Ежики в сметанном соусе – это вам не просто фрикадельки! Как правильно и вкусно приготовить ежики в сметанном соусе
Всем любителям фрикаделек нужно обязательно научиться готовить ежики с рисом.
В оригинале сам «ежик» формируют из фарша, а зернышки риса втыкают сверху.
Отсюда и пошло название блюда.
Ежики в сметане получаются с нежным сливочным вкусом.
Приготовление ежиков мало чем отличается от рецептуры обычных фрикаделек. Для них так же используют куриный, свиной, говяжий или смешанный фарш.
Для начала приступают к приготовлению фарша. Лук чистят от кожуры и крошат как можно мельче. Выкладывают его в перемолотое на мясорубке мясо, добавляют сюда же яйца. Обычно, в фарш для ежиков кладут рис. Для этого лучше брать длиннозернистый рис. Его предварительно отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и промывают под краном. Это делают для того, чтобы ваши ежики не разваливались.
Рис выкладывают в фарш и хорошо его вымешивают руками. Затем из этой массы формируем шарики, размером с куриное яйцо. Ежики готовят на сковороде или запекают в духовке.
Обычно, их готовят в сметанном соусе с добавлением бульона. Соус должен полностью покрывать ежики. Такой способ приготовления сделает ежики сочными и мягкими.
Ингредиенты
полкилограмма свиного фарша;
молотый черный перец;
сливочное масло – 40 г;
томатная паста – 50 мл.
пол-литра мясного бульона;
масло сливочное – 40 г;
Способ приготовления
1. Промыть рис и отварить его до готовности. Затем откинут на дуршлаг, и еще раз ополоснуть под краном. Оставить, чтобы вся жидкость стекла.
2. Морковку и луковицу очистить от кожуры и покрошить овощи как можно мельче. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем измельченные овощи.
3. Разбить в глубокую тарелку яйцо и взбить его слегка венчиком. Зелень ополоснуть, обсушить и мелко покрошить.
4. В фарш выложить рис, добавить к нему обжаренные овощи, томатную пасту, взбитое яйцо и измельченную зелень. Посолить, поперчить и хорошо вымешать руками.
5. Из подготовленного фарша сформировать продолговатые тефтельки и слегка обжарить их на растительном масле.
6. Всыпать на сухую раскаленную сковороду муку и обжарить ее до золотистого цвета. В отдельной посуде смешать сметану с бульоном. Влить ее в охлажденную муку и тщательно смешать с помощью венчика, чтобы не было комочков. Посолить.
7. В глубокую форму выложить ежики на небольшом расстоянии друг от друга и залить их сметанным соусом. Отправить форму на средний уровень духовки. Запекать минут сорок при 180 С. Готовое блюдо присыпать мелко нарубленной зеленью и подавать с салатом из свежих овощей.
Ингредиенты
листья свежего салата;
паста томатная – 30 г;
две крупные луковицы;
майоран, перец черный и красный и кориандр;
свежая зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Говяжью вырезку хорошо промыть, зачистить от лишнего жира и пленок и нарезать кусками. Дважды пропустить через мясорубку.
2. Очистить луковицу от шелухи и мелко ее накрошить.
3. Промыть под краном рис, отварить его до полуготовности, откинуть на дуршлаг и оставить, пока вся жидкость не стечет.
4. В фарш добавить мелко накрошенный лук, яйцо и отваренный рис. Посолить и приправить специями. Тщательно вымешать фарш руками. Сыр нарезать небольшими кусочками.
5. Взять немного фарша, сформировать из него лепешку и выложить в центр кусочек сыра. Соединить края и скатать фарш в шарик. Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее ежики. Отправить форму на 20 минут в духовку. Запекать при 200 С.
6. Оставшуюся луковицу мелко покрошить. Так же измельчить зелень. В глубокой чашке соединить сметану с томатной пастой, добавить в смесь лук и зелень, посолить и приправить специями. Слегка взбить сметанный соус венчиком.
7. Вынуть из духовки ежики, залить их сметанным соусом и поставить в духовку еще на 35 минут. Продолжать готовить при той же температуре. Выложить ежики на тарелку, застеленную листьями салата и подавать с красным вином.
Ингредиенты
два стакана говяжьего бульона;
перец молотый черный;
сливочное масло – небольшой кусочек;
смесь сушеных кореньев – 25 г.
Способ приготовления
1. Промываем под краном рис и отвариваем его до полуготовности. Затем откидываем на сито и оставляем, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Обжариваем в сливочном масле мелко накрошенный лук, добавив в него ложку сушеных кореньев. Морковку чистим, трем на крупной терке и так же обжариваем до мягкости.
3. Слегка взбиваем яйцо вилкой и добавляем его в фарш. Сюда же выкладываем остывший рис и обжаренные овощи. Солим и приправляем перцем. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем из него ежики. Выкладываем их в смазанную маслом форму, заливаем до половины бульоном, накрываем фольгой и ставим на сорок минут в духовку. Готовим при температуре 180 С.
4. Муку обжариваем на сухой сковороде. Постепенно вливаем в нее пол-литра бульона, интенсивно перемешивая, чтобы предотвратить появление комочков. Затем добавляем сметану и присыпаем сахаром. Солим и опускаем в соус зонтик укропа на пару минут.
5. Залить ежики сметанным соусом и оставляем томиться в духовке на пять минут. Подаем со свежими овощами.
Ингредиенты
три мультистакана питьевой воды;
смешанный фарш – 400 г;
по щепотке кухонной соли и черного перца;
Способ приготовления
1. Луковицу почистить, помыть и меленько покрошить. Очищенную морковь ополоснуть и мелко натереть.
2. Рис хорошо промыть под краном. Дольку чеснока освободить от шелухи и мелко порубить.
3. В фарш выложить овощи, чеснок, рис, посолить, приправить перцем и перемешать до однородности.
4. Взять немного фарша и сформировать из него шарик, размером с куриное яйцо.
5. В отдельную посуду влить два мультистакана питьевой воды, добавить в нее сметану и муку. Хорошо все взбить венчиком.
6. Ежики выложить на дно емкости мультиварки и залить их сметанным соусом. Включить агрегат в режим «Тушение». Таймер установить на час. После звукового сигнала вынуть ежики на сервировочное блюдо и подавать с овощным салатом.
Ингредиенты
черный молотый перец;
немного лимонного сока;
200 мл питьевой воды;
зелень петрушки, базилика, укропа и лука;
80 мл оливкового масла;
соль, сахар и молотый перец черный.
Способ приготовления
1. Хорошо промываем под проточной водой рис, отвариваем его до полуготовности. Чтобы крупа не разварилась, варим ее не накрывая крышкой. В процессе приготовления солим. Затем откидываем на дуршлаг и промываем под струей холодной воды. Оставляем, пока не стечет вся жидкость.
2. Фарш солим, приправляем прованскими травами и перцем, добавляем яйцо, рис и вымешиваем до однородности руками.
3. Из полученной рисово-мясной массы формируем небольшие шарики и обваливаем их в муке. Доску присыпаем мукой и выкладываем на нее готовые ежики.
4. Зелень хорошо промываем, обсушиваем и мелко крошим. Перекладываем в глубокую чашку, добавляем к ней мелко нарубленный чеснок, сок лимона сметану и оливковое масло. Перемешиваем до однородности. Добавляем по вкусу перец, соль и сахар.
5. Ставим на огонь сотейник, выливаем в него соус и доводим его кипения. Затем уменьшаем огонь и выкладываем в соус шарики из фарша и риса. Тушим пять минут, после чего переворачиваем и готовим еще столько же времени.
Ингредиенты
свино-говяжий фарш – 600 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
рис Басмати – полстакана;
соль кухонная и черный перец;
паста томатная – 50 г.
Способ приготовления
1. Очистить и мелко покрошить луковицу. Морковку почистить, помыть и крупно натереть. Выложить овощи в сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости.
2. Рис промыть под струей воды, пока вода не станет прозрачной. Откинуть его на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. В фарш выложить рис и обжаренные овощи. Добавить к нему яйцо, мелко накрошенный укроп, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
4. Сформировать из фарша влажными руками небольшие шарики. Налить на дно жаропрочной формы немного сметаны и выложить в нее мясные ежики.
5. В мисочке смешать томатную пасту со сметаной и яйцом. Посолить, влить немного питьевой воды и слегка взбить венчиком.
6. Залить сметано-томатным соусом мясные шарики. Форму отправить в предварительно разогретую духовку на сорок минут. Запекать при 180 С. Подавать с салатом из пекинской капусты.
Ингредиенты
три четверти стакана питьевой воды;
соль кухонная и пряности для мяса;
400 г замороженных грибов;
Способ приготовления
1. Хорошо промойте под краном рис. Залейте его горячей питьевой водой и оставьте минут на сорок.
2. Луковицы почистите и помойте. Две луковицы нашинкуйте тонкими четверть кольцами, а одну мелкими кубиками. Грибы разморозьте и выложите в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в нее нарезанный четвертькольцами лук и обжарьте до румяности. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще минут десять, периодически перемешивая. В конце слегка присолите.
3. Откиньте на сито замоченный рис, оставьте, чтобы стекла вода. В фарш добавьте мелко нарубленную луковицу, яйцо, рис, посолите и поперчите. Вымешайте до однородности. Слепите из фарша шарики и выложите их поверх луково-грибной поджарки.
4. Разбавьте сметану кипяченой водой или бульоном, посолите, поперчите, перемешайте и залейте полученным сметанным соусом тефтели. Накройте сковороду крышкой и тушите минут сорок на умеренном огне.
Делайте фарш для ежиков самостоятельно, если вы все же вы используете покупной, то выбирайте не замороженный, а охлажденный продукт.
Перед тем как начать формировать шарики, смочите руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ладоням.
Чтобы блюдо получилось диетическим, приготовьте ежики на пару, затем залейте сметаной, разведенной водой и подержите на умеренном огне пять минут.
Рис желательно предварительно отварить до полуготовности.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Ниже мы расскажем, как приготовить вкуснейшие ежики в сметанном соусе. Это потрясающее блюдо будет уместно на любом столе, но особенно приятно насладиться им за семейным ужином.
- крупа рисовая – 120 г;
- мясной фарш – 750 г;
- репчатый лук – 110 г;
- помидоры крупные – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло;
- специи на свой выбор;
- молотый черный перец;
- соль.
Рисовую крупу промываем тщательно до прозрачности воды и отвариваем в большом объеме воды практически до готовности. Затем сливаем рис на сито, даем стечь и остыть, а затем смешиваем с мясным фаршем и меленько нашинкованным предварительно очищенным луком. Вбиваем в массу одно яйцо, бросаем соль, молотый перец и вымешиваем хорошенечко.
Теперь формируем из приготовленной основы шарики, подрумяниваем их сначала в растительном масле на сковороде, а затем укладываем не слишком плотно в заранее промасленную форму для запекания.
Помидоры очищаем от шкурок, нарезаем меленько или перетираем через терку и обжариваем немного на сковороде. Затем смешиваем томатную массу со сметаной, вливаем совсем немного водички, добавляем по вкусу соль, молотый перец и специи на свой вкус, перемешиваем и заливаем полученной смесью ежики в форме. Располагаем их на центральном уровне заблаговременно прогретой до 185 градусов духовки и запекаем при таком температурном режиме в течение сорока минут.
- крупа рисовая – 180 г;
- куриный фарш – 750 г;
- репчатый лук – 110 г;
- яйцо – 1 шт.;
- помидоры крупные – 2 шт.;
- сметана – 500 г;
- вода – 200 мл;
- сок лимона – 5 мл;
- лук зеленый – 2-3 стебля;
- свежая зелень базилика, петрушки и укропа – 1 большой совместный пучок;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- мука пшеничная;
- рафинированное растительное масло;
- специи на свой выбор;
- молотый черный перец;
- сахарный песок;
- соль.
Отваренный до полуготовности рис соединяем с куриным фаршем, добавляем нашинкованный как можно мельче репчатый лук, вбиваем яйцо, добавляем по вкусу соль и молотый перчик и перемешиваем. Из полученной 
массы формируем круглые шарики, панируем их в муке и обжариваем на рафинированном масле. Затем размещаем их в форме для запекания и заливаем соусом. Для его приготовления смешиваем в эмалированной емкости сметану, лимонный сок, нарубленную мелко зелень, выдавленный зубчик чеснока, оливковое масло, приправляем смесь по вкусу солью, молотым перцем и сахарным песком, а также добавляем любые специи. Ставим посуду с соусом на огонь и прогреваем до кипения.
Помещаем форму с ежиками в соусе в прогретую до 185 градусов духовку и готовим в течение тридцати минут.
Аналогичным образом можно приготовить ежики в сметанном соусе из индейки, заменив ею курицу.
По материалам womanadvice.ru
Ежики в духовке – это сочные мясные тефтельки, которые идеально подходят для семейного ужина. Они всегда получаются мягкими и очень нежными, независимо от выбранного рецепта. Свое название ежики приобрели из-за внешнего вида. Благодаря добавлению риса они получаются с аппетитными «иголочками».
Для того чтобы «иголочки» торчали наружу , а не просто смешались с остальными ингредиентами, рис кладут в фарш в сыром виде. Тем не менее многие хозяйки предпочитают заранее отварить этот продукт. В этом случае блюдо выглядит просто как круглые мясные шарики. Оно при этом остается таким же вкусным, так что можно выбрать свой любимый способ приготовления. При этом ежиками называют и второй вариант тефтелек из-за схожести по составу с классическим угощением.
Для ежиков подходит любой мясной и даже рыбный фарш . Главное, чтобы он был достаточно сочным. Обычно для этого используют два вида мяса. Например, добавляя к говядине свинину или курятину. Можно также выбрать индейку, телятину и пр. Чтобы ежики получились сытными и лучше держали форму, в фарш добавляют хлебный мякиш, яйцо, муку и, конечно же, рис. Для более свежего вкуса также используют лук, морковь, чеснок или зелень. Специи с ярко выраженным вкусом и ароматом в ежики не добавляют. Обычно ограничиваются солью и черным перцем.
Немаловажную роль в том, как приготовить ежики в духовке, играет выбор подливы . Для этого берут сметану, сливки, майонез, кетчуп, томатную пасту, свежие помидоры и пр. В соус можно добавить любые приправы, сушеные травы, мясной бульон и т. д.
Ежики в духовке – это аппетитное мясное блюдо для всей семьи. В его состав входят сочные тефтели и нежный ароматный соус. Можно сделать ежики как отдельное блюдо или же запечь сразу вместе с гарниром. Они обязательно понравятся и взрослым, и деткам. Начинающим кулинарам рекомендуем прочесть следующие секреты, как готовить ежики в духовке:
Один из самых простых и доступных рецептов ежиков с точки зрения ингредиентов. Этот способ приготовления можно часто использовать для домашнего меню. При этом их с удовольствием скушают даже самые маленькие члены семейства, ведь такие тефтельки просто тают во рту! Жирность сметаны не имеет принципиального значения, так что можно немного снизить калорийность блюда, выбрав более жидкий молочный продукт.
Ингредиенты:
- 400 г фарша;
- 3 ст. л. сметаны;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 морковь;
- 1 ½ стакана воды;
- 1 ½ ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- ½ стакана риса;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Отварить рис в слегка подсоленной воде.
- Нарезать мелко лук, натереть морковь, обжарить овощи до готовности на сливочном масле.
- Рис и готовые овощи добавить к мясному фаршу, посолить и поперчить по вкусу.
- Ввести в фарш яйцо и еще раз все перемешать, сформировать одинаковые тефтельки.
- Выложить ежиков в глубокую форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
- Смешать в глубокой мисочке сметану, муку, воду, соль и перец до однородности.
- Полить тефтельки полученным соусом, разогреть духовку до 180 градусов.
- Готовить ежиков 40 минут, затем дать им немного настояться.
В этих ежиках весь вкус блюда заключается именно в соусе, ведь он получается потрясающе нежным и насыщенным. Конечно, для приготовления такого лакомства придется хорошенько потрудиться, но все домашние будут просто в восторге от этого угощения! Фарш для кулинарных подвигов лучше всего взять говядина + cвинина, а вот бульон подойдет и куриный. Сливки обязательно должны быть жирными, чтобы подлива получилась нужной густоты.
Ингредиенты:
- 1 кг фарша;
- 4 луковицы;
- 1 стакан риса;
- ½ стакана воды;
- 1 яйцо;
- 3 моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 5 стаканов мясного бульона;
- ½ стакана сливок;
- 3 ст. л. муки;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Обдать рис кипятком и выложить его в глубокую миску.
- Туда же добавить мясной фарш, яйцо и полстакана воды.
- Нарезать мелкими кубиками две луковицы, высыпать к фаршу.
- Посолить и поперчить по вкусу, все перемешать.
- Сформировать ежики (небольшие круглые тефтельки) и выложить их в один слой в глубокий противень.
- Оставшийся лук также нарезать кубиками, обжарить его до золотистого цвета на сливочном масле.
- Натереть на терке морковь и высыпать к луку, обжаривать еще 5 минут.
- Немного посолить овощи, добавить к ним измельченный чеснок, томатную пасту и муку.
- Постоянно помешивая, готовить соус еще 2 минуты.
- Постепенно ввести мясной бульон и тушить все еще 15 минут.
- Добавить сливки в горячий соус, перемешать, досолить и доперчить по вкусу.
- Залить соус поверх ежиков, накрыть противень листом фольги.
- Готовить тефтельки при 200 градусах 45 минут.
Этот рецепт примечателен тем, что для соуса используется не томатная паста, а свежие помидоры. Они делают блюдо еще более сочным и полезным. Тем не менее не стоит переусердствовать с томатами – нужно выбирать плоды среднего размера. В противном случае может получиться суп с фрикадельками, а не ежики. Твердый сыр для этого блюда подойдет самый обычный, так что лучше не тратить лишние деньги на изысканные сорта.
Ингредиенты:
- 400 г фарша;
- ½ стакана риса;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 кусочек белого хлеба;
- 7 помидоров;
- 200 г твердого сыра;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 пучок зелени;
- 1 лавровый лист;
- 1 ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Измельчить чеснок, помидоры нарезать кубиками.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить в него чеснок.
- Через пару минут добавить к чесноку помидоры, тушить под закрытой крышкой 10 минут.
- Добавить к остальным ингредиентам веточки зелени и лавровый лист.
- Через 10 минут убрать из соуса зелень и лаврушку (можно сразу выбросить).
- Размочить в молоке мякоть белого хлеба.
- К фаршу добавить хлеб, яйцо, нарезанный кубиками лук, пропаренный рис, соль и перец.
- 150 г сыра натереть на самой мелкой терке и ввести в фарш, все тщательно перемешать.
- Сформировать тефтельки и выложить их на смазанный маслом противень.
- Полить ежиков томатным соусом и отправить противень в духовку.
- Готовить при 180 градусах 35 минут, затем посыпать оставшимся тертым сыром.
- Готовить ежиков еще 10 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить ежики в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!
По материалам 101eda.ru