Любите мясную солянку? А на курином бульоне готовили? Вкусно. 🙂
Курицу вымыть, разрезать на куски. Выложить в кастрюлю курицу, копченый окорок (или грудинку). Залить холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности курицы.
Пока варится курица, нарезать кубиками копчености.
Очистить, помыть и нарезать кубиками лук.
Огурцы соленые порезать кубиками.
Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
Вынуть курицу, очистить от костей и шкурки, нарезать кусочками.
Все мясные ингредиенты выложить в кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 3 минуты.
Добавить томат. Перемешать. Тушить 1-2 минуты.
В сковороду выложить подготовленные огурцы, перемешать. Тушить на самом маленьком огне 5 минут.
Выложить зажарку, посолить, поперчить. Томить все вместе под крышкой 10 минут.
Помыть и порезать мелко зелень. Добавить в солянку. Снять с огня.
Солянка мясная сборная на курином бульоне готова. Подавать с ломтиком лимона, маслинами и сметаной.
Приятного аппетита!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
По материалам www.russianfood.com
Солянка куриная — это чрезвычайно вкусный и ароматный суп, который варят с солеными огурцами. Первоначально солянкой называли суп из кислой капусты и мяса. Готовится солянка довольно легко.
- Куриные бедрышки 3 Штуки
- Корень сельдерея 40 Грамм
для бульона - Морковь 1 Штука
для бульона - Лук репчатый 1 Штука
для бульона - Вода 2.5 Литра
для бульона - Колбаса копченая 250 Грамм
- Огурцы квашеные 200 Грамм
- Маслины 200 Грамм
без косточек - Каперсы 2 Ст. ложки
- Томатная паста 140 Грамм
- Лавровый лист По вкусу
- Перец По вкусу
- Соль По вкусу
- Сахар По вкусу
- Зелень По вкусу
- Лимон По вкусу
Для всех ингредиентов, которые будут входить в бульон, необходима холодная вода, в которой они варятся до полного приготовления мяса. После этого бульон следует процедить: мясо и жидкость может оставаться, а овощи выкидываются. Совет: чем длительнее происходит процесс приготовления бульона, тем более насыщенным он будет.
Далее следует нарезание лука, который пассеруется с помощью сливочного масла. Лук перекладывается в бульон, а в это время нарезаются огурцы. Огурцы добавить к бульону и дождаться кипения. Совет: чтобы приготовить солянку, следует воспользоваться только квашеными/солеными огурцами.
Заправляем все томатной пастой и провариваем на слабом огне в течении двадцати минут.
Переходим к отделению от костей и нарезке куриного мяса, далее нарезаем кубиками колбасу.
Добавляем к солянке лавровый лист и специи. После этого наступает очередь куриного мяса и колбасы. Перед завершением следует не забыть о маслинах и каперсах. Совет: каперсам можно попасть в бульон и раньше, а вот маслинам — исключительно перед завершением приготовления. Маслинами, добавленными на раннем этапе варки, ухудшаются вкусовые характеристики солянки. Солянка может заправляться рассолом от каперсов.
По материалам povar.ru
Солянка сборная с курицей ничем не уступает мясной сборной солянке, хотя, разумеется, курица создает несколько иной оттенок вкуса. Конечно же, как и в случае с мясной и рыбной сборной солянкой, чем больше разных видов курицы Вы используете – вареная, жареная, копченая – тем лучше. Однако если ограничится только вареной и жареной крицей, результат получится не менее замечательный. Единственное, в этом случае, кусочки курицы, предназначенные для жарки, лучше замариновать с большим количеством разнообразных специй. Именно этот вариант приведен в данном рецепте.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления (без учета маринования курицы): 1,5-2 часа
- Курица – 1 тушка
- Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)
- Огурцы соленые – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
- Оливки – 100 г.
- Томатный соус или кетчуп – 1-2 столовые ложки
- Рассол от оливок – 1-2 столовые ложки
- Огуречный рассол – 1-2 столовые ложки
- Зелень (петрушка и (или) укроп) – по 8-10 веточек
- Черный перец горошек – 5-6 горошин
- Лавровый лист – 2 шт.
- Специи для маринования курицы (любые) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Вода
- Мука (для зажарки) – 1 столовая ложка без верха
- Растительное масло (для зажарки)
- Сметана (для заправки готового блюда)
- Лимон (для добавления в готовое блюдо)
Замариновать курицу. Отделить филе грудки и нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить специи, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на несколько часов мариноваться.
Сварить куриный бульон. Остальную часть тушки разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, злить холодной водой, довести до кипения, снимая пену, в кипящий бульон положить лавровый лист и черный перец горошек, снова довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить пока мясо не будет отделяться от кости. Незадолго до готовности посолить. Готовую курицу вытащить и кастрюли и положить остывать. Бульон процедить.
Пока варится бульон, обжарить замаринованное филе грудки. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на сильном огне. В кипящее масло выложить кусочки замаринованной грудки и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Обжаренное филе выложить на тарелку, давая стечь маслу.
Приготовить зажарку из лука, соленых огурцов и томатного соуса. Порезать лук и огурцы. В сковороду, в которой жарилось филе грудки, долить немного масла и разогреть на среднем огне. Высыпать в разогретое масло лук, обжарить, постоянно помешивая, до состояния полупрозрачности. Высыпать к луку соленые огурцы, слегка припустить, добавить томатный соус или томатную пасту, перемешать, добавить муку, хорошенько перемешать и снять зажарку с огня.
Порезать вареную курицу. Мясо отваренной курицы отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить бульон. Процеженный куриный бульон вернуть на плиту, влить немного огуречного рассола и рассола из-под маслин и довести до кипения.
Положить зажарку, курицу и маслины. В кипящий бульон выложить зажарку, кусочки отваренной и обжаренной курицы и маслины, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.
Порезать зелень.
Добавить зелень в солянку и досолить. Высыпать в кастрюлю зелень, перемешать, попробовать на соль, досолить, если необходимо, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Солянка сборная с курицей готова! Подавая на стол, добавить в каждую тарелку кусочек лимона и заправить сметаной.
- Калории: 69 ккал.
- Белки: 5,2 г.
- Жиры: 4,6 г.
- Углеводы: 1,7 г.
По материалам recept-supa.ru