Сборная рыбная солянка готовится довольно быстро, но требует много внимания. Для ее приготовления используются разные виды рыбы разной обработки, то есть и свежая рыба, и копченая, и соленая.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 20-30 минут
- Свежая рыба (для бульона) – 300-400 г
- Филе свежей рыбы – 300-400 г
- Филе копченой рыбы – 250-300 г
- Филе соленой рыбы – 200-250 г
- Репчатый лук – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для бульона и одна – для зажарки
- Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
- Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
- Соленые огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
- Маслины – 20-30 шт.
- Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
- Зеленый лук – 3-4 пера
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Черный перец горошек – 8-10 горошин
- Соль – досаливается по вкусу
- Вода
- Растительное масло (для зажарки)
- Лимон (для добавления в готовое блюдо) – несколько ломтиков
Сварить рыбный бульон. Рыбный бульон для солянки варится из мелкой рыбы либо из голов и хвостов крупной. Рыбу для бульона очистить от чешуи и внутренностей, промыть положить в 3-литровую кастрюлю, добавить очищенные луковицу и морковь, лавровый лист и черный перец горошек, залить холодной водой, и поставить на сильный огонь. Немного не доводя до кипения, снять пену. Довести до кипения, убавить огонь, дать покипеть 10-15 минут, снять с огня и процедить бульон. Совсем мелкая рыба или головы и хвосты крупной в дальнейшем приготовлении не используются. Если же для приготовления бульона использовалась более крупная рыба, ее следует остудить, освободить от костей, порезать небольшими кусочками и пока отложить. Варившиеся вместе с рыбой лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошек, разумеется, выбрасываются.
Приготовить зажарку. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Пока масло разогревается, очистить луковицу и порезать полукольцами. Засыпать лук в разогретое масло и перемешать, распределяя по всей площади сковороды. Лук жарится без крышки при периодическом помешивании до слегка золотистого цвета. Пока лук жарится мелко искрошить помидор. Как только лук приобрел чуть золотистый оттенок, засыпать нарезанный помидор, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Пока лук и помидор тушатся, нарезать соленые огурцы. Как только помидор превратится в однородную красную массу, засыпать в сковороду огурцы. Увеличить огонь, тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать сковороду с огня.
Порезать рыбу и зелень. Филе свежей, копченой и соленой рыбы нарезать небольшими кусочками. Укроп, петрушка и зеленый лук мелко искрошить ножом.
Положить в рыбный бульон филе свежей рыбы. Бульон довести до кипения и положить в него нарезанное филе свежей рыбы, снять пену, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 5.
Добавить копченую и соленую рыбу, зажарку и маслины. Увеличить огонь, высыпать в кастрюлю нарезанное филе копченой и соленой рыбы, перемешать, добавить зажарку, перемешать, положить маслины, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 1-2 минуты.
Попробовать солянку на соль и при необходимости досолить.
Добавить в солянку петрушку и укроп и (если есть) кусочки рыбы, отваренной при приготовлении бульона. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Солянка сборная рыбная готова! Подавая на стол, положить в каждую тарелку ломтик лимона и посыпать зеленым луком.
- Калории: 52 ккал.
- Белки: 4,5 г.
- Жиры: 1,4 г.
- Углеводы: 2,5 г.
По материалам recept-supa.ru
Вкусная солянка сборная рыбная – классический пошаговый рецепт с фото ее приготовления в домашних условиях
Солянка сборная рыбная — шедевр в сфере супов и первых блюд. Она кардинально и выгодно отличается от мясных разновидностей этого рецепта. Эта вкусная солянка освежает и заряжает бодростью, дарит потрясающие вкусовые ощущения. И каждый раз они будут все новыми в зависимости от используемой в приготовлении рыбы.
Сборная солянка рыбная, пошаговый рецепт с фото которой вы найдете ниже, очень просто готовится в домашних условиях. Даже если вы впервые будете готовить это блюдо, мы расскажем, как сделать солянку вкусно, правильно и по классическому рецепту. По меньшей мере, три вида морепродуктов будут использоваться в нашем рецепте, вы же можете с фантазией подходить к выбору ингредиентов и экспериментировать со вкусом.
Удачи в приготовлении солянки рыбной сборной по самому вкусному классическому рецепту!
Карп
(1 шт.)
Речной рак
(7-8 шт.)
Филе лосося
(200 г семги)
Хрен
(1 корень)
Морковь
(1 шт.)
Лавровый лист
(2 шт.)
Перец черный горошек
(3-4 шт.)
Вода
(3 л)
Лук репчатый
(3-4 шт. поменьше)
Масло сливочное
(70 г)
Помидор
(2-3 шт. поменьше)
Соленые огурцы
(3 шт.)
Маринованные грибы
(150 г)
Огуречный рассол
(1 ст.)
Перец горький
(1 шт.)
Оливки
(100 г)
Свежая зелень
(1 пучок)
Поваренная соль
(по вкусу)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Лимон
(1 шт.)
В солянке главное – это сытный бульон. Нет, разумеется, все остальное также не менее важно. Однако от бульона будет зависеть основной вкус. Для выраженного вкуса лучше брать крупную мясистую рыбу. В нашем рецепте мы будем использовать речного карпа, а также речных раков. Подготовим ингредиенты.
Если с рыбой все более или менее понятно (всего-то нужно выпотрошить и жабры отрезать), то с раками придется повозиться. Ибо под их панцирными черепами скрывается то, что может сделать нашу солянку не аппетитно-красной, а непривлекательно-серой. Если заниматься раками слишком лень, можно использовать креветки. Но вернемся к ракам. Вскипятим воду в кастрюле и на 3 минуты опустим туда наших раков. Вынимаем и остужаем.
После такой процедуры ракообразные будут легко чиститься. Отрезаем хвост рака и откладываем в сторону.
Извлекаем из панцирного хвоста мякоть. Сам панцирь, лапки и даже голову мы будем использовать во время варки бульона. Не забудьте извлечь внутренности из головы рака: уж они нам точно не пригодятся.
Подберем подходящую по вместительности кастрюлю. В нее отправляем части рака, которые мы готовили ранее. Крупными кусками нарезаем рыбу и также отправляем в кастрюлю. Помоем и почистим корень хрена и вместе с половинками моркови отправляем вслед за рыбой. Не забываем про лавровый лист и горошины черного перца. Кастрюлю заливаем водой и ставим на огонь. В процессе и после закипания бульон выделит пену, которую необходимо снять. После пары-тройки таких процедур оставляем бульон вариться на медленном огне примерно на час.
И пока готовится рыбная основа, подготовим овощи. Лук чистим и режем кольцами. На сковороде с толстым дном разогреваем сливочное масло. Дело в том, что именно сливочное масло придаст будущей солянке нежный вкус. В разогретое масло отправляем колечки лука. На небольшом огне, постоянно помешивая, жарим лук до прозрачности. После этого добавляем не слишком мелко нарезанные помидоры, предварительно помыв и избавив их от шкурки. Овощи готовим в течение 7-10 минут, постоянно помешивая ингредиенты до готовности.
Чистим соленые огурцы и режем их мелкой соломкой. Также нарежем достаточно мелко маринованные грибы.
По окончании времени варки бульона сцеживаем его через сито или марлю до полного очищения от возможного мусора. В отдельной кастрюле смешайте стакан рассола и полстакана бульона. Вскипятите, после чего добавьте в основную кастрюлю с бульоном.
Доводим рыбный бульон до кипения снова и добавляем в него смесь лука и помидоров. Варим в течение 10-15 минут под закрытой крышкой. Можно по желанию добавить один острый перец.
После этого добавляем в кастрюлю огурцы и грибы. И снова варим солянку еще 15 минут.
За это время нарежем мякоть, которую мы изымали из панцирных хвостов раков. А также оливки. Добавляем их в кастрюлю.
Поскольку у нас готовится солянка рыбная сборная классическая, без рыбы ценных пород нам не обойтись. Филе семги нарезаем достаточно крупными квадратиками и отправляем следом за мякотью раков.
Даем солянке повариться 5 минут и пробуем на соль. До этого момента ни в одном из этапов готовки соль мы не использовали. Если необходимо, подсаливаем блюдо и добавляем мелко нашинкованную зелень.
Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем настояться примерно 25 минут. Сервируем блюдо в глубокую тарелку и подаем вместе с долькой лимона и сметаной. Очень вкусная рыбная солянка сборная готова.
По материалам xcook.info
Хочу предложить вашему вниманию вот такую солянку. Хочу сказать спасибо лучшей подруге Наташе за идею, и ее мужу Андрею за рыбу, которую он поймал в нашей Волге в прошлое воскресенье (подледный лов).
Итак, подарили мне неделю назад килограмма 4 окуней.
1 ч 30 минут
40 минут
Легкий
Окуни я не чистила, только потрошила, хорошо промыла снаружи и изнутри, положила в кастрюлю, добавила холодную воду, довела до кипения и варила минут 30.
Потом процедила бульон через сито (кстати всегда когда варю рыбу — процеживаю).
В процеженный бульон положила горбушу, и еще проварила минут 20. (Опять процедила).
Обжарила лук с морковью, добавила огурцы и потушила все минут 20.
Разобрала рыбу (от чешуи и костей). Поделилась с кошкой 
, остальное отложила.
Посолила бульон добавила картошку, сварила ее до готовности, положила зажарку, рыбу, оливки, и морской коктейль.
Поварила еще минуты 3, добавила укроп, перец.
Выключила и дала настоятся минут 10 (потом пришли голодные муж и дети).
А теперь представьте, за окном зима, снег, холодно, а мы сидим и едим горячую ароматную солянку.
Считается что рыбная солянка готовится из дорогой рыбы, но попробуйте, из нашей обычной получается не хуже
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Моя солянка, почти сборная 
, без морского коктейля 
Ну и правильно, ну их этих гадов 
моя предыдущая тоже без них. Спасибо за отчет! 
Очень понравилась солянка. Брала голову кижуча и . лимонему. Отлично сочетались 
Добавила немного томатной пасты, обычно она идет в солянки.
Наташа, спасибо, очень аппетитная тарелочки!
очень вкусная солянка у меня с томатной пастой
Лена, спасибо за отчет!
Я когда с одной рыбой делаю, пасту добавляю, когда и морепродукты кладу, тогда без нее, она мне их вкус перебивает 
Вот такие тараканы 
По материалам gotovim-doma.ru