Хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — одна из самых лучших домашних заготовок на зиму.
Клюква прекрасно сочетается с капустой, и такие рецепты засолки капусты давно уже стали самыми популярными среди хозяек.
Минимум калорий и максимум пользы делает соленую капусту с клюквой любимой закуской за повседневным столом.
Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, и в клюкве его тоже немало.
Ингредиенты на две 3-х литровые банки:
- 1 большой кочан капусты
- 2 средние моркови
- сахар
- соль
- клюква по вкусу
Как солить капусту с клюквой:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Перемешайте и добавьте клюкву.
4. Натолкайте капусту плотно в банки, помогая толкушкой.
5. Залейте капусту рассолом (на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 большие ложки соли с горкой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
В течение 3-х дней, пока капуста стоит, 2 раза в день ее нужно протыкать длинной палочкой, чтобы вышла горечь.
7. Через 3 дня разведите сахар в полстакана рассола из капусты и добавьте в банки.
8. Еще через день рассол слейте, а банки поставьте на хранение в холодильник.
Мед в готовой капусте не чувствуется, а вот вкус у заготовки будет отменный.
- 3 кг капусты
- 100-150 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- 2 ст. ложки жидкого меда
- 75 г соли
- 3 лавровых листа
- перец по вкусу
Как квасить капусту с клюквой на меду:
1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Завесьте указанное в рецепте количество нашинкованной капусты.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Клюкву переберите и вымойте.
5. Капусту и морковь посыпьте, солью, по желанию — перцем, семенами укропа, добавьте мед и перетрите до появления сока.
6. На дно кастрюли положите один лавровый лист, затем слоями уложите капусту, пересыпая ее клюквой и лавровым листом.
7. Утрамбуйте капусту, чтобы она дала сок. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте сверху гнет.
8. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
Каждый день нужно прокалывать капусту до дна вязальной спицей, чтобы выходили газы, а также снимать пену.
9. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками и уберите на хранение в холодное место.
Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
- капуста белокочанная — 3 кг
- морковь — 1 шт.
- яблоко (большое, зеленое) — 1 шт.
- клюква — 100 г
- соль — 3 ст. л.
Рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой на зиму:
1. У капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой.
2. Почистите морковь и яблоко. Натрите на крупной терке. Морковку можно нашинковать, как для корейской моркови.
3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и помните руками, пока капуста не даст сок.
4. Стеклянные банки аккуратно наполните капустой, утрамбовывая до появления сока.
5. Оставьте банки с капустой для брожения при комнатной температуре на двое суток.
Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, нужно чтобы выходили газы. Для этого протыкайте капусту 1-2 раза в день до дна деревянными палочками.
6. В самом конце брожения добавьте клюкву, перемешайте и уберите в холодильник.
Как быстро заквасить капусту с ягодами клюквы:
1. Снимите с капусты сухие верхние листья, разрежьте кочан, удалите кочерыжку и нарежьте капусту мелкой соломкой.
2. Переложите капусту в большую емкость, добавьте соль из расчета 25 г на 1 кг капусты и перемешайте, тщательно переминая, чтобы она дала сок.
3. Плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час.
4. Повторите процесс еще раз: помните, утрамбуйте и дайте постоять еще час.
5. Добавьте укроп, перемешайте и слейте лишний сок.
Иногда сока бывает много, но полностью всю жидкость сливать нельзя, иначе капуста будет сухая и не хрустящая.
6. Оставьте просолиться на сутки в холодном месте.
7. Положите чистую клюкву, аккуратно перемешайте руками, чтобы не размять ягодки.
8. Уложите капусту с клюквой быстрого приготовления в банки и храните в холодильнике.
1. Нарежьте немного свежей капусты и просто залейте ее теплой кипяченой водой.
2. Оставьте на 2 дня в теплом месте, сок слейте и процедите.
3. Уложите слоями в банку капусту, морковь, яблоки, клюкву, виноград, а потом залейте капустным соком.
4. Положите гнет и поставьте в холодильник на 3-4 дня. После чего квашеная капуста будет готова.
Почему капуста по такому рецепту заквасится?
В клюкве есть кислинка для брожения, в винограде и яблоках много сахара.
Получается, что сахар и соль уже находятся в натуральных продуктах и больше их добавлять не нужно.
По материалам marinariki.ru
Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой.
- Капуста белокочанная 5 Килограмм
- Морковь 5 Штук
- Клюква 200 Грамм
- Лавровый лист 5 Штук
- Перец черный горошком 15 Штук
- Соль 150 Грамм
Подготавливаем капусту и морковь. Отделяем от кочана лишние подвялые листья. Шинкуем капусту на специальной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Морковь чистим и тоже трем на терке.
Промываем ягоду. Я использую клюкву для квашения капусты. Подойдет также красная смородина. Если вы живете на юге, вам будет найти ее легче, чем клюкву. Вообще-то ягоды можно класть практически любые.
Перемешиваем капусту с морковью и клюквой. Насыпаем обыкновенной каменной соли, неочищенной. Такая соль лучше сохраняет свежесть продукта. Насыпаем перчик горошком и кладем лавровый лист. Все хорошенько вымешиваем. Квасить я буду в ведерке под прессом в виде крупного камня. Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее и тарелку сверху.
Капусту оставляем при комнатной температуре, но не в тепле. Если есть погреб, лучше отнести ее туда, чем оставить на летней жаре. Для процесса заквашивания должна быть средняя температура, градусов 18. Капусту перемешиваем в течение дня утром и вечером, чтобы выходил газ.
Когда из капусты перестанет выходить воздух и вы почувствуете, что она созрела на вкус, можно относить ее в холодное место. Это может быть тот же погреб, только с температурой не выше 12 градусов. Можно переложить капусту в банки и поставить в холодильник. Пробуем капусу. Я люблю заправлять ее нарубленным лучком и душистым подсолнечным маслом. Приятной вам засолки!
По материалам povar.ru
Ну вот, зима не за горами! Перец в томате мы заготовили, помидоры с бархатцами замариновали. Пора уже и капусту солить! С морковочкой, с укропчиком — квашеная капуста в зимнее время просто незаменима для поддержки нашего здоровья. А вы пробовали солить капусту с клюквой, ценной осенней ягодой? Если нет — то обязательно сделайте! Очень вкусно получается, а витаминов-то сколько! Мы уже заготовили такую капусту с клюквой на зиму, и здесь я изложу вам этот простой рецепт.
капуста на тарелке и в банке
Солёная капуста с клюквой
Для приготовления такой оздоровительной капустки заранее приобретём на рынке клюкву, остальные ингредиенты, надеюсь, вы вырастили на даче или в огороде самостоятельно.
Итак, мы собрались солить капусту с клюквой, нам потребуются:
— собственно капуста
— морковочка
— тмин или укроп (семена)
— соль крупная (специально для засолки)
— ягоды клюквы
В рецепте я не буду указывать количество. Зачем? Я всегда кладу ингредиенты на глазок. Может быть, вы любите, чтобы в заготовленной на зиму капусте было побольше моркови? — Тогда положите её по своему вкусу. Да и клюкву добавляйте тоже по усмотрению.
Порядок приготовления:
— Как обычно, с кочанов капусты убираем верхние листья, морковку промываем и скоблим.
— Ягоды клюквы перебираем и промываем.
— Морковь натираем на крупной тёрке (можно использовать специальную для корейских салатов) или нарезаем ножиком соломкой.
— Шинкуем капусту и складываем её горкой на столе.
— Посыпаем капусту солью, добавляем к ней горсть моркови и тмин или укроп.
— Помнём немного капусту с морковью руками и складём эту порцию в приготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, ведро, бачок).
— Добавим сверху ягоды клюквы.
— Снова нашинкуем капусты, смешаем её с морковью, посолим, добавим укропчика, помнём — и в кастрюлю.
— Далее опять кладём клюкву. Слои капусты аккуратно уплотняем.
— Наполнив таким образом кастрюлю (но не до самого верха), положим сверху капустные листья, накроем плоским блюдом (или кружочком деревянным) и придавим каким-нибудь гнётом (банкой с водой).
— Для брожения оставляем посуду с капустой в комнате примерно на три дня.
— Когда капуста с клюквой даст достаточно сока и начнёт бродить, протыкаем её в посуде деревянной палочкой. Делаем это ежедневно, чтобы газ выходил.
— Через три дня пробуем капусту на вкус. Если он вас устраивает, и капуста с клюквой «дошла», то раскладываем её в стеклянные банки и убираем в прохладное место.
Вот и всё! Как видите, солить капусту с клюквой на зиму совсем не сложно! Главное, не надо мять капусту вместе с ягодой, чтобы не раздавить клюкву. На столе солёная капустка с клюквой хороша с добавлением сахара и растительного масла. Как говорится, и вкусно, и полезно, и выглядит красиво! Приятного аппетита!
А о том, как приготовить сок, пюре и варенье из тыквы, прочитайте тут.
Ещё больше подробных и проверенных мною на практике фоторецептов заготовок на зиму вы найдёте в электронной книжке «Проверенные рецепты консервирования». Удачных вам заготовок!
По материалам sadimogorod.com