Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.
Особенность классической сборной солянки – мелкая и тонкая нарезка всех ингредиентов, большие куски неприемлемы.
Ингредиенты на 4 порции:
- мясо (колбаса, сосиски, грудинка или ребрышки) – 500 грамм;
- картофель – 200 грамм;
- маринованные огурцы – 200 грамм;
- томатная паста – 50 грамм;
- морковь – 1 крупная штука (или 2 мелких);
- репчатый лук – 2 штуки;
- подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
- лавровый лист – 2 штуки;
- вода – 2,5 литра;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- оливки и маслины – по вкусу;
- лимон – по вкусу;
- зелень – по вкусу (не обязательно);
- сметана – по вкусу (не обязательно).
Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром. Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.
1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.
2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).
3. Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.
4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.
5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).
Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.
7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.
8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.
9. Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.
10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.
Лимоны, оливки и маслины добавлять в тарелку
11. Разложить блюдо по тарелкам. Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.
По материалам kartofan.org
- Количество порций: 8 порций
- Время приготовления: 60 минут
Печать рецепта
С олянка – это блюдо, которое как нельзя лучше сочетает в себе такие ингредиенты, как колбаски (множество их видов), мясо, томаты, оливки и даже лимон! Этот суп имеет острый, несколько резкий и специфический вкус, который нельзя спутать ни с чем другим. Тот, кто однажды её вкусит, обязательно запомнит эти неподражаемые вкусовые ощущения и непременно захочет испытать их вновь.
- картофель — 4-5 клубней
- колбасные изделия (ассорти) — 500 г
- куриные бёдра — 2 шт
- лук (репчатый/болгарский) — 3 шт
- морковь — 2 шт
- огурцы (солёные бочковые) — 3-4 шт
- томат-пюре — 150 г
- оливки без косточек — баночка (370 мл)
- лимон — 1 шт
- соль каменная, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
- Куриные бёдра залейте 2,5 л воды и приготовьте бульон, привычным для вас способом. Обязательно учтите тот факт, что солить суп солянку необходимо в самую последнюю очередь! Тем временем, пока бульон готовится, займитесь приготовлением заправки. Очистите и омойте лук с морковью, затем нашинкуйте их и спассеруйте на небольшом количестве растительного масла.
Затем возьмите солёные бочковые огурчики, нарежьте их как можно мельче и отправьте в сковороду с луково-морковной поджаркой. Вслед за огурчиками отправьте и томат-пюре. Обжарьте всё вместе около 5 – 7 минут.
Картофелины почистите, вымойте, порежьте кубиками средней величины и добавьте в кипящий куриный бульон. А отваренные куриные бёдра изымите из бульона, слегка охладите и отделите мясо от костей, разбирая его на волокна.
Колбасные изделия меленько нарежьте и отправьте вместе с мясом и приготовленной томатной заправкой в кипящий суп. Это необходимо сделать на стадии полуготовности картофеля – не ранее.
Лимоны омойте и нарежьте дольками. Рассол, в котором находились оливки влейте в практически готовый суп, а сами оливки нарежьте поперечными кружочками. Добавьте лимон и оливки в солянку, позвольте ей прокипеть около 2-х минут, а затем попробуйте на соль, добавьте щепотку измельчённого чёрного перчика и лавровый листик.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться, после чего подавайте к столу.
По материалам fotorecepty.org
Ветчина полукопченая — 80 г
Говядина копченая — 80 г
Огурцы соленые — 3 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Лимон, маслины и сметана — для подачи
Солянка — одно из самых любимых первых блюд в нашей семье. Обычно я готовлю ее именно по этому рецепту, используя и свежее мясо, и копченую нарезку. Еще я всегда добавляю в солянку картошку, предварительно хорошо разварив ее в мясном бульоне. Мы любим солянку с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, но все вкусы регулируются по предпочтениям.
Для приготовления сборной мясной солянки с картошкой нам потребуются такие продукты.
Первым делом нужно отварить мясо. Для этого залить кусочки мяса холодной водой, добавить чистую, вымытую луковицу в шелухе. Довести все до кипения, снять пену, слегка подсолить и варить минут 30-40, пока мясо не станет легко накалываться на вилку. Затем луковицу выбросить.
Тем временем все копчености нарезать мелкой соломкой. Здесь может быть и вареная колбаса, и сосиски.
Обжарить мясную нарезку в растительном масле. Мне нравится обжарка до корочки. Для обжаривания люблю использовать антипригарный ковшик, у него высокие бортики, и ничего не брызгает на плиту.
Пока обжаривается нарезка, бульон варится, нарезать картофель маленькими кубиками и морковь — соломкой. Опустить овощи в бульон после 30 минут его кипения. Нужно постараться разварить картофель в бульоне, чтобы при добавлении кислоты он не стал стеклянным.
К обжаренной нарезке добавить мелко нарезанный репчатый лук. Жарить все вместе до прозрачности лука.
Соленые огурцы лучше брать среднего размера, у меня были мелкие, но бочковые. Они предпочтительнее маринованных. Во-первых, такие огурчики гораздо кислее, что нам и требуется, во-вторых, они имеют свойство становиться мягкими при варке, чего не скажешь о маринованных, содержащих уксус. Отварное мясо достать из бульона и нарезать мелкой соломкой так же, как и огурцы. Все это отправить в мясную зажарку в ковшик.
Добавить туда же томатную пасту, сахар и половину стакана воды, чтобы паста хорошо растворилась. Оставить все томиться на 10 минут.
Затем отправить всю зажарку в бульон, где варились мясо, картошка и морковь. Хорошо размешать, если нужно подсолить. Так как от вкуса огурцов зависит вкус солянки, то этот вкус нужно отрегулировать еще при варке, пока кастрюля стоит на плите. Добавить чего не хватает — соли, сахара или кислинки. Если мне маловато кислоты, то я добавляю щепотку лимонной кислоты или лимонный сок. Положить лавровый листик и еще прокипятить все вместе 10-15 минут.
Как только вкус вас устроит, солянка готова.
Подавать сборную мясную солянку с картошкой обычно принято с маслинами, лимонной долькой и сметаной. Я предпочитаю без сметаны и с зеленью.
По материалам www.iamcook.ru