Солянка с капустой и помидорами на зиму рецепты

Конец лета и осень — это время домашних заготовок для холодного периода года. Солянка из капусты на зиму – отличный этому пример. Тушёная заготовка из нежной капустной нарезки с любимыми овощами, специями и пряными травами. Приготовьте её сейчас, в период созревания основных овощей! А зимой стоит только выложить солянку из банки и подогреть. Вкусный и дешёвый ужин на всё семью готов! Это экономит не только денежные средства, ведь овощи в магазинах зимой заметно дорожают, но и драгоценное время хозяйки!

Основным и неизменным ингредиентом солянки, конечно, остаётся капуста позднего сорта. Её листья не такие рыхлые, как у ранней капусты, и поэтому, заготовка из неё будет лучше и дольше храниться.

Также не бывает этой закуски и без добавления других продуктов:

• морковка;
• лук репчатый;
• перец болгарский любого цвета;
• зелёное яблоко;
• свежие огурцы;
• грибы;
• чёрная редька;
• корневой сельдерей или что-то ещё.

Разнообразие дополнительных ингредиентов в овощную солянку на зиму зависит от собственного вкуса. Так же, как использование приправ, специй и пряных трав. Для солянки в банках на зиму можно взять готовую магазинную приправу для овощей или самостоятельно сделать такие сочетания:

• горошины чёрного и душистого перца и лавровый лист;
• горчичный порошок и чёрный молотый перец;
• соцветия гвоздики, молотый перец и зелень петрушки;
• семена тмина, кардамон и молотый перец.

Это примеры самых популярных для овощей пряных наборов, но можно смешать и другие, взяв их на свой вкус.

Приготовив и нарезав все ингредиенты, дальше нужно потушить их в кастрюле на огне и закупорить в банки. Очень важно в изготовлении домашней консервации правильно сделать стерилизацию банок и крышек. Это можно сделать простым методом – налить в тёплую банку кипятка, а крышки прокипятить в кастрюле. При такой обработке все ваши заготовки будут отлично храниться, и радовать своим свежим удивительным вкусом!

Предлагаем познакомиться с базовым рецептом овощной солянки на зиму, а также с приготовлением заготовки – солянка из капусты с огурцами и ещё одним рецептом – грибная солянка.

Но, начнём с классического базового рецепта.

• Капуста белокочанная — 750 г;
• Лук — 2-3 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• Свежие помидоры — 4-5 шт.;
• Томатная паста — 3-4 ст. л.;
• Сахарный песок — 2 ст. л.;
• Соль без добавок — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Специи и приправы — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 100 мл.

Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой. Так она быстрее дойдёт до готовности при тушении. Для этого можно использовать острый нож с разделочной доской или специальную тёрку. Возьмите для такой заготовки капусту зимних сортов, она лучше держит форму нарезки, и солянка из капусты на зиму будет не просто дольше храниться, но иметь приятную глазу консистенцию.

Очищенный сладкий перец и репчатый лук нарежьте соломкой. Для этой солянки вы можете также использовать морковку или другие овощи по своему индивидуальному вкусу.

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и переложите в нё подготовленную капусту. Налейте пол стакана воды. Поставьте капусту на медленный огонь, чтобы она немного просела. Крышку держите закрытой. Через 4-5 минут переложите в кастрюлю ещё и лук с перцем. Перемешайте.

Заправьте капусту солью и сахарным песком. Налейте подсолнечного масла. Положите также нарезанные помидоры без кожицы и пасту. Солянка с томатной пастой получается нежнее, чем без неё. Заготовка будет ещё вкуснее, если добавить к солянке любимые специи и травы на собственный вкус. Кстати, томаты для очистки рекомендуется ошпарить кипятком, и остудить в холодной воде. Так кожица с них сойдёт легче.

Тушите капустную солянку на умеренном огне 30-40 минут. Крышку кастрюли при этом лучше прикрыть.

Снимите кастрюлю с плиты и налейте уксус в солянку. Перемешайте. Сейчас можно чистой столовой ложкой взять немного из кастрюли и попробовать. Получилась как магазинная! По чистым стерилизованным баночкам разложите солянку из капусты и сверху прикройте стерилизованными крышками. Дальше отправьте баночки в кастрюлю и залейте водой, банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 7-9 минут.

Выньте банки с солянкой из кастрюли и закупорьте крышками. Переверните заготовки и держите в таком виде до полного естественного остывания.

Хранится солянка из свежей капусты на зиму в банках в прохладном подвале или кладовой.

Добавление к простой овощной солянке грибов делает её разнообразнее и сытнее. Грибы можно взять любые свежие лесные. Подойдут и белые грибы, и подосиновики, и лисички, и вешенки. В этом рецепте используются моховики. Их предварительная обработка ничем не отличается от чистки белых грибов. А вкус не уступает другим лесным грибам. Достав зимой из погреба и прогрев такую грибную солянку, можно полакомиться ею как самостоятельным блюдом или использовать в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Капуста – 800 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Грибы моховики – 1,5 кг;
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте моховики. Каждый гриб вручную зачистите небольшим ножом. Просмотрите ножку и шляпку, чтобы гриб не попался червивый. Затем удалите тёмные пятна, если они есть. Ножки можно зачистить экономкой. И у моховиков нужно удалять споровый слой под шляпкой. Этот слой, зачастую, перезревший и в тушёном виде в солянке он будет неприятный на вкус. Если грибы маленькие и молоденькие, этот слой можно не удалять. Со шляпки можно снять верхнюю плёнку, но у моховиков это не обязательно.
2. Затем грибы промойте в холодной воде и замочите на 10 минут в чашке. Если на них осталась грязь, она опустится на дно. Грибы выньте и выложите на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся вода. После этого моховики нарежьте тонкими ломтиками и замочите в холодной воде ещё раз. Руками перемешайте и вытащите нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю и снова залейте прохладной водой. Поставьте обработанные моховики вариться в чуть подсоленной воде.
3. Почистите и вымойте все овощи для грибной солянки. Тонко нашинкуйте капусту и сложите в отдельную кастрюлю для приготовления солянки с грибами. Лук нарежьте соломкой, а морковь натрите на тёрке.
4. Сложите лук и морковь к капусте. Вылейте в кастрблю стакан горячей кипячёной воды.
5. Закройте крышкой и тушите несколько минут.
6. А пока нарежьте мелко помидоры. Их можно дополнительно очистить от кожицы, но если кожица у них тонкая, этого можно не делать.
7. Добавьте помидоры к солянке.
8. Залейте подсолнечное масло и засыпьте соль.
9. Перемешайте и тушите примерно 25 минут.
10. Затем шумовкой вытащите сварившиеся грибы и переложите их в кастрюлю с солянкой. Промывать грибы не нужно.
11. Перемешайте и тушите ещё 15 минут. Добавьте уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты.
12. Сразу выложите солянку в стерилизованные кипятком банки и накройте стерилизованными железными крышками.
13. Теперь отправьте банки с солянкой на стерилизацию в широкую кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли поместите мягкую ткань или кухонное полотенце. Это нужно, чтобы они не лопнули. При медленном кипении воды в кастрюле, банки в пол литра стерилизуйте 7-9 минут.
14. После этого банки аккуратно вытащите на стол. Плотно закупорьте и переверните. Поставьте для остывания в тёплое место под одеяло или плотный слой бумаги.

Храните такой капустно-грибной салат в прохладном месте.

Солянка с огурцами это вкуснейшая зимняя закуска. Добавление огурцов в капусту делает солянку интересной по вкусу. Её смело можно подавать к столу в качестве салата на будничный обед или праздничный ужин.

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковка – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Свежие огурцы – 700 г;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль без добавок– 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Горошины чёрного и душистого перца – по 2-3 шт.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи, приготовленные для солянки, нужно сортировать и промыть под проточной прохладной водой. Овощи, повреждённые вредителями или подгнившие, не подойдут.
2. Затем их почистите, обрежьте всё лишнее: семена и плодоножки.
3. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте или пропустите через комбайн. Также можно использовать специальную тёрку.
4. На обычной крупной тёрке натрите морковку.
5. Болгарский перец нарежьте ножом тонкой соломкой.
6. Также соломкой нарежьте репчатый лук и огурцы. Если огурцы крупные, лучше предварительно срезать грубую кожицу. Кстати, соленые огурцы сюда не подойдут. Их лучше использовать на обычную солянку, а не в качестве заготовки на зиму.
7. В небольшую сковороду налейте столовую ложку подсолнечного масла и переложите в неё лук и морковь. Поставьте сковороду на огонь и пассируйте до лёгкого изменения цвета.
8. В большую кастрюлю сложите капусту и перец. Добавьте стакан горячей воды и тушите 5-10 минут. Затем добавьте к капусте пассированные овощи.
9. Залейте растительного масла. Добавьте горошины душистого и чёрного перца. А также сахар и соль. Перемешайте и тушите 10-15 минут на умеренном огне при почти закрытой крышке.
10. Затем добавьте нарезанные огурцы на солянку. Перемешайте и тушите. Следите за цветом огурцов. Как только он немного поменяется (это может произойти через 10-14 минут), налейте в солянку уксус.
11. Перемешайте и тушите ещё 3-4 минуты. Затем аккуратно разложите закуску в заранее стерилизованные банки и накройте обработанными кипятком крышками.
12. Стерилизуйте баночки в кастрюле с горячей водой около 10 минут. Потом плотно закройте банки крышками. Переверните их и поставьте для постепенного остывания в тёплое место.
13. А после этого, перенесите банки в прохладный подпол или подвал. Хотя и в холодильнике они будут храниться замечательно.

Заготовьте солянку в банках по любому из предложенных рецептом и зимой используйте для приготовления супа, также можно подавать как салат. Для приготовления супа солянки вам нужно сварить мясной бульон или использовать тушенку, добавить нарезанный картофель и использовать готовую консервированную солянку, варится суп с такой заготовкой очень просто, а получается аппетитно и вкусно.

По материалам vkys.info

Когда из леса приносишь много грибов, нужно придумать, как их заготовить на зиму. Часть уйдёт на маринование и засолку, а остальные можно использовать для приготовления солянки. Овощная солянка с добавлением рыжиков обеспечит вас и ваших близких отличной закуской на всю зиму. Рецепты приготовления солянки из рыжиков на зиму – хороший вариант заготовок, который поможет разнообразить питание семьи и сэкономит её бюджет.

Хотя обычно солянка готовится с капустой, существуют рецепты и без её добавления. Рыжики обязательно провариваются и даже в некоторых случаях обжариваются, что делает вкус готового продукта более интересным. Стоит отметить, что для приготовления солянки из рыжиков можно брать поломанные или очень крупные экземпляры, что совершенно не испортит вкус блюда.

Рецепт приготовления солянки из рыжиков в классическом варианте порадует вас своим вкусом. Такое сочетание капусты, грибов и томатной пасты со специями в качестве закуски украсит любой праздничный стол.

Как правильно делать солянку из рыжиков классическим способом, покажет поэтапная инструкция.

Грибы очистить, промыть и отварить 10 мин. в кипящей воде, затем обжарить до золотистой корочки.

Почистить все овощи, а затем измельчить: морковь порезать кубиками, капусту нашинковать как можно мельче, лук нарезать полукольцами.

Морковь и лук обжарить на масле и выложить в отдельную миску.

Выложить капусту в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения.

Добавить овощи и грибы, перемешать, дать закипеть и влить уксус.

Ввести томатную пасту, немного добавив воды, и тушить на медленном огне 40 мин.

Посолить, добавить сахар и все оставшиеся специи, перемешать и протушить 20 мин.

Разложить горячую солянку в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Дать остыть и только затем вынести в погреб.

Этот оригинальный рецепт солянки из рыжиков с капустой – потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

Цветная капуста с грибами – удивительная интерпретация солянки, которая по внешнему виду будет очень презентабельной. Чтобы заполнить 10 банок ёмкостью по 0,5 л нам понадобится:

• 2,5 кг грибов;
• 1,5 кг цветной капусты;
• По 700 г моркови и лука;
• 300-400 мл масла растительного;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл томатного соуса;
• 4 гвоздики;
• ¼ ч. л. молотого кориандра;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 пучок зелени укропа и/или петрушки.

Солянка из рыжиков с капустой готовится на зиму следующим образом:

Капуста в грибной солянке – классический жанр русской кухни, однако и без этого овоща можно приготовить заготовку. Солянка из рыжиков, приготовленная с помидорами, приобретает новые вкусовые оттенки, что ни в коем случае не делает закуску менее питательной и ароматной.

• 3 кг рыжиков;
• 2 кг свежих помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• По 2 ст. л. соли и сахара;
• 400 мл масла растительного;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• 3 гвоздики.

Грибная солянка на зиму готовится из рыжиков согласно пошаговой инструкции, описанной ниже.

1. Рыжики после предварительной обработки нарезать и отварить в кипящей воде 15 мин.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
3. Помыть помидоры, перемолоть через мясорубку, добавить в лук и тушить 15 мин.
4. Ввести грибы, всыпать соль, сахар, молотый перец, гвоздику.
5. Влить оставшееся масло, тушить 40 мин. на медленном огне.
6. Влить уксус, снова протушить 10 мин. и распределить в стерилизованные банки.
7. Закатать, утеплить до остывания и вынести в подвал.

Как приготовить солянку из рыжиков на зиму, чтобы зимой радовать своих близких вкусным блюдом и разнообразить ежедневное меню? Воспользуйтесь рецептом солянки с болгарским перцем, капустой и рыжиками.

Эта закуска всегда выручит, если неожиданно пришли гости.

• 2 кг рыжиков;
• 1 кг капусты (поздних сортов);
• 500 г лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 200-300 мл масла растительного;
• По вкусу соль;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 300 мл томатной пасты;
• 2 ст. воды.

Как правильно приготовить из рыжиков солянку, можно узнать из поэтапной инструкции оригинального рецепта.

1. Все овощи очистить, помыть и измельчить: капусту мелко нашинковать, лук порезать кубиками, болгарский перец нарезать лапшой.
2. Грибы после очистки отварить 20 мин., дать остыть и порезать кусочками.
3. Пожарить до готовности, ввести овощи, кроме капусты, и продолжить жарить 15 мин.
4. Соединить грибы, овощи и нашинкованную капусту, посолить, добавить сахар, томатную пасту, разбавленную водой, и тушить 40 мин.
5. Влить уксус, перемешать, продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин.
6. Распределить солянку в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать.
7. После полного остывания поставить в прохладное помещение.

По материалам grib-info.ru

Это очень сытная и аппетитная заготовка, а вкусные грибочки придают блюду волшебный аромат. Благодаря универсальному рецепту солянку можно использовать в качестве заправки для супа, а также как рагу в разогретом виде или как салат – в холодном. Если знать рецепт, готовится грибная солянка с капустой просто, и на зиму сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар.

На 5-6 порций грибной солянки на зиму вам понадобятся:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 кг грибов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 500 г свежих помидоров;
• 250 г томатной пасты;
• 5 ст. ложек соли;
• 5 ст. ложек сахара;
• 0,5 литра растительного масла;
• 7 ст. ложек уксуса (9%-ного).

Посуда и инвентарь для приготовления:

• Толстостенная кастрюля с крышкой для тушения солянки;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• терка;
• половник;
• нож для очистки овощей;
• шумовка;
• кастрюля для варки грибов;
• стерилизованные банки;
• стерилизованные крышки;
• консервный ключ;
• столовая ложка;
• кухонное полотенце.

1. Сначала подготовьте грибы. Самая вкусная и бесподобно ароматная солянка выйдет, конечно, из лесных грибов. Если же их нет, то можно взять обычные магазинные шампиньоны.
2. Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, чтобы с них отошел весь мусор – мелкие веточки, соринки, листики. Потом хорошо их промойте, слегка обсушите, нарежьте тонкими пластинками.
3. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, нагрейте до кипения и высыпьте туда грибы. Уменьшив огонь, варите минут 20.
4. После этого выловите грибы шумовкой, положите в тарелку для остывания. А из оставшегося грибного бульона можно будет сварить вкусный суп или использовать его для приготовления разных ароматных соусов, особенно если грибы лесные.
5. Пока грибы варятся, подготовьте капусту. Главное условие – капуста должна быть вкусной, хрустящей, а взять можете как молодую, так и уже полежавшую. Почистите кочан, удалите пожелтевшие и потемневшие листья, помойте, нашинкуйте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
6. Теперь займитесь помидорами. Хорошо их промойте, разрежьте каждый пополам, вырежьте плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Если вам не нравятся кусочки помидоров в готовом блюде, можете снять с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, и пропустите томаты через мясорубку. Можете измельчить их в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера.
7. Морковку почистите, промойте в проточной воде. Затем каждый корнеплод натрите на терке с отверстиями средней величины.
8. Лук очистите, обрежьте верхнюю и нижнюю часть, помойте, нарежьте тонкими полукольцами, кубиками или натрите на терке.
9. Когда все продукты подготовлены, можете приступать к тушению солянки. В толстостенную кастрюлю налейте небольшое количество растительного масла.
10. Подождите, пока оно разогреется, примерно 10 минут. Выложите лук и морковь, обжарьте, помешивая.
11. Затем можно добавлять грибы, помидоры, капусту, томатную пасту. Долейте растительное масло, приправьте солью и сахаром по вкусу.
12. Тщательно все перемешайте и поставьте на маленький огонь тушить в течение 1,5 часов, прикрыв крышкой.
13. Для лучшей сохранности солянки добавьте уксус за несколько минут до готовности.
14. Пока солянка медленно томится, простерилизуйте банки и крышки.
15. Разложите готовые овощи ополоснутым кипятком половником по банкам, закатайте их крышками.
16. Переверните тару, обернув теплым полотенцем. Пусть консервированная солянка постоит в таком виде 1 или 2 дня.

После этого можно убирать баночки на хранение, чтобы в один прекрасный день порадовать своих домашних вкуснейшим кулинарным шедевром. Она станет ароматным украшением вашего праздничного и повседневного стола. Подавайте ее не только в качестве первого блюда, но и как гарнир или закуску. Густая солянка прекрасно дополнит отварную или жареную картошечку, рис, всевозможные каши, спагетти и другие макаронные блюда.

При желании вы можете разнообразить рецепт своими составляющими. Например, можете совсем не брать помидоры, просто увеличьте в заготовке количество томатной пасты.

Творите, экспериментируйте, разнообразьте ваш рецепт, чтобы обогатить солянку витаминами, придав новые нотки ее потрясающему вкусу.

Грибная солянка на зиму хороша и как соло-вариант, и как основа для приготовления вкусных супов, разнообразных рагу, салатов, начинки для пирогов. Это старинное русское национальное блюдо, причем ранее солянкой называли не только густые наваристые супы с вкусовыми свойствами рассольника и щей, но и блюда из тушеной капусты (свежей или квашеной) с грибами, мясом или рыбой. В наши дни рецепты заготовок грибной солянки на зиму очень разнообразны, поэтому приготовить ее можно в разных вариациях.

Осенью, в сезон овощей и лесных грибов, солянка с грибами и капустой с интригующим названием «Веселый кум» готовится с добавлением свежих помидоров (или томатного соуса, пасты). Помидоры подойдут красные, буроватые и даже зеленые.

Лесные грибы можете брать любые, лучше в смеси: белые, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, вешенки.

Если грибочков не очень много, можете смешать их с покупными шампиньонами. Нужно учитывать, что при приготовлении грибы обычно теряют около половины своего объема.

Для ароматной грибной заготовки вам нужно взять:

• 2 кг свежих лесных грибов;
• 2 кг свежих помидоров;
• 2 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг свежей моркови;
• 0,5 кг лука репчатого;
• Масло растительное для тушения;
• Приправы по вкусу: соль, лавровый лист, черный перец горошком;
• 0,5 стакана уксуса столового 9%-ного (если помидоры зеленые или бурые).

1. Свежие помидоры обдайте кипятком, опустите на минутку в холодную воду, потом очистите от кожицы.
2. Если помидоры плотные, нарежьте их ломтиками. Очень спелые томаты лучше прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Грибочки промойте, очистите, нарежьте пластинками.
4. Лук очистите. Нашинкуйте кубиками или полукольцами.
5. Морковь также почистите, натрите на крупной терке.
6. Нашинкуйте капусту соломкой, помните с солью.
7. Сложите в казанок лук с морковью, немного обжарьте в растительном масле.
8. Потом добавьте грибы, капусту, помидоры или томатную пасту, приправы. При желании можете добавить молотый перец, хмели-сунели, кориандр.
9. Теперь накройте казанок крышкой и тушите до готовности, примерно 40 минут. Содержимое казанка время от времени помешивайте.
10. В конце приготовления добавьте по вкусу соль, можно немного сахара, если солянка покажется вам слишком кислой.
11. При недозрелых помидорах обязательно добавьте соловый уксус.
12. Готовую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками, предварительно ошпарив их кипятком.
13. Переверните баночки, укутайте, оставьте на несколько часов до остывания.

Другой вариант приготовления:

1. Грибы (кроме белых) сначала немного отварите, минут 5-7, опустив их в кипящую воду.
2. Капусту отдельно немного потушите, после чего выложите эти ингредиенты в казан с морковью и луком и тушите все вместе около получаса.
3. Уксус и специи также добавьте в конце тушения, перемешайте.
4. Разложите по банкам и закатайте.

Очень вкусным получается вариант грибной солянки с болгарским перцем. Достаточно взять примерно 0,5 кг перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и потушить в казанке вместе с другими овощами.

Вместо свежих можно брать сухие грибы. Сначала их нужно подготовить: замочить холодной водой на ночь (или горячей – минут на 40), затем отварить около получаса или чуть дольше. Теперь можно их резать и добавлять в солянку.

Еще один интересный рецепт – солянка из свежих опят. Вам понадобится:

• 0,5 кг некрупных опят;
• 2 кг капусты белокочанной;
• 1 кг перца болгарского;
• 0,5 кг лука репчатого;
• Масло растительное;
• Зелень петрушки;
• Специи (перец горошком – черный, душистый, по 4-5 штучек, 2 или 3 лавровых листика, гвоздика – 3 или 4 штучки)
• 0,5 стакана столового уксуса (или сок лимона).

1. Свежие опята помойте, очистите, отварите в течение 40 минут. Откиньте грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Капусту нашинкуйте, перец болгарский нарежьте тонкой соломкой.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
4. В глубокой посуде обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте капусту, немного обжарьте, затем – болгарский перец. Снова все обжарьте, помешивая и доливая масло. Затем добавьте вареные грибы, измельченную зелень, специи, соль. Тушите, пока капуста не приобретет нужную вам мягкость.
5. За минутку до окончания приготовления добавьте уксус или лимонный сок.
6. Ароматная солянка с опятами на зиму готова. Переложите заготовку в простерилизованные банки, закатайте.
7. Чтобы солянка дольше хранилась, можете поставить банки с нею до закатывания в кастрюлю с кипящей водой и простерилизовать их 10-15 минут, а потом уже закатывать.
8. Дайте банкам остынуть в перевернутом виде, а потом можете убрать их на хранение.

Теперь даже суровая зима вам не страшна с такой универсальной и аппетитной заготовкой!

В зимние холода не всегда есть силы много времени проводить на кухне, готовя всевозможные деликатесы. А вот вкусно и сытно поесть очень хочется, особенно в морозы, когда аппетит сильно повышается. В таких случаях на выручку мудрым хозяюшкам приходят заготовки на зиму. Одно из популярных блюд – это грибная солянка «Сытная зима». Ее готовят из ароматных лесных грибочков, но можно брать шампиньоны или вешенки. А капусту лучше взять позднюю, с тугими крепкими кочанами.

На 4 полулитровых баночек необходимо взять:

• 0, 5 кг грибов;
• 0, 5 кг капусты белокочанной;
• ;0,5 кг перца сладкого болгарского
• 0, 5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 3 помидора;
• 150 г томатной пасты;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса столового;
• Имбирь – по вкусу;
• Перец чили – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 горошины перца душистого;
• 2 шт. лаврового листа;
• Щепотка черного перца (молотого).

1. Морковку очистите, натрите.
2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте морковь и потушите ее немного, пока она не станет оранжевой.
3. Добавьте порезанный кольцами лук, потушите вместе с морковью.
4. Капусту тонко нашинкуйте, положите к овощам.
5. Грибы нарежьте. Если шампиньоны маленькие, их можно не резать, а положить целиком.
6. Добавьте нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры.
7. Приправьте по вкусу имбирем и острым перцем для пикантной остроты. Добавьте остальные специи.
8. Томатную пасту разведите, влив в нее полстакана воды, влейте в сотейник, долейте растительное масло.
9. Теперь на маленькой огне тушите солянку с грибочками примерно один час или полтора.
10. Уксус добавьте минут за 10 до окончания процесса тушения.
11. Баночки простерилизуйте, распределите в них готовую горячую солянку.
12. Закатайте плотно крышками. Можно взять и закручивающиеся крышечки.
13. Затем банки переверните, хорошо укутайте. Пусть немного так постоят, пока полностью не остынут.

Вот грибная солянка и готова! Хранить ее лучше всего в прохладном месте. А зимой всегда можно достать баночку с грибной солянкой и приготовить на ее основе быстрый обед или ужин. Вкушайте и наслаждайтесь!

Как приятно и удобно открыть зимой баночку с заготовленной солянкой и насладиться ее пикантным вкусом! К сожалению, начинающие хозяйки часто боятся делать такую консервацию, опасаясь сложности рецепта. Хотим вам предложить простой рецепт заготовки солянки с грибами и капустой, без стерилизации. Лесные грибы можно брать любые или заменить их шампиньонами. Попробуйте, не пожалеете!

Продукты из расчета на 4 или 5 полулитровых баночек:

• 1 кг капусты;
• 300 г маслят;
• 400 г подосиновиков;
• 300 г подберезовиков;
• 500 г помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 1 стручок перца чили (или смесь перцев);
• Половина стакана подсолнечного масла (рафинированного);
• 1 стакан воды;
• 3 шт. листа лаврового;
• 7 горошинок перца душистого;
• 3 ст.л. уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара.

1. Почистите грибы и овощи, удалите поврежденные места.
2. Грибочки помойте, проварите минут 10. Сцедите воду, порежьте кусочками.
3. Капусту и лук нашинкуйте соломкой, морковку натрите.
4. Помидоры нарежьте кубиками.
5. Обжарьте лук и морковь.
6. В большой сотейник выложите капусту, помидоры, грибы, лук с морковью. Влейте воду, приправьте специями и протушите полчаса.
7. Столовый уксус добавьте минут за 5 до готовности.
8. Пока овощи тушатся, простерилизуйте баночки и крышки.
9. Соляночку выложите еще горячей в банки, закрутите крышами, переверните.

Готовая заготовка на зиму – грибная солянка с капустой не стерилизуется, так что рецепт действительно простой. Чтобы не надо было стерилизовать банки с заготовкой в кастрюле, укутайте их толстым покрывалом. Это обеспечит сухую стерилизацию. Пусть заготовка так постоит несколько часов. Потом ее можно будет хранить даже в комнате (но, конечно, не возле батареи), но лучше убрать в кладовую или погреб.

Теперь на основе грибной заготовки можно легко приготовить ароматный супчик. Такую солянку не стыдно будет предложить гостям. Она украсит ваш стол не только как первое блюдо, но и как салат или рагу.

Хотите заготовить на зиму солянку, которая всегда отлично получается даже у начинающих кулинаров? К тому же вы не любите капусту в консервированном виде? Тогда возьмите на вооружение этот легкий рецепт.

Чтобы приготовить грибную солянку на зиму без капусты, необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг сладкого перца;
• 0,5 кг лука;
• 1 стакан томатной пасты (можете протереть свежие помидоры);
• Растительное масло рафинированное (для обжаривания);
• Перец, соль, разные приправы – по вкусу;
• Тертая морковь (по желанию).

1. Сначала подготовьте грибочки – вымойте, обсушите. Можете немного их отварить, минут 5, а потом нарежьте пластинками или кусочками среднего размера.
2. Обжарьте грибы на сковороде в заранее разогретом масле, пока лишняя жидкость не испарится. Они при этом слегка зарумянятся.
3. Тем временем очистите лук и мелко его нарежьте. Добавьте к грибам и продолжайте обжаривать. Можно по желанию добавить туда и тертую морковку.
4. У перца удалите хвостики и внутренности с семенами, помойте, нарежьте его тонкой соломкой. Обжарьте перец минут 5 или 7 в отдельной посуде.
5. Теперь в казанок сложите обжаренные с овощами грибы, добавьте к ним перец.
6. Добавьте разбавленную водой томатную пасту. Если у вас свежие протертые помидоры, то воду в овощи можете не добавлять.
7. Затем добавьте разные приправы по вкусу, лавровый лист, посолите, заправьте перцем.
8. Тушите все овощи одновременно на маленьком огне минут 20.
9. Баночки и крышки тем временем простерилизуйте.
10. Разложите в банки грибную солянку еще горячей, закрутите.
11. Затем переверните каждую банку крышечками вниз, хорошо укутайте одеялом. После того как остынут, можно убирать заготовки на хранение.

Солянка получается очень вкусной! На ее основе можно варить ароматные супчики или подавать как отдельное блюдо, салат.

Солянка с лисичками – необычный, но очень вкусный вариант заготовки на зиму. Она отличается восхитительным вкусом и легкостью приготовления. Главное – правильно соблюдать указанные пропорции, и все получится!

Солянка на зиму с лисичками готовится из таких продуктов:

• Лисички – 3 кг;
• Капуста – 5 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Томатный соус (или кетчуп) – 500 мл;
• Подсолнечное масло – 500 мл;
• Столовый уксус – 50 мл;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 200 г;
• Специи, лавровый лист (по вкусу);
• Вода.

1. Лесные грибы лисички тщательно помойте и варите около получаса. Чтобы придать грибочкам особо приятный вкус, добавьте в кастрюлю при варке очищенную головку лука.
2. Затем лисички остудите и крупно нарежьте.
3. Капусту нашинкуйте в большую миску.
4. Морковку натрите.
5. Лук и перец нарежьте полукольцами.
6. Сложите овощи в казанок, залейте томатным соусом (можно кетчупом – для любителей более пряного вкуса).
7. Добавьте подсолнечное масло, специи, лавровый лист.
8. Перемешайте и тушите на малом огне полтора часа, периодически помешивая.
9. Затем добавьте к овощам лисички, протушите еще полчаса.
10. Влейте уксус за 10 минут до готовности.
11. Распределите солянку по стерилизованным банкам, закрутите.
12. Укутайте банки, оставьте до остывания. Грибное лакомство готово.

Как видите, вариантов много. Это и грибная солянка на зиму с капустой, и рецепт без нее. Для любителей острого будет достаточно добавить перец чили. Ингредиенты легко заменяются на доступные, но самое главное – можно обойтись без стерилизации продукта, достаточно будет подержать над паром банки и обдать кипятком крышки.

По материалам nashi-zakatki.ru