Соус блю чиз рецепт классический с фото пошагово

вязание (12019)
уроки (1966)
малышам (1116)
шали (1003)
детки (816)
уют (762)
игрушки (656)
шапка (607)
топ (600)
жакет (508)
носки (504)
платья (439)
носки (381)
варежки (325)
салфетки (280)
журналы (234)
болеро (161)
крючок (157)
филейка (127)
муж (127)
журнал (90)
программа (70)
жакард (57)
бродилка (50)
ирландия (41)
фриволите (19)
муж (6)
идеи (2)
мужское (1)
кулинария (10208)
выпечка (1801)
мясо (1350)
заготовки (1214)
овощи (806)
курица (724)
напитки (660)
блины (649)
праздник (537)
закуска (334)
суп (279)
совет (220)
десерт (210)
пасха (200)
запеканка (159)
тесто (150)
украшение блюд (133)
пикник (122)
лаваш (82)
мультиварка (50)
горшок (40)
голубцы (27)
украшение блюд (10)
здоровье (7197)
красота (1506)
народная медицина (1214)
фитнес (694)
напитки (575)
совет (414)
питание (391)
оччищение (337)
дети (262)
лек.раст (215)
массаж (214)
йога (209)
танец (4)
зож (3)
кулинария (2761)
салат (1161)
рыба (1066)
печенье (293)
бродилка (171)
завтрак (57)
завтрак (1)
советы (1479)
новый год (444)
дача (1391)
цветы (392)
совет (5)
своими руками (1302)
подарки (255)
ремонт (210)
деттвор (185)
мыло (14)
стихи (1218)
афоризмы (299)
дети (159)
сценарий (29)
притча (9)
скороговорки (9)
bynthtcyj (1147)
ззаговор (379)
интересно (357)
гороскоп (264)
рус.яз (98)
приметы (33)
история (10)
психология (1021)
этикет (3)
дизайн дома (910)
кухня (221)
шторы (50)
балкон (48)
шитье (655)
компьютер (581)
сайт (210)
дневник (62)
фотошоп (14)
игра (2)
воспитание (445)
развитие (48)
англ.яз (18)
англ.яз (1)
свадьба (285)
книги (263)
словари (7)
туризм (203)
церковь (195)
фолто (176)
мода (154)
музыка (96)
ЗАКОН (48)
авто (37)
флеш игра (30)
государство (13)
мода (7)
аквариум (7)
сайт (5)
танцы (1)
пословицы (1)
(0)

Куриные крылышки «Баффало». Соус «Блю Чиз».

Куриные крылышки — 10 штук;
Мука — 1/3 стакана;
Паприка — 0,5 ч. ложки;
Кайенский перец — 1/4 ч. ложки;
Соль — щепотка;
Сливочное масло — 50 грамм;
Томатный соус острый — 25-50 грамм;
(например, вполне подойдет аджика)
Чеснок — 2-3 зубчика;
Черный молотый перец — щепотка;
Растительное масло для жарки.

Примечания:
— использовала приправу «чеснок с паприкой»;
— аджика в виде молотых специй.

Предлагаю рецепт крылышек «баффало» близкий к классическому американскому, если такой однозначный вообще существует. Крылышки я жарила в полуфритюре, а желательно во фритюре. Вообще, мне больше нравится их запекать на противне, а точнее на двух противнях и сразу по 40-50 штук.

Одну часть готовых крылышек соединила с острым масляно-томатным соусом, они на фото более красные, вторую часть оставила без дополнений. Подавала с соусом «блю чиз».

Соедините муку с солью и кайенским перцем и перемешайте.

Куриные крылышки вымойте, обсушите, удалите у них кончики. Рекомендуется ещё разделить их на суставы, но я не стала.

Обваляйте крылышки в муке со специями.

Для острого масляного соуса соедините растопленное сливочное масло с чесноком, паприкой и острыми перцами (тут приправа «чесночная с паприкой», черный перец и сухая аджика).

Перемешайте масло со специями и по желанию/необходимости добавьте томатный соус.

Куриные крылышки жарьте в раскаленном фритюре до готовности, либо в полу-фритюре периодически переворачивая то одной, то на одну, то на другую сторону.

Жарьте крылышки до готовности и золотистой корочки.

Готовые крылышки поместите в острый соус и дайте им некоторое время пропитаться.

Часть крылышек можно оставить без острого соуса.

Советую приготовить за считанные минуты соус «блю чиз» и подавать с ним.

Куриные крылышки «баффало» очень вкусные.

Голубой сыр с плесенью — 150 грамм;
Крем-фреш или сметана — 200-250 грамм;
Сок лимонный — 2 ст. ложки;
Перец белый молотый — 1 щепотка.

Приготовить ингредиенты для соуса

Добавьте щепотку белого молотого перца и лимонный сок.

Добавьте крем-фреш или сметану (иногда, для рыбных блюд делают со сливками).

Перемешайте и соус блю чиз готов.

Можно его употреблять тут же, но постояв несколько минут, он становится ещё лучше на вкус.

По материалам www.liveinternet.ru

Аромат и насыщенный вкус голубого сыра раскрывает себя в этом соусе так, что соус буквально хочется есть ложками. Он подается теплым с мясом (стейками, курятиной и т.д.), крекерами или хлебом. Выбор вида голубого сыра зависит от вкуса того, кто готовит соус. Хотя качество сыра влияет на конечный вкус блюда, не нужно покупать самый дорогой голубой сыр в магазине, чтобы соус получился хорошо.

Голубой сыр делает голубым сине-зеленая плесень Penicilliom Roqueforti. Вкус сыра зависит от диеты животного, от того, было ли молоко пастеризовано, от времени и условий хранения. Например, рокфор хранится в пещерах, а стилтон в ячейках. Лучший вариант для соусов – это горгондзола, так как в этом сыре соблюден идеальный баланс сладости и остроты. Другая прекрасная альтернатива – это Bleu des Causses, у которого вкус чуть более солоновато-острый, поэтому он хорошо подходит для соусов.

Из-за природы сыра сложно заметить, когда он испорчен. Если белые части стали желтыми, а синие – зелеными, если плесень покрылась пухом или стала пахнуть аммиаком, то следует немедленно выкинуть сыр.

Соус блю-чиз достаточно калорийный. Чтобы немного снизить калорийность, можно заменить сливки сметаной.

При сочетании еды с вином обычно следуют правилу баланса и дополнения вкусов и текстур, однако голубой сыр – это одно из исключений. В классической паре портвейн и стилтон аккомпанируют друг другу так хорошо, потому что они представляют собой две противоположности: сладкое, приторное вино и соленый, пикантный сыр.

К соусу портвейн не очень подходит, так как может подавить собой вкус сыра, а вот каберне совиньон подойдет великолепно. Оно также хорошо дополнит стейк, особенно средней прожарки. Богатые сладкие нотки вина смягчают пикантность сыра.

Некоторые вариации соуса предполагают добавление алкоголя. Для этого нужно сначала растопить немного сливочного масла и поджарить на нем несколько измельченных луковиц или нарубленный шалот до мягкости. Выключить огонь. На этом этапе влить бренди, водку или виски и дать покипеть минуту. Затем подмешать сливки и немного погодя сыр. Готово!

Что касается зелени и специй, с которыми сочетается соус, то предпочтение нужно отдать толченому чесноку, розмарину, тимьяну, орегано, шалфею, зеленому луку и петрушке. Зеленый лук и петрушку лучше добавлять в конце процесса готовки.

Говядина

Любые виды стейков, ребрышки, филе прекрасно подходят к соусу. Телятина, котлеты и тефтели отлично сочетаются с голубым сыром. Есть даже классическое блюдо, созданное французами, называющееся Steak au Roquefort, и его испанская версия, готовящаяся с использованием сыра кабралес.

Курица

Можно подавать соус с любыми частями курицы, даже с крылышками. А если добавить в блюдо еще и грушу, то оно станет веселым и необычным.

Свинина

Свиные отбивные или филе/вырезка. И не забыть груши!

Соус блю-чиз из голубого сыра улучшит вкусовые характеристики любых зеленых овощей, которые варились, готовились на пару или запекались. Например, брокколи, капусты, шпината и спаржи. Цветную капусту тоже можно рассматривать как вариант. Тыква хорошо работает в паре с горгондзолой. Миска соуса блю-чиз с картошкой фри или чипсами – быстрое блюдо, умопомрачительное на вкус. Во время готовки в соус можно добавить грибы. В частности, трюфеля с голубым сыром – это просто божественное сочетание.

Макаронные изделия немного заглушают вкус голубого сыра. Но если использовать соус в больших количествах, то не будет ничего лучше пасты (равиоли с тыквой или шпинатом, ньокки), покрытой этим насыщенным соусом.

Морепродукты

Из-за того, что голубой сыр имеет такой яркий вкус, лучше держаться от него подальше, когда дело доходит до морепродуктов. Но есть некоторые рецепты, в которых соус блю-чиз используется с тунцом, улитками, мидиями, лососем и палтусом.

В кастрюльке нагреть на маленьком огне 150 мл жирных сливок.
Покрошить 30 г голубого сыра в сливки и дать ему медленно расплавиться, постоянно мешая.
Когда соус станет однородным, подать его немедленно.

Растопить 50-60 г сливочного масла в крупной сковороде на среднем или большом огне.
Пассировать одну измельченную луковицу 7-8 минут до золотисто-коричневого цвета.
Влить 1 ст. сливок и 3-4 ст.л. вустерского соуса, всыпать по щепотке соли и свежего молотого черного перца.
Дать смеси вспузыриться, затем добавить ¾ ст. покрошенного голубого сыра и мешать, пока он не расплавится.
Подмешать еще вустерского соуса или перца, если понадобится. Подать со стейком и кусочками помидоров.

В чаше блендера смешать 1 ст. искрошенного голубого сыра (примерно 140 г), 225 г сливочного сыра, ¼ ст. цельного молока или смеси молока со сливками, ½ ч.л. вустерского соуса и ¼ ч.л. черного перца. Превратить в однородный соус.
Добавить немного соли, если необходимо, но следует быть осторожным, потому что голубой сыр достаточно соленый сам по себе. Подать с курицей и измельченным зеленым луком.

В маленькой миске смешать 1/3 ст. обычного обезжиренного йогурта, 3 ст.л. искрошенного голубого сыра (30 г) и ½ ч.л. бальзамического уксуса.
Смешать вилкой. Соус получится зернистым. Подать с котлетой или сэндвичем.

Советы:

Чтобы сделать из соуса дип, нужно подмешать туда еще немного майонеза низкой жирности или сметаны, а затем подать с морковью, палочками сельдерея и порезанным огурцом.
Соус можно сделать заранее и хранить под крышкой в холодильнике до 2 дней.

Смешать 150 мл пахты, 150 мл сметаны, 85 г искрошенного голубого сыра, один толченый зубчик чеснока, ¼ ч.л. сладкой паприки и щепотку соли.
Накрыть и хранить в холодильнике до использования. Подать с куриными крылышками и сельдереем.

Растопить 1 ст.л. сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Положить туда одну измельченную небольшую луковицу (примерно ½ ст.) и пассировать до мягкости около 7 минут.
Подмешать 2 ст.л. муки и готовить минуту. Медленно влить 1 ст. цельного молока.
Продолжать готовить, постоянно мешая, примерно 5 минут, пока масса не уплотнится.
Снять с огня и всыпать 115 г искрошенного голубого сыра (1 ст.). Когда он расплавится, приправить по вкусу 1/8 ч.л. кайенского перца и солью. Подать соус теплым с чипсами.

Использовать лучше хороший, сливочный голубой сыр (горгондзолу, рокфор и т.д.), так как результат напрямую зависит от того, какой сыр был выбран. Некоторые выдержанные голубые сыры упрямы и неохотно растапливаются. Если такое случилось, нужно просто вылить всю смесь в блендер и использовать его несколько секунд, чтобы любые оставшиеся кусочки измельчились.

В средней миске смешать 170 г искрошенного голубого сыра (примерно 1,25 ст.), 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. пахты, 1 ч.л. вустерского соуса, один измельченный средний зубчик чеснока (около 1 ч.л.), 1 ч.л. свежего лимонного сока, ¾ ч.л. кошерной соли, ½ ч.л. свежего молотого черного перца и ¼ ч.л. порошка горчицы.
Переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы все вкусы объединились. Использовать немедленно или хранить в холодильнике, но не дольше недели.

В большой миске смешать ¾ ст. сметаны, 1,3 ст. майонеза и 1 ч.л. вустерского соуса.
Приправить ½ ч.л. сухой горчицы, ½ ч.л. чесночного порошка, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. молотого черного перца.
Подмешать 115 г искрошенного голубого сыра. Накрыть и поставить в холодильник на 24 часа перед подачей.

Нагреть кастрюлю, затем влить в нее ½ ст. белого вина и дать ему испариться наполовину.
Добавить ¾ ст. сливок и 1 ст.л. овощного бульонного кубика. Довести до кипения и уварить до желаемой консистенции (но не нужно уваривать слишком сильно, ведь когда туда добавится сыр, соус уплотнится еще больше).
Подмешать 100 г голубого сыра и немного молотого перца по вкусу. Подать со стейком, курицей, овощами или чем-то другим.

Растопить 45 г сливочного масла или маргарина в маленьком сотейнике с толстым дном.
Положить туда 25 г муки, хорошо перемешать и аккуратно нагревать минуту.
Влить 350 мл овощного бульона и 350 мл молока. Продолжать мешать, держа на огне, пока соус не уплотнится.
Уменьшить огонь и добавить 75 г искрошенного голубого сыра (горгондзолы, рокфора или стилтона), щепотку мускатного ореха, цедру одного лимона, соль и свежий молотый черный перец.
Продолжать осторожно варить еще 4 минуты, постоянно мешая. Снять с огня и запечь с тефтелями или подать так.

В маленьком сотейнике на среднем огне растопить ½ ст.л. сливочного масла.
Положить туда 1 ст.л. коричневой рисовой муки и мешать, пока она не увлажнится.
Готовить муку, часто мешая, примерно минуту до легкого поджаривания. Медленно влить ½ ст. молока.
Увеличить огонь и довести смесь до кипения, постоянно мешая. Уменьшить огонь и варить 1-2 минуты, мешая, чтобы уничтожить любые комочки, до легкого уплотнения.
Снять с плиты и немедленно подмешать в массу 40 г искрошенного голубого сыра с низким содержанием жира.
Накрыть крышкой до подачи. Подать с курицей, тыквенным пюре и измельченной свежей петрушкой.

Если соус не был подан в течение 5 минут, следует разогреть его на маленьком огне. Если смесь сильно уплотнилась, влить еще немного молока, чтобы достичь желаемой консистенции. Хранить в холодильнике вплоть до 3-4 дней.

По материалам vremya-sovetov.ru

Оригинальный соус блю чиз готовится на основе голубого сыра, и в честь него получил свое название. Несмотря на то, что производством голубого сыра занимаются преимущественно в Европе, соус стал одним из популярнейших блюд американской кухни.

Если говорить о вкусовых качествах голубого сыра, то один раз попробовав, его или принимают безоговорочно, или отворачиваются, категорически отказываясь от подобного вкусового изыска. У сыра слишком специфический запах, довольно неприглядный внешний вид и соленый, с выраженной острой ноткой, вкус.

Однако соус блю чиз вызывает у гурманов только положительные эмоции. Готовят подливу с разными ингредиентами, которые гармонично дополняют вкус голубого сыра, или, наоборот, деликатно приглушают его. В базовом рецепте прописан французский крем-фреш, но его часто заменяют обычной сметаной с невысоким содержанием жира. Острую нотку вносят с помощью белого молотого перца, но и здесь домохозяйки отступают от правил и используют чеснок. Готовить блю чиз несложно, главное, не переборщить с солью.

Взглянув на классический рецепт подливы, понимаешь, что нет ничего гениальней, чем изысканная простота. Для ее приготовления всего-то и надо:

голубой сыр – 50 грамм;
жирные сливки – 170 мл.

Вот из такого набора продуктов и получается неповторимый соус блю чиз, который так любят американцы. Процесс приготовления:

Сливки прогреваем в кастрюле. Крошим голубой сыр и засыпаем к нагретым сливкам.
Даем сыру расплавится на медленном огне, постоянно помешивая.
Когда масса достигнет однородного состояния, выключаем огонь и подаем соус горячим.

Любителям неожиданных вкусовых сочетаний понравится вариант подливы с применением вустерского соуса. Найти его в наших магазинах непросто, но если повезет, обязательно попробуйте приготовить такое блюдо. Нам понадобятся:

голубой сыр (покрошенный) – ¾ стакана;
головка репчатого лука;
масло сливочное – 50-60 грамм;
сливки – 1 стакан;
вустерский соус – 3-4 ст. ложки;
соль и черный молотый перец – небольшие щепотки.

Растапливаем масло на сковороде.
Лук измельчаем, высыпаем в сковороду с растопленным маслом и пассируем в течение 7-8 минут, чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет.
Вливаем к луку сливки и вустерский соус. Солим и перчим.
Ждем, когда содержимое сковороды начнет пузыриться, вводим голубой сыр. Размешиваем массу до тех пор, пока сыр не расплавится полностью. Подаем в горячем виде.

Этот рецепт мы специально выбрали для тех, кто уважает чеснок и предпочитает острые блюда. Для приготовления надо взять:

сметану(10-15%) – 100 грамм;
сыр голубой – 150 грамм;
чеснок или белый молотый перец по вашему вкусу;
сок от половинки лайма.

Переходим к приготовлению:

Сыр надо натереть на мелкой или средней терке.
В глубокую миску выливаем сметану, добавляем чеснок и измельченный сыр.
Все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Учтите, что соус блю чиз не должен иметь жидкую консистенцию. Если подлива получилась жидкой, добавьте еще сыра. Может получиться и так, что соус будет слишком густым, тогда разбавьте его сметаной.

По своим вкусовым качествам соус из голубого сыра универсален и прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. Подлива уместна для блюд из говядины в любом исполнении. Это могут быть и сочные стейки, и обжаренные ребрышки, и запеченное филе. Подают его к котлетам и тефтелям.

Если в вашем меню второе из курицы или свинины, добавьте к подливе грушу, она внесет сладкое разнообразие в сочетание вкусов мяса и компонентов подливы, и блюдо будет выглядеть оригинально.

Профессиональные повара с удовольствием используют подливу из голубого сыра к блюдам из зеленых овощей, запеченным или приготовленным на пару. Во вкусовой гармонии важно, какой сорт голубого сыра использовался в приготовлении соуса. Так, к тыкве подойдет горгонзола. Неповторимое вкусовое сочетание получается, если подливу подать к трюфелям.

Для макаронных блюд потребуется большое количество подливы, чтобы они не заглушали ее вкус.

Относительно морепродуктов, то тут категорическое «нет» такому соусу, если вы не виртуоз в кулинарии. В некоторых европейских ресторанах вам могут предложить подливу из голубого сыра к тунцу или мидиям.

Многие хозяйки не могут обойтись в подливах и приправах без зелени, пытаются разнообразить их вкус специями. Для блю чиза есть свои правила, требующие осторожного подхода к подобным экспериментам.

Если выбирать специи, с которыми гармонирует голубой сыр, то остановите свой выбор на чесноке, орегано, розмарине и шалфеи. Эти специи можно добавлять в состав, не боясь испортить блюдо. Петрушку, укроп и зеленой лука добавляют в конце готовки. Кстати, не все сорта голубого сыра легко растапливаются. Для подливы лучше брать рокфор, гранд блю, горгонзолу, дорблю.

По материалам sousec.ru