Домашние соусы со свежей зеленью кориандра по праву считаются универсальными − их можно подавать к отварному, запеченному и жареному мясу. Но лучше всего соус из кинзы сочетается со свежеприготовленным шашлыком. Пряная зелень оттеняет вкус сочного мяса, придавая ему дополнительную пикантность и остроту. Томатный соус с кинзой домашнего приготовления по нашему рецепту станет одним из ваших любимых заправок к шашлыку, приготовленному в мангале.
Кинза, томат и чеснок − вот три главных составляющих вкусной приправы для шашлыка. Казалось бы, все просто, но есть несколько тонкостей для создания домашней пикантной заправки.
- Качественная томатная паста
В основе соуса для шашлыка с кинзой лежит именно томат, и от его вкуса зависит весь итоговый результат. Выбирайте только ту пасту, в которой вы уверены, что она не подведет в последний момент. Натуральный состав, никакой кислоты и горечи, продукт должен быть максимально свежим. Выбирая упаковку, остановите свой выбор на пасте в стеклянной таре − в ней можно рассмотреть качество и консистенцию томата, нет ли вкраплений или расслоения в продукте.
Лучшая зелень − та, что сорвана со своей грядки. Но так как не каждый выращивает у себя дома кориандр, то имейте в виду: хорошая кинза должна иметь приятный, пряно-острый запах и вкус свежей зелени. Если в пучке вы видите засохшие и увядшие веточки, то лучше выбрать другой прилавок, − очевидно, эта кинза залежалась у продавца.
- Ароматный чеснок
Для соуса с томатной пастой чеснок необходим свежий, с хрустящими, упругими зубчиками и острым вкусом. Если чесночные дольки, лежащие в холодильнике, проросли, такой продукт тоже не подойдет. Не стоит использовать в соусе сушеный чеснок − шашлычная приправа вам этого не простит.
Большинство кавказских соусов с кинзой и чесноком готовятся непосредственно перед подачей к зажаренному на углях мясу. Но можно сделать пряную заправку к мясу заранее, она от этого станет только вкуснее. Мы предлагаем вам рецепт соуса с кинзой быстрого приготовления без термической обработки. Приготовить его несложно, более того, при минимальных усилиях быстро получается необыкновенная приправа, которой приятно дополнить любое мясное блюдо.
Время приготовления блюда:
Чтобы приготовить острый томатный соус с кинзой, понадобятся следующие ингредиенты:
- томатная паста, натуральная − 70 г
- головка свежего чеснока − 1 шт.
- пряная зелень кинзы (кориандр) − 20 г
- тёплая кипяченая вода − 3 ст. л.
- соль, перец − по вкусу
Приступим к приготовлению блюда:
- Томатную пасту развести с теплой кипяченой водой.
- Кинзу вымыть, отделить стебли от листьев. Листья кориандра измельчить острым ножом.
- Очистить две дольки чеснока от пленки, вымыть, натереть на мелкой терке.
- Натертый чеснок, измельченную кинзу смешать с томатной пастой. Посолить по вкусу, посыпать свежемолотым перцем.
- Полученный соус с томатом и кориандром хранить в закрытой стеклянной или пластмассовой емкости. Перед употреблением его желательно охладить 15−20 минут в холодильнике. После охлаждения тщательно перемешать и подавать к горячему шашлыку.
По материалам edimsup.ru
Томатный соус прекрасно сочетается с блюдами из мяса, рыбы и птицы, дополняя и улучшая их вкус. Правильно приготовленный соус способен любое, даже самое обыкновенное, блюдо превратить в шедевр кулинарного искусства. Как приготовить соус из помидоров, вы узнаете из нашей статьи.
Соус из помидоров рецепт с кинзой
Ингредиенты, чтобы приготовить соус из помидоров: 500 грамм помидоров, 1/2 стакана кипяченой воды, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 веточки кинзы, 2 веточки петрушки, 1 веточка укропа, 1 головка репчатого лука, стручковый перец, соль.
- Как приготовить соус из помидоров? Спелые помидоры нужно вымыть, порезать, положить в кастрюлю, после чего варить в течение 10 минут.
- После этого убрать с огня, протереть через сито, постепенно добавляя кипяченую воду.
- В полученное пюре нужно добавить толченый чеснок, соль и приготовить еще 10 минут. Затем можно положить толченый стручковый перец, нарезанную зелень, лук, и все хорошо перемешать.
Острый соус из помидоров рецепт
Ингредиенты, чтобы приготовить соус из помидоров: 500 грамм помидор, половина стакана воды, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 4 веточки кинзы, 1 красный жгучий перец, соль.
- Помидоры, чтобы приготовить соус, нужно порезать на четыре части. Сложить их в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и довести воду до кипения. После этого огонь нужно уменьшить до минимального, снять крышку и проварить помидоры до состояния каши средней густоты (примерно 10–15 минут).
- Убрать массу с огня и слегка охлаждаете. После этого помидоры для соуса нужно пропустить через сито. Чеснок, чтобы приготовить соус из помидоров, натереть с кориандром и солью. В томатную пасту добавить чесночную смесь и измельченную кинзу.
- Стручок нарезать вдоль, удалить семена, мелко порезать и добавить в соус из помидоров. Солить по вкусу.
Соус из помидоров рецепт с чесноком
Ингредиенты для того чтобы приготовить соус из помидоров: 3 килограмма помидоров, 150 грамм сахара, 25 грамм соли, 50 грамм 9% уксуса, 15 штук гвоздики, 15 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 1 щепотка корицы, 1 щепотка перца чили.
- Помидоры для соуса нужно помыть, почистить от плодоножек, мелко порезать, сложить в кастрюлю и варить на медленном огне, не закрывая крышку, чтобы их объем уменьшился на треть.
- Положить в соус из помидоров сахар, проварить в течение 10 минут, добавить соль и варить еще в течение 5 минут.
- К томатам добавить специи и приправы, варить еще 10 минут, после чего протереть через дуршлаг.
- Полученную массу нужно сложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, перемешать и разложить в стерилизованные баночки. После этого можно закатать соус из помидоров, перевернуть вниз крышками и на сутки укутать.
По материалам www.owoman.ru
Кинза известна человеку более 5000 лет. Вначале, прежде чем попасть на обеденный стол, она надолго поселилась в лекарских котомках. Кинзу использовали целители для лечения болезней крови, сердца и желудочно-кишечного тракта. Собственно, целебное воздействие кинзы на человека уже доказано научно. А потому ее рекомендуют в медико-профилактических целях и сейчас. Но сегодня мы бы хотели поговорить не о пользе, а об удивительном вкусе кинзы. Грузинская, армянская, азербайджанская кухни не обходятся без нее. На востоке трудно найти хотя бы одно блюдо, где не использовалась бы кинза либо ее семена-зернышки — кориандр.
А какое самое известное кавказское блюдо? Ну, конечно, шашлык. Грузинская кухня предлагает десятки самых разных вариантов маринада для шашлыка и соуса к нему. Однако томатный соус с кинзой — вне конкуренции. Шашлык, томатный соус и кинза — это гармония, которую трудно превзойти или нарушить. Ее можно только научиться готовить, чтобы потом съесть в компании друзей.
Мы предлагаем вам четыре самых лучших рецепта соуса с кинзой. Каждый из них можно подавать отдельно к уже пожаренному мясу, а можно использовать и в качестве маринада.
Самый лучший соус — томатный. И для его приготовления лучше всего подойдут свежие помидоры.
- спелые красные томаты — 1 кг (0,5 л сока)
- кинза — большой пучок
- чеснок — 1 большая головка
- лук репчатый — 2 больших головки
- соль
- грузинские специи
Кинзу крупно порубить. Каждую луковицу порезать на крупные дольки. Чеснок почистить, зубчики переполовинить. Все эти ингредиенты погрузить в блендер и измельчить до пастообразного состояния.
Томаты пропустить через соковыжималку. Если у вас такой нет, можно протереть через сито, чтобы отделить зернышки. Если уж совсем нет желания или времени возиться, купите готовый густой томатный сок. Вам понадобится пол-литра.
Смешать все ингредиенты. Добавить грузинские специи. Посолить по вкусу.
Соус из кинзы и чеснока можно хранить в холодильнике до двух недель. Подавать к любому виду мяса.
Томатный соус с кинзой можно готовить и на основе кетчупов. Оптимальный вариант — кетчуп для шашлыка либо кавказский кетчуп.
- кетчуп — 100 г
- свежий огурец — 1 шт.
- кинза — 1 большой пучок
- укроп — 1 большой пучок
- петрушка — несколько веточек
- горький перчик чили — 1 шт.
- соль — по вкусу
Для приготовления этого соуса из кинзы и чеснока нужно измельчить все перечисленные в составе продуктов ингредиенты. Соль добавить по вкусу.
Важный момент: прежде чем порубить чили, разрежьте его поперек и вытрусите все зернышки. Только после этого можно отправлять его в блендер или мелко резать ножом.
После этого добавьте в почти готовый соус кетчуп и перемешайте.
Такой соус из кинзы варить не нужно.
А вот этот соус придется немного проварить. Зато и храниться он может в холодильнике несколько месяцев. Если приготовить его побольше, то можно обеспечить себя вкуснятиной к любому мясу на всю зиму.
- свежие очень спелые красные томаты — 1,5 кг
- кинза — 1 большой пучок
- базилик — 2 веточки
- орегано — 1 веточка
- чеснок — 1 головка (количество чеснока можно уменьшать либо увеличивать — по вкусу)
- аджика — 2 ст.л.
- соль — по вкусу — перец горький — 0,5 ч.л.
Томаты обдайте кипятком и оставьте в нем буквально на минуту. После такой обработки вы без труда очистите их от шкурки, а разрезав поперек — выпустите из помидорчика все семена. В этом соусе с кинзой для шашлыка можно использовать только мякоть томатов. Взбейте блендером и начинайте варить на медленном огне, добавляя мелко порезанный чеснок, порубленную кинзу, орегано и базилик.
Томится такой соус из кинзы должен около 20 минут, после чего влейте в него готовую аджику и выключайте.
Накройте его крышкой герметично и дайте настояться, набраться запахов. После этого пропустите его через ситечко, чтобы собрать только загустевшую томатную массу, пропитавшуюся специями и набравшую в себя остроту.
Соус готов. Используйте его для шашлыка или мяса птицы.
Соус с кинзой на натуральном гранатовом соке.
На самом деле, это самый лучший способ маринада для шашлыка из баранины. Но и соус к любому мясу, конечно, тоже. Понятно, что намного лучше, если вы сможете выдавить сок из граната самостоятельно. Но такая возможность есть не у всех и не всегда. Поэтому, в крайнем случае сок можно и купить. Однако выбирая готовый гранатовый сок в магазине, постарайтесь найти натуральный, без добавления сахара или с минимальным его содержанием.
- сок гранатовый — 1 ст.
- сахар-песок — 1 ч. л.
- десертное красное вино — 1,5 ст.
- картофельный крахмал — 0,5 ч.л.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — по вкусу
- базилик — 1 небольшой пучок
- перец чили — 1 стручок
Измельчите в блендере перец, кинзу, чеснок, базилик. Добавьте туда вино, гранатовый сок и крахмал, и варите все это, непрерывно помешивая, 10 минут. После этого накройте герметично крышкой и томите еще двадцать минут.
После такой обработки соус готов, как к употреблению, так и к долгому хранению в холодильнике.
По материалам sousec.ru