и сахар. Количество соли и сахара указано ориентировочно, ведь сорта слив разные, поэтому нужно пробовать сливовый соус и регулировать его вкус. Если масса кислая, нужно будет увеличить количество сахара. Проварить, помешивая, еще 10 минут. За это время соус значительно загустеет. Добавить натертый на мелкой терке чеснок, перемешать и сразу же снять с огня.
7. Подавать сливовый соус нужно холодным. Остывая, он еще немного загустеет, а все ароматы объединятся и вкус его станет более насыщенным.
По материалам vkys.info
Слива, как и любой фрукт, имеет свой недолгий сезон созревания, поэтому каждая хозяйка спешит заготовить сливы на зиму, чтобы радовать своих родных вкусными блюдами за ужином долгими холодными вечерами.
На сегодняшний день известно около 100 сортов слив самых разных размеров, окраски и вкуса. Польза этих фруктов для человеческого организма несомненна. Если до завтрака съедать по две сливы, то значительно улучшится работа пищеварительного тракта и снимется сердечное напряжение. Регулярное употребление слив укрепляет нервную систему и обогащает организм полезными веществами и витаминами, улучшает зрение. Врачи рекомендуют включать в меню эти фрукты при болезнях почек и мочевой системы, нарушениях обмена веществ, ожирении и ревматизме. Фитокумарины, которые содержатся в сливовой мякоти, предупреждают тромбообразование.
Для детей сливы полезны тем, что улучшают аппетит и предупреждают развитие анемии. Однако в детское меню свежие плоды не нужно включать в большом количестве, лучше подвергать их термообработке, добавляя в компоты, кисели или фруктовое пюре. Большое количество съеденных свежих слив у ребенка и даже у взрослого может вызвать диарею (расстройство стула).
Слива активно используется в народной медицине, домашней косметологии и традиционной кулинарии. Большое количество блюд можно приготовить из свежей сливы, замороженной, протертой с сахаром или закатанной в банки в виде варенья, компота, соуса. Несколько интересных рецептов заготовки слив на зиму я решила объединить в подборку.
- 2 кг слив;
- 3 головки репчатого лука;
- 1 перец чили (небольшой стручок);
- 5 шт болгарского перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. уксуса;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Сливы переберите, помойте и удалите косточки. Болгарский перец помойте, удалите семена и хвостики, а затем нарежьте крупными кусочками. Перец чили помойте и порежьте крупно, а очищенный лук — крупными кубиками. Дважды пропустите через мелкое сито мясорубки болгарский, перец, сливы, перец чили и лук. Все овощи переложите в кастрюлю и варите в течении часа, все время помешивая. Когда масса пустит сок, добавьте соль и сахар. Пол-литровые банки поместите на решетку в холодную духовку, доведите температуру до 150 С и простерилизуйте банки 15 минут. Горячую аджику разложите по стерильным банкам и закатайте. Кстати, остроту заготовки можно регулировать — добавлять больше или меньше перца чили.
- 5 кг желтой сливы;
- 2 стакана воды;
- 1 шт перец чили;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 средние головки чеснока;
- 2 ст. л. хмели-сунели.
Помойте желтые сливы и отделите мякоть от косточек. Теперь переложите сливы в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите сливы с огня, добавьте выдавленный через чесночницу очищенный чеснок и измельченный перец чили. Взбейте все в однородную массу с помощью блендера. Теперь верните кастрюлю на плиту и снова доведите соус до кипения. Добавьте все специи. Пол-литровые банки простерилизуйте в духовке на решетке в течение 15 минут. Затем наполните банки соусом и закатайте.
- 1 кг слив;
- 500 г сахара;
- 25 г желфикса (растительный загуститель для желе и варенья).
Сливы переберите и помойте. Разделите пополам и извлеките косточки, а затем переложите в эмалированную кастрюлю. Сахар смешайте с желфиксом и этой смесью засыпьте сливы. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите сливы до кипения и проварите 10 минут. Затем с помощью блендера измельчите все в однородную массу. Снова доведите до кипения, прокипятите 2 минуты и выключите. Банки на 0,5 литра простерилизуйте в кипящей воде либо на решетке в духовке в течении 15 минут. Разложите джем по банкам и закрутите. Хранить такой джем желательно в прохладном месте, например, в погребе.
- 10 кг красных помидоров;
- 1,5 кг слив;
- 1,5 кг перца чили;
- 350 г чеснока;
- 50 г сухого красного перца в порошке;
- 5 ст. л. кориандра;
- 5 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса;
- 1 л воды.
Помидоры помойте и порежьте на четыре части каждый. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 30-40 минут. Обязательно помешивайте. Затем протрите через сито, чтобы шкурки не попали в соус. За время, пока тушатся помидоры, помойте сливы и удалите из них косточки. Перец помойте и порежьте кусочками, а чеснок почистите. Затем измельчите на мясорубке сливы, перец и чеснок. Добавьте теперь эту массу к протертым помидорам, высыпьте специи и перемешайте. Снова поставьте соус на огонь, доведите до кипения, варите полчаса на минимальном огне, постоянно помешивая, затем влейте уксус, перемешайте и выключите. Банки поставьте на решетку в холодную духовку, нагрейте до 150 С и простерилизуйте: 0,5 литровые 15 минут, литровые 20 минут. Готовый соус разлейте по банкам и закатайте.
- 500 г слив;
- 5 ч. л. морской соли;
- 1 ч. л. зерен горчицы;
- 1 ч. л. семян пажитника;
- сушеный перец чили по вкусу.
Для этого рецепта желательно использовать твердые сливы — спелые, но не перезревшие. Сливы помойте и дайте им обсохнуть. Затем удалите косточки и нарежьте их тонкими пластинами. Теперь в глубокую миску переложите порезанные сливы, добавьте морскую соль, аккуратно перемешайте и дайте постоять как минимум 3 часа, если есть время, то можно оставить и на всю ночь. За это время слива пустит сок, который будет выполнять функцию рассола. Теперь на одной сухой сковороде немного обжарьте (чтобы хорошо подсушились) семена горчицы и пажитник, а на другой стручки сухого горького перца. Дайте специям остыть и измельчите их в порошок, добавьте к сливам и перемешайте. Дайте блюду постоять 30 минут. За это время простерилизуйте литровые банки в духовке в течении 20 минут при 150 С. Разложите сливы в стерильные банки, накройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Через сутки блюдо будет полностью готово к употреблению.
- 1 кг сливы;
- 1 кг сахара;
- 100 мл лимонного сока;
- 20 г пектина.
Переберите, помойте под проточной водой и немного просушите сливы. Разделите каждую сливу пополам, выньте косточку и разрежьте на четыре части. Переложите сливы в кастрюлю, выдавите из лимона сок и добавьте к сливам. Перемешайте. Включите огонь и начинайте варить сливы. Доведите до кипения и проварите 15 минут на медленном огне. Теперь добавьте сахар, пектин, перемешайте и варите около 2- х минут, пока растает сахар. Удалите пену и снимите с огня. Разлейте желе по стерильным банкам и закатайте. Теперь банки с желе необходимо простерилизовать. В кипящую воду поставьте на 10 минут горячие банки с желе. Затем выключите огонь и оставьте их постоять в воде еще 5 минут. После этого банки достаньте, вытрите полотенцем и оставьте остывать.
- 1 кг слив;
- 500 г сахара;
- 1,5-2 стакана воды.
Сначала помойте сливы и удалите косточки. Если хотите, чтобы сливы остались целыми, удалите косточки при помощи карандаша. Сварите сироп. Для этого в кастрюлю высыпьте сахар, залейте его водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 15 минут. Теперь высыпьте в сироп сливы, доведите до кипения и варите 30 минут. Подготовленные чистые банки поставьте на решетку в холодную духовку и доведите температуру до 150 С. Простерилизуйте 20 минут и немного остудите. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Ингредиенты на одну банку:
Сливы переберите, помойте, удалите хвостики. Затем с помощью карандаша удалите косточки. Насыпьте сливы в чистые трехлитровые банки. Сливы должны занимать чуть меньше половины банки. Теперь налейте в банки кипяток, чтобы вода покрыла сливы, дайте постоять 15 минут. Теперь воду из банок слейте в кастрюлю. Доведите воду до кипения и добавьте сахар. Прокипятите несколько минут, пока не растворится сахар. Теперь сироп разлейте снова во все банки поровну. Недостающее количество дополните кипятком. Накройте банки крышками и дайте постоять 10 минут. Снова слейте компот в кастрюлю (без слив), закипятите и разлейте по банкам. Сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помойте сливы и удалите из них косточки. Теперь выложите сливы разрезом вверх. Разогрейте духовку до 180 С и поместите в нее противень со сливами на 20 минут. Достаньте сливы из духового шкафа и оставьте их остывать. Затем измельчите сливы с помощью блендера до однородной массы. Добавьте сахар, и снова все перемешайте. Застелите пергаментом противень и вылейте на него сливовую массу толщиной 0,5 см. Если все не вмещается в один противень, разделите на два, а то и три противня. Теперь, если у вас есть дачный участок, можно просушить смокву на солнце в течение 3 дней. Второй вариант: разогреть духовку до 70 градусов и в течении 6-8 часов готовить в ней смокву. Этого времени достаточно, чтобы смоква высохла и стала гладкой. Теперь порежьте смокву полосками и заверните их рулетиками – продукт готов к употреблению.
Ингредиенты на одну пол-литровую банку:
Банки помойте и высушите. Сливы переберите, помойте, разделите каждую пополам и удалите косточки. В каждую банку выложите сливы слоями срезом вниз. Сначала укладываете плотно слой слив, затем засыпаете сахаром, снова слой слив, слой сахара и так до горлышка. Теперь банки накройте крышками и пастеризуйте 15 минут с момента закипания воды. Затем горячие банки сразу укупорьте, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
- 1 кг слив;
- 2 кг помидоров;
- 250 г репчатого лука;
- 1,5 ст. л. соли;
- 200 г сахара;
- 0,5 ч.л. смеси перцев;
- 2-3 шт красного острого перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. уксуса;
- 100 г чеснока;
- укроп, кинза, петрушка, базилик по вкусу;
- 5 банок по 0,5 л.
Сливы помойте, разделите на половинки и удалите косточки. Помидоры помойте и обдайте кипятком. Затем подержите в холодной воде 5 минут и снимите кожицу. Порежьте помидоры на 4 части. Репчатый лук очистите, помойте и разрежьте на четыре части. Чеснок почистите, а красный перец помойте и удалите у него хвостики. Теперь пропустите через мясорубку сливы, помидоры и лук. Полученное пюре перелейте в кастрюлю с антипригарным покрытием и варите после закипания в течении двух часов, периодически помешивая. Тем временем пропустите через мелкое сито мясорубки зелень, перец и чеснок. По истечению двух часов добавьте к кетчупу смесь из чеснока, перца и зелени, а также соль, сахар, лавровый лист и смесь перцев. Теперь добавьте уксус, перемешайте и варите еще 30-50 минут до загустения. Простерилизуйте банки в духовке при 150 С в течение 15 минут. Достаньте из кетчупа лавровый лист и горячим разлейте по банкам. Закатайте стерильным крышками и укутайте в одеяло.
- 1 кг сливы;
- 1,5 кг сахара;
- 0,5 шт лимона;
- корица и бадьян по желанию.
Для этого рецепта используйте хорошо поспевшую сливу. Переберите ее, помойте и удалите косточки. Затем пропустите сливу через мясорубку. Теперь пересыпьте в кастрюлю и добавьте сахар, перемешайте. Поставьте на огонь и варите в течении 45 минут на малом огне. Теперь снимите с огня и остудите. Лимон помойте, обдайте кипятком, разрежьте на две половины и из одной выдавите сок. Добавьте лимонный сок в конфитюр и варите на малом огне еще 20 минут после закипания. На данном этапе можно также добавить специи — палочки корицы, звездочки бадьяна. Банки простерилизуйте в духовке при 150 С в течение 15-20 минут. Разложите горячий конфитюр по банкам, предварительно вытащив из него специи, закатайте. Храните сливовую заготовку в прохладном месте.
- 2 кг слив;
- 1 стакан пережженного сахара;
- 1 стакан воды.
Спелые сливы освободите от косточек при помощи карандаша. Теперь закипятите воду и опустите в нее три раза по минуте сливы. Фанерные листы застелите бумагой, разложите сливы и сушите 2-3 недели на солнце, несколько раз в день переворачивайте. На ночь заносите сливы в дом. Можно сушить сливы и в духовке. Для этого сначала просушите сливы 2 дня на солнце на деревянных решетках. Затем сушите в духовке в три приема. В первый и второй прием разогрейте духовку до 40-50 С и поместите в нее сливы на решетке. Сушите в первый и второй день сливы в течении 5 часов. Для третьей сушки сделайте сироп: разведите пережженный сахар с водой. Обмакните сливы в сироп и разложите на противне. Третий раз сушите сливы в течение 10-12 часов. Готовые сливы отбирайте, а остальные досушивайте. Чернослив храните в сухих банках, закрытых крышками или в сухом помещении в деревянных ящиках. Чернослив можно пересыпать лавровым листом, чтобы оградить сливы от насекомых.
- 1 кг сливы;
- 100 грамм сахара;
- семена кинзы по вкусу.
Если у вас есть очень спелые и мягкие сливы, можно приготовить это уникальное блюдо. Сливы помойте, удалите косточки, пересыпьте сахаром и перемешайте. Когда слива пустит сок, поставьте кастрюлю на огонь и варите, периодически помешивая, до консистенции густого повидла. Затем протрите массу через дуршлаг или сито. Добавьте семена кинзы и перемешайте. Теперь возьмите сложенный в несколько раз марлевый отрез или тканевый мешочек, переложите в него полученную массу. Поставьте мешочек под гнет на трое суток. Готовый сыр смажьте маслом и обваляйте в семенах кинзы. Такой сыр отлично хранится в прохладном месте.
- 300 г сливы;
- 50 г чеснока;
- 20 г укропа;
- 50 г масла растительного;
- соль по вкусу.
Для этого соуса лучше всего подходят круглые синие сливы. Впрочем, желтые тоже, а еще можно взять обычную венгерку, только спелую. Сливу помойте, освободите от косточек и потушите в небольшом количестве воды. Чеснок почистите и измельчите, а укроп помойте и мелко покрошите. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и растительные масло. Взбейте блендером до состояния пюре. Проварите на малом огне в течение 10 минут и разложите в стерильные банки. Пастеризуйте 30 минут с момента закипания воды. Затем банки переверните и укутайте одеялом на 24 часа для дополнительной стерилизации.
Обожаю закрутки из сливы. Особенно варенье из сливы. Про аджику со сливами в первый раз слышу. Здесь большинство рецептов, которые для меня открытие. Очень интересно попробовать то, что кажется как-то несовместимым. Например, кетчуп из слив. В наше время вроде бы уже ничем не удивишь, ни сливовым соусом, ни сливовым вином, но все-таки, кулинария развивается и то, что кажется странным, потом получается очень вкусным. Так что будем пробовать! Спасибо за рецепты!
Аппетитно звучит «сливовое вино». Да и кетчуп я бы попробовала, но лень готовить.
Я настолько люблю чернослив, но никогда не задумывалась о том, что его можно приготовить самому))))) Да это намного дольше, чем купить на рынке. Но я думаю результат превзойдёт все ожидания. Девочки, может кто-то уже испробовал такой рецепт, поделитесь результатом. Но только меня интересует способ именно в духовке. Еще объясните мне как сделать или где взять пережжённый сахар? Первый раз о таком слышу. Очень полезный рецепт, Спасибо автору! Обязательно приготовлю. и напишу что у меня получилось))))
Может, кто-то объяснит, я не знаю, честно говоря.
Ангелина, подскажите, можно ли сливы высушить на балконе?
Очень хорошая подборка рецептов. Особенно востребованная в данный момент, в нашей действительности. Привлекает то, что хозяюшка сайта ни сколь бы то ни было — не жеманясь….. 🙂 🙂 🙂
Короче… Спасибо за отличные рецепты. За доступное и достаточно чЁткое описание (без всяких лишних соплей и сантиментов) (я даже в какой-то момент подумала, что вы Козерог). Возьму в избранное. С ув. Людмила
Спасибо огромное за рецепт соуса ткемали,очень люблю его(соус).Получился такой ,как на юге нашей страны.Но без хмели-сунели наверное был бы не полный вкус,хорошо что он у меня всегда есть.Еще раз спасибо.А,сомневалась по поводу сахара,добавила.Вкус изумительный.
Жаль нет «поделиться» о Одноклассниках,была бы движуха….
Нет ошибки в рецепте «ткемали со сливами и красными помидорами»? Получается варятся только помидоры,остальное только доводится до кипения? Как же без варки?Кетчуп например варится очень долго.
Светлана, я не пользуюсь социальными сетями ни в каком качестве. Это принципиальная позиция, которая здорово облегчает жизнь.
Рамзия, извините, исправили. Варить нужно, конечно.
Огромное спасибо за рецепты! В этом году очень актуально, т.к. сливы море! Будем пробовать.
Здравствуйте! Спасибо за интересные рецепты, Вот только кое-что не понятно: какой уксус Вы используете? В первом рецепте, например(аджика). Обычно берут 70%, но три столовых ложки, по-моему, слишком круто.. Или нет?
Я всегда использую обычный столовый уксус 9%, если в рецепте не указано иное. Так что не круто, потому что концентрация вовсе не 70%.
Ангелина, здравствуйте. Большо спасибо за рецепты. Особо хочу отметить, что в рецептах указана тара и её количество, что подчёркивает ваше уважение к нам, пользователям. Всего доброго.
С аджикой не понятно, когда класть чеснок и уксус?
С вашего позволения дополню список блюд, которые можно приготовить из слив. Я пеку со сливами вкуснейший шоколадный пирог. Рецепт находится на моем сайте: http://finecooking.in.ua/shokoladnyiy-pirog-so-slivami/ Посмотрите, пожалуйста. И попробуйте. Я уверена, что пирог вам понравится!
Ирина, мы тут на зиму сливы заготавливаем вообще-то:) Но спасибо за рецепт, необычный, согласна — надо попробовать.
Очень хорошие рецепты. Только не могу скопировать и распечатать. Почему? Хотелось бы перед глазками рецептик видеть. Может я что-нибудь не так делаю?
Пережженный сахар, это сахарный песок насыпаете в сковороду и поставьте на огонь , постоянно помешивая, сахар начнет темнеть , это и есть пережженный сахар. Чем дольше он на огне тем темнее он становится , а затем он карамелизуется.
Здравствуйте! Спасибо очень интересные рецепты, меня заинтересовала слива в собственном соку, скажите,пожалуйста после 15-минутной стерилизации где хранятся банки зимой, можно ли хранить при комнатной температуре? Спасибо!
Все заготовки можно хранить при комнатной температуре. У меня стоят в обычной кладовке.
Я приготовила прошлым летом повидло из абрикосов и слив. Очень вкусное и густое, а делается оно так. Надо удалить из слив и абрикосов косточки, пропарить их на водяной бане или в пароварке до мягкости, пюрировать, перед этим снять кожицу, уварить до уменьшения объема вдвое и загустения, затем всыпать сахар и проварить повидло до готовности. Для красивого цвета беру янтарные абрикосы и желтые медовые сливы.
Друзья, делитесь своими рецептами из слив на зиму. К рецептам можно добавлять фото через простой загрузчик. Можно даже не одно, а несколько фото, то есть рецепт с пошаговыми.
Спасибо вам за этот огромнейший труд! Столько рецептов из слив — невероятное что-то! Теперь уж точно закатаю сливы на зиму.
Неужели так много пектина надо для желе из сливы?Это не опечатка-200 или 20?
Cпасибо, исправили. Действительно, нужно 20 грамм пектина для приготовления джема из слив.
Вот и я тоже: читаю и все бы сделала. Все аппетитно выглядит.Но такая лень на кухне возиться! А слива пропадает…
Ангелина, подскажите пожалуйста, в соусе ткемали со сливами и красными помидорами 1,5 кг перца чилли это не много. И нету сахара в рецепте.
По материалам neboleyka.info
Кислый сливовый соус.
5 кг сливовых плодов промойте, переложите в большую кастрюлю, влейте 500 мл воды, вскипятите, прикройте крышкой, варите 15 минуток, установив средний огонь. За это время фрукты должны развариться. Горячие сливки несколько раз перетрите через дуршлаг, выбросьте кожуру и косточки. Очистите десять чесночных зубочков, удалите семена у трех острых перчин. Нарежьте 2 пучка петрушки, пропустите все это через мясорубку. Сливовое пюре выложите в кастрюлю, добавьте протертые овощи, посолите, приправьте молотым кориандром и хмели-сунели, закипятите, проварите четверть часа при помешивании. Горячий соус разлейте по обработанным бутылкам, закрутите.
Испробуйте и заготовки на зиму – конфитюр из слив и яблок. В период зимних холодов – это то, что надо!
— сливки желтые – 5 кг
— сахарный песок – 4 ст. ложечки
— водичка – пара стаканов
— чесночная головка – 2 шт.
— соль – пара столовых ложек
— перец чили молотый – половина чайной ложки
Вымойте фрукты, отделите от косточки, сложите фруктовые половинки в кастрюлю, налейте пару стаканчиков воды, поместите все на огонь. Как только смесь вскипит, убавьте силу огня, варите еще 20 минут при частом помешивании. Выключите плиту, дайте фруктам остыть, простерилизуйте емкости, в которые вы будете расфасовывать ткемали. Накройте их крышками и пока что отставьте в сторону. Остывшие плоды вместе со шкуркой измельчите в блендере, добавьте чищенный чесночок. У вас получится достаточно густая масса. Переложите ее в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Размешайте массу, попробуйте на вкус. Если есть необходимость, приправьте. Прокипятите 5 мин, разлейте и закатайте.
— красный сладенький перец – 5 шт.
— венгерка – 1 кг
— соль – столовая ложка
— сахарный песок – 2 ст. ложечки
— молотый черный перец – половина чайной ложки
— чесночная головка – 2 шт.
— горькая перчина
Емкости помойте с добавлением соды, простерилизуйте любым доступным способом. Крышки опустите в кипяток и прокипятите. Переберите плоды, помойте, выберите косточки. Чистый перец разрежьте на 2-3 части, вычистите семена. Чищенный чеснок «прогоните» через мясорубку. Посолите, приправьте, добавьте сахар. Тщательно размешайте, прокипятите четверть часа, выложите в баночки.
— пучок кинзы
— чесночные зубчики – 5 шт.
— слива ткемали – 720 г
— толченый кориандр, молотый пажитник – по ½ ч. л.
— острый красный молотый перчик – четверть чайной ложки
— лимонный сок – вторая часть стакана
— соль
— маслице растительное – столовая ложка
Фрукты сложите в эмалированную кастрюлю большого размера, залейте водой, которая должна их покрывать. Массу прокипятите, убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой, варите десять минуток до получения мягкости. Слейте воду, выньте из плодов косточки, перетрите через сито. Покрошите кинзу. Раздавите чесночок. Сложите фрукты обратно в кастрюльку, посолите, добавьте все специи. Закипятите, подержите соус пару минут, снимите. Дайте соусу охладиться, сверху налейте масло, закройте плотно крышкой. Уже спустя 5 дней соус будет готов. Вы можете хранить его в холодильнике на протяжении двух месяцев.
— лимон, апельсин – по 2 шт.
— крупный золотистый изюм – 110 г
— цветочный мед – 320 г
— сахарный песок – 320 г
— темный ром – 110 мл
— венгерка – 1.5 кг
Тщательно вымойте изюм, сполосните его в кипятке, высушите. Залейте алкоголем, затяните пленкой, дайте постоять сутки. Если держать изюм в роме так долго нет возможности, постарайтесь выдержать его хотя бы 4 часа. Венгерку разрежьте пополам, удалите косточки, произвольно покрошите мякоть. Хорошенько вымойте лимоны и апельсины, снимите немного цедры специальным ножом. Изо всех плодов отожмите цитрусовый сок. В широком сотейнике смешайте цедру и сок всех цитрусовых, добавьте сахарок и 100 мл прохладной водички. После закипания влейте цветочный мед, снимите пену. Когда ее вовсе не останется, выложите ромовый изюм и фрукты, осторожно помешайте. После начала кипения убавьте огонь, варите до загустения 60 мин., расфасуйте.
Маринованные сливы с чесноком.
— сливовые плоды – 2 кг
— бутон гвоздички – 3 шт.
— перец горошком душистый – 6 шт.
— головка чеснока – 3 шт.
— сахарок – 310 г
— вода – 755 мл
Вымойте плоды, сбоку проделайте надрез, выньте косточки. Разберите на отдельные зубчики чеснок, очистите. В каждую сливку вложите чесночный зубец. Уложите начиненные плоды в стерилизованную банку. В воду бросьте пряности и сахарок, влейте уксус. Полученным горячим сиропом залейте фрукты, оставьте на сутки. Слейте на следующий день маринад, снова вскипятите, залейте фрукты. Маринованные сливы на зиму готовы!
Рецепт с яблоками и свеклой.
1 кг молодой свеклы отварите, почистите. Очистите от косточки 700 г сливок. Разрежьте пополам небольшие яблоки, вычистите сердцевину. Фрукты и овощи порежьте приблизительно одинаковыми кружочками. Яблоки бланшируйте на протяжении двух минут. Выложите подготовленные плоды в банку, залейте заливкой, сделанной из 200 г сахарка, 20 г соли, гвоздики и листьев лимонника. Пастеризуйте и закрутите.
Спелые желтые сливки помойте, вырежьте плодоножки. Вместе с косточками плоды сложите в трехлитровую банку. Заранее ее необходимо вымыть и стерилизовать. После того, как ваша основа приготовлена, займитесь приготовлением сиропа. В кастрюлю насыпьте 320 г сахарного песка, влейте воду, поместите на плиту. После вскипания, залейте фрукты сиропом, закатайте чистенькими прокипяченными крышечками. Закутайте после переворачивания в теплый плед, а потом перенесите в подходящее для хранения место.
— сахарок – 1,25 килограмма
— сливовые плоды – 1 кг
Чистые фрукты высушите, посушите, покрошите половинками, удалите косточки. Переложите в специальный таз, засыпьте сахарком, оставьте для настаивания на полчасика, установите посудину на тихий огонек. Подготовьте емкости, стерилизуйте. Прокипятите крышки. Прокипятите фруктовые кусочки 10 минут. Выключите, остудите температуры комнаты, снова дайте закипеть и прокипятите 10 минут. Вскипятите варенье третий раз и можете раскладывать по банкам.
Непременно заготовьте в этом году и варенье из слив с орехами.
Домашние заготовки из слив.
Вяленые пряные сливы.
Подготовьте 1 кг сливок, порежьте каждый плод на 2 части, удалите косточки. Измельчите 8 чесночных зубцов. Оторвите веточки и иголки с веток тимьяна и розмарина. Соедините с приправами, чесноком, травами, помешайте. Сливовые половинки разложите на противне, выстеленном бумагой. На каждую половинку нанесите пряную смесь, готовьте с конвенцией при выставленной температуре 100 градусов. Для приготовления вам понадобится 4 часа. Если вы планируете выпекать без конвенции, то температуру нужно повысить до 15 градусов.
Подготовьте килограмм сливок, разрежьте на половинки, выньте косточки. Вскипятите воду, всыпьте 1 кг сахарка, варите буквально минутку. Сложите сливы в полученный сироп, варите до готовности. Плоды слегка подсушите в комнате. В каждую половинку вложите по ядру ореха, кусочку цедры, обваляйте в сахаре. Выложите начиненные фрукты на противень с пекарской бумагой, просушите в духовке при установленной температуре 90 градусов. Храните в коробке в прохладной комнате. Каждый слой лучше переложить бумагой.
Заготовки из сливы на зиму с фото.
Помойте фрукты. В среднем для рецепта вам понадобится 1 кг. Ошпарьте их кипятком, очистите от кожуры, удалите косточки. Плоды переложите в эмалированную кастрюлю, пересыпьте 1 кг сахарного песка, дайте постоять несколько часов. Варите на самом слабом огне, пока они полностью не разварятся. За несколько минуток до конца варки бросьте раздробленные ядрышки из сливовых косточек, которые сделают ваш джем более ароматной. Расфасуйте по пропаренным емкостям.
Обязательно сделайте этой зимой острую аджику.
Фрукты в винном сиропе.
— сливки оптимальной зрелости – 420 г
— сухое белое винцо – половина стакана
— сахар – ½ стаканчика
— гвоздика – 4 штучки
— кружок имбиря – 2 шт.
— апельсиновая цедра
Помойте фрукты, вырежьте косточки. Нарежьте мякоть дольками. В кастрюлю налейте вино, добавьте гвоздику, сахарный песок, апельсиновую цедру, имбирь, половину стакана воды. Закипятите на сильном огоньке. Как только вода начнет кипеть, убавьте огонь и после этого варите 10 минут. Плоды сложите в сироп, варите еще 5 минут. Отключите плиту. Переложите плоды в стерильные банки, закройте. Храните заготовку только в прохладном месте.
Помойте 1 кг сливок, порежьте их половинками, выньте косточки, сложите в тазик. Нагрейте до размягчения на слабом огне, перетрите через сито. 500 г яблок покрошите ломтиками, прогрейте на плитке, перетрите через сито. Соедините яблочное и сливовое пюре, всыпьте 0,8 кг сахарка, тертую лимонную цедру, ванилин, помешайте, варите до готовности.
Сливы дозревают в августе. Именно в этом время хозяйки начинают собирать вкусные рецепты, которыми они порадуют своих близких. Мы предложили вам довольно большое количество вариаций приготовления. Вы можете приготовить и сладкие, и кислые заготовки. Каждая из них станет вашим кулинарным достоинством!
По материалам supy-salaty.ru