Грибы являются полезным и питательным продуктом, который прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд: супов, жульенов, салатов, соусов и др. Для заботливых хозяек очень важно заготовить грибы впрок, чтобы зимой радовать своих родных вкусными блюдами из них.
Сегодня мы поговорим о вешенках, которые считаются одними из самых популярных представителей плодовых тел на территории России, Украины и Белоруссии. Эти грибочки очень вкусные, в них содержится огромное количество полезных и питательных веществ. Из них можно приготовить много заготовок на зиму.
Самыми вкусными по праву можно назвать консервированные вешенки. Предлагаем узнать, как консервировать вешенки в домашних условиях. Сам процесс не сложный, как может показаться сначала. Главное – выбрать понравившийся рецепт и соблюдать указанные пропорции.
Рецептов консервированных вешенок существует много, причём в этом случае грибы готовятся быстро и не теряют своих вкусовых качеств. Для заготовки берутся молодые грибочки с маленькими шляпками. В итоге консервированные вешенки получаются очень вкусными и ароматными.
Многие хозяйки умеют мариновать магазинные грибы, поэтому иногда спрашивают, как правильно консервировать лесные вешенки. Процесс одинаковый: тщательно промыть шляпки, в большей степени уделяя внимание пластинчатой стороне. Дело в том, что именно в пластинках собирается мусор и если грибочки плохо обработать – сохранность заготовки может стать под вопрос.
Рецепты консервированных вешенок на зиму включают в себя обязательную первичную обработку грибов. Для начала их следует очистить от грязи и промыть в воде. Иногда, если загрязнение большое – замочить в воде на 1 час. Очищенные вешенки положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 20-25 мин. Далее уже можно приступать к приготовлению консервации по предлагаемым рецептам.
Этот рецепт консервирования вешенок в домашних условиях по своему составу считается самым простым. Однако его вкус ничем не уступает даже самым оригинальным вариантам маринованных грибов.
- Вешенки – 2 кг;
- Вода – 700 мл;
- Уксус 9% — 4 ст. л.;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 1ш.
Отваренные заранее грибы порезать кусочками и выложить в стерилизованные банки.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, ввести уксус, лаврушку и перец чёрный.
Дать прокипеть 5 мин и аккуратно влить в банки с вешенкой.
Закрыть тугими крышками, охладить при комнатной температуре и убрать в холодильник на хранение.
К дегустации грибов можно приступать через 3-5 дней.
Данный рецепт консервации грибов вешенок приятно удивит ваших гостей вкусовыми качествами и ароматом леса.
По этому рецепту консервирования грибов вешенок на зиму получается отличная заготовка для праздничного стола. Только в этом случае не стоит сразу закатывать банки, а лучше отправить их на маринование в холодильник. Уже утром можно начинать пробовать ваше произведение. Такие вешенки с чесноком хорошо подходят в качестве начинки для пирогов и пицц, а также в салаты с мясом.
- Вешенки – 2 кг;
- Вода – 700 мл;
- Чесночные дольки – 10 шт.;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – ½ ст. л.;
- Гвоздика – по 3 соцветия в банку;
- Лавровый лист – 2 шт. в каждую банку;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.
Отваренные в подсоленной воде вешенки охладить и нарезать ломтиками.
В горячей воде растворить сахар и соль, дать прокипеть 3 мин.
Отключить плиту, влить в маринад уксус и немного охладить.
В стерилизованные баночки на дно положить гвоздику, лаврушку и перец чёрный.
Разложить в банки порезанные вешенки, сверху посыпать порезанным слайсами чесноком.
Залить грибы остывшим маринадом и закрыть крышками. Крышки могут быть разными: пластмассовыми или металлическими.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Консервация грибов вешенок в домашних условиях будет потрясающей, если маринад после приготовления остудить. Это придаст вашим грибочкам приятный хрустящий вкус.
Как консервировать жаренные вешенки на зиму, чтобы их можно было сразу добавлять к картофельному пюре? Надо сказать, что приготовленные таким способом грибы не теряют свой аромат.
- Вешенки – 2 кг;
- Растительное масло;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Отваренные предварительно грибы порезать на кусочки, выложить в разогретое на сковороде масло.
Жарить до испарения жидкости, примерно 20 мин на медленном огне.
Присолить и поперчить, хорошо перемешать и прожарить ещё 5 мин.
Жареные грибочки разложить в стерилизованные банки и залить оставшимся маслом.
Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.
Закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом на 48 ч.
После остывания вынести банки в прохладное место.
Некоторые хозяйки интересуются: можно ли консервировать грибы вешенки с животным жиром? Ответим положительно, но в этом случае в банку с жаренными плодовыми телами нужно сверху добавить две щепотки соли. Это только улучшит вкус грибочков и не даст испортиться заготовке.
Предлагаем пошаговый рецепт с фото консервированных вешенок на зиму горячим способом.
- Вешенки – 2 кг;
- Соль – 1,5 ст. л. (без верха);
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Чесночные дольки – 6 шт.;
- Перец душистый – 6 горошин;
- Растительное масло.
Подготовленные вешенки охладить и порезать кусочками.
В заранее стерилизованные баночки положить по 2 лавровых листика и 2 горошины душистого перца.
Слоями уложить грибы, резанные кубиками, зубчики чеснока и измельчённый укроп.
Выложенные таким способом грибы в банках придавить и залить растительным маслом.
Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде на 30 мин.
Закатать, перевернуть и утеплить до остывания заготовки.
Вынести в погреб или поставить в холодильник.
Этот метод не требует особых навыков, дорогостоящих продуктов и специй, однако вкус ваших вешенок будет восхитительным.
Очень вкусный рецепт консервированных вешенок получается при приготовлении холодным способом.
- Вешенки – 3 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Свежий укроп – 1 пучок.
Такой вариант консервирования очень удобен, так как не требует предварительной варки грибов.
Эмалированную или стеклянную ёмкость хорошо помыть кипятком с содой и ополоснуть холодной водой.
На дно уложить грибы, пересыпать солью, измельчённым укропом и порезанным чесноком.
Накрыть посуду меньшим диаметром и наверх поставить груз (ёмкость с водой).
Через 3 дня вешенки осядут и пустят сок.
Разложить солёные вешенки по банкам и залить сверху рассолом из ёмкости, где лежали грибы.
Закрыть пластмассовыми тугими крышками и вынести в подвал, где продолжится брожение грибов.
Употреблять консервированные грибы холодным способом можно через 1 месяц.
Следующий рецепт консервирования вешенок на зиму является одним из самых пикантных, потому что в его составе есть корейская приправа и перец чили. Этот способ поможет вам получить заготовку как раз для любителей «остренького».
- Вешенки – 1 кг;
- Чеснок – 2 дольки;
- Лук – 1 шт.;
- Вода -100 мл;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Перец чили (порезанный кусочками) – 0,5 ст. л.;
- Корейская приправа для овощей – 1 ст. л.
Отваренные вешенки промыть под проточной водой, дать хорошо стечь и нарезать кусочками.
Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами.
Приготовить маринад: соединить воду, соль, сахар, уксус, перец чили, давленный чеснок и корейскую приправу.
Перемешать, дать прокипеть 3 мин и охладить.
В другую кастрюлю выложить часть нарезанного лука, на него выложить порезанные вешенки, и снова лук.
Залить грибы остывшим маринадом и поставить под пресс.
Убрать заготовки в холодильник на 10 часов для маринования.
После положенного времени грибы можно выложить в банки и закрыть пластмассовыми крышками.
К употреблению вешенки готовы уже через сутки.
По этому рецепту вешенки хранятся в подвале до самой весны. Маринование грибов с луком придаёт блюду изысканный аромат и незабываемый вкус.
- Вешенки – 2 кг;
- Лук – 4 шт.;
- Вода – 700 мл;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Лист лавровый – 5 шт.;
- Перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
- Прованские травы – 1 ч. л.;
- Перец молотый красный – ½ ч. л.
Предлагаем посмотреть видео консервирования вешенок в домашних условиях:
В горячей воде растворить соль, добавить все специи, влить уксус и ввести порезанные отваренные вешенки.
Довести до кипения и проварить в маринаде 10 мин на медленном огне.
В стерилизованные банки выложить грибы и залить маринадом.
Закрыть плотно крышками, дать остыть и вынести в прохладное место.
Хочется предложить также оригинальные рецепты консервации вешенок. Например, вы можете приготовить на зиму солянку из этих плодовых тел. Нет ничего вкуснее домашней солянки из грибов. Вешенка прекрасно подходит в качестве быстрого перекуса на работе: её нужно просто подогреть. Дома солянку из грибов можно использовать для подачи на стол. В этом случае её можно подать в качестве гарнира к картофельному пюре.
- Вешенки – 3 кг;
- Капуста белокачанная – 1 кг;
- Лук – 1,5 кг;
- Томатная паста – 200 мл;
- Болгарский перец (красный и жёлтый) – по 5 шт.;
- Морковь – 1 кг;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 120 г;
- Растительное масло – 400 мл;
- Уксус – 50 мл;
- Вода – 2 ст.;
- Перец молотый чёрный – 2 ч. л.;
- Лавровый лист – 5 шт.
Все овощи приготовить к использованию: капусту нашинковать, морковь порезать длинными дольками, лук – полукольцами, перец – лапшой.
В эмалированной кастрюле соединить все овощи, влить воду и масло.
Ввести томатную пасту, соль, сахар и все специи (кроме уксуса), тщательно перемешать.
Тушить на медленном огне 2 ч, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Ввести в массу отваренные и порезанные кусочками вешенки.
Тушить на медленном огне ещё 20 мин.
Добавить уксус и продолжить тушение на 10 мин.
В банки разложить горячую солянку, закатать крышками и укутать тёплым одеялом.
Дать полностью остыть под «шубой» и вынести в прохладное помещение.
Не менее оригинальный рецепт, который рекомендуем вам попробовать обязательно. Заготовка на вкус – отменная: и гости, и домашние будут в восторге!
- Вешенки – 1 кг;
- Вода 300 мл;
- Соль – 1 ч. л.;
- Уксус – 2 ст. л.;
- Лавровый лист- 5 шт.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Перец душистый – 5 шт.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Укроп (семена) – 2 ч. л.
Промытые вешенки порезать кусочками, дать стечь воде и выложить на противень, смазанный растительным маслом и застеленным пищевой фольгой.
Поставить противень в жарочный шкаф и выпекать при температуре 200°C в течение 40 мин.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, ввести уксус и порезанный чеснок, а также семена укропа и смесь перцев, дать закипеть.
Запеченные в духовке грибы разложить в пол-литровые баночки и залить маринадом.
Закрыть простыми пластмассовыми крышками и дать остыть.
Поставить в холодильник и подождать сутки, когда грибы будут готовы к употреблению.
Мы представили всего несколько рецептов консервации грибов вешенок на зиму. Вам останется только выбрать вариант по душе и приступать к его приготовлению. Однако, чтобы вы не выбрали, заготовки из вешенки получаются отменными на вкус и не теряют своих питательных свойств.
По материалам grib-info.ru
Грибы – это питательный и полезный продукт, который подходит для приготовления различных супов, салатов, жаркого и других блюд. Заботливые хозяйки стараются заготовить их впрок, чтобы в зимнее время не утруждать себя походами по магазинам в поисках любимого продукта. Для консервации используют различные грибы. В этой статье будут приведены простые рецепты, по которым консервируют вешенки.
Грибы, консервируемые по этой технологии, готовятся быстро и хорошо хранятся в любом помещении.
Ингредиенты:
- грибы – 1 килограмм;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль пищевая – 15 грамм;
- вода очищенная – 2 литра;
- масло рафинированное – 125 мл;
- уксусная эссенция – ½ стакана;
- специи (лаврушка, душистый перец горошек, черный перец) – по вкусу.
Как готовить:
- Грибы хорошо помыть, нарезать на подходящие кусочки.
- Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
- В кипящую жидкость сложить нарезанные грибы.
- Отваривать грибы четверть часа. Вынуть шумовкой и отложить.
- В отдельной емкости приготовить рассол из 2 литров воды и специй.
- В жидкость положить соль, растительное масло, сахар и уксус.
- Довести до кипения маринад и выложить грибы.
- Проварить грибы в маринаде четверть часа.
- Заранее подготовить банки: помыть, простерилизовать.
- В сухие банки разложить отваренные грибы и залить маринадом, в котором они варились.
- Заготовку укупорить и укутать до остывания.
- Хранить баночки с грибами можно в любом месте.
По этому рецепту можно замариновать грибочки для праздника. Для этого в конце приготовления не укупоривайте их, а отправьте в холодильник на маринацию. Утром вкусное блюдо готово.
Заготовленные грибы можно использовать для приготовления пиццы, пирогов и просто в салат.
На 1 кг сырых вешенок:
- вода – 750 миллилитров;
- 9% уксус – 20 грамм;
- сахар – 1 чайная ложка;
- соль поваренная – 1 столовая ложка;
- любимые специи (гвоздика, лаврушка, перец) – по 2-3 штуки в банку;
- чеснок – 3 зубка.
Процесс приготовления:
- Грибы помыть, отделить шляпки от ножек и нарезать все кубиками (дольками или ломтиками).
- Отдельно закипятить воду и немного подсолить.
- В этой жидкости проварить грибы четверть часа и слить.
- Приготовить маринад из 3 стаканов воды, специй, сахара и соли.
- Довести маринад до кипения, проварить 5 минут, отключить конфорку.
- В маринад добавить уксус и дать остыть.
- Отдельно вымыть и простерилизовать необходимое количество банок.
- Крышки для консервации грибов также поддать стерилизации.
- В сухие банки разложить грибы по «плечики».
- В каждую банку добавить нарезанный чеснок.
- Залить грибы остывшим маринадом и закатать подготовленными крышками.
Маринад после приготовления обязательно остужают, что придает заготовке специфический хруст. Грибочки получаются в точности как магазинные: плотные, не разваренные.
Что может быть вкуснее домашней солянки? Оказывается, это блюдо можно заготовить впрок. Использовать консервированную солянку можно в качестве быстрых перекусов, взять с собой на работу, просто подогреть и подать с картошечкой.
Для консервирования солянки в домашних условиях необходимо:
- капуста белокочанная – 1-2 головки (5 килограмм);
- лук – 1 килограмм;
- грибы отварные – 3 килограмм;
- соус томатный или паста – 500 миллилитров;
- перец сладкий красный, оранжевый – 8-10 штук;
- морковка – 1 килограмм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- соль мелкая – 0,5 стакана;
- масло подсолнечное – 2 стакана;
- специи (лаврушка, перец душистый) – 5-6 штуки;
- уксус – 15 грамм;
- вода очищенная – 1,5 стакана.
Готовим солянку:
- Грибы заранее вымыть, порезать на произвольные куски и отварить в соленой воде.
- Готовые грибы переложить на дуршлаг.
- В большую кастрюлю нашинковать всю капусту, морковь, лук и перец.
- Все хорошо перемешать.
- Залить в овощи томатный соус, воду, масло и добавить соль, сахарный песок и специи.
- Тушить подготовленные овощи около 1,5 часов на медленном огне, периодически помешивая.
- Добавить к овощной смеси отварные грибы и тушить еще 30 минут.
- За 10 минут до готовности блюда добавить уксус и продолжить тушение.
- Банки предварительно помыть, простерилизовать и остудить.
- В сухие стерильные банки выложить готовую солянку.
- Банки укупорить и отправить под «шубу».
- Хранить заготовку в холодном подвале.
Из указанного количества продуктов выходит 9 литровых банок вкусной солянки.
Не представляете свой ужин без жареных грибов и картошки? Почему бы не заготовить их заранее? Для приготовления блюда понадобятся вешенки, они не теряют свой аромат и вкус в процессе консервации.
Ингредиенты:
- вешенки – 3 кг;
- жир (растительный или животный) – сколько уйдет.
Как консервировать:
- Грибы предварительно вымыть, нарезать на кусочки и отварить, два раза меняя воду.
- Отбросить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Выложить на сухую сковороду без масла и тушить, пока не испарится влага.
- Влить животный жир и жарить грибы около получаса.
- В конце приготовления их нужно немного посолить.
- Небольшие банки хорошо промыть, обдать кипятком.
- В горячие банки разложить жареные грибы и залить оставшимся жиром.
- Накрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.
- Стерилизовать банки с заготовкой около 1 часа.
- Закатать горячими стерильными крышками и укутать на 2 суток.
- Хранить заготовку необходимо в холодном месте.
Если используется животный, а не растительный жир, то в каждую банку необходимо добавить щепотку соли: это улучшит вкус грибов и не позволит заготовке испортиться.
Вешенки – это универсальные грибы, из которых можно приготовить различные блюда. Они отлично сочетаются с любыми овощами. Любители острой кухни советуют законсервировать вешенки по-корейски.
Ингредиенты:
- вешенки – 500 грамм;
- морковь по-корейски – 200 грамм;
- чеснок – 3 зубка;
- соус соевый – 25 грамм;
- вода очищенная – 1 литр;
- уксусная эссенция – 100 миллилитров;
- сахар – 1 рюмка;
- соль мелкая – 1 чайная ложка;
- лаврушка – 2 листика;
- перец горький молотый – по вкусу;
- перец горошек – 5 штучки.
Готовим вешенки по-корейски:
- Грибы помыть и порезать на произвольные кусочки.
- Отдельно приготовить маринад из воды, специй, сахара, соли и уксуса.
- Закипятить маринад и опустить грибы, отваривать черверть часа.
- Отдельно приготовить морковь по-корейски (можно взять готовую).
- Грибы остудить и соединить с морковью.
- В смесь добавить чеснок, соевый соус и дать настояться около 1,5 часов.
- Банки заранее простерилизовать и уложить в них смесь грибов и морковь (по «плечики»).
- Закипятить маринад и залить в подготовленные банки.
- Накрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.
- Стерилизовать подготовленные банки около 1 часа. Укупорить их стерильными крышками.
- Хранить заготовку нужно в подвале.
Этот салат можно использовать в пищу сразу после того, как он настоится (не стерилизуя).
Консервация вешенок не занимает много времени, в отличие от заготовки лесных грибов. Но это не снижает вкусовых качеств полученных заготовок, а наоборот сохраняет их аромат и питательную ценность. Для консервирования вешенок используют молодые грибочки, шляпки которых не слишком большие. Вкус таких грибов получается более изысканным и пикантным. Шляпки тщательно промывают, особенное внимание уделяют пластинчатой стороне. Если грибы плохо обработать, это понизит срок сохранности заготовки: она может быстро испортиться.
По материалам dachadecor.ru
Это очень сытная и аппетитная заготовка, а вкусные грибочки придают блюду волшебный аромат. Благодаря универсальному рецепту солянку можно использовать в качестве заправки для супа, а также как рагу в разогретом виде или как салат – в холодном. Если знать рецепт, готовится грибная солянка с капустой просто, и на зиму сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар.
На 5-6 порций грибной солянки на зиму вам понадобятся:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3 кг грибов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 500 г свежих помидоров;
- 250 г томатной пасты;
- 5 ст. ложек соли;
- 5 ст. ложек сахара;
- 0,5 литра растительного масла;
- 7 ст. ложек уксуса (9%-ного).
Посуда и инвентарь для приготовления:
- Толстостенная кастрюля с крышкой для тушения солянки;
- разделочная доска;
- кухонный нож;
- терка;
- половник;
- нож для очистки овощей;
- шумовка;
- кастрюля для варки грибов;
- стерилизованные банки;
- стерилизованные крышки;
- консервный ключ;
- столовая ложка;
- кухонное полотенце.
- Сначала подготовьте грибы. Самая вкусная и бесподобно ароматная солянка выйдет, конечно, из лесных грибов. Если же их нет, то можно взять обычные магазинные шампиньоны.
- Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, чтобы с них отошел весь мусор – мелкие веточки, соринки, листики. Потом хорошо их промойте, слегка обсушите, нарежьте тонкими пластинками.
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, нагрейте до кипения и высыпьте туда грибы. Уменьшив огонь, варите минут 20.
- После этого выловите грибы шумовкой, положите в тарелку для остывания. А из оставшегося грибного бульона можно будет сварить вкусный суп или использовать его для приготовления разных ароматных соусов, особенно если грибы лесные.
- Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Главное условие – капуста должна быть вкусной, хрустящей, а взять можете как молодую, так и уже полежавшую. Почистите кочан, удалите пожелтевшие и потемневшие листья, помойте, нашинкуйте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
- Теперь займитесь помидорами. Хорошо их промойте, разрежьте каждый пополам, вырежьте плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Если вам не нравятся кусочки помидоров в готовом блюде, можете снять с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, и пропустите томаты через мясорубку. Можете измельчить их в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера.
- Морковку почистите, промойте в проточной воде. Затем каждый корнеплод натрите на терке с отверстиями средней величины.
- Лук очистите, обрежьте верхнюю и нижнюю часть, помойте, нарежьте тонкими полукольцами, кубиками или натрите на терке.
- Когда все продукты подготовлены, можете приступать к тушению солянки. В толстостенную кастрюлю налейте небольшое количество растительного масла.
- Подождите, пока оно разогреется, примерно 10 минут. Выложите лук и морковь, обжарьте, помешивая.
- Затем можно добавлять грибы, помидоры, капусту, томатную пасту. Долейте растительное масло, приправьте солью и сахаром по вкусу.
- Тщательно все перемешайте и поставьте на маленький огонь тушить в течение 1,5 часов, прикрыв крышкой.
- Для лучшей сохранности солянки добавьте уксус за несколько минут до готовности.
- Пока солянка медленно томится, простерилизуйте банки и крышки.
- Разложите готовые овощи ополоснутым кипятком половником по банкам, закатайте их крышками.
- Переверните тару, обернув теплым полотенцем. Пусть консервированная солянка постоит в таком виде 1 или 2 дня.
После этого можно убирать баночки на хранение, чтобы в один прекрасный день порадовать своих домашних вкуснейшим кулинарным шедевром. Она станет ароматным украшением вашего праздничного и повседневного стола. Подавайте ее не только в качестве первого блюда, но и как гарнир или закуску. Густая солянка прекрасно дополнит отварную или жареную картошечку, рис, всевозможные каши, спагетти и другие макаронные блюда.
При желании вы можете разнообразить рецепт своими составляющими. Например, можете совсем не брать помидоры, просто увеличьте в заготовке количество томатной пасты.
Творите, экспериментируйте, разнообразьте ваш рецепт, чтобы обогатить солянку витаминами, придав новые нотки ее потрясающему вкусу.
Грибная солянка на зиму хороша и как соло-вариант, и как основа для приготовления вкусных супов, разнообразных рагу, салатов, начинки для пирогов. Это старинное русское национальное блюдо, причем ранее солянкой называли не только густые наваристые супы с вкусовыми свойствами рассольника и щей, но и блюда из тушеной капусты (свежей или квашеной) с грибами, мясом или рыбой. В наши дни рецепты заготовок грибной солянки на зиму очень разнообразны, поэтому приготовить ее можно в разных вариациях.
Осенью, в сезон овощей и лесных грибов, солянка с грибами и капустой с интригующим названием «Веселый кум» готовится с добавлением свежих помидоров (или томатного соуса, пасты). Помидоры подойдут красные, буроватые и даже зеленые.
Лесные грибы можете брать любые, лучше в смеси: белые, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, вешенки.
Если грибочков не очень много, можете смешать их с покупными шампиньонами. Нужно учитывать, что при приготовлении грибы обычно теряют около половины своего объема.
Для ароматной грибной заготовки вам нужно взять:
- 2 кг свежих лесных грибов;
- 2 кг свежих помидоров;
- 2 кг белокочанной капусты;
- 0,5 кг свежей моркови;
- 0,5 кг лука репчатого;
- Масло растительное для тушения;
- Приправы по вкусу: соль, лавровый лист, черный перец горошком;
- 0,5 стакана уксуса столового 9%-ного (если помидоры зеленые или бурые).
- Свежие помидоры обдайте кипятком, опустите на минутку в холодную воду, потом очистите от кожицы.
- Если помидоры плотные, нарежьте их ломтиками. Очень спелые томаты лучше прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Грибочки промойте, очистите, нарежьте пластинками.
- Лук очистите. Нашинкуйте кубиками или полукольцами.
- Морковь также почистите, натрите на крупной терке.
- Нашинкуйте капусту соломкой, помните с солью.
- Сложите в казанок лук с морковью, немного обжарьте в растительном масле.
- Потом добавьте грибы, капусту, помидоры или томатную пасту, приправы. При желании можете добавить молотый перец, хмели-сунели, кориандр.
- Теперь накройте казанок крышкой и тушите до готовности, примерно 40 минут. Содержимое казанка время от времени помешивайте.
- В конце приготовления добавьте по вкусу соль, можно немного сахара, если солянка покажется вам слишком кислой.
- При недозрелых помидорах обязательно добавьте соловый уксус.
- Готовую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
- Переверните баночки, укутайте, оставьте на несколько часов до остывания.
Другой вариант приготовления:
- Грибы (кроме белых) сначала немного отварите, минут 5-7, опустив их в кипящую воду.
- Капусту отдельно немного потушите, после чего выложите эти ингредиенты в казан с морковью и луком и тушите все вместе около получаса.
- Уксус и специи также добавьте в конце тушения, перемешайте.
- Разложите по банкам и закатайте.
Очень вкусным получается вариант грибной солянки с болгарским перцем. Достаточно взять примерно 0,5 кг перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и потушить в казанке вместе с другими овощами.
Вместо свежих можно брать сухие грибы. Сначала их нужно подготовить: замочить холодной водой на ночь (или горячей – минут на 40), затем отварить около получаса или чуть дольше. Теперь можно их резать и добавлять в солянку.
Еще один интересный рецепт – солянка из свежих опят. Вам понадобится:
- 0,5 кг некрупных опят;
- 2 кг капусты белокочанной;
- 1 кг перца болгарского;
- 0,5 кг лука репчатого;
- Масло растительное;
- Зелень петрушки;
- Специи (перец горошком – черный, душистый, по 4-5 штучек, 2 или 3 лавровых листика, гвоздика – 3 или 4 штучки)
- 0,5 стакана столового уксуса (или сок лимона).
- Свежие опята помойте, очистите, отварите в течение 40 минут. Откиньте грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Капусту нашинкуйте, перец болгарский нарежьте тонкой соломкой.
- Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
- В глубокой посуде обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте капусту, немного обжарьте, затем – болгарский перец. Снова все обжарьте, помешивая и доливая масло. Затем добавьте вареные грибы, измельченную зелень, специи, соль. Тушите, пока капуста не приобретет нужную вам мягкость.
- За минутку до окончания приготовления добавьте уксус или лимонный сок.
- Ароматная солянка с опятами на зиму готова. Переложите заготовку в простерилизованные банки, закатайте.
- Чтобы солянка дольше хранилась, можете поставить банки с нею до закатывания в кастрюлю с кипящей водой и простерилизовать их 10-15 минут, а потом уже закатывать.
- Дайте банкам остынуть в перевернутом виде, а потом можете убрать их на хранение.
Теперь даже суровая зима вам не страшна с такой универсальной и аппетитной заготовкой!
В зимние холода не всегда есть силы много времени проводить на кухне, готовя всевозможные деликатесы. А вот вкусно и сытно поесть очень хочется, особенно в морозы, когда аппетит сильно повышается. В таких случаях на выручку мудрым хозяюшкам приходят заготовки на зиму. Одно из популярных блюд – это грибная солянка «Сытная зима». Ее готовят из ароматных лесных грибочков, но можно брать шампиньоны или вешенки. А капусту лучше взять позднюю, с тугими крепкими кочанами.
На 4 полулитровых баночек необходимо взять:
- 0, 5 кг грибов;
- 0, 5 кг капусты белокочанной;
- ;0,5 кг перца сладкого болгарского
- 0, 5 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 3 помидора;
- 150 г томатной пасты;
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- 0,5 стакана уксуса столового;
- Имбирь – по вкусу;
- Перец чили – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 горошины перца душистого;
- 2 шт. лаврового листа;
- Щепотка черного перца (молотого).
- Морковку очистите, натрите.
- Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте морковь и потушите ее немного, пока она не станет оранжевой.
- Добавьте порезанный кольцами лук, потушите вместе с морковью.
- Капусту тонко нашинкуйте, положите к овощам.
- Грибы нарежьте. Если шампиньоны маленькие, их можно не резать, а положить целиком.
- Добавьте нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры.
- Приправьте по вкусу имбирем и острым перцем для пикантной остроты. Добавьте остальные специи.
- Томатную пасту разведите, влив в нее полстакана воды, влейте в сотейник, долейте растительное масло.
- Теперь на маленькой огне тушите солянку с грибочками примерно один час или полтора.
- Уксус добавьте минут за 10 до окончания процесса тушения.
- Баночки простерилизуйте, распределите в них готовую горячую солянку.
- Закатайте плотно крышками. Можно взять и закручивающиеся крышечки.
- Затем банки переверните, хорошо укутайте. Пусть немного так постоят, пока полностью не остынут.
Вот грибная солянка и готова! Хранить ее лучше всего в прохладном месте. А зимой всегда можно достать баночку с грибной солянкой и приготовить на ее основе быстрый обед или ужин. Вкушайте и наслаждайтесь!
Как приятно и удобно открыть зимой баночку с заготовленной солянкой и насладиться ее пикантным вкусом! К сожалению, начинающие хозяйки часто боятся делать такую консервацию, опасаясь сложности рецепта. Хотим вам предложить простой рецепт заготовки солянки с грибами и капустой, без стерилизации. Лесные грибы можно брать любые или заменить их шампиньонами. Попробуйте, не пожалеете!
Продукты из расчета на 4 или 5 полулитровых баночек:
- 1 кг капусты;
- 300 г маслят;
- 400 г подосиновиков;
- 300 г подберезовиков;
- 500 г помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 стручок перца чили (или смесь перцев);
- Половина стакана подсолнечного масла (рафинированного);
- 1 стакан воды;
- 3 шт. листа лаврового;
- 7 горошинок перца душистого;
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара.
- Почистите грибы и овощи, удалите поврежденные места.
- Грибочки помойте, проварите минут 10. Сцедите воду, порежьте кусочками.
- Капусту и лук нашинкуйте соломкой, морковку натрите.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- Обжарьте лук и морковь.
- В большой сотейник выложите капусту, помидоры, грибы, лук с морковью. Влейте воду, приправьте специями и протушите полчаса.
- Столовый уксус добавьте минут за 5 до готовности.
- Пока овощи тушатся, простерилизуйте баночки и крышки.
- Соляночку выложите еще горячей в банки, закрутите крышами, переверните.
Готовая заготовка на зиму – грибная солянка с капустой не стерилизуется, так что рецепт действительно простой. Чтобы не надо было стерилизовать банки с заготовкой в кастрюле, укутайте их толстым покрывалом. Это обеспечит сухую стерилизацию. Пусть заготовка так постоит несколько часов. Потом ее можно будет хранить даже в комнате (но, конечно, не возле батареи), но лучше убрать в кладовую или погреб.
Теперь на основе грибной заготовки можно легко приготовить ароматный супчик. Такую солянку не стыдно будет предложить гостям. Она украсит ваш стол не только как первое блюдо, но и как салат или рагу.
Хотите заготовить на зиму солянку, которая всегда отлично получается даже у начинающих кулинаров? К тому же вы не любите капусту в консервированном виде? Тогда возьмите на вооружение этот легкий рецепт.
Чтобы приготовить грибную солянку на зиму без капусты, необходимо взять следующие продукты:
- 2 кг грибов;
- 1 кг сладкого перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 стакан томатной пасты (можете протереть свежие помидоры);
- Растительное масло рафинированное (для обжаривания);
- Перец, соль, разные приправы – по вкусу;
- Тертая морковь (по желанию).
- Сначала подготовьте грибочки – вымойте, обсушите. Можете немного их отварить, минут 5, а потом нарежьте пластинками или кусочками среднего размера.
- Обжарьте грибы на сковороде в заранее разогретом масле, пока лишняя жидкость не испарится. Они при этом слегка зарумянятся.
- Тем временем очистите лук и мелко его нарежьте. Добавьте к грибам и продолжайте обжаривать. Можно по желанию добавить туда и тертую морковку.
- У перца удалите хвостики и внутренности с семенами, помойте, нарежьте его тонкой соломкой. Обжарьте перец минут 5 или 7 в отдельной посуде.
- Теперь в казанок сложите обжаренные с овощами грибы, добавьте к ним перец.
- Добавьте разбавленную водой томатную пасту. Если у вас свежие протертые помидоры, то воду в овощи можете не добавлять.
- Затем добавьте разные приправы по вкусу, лавровый лист, посолите, заправьте перцем.
- Тушите все овощи одновременно на маленьком огне минут 20.
- Баночки и крышки тем временем простерилизуйте.
- Разложите в банки грибную солянку еще горячей, закрутите.
- Затем переверните каждую банку крышечками вниз, хорошо укутайте одеялом. После того как остынут, можно убирать заготовки на хранение.
Солянка получается очень вкусной! На ее основе можно варить ароматные супчики или подавать как отдельное блюдо, салат.
Солянка с лисичками – необычный, но очень вкусный вариант заготовки на зиму. Она отличается восхитительным вкусом и легкостью приготовления. Главное – правильно соблюдать указанные пропорции, и все получится!
Солянка на зиму с лисичками готовится из таких продуктов:
- Лисички – 3 кг;
- Капуста – 5 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Томатный соус (или кетчуп) – 500 мл;
- Подсолнечное масло – 500 мл;
- Столовый уксус – 50 мл;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 200 г;
- Специи, лавровый лист (по вкусу);
- Вода.
- Лесные грибы лисички тщательно помойте и варите около получаса. Чтобы придать грибочкам особо приятный вкус, добавьте в кастрюлю при варке очищенную головку лука.
- Затем лисички остудите и крупно нарежьте.
- Капусту нашинкуйте в большую миску.
- Морковку натрите.
- Лук и перец нарежьте полукольцами.
- Сложите овощи в казанок, залейте томатным соусом (можно кетчупом – для любителей более пряного вкуса).
- Добавьте подсолнечное масло, специи, лавровый лист.
- Перемешайте и тушите на малом огне полтора часа, периодически помешивая.
- Затем добавьте к овощам лисички, протушите еще полчаса.
- Влейте уксус за 10 минут до готовности.
- Распределите солянку по стерилизованным банкам, закрутите.
- Укутайте банки, оставьте до остывания. Грибное лакомство готово.
Как видите, вариантов много. Это и грибная солянка на зиму с капустой, и рецепт без нее. Для любителей острого будет достаточно добавить перец чили. Ингредиенты легко заменяются на доступные, но самое главное – можно обойтись без стерилизации продукта, достаточно будет подержать над паром банки и обдать кипятком крышки.
По материалам nashi-zakatki.ru