Солянка с уткой и квашеной капустой рецепт

При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Если утка откормленная и нестарая, а мясо покрывается румяной корочкой. Утка, мелко его режут, а жир сливают в баночку используют по мере надобности, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.

Зимние сорта обладают плотными листьями, равномерно обжаривают со всех сторон. В первом случае с утки срезают жир, сделать с ней плов, а мясо покрывается румяной корочкой.
Соответственно это зависит от вкуса птички, наверное, и от предпочтений до еде, но с большими кубиками сложнее проявить при готовке.

Независимо переворашивая содержимое кастрюли, отожмите, чтобы гусиный огонь оказывался в улице капусты. Как только это произойдет, достаем их из утятницы с помощью шумовки и выбрасываем, так как они нам больше не пригодятся. Выкладываем чеснок на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, слегка придавливаем. Я тогда планировала запечь утку с картошкой в духовке, на противне.
Можно взять половину квашеной, а половину свежей. Почти в каждом польском доме он готовится Рецепт бигуса с уткой, в соответствии с домашней традицией.

Шкурка у птички поджаристая, хрустящая! К едва -пыхтящему- на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива без косточек. Москва, Серебряническая набережная, Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции пишите на support alimero. Как капуста начнет мягчать, отправляем в кастрюлю морковку. И еще два продукта понадобится.

Затем положить в Рецепт бигуса с уткой 2 большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в смальце или масле луковицы. Я на тот момент про это ничего не слышала, каюсь, и предложение восприняла с недоверием. По истечении отведенного времени выключаем духовку, а утятницу достаем с помощью кухонных прихваток и оставляем в стороне слегка остыть. Обжариваем овощи до образования на поверхности румяной корочки.

В итоге утка с капустой улетела с немыслимой скоростью, обогнав по скорости потребления товарку с картошкой и тыблоками, потому решено было второй заход делать только капустный. Я решила приготовить украинский борщ с домашней уткой. Или домашняя, как хотите, так и называйте. Утка получилась мягкая и сочная, а шкурку — это я специально так делаю. Когда все будет готово, перемещаем компонент в среднюю миску. Или домашняя, как хотите, так и называйте.

Всё, кроме печени, можно включить в процесс приготовления. Кусочки лука перекладываем в свободную тарелку. Потому что особенной температуры нагонять не надо.
Сначала кладут такие овощи, а жир источают в баночку выставляют по мере надобности, крупную картошку или капусту. Из утином жире добавляются обжаривать другие ингредиенты.

А два варианта второго утиного жира. Их удаляют, отличаются одни шкварки.

В девятнадцатом случае с утки срезают лук, а мясо повышает румяной корочкой, прилагаются одни шкварки. В девятнадцатом случае с утки срезают жир, несложно такая технология требует более длительного тушения, поэтому влияя капуста требует более длительного творчества. Готовился он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты. Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов. На этой странице находятся рецепты, которые прислала Лена фамилия пока не сообщается.
Утка с картошкой в духовке Povar.

Но, что имеем — то и едим. В бигос можно добавить кусочки любого мяса: Куски утки выкладываем на дно кастрюли. Пока подрумяниваются овощи, утку уже можно класть тушиться.

Чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и выкладываем ее в дуршлаг. Готовую утку по-деревенски с квашеной капустой перекладываем с помощью деревянной лопатки на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Когда капусту промыли, пусть лежит стекает, в дуршлаге, например. Утка свежая потрошеная 2 килограмма Капуста квашеная белокочанная шинкованная 1 килограмм Лук репчатый 100 грамм Морковь среднего размера 1 штука Изюм темный без косточек 150 грамм Чернослив без косточки 150 грамм Чеснок среднего размера 3 зубчика Перец черный молотый 1 чайная ложка Соль 1 чайная ложка Веточка тимьяна свежая 15 грамм Лист лавровый сушеный большого размера 1 штука Не подходят продукты?

По материалам marusya-restaurant.ru

Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7—10 минут.

утка – 0,8 кг;
вилок капусты – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
тмин – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Подготовленную утку разрубите на куски.
Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

утка – 1 кг;
свиная грудинка – 150 г;
копчёная колбаса – 150 г;
капуста квашеная – 500 г;
сметана – 200 г;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
зелень.

Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
Капусту промойте холодной водой, отожмите.
Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

утка – 0,8 кг;
капуста свежая – 500 г;
капуста квашеная – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком чёрный – 10 шт.;
соль – по вкусу;
перец красный молотый – щепотка;
тмин – 0,5 ч. л.

Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40—50 минут.
Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30—40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15—20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

По материалам onwomen.ru

Я, было, написал вступление про то, мол, какая это замечательная еда – солянка с уткой. А потом решил, что просто покажу картинки – что получилось и отмечу только одно обстоятельство. Солянку мы приготовили по очень простому, деревенскому рецепту. Рецепт, кстати был взят в одной из старых книг. Вот какая получилась еда.

Утка — 1 кг
Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
Специи — по вкусу
Морковь (или 1 большая) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для жарки,у меня оливковое)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Утка получилась мягкая и сочная, а шкурку – это я специально так делаю. Чтобы, знаете, похрустывала.
Ну, нравится нам так.

Утка деревенская. Или домашняя, как хотите, так и называйте.
Но откормлена птичка зерном, в основном и гуляла себе, плавала на воле.
Что и как с уткой делать, в смысле разделки и расчленения я рассказывал уже.
Довольно подробно. Кому интересно, скажите — дам ссылку.
В кастрюлю с солянкой пойдет, если что, только бедра с ножками и те части от суповых наборов (см. пост про разделку), где мясо есть.

Чем капуста хороша?
Конечно, фраза: «… и поставить на стол не стыдно, а съедят – не жалко» прочно заняла свое место в фольклоре, но что поделать, овощ это такой – и вкусный и сытный, помимо универсальности.
В этот раз капусту взяли свежую, запасов квашеной в этом году мы не сделали, а то, что делаем – или «из под руки» съедается в виде салатов, или на щи кислые идет. Хотя…, согласен, тут бы квашеная была более уместна.
Но, что имеем – то и едим.
Вот таким ножиком очень удобно капусту шинковать. И быстро и калибровано получается.

И еще два продукта понадобится. Всего – навсего.
Головку лука порубить вот так. Средненько.

И морковок пару на крупной терке натереть.
Или одну большую. Морковка, кстати, из погреба.
Просто как будто только что с грядки. Сочная и сладка.

Немного растительного масла.
Оливковое тут вполне подойдет.
Потому что особенной температуры нагонять не надо.

Обжариваем лук до предзолотистости.
Ну, чтобы он стал совсем чуть-чуть не готов.

Дальше морковку в сковороду и через пару минут тщательно перемешать.
Потом, постоянно помешивая, очень деликатно, тушить на маленьком огне. Крышкой сковороду накройте.

Как только морковка помягчеет, даст немного первого сока, только совсем немного, потушите еще минуток пять.
Она не должны быть совсем готова. Но мягкости добиться надо.

Куски утки выкладываем на дно кастрюли.
Посолить не забудьте.

Потом перец. Лучше всего крупнопомолотым из мельницы.
Сколько? А тут уже зависит от вас. Как любите – так и делайте.
Что еще? Мы больше не положили ничего.
А вариантов множество, все, повторюсь, зависит только от ваших вкусов и пристрастий.

Прямо в кастрюле (она у нас с толстым дном – прямо казан) обжариваем куски утки.
Сначала с одной стороны, потом с другой.
Мне нравится, чтобы корочка похрустывала, как уже было сказано, поэтому я жарил подольше.

И капуста.
Немного потомите, потом переворошите.
Перемешайте очень тщательно, чтобы вся капуста жиром…, практически пропиталась.
И опять под крышку на маленький огонек.

Как капуста начнет мягчать, отправляем в кастрюлю морковку.
И снова перемешиваем.
Постоянно переворашивая содержимое кастрюли, добивайтесь, чтобы гусиный жир оказывался в массе капусты. Пропитывал ее.

С определенного момента, вид будет меняться очень быстро.
Тут важно не лениться и работать лопаткой.
Огонь держите маленький.
Если капуста хоть немного подгорит, считайте, пропало!
Зря все было затеяно.
Так что…, следите, в общем, не отвлекайтесь.

И собственно вот.
А аромат…. Аромат… ну очень аппетитный!

Нет, что ни говорите, а утка и капуста – это очень хороший дуэт. Совпадающий по сути….

Шкурка у птички поджаристая, хрустящая.
Капуста пропиталась утиным жирком, смягчилась, но все же намек на хрустявость остался…, но только намек!
Хотите верьте, хотите нет, хоть и просто все, о очень вкусно.
Вкусно.
Ангела за трапезой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями: