Если перебороть лень (а она во мне крепко сидит) и немного поработать ранней осенью, в грибной сезон, то зимой все будут наслаждаться вкуснейшей овощной закуской с лесными, ароматными грибами.
4 порции — имеется в виду 4 литровых банки или 10 полулитровых. Наверное, удобнее всё-таки ставить в пол литровых или 0,7 литра баночках, но у меня они уже закончились.
Для этой солянки я беру только трубчатые грибы, такие, как подберезовики, моховики, подосиновики и тому подобные. Боровики тоже трубчатые, но их жалко, им я найду применение получше. Можно брать поломанные, кривенькие — все в солянку хороши, поскольку мы их всё равно порежем и перемешаем с овощами. Конечно, подберезовики-ляпшуки, это которые переросшие, мокрые — такие лучше вообще не брать.
Если на ваш вкус соли недостаточно — добавьте дополнительно. Я написала то количество, которое полностью удовлетворяет мой вкус.
Общее время готовки – 2 часа 30 минуты
Активное время готовки – 1 час 30 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 59 ккал
Количество порций – 4 порции
Ингредиенты:
Грибы — 1.5 кг лесные.
Капуста белокочанная — 1.5 кг
Морковь — 700 г
Лук репчатый — 700 г
Помидор — 700 г
Масло растительное — 150 г
Уксус — 20 мл 9%.
Соль — 60 г
Сахар — 50 г
Томатная паста — 100 г
Перец душистый — 7 шт.
Перец черный — 1 ч.л. горошком.
Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Для начала отберем грибы. Как я уже говорила, в солянку использую только трубчатые грибы. Их внешний вид совершенно не важен.
Очистить грибы от большого мусора.
Ножки подосиновиков и подберезовиков обязательно очистить — снять тонкий, темный верхний слой.
Далее грибы тщательно моем, но не держим в воде! Такие грибы очень быстро впитывают в себя влагу, так что всё делаем быстро. Я мою в ванночке или раковине. Если грибы очень грязные, то промыть два раза.
Берем большую кастрюлю и режем в неё не особо крупно наши грибы. Далее наливаем примерно пол литра воды, не больше, и ставим на огонь. Уже минут через 5 вы увидите, что грибы начнут оседать и воды прибавится.
Варить грибы минут 10 после закипания, несколько раз убрав сверху образовывавшуюся пену. Выливаем всё в дуршлаг — вода нам не нужна.
Тем временем, займемся овощами. Я не подготавливаю (режу) сразу все овощи, поскольку пока тушится капуста, я вполне успеваю это сделать.
Не крупно шинкуем капусту. Большую кастрюлю ставим на огонь и наливаем грамм 70 растительного масла. Закидываем порезанную капусту, делаем средний огонь и немного обжариваем ее.
Лично я люблю сначала чуть-чуть обжарить, несколько минут, а уже потом тушить. Закрыть крышкой, сделать огонь минимальным, иногда о ней вспоминать и помешивать. А пока займемся остальными овощами.
Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Этот способ хорош для тех, кто имеет терку Бернер — пять минут и морковь готова! Если же вы не являетесь счастливым обладателем, то тогда лучше потереть ее на терке — гораздо быстрее, чем резать.
В разогретую сковороду влить грамм 50 растительного масла и минут 5, помешивая, обжаривать морковь на средне-большом огне. Добавить ее к капусте.
Помидоры вымыть и залить кипятком. Подержать около минуты, слить и залить уже холодной водой. После таких манипуляций вы очень легко снимите с них кожицу.
Лук почистить и порезать полукольцами. Если головки большие, то лучше четверть кольцами. Наливаем в ту же (после моркови) горячую сковороду грамм 50 растительного масла и тоже немного его обжариваем. Добавляем в кастрюлю к капусте и моркови.
Помидоры порезать не особо мелко, тоже чуть обжарить (на той же сковороде) и добавить в кастрюлю. Туда же идут и наши сцеженные грибы.
Далее добавляем томатную пасту (я использую обычный томатный соус, продаваемый в пол литровых баночках, только смотрите, чтобы количество помидоров в оных не было меньше 50%), соль, сахар, два вида перцев и лавровый лист, всё тщательно перемешиваем и тушим минут 30. Не забывайте помешивать, поскольку вся образующаяся жидкость поднимается на верх, а низ солянки так и норовит пригореть.
Овощи не должны полностью растушиться, они останутся немного хрустящие. В самом конце добавить уксус, еще раз хорошенько перемешать и выключить.
Банки простерилизовать. Салат раскладывать горячим.
У меня получается примерно 4 литровые банки. Три из них я обязательно стерилизую с уже готовым салатом. Для этого в большую кастрюлю на дно положить марлю или тряпочку (чтобы банки не ездили и не бились об дно и друг об друга), поставить банки, прикрыть (но не закручивать) стерильными крышками, налить горячей воды примерно по «плечики», довести до кипения и стерилизовать салат еще 20 минут.
Затем достать и плотно закрутить. Я всегда переворачиваю банки, накрываю полотенцем и держу так до полного остывания.
Храню в прохладном подвале, но в какой-то год прекрасно простояли до зимы просто на кухне, в шкафчике.
Всё! Вкусной вам зимней (и не только) закуски! Приятного аппетита!
По материалам menunedeli.ru
Капуста белокочанная — 1 кг
Болгарский перец — 500 г
Масло растительное — 200 мл
Перец душистый горошком — 3 шт.
Паста томатная — 1 ч.л.
Солянка с грибами — отличная заготовка на зиму. Это одна из немногих заготовок, которые я делаю ежегодно. Обязательные ингредиенты солянки — грибы и капуста. Я еще добавляю болгарский перец. Солянка, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, ароматной, очень сытной. Подаю ее очень часто в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Но особенно хороша солянка с грибами на свежем ржаном хлебушке в качестве перекуса.
Грибы можно брать любые, я — не грибник, поэтому предпочитаю использовать проверенные и надежные вешенки. Можно использовать свежие помидоры, томатное пюре или томатную пасту.
Для приготовления солянки с грибами на зиму нам понадобятся такие продукты: капуста, вешенки, морковь, лук, болгарский перец, томатная паста, растительное масло, вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус.
Капусту и морковь шинкуем на шинковке. Болгарский перец нарезаем мелким кубиком, удалив предварительно из перца семена.
В сковороду наливаем половину указанного в рецепте количества растительного масла, нагреваем сковороду и обжариваем овощи до мягкости 5-10 минут.
Тем временем нарезаем мелким кубиком грибы и лук. Если вы любите, чтобы грибы ощущались ярче в солянке, можете нарезать их покрупнее.
В кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы в течении 5-7 минут. Отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.
В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло, ставим сковороду на огонь и обжариваем лук и грибы до мягкости лука, минут 5-8.
Соединяем овощи и грибы с луком в общей сковороде. Добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец.
Добавляем томатную пасту или томатное пюре. Если вы будете добавлять томатное пюре, то вам следует взять его в два раза больше, чем томатной пасты.
Вливаем воду в сковороду и тушим солянку на медленном огне под крышкой в течении 30-40 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и вы не получите густую солянку. Добавляем уксус и даем солянке прокипеть еще 2-3 минуты.
Горячую солянку с грибами раскладываем по стерилизованным банкам и плотно герметично закрываем крышками. На зиму солянку с грибами следует поместить на хранение в прохладном месте, желательно в подвале.
Как же здорово открыть такую вот баночку солянки с грибами зимой и насладиться чудесным вкусом!
По материалам www.iamcook.ru
Грибная солянка – традиционное блюдо россиян. У наших предков она пользовалась особой любовью и уважением. Да и современники ценят это блюдо. Ведь она и сытна, и вкусна, а грибы, как известно, настолько сытны, что могут заменить мясо.
Способов приготовления солянки много. Ингредиенты варьируются, но основные – капуста и грибы — обязаны присутствовать в любой солянке.
Предлагаю вам рецепт солянки с классическим вкусом. Кроме грибов и капусты, нам понадобится репчатый лук и зрелые томаты.
Грибная солянка чаще всего готовится в 2 этапа.
Первый этап – это подготовка грибов. Грибы следует перебрать, вымыть, порезать небольшими кусочками и сварить до готовности в соленой воде. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, хорошо промыть. В них не должно остаться грибного бульона.
Для солянки очень хорошо подходят благородные трубчатые грибы – боровики, подосиновики, маслята. К ним можно добавить и немного пластинчатых грибов, но только тех, которые не горчат. Не стоит добавлять и сыроежки. А вот лисички солянку непременно украсят.
Следующий этап начнем с приготовления овощей.
Возьмем 3 кг капусты, 1 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука. Вымоем и очистим овощи.
Капусту нашинкуем (очень хорошо, если она будет нашинкована мелко), томаты нарежем дольками, морковь натрем на крупной терке, лук порежем полукольцами.
Таз с овощами поставим на огонь, добавим 75 гр. соли, 200 гр. сахара, 0,5 л. растительного масла. Тщательно помешивая овощи, будем тушить их на среднем огне 40 минут.
Если капуста нашинкована крупно, время тушения следует увеличить.
Когда овощи хорошо потушены, добавляем отварные грибы. На такую большую порцию солянки, грибов должно быть не менее 2,5 литров.
Солянка с грибами должна готовиться, при постоянном перемешивании, еще 30-40 минут.
Теперь мы добавим в солянку 50 мл. уксуса, 0,5 л. томатного соуса (лучше сладкого), 3-5 лавровых листочка, 2 чайные ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки молотой гвоздики.
Потушим солянку еще 5 – 10 минут, и она готова!
Осталось разложить в подготовленные стерилизованные баночки невероятно ароматную и красивую грибную солянку. Банки сразу закатаем, перевернем.
После остывания, уберем баночки с солянкой в прохладное место на хранение.
Солянка готова, и теперь нам зима не страшна! Даже в пост с грибной солянкой мы будем сыты, здоровы и полны сил и энергии.
По материалам zagotovkinazimu.ru