Слоеный салат на зиму относится к простым и красивым закускам, которая уместна в подаче к любым блюдам. Такая овощная закуска отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, идеальна для гарниров и горячих блюд. Такой салат станет отличной альтернативой овощных лакомств в зимнее время.
Для приготовления блюда понадобятся овощи — абсолютно любые, на ваш вкус. Основой закуски является правильный и пикантный маринад.
В состав маринада могут входить пряности и разнообразные травы.
Выкладывать такой салат нужно слоями, если он горячий — в стерилизованные банки. Если же овощи сырые, их стоит выложить слоями и залить специальным маринадом.
После закатки консервации, банки нужно укутать в плед и оставить до охлаждения. Далее, заготовки можно хранить в темном месте и, желательно, прохладном — около года. Подавать закуску можно как на праздники, так и к повседневным блюдам.
Базовый и очень простой рецепт душистого салата станет отличной основой для создания новых вкусных рецептов!
Ингредиенты:
- Помидор — 300 г
- Уксус столовый — 6 ч.л.
- Огурец — 210 г
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Сахар — 1,5 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Вода — 650 мл.
- Перец сладкий — 210 г
- Соль — 3 ч.л.
- Лук репчатый — 150 г
- Перец душистый — 6 шт.
Приготовление:
Измельчить лук на полукольца.
Нарубить перец на крупные кубики.
Измельчить кружочками огурчики.
Нарезать на дольки томаты.
Уложить пряности и овощи слоями в банки.
Влить по две чайные ложечки уксуса, по пол ложки соли и сахара в каждую баночку.
Залить ассорти крутым кипятком.
Закрыть банки крышками и выставить в кастрюлю. Залить банки по плечики водой и стерилизовать 10 минут.
Закатать заготовку и укутать в одеяло.
Очень необычный и острый салат для настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- Сахар — 15 г
- Репчатый лук — 120 г
- Чили — 1 стручок
- Морковь — 400 г
- Молотая паприка — 5 г
- Растительное масло — 20 г
- Соль — 10 г
- Помидоры — 400 г
- Белокочанная капуста — 200 г
- Растительное масло — 10 мл.
- Стеблевой сельдерей — 150 г
- Чили — 1 стручок
- Стручковая фасоль — 300 г
- Соль — 10 г
- Цуккини — 200 г
- Уксус — 10 мл.
Приготовление:
Подготовить яркий оранжевый слой. Пассеровать лук с морковкой на масле.
Через 10 минут добавить томаты без кожицы.
Для этого нужно обдать овощ кипятком.
Добавить к овощам оставшиеся компоненты и довести смесь до полной готовности.
Подготовить зеленый слой, пассеровав все рубленые овощи на масле.
Довести слой до вкусу, добавить пряности и уксус в конце тушения.
Стерилизовать банки и уложить салат слоями, чередуя цвета овощей.
Выставить банки в кастрюлю с жидкостью и стерилизовать блюдо ещё 12 минут с момента закипания.
Закатать блюдо крышками и укутать.
Очень пикантный и красивый салат из баклажанов к вашему столу!
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 4 шт.
- Уксус — 100 мл.
- Баклажаны — 2 кг
- Перец острый — 3 шт
- Масло растительное для жарки
- Чеснок — 150 г
Приготовление:
Нарубить баклажаны на кружочки и натереть солью. Оставить на час.
За это время вся горечь из овоща уйдет.
Измельчить в блендере перец с чесноком и горьким перцем, соединить с уксусом и солью по вкусу.
Пассеровать баклажаны на масле.
Уложить салат в банки слоями: баклажаны, ароматная смесь, баклажаны — и так до наполнения емкости.
Накрыть емкости крышками и стерилизовать в кастрюле с водой в течении 10 минут после закипания.
Закатать заготовки и укутать в одеяло.
Нежный и очень вкусный салат с идеальным пряным послевкусием.
Ингредиенты:
- Семена укропа — 1 ч. л.
- Огурцы
- Душистый перец — 2 горошины
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лавровый лист — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Для маринада:
- Соль — 75 г
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 150 г
- Уксус столовый — 1 стакан
Приготовление:
Очистить овощи и измельчить — кружочками огурцы, полукольцами — лук и крупно натереть морковку.
Выложить в стерилизованные банки горошины перца, пряности и укроп. Выложить слоями огурцы и морковь с луком.
Залить салат кипящим маринадом.
Стерилизовать банки с салатом в течение 35 минут.
Закатать блюдо крышкой и тщательно укутать.
Вкусный и легкий салат на скорую руку для зимних вечеров.
Ингредиенты на пол литровую банку:
- Огурец — 3 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Горький перец — 2 шт.
- Томаты — 3 шт.
- Уксус — 25 мл.
- Вода — 400 мл.
- Сахар — 1 ч.л.
- Горошины перца — 3 шт.
Приготовление:
Прокипятить маринад, соединив воду, сахар, перечные горошины и соль. В конце стоит добавить в смесь уксус.
Залить горячим маринадом банки с уложенным салатом.
Для этого нужно выложить в банки слоями: огурец кружочками, томаты дольками, перец соломкой, горький перец кусочками.
Как только банки залиты маринадом, нужно отправить банки стерилизоваться — на 5 минут в кастрюлю с водой.
Закатать тару крышками и укутать.
Простой и очень легкий в приготовлении салат для начинающих.
Ингредиенты:
- Сахар- 4 ст.л.
- Огурцы — 1 кг
- Лавровый лист
- Помидоры — 5 кг
- Лавровый лист
- Соль — 2 ст.л.
- Перец горошком — 4 шт.
- Уксус — 4 ст.л.
Приготовление:
Измельчить огурцы и томаты.
Оставшиеся компоненты соединить в кастрюле и вскипятить. Выйдет насыщенный душистый маринад.
Выложить овощи слоями в банки. Залить салат кипящим маринадом.
Стерилизовать банки в кастрюле с водой в течении 10 минут.
Пикантный и легкий салатик для зимних застолий.
Ингредиенты:
- Лук
- Горошины перца
- Чеснок
- Масло — 160 мл.
- Кабачки
- Томаты
- Уксус — 160 мл.
- Морковь
- Сахар — 160 г
- Петрушка
- Соль — 2 ст.л.
- Перец болгарский
- Вода — 1,5 л
Приготовление:
Нарубить овощи на ломтики.
На дно банки выложить петрушку, горошины перца, чеснок и рубленный лук.
Поверх высыпать рубленную морковку.
Следующим слоем выложить очищенные полукружочки кабачков.
Поверх поместить рубленные томаты и нарезанный перец.
Вскипятить воду и соединить её с — сахаром, маслом, уксусом, листом лавра, солью и перечными горошинами.
Залить рассолом овощи в банках.
Стерилизовать салат в кастрюле с водой четверть часа.
Закатать крышками и укутать.
Легкий,вкусный и очень ароматный салат и молодого редиса на зиму.
Ингредиенты:
- Соль — 1,5 ч.л.
- Редис — 500 г
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 450 мл.
- Перец горошком — 1-3 шт.
- Зелень петрушки — 1 веточка
- Уксус — 30 мл.
- Перец горький — 1/3 шт.
Приготовление:
Измельчить редис на колечки.
Мелко нарубить петрушку и горький перец. Добавить в смесь масло.
Соединить оставшиеся компоненты и вскипятить маринад.
Переслоить в банках редис с ароматной смесью из петрушки.
Залить кипящим маринадом и отправить банки с салатом стерилизоваться.
Стерилизовать банки в течении десяти минут после закипания.
Закрыть крышками и плотно укутать до охлаждения.
Данный салат является самым простым, но наиболее креативным, ведь можно использовать абсолютно любые овощи, которые только поместятся в банку!
Ингредиенты:
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Вода — 1 л
- Соль — 0,5 ст.л.
- Уксус — 1 ч.л.
Приготовление:
Любимые овощи стоит произвольно нарубить на ломтики — какие нравятся и как нравится.
Уложить овощи слоями в банки.
Можно добавить в слои любимые специи и зелень.
Вскипятить маринад и залить кипящей смесью овощи.
Стерилизовать салат в кастрюле с водой около 15 минут.
Закупорить крышками, перевернуть и накрыть полотенцем.
Пикантный и очень яркий салат из баклажанов к вашему столу!
Ингредиенты:
- Морковь — 0.5 кг
- Сахар — 2 ст.л.
- Болгарский перец — 0.5 кг
- Растительное масло — 150 мл.
- Баклажаны — 2.5 кг
- Уксус — 0.5 стакана
- Лук — 250 г
- Соль — 2 ст.л.
- Чеснок — 6 зубков
- Перец острый молотый
Приготовление:
нарубить пластинами баклажаны, натереть солью и оставить на полчаса. Затем,выложить в кастрюлю и отварить в течение 10 минут.
Измельчить лук, натереть морковь.
Измельчить чеснок. Соединить все ингредиенты, кроме баклажанов, залить маслом, добавить специи и сахар и тушить на маленьком огне около получаса. В конце стоит добавить уксус.
Переслоить салат в банках — зажарку и баклажаны.
Простерилизовать блюдо в банках в течение 10 минут. Закупорить крышками и укутать.
Пикантный и вкусный салат для любого меню.
Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 1,5 кг
- Чеснок — 8 зубчиков
- Капуста — 1 кг
- Сельдерей — 1 пучок
- Для рассола:
- Вода — 500 мл.
- Сахар — 2 ст.л.
- Подсолнечное масло — 100 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Яблочный уксус — 3 ст.л.
Приготовление:
Все овощи бланшировтаь поочередно в течение 10 минут.
Выложить компоненты в банки и залить кипящим маринадом.
Готовые банки с салатом стерилизовать в течение 40 минут в кастрюле с водой.
Сочный салат из огурцов и лука в красивом оформлении.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Душистый перец — 10 шт.
- Лук репчатый — 750 г
- Соль — 20 г
- Подсолнечное масло — 50 мл.
- Сахар — 30 г
- Столовый уксус — 50 мл.
Приготовление:
Нарубить на кружочки огурцы.
Измельчить на полукольца лук.
Выложить компоненты слоями в банки.
Залить каждую банку смесью из масла, уксуса, перца, соли и сахара.
Простерилизовать банки в течение 10 минут.
Закатать банки и укутать.
Яркий и вкусный салат слоями для зимних праздников.
Ингредиенты:
- Перец — 6 шт.
- Баклажаны — 6 шт.
- Масло
- Помидоры — 7 шт
- Петрушка пучок
- Чеснок — 12 зубчиков
- Горошины перца — 5 шт.
- Лук — 4 шт.
- Соль — 1 ч.л. на банку
Приготовление:
Измельчить баклажаны на полукольца. Натереть баклажаны солью и оставить на 30 минут.
Измельчить перец и лук. Пассеровать на масле лук, перец и баклажаны — на отдельных сковородках.
Нарезать томаты на полукольца.
Выложить салат в стерилизованные банки слоями: баклажаны, рубленный чеснок,лук, петрушка, перец, томаты. Чередовать до заполнения банки.
Банки с салатом стерилизовать в кастрюле с водой около получаса после закипания.
Закатать салат и укутать.
Очень пикантный и пряный салат с идеальным послевкусием.
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Сахар — 6 ст.л.
- Лавровый лист
- Уксусная кислота – 1/3 ч. л. на банку
- Перец горошком
- Соль — 2 ст.л.
- Гвоздика
Приготовление:
Нарубить овощи и произвольными слоями уложить в банки.
Приготовить заливку и вскипятить на огне.
Залить горячим маринадом салат.
Стерилизовать салат в банках около получаса в кастрюле с водой.
Закатать крышками и плотно укутать.
Вкусный и легкий салат без лишних калорий для зимнего меню.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Гвоздика
- Репчатый лук
- Листья смородины
- Помидоры
- Черный перец горошком
- Петрушка
- Черный молотый перец
- Сладкий перец
- Лавровый лист
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст.л.
- Веточка петрушки
- Корица — 1 ч.л.
- Лавровый лист
- Сахар — 2 ст.л.
- Лист смородины
- Укроп — несколько веточек
- Перец — пару горошин
- Уксус — 1 ч.л. на банку 0,5
Приготовление:
Выложить в банки листы смородины, укроп и петрушку — заранее пробланшированные в кипятке.
Выложить слоями овощи.
Залить кипящим рассолом.
Простерилизовать банки с салатом в течение получаса в кастрюле с водой.
источник
Простой салат из огурцов и помидоров – частый гость на наших столах. Конечно, зимой можно купить свежие овощи в любом супермаркете. Но по вкусу эти зимние сорта значительно уступают огурчикам и помидорам «только что с грядки». Поэтому стоит заготовить в сезон салат из огурцов и помидор на зиму. Рецептов этой заготовки существует немало.
Для приготовления салата на зиму необходимо выбирать безупречно свежие и крепкие овощи без малейших признаков порчи. Помимо огурцов и помидоров в состав салата могут быть включены и другие виды плодоовощной продукции. Самые часто используемые овощи – это репчатый лук и болгарский перец. Также используют морковь, капусту, свежий зеленый горошек и пр.
Заготовка готовится двум способом. Если банки предполагается стерилизовать, то в них укладывают свежие овощи. Если же планируется делать заготовку без стерилизации, то необходимо тушить подготовленные овощи. А потом в горячем виде подготовленную овощную массу расфасовывают по стерильным, еще не остывшим банкам и сразу же укупоривают герметично.
Интересные факты: не многие знают, что с точки зрения ботаники помидоры являются ягодами, а огурцы – близкими родственниками дыни.
Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 150 гр. зелени укропа;
- 120 мл рафинированного масла;
- 6 чайных ложек соли (без горки);
- 6 чайных ложек сахара;
- 4 столовые ложки уксуса (9%).
Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.
Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.
Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.
- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг огурцов;
- 1 большой пучок свежего укропа;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 3-4 зубка чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 стакана растительного масла;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.
Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.
Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.
Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.
Огуречно-помидорный салат с капустой — это самый настоящий витаминный взрыв.
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 5-6 зубков чеснока;
- 750 гр. моркови;
- перец и соль по вкусу;
На каждую банку емкость 0,5 литра:
- 1 лавровый листок;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса (9%).
Промываем все необходимые овощные составляющие нашего салата и очищаем. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь просто трем на терке, выбрав вариант с большими отверстиями. Огурцы режем тонкими кружками, помидоры – дольками. Тонко нарезаем лук – половинками колец или мельче – на свое усмотрение. Мелко рубим чеснок.
Смешиваем все составляющие в большой кастрюле, солим и перчим. Даем настояться. В чистые баночки кладем по листочку лавра, затем плотно укладываем смешанные овощи. Прямо в банки заливаем уксус и масло. Стерилизуем салат в течение 20 минут.
Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.
- 4 огурца;
- 3 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 30 мл уксуса (9%);
- 30 мл растительного масла.
Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.
Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.
В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.
Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.
Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.
Этот салат не только вкусный, он еще и очень красиво смотрится в банке, так как овощи выкладываются слоями.
- 0,5 кг помидоров;
- 0,5 гр. огурцов;
- 200 гр. сладкого перца;
- 5 зубков чеснока;
- 150 гр. лука;
- 50 гр. любой зелени;
- 100 гр. сахара;
- 100 мл уксуса (9%);
- 50 гр. соли.
Очищаем все овощи. Помидоры и огурцы нарезаем дольками, как при приготовлении обычного салата. Перец шинкуем полосками, лук – тонкими половинками колец. Зелень и чеснок мелко рубим.
Совет! В идеале для этой заготовки нужно использовать болгарский перец жёлтого цвета, тогда все овощи в банки будут разноцветными.
В заранее простерилизованные и уже остывшие баночки выкладываем овощи слоями. Сначала лук, затем перец. Далее идут помидоры и огурцы. Каждый слой посыпаем небольшим количеством зелени и рубленого чеснока.
Прямо в банки насыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Затем доливаем до верха кипятком так, чтобы вода немного перелилась через край. Затем накрываем крышками и ставим в теплую воду для стерилизации. Прогреваем банки в кипятке в течение 15 минут. Затем закатываем, устанавливаем кверху донышком и оставляем остывать.
Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.
- 3 кг помидоров;
- 3 крупные морковки;
- 3 кг огурцов;
- 10 крупных луковиц;
- 5 лавровых листиков;
- 10 горошин душистого перца;
- 150 мл масла растительного;
- 150 мл яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 гр. сахарного песка.
Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.
Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.
Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».
Очень вкусным получается «Охотничий» салат, он готовится из смеси овощей.
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг огурцов;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 250 гр. сахара;
- 80 гр. соли;
- 250 мл рафинированного масла;
- 150 мл уксуса (9%);
- 10 горошин черного перца.
Все овощи подготавливаем – промываем, что необходимо – очищаем. Берем большую кастрюлю и выкладываем слоями:
- морковку, нарезанную тонкими кружками;
- нашинкованную капусту;
- тонкие полукольца лука;
- более широкие полукольца перца болгарского;
- тонкие кружки огурцов;
- дольки помидоров.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Отдельно смешиваем масло с солью и сахарным песком, добавляем горошины перца. Когда овощи хорошенько прогреются и начнут оседать, выливаем масляную смесь в салат и варим 10 минут с момента закипания.
Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем их в воде 10 минут (для банок объемом 0,75 литра). Затем закрываем и остужаем на воздухе, перевернув на крышку.
Классическое сочетание помидоров и огурцом с перцем можно использовать и при приготовлении зимних заготовок.
- 5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 8 стручков болгарского перца;
- 1-2 стручка жгучего перца (по вкусу);
- 6 зубков чеснока;
- 200 гр. сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 200 мл уксуса (9%).
Нарезаем хорошо вымытые огурцы на кружки толщиной 3-5 мм. Дольками нарезаем помидоры. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем полосками, а жгучий перец очищаем от семян и очень мелко рубим. Измельчаем чеснок, лучше всего, мелко порубить его ножом. Отмериваем нормы сахара, уксуса и соли.
В большую кастрюлю кладем помидоры сладкий и жгучий перец, досыпаем сахарный песок и соль. Варим четверть часа. Затем добавляем подготовленные огурцы. Варим еще около четверти часа. Как только дольки огурцов перестанут быть зеленым и приобретут золотистый оттенок, салат готов.
Расфасовываем горячую салатную массу по простерилизованным еще горячим банкам. Сразу же закрываем их герметично. Переворачиваем и устанавливаем на крышки. Укутываем банки теплыми вещами, чтобы они остывали медленно.
Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.
- 1 кг огурцов;
- 300 гр. помидоров;
- 300 гр. сладкого болгарского перца;
- 300 гр. моркови;
- 300 гр. лука репчатого;
- 300 гр. капусты белокочанной;
- 1 столовая ложка уксуса;
- соль по вкусу.
Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.
Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.
источник
Слоеный салат на зиму из овощей – это особый вид заготовки. Он более кропотливый, чем обычные вариации заготовок, но это в равнении с готовым результатом – сущий пустяк. Именно послойно выложенные овощи приобретают особый вкус. Слоеный салат на зиму с огурцами помидорами даже выглядит по-особенному.
Этот салат на зиму слоями смело можно назвать классическим. Самые простые и доступные овощи в нем удачно сочетаются и приобретают необыкновенный вкус. Каждый слой – это особое творение, дополняющее предыдущие слои собственной изысканностью.
- 500 гр. помидоров;
- 500 гр. огурцов;
- 5 зубиков однолетнего чеснока;
- 200 гр. сладкого перчика;
- 150 гр. обычного лука;
- 150 гр. молоденькой моркови;
- зонтики укропа;
- 50 гр. любой зелени;
- 100 гр. сахара;
- 100 гр. уксуса 9%;
- 50 гр. соли.
- Лук очищается от всей характерной для него шелухи и нарезается тоненькими половинками колец.
- Сладкий перчик очищается от семенной коробки и нарезается тоненькой соломкой.
- Чеснок и зелень очень меленько рубятся.
- Морковь необходимо очистить, промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски.
- Помидоры отделяются от плодоножек и нарезаются на аккуратные кусочки.
- Огурцы очищаются от кожицы и нарезаются тоненькими ломтиками.
- Обязательно предварительно подготавливается посуда, в которой в дальнейшем будет осуществлена консервация. Ее моют с мылом и сразу же пастеризуют.
- Только в обработанную посуду можно начинать выкладывать салат. Первый слой – лук.
- Следом за луком выкладывается перчик, зелень и чеснок.
- Следующая на очереди морковь, за ней – помидоры.
- Завершающими в баночке оказываются огурцы.
- В банки с овощами необходимо добавить уксус, соль и сахар и до верха наполнить кипятком.
- В широкую кастрюлю с водой ставятся все банки и минут пятнадцать стерилизуются.
- Лишь после стерилизации их закатывают.
Невероятно красочны и сочный салатик непременно окажется одним из любимейших. Нехитрая заготовка волшебным образом преображает любой стол. Насыщенный красками и вкусами салат не может остаться без внимания.
- 500 гр. томатов;
- 500 гр. огурцов;
- 300 гр. обычного лука;
- 500 гр. сладкого перчика;
- 500 гр. обычной капусты;
- 50 гр. свежей зелени петрушки;
- 2 ст. л. соли;
- 50 гр. сахара;
- 5 горошинок перца обычного;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 листочка лавра;
- 50 гр. уксуса 9%.
- Все овощи необходимо первым делом промыть.
- Капуста нарезается тоненькой соломкой.
- С огурцов снимается грубая кожица и они нарезаются тоненькими колечками толщиной буквально в пол сантиметра.
- Помидоры следует очистить от кожицы. Чтобы облегчить этот процесс их следует надрезать в области плодоножки и залить на пару секунд кипятком и сразу же переместить в холодную воду.
- Очищенные томаты остается лишь нарезать на достаточно толстенькие кружки.
- Сладкий перчик отделяется от семян и нарезается половинками колечек.
- Лук сразу очищается от характерной для него шелухи, режется кружками и разделяется на отдельные колечки.
- Вся необходимая для собственно заготовки посуда обязательно обрабатывается содовым раствором и пастеризуется.
- Исключительно в прошедшие термообработку банки выкладываются овощи.
- Изначально кладется зелень, а вслед за ней поочередно все овощи.
- Кастрюля, которая идеально подходит для приготовления маринада наполняется обычной водой. В нее добавляются соль, специи и сахар.
- Маринад минут пять должен прокипеть и сразу же переливается в банки.
- В широкой кастрюле с водой банки минут пятнадцать пастеризуются.
- Только после этого в них добавляют уксус, и они без промедления закатываются.
Насколько удобно иметь такие заготовки в закромах. В одной баночке слоями аккуратно сложены все самые любимые овощи. Салат – просто находка. Это и заготовка для других блюд, и разноцветный салатик, в котором собрано все самое лучшее, из того, что дарит нам лето.
- 500 гр. обычной капусты;
- 200 гр. молоденькой моркови;
- 200 гр. обычного лука;
- 500 гр. огурцов;
- 2 зубика чеснока;
- 300 гр. сладкого перчика;
- 500 гр. кабачков;
- 500 гр. томатов;
- 2 листочка лавра;
- 5 горошинок перца обычного и душистого;
- 1/2 ст. л. зернышек горчицы;
- 1 корешок хрена;
- 1/2 ч. л. молотого перчика красного;
- 2 ч. л. соли;
- 50 гр. сахара;
- 2 ст. л. масла;
- 2 ч. л. уксусной эссенции 70%.
- Морковь следует очистить, промыть и сразу же натереть на терке.
- Капуста обычным ножом нарезается тоненькой соломкой.
- Лук очищается от характерной шелухи и нарезается колечками.
- Огурцы и кабачки следует нарезать половинками колечек.
- Помидоры необходимо нарезать на дольки, но не очень тонкие.
- Перчик освобождается от семенной коробки и нарезается половинками колец.
- Обязательно нужно подготовить посуду, в которой в дальнейшем и будет храниться салат. Ее следует в мыльном растворе промыть и сразу же простерилизовать.
- В уже подготовленные банки выкладываются первыми все специи и лишь затем послойно все овощи. Порядок их выкладывания не принципиален.
- В банки необходимо залить кипяток и настоять в нем все продукты минут пятнадцать.
- В это время готовится заливка. Для этих целей вода смешивается с сахаром, уксусной эссенцией, солью и маслом и кипятиться.
- Из банок остывшая вода сливается и их сразу же заливают маринадом.
- Для надежности хранения салат пастеризуют в кастрюле с водой минут пятнадцать.
- Только по завершении этого процесса банки без промедления закатывают.
- Остывать салат должен перевернутым и накрытым.
Очень вкусной получается данная закуска. Достаточно просто слить маринад, выложить ее в салатницу и блюдо готовить. А если еще и заправить его майонезом, так вообще пальчики оближешь.
- 500 гр. огурцов;
- 2 луковицы;
- 2 морковины;
- 2 зубика чеснока;
- 1/2 ст. л. укропных семян;
- 2 листочка лавра;
- 2 душистые горошинки перца;
- 500 мл. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 50 гр. сахара;
- 50 гр. уксуса 9%.
- Лук очищается от характерной шелухи и нарезают тоненькими колечками.
- Огурчики промываются и тоже нарезаются колечками.
- Морковь необходимо очистить, промыть и на обычной терке натереть.
- Чеснок очищается аналогично луку, но нарезается ломтиками.
- Обязательно заранее подготавливается нужная для консервации посуда. Ее промывают в слабом растворе соды и тут же пастеризуют.
- В уже хорошо обработанные банки выкладываются специи и чеснок.
- В след за специями выкладывается лук.
- На лук выкладывается морковь, а на нее ломтики огурцов.
- Слои в таком порядке чередуются до тех самых пор, пока баночка не окажется полностью заполненной.
- Теперь настает время приготовления маринада. С этой целью вода смешивается с сахаром, солью и уксусом, после чего кипятиться.
- Еще кипящий маринад переливается в банки, и они прикрываются крышками.
- Далее следует процесс пастеризации. Он осуществляется в широкой кастрюле с водой и длится целых пол часа.
- После такой обработки банки закатываются. Для долгого остывания их нужно накрыть, но не переворачивать, чтобы слои не перемешались.
Сочетание овощей в данном салате не совсем привычное, но из-за этого готовое блюдо лишь выигрывает. Цветная капуста придает ему изысканности, а спаржевая фасоль оригинальности. Салат удивительно вкусный и к тому же обладает огромной пользой для организма.
- 500 гр. цветной капусты;
- 500 гр. томатов;
- 500 гр. меленьких огурцов;
- 300 гр. ранней спаржевой фасоли;
- 300 гр. молоденькой моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 2 зубика чеснока;
- 2 сладких перчика;
- 2 луковицы;
- 100 гр. уксуса 9%.
- Первое, чем необходимо заняться – подготовить посуду для заготовки. Ее необходимо в мыльном растворе промыть и простерилизовать.
- Далее готовится маринад. В воду примешивают сахар, уксус и соль, после чего кипятят.
- Все овощи следует промыть и только после этого с ними можно работать.
- Капуста разделяется на маленькие соцветия.
- Помидоры просто разрезаются на толстенные кольца.
- Огурцы следует нарезать брусками.
- Со спаржи удаляются кончики, и она разрезается пополам.
- Морковь очищается, промывается и натирается на терке.
- Чеснок просто чистится.
- Из перчика достается семенная коробка и он нарезается тоненькой соломкой.
- Послойно в банки перекладываются все нарезанные овощи и сразу заливаются маринадом.
- Банки с салатом следует минут пятнадцать простерилизовать в широкой кастрюле с водой.
- В завершение банки закатываются.
Заготовки на зиму салат слоями– это целое искусство, требующее не только излишней кропотливости, но и фантазии. Но как бы страшно не было начинать такую заготовку, вскоре становится ясно, насколько это на самом деле просто и даже интересно. А если учесть, что и вкус у таких салатов особенный, так их с каждым годом хочется заготавливать все больше и больше.
источник
Еще не закончился сезон огурцов, поэтому у вас есть возможность приготовить всевозможные салаты на зиму. А при необходимости, их в любое время года можно приобрести в продуктовых магазинах.
Эти овощи полезны для нашего организма, поэтому их нужно обязательно включать в свой рацион. Они обладают мочегонным действием, поэтому хорошо очищают кишечник. Кроме того, в них содержатся важные витамины. А если совместить огурцы с другими овощами в салатах, то они будут еще полезнее и вкуснее.
Из этих плодов можно приготовить множество закусок, но мы с вами рассмотрим самые вкусные и простые рецепты. Для их приготовления не требуется много времени. Поэтому обязательно заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы на стол можно было всегда поставить вкусный и ароматный салат, который подходит практически к любым блюдам.
Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.
Ингредиенты:
- 4кг огурцов.
- 1 пучок петрушки.
- 1 стакан растительного масла.
- 1 стакан сахарного песка.
- 1 стакан 9% уксуса.
- 80г (4ст.л) крупной соли.
- 1 головка чеснока.
- 1ч.л с горкой молотого черного перца.
Пошаговое приготовление
Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.
Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.
Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.
Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.
Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.
Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.
По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита.
Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.
Ингредиенты:
- 2кг огурцов.
- 400г лука.
- 2ст.л сахарного песка.
- 40мл столового уксуса.
- 1ст.л поваренной соли.
- 8 горошин перца.
- Петрушка или укроп по предпочтениям.
Способ приготовления
Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.
Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.
Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.
В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.
На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.
После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.
После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.
Корейский салат с огурцами получается острым и ароматным. Для приготовления нам понадобится подготовить следующие ингредиенты:
- 2кг свежих огурцов.
- 500г морковки.
- 1ст.л тертого чеснока.
- 50г поваренной соли.
- 0,5 стакана белого сахара.
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
- 0,5 стакана столового уксуса.
- 1ч.л перца на ваш вкус.
Процесс консервирования
Приготовление начнем с того, что промоем огурчики и обрежем у них кончики. После этого, разрезать плоды вдоль на 4 части, после чего поперек на две части. То есть с одного плода получается 8 долек. Переложить брусочки в посуду.
Теперь нужно натереть очищенную морковку на корейской терке.
Отправить морковь к огурцам. Туда же добавить перец, соль, чеснок, уксус, сахар, а также нерафинированное масло, в необходимых количествах.
Все ингредиенты перемешать, миску накрыть крышкой и оставить мариноваться салат на 4 часа. За это время огурцы дадут сок, который пригодится для заполнения банок.
По истечении назначенного времени, салат нужно разложить по подготовленным банкам, дополнить их соком и накрыть крышками. Стерилизовать заготовку нужно в кастрюле с водой, в течение 15 минут.
После этого плотно закрутить крышки и перевернуть банки. Если вы хотите, чтобы огурчики получились хрустящими, то заготовку не нужно накрывать полотенцем или одеялом. После остывания корейский салат готов!
Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.
Ингредиенты:
- 4,5кг огурцов.
- 250мл уксуса.
- 250мл растительного масла.
- 250г сахара.
- 100г соли.
- 2ст.л молотого черного перца.
- 1ст.л сухой горчицы.
- 1ст.л чеснока.
Процесс приготовления
Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.
В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.
Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.
Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.
Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.
Ингредиенты:
- 1кг огурцов.
- 1кг помидоров.
- 3 головки лука.
- 2ст.л поваренной соли.
- 160мл столового уксуса.
- 4ст.л сахарного песка.
Поэтапное консервирование
Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.
Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.
Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.
Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.
На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.
Продолжаем рассматривать рецепты консервирования с огурцами. Для приготовления можно использовать и молодые и старые плоды. Овощи получаются хрустящими. Закуска сочетается с разными блюдами.
Ингредиенты:
- 4кг огурцов. Взвешивать нужно после нарезки.
- 1/2кг репчатого лука.
- 1 пучок свежего укропа.
- 200мл столового уксуса.
- 250мл подсолнечного масла.
- 6ст.л сахарного песка.
- 3ст.л поваренной соли.
Поэтапное приготовление
Огурцы нужно помыть, после чего нарезать кружочками, толщина на ваше усмотрение.
После этого нарезать лук на кольца, полукольца или небольшие кусочки, как вам больше нравится, так как принципиальной разницы нет. Отправить в таз с огурцами.
Также к продуктам добавить рубленую зелень, каменную соль и сахар. Затем вылить растительное масло. Все хорошо помешать. Таз накрыть крышкой и оставить салат на 4 часа, чтобы огурцы дали сок.
Миску поставить на конфорку и довести до кипения на среднем огне. После этого добавить уксус и варить овощи 3-4 минуты. Готовность можно определить по цвету огурцов, они должны приобрести желтоватый оттенок. Не забывайте помешивать закуску во время приготовления.
Снять миску с огня, и разложить салат по банкам.
Герметично закрыть все банки, перевернуть их и отложить до полного остывания. Если заготовку укутывать, то огурцы будут мягкими.
Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.
источник