Праздничные блюда из рыбы должны удивлять, радовать и предоставлять возможность насладиться ароматами и богатством вкуса. Вместо классической рыбы попробуйте выбрать чуть менее привычную скумбрию, которая подходит не только для холодных закусок и солений. Эта доступная и многими любимая рыба отлично годится и для запекания. Приготовить вкусную скумбрию, запеченную в духовке, очень легко, воспользовавшись незаменимым помощником хозяюшек — рукавом для запекания. Приправьте скумбрию дольками лимона и вы наверняка удивите гостей нежнейшим, тающим во рту шедевром!
- мороженая скумбрия – 2 шт. (500-600г)
- лимон – 1 шт.
- соль морская – 1 ст. ложка, но без горки
- смесь перцев разных сортов – 0.25 ч. ложки
- масло подсолнечное – 1 ст. ложка
- листы зеленого салата – для подачи
Подготовьте также пакет для запекания в духовке.
Не размораживайте скумбрию в горячей воде. Оставьте ее в миске на 30-40 минут, за это время рыба разморозится и не потеряет свои вкусовые и полезные качества. Разрезаем рыбу вдоль по брюшку, достаем ножом все внутренности, голову не отрезаем. Вымываем скумбрию под проточной холодной водой, не оставляя черных пленок, так как они сильно горчат. Сушим рыбу бумагой, затем посыпаем солью и молотым перцем. Внутри натираем скумбрию солью.
Скумбрия, запеченная с лимоном, отличается очень тонким и пикантным вкусом, есть в нем приятная кислинка и сладость. Поэтому нарезаем лимон дольками (как для обычной нарезки), выдавливаем немного сока сверху на рыбу, а затем дольки отправляем в брюшко. Защипывать брюшко зубочистками не нужно.
Скумбрию с лимоном складываем в пакет для запекания. Добавляем туда ложку подсолнечного масла. Плотно завязываем пакет с двух сторон и перекладываем его на противень.
Желательно ставить рыбу в горячую духовку. Запекаем скумбрию с лимоном при 220 °С примерно 40 минут, не дольше. Если рыба у вас небольшая, тогда время запекания составит не более 30 минут, иначе скумбрия перепечется и на вид получится сморщенной.
Сервируется вкусная запеченная скумбрия холодной или горячей. Учтите только, что это блюдо лучше нарезается в холодном виде. Для эффектной подачи воспользуйтесь зелеными салатными листьями и бальзамиком.
По материалам domrecepty.ru
Для приготовления этой рыбы не нужны никакие специи, только два главных компонента — скумбрия и соевый соус. Каждый, кто попробует такую рыбу, обязательно попросит у вас рецепт.
- Скумбрия 1 Штук
- Соевый соус 150 Миллилитров
1. Очень важно, чтобы соевый соус был оригинальным. Для приготовления этого блюда нам понадобится скумбрия. На двоих человек будет достаточно одной рыбины. Из этого расчета думайте, сколько вам потребуется рыбы. Если вы готовите ее на праздничный стол, тогда 1 рыба на троих человек, поскольку будут и другие закуски.
2. Итак, рыбу чистим и замачиваем в соевом соусе. Оставляем на 20 минут. Затем выкладываем скумбрию в рукав для запекания и отправляем в разогретую духовку.
3. Во время запекания рыба будет пропитываться соусом. Рукав как правило надувается и рыба готовится в собственном соку за счет образовавшегося внутри пара.
4. В среднем она готовится около 40 минут. Когда она приготовится, достаем ее, прокалываем рукав и даем рыбе «отдохнуть» немного на столе.
5. Если готовите для ужина семьей, отделите филе от кости и подавайте скумбрию с овощами. Она отлично сочетается с картофелем и помидорами. Поскольку в этой рыбе нет мелких костей, филе можно кушать, не опасаясь, что попадутся косточки.
6. Я готовила скумбриию к приходу гостей, поэтому целую рыбу нарезала на кусочки и подавала на одном блюде. Украсить можно по желанию: это могут быть листья салата, свежие овощи и даже петрушка.
По материалам povar.ru
Главная » Рецепты » Блюда » Скумбрия, запеченная в духовке: секреты вкусного блюда
Есть множество рецептов, как запечь скумбрию в духовке. Наиболее популярный вариант — это сдобрить ее пряностями и запаковать в фольгу или в специальный рукав. При этом способе всё ровно пропекается, сохраняя сочность. С ней одновременно готовят овощи, что делает блюдо еще полезней и привлекательней.
Разнообразие кулинарных идей состоит:
- в вариации пряностей: перец (душистый, белый, черный), зерна горчицы, свежий и сушеный чеснок, листки лавра, лимон, томат, лук;
- в методах готовки: в фольге, на противне, в рукаве для запекания, в банке/в горшочке;
- в разнообразии фаршировки: свежие или замороженные овощи, лимон, помидоры, лук, зелень, оливки и др.;
- в разделке: целиком, кусочками, лодочкой, филе.
Время готовки блюда не длительное — 15 минут в маринаде, 40 — в завернутом виде, и час в горшочке или в банке.
Скумбрия отличается легкостью в разделке. Главное преимущество — у нее нет чешуи (она сбрасывает ее во время ловли при попадании в сеть), что значительно облегчает чистку. Остается разрезать брюшко, удалить потроха и черную пленку (если пленка имеет белый цвет, то удалять не обязательно, так как она не даст горечи), отделить голову (иногда ее оставляют), плавники и хвост. Перед запеканием рыбу фаршируют, если нужно, или закладывают в форму в целом виде или кусочками. Предварительно тушку натирают смесью из масла, соли и перца.
В некоторых случаях перед отправкой в духовку ее маринуют на протяжении часа.
Так как скумбрия готовиться не долго, то овощи для фаршировки мелко нарезаются. Так, картофель крошат на соломку, морковь измельчают теркой с крупными ячейками или нарезают дольками, лук и лимон — тонкими кольцами, полукольцами, зелень мелко шинкуют.
Необходимая для готовки скумбрии посуда немногочисленна: отточенный нож, отдельная доска для разделки, чаша под маринад или соус, форма, смазанная маслом. Духовой шкаф предварительно нагревается, но если рецепт предусматривает готовку в горшочке/банке, то разогрев не нужен.
- Не рекомендуется размораживать в полной мере рыбину перед готовкой;
- За праздничным застольем эффектнее выглядит рыба с головой;
- Запеченная скумбрия в духовке может готовиться слоями. Например: для первого обычно кладут кольца лука, а уж потом остальное. Иначе кожица припечется к фольге;
- Блюдо, получится сочным, если упаковка из фольги или пленки будет герметична, иначе через отверстия испариться или вытечет сок. При этом вытекшая жидкость может пригореть и образовать очень неприятный запах гари;
- Масло и майонез для скумбрии берутся в минимальном объеме, так как блюдо и так получается достаточно жирным и сочным.
Такой аппетитной рыбкой можно побаловать себя и не стыдно выставить на торжественном застолье.
Ингредиенты:
- одна скумбрия;
- одно яйцо;
- петрушка;
- лимон;
- 2 ч. л. зерен горчицы;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. майонеза;
- соль;
- черный перец.
Приготовление:
- Размороженную рыбу очистить от внутренностей, удалить пленку, отделить плавники и голову. Подготовленную тушку промыть и разделить на кусочки шириной по 3-4 см;
- Яйцо необходимо сварить вкрутую, мелко накрошить. Зелень нашинковать, смешать с яйцом. На свой вкус немного посолить;
- Продолжаем готовить начинку. Для этого к смеси из яйца и зелени добавить зерна горчицы (в идеале французской), соевый соус и половину чайной ложки лимонного сока. Майонез добавлять в начинку необязательно, по желанию;
- Кусочки тушки посолить и поперчить, добавить сок лимона;
- Форму застелить фольгой, выложить на нее тушку. С помощью маленькой ложки начинить каждый кусок приготовленной яичной смесью с приправами;
- Подготовленную рыбу накрыть фольгой, так, что бы не оставалось отверстий;
- Духовой шкаф нагреть до 180°С, поставить туда форму. Запекать 20 минут. По прошествии времени фольгу развернуть и дать содержимому «зарумяниться» в духовке в течение 5 минут.
Начинка для «сливочной лодочки» готовится из любой овощной смеси. Это могут быть замороженные овощи, а также и свежие, мелко покрошенные.
Ингредиенты:
- одна скумбрия;
- средних размеров луковица;
- мексиканская смесь овощей;
- шампиньоны (2-3 штуки);
- 70 г. сыра;
- треть лимона;
- половина стакана сливок 20%;
- 1 ст. л. масла оливы.
Приготовление:
- Рыбу постепенно разморозить, лучше это делать в холодильнике;
- Сделать два разреза по обе стороны плавника на спине, начиная от головы до хвоста. Плавник удалить;
- Оголившуюся хребетную кость с помощью кухонных ножниц перерезать около хвоста и головы. Пока не вытаскивать, а острым ножом отделить кости от филе, проведя острием ножа вдоль костей;
- Теперь можно вытащить хребетную часть и через этот же разрез удалить потроха и обязательно удалить черную пленку, лишнюю влагу промокнуть полотенцем. При такой разделке брюшко остается целым;
- Можно воспользоваться готовой замороженной смесью, например, мексиканской или любой другой. Если для готовки выбраны свежие овощи, то их нужно очистить и накрошить мелкими кубиками. Грибы также мелко нашинковать;
- Луковицу очистить, мелко нашинковать. На сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить грибы и жарить до полного выкипания грибного сока. Добавить подготовленные овощи. Если они заморожены, то размораживать их необязательно. Тушить до размягчения. На этом этапе в овощную начинку можно добавить нашинкованную зелень;
- Сыр годится любой. Его необходимо натереть на терке с крупными ячейками;
- Противень или сковороду смазать маслом или застелить пергаментной бумагой, тогда посуду будет легко отмыть. Поместить сюда рыбку разрезом вверх. Тушку посолить внутри, посыпать перцем, полить лимонным соком. С помощью ложки нафаршировать ее приготовленной овощной начинкой;
- В хвостовой части разрез зафиксировать зубочистками. Поверх начинки посыпать сыр и полить густыми сливками;
- Духовой шкаф разогреть до 180°C. Поставить форму в него на полчаса.
Очень простой рецепт, когда нет времени долго готовить. В один пакет можно поместить две рыбки, тогда получится ужин для семьи на скорую руку.
Ингредиенты:
- одна рыба;
- майонез;
- сушеная зелень;
- перец молотый черный и красный;
- сушеный чеснок;
- морковь;
- соль;
- листок лавра;
- пакет для запекания.
Приготовление:
- Размороженную рыбу очистить от потрохов и черной пленки. Проколоть шпажкой в нескольких местах;
- Майонез соединить с зеленью, солью, перцем, чесноком. Готовой смесью натереть рыбу;
- Подготовленную тушку положить в пакет, добавить нарезанную кружочками морковь, положить туда же листок лавра;
- Пакет закупорить, надколоть в нескольких местах;
- Духовой шкаф разогреть до 180°С. Пакет с рыбой положить на сковороду и поставить в духовку на полчаса.
Это самый простой и быстрый вариант готовки скумбрии в духовом шкафу. При этом блюдо получается сочным и не пересоленным.
Идеальный вариант угощения для неожиданных гостей, так как в исключительном случае можно запечь не размораживая.
Ингредиенты:
- одна крупная рыба;
- один лимон;
- зелень петрушки, укропа;
- 0,3 – 0,5 кг. соли;
- молотый черный перец;
- масло оливы.
Приготовление:
- Рыбу разморозить, удалить потроха, очистить от внутренней почерневшей пленки, обмыть внутри и снаружи. Лишнюю влагу пропитать бумажным полотенцем. Голову отрезать не надо;
- Петрушку или укроп, можно то и другое, сполоснуть, встряхнуть от лишней влаги и мелко нашинковать. Зелень можно оставить целиком;
- Лимон помыть, обдать кипятком, чтобы удалить воск. Нарезать тонкими кружочками или половинками. Дольки лимона выложить к зелени, смешать, подлить совсем немного масла оливы. Эта смесь послужит для начинки;
- Соль для запекания слегка увлажняется водой. Добавить немного воды в соль и хорошо перемешать;
- На сковороду или противень положить пекарскую бумагу (пергамент). Примерно третью часть соли выложить на пергаментную бумагу. На соль положить начиненную лимоном и зеленью рыбу, а сверху поперчить и немного сдобрить маслом оливы;
- Оставшуюся соль равномерно распределить по всей поверхности тушки;
- Духовку разогреть до 180°C. Поставить противень с рыбой на соли в нагретый духовой шкаф на 45 минут. Некрупная скумбрия готовиться немного быстрей, примерно полчаса;
- По истечении времени форму вынуть из духового шкафа, блюдо немного остудить. Затем аккуратно снять с рыбки соляную «шубку» и разделить на порционные кусочки.
Аромат соуса на основе вина подчеркнет вкус запеченной скумбрии.
Ингредиенты:
- две крупные рыбины;
- одна луковица;
- полстакана белого сухого вина;
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. сушеного укропа;
- 1 ч.л. горчичных семян;
- по половине ч.л. кориандра, горошков белого и черного перца, соль;
- 2 листка лавра.
Приготовление:
- Каждую рыбину выпотрошить и разделать на два филе. В итоге получится 4 половинки;
- В кастрюлю или металлическую чашу налить вино, добавить уксус, всыпать перец, горчичные семена и кориандр, листья лавра, сахар. Маринад хорошо нагреть, не доводить до кипения;
- Луковицу нашинковать полукольцами;
- Рыбные тушки посолить и положить на противень. Сверху выложить слой лука, присыпать мелко нарезанным укропом, тушку с луком полить готовым горячим маринадом;
- Нагреть духовой шкаф до 180°C. Поставить противень с рыбой в духовку на 15 минут.
Поделитесь с друзьями и они поделятся чем-то полезным с Вами!
По материалам womenuseful.ru