На столах многих домохозяек по всему миру осенью царит пирог со сливами и корицей. Почему он столь популярен и откуда появился, мы расскажем в этой статье, попутно дав классический рецепт и рассмотрев несколько вариаций. 
Итак, сливовый пирог из «New York Times» от нас для вас!
Как понятно из названия, появление пирога не обошлось без вмешательства известнейшей американской газеты. Оказывается, начиная с 1983 года «New York Times» публиковала рецепт этой фруктовой выпечки. Конечно, не по собственной инициативе — редакцию газеты заваливали письмами с требованием вернуть рецепт. И так в течение 12 лет. В итоге редактор раздела кулинарии не выдержал и заявил читателям что этот год (1995) станет последним, и если они хотят постоянно печь угощение по рецепту, то пусть вырежут его и повесят на свой холодильник.
Чем же так хорош этот сливовый пирог из газеты «New York Times»? Кулинарный рецепт мы предоставим ниже, а вы готовьте и делайте выводы на тему оправданности шумихи. Хотя, признаемся честно и скажем сразу — он того стоит, да.
Также мы покажем и расскажем, как быть тем, кто не любит сливы (или хочет разнообразия), после чего дадим усовершенствованный, более легкий, но от этого не менее вкусный рецепт выпечки.
А вот и он! Для угощения возьмите:
- соль — 1 щепотка;
- сахар (1) — 400 грамм;
- сахар (2) — 2 ст. ложки;
- слива темная — 24 штуки;
- мука — 500 грамм;
- яйца — 4 штуки;
- масло сливочное — 240 грамм;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки;
- корица — 2 ч. ложки без горки;
- ванилин — 1 пакетик.
Выпечки из этого количества продуктов получается много! Но мы рекомендуем не экономить и приготовить сливовый пирог из газеты «New York Times» в указанном масштабе. Излишки вы всегда можете заморозить, а потом разогреть в СВЧ — на вкус угощение будет как свежее.
- Дно формы диаметром 28-30 см застелите пекарской бумагой.
- Духовку разогрейте до 175 о С.
- Промойте сливы, обсушите и разделите пополам, удалив косточку.
- Взбейте масло с сахаром (1) и солью до пышной массы.
- Не прекращая взбивать, добавляйте яйца по одному.
- Частями просейте муку с разрыхлителем в тесто, каждый раз хорошенько перемешивая до однородности.
- Выложите полученное тесто в форму, разровняйте.
- Выложите на тесто сливы срезом вниз, не вдавливая — в процессе выпечки тесто само поднимется вокруг фруктов.
- Смешайте корицу с сахаром (2) и обильно присыпьте поверхность пирога.
- Пеките пирог в течение 50 минут. На готовность проверьте проткнув его зубочисткой — она должна выйти сухой.
- Вытащите сливовый пирог из газеты «New York Times» из духового шкафа и дайте ему полностью остыть.
Для того чтобы пирог удался на славу, рекомендуем учесть следующие моменты:
- все продукты для теста должны быть одинаковой температуры. Для этого стоит их за час до готовки выложить из холодильника;
- не стоит уменьшать количество сахара в рецепте. Да, может показаться, что его чересчур, но необходимо понимать, что сливы при термообработке становятся кислее. 400 грамм сахара сохраняют баланс вкусов;
- не увеличивайте температуру, при которой готовится пирог, даже если вы спешите. В нем достаточно влаги из фруктов, поэтому больший жар приведет к тому, что выпечка излишне зарумянится сверху, оставшись внутри непропеченной и клеклой.
Хочется чего-нибудь полегче? А приготовьте вот такую вариацию пирога. Мы заменили в нем масло на жирные сливки (33 % против 82 %) и добавили коричневый сахар для большей карамельности:
- яйца крупные — 3 штуки;
- мука — 250 грамм;
- соль — щепотка;
- сливки жирностью не менее 33 % — 350 грамм;
- сахар — 200 грамм;
- разрыхлитель — 2 ч. ложки;
- слива темная — 24 штуки;
- корица — 2 ч. ложки;
- ванилин — 1 пакетик;
- сахар коричневый — 2 ст. ложки.
Готовится этот сливовый пирог «New York Times» на новый лад так:
- Форму для выпечки диаметром 28 см застелите пекарской бумагой.
- Духовой шкаф разогрейте до 170 о С.
- Промойте сливы, обсушите и разделите пополам, удалив косточку.
- Взбейте сливки до твердых пик и на время положите в холодильник.
- Просейте через сито муку, смешанную с разрыхлителем.
- Разделите белки и желтки.
- Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пик.
- Не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, пока белки не станут упруго держать форму.
- Также взбивая, добавляйте по одному желтки и ванилин. У вас получится густая масса бледно-желтого цвета.
- Вмешайте в яичную массу взбитые сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не опало. Это очень важно, так как в противном случае сливовый пирог (фото) получится недостаточно мягким и воздушным.
- В два этапа добавьте к тесту муку с разрыхлителем, продолжая вымешивать снизу вверх до однородности.
- Равномерно выложите тесто в подготовленную форму.
- Сверху разложите половинки слив срезом вниз.
- Смешайте корицу с коричневым сахаром, обильно присыпьте поверхность пирога.
- Печь так же, как и оригинал. Подавать, остудив полностью.
Да, он далек от темы статьи, но, поверьте, для холодной осени уютный дрожжевой пирог так же хорош:
- молоко — 125 грамм;
- дрожжи сухие — 4 грамма;
- яйцо — 1 штука;
- ванилин — 1 пакетик;
- масло сливочное мягкое — 40 грамм;
- сахар — 40 грамм;
- соль — крупная щепотка;
- мука — 300 грамм;
- сливы — 500 грамм;
- сахар коричневый — 6 ст. ложек;
- манка — 3 ст. ложки;
- белый шоколад (мелко порубленный) — 60 грамм;
- корица — 1 ч. ложка;
- желток — 1 штука;
- вода холодная — 2 ст. ложки.
Это очень вкусный сливовый пирог!
Для теста подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль, дрожжи, яйцо, тщательно перемешайте.
Всыпьте просеянную муку и вымешайте до однородности.
Добавьте мягкое масло и вновь вымешайте. Тесто получится мягкое и упругое.
Положите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. За это время тесто увеличится в 2 раза.
Смешайте коричневый сахар, корицу и манку до однородности.
Разогрейте духовку до 180 о С.
Форму диаметром 30 см застелите пекарской бумагой так, чтобы края свисали. Потянув за них, вы с легкостью вытащите готовый пирог.
Сливы помойте, обсушите и поделите каждый плод на 4 части (если фрукты попались крупные, то на 6 частей).
Тесто поделите на 2 части — 2/3 и 1/3 от общего объема.
Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, образуя бортики.
Половиной сахарно-коричной смеси посыпьте тесто.
Выложите сверху ломтики слив.
Посыпьте сливы белым шоколадом и оставшейся сахарно-коричной смесью.
Оставшуюся часть теста раскатайте, нарежьте на полоски одинаковой ширины и уложите решеткой на пирог.
Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте минут на 20 в теплом месте, чтобы он поднялся.
Смешайте желток с холодной водой и смажьте этой смесью пирог.
Поставьте форму в духовку и пеките в течение получаса до красивого румяного цвета.
Дайте остыть в форме до теплого, после чего вытащите и остудите полностью на решетке, вновь прикрыв полотенцем.
Сливовый пирог из газеты «New York Times» отличается очень вкусным тестом. Вы можете использовать его отдельно от слив и корицы в выпечке, дополняя следующими комбинациями продуктов:
- персики (нектарины) 3 штуки, нарезанные ломтиками, плюс 200 грамм малины;
- яблоки 3 штуки, чуть притушенные с изюмом и сливочным маслом;
- черника (голубика) 300 грамм на тесто, цедра с 1 лимона — в тесто;
- 3 ст. ложки кокосовой стружки в тесто, банка консервированных ананасов — на тесто;
- замените 3 ст. ложки муки на аналогичное количество какао и выложите поверх теста 300 грамм вишни;
- цедра 1 апельсина в тесто, ломтики 2 очищенных апельсинов — на тесто;
- 80 грамм порубленного горького шоколада и 10 измельченных листов свежей мяты в тесто.
По материалам fb.ru
Известное американское издательство двадцать лет кряду размещало в колонке для домохозяек один и тот же кулинарный рецепт. А в 1995 году вышел номер с объявлением о последней публикации, мол, кому нужно, пускай вырезают заметку и крепят магнитом на холодильнике. Скорее всего, это был маркетинговый ход. С тех пор повторы действительно не печатают, но к рецепту простого сливового пирога навсегда приклеился ярлык «из газеты «New York Times».
Кому-то покажется, что пирог схож с шарлоткой — не той настоящей хлебной, а яблочной, грушевой, с абрикосами, любыми сезонными плодами, залитыми вязким тестом. В общем, да. Только там фрукты/косточковые перемешивают, за счет чего мякиш пропитывается соком и увлажняется. Для сливового пирога из газеты «New York Times» принципиально разложить сливы поверх теста.
Если хотите зафиксировать половинки, не потопить их в мучной массе и создать красивый сливовый пирог из газеты «New York Times», выбирайте форму большого диаметра и не увеличивайте порцию разрыхлителя. Лучшие плоды — плотные, мясистые и со свежей кислинкой.
- пшеничная мука 230-250 г
- сахар 200 г
- сливочное масло 120 г
- яйца 2 шт. крупного размера
- разрыхлитель 1 ч.л.
- соль щепотка
- корица 1-2 ч. л.
- сливы 10-12 шт.
Сливочное масло перед замесом должно быть подтаявшим, мягким, лучше за пару часов переложить из холодильника на стол. В оригинальном рецепте указано именно масло, ясно, что замена на маргарин снизит качество выпечки.
Отмеряем 180 г сахарного песка (оставшиеся 20 г нужны для посыпки и карамелизации сверху), растираем с податливым сливочным маслом. Работайте удобными подручными средствами: вилкой, лопаткой или миксером. Если последним, важно не перебить, иначе масло свернется и выделится сыворотка. Доведите до кремоподобной однородной консистенции.
Следующими вбиваем яйца, лучше — по одному, каждый раз вмешивая в массу до полного объединения. Отметьте, мелких яиц потребуется больше — не два, а три. Или сократите количество пшеничной муки (в третьем шаге подсыпайте муку постепенно). Простота процесса налицо. Нет необходимости отделять и взбивать поочередно белки с желтками. Элементарная последовательность закладки и замес в три минуты.
Бросаем щепотку соли, оттеняя сладость. Просеиваем первые 200 г муки, смешанные с разрыхлителем. Дальше меняем вилку на венчик и интенсивно проводим по кругу. Оставшиеся 30-50 г добавляем по ходу. Больше-меньше регулируйте сами, текстура теста должна выйти липкой, но не жидкой, как для шарлотки.
Огнеупорную форму смазываем тонким слоем масла, наполняем гладким тестом — выравниваем лопаткой по всему дну, чтобы толщина коржа везде была одинакова. При меньшем диаметре емкости мякиш поднимется выше. Также, кроме круглой конфигурации, пирог бывает прямоугольным, квадратным — используйте проверенную форму, от которой легко отделяются изделия.
Кисло-сладкие, плотные сливы моем и просушиваем.
Сливы разрываем руками или разрезаем аккуратными половинами, удаляем косточки. Половинки укладываем по кругу с небольшой равной дистанцией или тесно друг к дружке. Обязательное положение — срезом вверх. Так выделяющийся сок не полностью растечется по тесту и мякиш в результате не окажется мокрым.
Кислинка косточковых при выпекании усилится, поэтому дополнительно присыпаем оставшимися 20 г сахарного песка, ароматизируем молотой корицей. Теплая пряность со сливами, абрикосами, персиками ничуть не хуже, чем с традиционными яблоками. Плоды обогащаются коричным ароматом, слегка карамелизируются за счет сахара, пускают сок, размягчаются, при этом остаются на месте и удачно сочетаются с нежным сливочным мякишем, как внешне, так и по вкусу.
Выпекаем сливовый пирог нью-йорк таймс в предварительно разогретой духовке примерно 50 минут, до «сухой спички», температурный режим поддерживаем на отметке 170-180 градусов. Остужаем в форме.
Подаем пирог из «New York Times» с чаем, морсами или компотами. Приятного аппетита!
По материалам volshebnaya-eda.ru
Сначала я думала: «Обычное бисквитное тесто, сливы и коричная корочка. Что же так привлекло внимание американских хозяек к этому пирогу, что они целых 12 лет просили редактора New York Times рецепт?
- Мука 1 Стакан
стакан — 200мл. - Яйцо 2 Штуки
- Масло сливочное 115 Грамм
- Сахар 3/4 Стакана
- Разрыхлитель 1 Чайная ложка
- Соль 1 Щепотка
- Слива 12 Штук
- Коричный сахар 2 Ст. ложки
корица — 1ч.л.; сахар — 2ст.л.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром (при помощи миксера).
По одному добавьте в масляно-сахарную массу яйца, взбейте всё снова.
Добавьте муку и разрыхлитель, теперь замешиваем тесто ложкой. Оно получается воздушным, густым.
Силиконовую форму (у меня — диаметром 22см.) смажьте слегка растительным маслом, выложите в неё тесто, разровняйте его лопаткой. При использовании металлической формы, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой.
Сливы разрежьте на половинки и выложите на тесто, не вдавливая их внутрь. Сверху присыпьте коричным сахаром.
Выпекайте в разогретой духовке около 35-40 минут до хрустящей корочки. Немного остудите — и подавайте к столу. Приятного чаепития!
По материалам povar.ru