аматорский информационный портал
Говяжье сердце, хотя и относится к первой категории субпродуктов по пищевой ценности не ниже обычного мяса.
Пищевая ценность говяжьего сердца: белки – 16 г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2 г
Калорийность говяжьего сердца – 87 ккал.
(оригинальный рецепт сердца в томатном соусе)
На 1 кг сердца (говяжьего):
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука репчатого,
2 головки чеснока,
100 мл масла растительного,
100 г зелени петрушки,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. томатной пасты или 4 ст. л. томатного пюре,
Смесь белого и черного перца по вкусу.
Впервые так приготовленное сердце я попробовала у своей одноклассницы, казашки по происхождению. У нас горячим сердце не подавали, а использовали только в вареном виде как часть ингредиентов для салатов (Салат с сердцем, праздничный вариант, Салат «Сердечный друг» ). Поэтому я очень удивилась тушеному сердцу и попросила рецепт, оказалось, что он традиционный для их народа.
Перед готовкой на 1 час разрезанное пополам говяжье сердце вымачивают в чуть подкисленной воде. Потом его режут соломкой и отправляют в котел для обжаривания. Но так как сердце сразу выпускает жидкость, то сначала всю жидкость надо выпарить, а потом только получится подрумянить. Это займет примерно 20 минут. Соль со специями бросаем сразу, чтобы сердце полностью пропиталось их ароматом.
Пока сердце выпаривается, нарезаем соломкой морковь и лук полукольцами. Первыми в котел закидываем морковь, а через 10 минут – лук. Подрумяниваем и заливаем 100 мл воды, накрываем крышкой и тушим примерно 30 минут до готовности, следя, что бы вся жидкость выкипела, но мясо не подгорело. Отправляем в котел 4 столовых ложки томатного пюре и протушиваем еще 5 минут.
Последними в котел отправляем чеснок, нарезанный дольками и зелень, и сразу выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Все, блюдо готово. Его подают со свежими овощами и горячим. Очень вкусно, попробуйте.
О пользе говяжьего сердца читайте тут.
В говяжьем сердце очень высокое содержание магния, а именно дефицит магния в организме
повышает раздражительность и склонность к депрессивному состоянию.
По материалам www.482ua.com
Если в вашей семье нет противников мясных субпродуктов, то вам очень повезло. Это даёт столько возможностей разнообразить повседневное меню!
Помимо того, что вы будете каждый день удивлять своих любимых и родных чем-то новым, вкусным и полезным, блюда из субпродуктов помогают ещё хорошо сэкономить семейный бюджет.
Сочетание куриных сердечек с овощами – замечательный вариант сытного ужина. У блюда получается очень нежный и сочный вкус, красиво смотрится на тарелке за счёт ярких овощей, готовится быстро и легко, потребует минимум затрат из вашего кошелька.
- сердечки – 0,8 кг,
- морковь – 3 штуки,
- репчатые луковицы – 2 штуки,
- картофель – 0,8 кг,
- помидоры – 2 штуки,
- перец чили – половина стручка,
- масло растительное (для жарки),
- лавровый лист – 2 штуки,
- вода – 1,5 стакана,
- соль, перец молотый чёрный и красный – на свой вкус,
- зелень свежая.
1. Если вы не сильно торопитесь с приготовлением блюда, то замочите сердечки на пару часов в воде. При отсутствии свободного времени просто очень тщательно помойте их под проточной прохладной водой. Выложите сердечки на бумажные полотенца для обсушки, удалите все кровяные сгустки и жирок сверху, потом порежьте их на половинки (более крупные можно и на четыре части разрезать).
2. Все овощи помойте, очистите и нарежьте: лук, морковь и помидоры небольшими кубиками, перчик чили тоненькой соломкой, картофель кусочками приблизительно такого же размера, как порезаны сердечки.
3. Возьмите сковороду поглубже (или сотейник), нагрейте масло растительное, выложите сердечки и немного обжарьте. Затем влейте половину стакана тёплой воды и потушите в течение 5 минут.
4. Теперь пришло время добавлять овощи. Положите морковь и лук, потушите 5 минут. Далее выложите в сковороду картофель, помидоры, перец чили и лавровый лист, налейте один стакан тёплой воды, посолите, поперчите, можете ещё добавить свои любимые приправы и специи. Накройте сковороду крышкой, сделайте средний огонь и тушите 40 минут.
5. После того, как отключите огонь, не открывайте сразу крышку, дайте сердечкам с овощами ещё 10-15 минут потомиться.
6. При подаче к столу посыпьте ароматное блюдо мелко порезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика.
Советы:
— если есть куриный бульон, используйте его вместо воды при тушении сердечек с овощами;
— такое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или картошкой по-деревенски;
— на своё усмотрение можете разнообразить данный рецепт добавлением сладкого перца, кабачков, цукини.
По материалам zakuski-salati.ru
Готовим вкусный рецепт приготовления с фотографиями Тушеные сердечки с овощами на Новый Год
Описание: Всем приветик, хочу поделиться с вами рецептом «Тушеные сердечки с овощами»! Получается вкусное, полезное и малозатратное блюдо. Вкус у блюда кисло-сладкий. Подавать можно с гарниром, или как самостоятельное блюдо. Очень вкусно.
- Сердечки куриные — 500 г
- Перец болгарский (желательно разных цветов) — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Огурец (маринованный) — 2 шт
- Морковь — 3 шт
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Зелень (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Сердечки тщательно промыть, замочить в чистой, холодной воде на 30 минут.
Выложить на бумажные полотенца, обсушить и нарезать сердечки вдоль на 2 части.
В сковороду налить подсолнечное масло и при постоянном помешивании слегка обжарить сердечки, только до того момента, когда они потеряют розовый цвет и выделят сок. Тогда накрыть крышкой и переставить на дальнюю конфорку на слабым огнем, потихоньку тушиться.
Лук, чеснок и морковь очистить. Лук порезать полукольцами или четвертинками, чеснок мелким кубиком. Морковь нарезать брусочками.
Обжарить на подсолнечном масле в другой сковороде лук и чеснок 4-5 минут. Добавить морковь к луку, тушить все вместе 10-12 минут.
Добавить томатную пасту и выключить. У меня томатной пасты оказалось мало, я взяла 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. пассерованных томатов.
Через 20-25 минут после начала тушения сердечек добавить к ним заправку из второй сковородки.
Пока всё содержимое сковороды тушится ещё 10 минут. Помыть и нарезать болгарский перец, огурцы тоже нарезать брусочками.
Добавить порезанные овощи к содержимому сковороды, посолить, поперчить и перемешать.
Нарезать зелень и добавить к сердечкам с овощами, перемешать.
Подавать можно с гарниром, или как самостоятельное блюдо.
Блюдо, в готовом виде!
Угощайтесь на здоровье!
По материалам searchmasterclass.net