Сливочный соус для котлет рецепт с фото

Хотя говорят, что лучшим «соусом» является хорошо прочувствованное ощущение голода, все же без этого приятного дополнения не обходится, наверное, ни одна кухня мира! Блюда, поданные или приготовленные без данного дополнения (особенно вторые), получаются довольно пресными и без изюминки. Их вкус весьма однообразен, небогат. Зато с этим компонентом у яства есть все шансы заиграть новыми красками, раскрыться в кулинарном смысле. Вот и сметанный соус для котлет предоставляет такую возможность, казалось бы, уже привычному и обыденному блюду. Ну что, давайте и мы с вами попробуем приготовить?

На нынешний день в супермаркетах просто навалом различных уже готовых заправок, кетчупов и соусов. «Зачем же готовить сметанный соус для котлет собственноручно?», -спросите вы. А затем, что наилучшим является тот, что приготовлен в условиях домашней кухни. И к тому же приготовление соусов – это ведь довольно увлекательное и приятное занятие. Так почему бы и нет? Тем более что одним из самых простых в изготовлении как раз и является сметанный. Он подходит ко многим вторым блюдам — и овощным, и мясным. А наиболее всего сочетается с домашними котлетками из различных составляющих: телятины, свинины, рыбы. Существует масса несложных рецептов приготовления сметанного соуса для котлет с самыми разными наполнителями. И вот только несколько вариантов. Вы можете проявить свою кулинарную фантазию в полной мере, и, как знать, возможно, придумаете свой аутентичный вариант этого прекрасного дополнения.

Нам понадобятся следующие ингредиенты: ложечка масла сливочного и ложка пшеничной муки (хорошенько просеянной), стакан сметаны (лучше всего подходит не слишком жирная и густая, но если у вас в наличии имеется базарная, в которой «ложка стоит», то придется разбавить ее небольшим количеством жидкости – воды или бульона). Соль со специями – опциональна, то есть по личному предпочтению.

Сметанная подливка — в принципе, дело простое. Приготовление классического варианта не отнимет у вас много времени. Надо все вышеперечисленные компоненты смешать тщательным образом (чтобы не было комочков) и минут пять проварить на самом малом огне, постоянно помешивая массу. Такая сметанная подливка отлично подходит для паровых диетических котлеток, а также и для запекания мяса, для приготовления широкого спектра вторых блюд и горячих закусок.

В блюдах, которые готовятся в сотейнике с крышкой, такая добавка просто незаменима. Она обладает самым пряным вкусом и придает приготовляемому яству изумительный аромат. Нам понадобятся следующие продукты: полстакана сметаны (не слишком густой), три зубка чеснока, две ложечки майонеза, молотый базилик, смесь перцев с солью.

Поэтапное приготовление соуса: смешиваем в глубокой емкости майонез м сметану, тщательным образом перемешиваем. В получившуюся массу давим чеснок, добавляем соль с перцем, базилик. Все компоненты тщательно смешиваем. Данный соус будет отличным дополнением к яствам овощным и мясным. В сотейник с крышкой складываем сформированные и обвалянные в сухарях котлеты, а затем заливаем их соусом из сметаны с чесноком. Вкуснятина просто неописуемая!

Еще один из популярных вариантов. Готовится он следующим образом: берем стакан сметаны и стакан бульона мясного. Еще нужно взять граммов 50 масла сливочного и чуток муки, граммов 100 томатной пасты и молотую паприку. Специи с солью добавляем по индивидуальным предпочтениям.

Вначале растопим на сковородке масло. Затем добавим к нему муку и обжарим ее минут пять.
После чего тонкой струйкой вливаем мясной бульончик, при этом следует постоянно помешивать массу, чтоб избежать образования нежелательных комочков.
Далее будет необходимым добавить уже и сметанку с томатной пастой и перемешать самым тщательным образом. Получившийся соус еще пять минут тушим на малом огне. В финале добавляем паприку и перцы с солью.

А можно приготовить и сметанный соус на сковороде с репчатым лучком – тоже весьма подходит к котлеткам всех рангов и мастей. К слову, его же можно использовать и для запекания рыбных блюд в духовке. Для его приготовления нам понадобятся: полтора стакана сметаны, пара луковиц, немного сливочного масла, немного томатной пасты, соль-перчик – по вкусу.

Вначале нарезаем лук небольшими полосками или кубиками – кому как привычнее. На масле сливочном его обжариваем.
Затем добавляем сметану, перемешиваем и тушим получившуюся массу минут 5-7.
Добавляем соль со специями, томатную пасту (100 граммов). Непрерывно помешивая, доводим до кипения на самом малом огне.
В финале приготовления соус заправляем столовой ложкой сливочного растопленного масла.
Данный соус можно отдельно от котлет (в небольшой, удобной для макания емкости) подать к столу – в горячем виде. А можно залить подливкой наше приготовленное уже блюдо и немного потушить на самом маленьком огне – будет очень вкусно!

Соус из сметаны с яйцом также имеет право на существование. Для приготовления потребуются: стакан сметаны негустой, парочка яиц, горчичный порошок, ложка-другая майонеза «Провансаль», сахар и соль.

Готовится данный соус легко и просто. Вначале отвариваем яйца. После этого 2 желтка растираем с горчичным порошком и добавляем сметану, а затем и сахар с солью, все тщательным образом перемешивая. Майонез тоже смешиваем с измельченным белком от сваренных яиц. Соединяем вместе обе полученные смеси, тщательно перемешиваем еще разок. Таким вот соусом хорошо заправлять котлетки, мясные блюда, отправляемые духовку, и даже зеленый салат. Дело вкуса!

В момент своего появления соус для котлет полностью перевернул представление об этом блюде. Он не только улучшил вкус данного блюда, но и позволил превратить неудавшиеся, суховатые котлеты в кулинарный шедевр – ведь им можно не только поливать котлеты, в нем можно даже потушить их или запечь в духовке.

В настоящее время мы готовим самые разные котлеты – из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже каши. И к каждому виду нужно подобрать свой соус для котлет, который подчеркнет все достоинства блюда, оттенит его вкус, понравится и взрослым и детям.

Нежный молочный соус для котлет обожают дети. Подлива облагораживает мясной вкус, добавляет котлетам легкости, позволяет лучше усваивать животный белок. Для создания соуса следует взять:

жирное деревенское молоко – 2 стакана;
масло сливочное – 4 ст. ложки;
муку – 2 ст. ложки с верхом;
мускатный орех (измельченный) –1/4 десертной ложки;
сыр твердый – 70-80 грамм;
1 яичный желток;
душистый перец и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Разогреваем сковороду, растапливаем на ней масло, добавляем муку.
Обжариваем муку в масле до приобретения ею золотистого оттенка.
Постепенно, тонкой струйкой, заливаем в сковороду молоко. Обязательно помешиваем массу, чтобы избежать появления комков.
Варим до загустения. Солим и перчим в процессе варки.
Закладываем в готовящийся соус орехи и натертый сыр.
На завершающем этапе вводим в смесь яичный желток и быстро размешиваем, чтобы желток не сварился.

Подливу подаем к блюду сразу после того, как снимем сковороду с плиты.

Печень богата витаминами, в ней почти нет холестерина, она низкокалорийная, и подходит для диетического питания. Котлеты из печени получаются воздушными и нежными. Хотите улучшить их вкус, приготовьте соус для печеночных котлет, в котором главным ингредиентом станет сметана. Готовится подлива быстро и не требует большого количества продуктов. Нам понадобятся:

сметана (15-20%) – 250 грамм;
чеснок – 2 среднего размера зубчика;
перец молотый белый – по вашему вкусу;
укроп свежий – небольшой пучок;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса выглядит так:

Укроп моем и мелко нарезаем.
Чеснок давим или измельчаем ножом.
Измельченный укроп соединяем со сметаной в глубокой миске или сотейнике. Перемешиваем.
Добавляем чеснок, перец, соль. Снова вымешиваем массу. В принципе, соус готов, но если вы хотите усилить его вкусовые характеристики, дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Некоторые не любят сочетание чеснока с печенью, поэтому из рецепта можно убрать этот ингредиент. Тогда у вас получится мягкий и нежный соус из сметаны, в котором укроп отлично подходит к вкусовому звучанию печени.

На основе сметаны готовится отличный соус – нежный и слегка сливочный. Подойдет такой соус к мясным котлетам — из говядины, птицы и свинины. Чтобы его создать, возьмите:

сметану – 100 грамм;
сливки – ½ стакана;
овощной бульон – 300 мл;
мука – 70 грамм;
масло сливочное – 50 грамм;
белый перец и соль по вкусу.

Калорийность подливы на 100 грамм – 130 ккал. Если вас смущает жирность подливы, в которой есть и сметана, и сливки, можно взять менее жирную сметану. Переходим к поэтапной готовке соуса:

Сливки необходимо прогреть на водяной бане.
Заливаем сливки в овощной бульон, размешиваем.
Вводим в полученную смесь сметану, снова перемешиваем ингредиенты.
Посыпаем белым перцем, смешиваем продукты.
Разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло. Затем засыпаем муку, чтобы слегка ее обжарить.
Снимаем сковороду с огня и перекладываем обжаренную муку в сливочную массу. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.

Подливу можно подавать к жареным котлетам или запеченным в духовке. Кроме того, вы можете полить соусом котлеты во время их приготовления. Вместо овощного бульона можно взять мясной или питьевую воду.

Легендарный бешамель французской кухни – это соус с множеством вкусов, но неизменно изысканный и ароматный. Классический вариант соуса создал гений французской кухни, Огюст Эскофье, написавший «Кулинарный путеводитель», ставший библией для французских поваров. Поскольку вкус бешамель может быть пряным и острым, сливочным и кислым, сладким и с легкой горчинкой, различаются и способы его приготовления. Мы предлагаем соус для куриных котлет, представляющий собой облегченный вариант бешамель. Для него нам понадобятся:

свежее молоко – 0,5 литра;
масло сливочное – 50 грамм;
яйца куриные – 2 штуки;
мука – 15 грамм;
специи по вашему вкусу.

В процессе готовки придется постоянно следить за соусом, чтобы ничего не пригорело, и подлива сохранила свой нежно-сливочный вкус. Готовим так:

Ставим на огонь небольшую кастрюлю, растапливаем в ней масло.
Затем засыпаем муку, слегка прогреваем, и начинаем вводить молоко. Заливаем медленно, тонкой струей, не прекращая помешивать.
Одновременно придется ухитриться и взбить яйца.
После того, как соус немного загустеет, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем к молочной смеси взбитые яйца и специи. Размешиваем массу, соус готов.

Если кого-то смущает отсутствие соли или сахара в подливе, не бойтесь экспериментировать, добавьте недостающие ингредиенты по собственному вкусу.

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию томатного соуса для котлет с острой ноткой, так любимой итальянцами.

Для приготовления соуса необходимо взять:

свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
сахар – по вкусу;
красный и черный молотый перец – по вкусу;
орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано томатный соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Это рецепт соуса, популярного в наших умеренных широтах. В него включены привычные для нас овощи, используемые во многих блюдах славянской кухни. Состав продуктов:

свежие помидоры – 1 кг;
головка репчатого лука;
масло растительное;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – по вкусу.

Инструкция по готовке:

Помидоры обдаем кипятком и удаляем шкурку. Нарезаем мелко.
Лук чистим, моем, трем на средней терке.
Берем сковороду, наливаем масло, разогреваем. Засыпаем в горячее масло лук. Снижаем интенсивность огня и тушим лук 5-6 минут.
Докладываем к луку помидоры. Тушим 15 минут, раздавливая овощи лопаткой или ложкой.
Выключаем огонь, ждем, пока масса остынет, перекладываем в блендер и измельчаем. Солим, перчим, немного взбиваем, перекладываем в банку и храним в холодильнике или сразу подаем к блюдам.

Процесс приготовления очень похож на зажарку для борща, но и в качестве соуса эта подлива вызывает приятные вкусовые ощущения.

Подлива приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат, если тушить ее ингредиенты на той же сковороде, где вы жарили котлеты.

Если предварительно развести муку в небольшом количестве воды, можно избежать образования комков.

В качестве томатной основы разрешается брать для соуса не только свежие помидоры, но и томатную пасту, и маринованные овощи.

Молочный соус: рецепт приготовления. Как приготовить молочный соус для котлет или для сладких блюд?

Молочный соус может включать в себя абсолютно разные ингредиенты. Но в любом случае такая заливка получается очень вкусной и ароматной. Ее можно добавлять в совершенно разные блюда. К примеру, ею хорошо поливать котлеты, тефтели, жареные сосиски и другие мясные изделия, а также гарниры.

Сегодня мы расскажем вам о том, как можно легко и быстро сделать молочный соус в домашних условиях. Для этого вам не понадобится много различных и диковинных продуктов.

Такой соус можно использовать во время приготовления различных блюд. К примеру, им хорошо фаршировать картофельные крокеты, сладкие пончики, а также применять для запекания рыбы и мяса. Помимо этого, такой продукт часто используется в качестве подливки к блинам, кашам и другим гарнирам.

Но прежде чем приготовить молочный соус, вам следует обязательно определиться с тем, для чего он вам понадобится. Ведь в зависимости от целей, он может быть густым или жидким, сладким или не очень.

Так, следует готовить классический соус молочный? Рецепт данной заливки предусматривает использование:

мука белая – 2,5 большой ложки;
масло свежее сливочное – 2,5 большой ложки;
молоко жирное – около 500 мл;
соль – применять по вкусу.

Данные ингредиенты рассчитаны на то, чтобы получить густой молочный соус. Если вам требуется подлива средней густоты, то два первых ингредиента следует брать в количестве 2 больших ложек. Если же вам необходимо получить жидкий соус, то их желательно взять лишь по 1 большой ложке.

После того как все ингредиенты будут приобретены, следует приступить к подготовке основы. Для этого необходимо подсушить белую муку на горячей сковороде. При этом доводить ее до изменения цвета не нужно. Требуется лишь слегка поджарить ее до появления едва заметного запаха каленого ореха. Далее продукт нужно остудить.

Данный процесс необходим нам для того, чтобы приготовление молочного соуса стало приятным, а не проблемным делом. Ведь прокаленная мука хорошо перемешивается с любой жидкостью, не способствуя появлению комочков. Также следует отметить, что ее обжарка избавляет от клейстерового запаха и делает соус более приятным на вкус.

После того как мука будет подвергнута термической обработке, к ней следует добавить мелкую соль, а также влить меньшую часть молока. Далее все ингредиенты требуется тщательно перемешать, разбив при этом все образовавшиеся комочки. В завершение в полученную массу необходимо влить остаток молока и варить ее на слабом огне около 6 минут. В самом конце к соусу следует добавить сливочное масло, тщательно все перемешать и еще раз вскипятить.

Теперь вы знаете, как приготовить молочный соус по классическому рецепту. После того как заливка будет сделана, ее можно смело использовать по назначению. Следует отметить, что такой соус получается очень вкусным и ароматным.

Если вы приготовили к обеду котлеты, но они у вас получились слишком сухими, то рекомендуем отдельно сделать к ним подливу. Идеально, если она будет молочной.

Итак, для приготовления вкусного и ароматного соуса нам необходимо:

мука белая (желательно просеянная) – 2 полные большие ложки;
сливочное свежее масло – около 4 больших ложек;
молоко деревенское жирное – 2 полных стакана;
соль мелкая, перец душистый молотый – добавлять по вкусу;
орех мускатный – 1/4 часть десертной ложки;
желток яичный – от 1 яйца;
твердый сыр – примерно 70-80 г.

Молочный соус для котлет делается легко и просто. Для этого необходимо взять сотейник или сковороду, а затем растопить в нем сливочное масло и выложить белую муку. Обжаривать последний ингредиент рекомендуется до появления золотистого оттенка. Постепенно к полученной массе необходимо влить свежее деревенское молоко. При этом соус рекомендуется регулярно помешивать ложкой, дабы в нем не образовались неприятные комочки.

После того как у вас образуется довольно жидкая масса, ее следует варить на слабом огне до загустения. В процессе термической обработки соус требуется обязательно сдобрить солью и душистым перцем, а также добавить к нему натертый твердый сыр и мускатный орех.

В самую последнюю очередь в молочную подливу следует выложить сырой яичный желток. Причем его необходимо быстро смешать с другими ингредиентами. Это воспрепятствует его сворачиванию.

Как видите, готовить соус для котлет не очень долго и сложно. После того как продукты будут перемешаны, молочную подливку следует снять с плиты и сразу же использовать по назначению. Как правило, такой соус очень часто применяют для подачи к мясным блюдам, в том числе и к домашним котлетам.

Сладкий молочный соус можно использовать, как вкусное дополнение к блинам, а также различным запеканкам и сырникам. Готовится он довольно быстро. Следует отметить, что в его состав входит такой натуральный компонент, как мед. Если вам не нравится данный продукт, то его можно легко заменить обычным сахаром.

Итак, для создания сладкого молочного соуса нам понадобится:

мед любой свежий – большая ложка;
сливочное масло непрогорклое – большая ложка;
молоко деревенское жирное – около 300 мл;
мука белая просеянная – 1,5 большой ложки;
ванилин – применять по вкусу.

Прежде чем сделать сладкий соус, следует на очень медленном огне растопить сливочное масло и свежий мед. Далее к поученной смеси необходимо добавить просеянную муку и тщательно ее перемешать, растерев образовавшиеся комочки.

После описанных действий в ту же посуду требуется медленно влить деревенское молоко, а затем прокипятить всю массу. Термическая обработка названных продуктов не должна быть дольше двух минут.

Прокипятив ингредиенты, к ним следует всыпать чуточку ванилина, а затем хорошенько перемешать и снять с плиты. Немного остудив соус, его можно сразу же преподносить гостям.

Если вы заметили, что в остывшей молочной подливе остались комочки, то от них легко избавиться, воспользовавшись миксером или блендером.

Сливочный соус с грибами можно использовать в качестве вкусной и ароматной подливы для любых гарниров. Для его приготовления нам понадобится:

шампиньоны – около 150 г;
луковица репчатая – 2 шт.;
масло растительное – 40 мл;
сливки 10% — около 500 мл;
соль, перец и другие специи – использовать по вкусу;
мука белая – 2 ложки десертные.

Чтобы сделать такую подливку, следует хорошенько помыть грибы, а затем измельчить их в блендере вместе с головками лука. Далее ингредиенты требуется выложить в сковороду и обжарить на масле с добавлением перца и соли.

Пока шампиньоны подвергаются термической обработке, можно заняться подготовкой заливки. Для этого следует всыпать просеянную муку к сливкам и взбить их венчиком до устранения всех комочков. После этого полученную массу необходимо влить к обжаренным грибам и луку, а затем быстро перемешать и довести до кипения.

Варить такой соус рекомендуется до тех пор, пока он не загустеет. Если есть желание, то к нему можно дополнительно выложить и кусочек сливочного масла.

Подавать готовый соус к столу рекомендуется в горячем виде вместе с любым гарниром или же мясным изделием. Приятного вам аппетита!

Как говорил великий кулинарный знаток Вильям Похлебкин: «Соус – это инструмент, который создает и регулирует вкус всего блюда». Ну, согласитесь, с этим гастрономическим элементом многие блюда приобретают свой шарм и оригинальный вкус, например соус для куриных котлет определенно обогатит битки. Но не только их, а еще и гарниру придаст свою изюминку и изысканность, ведь даже спагетти без подливы – это уже не паста, а простые макароны.

Макаронные изделия мы привели лишь в качестве примера. Но и любой другой гарнир, будь то гречка, рис или мятый картофель, также нуждаются в подливке, как и сами котлетки из курицы.

И сегодня мы познакомимся с тремя рецептами шикарных соусов, которые достойно подчеркнут не только биточки, но и другие блюда из курицы с абсолютно разными гарнирами.

Молоко 3,2 % — 1,5 ст. + —
Сыр чеддер — 50-60 г + —
Сырой яичный желток — 2 шт. + —
Крахмал кукурузный — 1 ст. л. + —
Лимонный сок свежевыжатый — 5 мл + —
Соль морская — 1/2 ч. л. + —
Зелень луковая — 10 г + —

Какой бы кулинарный опыт у вас ни был, сделать этот соус своими руками будет совсем нетрудно, тем более что вас будет сопровождать наш пошаговый рецепт. Уже через 15 минут у вас будет готов нежнейший крем-соус, как на фото.

Для этого необходимо взять металлическую кастрюльку с таким диаметром, чтобы вторая кастрюля (или огнеупорная керамическая емкость), в которой мы будем готовить соус, свободно в нее входила, но не доставала до самого дна и держалась в подвешенном состоянии на ручках. Воды в первую емкость следует налить столько, чтобы рабочая кастрюля была наполовину в нее погружена.
Ставим конструкцию «водяная баня» на средний огонь, в рабочую кастрюльку вливаем сливки или молоко, добавляем яичные желтки и всыпаем крахмал, пока молоко еще не нагрелось.
Венчиком взбиваем весь состав и при постоянном помешивании варим соус 8-10 минут до кремового состояния.
Как только соус достигнет нужной текстуры, его следует подсолить и, не прекращая взбивать венчиком, разбавить лимонным соком.
Следом перекладываем в емкость тертый в мелкую крошку сыр и снова мешаем соус до растапливания сыра.
Однородная консистенция подливки будет указывать на ее готовность.

Теперь нам осталось лишь переложить соус в креманку, присыпать мелко рубленным луком и подавать к столу вместе с куриными котлетами и гарниром.

Пошаговый рецепт этого соуса очень похож на классический бешамель, который пришел к нам из традиционной французской кухни.

Однако сметана с бульоном, которые заменяют в данном случае молоко, придают подливке абсолютно новый, более насыщенный вкус. Для куриных котлет и гарнира такая добавка подойдет идеально.

Сметана 20% – 1 ст.;
Бульон мясной – 1 ст.;
Масло сладко-сливочное 82% – 1 ст. л. с горкой;
Пшеничная высокосортная мука – 20 г;
Соль поваренная крупная – ½ ч. л.;
Приправа «смесь пяти перцев» — 1/3 ч. л.

Берем сотейник, ставим его на медленный огонь, затем закидываем в него половину имеющегося у нас масла.
Как только масло растает, порционно, через ситечко, просеиваем в емкость муку и при этом активно перемешиваем ру венчиком или деревянной лопаточкой до однородной рассыпчатой массы. Обжариваем ру около пяти минут до нежного светло-карамельного цвета.
Процеженный через тройную марлю или мелкое ситечко бульон тонкой струёй, не спеша, вливаем в сотейник, перемешивая ру с жидкостью, разбивая комочки, до однородности. Вместо бульона можно взять обычную фильтрованную воду.
После введения бульона и получения однородной массы вводим в состав соуса сметану, соль и приправу.
После этого, не меняя температуру готовки, томим соус еще 3-4 минуты, закидываем оставшееся масло, все перемешиваем и снимаем ковшик с огня.

Подавать такой соус можно отдельно в соуснике, украсив свежей зеленью, либо вы можете готовые котлетки залить этой подливкой и на малом огне протушить минут 10 под закрытой крышкой.

Очень вкусная подливка с пленительным лесным запахом грибов выступает не только как носитель аромата, но и облагораживает своей нежной консистенцией все блюдо в целом. Но несмотря на свой богатый вкус, соус этот имеет довольно простой рецепт.

Вода – 0,4 л;
Сливки – 0,2 л;
Свежие белые грибы – 0,3 кг;
Мука пшеничная в/с – 3 ст. л.;
Соль крупная поваренная – 1 ч. л. без верха;
Масло сливочное 82,5% – 0,1 кг.

Грибы следует помыть и нарезать брусочками, после чего отправляем их в кипящую подсоленную воду.
Отваривать грибы следует на среднем огне до тех пор, пока не испарится половина бульона, в среднем 15-20 минут.
После этого с помощью шумовки грибочки необходимо извлечь из отвара, откинуть на дуршлаг и оставить, дожидаясь, пока вся лишняя жидкость стечет.
Ставим на прогревание сковороду на средний огонь, закидываем в неё сливочное масло (50 г), а как только оно растопится, смешиваем его с мукой и жарим минуты 2-3.
Далее заливаем в сковороду тонкой струйкой грибной бульон и активно размешиваем соус венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
Также отправляем в сковороду сливки и перекладываем грибы. Огонь под сковородой делаем минимальным, накрываем емкость крышкой и тушим подливку 10 минут до сгущения.

При желании, в готовый соус можно добавить мелко рубленную укропную зелень, чеснок, мускат и любые другие пряности по вашему вкусу.

Устроить в домашних условиях ресторанные дегустации с множеством разных вкусов совсем несложно. Если приготовить в двух-трех вариантах соус для куриных котлет и гарнира, то вы удивитесь, насколько по-разному может «звучать» одно и то же блюдо.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Чтобы дополнить вкус котлет, можно использовать соусы. Я поделюсь с вами рецептами тех соусов, которые понравились моей семье и друзьям. Все варианты достаточно просты и не займут много времени для приготовления.

На сковороде разогреваем сливочное и подсолнечное масло.

Обжариваем лук 2-3 минуты.

Помидоры трем на терке сразу в сковороду.

Режем мелко перец чили.

Болгарский перец нарезаем средними кусочками.

Отправляем перец в сковороду. Перемешиваем.

Даем протушиться 3-4 минуты.

Всыпаем гвоздику.

Добавляем пасту томатную. Перемешиваем.

Готовим на плите 4 минуты.

Перекладываем наш соус в блендер и измельчаем на низкой скорости.

Нам будут нужны: сотейник и блендер.

шампиньоны – 400 грамм;
лук – 60 грамм;
чеснок – 10 грамм;

масло подсолнечное – 40 мл;
сливки – 200 мл.

Лук режем мелко и тоже отправляем в сотейник.

Чеснок режем очень мелко и добавляем к грибам.

Перемешиваем и даем протушиться 5-7 минут.

Вливаем сливки и готовим 3-4 минуты.

Переливаем наш соус в блендер и измельчаем.

Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами.
Сливки подойдут с жирностью 10 %.
При желании соус можно присолить и добавить молотый перец.

Нам понадобится: миска или глубокая тарелка.

Каперсы режем мелкими кусочками.

Эстрагон измельчаем ножом.

Добавляем к сметане корнишоны, каперсы и эстрагон. Перемешиваем.

Смотрите видеоурок приготовления соусов для мясных котлет.

Нам будет нужна: небольшая миска.

По материалам recept4you.ru

Содержание страницы:

Соус для котлет — придают пикантность блюду. Даже обычные котлеты приобретают особый вкус, благодаря интересной заправке. Способов приготовления соусов, также как и их видов, много. Все зависит от личных предпочтений. С котлетами хорошо сочетается сметанная, томатная, чесночная, молочная заправка. Для любителей остренького готовим чесночную приправу, а гурманам понравятся котлеты с итальянской заправкой.

Ингредиенты:

200 грамм майонеза,
4 штуки соленые огурца,
столовая ложка укропа,
чайная ложка лимонного сока,
чайная ложка сахара,
соль и перец по вкусу,
половина луковицы.

Способ приготовления:

Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
Добавить сахар, перец и соль по вкусу. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления гранатового соуса.
Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус.
Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить.
Количеством огурцов регулируется соленость соуса.
Вот и все готово.
Осталось только подать его к столу в соуснице.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
60 гр. сливочного масла,
40 гр. муки,
желток одного яйца,
соль и половина лимона.

Способ приготовления:

Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
Снять с огня и налить холодный бульон.
Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
Все еще раз перемешать.
Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
Не допуская кипячения сразу снять с огня.
Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного.
Соус готов.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

пол-литра основного белого соуса,
полстакана сливок,
50 г сливочного масла,
3 яйца,
половина пучка зелени петрушки

Способ приготовления:

Приготовление белого сливочного соуса.
Желтки яиц взбить с солью.
Сливки, желтки, масло загрузить в кастрюльку, помешивая, нагреть до 70-80 градусов.
Сливочную массу перемешать с горячим белым соусом.
Засыпать в белый сливочный соус мелко нарезанную петрушку.

Ингредиенты:

1100 мл крепкого рыбного бульона,
50 г сливочного масла,
50 г муки, соль.

Способ приготовления:

Муку пассеровать в сливочном масле до светло-золотистого цвета, влитьнебольшими порциями бульон, тщательно размешать.
Довести смесь до кипения, готовить на слабом огне 40-50 минут при постоянном помешивании, посолить и процедить.
Использовать в качестве основы для приготовления производных соусов к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

600 гр воды
четверть луковицы
корешок петрушки
долька корня сельдерея
550 гр рыбного бульона
25 гр (1 столовая ложка с горой) муки
25 гр сливочного масла или маргарина
четверть луковицы
корешок петрушки
1 лавровый лист
4-5 горошин черного перца
соль по вкусу
лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:

Варим бульон, хорошо промытое м почищенное рыбное сырье, определенное вами для бульона, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь.
Снимаем пену, добавляем для аромата сырые очищенные лук и белые коренья, можно и стебли петрушки, прикрываем кастрюлю крышкой и варим при тихом кипении 50-60 минут.
Готовый бульон процеживаем, чтобы в соус не попали косточки.
Вываренные овощи выбрасываем.
Как вариант – используем любой имеющийся рыбный бульон от варки или припускания рыбы с приятным ароматом.
Приступаем к приготовлению собственно соуса.
На сковороде или на дне кастрюли разогреваем сливочное масло или маргарин.
Рассыпаем по нему просеянную муку.
На среднем огне, с активным помешиванием пассеруем муку с маслом до приобретения ею светло-кремового оттенка и приятного аромата.
Это займет 3-5 минут.
Даем муке немного остыть и, постепенно добавляя горячий бульон, растираем ее в «кашицу», по возможности без комочков.
Соединяем мучную кашицу с оставшимся бульоном и варим с помешиванием до достижения характерной соусной консистенции.
Сразу же кладем в соус очищенные и произвольно нарезанные лук и белые коренья.
Варим минут 30,до их полного размягчения.
За 7-10 минут до конца варки солим по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, можно и молотый, но его в соусе будет видно
Затем протираем соус через сито с металлической сеточкой.
В сите останутся только специи и не разварившиеся части овощей.
После протирания соус следует еще раз довести до кипения.
Он хорош по вкусу, с приятной гладкой консистенцией, ну а «белый» он относительно, скорее бежевый – бульон и мучная пассеровкаимеют таки свой оттенок
При желании добавляем в соус немного лимонного сока или совсем чуть-чуть лимонной кислоты, а также, чтобы не допустить подсыхания поверхности соуса, разводим по ней небольшой кусочек сливочного масла.
Основной белый соус на рыбном бульоне хорош и сам по себе, но чаще он служит только «базой» для приготовления обширного ряда производных горячих белых и томатных соусов к рыбе.
Производные готовятся элементарно, путем добавления в основной соус тех или иных ингредиентов, которые корректируют вкусовую и ароматическую гамму соуса, чтобы подчеркнуть достоинства блюда, к которому он предназначен.

Ингредиенты:

35 грамм сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
240 грамм печериц;
120 мл сухого белого вина;
150 мл сливок;
90 грамм белого лука;
150 мл жирной сметаны.

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить все продукты.
Шляпки и ножки печериц вычистить от мусора при помощи сухой салфетки.
Мелко нарезать грибочки.
Очистить лук, нарубить мелким кубиком.
Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
Подтопить в жаровне масло.
Сначала обжарить лук около 3 минут, потом выложить к нему чеснок.
Обжарить еще 30 секунд.
Когда начнет исходить аромат от чеснока, можно выложить печерицы.
При жарке должна испариться вся жидкость.
Далее приправить первооснову подливы и налить вино.
Когда выпарится 2/3 вина, нужно влить массу из сметаны и сливок.
Сделать огонь меньше и дать подливе покипеть 2 минуты до приобретения густоты.
Сливочный соус с грибами и сметаной готов к употреблению.

Ингредиенты:

2 зубчика измельченного чеснока
1 луковица
50 грамм петрушки
щепотка шафрана
2 ст.л. белого вина
1 ст.л. растительного масла
1 стакана измельченных томатов
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. перца черного
1 ч.л. меда
3 ст.л. сливок
сок ½ лимона

Приготовление:

Мешайте шафран и белое вино, нагрейте жидкость в кастрюле или сотейнике на среднем огне, добавьте масло и лук.
Тушите лук до тех пор, пока он не станет мягким – 3 минуты.
Теперь в смесь добавьте измельченный чеснок, тушите еще одну минуту, затем всыпьте помидоры и мед, поперчите и посолите.
Продолжайте тушить еще 5 минут.
Готовый соус обработайте блендером, у вас должно получиться пюре.
Снова переместите соус в сковороду и после того, как он закипит.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сначала нужно подсушить муку.
Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
Не забываем помешивать.
Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
В моём случае наполнителем была сметана.
После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
Не забываем посолить наш белый соус.
Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком.
Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Ингредиенты:

Жир и мясной сок оставшийся от жарки котлет
Ложка муки
Пол-луковицы
Две столовых ложки (

70гр) томат пасты

Специи по вкусу

Стакан воды

Способ приготовления:

В жир и мясной сок, оставшиеся после жарки котлет, добавляем мелко нарезанный лук, немного поджариваем.
Добавляем муку, еще немного пассеруем.
Кладем томат-пасту и специи какие нравятся, размешиваем.
Заливаем стаканом горячей воды, еще раз размешиваем, провариваем минут десять и соус готов.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

4-5 шт. чесночных зубков;
4 головки репчатого лука среднего размера;
4 шт. свежих томатов;
по вкусу соль и молотый перец;
100 мл майонеза.

Способ приготовления:

Очищаем головки репчатого лука от шелухи.
Хорошенько промываем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных салфеток.
Шинкуем лук полукольцами.
Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
На каждом помидоре сверху сделаем крестообразный надрез.
Выкладываем томаты в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком.
Через пару минут аккуратно достаем томаты и снимаем с них кожицу.
Шинкуем свежие томаты небольшими дольками или кубиками.
В сковороде нагреем немного рафинированного подсолнечного масла.
Выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до золотистости.
Затем добавляем измельченные томаты и чеснок.
Все тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и молотым перцем.
На минимальном огне тушим томаты, затем добавляем майонез.
Все еще раз перемешаем и потушим 5-10 минут.
Такой ароматной подливой из томатов можно приправить мясные котлеты и гарнир.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

0,2 кг свежих помидоров;
½ ст. л. мягкого сливочного масла;
0,1 л сливок;
сладкий болгарский перец;
1-2 шт. чесночных зубчиков;
по вкусу соль;
2 ст. л. оливкового рафинированного масла.

Способ приготовления:

Чесночные зубчики очищаем и нарезаем тоненькими кружочками.
Сладкий болгарский перец очищаем от семечек, удаляем плодоножку.
Режем перец мелкими кубиками.
В сотейник наливаем оливковое рафинированное масло и нагреваем его.
Выкладываем в нагретое оливковое масло измельченный чеснок.
Обжариваем его до золотистого цвета, затем аккуратно вытягиваем шумовкой и выбрасываем.
Выкладываем в сотейник измельченный сладкий перец и обжариваем.
Пока перец обжаривается, измельчим свежие томаты до консистенции пюре.
По возможности нужно убрать все семена.
Добавляем в сотейник томатное пюре или пасту.
По вкусу добавляем соль, молотый перец и пряности.
Все перемешиваем.
Выкладываем кусочек мягкого сливочного масла и вливаем сливки.
Еще раз все перемешиваем и томим подливу на минимальном огне пару минут.
До кипения подливу к котлетам доводить не нужно.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

мясной бульон – 500 мл;
томатная паста – 2 ст. л.;
соль – по вкусу;
сметана – 130 мл;
просеянная мука – 3 ст. л.;
рафинированное подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Отмеряем нужный объем бульона.
Делим его на две равные части.
250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
Доводим томатную смесь до кипения.
Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

1 ст. сметаны;
мука просеянная – 1 ст. л.;
1 головка репчатого лука;
белое вино – 4 ст. л.;
100 г сыра твердого сорта;
вода отфильтрованная – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
Добавляем просеянную муку и размешиваем.
Комков не должно быть.
Следом выливаем сметану или сливки.
Тщательно перемешиваем.
Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
По вкусу добавляем соль и пряности.
Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
Сыр должен полностью расплавиться.
В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

3 шт. куриных яиц;
вода отфильтрованная – 170 мл;
40 г сливочного мягкого масла;
соль и пряности — по вкусу.

Приготовление:

Разбиваем куриные яйца.
Отделяем желтки.
Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
Блендером или миксером взбиваем желтки с водой.
Масса должна приобрести однородную текстуру.
Готовить такой соус нужно на паровой бане.
В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
Постоянно перемешиваем соус венчиком.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
мука – 2 ст.ложки
вода или томатный сок(можно томатную пасту) – 0,5 литра
соль, молотый черный перец
лавровый лист

Способ приготовления:

Для приготовления подлива для котлет нужно использовать растительное масло, которое осталось на сковороде после обжаривания котлет.
Масло сильно разогреть и выложить в него порезанный кольцами лук.
Натертую на крупной терке морковь добавить, когда лук приобретет золотистый цвет.
После того, как морковь также приобретет золотистый цвет, нужно добавить в подлив к котлетам муку.
Прожарить, постоянно помешивая, чтоб мука не пригорела.
После этого добавить воду либо томатный сок.
Подлива должна покипеть 5 минут.
В самом конце нужно добавить соль, черный перец, лавровый лист.
В подливу выложить котлеты и дать им пропитаться.
Можно также подать такой соус отдельно от котлет.
В качестве гарнира можно выбрать картофельное пюре или гречневую кашу, можно также сделать салат из свежих овощей.
Это только один из вариантов, как сделать простой и вкусный подлив к котлетам.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

мука – 2 ст.ложки
соль – 0,5 ч.ложки
сметана – 1 ст.ложка
горячая вода – 1,5 ст.

Способ приготовления:

Для начала нужно сделать сами котлеты.
Если они будут обжариваться на сковородке, для подливы можно будет использовать масло, которое останется после жарки котлет.
Как же приготовить сам подлив к детским котлетам
К маслу добавить муку и хорошо размешать.
Дальше добавить сметану и снов хорошо перемешать.
Затем, не переставая помешивать, следует влить воду.
Дать подливе для котлет закипеть и влить ее в кастрюлю с котлетками.
Сделать маленький огонь и тушить приблизительно 10 минут.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Кефир – 1 ст.
Чеснок – 0,5 головки.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Тмин – треть ч. л.
Черный перец.
Соль.
Масло растительное – 30 мл
Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
Вода — по необходимости.

Способ приготовления:

Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавку.
Смешать полученное пюре вместе с кефиром, солью, растертым тмином, сушеным укропом и другими специями.
Дать постоять около 10 минут.
В сковороде разогреть растительное масло и постепенно всыпать туда пшеничную муку.
Пассеровать до золотистого цвета.
Затем в сковороду влить кефирную смесь и тушить все до загустения на среднем огне в течение 5 минут.
Развести соус водой до желаемой консистенции.
Потушить еще около 5-10 минут и снять с плиты.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Несоленая томатная паста – 1 ст. л.
Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Черный перец.
Вода – 1 ст.
Соль.
Иные специи по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук мелко нашинковать.
Морковь натереть на сырной терке.
Лук пассеровать в жиру до золотистого цвета.
Затем добавить тертую морковь и пару зубков чеснока.
Подсолить и приправить.
Через 5 минут положить томатную пасту, остальные специи.
Все хорошо размешать и постепенно всыпать пшеничную муку.
Как только смесь загустеет, развести ее водой до нужной консистенции соуса.
Потушить еще около 5 минут и снять с огня.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Плавленый сырок – 1-2 шт.
Сушеная зелень (петрушка, укроп, душица) – 1 ч. л. с горкой.
Сельдерей – 100 г.
Мука пшеничная – 2 ст. л. без горки.
Вода – 1-2 ст.
Масло сливочное – 50 г.
Перец чили – четверть стручка.
Черный перец.
Соль.

Способ приготовления:

Натереть плавленый сырок на крупной терке, а сельдерей на мелкой.
Перчик чили мелко порубить.
Обжарить сельдерей с перцем чили в сливочном масле.
Подсолить овощи слегка и приправить.
Постепенно всыпать пшеничную муку, сушеные травы и обжаривать 5 минут.
Залить водой, довести до кипения и постепенно добавить тертый сыр, не переставая помешивать.
После полного расплавления сыра, подержать соус на огне еще 3-5 минут и снять с огня.
Сразу подать к котлетам.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

1 чайная ложка муки;
около 60 мл молока;
столько же бульона из курицы или индейки;
щепотка соли;
чайная ложка сливочного масла

Способ приготовления:

Муку следует обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, она понадобится, чтобы загустить соус.
Влить к обжаренной муке куриный или индюшиный бульон, и прокипятить в течение нескольких минут.
Если образовались небольшие мучные комочки, то юшку нужно процедить через мелкое сито, добавить к процеженному бульону молоко, посолить, и варить это все на медленном огне полчаса.
Такую сливочную мясную подливку можно добавлять в макароны, каши и пюре.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

растительное масло для жарки котлет;
соль по вкусу;
черный молотый перец -2 -3 щепотки;
мука – 1 ст. ложка;
лавровый лист -1 -2 шт.;
перец горошком – пару штучек;
вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

Используем масло, на котором жарились котлеты.
Если в нем много подгорелых кусочков, масло следует аккуратно процедить через ситечко и снова вылить на сковороду.
Добавляем к разогретому маслу ложку муки и подрумяниваем.
Из чайника наливаем горячую воду, постоянно помешивая, приправляем по вкусу солью и перцем, добавляем лавровый лист и перец горошком, доводим до кипения.
Выливаем подливку в кастрюлю с котлетами и тушим минут 15.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Жирные сливки (не меньше 20%) – 280 г;
Бульон, приготовленный на основе любой рыбы – 130 г;
Сыр твёрдых сортов 120 г;
Желтки куриных яиц – 2 шт.;
Масло сливочное – 120 г;
Молотый мускатный орех – на кончике ножа;
Зелень укропа или другой «зеленушки» — 30 г;
Чеснок – 2 зубка;
Соль, перец, специи – на вкус;
Крахмал кукурузный – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

Сливочное масло помещаем в посуду и распускаем его на водяной бане.
Одновременно кладём в него заранее натёртый твёрдый сыр.
Эту массу соединяем с бульоном и сливками, добавляем специи, соль, мускатный орех, перец и, непрерывно перемешивая, доводим соус до однородной консистенции.
Крахмал предварительно разводим в бульоне и тонкой струйкой вводим в наш соус, не забывая перемешивать готовящийся на медленном огне будущий соус.
Доводим до загустения, но кипеть не позволяем!
Добавляем желтки и только тогда доводим до кипения.
Выключаем, сразу после этого кладём в соус раздавленный под прессом чеснок и рубленую зелень.
Соус готов.
Даём ему остыть и подаём вместе с котлетами.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Лучок – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Вода – 1 стаканчик
Томатная паста – 2 ложечки
Мука – 1 щепотка
Соль и сахар по вкусу
Постное масло
Приправы

Способ приготовления:

Лучок нарезаем мелкими кубиками, морковку натираем на тёрке.
Подогреваем масло в сковородке и обжариваем овощи до готовности.
Добавляем муку и хорошенечко размешиваем.
Подливаем водичку, при этом постоянно помешиваем и добавляем томатную пасту.
Добавляем соль, сахар, перчик и приправы по вашему вкусу.
Тушим соус до загустения, соус готов.
Таким соусом возможно залить котлеты и поставить их в духовку или же в той же сковороде потушить с закрытой крышкой.
Котлеты можно предварительно обжарить.
Если же вы хотите их сделать более диетическими тогда не обжаривайте просто сформируйте их, залейте соусом и выпекайте в духовке.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Сметана – 250 г
Чеснок – 2 зубчика
Свежий укроп
Белый молотый перчик
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Укроп промываем и нарезаем как можно мельче.
Также очищаем и измельчаем чеснок.
Затем сметану смешиваем с укропом, добавляем чеснок, соль, перчик по вкусу и все хорошенько перемешиваем.
Соус желательно выдержать хотя бы 2 часа, тогда он больше впитает в себя все ароматы.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

8 шт. куриных яиц,
800 г теши лосося,
2 головки красного лука,
8 листочков базилика,
2 ст. л. оливкового масла,
50 г петрушки,
2 ч. л. лимонного сока,
120 г 25-% сметаны,
120 г каперсов,
перец черный молотый,
соль.

Способ приготовления:

Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
Очищаем, отделяем желтки от белков.
Натираем на терке и то, и другое.
Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
Сверху выкладываем сметану.

Ингредиенты:

Французская горчица – 20 мл.,
Сметана 20% жирности- 100 гр.,
Маринованные огурцы – 2 шт.,
Майонез – 100 гр.,
Укроп – 10 гр.,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Соль – щепотка,
Черный молотый перец.

Способ приготовления:

В миску переложите сметану.
Добавьте к ней майонез.
Выложите французскую горчицу.
Мелкими кубиками покрошите маринованные огурцы и добавьте к остальным ингредиентам.
Если вы хотите получить более однородную структуру готового соуса, то натрите огурцы на терке.
Всыпьте измельченный свежий укроп.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Всыпьте черный молотый перец.
Соус перемешайте вилкой или венчиком.
Соус готов, охладите его в холодильнике и подавайте к любимым блюдам.
Кстати, в холодильнике в герметической стеклянной баночке он может храниться не более 4 дней.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
растительное масло — 30 мл;
сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
горчица — 1 ст. ложка (или по вкусу);
яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы.
В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд.
Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
Следом добавляем горчицу, взбиваем массу до получения однородного состава.
Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.
Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси.
Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.
Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу.
Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!
Соус тартар по классическому рецепту готов
Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней.
Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Ингредиенты:

кетчуп – 2,5-3 ст. ложки
сметана – 80-100 г (3,5-4 ст. ложки)
томатная паста – 20-25 г (2 ст. ложки)
мука – 45-50 г (2 ст. ложки)
рыбный бульон – 350-400 мл (вода)
приправа к рыбе – 0,5 ч. ложки
соль, перец
сливочное масло – 2,5-3 ст. ложки
петрушка – 2-3 стебля
укроп – 2-3 стебля

Способ приготовления:

Муку на среднем огне пассеровать примерно 2 минуты на сковороде без масла, постоянно помешивать.
Когда она начнет приобретать кремовый оттенок, добавить масло.
Пока оно распускается, энергично размешивать, чтобы не образовались комочки.
Положить нужное количество кетчупа, сметаны, томатной пасты, вымешать.
Влить подогретый бульон (воду).
Приправить, положить рубленую зелень.
Потушить соус 2-3 минуты, до загущения.
Теперь в нем можно потушить обжаренные рыбные котлеты или фрикадельки – или перелить в соусник и подать к котлетам

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

2 стакана основного томатного соуса,
2 шампиньона,
луковица,
полстакана белого вина,
2 дольки чеснока;
растительное масло

Способ приготовления:

Шампиньоны мелко нарубить, лук нашинковать.
Шампиньоны и лук по отдельности пожарить на масле и высыпать в томатный соус.
Грибы с луком полчаса потушить.
Добавить вино, растертый чеснок, соль.
Соус перемешать, снять с огня.
Соус из шампиньонов подается к рыбным, мясным блюдам.
Шампиньоны в рецепте соуса можно заменить белыми грибами.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

2 стакана основного белого рыбного соуса,
2 луковицы,
150г грибов,
40г сливочного масла,
пучок зелени петрушки

Способ приготовления:

Лук нарубить, обжарить на половине масла.
Грибы мелко нашинковать, 10 минут потушить на остатках масла, высыпать в лук.
Залить грибную смесь белым рыбным соусом, размешать, довести до кипения, кипятить 15 минут.
Приправить грибной соус нарубленной петрушкой, солью, специями; перемешать, снять с огня.
Грибной соус подается к рыбе, рыбным блюдам.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

200 г свежих грибов,
стакан сметаны,
луковица,
2 желтка вареных яиц,
по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла,
столовая ложка сока лимона

Способ приготовления:

Грибы нарубить, пожарить на растительном масле.
Сметану подсолить. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для гуся.
Нашинкованный лук обжарить на сливочном масле, высыпать в грибы.
Желтки растереть, размешать в сметане.
Добавить в грибы с луком полстакана воды, сок лимона, соль, специи.
Грибной соус потушить 5 минут, снять с огня.
Залить сметану, состав размешать.
Соус с грибами и сметаной подается разогретым.

Приятного вам аппетита!

По материалам receptysousov.ru

Просто котлеты — не интересно. Добавим соус и получим сочные, нежные котлеты в восхитительно-сливочном соусе! Гарнир — любой, и невероятно вкусный обед или ужин вам обеспечен. Заходите!

Фарш мясной (свинина+говядина) — 400 г
Капуста пекинская — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Сыр мягкий (по 100 грамм) — 3 упак.
Молоко — 0.5 стак.
Чеснок — 2 зуб.
Рис (готовый) — 2 ст. л.
Сухари панировочные / Панировка

Можно использовать готовый фарш или приготовить самой. У меня был кусочек говядины и кусочек свинины (прокрутить через мясорубку), добавить пару ломтиков булочки, вымоченных в молоке.
Пекинскую капусту (можно заменить на белокочанную) и лук измельчить блендером или так же через мясорубку.
Разбить в фарш 1 яйцо, добавить рис, соль, специи, все тщательно перемешать.

Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.