Рыба, приготовленная над горячими углями, вполне может стать ужином, которого в домашних условиях ни на каких современных электрических плитах не приготовить.
Маринуйте скумбрию 20-30 минут, все представленные рецепты рассчитывались на 1,5 кг рыбы.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, добавить целый кружок лимона, измельченный чеснок, зелень, специи, перемешать. Полученным маринадом залить подготовленную скумбрию. Оставить на 20-30 минут.
- очищенный чеснок (зубчик) – 3 штуки;
- дижонская горчица – 30 грамм;
- смесь итальянских трав сушеная – 1 ст. ложка;
- белое вино – ¼ стакана;
- рафинированное оливковое масло – 200 грамм;
- сахар – 25 грамм;
- молотый перец, соль добавляются по вкусу.
Маринад можно сделать за 10 минут.
Растереть зубчики чеснока с сахаром или натереть его на терке, можно просто измельчить ножом. Соединить в миске масло с вином и горчицей, взбить хорошенько. Затем добавить смесь итальянских трав и чеснок, перемешать и еще раз взбить. Подготовленную скумбрию залить итальянским маринадом.
Необходимый набор ингредиентов:
- 20 мл соевого соуса;
- 200 мл кокосового молочка;
- 75 г сахара (предпочтительно коричневого);
- чеснок очищенный – 3 зубчика;
- натертый имбирь – 3 ст. ложки;
- перчик чили;
- добавить по вкусу соль.
Готовка займет 10 минут.
Зубчики чеснока измельчить, смешать с коричневым сахаром и хорошенько растереть. В широкой миске смешать кокосовое молочко с соевым соусом, натертым имбирем, измельченным перчиком, растертым чесноком, перемешать и взбить венчиком.
Скумбрию сложите в посуду, посолите, добавьте маринад и перемешайте. Посуду прикрыть крышкой и на 30 минут поставить в прохладное место, чтобы рыба промариновалась.
Блюда из курицы в мультиварке — читайте то можно приготовить из птицы для полноценного обеда.
Треска в кляре — рецепт который станет вашим любимым рыбным блюдом, пробуйте!
Попробуйте приготовить невероятно вкусную курицу фаршированную блинами по нашему фото-рецепту.
Начинка из зелени и цедры придает скумбрии аромат и изысканный вкус.
- 3 некрупные скумбрии;
- лимон и репчатый лук – по 2 штуки;
- черный перец, поваренная соль – по вкусу;
- 2 пучка любимой зелени (на выбор: укроп, петрушка, базилик или тимьян);
На весь процесс понадобится: 40 минут. Порция содержит 199 ккал.
Шаг 1. Скумбрию хорошенько промойте, удалите скелет. Рыбу по спинке не разрезайте, оставьте целым куском.
Шаг 2. Лимон очистите от кожуры, цедру измельчите.
Шаг 3. Выдавите из одного лимона сок, второй нашинкуйте тоненькими ломтиками.
Шаг 4. Каждую тушку протрите лимонным соком, сделайте это изнутри и снаружи.
Шаг 5. Зелень, репчатый лук измельчите, добавьте цедру, приправьте солью. Полученной смесью наполните тушки скумбрии. На коже сделайте неглубокие надрезы и вложите в них тонкие ломтики лимона. Положите рыбу в прохладное место на 30 минут.
Шаг 6. Жарьте скумбрию на решетке мангала, несколько раз переворачивайте решетку. С каждой стороны готовьте по 10 минут.
Особый колорит придают этому блюду ароматы имбиря и сухого вина, а также лимонный сок. Превосходный вкус сочетается с простотой приготовления.
- скумбрия – 4 некрупные тушки;
- корень имбиря (свежий) – 1 кусочек;
- 0,4 кг томатов (плотненьких);
- 0,1 кг лука:
- пучок зеленого лука;
- лимоны (некрупные плоды) – 2 штуки;
- приправлять черным перцем, солью – по вкусу;
- 80 г сухого вина.
Время, необходимое для готовки: 75 минут. Порция содержит 210 ккал.
- Помыть лимоны, не снимая цедру нарезать кружочками;
- Помидоры промыть, нарезать острым ножом кружочками, луковицу нашинковать колечками;
- Разложить на рабочей поверхности четыре прямоугольника фольги для гриля и на каждый прямоугольник выложить овощи, сверху скумбрию вместе с кружочками лимона, посыпать натертым имбирем, сбрызнуть сухим вином. По вкусу приправить специями;
- Приподнять углы фольги и завернуть рыбу. Мешочки из фольги должны быть просторными. Переложить их на решетку, жарить на мангале в течение примерно 20 минут до полной готовности скумбрии;
- Выложить рыбу на тарелки вместе с фольгой, украсить зеленым луком.
Если к рыбе добавить нарезанные кружочками овощи, получится очень вкусный и сытный гарнир.
- 2 скумбрии;
- репчатый лук и морковь – по 2 штуки;
- сметана или майонез – на свое усмотрение;
- использовать черный перец и соль по вкусу.
Время готовки общее: 40 минут, содержание калорий в расчете на 100 грамм: 199 ккал.
- Подготовленную для жарки рыбу нарезать на куски весом по 40 грамм, обмыть водой, натереть черным перцем и солью, полить соком лимона и оставить мариноваться, примерно на 20 минут;
- Скумбрию смазать сметаной (майонезом) нанизать на металлические шампуры, вперемежку с кольцами репчатого лука и морковки. Обжарить над раскаленными в мангале углями (важно, без пламени) в течение 8-10 минут;
- Во время жарки куски скумбрии периодически смазывать сметаной. Шампуры поворачивать, чтобы рыба прожарилась равномерно;
- Перед тем, как подать скумбрию на стол снимите ее с шампуров, выложите на теплое блюдо, вокруг разложите гарнир из моркови и лука, обжаренных на шампурах.
Перед тем, как поместить скумбрию на решетку или нанизать на шампуры ее надо поместить в маринад с минимальным количеством кислоты, пряных трав, соевого соуса. Не добавляйте в маринад много подсолнечного или оливкового масла, попадая на угли, оно вспыхивает огнем.
Во время готовки на решетке мангала поверхность рыбы немного обугливается. Уместно оставить немного маринада, чтобы смазать готовую скумбрию, придав ей свежий и красивый вид.
Подведя итог, хочется сказать, что приготовление шашлыка из скумбрии над раскаленными углями требует некоторой сноровки.
Во-первых, нужно замариновать рыбу. Для этого подойдут маринады из лимонного сока, вина, итальянских специй, соевого соуса и кокосового молочка. Они придадут скумбрии совершенно особый вкус.
Во-вторых, разжечь угли, дождаться, когда они прогорят и покроются белым пеплом. Затем жарить целые тушки на решетке мангала, таким же способом готовить рыбу в фольге. Подавать целиком, можно посыпать зеленью.
По материалам notefood.ru
Шашлыки.
Скоро ВЕСНА. майские праздники и конечно же обязательно все пойдут на шашлыки. Кто на природу, кто в беседке на лужайке перед домом, а кто и просто в огороде. В это прекрасное весеннее время воздух наполнится легким дымком и пленяющим, манящим и заставляющим урчать даже сытые желудки ароматом жаренного МЯСА. Осталось совсем чуть-чуть, буквально считанные дни. И вот по этой причине хотим Вам предложить несколько рецептов маринования шашлыка:
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА С УКСУСОМ
— 100 мл уксуса 3%
— 1 пучок зеленого лука
— черный молотый перец
— специи по вкусу (кориандр, зира, паприка и т.д.)
Как правильно сделать уксусный маринад для шашлыка:
Мясо нарезать кусочками на шашлык по 3-4см, выложить в глубокую стеклянную или эмалированную, не металлическую.
Посыпать мясо специями, перемешать, добавить потертый на терке или измельченный блендером в кашицу лук (2 шт), сок лимона и уксус, перемешать, покрыть мясо оставшимся луком, нарезанным толстыми кольцами, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования на 2-3ч.
Нарезать помидоры кружками, порубить мелко зеленый лук.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарить на мангале над раскаленными углями обычным способом – периодически поворачивая и поливая маринадом, до готовности и зарумянивания.
Подавать шашлык с зеленым луком и помидорами.
P.S. Для маринования шашлыка выбирайте слабые фруктовые уксусы или уксусы, ароматизированные травами или специями.
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА НА КЕФИРЕ
В чем только ни маринуют продукты, которым предстоит стать шашлыком – в ход идут многие продукты, в том числе молочные. В этом рецепте мы расскажем о классическом рецепте маринада для шашлыка из кефира – простом способе сделать мягким и сочным любое мясо.
Кефирный маринад для шашлыка получил широкое распространение не только в нашей стране, но и во многих других. Кефир используют чаще для маринования суховатого мяса – куриного, говяжьего, но также хорошо он подходит и для других видов мяса – свинины, баранины. Делается шашлык с таким маринадом крайне просто, а получается очень нежным и вкусным – потому-то столь популярен кефирный маринад.
РЕЦЕПТ:
— 3 ст.л. растительного масла;
Как приготовить маринад из кефира для шашлыка:
Нарезать мясо порционными кусочками для шашлыка, выложить в кастрюлю, сверху уложить кольцами нарезанный лук, поперчить и посолить все, влить кефир.
Выложить на продукты в кастрюле новый слой мяса, снова лук, кефир и специи.
Установить сверху на продукты в кастрюле гнет, убрать все в холодильник для маринования на несколько часов (от 1-2 до суток и более).
Нанизывать замариновавшееся мясо на шампура, чередуя с кольцами лукам.
Кефирный маринад высоко ценится именно за то, что шашлык с ним получается очень сочным и нежным.
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА С КИВИ
Существует масса разнообразных вариантов маринада для шашлыка, в том числе среди них есть и весьма необычные. Наш сегодняшний рецепт шашлыка с киви – с маринадом из этого экзотического фрукта, как раз из таких слегка необычных вариантов с очень вкусным результатом.
Для тех, кто любит и периодически готовит шашлык, не секрет – чтобы размягчить мясо необходимы кислоты. Одни используют для этого уксус, что по мнению профессиональных кулинаров нежелательно, т.к. негативно сказывается на вкусе и качестве шашлыка, другие, послушно следуя советам этих профессиональных поваров, используют вино, томаты и другие содержащие кислоту продукты, в том числе фрукты.
Киви – один из тех фруктов, которые содержат в своем химическом составе немало натуральных природных кислот, поэтому для маринования мяса на шашлык он подходит прекрасно. Мы расскажем об очень простом варианте шашлыка с киви, который вы легко сможете сделать в любых условиях.
Используя киви для шашлыка, не забывайте: в таком маринаде мясо нельзя передерживать, поскольку содержащийся во фрукте особый белковый фермент очень быстро расщепляет животный белок и передержанный в киви шашлык рискует превратиться в паштет, поэтому важно точно следовать рецепту. Мариновать с киви можно любое мясо – птицу, свинину, говядину и т.д.
На 1 кг мясной вырезки:
— 1 стакан минеральной воды;
Как приготовить шашлык с киви:
Нарезать мясо кусочками для шашлыка, добавить кольца лука, специи по вкусу, соль и руками все перемешать.
Залить мясо с луком и специями минеральной водой и перемешать.
Киви очистить и блендером пюрировать в кашицу (можно просто мелко порубить ножом), добавить кашицу из киви к мясу: если используется говядина – за 1,5ч до жарки шашлыка, если баранина – за 40 мин, если свинина – за 20 мин, для курицы достаточно и 10 мин выдержки в маринаде из киви.
Выдержанное с киви мясо нанизать на шампуры, жарить шашлык обычным способом над горячими углями на мангале, периодически поворачивая шампуры.
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА НА МОЛОКЕ
Известно, что молочные продукты размягчают мясо – именно поэтому так популярны рецепты шашлыка на кефире, ряженке и других молочных продуктах. В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить шашлык, промаринованной в молоке.
Такой шашлык получается очень нежным, буквально тающим во рту.
На 1 кг мяса:
— 2-3 ст.л. масла растительного
— черный молотый перец
— специи по вкусу для мяса
Как приготовить шашлык из замаринованной в молоке мясе:
Мясо промыть, нарезать кусочками по 3-4 см, посолить, поперчить, приправить специями по вкусу, влить масло и перемешать.
Потереть 1 луковицу на мелкой терке, остальные нарезать кольцами, добавить луковое пюре к мясу, перемешать, залить молоком так чтобы оно покрывало мясо на 1-2см.
Добавить к мясу кольца лука, лавр, перемешать снова, на 1-2ч оставить при комнатной температуре, затем убрать мясо в холодильник на ночь.
Замариновавшееся мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарить до готовности над углями около 20-40мин.
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ СКУМБРИИ
Любители вкусной рыбки будут покорены! Очень простой и оригинальный рецепт.
Обалденно вкусный шашлык из скумбрии! И самое главное для приготовления нужно 10-20 минут и соответственно меньше угля. Можно приготовить сразу после шашлыка из мяса, когда угли еще обычно горячие. Приготовьте обязательно!
1.Свежуем нашу скумбрию, для начала избавляясь от всего лишнего – хвоста, головы, плавников и внутренностей. Естественно, снимаем и чешую. Если скумбрия куплена и уже обработана до вас, тем лучше. Сразу переходим к нарезанию рыбы на крупные куски для шашлыка.
2.Собираем все куски в одной емкости и сдабриваем солью вместе с черным перцем. Стараемся не перемудрить.
3.Переходим к репчатым луковицам, шинкуя их кольцами. Затем, в новую емкость перекладываем скумбрию и лук, попеременно, слоями. Сначала слой лука, потом кусочки рыбы, снова лук, и так пока они у вас не закончатся.
4.Берем очередную емкость. Это может быть небольшой мисочкой, в которую мы давим лимон, заливаем туда минералку и масло, мешаем, и используем как маринад для скумбрии, вылив все на неё. Украшаем слои рыбы лавровым листом.
5.Ставим гнет поверх нашего будущего шашлыка и оставляем его наедине с маринадом на два часа. В качестве места хранения подойдет любое укромное и достаточно прохладное место, а лучше всего – холодильник.
6.Уже сочащуюся соками и благоухающую скумбрию, надеваем на шампуры и держим над углями. Жара растопленных углей должно хватить, чтобы уложиться более чем за 10 минут. Поливаем водой и переворачиваем, не допуская подгорания, и так до победного конца.
РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА ИЗ СЫРА
Шашлык не обязательно готовить исключительно из мяса, и существует немало рецептов, наглядно подтверждающих это утверждение – прекрасный шашлык получается из овощей, грибов и т.д. Можно приготовить шашлык даже из сыра – получается очень вкусно!
— по 50 г ржаного и пшеничного хлеба.
Нанизать хлеб и сыр поочередно на шампуры, начиная и заканчивая хлебом.
В воде развести томатную пасту, опустить в нее шашлыки, затем выложить их на мангал и жарить до легкого зарумянивания, не допуская слишком сильного плавления сыра.
Можно приготовить такой шашлык в микроволновке: просто выложите шпажки (на металлические шампуры в данном случае нанизывать шашлык не следует) на плоскую тарелку и поставить ее в микроволновую печь, включить прибор на полную мощность и готовить шашлык 2мин.
Приятного аппетита!
Это всего лишь несколько более доступных рецептов приготовления шашлыка, но и они, мы думаем, помогут Вам с пользой и со вкусом провести эти долгожданные весенние праздники! Будьте здоровы!
По материалам kukmara-limonad.ru
Скумбрия имеет специфический запах и очень жирное нежное мясо. Смягчить ее запах можно, если добавить в маринад петрушку и чеснок. Существует огромное количество рецептов приготовления этой рыбы, однако, на решетке скумбрия получается самой вкусной и ароматной! Обязательно возьмите этот рецепт на заметку для будущих пикников на природе.
Ингредиенты для приготовления скумбрии на решетке:
- скумбрия свежемороженая весом в 400 г – 1 шт.
- лайм (лимон) – 0,5 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- оливковое масло – 4 ст.л.
- соль, перец, зелень петрушки – по вкусу
Рецепт приготовления скумбрии на решетке на мангале:
Тушку скумбрии разморозить в холодильнике, срезать с нее острым ножом все плавники, удалить голову.
Соскоблить черную пленку внутри, аккуратным движением вытянуть хребет и все косточки.
Развернуть тушку «книжкой».
Отложить рыбу в чистую тарелку или лоток.
В небольшую, но глубокую миску налить оливковое масло. Добавить соль и перец.
Натереть на терке чеснок, а петрушку измельчить ножом.
Добавить их к остальным компонентам маринада.
В емкость выжать сок из половинки лайма/лимона. Шкурку лайма отложить в сторону.
Тушку скумбрии натереть со всех сторон маринадом и положить ее в лоток. Половинку лайма разрезать на несколько частей и бросить в лоток, чтобы рыба получилась более ароматной. Отправить скумбрию мариноваться в прохладном месте в течение 2 часов.
Разжечь костер на мангале, подождать пока дрова перегорят.
Решетку смазать подсолнечным маслом, чтобы рыба не прилипла к ее стенкам. Тушку очистить бумажной салфеткой от избытка приправ, перца и положить ее на решетку кожей вниз.
Зафиксировать скумбрию на решетке съемной частью конструкции.
К перегоревшим углям добавить небольшое количество веток вишни или абрикоса, чтобы получить ароматный дым.
Разместить скумбрию на решетке на мангале. В этот момент необходимо следить, чтобы ветки плодовых деревьев не загорелись.
Когда кожа рыбы приобретет золотистый цвет – перевернуть скумбрию на решетке на другую сторону. Продолжать готовить еще 15 минут.
Через 15 минут снять рыбу с мангала.
По желанию можно посыпать её зеленью.
Скумбрия, запеченная на решетке, прекрасно сочетается с легким салатиком из огурцов и помидоров.
По материалам cook-s.ru