Бывает так, захотелось сала, аж в глазах темно, а сало закончилось… Чтобы засолить, потребуется неделя, но ведь сала хочется сейчас! Вариант покупать на базаре даже не рассматривается, ну не бывает там вкусного домашнего сала. И вот как раз в таких ситуациях приходит на выручку рецепт сала в луковой шелухе. Способ приготовления отличается от традиционного, зато позволяет очень быстро приготовить ароматное, нежное и нереально вкусное сало. Готовится сало в луковой шелухе, благодаря чему его поверхность приобретает изумительный, очень аппетитный оранжевый цвет. Непременно попробуйте, не пожалеете!
- 700-800 гр. свежего сала
- маринад:
- 1 литр воды
- 2 горсти луковой шелухи
- 5 ст.л. каменной соли с небольшим верхом
- 2 ст.л. сахара
- 6-7 горошин душистого перца
- 3-4 лавровых листа
- щепотка тмина
- посыпка для сала:
- 6 зубчиков чеснока
- смесь перцев по вкусу
- Чтобы приготовить сало, нам все же придется идти на базар за свежим салом. Выбираем сало с мясной прожилкой. Также нам понадобится лук, вернее луковая шелуха.
- Сначала сварим луковый маринад. Для этого луковую шелуху кладем в дуршлаг, промываем под проточной водой. Отжимаем, кладем в кастрюльку, заливаем литром воды. Кладем соль, сахар, лаврушку и специи.
- Обращаю внимание на то, что количество соли следует корректировать в зависимости от того, какое сало купили. Если сало без мясных прожилок или их очень мало, то соли кладем по рецепту (сало, больше чем нужно, соли не возьмет). Совсем другая ситуация, если в сале много мясных прожилок. Как известно, мясо способно взять много соли, поэтому количество соли уменьшаем, например, вместо 5-ти столовых ложек, кладем 3-4 ст.ложки.
- Кастрюльку с луковой шелухой и специями ставим на огонь. А сами тем временем моем сало, разрезаем на два кусочка.
- Кладем сало в кипящую воду. Если шелухи мало, то можем сначала проварить шелуху несколько минут, чтобы она немного выварилась, а уже потом кладем сало.
- Варим сало в луковой шелухе 15-20 минут.
- Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.
- Через 12 часов достаем сало из маринада. Сало следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. В результате получаются вот такие красивые оранжевые кусочки.
- Теперь приготовим посыпку. Чеснок очищаем и трем на мелкой терке. Если любите острое, то количество чеснока можно увеличить. Смешиваем чеснок со смесью перцев (черный молотый, белый, красный), добавляем любимые травки и специи. Должна сказать, что приготовление присыпки — это процесс творческий и всецело зависит от ваших пристрастий и вдохновения. Но если не уверены в выборе специй, то для первого раза лучше ограничиться стандартным набором (перец и чеснок). А уже потом можно экспериментировать)))
- Каждый кусочек сала, сваренного в луковой шелухе, натираем приготовленной смесью.
- Кусочки сала заворачиваем в пергаментную бумагу, оставлем на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы сало быстрее пропиталось ароматом чеснока и специй. Затем прячем в холодильник для хранения.
- Готовое сало, приготовленное в луковой шелухе, тоненько режем и подаем на стол. М-м-м, вкусняшка, иностранные хамоны отдыхают)))
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Николай 11.04.16
Роскошное сало! Слюна уже пошла!
Ирина 11.04.16
Рецепт сала в луковой шелухе очень известный, но я никогда не готовила. Оказывается все предельно просто. Так что, пожалуй, схожу-ка я на рынок за салом. Уж больно аппетитно оно у вас выглядит!
Шурик 12.04.16
Объедение.
Ирина 29.09.16
Уже несколько раз готовила такое сало по Вашему рецепту, да вот все как-то руки не доходили сказать «спасибо». Вот сейчас буду готовить сало в луковой шелухе в очередной раз. Заглянула к Вам на сайт и хочу исправить эту свою оплошность. От всей нашей семьи огромное Вам спасибо за такой прекрасный подробный рецепт!
Вовчик 02.10.16
Сало в луковой шелухе получилось вкуснейшее! Ел такое только на Украине. Благодарю:)!
Ольга 09.11.16
Посмотрела отзывы, предложение заманчиво. Сало есть! Осталось только сделать! ВСЁ. Пошла делать!
Алена
Ольга, спасибо за отзыв. Буду рада узнать, как получилось сало?
Ольга 10.11.16
Сделала! ОЧЕНЬ вкусное получилось. Такое нежное, мягкое. Коллеги в гости приходили — попробовали, рецепт спросили. Муж на работу взял. Очень вкусно! Спасибо!)))
Елена 01.02.17
Ой как вкусно! Огромное спасибо за такой чудесный рецепт. Очень удобно и на бутерброд в дорогу и так к любому гарниру хорошо, только соль и сахар на свой вкус я уменьшила и получилось идеально! Не устаю благодарить Вас за ваш сайт!
Евгений 03.02.17
огромное спасибо, просто огромное, сварил один раз, теперь все спрашивают рецепт.. сейчас прям буду делать второй раз, только вот теперь в замешательстве.. всё сделал как вы сказали, но скорректировал 2 момента, 1й: взял с другого рецепта, перед варкой, я засолил сало в обычном режиме с чесноком, солью, лаврушкой на 2 дня!
2й: этот момент случайный) я варил не 20 минут, а уснул и томил почти 2 часа )))ну не кипение а градусов 85.. так вот оно не пострадало, таяло во рту, действительно ранее такое ел только украинское.
вот сижу и думаю теперь что делать, часок что ли поварить
Алена
Евгений, сало можно варить в луковой шелухе дольше, чем указано в рецепте, только не засыпайте надолго, а то сало может и поджариться)))))))
Валера 07.04.17
Пробовал раньше Жена делала мне очень понравилась теперь надо самому пробывать делать
Татьянка 01.05.17
Спасибо за рецепт! Вкусняшка получается. Всем советую.
Елена 01.02.18
Сало просто объедение. Делаю по этому рецепту уже не первый раз, вся семья уплетает за обе щеки. Спасибо автору.
Николай 19.04.18
Многократно пользовался этим рецептом при приготовлении сала. Получается очень вкусно. Вначале просушенное сало натираю чесноком, пропущенным через чеснокодавку, затем многократно натираю сухой присыпкой для сала. Готовое сало заворачиваю в алюминиеву фольгу. Хранится в холодильнике долго, вкус отменный.
Светлана 13.05.18
Все сделала по рецепту, вкусненько, ням, ням
Алексей 19.11.18
Не вздумайте готовить по этому рецепту 🙂 Сало пропадает! Я приготовил и оно пропало, сперва пол кило вечером с женой и другом приговорили, и пол кило на следующий день. Оно неестественно вкустное как наркотик ешь и ещё хочется.
Алена
Алексей, спасибо за отзыв))))))
Алексей 23.11.18
Я старался))) Но оно действительно очень вкусное. Спасибо вам огромное!
По материалам www.good-menu.ru
Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом.
- Свиное сало с прослойками мяса 600 Грамм
- Лук (шелуха) 1 Килограмм
Шелуха с 1 кг лука - Соль 3 Ст. ложки
- Лавровый лист 10 Штук
- Чеснок (головка) 1 Штука
- Черный перец — По вкусу
- Красный перец — По вкусу
1. Подготовьте продукты. Приступим!
2. Наберите луковой шелухи примерно с одного килограмма лука. Можно делать это постепенно. Ополосните шелуху в воде, а потов доведите до кипения (из расчета на 1,5 л воды). Добавьте пару ложек соли и поварите в течение 5 мин.
3. Сало промойте. почистите и порежьте на кусочки по 200-300 грамм.
4. Сало отправляем к шелухе. Вода должна покрывать сало (если это не так, добавьте кипяченой воды). Доведите до кипения, температуру понизьте до средней и варите в течение 25 минут. Затем снимите в огня и дайте остыть. Главное, чтобы сало находилось в жидкости.
5. Пока сало «отдыхает» в кастрюле, сделайте «маринад». Через чесночный пресс пропустите чеснок, добавьте к ним черный и красный перец, измельченный лавровый лист.
6. Выберите сало, просушите кухонным или плотным бумажным полотенцем.
7. Хорошенько вотрите наш «маринад». Затем заверните в пищевую пленку и отправьте на 12 часов в морозилку.
8. Через 12 часов наше чудо-сало готово! Нарежьте ломтиками и подавайте с хлебом, маринованными или свежими овощами, соусами. Приятного!
По материалам povar.ru
Так же иногда готовлю сало в луковой шелухе. Доводим воду до кипения, добавляем в неё луковую шелуху, кипятим еще мин 2-5. Затем солим, чтобы раствор получился очень сильно соленым, и опускаем в кипящий раствор сало так, чтобы вода покрывала сало. Так кипятим еще мин 20-30, выключаем и оставляем до полного остывания (обычно делаю это вечером и оставляю в рассоле до утра). Затем вынимаем сало, натираем смесью чеснока и перца (можно вместе красный и черный, можно по отдельности) и в холодное место на день. Можно употреблять. Храню в морозильной камере в мешочках или контейнерах для заморозки.
Я сама очень люблю сало в луковой шелухе. Оно получается очень вкусным и красивым, так как луковая шелуха придает салу золотисто-коричневую окраску.
Предлагаю приготовить такое сало по этому рецепту:
Для того, чтобы приготовить сало нужно выбрать сало. Для засолки нужно примерно около одного килограмма сала. Сало желательно, чтобы было с прослойками мяса, я часто использую грудинку. Сало обязательно промываем и просушиваем.
Далее в кастрюлю наливаем литр воды и добавляем в нее один стакан соли. Соль с водой нужно перемешать. Далее воду с солью нужно довести до кипения. В кипящую воду добавляем вымытую шелуху. Я обычно беру шелуху с 8-10 луковиц. Луковую шелуху нужно варить 10-15 минут. Далее в воду кладем само сало, варить его нужно в горячей воде примерно 15 минут. Желательно для варки использовать медленный огонь. После этого сало вытаскиваем и остужаем.
Пока сало будет остывать делаем смесь для засолки. Нужно взять 6-8 долек чеснока и мелко их нарезаем, добавляем душистый и черный перец с лавровым листом. Все нужно измельчить, я в этом случае использую измельчитель. Остывшее сало хорошо натираем этой смесью. Далее убираем его в прохладное место до готовности. Сало получается очень вкусным. Сало можно также обернуть в фольгу.
Пошагово будет так — воды примерно литра полтора, соли минимум полстакана, шелухи от лука пригоршню , если есть — лаврушки листиков 5, в этот состав кладем сало и варить на огонь. Минут 15- 20 прокипело на мелком огне, выключить и пусть постоит, остынет.
Ну и дальше стандартно, непременный атрибут чеснок натереть на терке и обмазать сало, сверху перцем молотым,- без разницы черным или красным.
Такое сало покупала в Западной Украине , в Тернополе на рынке, спрашивала как они делают.
Этот рецепт я прочитала на одном из форумов и теперь готовлю сало в луковой шелухе только таким образом.
Итак, на 1 кг сала нам понадобится две горсточки луковой шелухи (не забудьте ополоснуть ее водой). Сало кладем в эмалированную миску и обкладываем со всех сторон луковой шелухой, кидаем несколько лавровых листиков для запаха.
Готовим рассол: на 1 литр кипяченой воды 1 стакан (можно меньше) крупной соли, 2 ст ложки сахара, хорошо перемешиваем и заливаем сало. Тушим на слабом минут 20-30, потом выключаем и даем полежать в рассоле еще 12 часов.
Затем достаем, вытираем насухо, натираем черным перцем и чесноком и убираем для хранения.
Рецепт сала в луковой шелухе отличается от остальных тем, что под действием натурального красителя салу придается золотистый цвет.
Поэтому сначала и готовится сама луковая шелуха (чем её больше, тем интенсивнее и будет цвет сала). Шелуху моем и погружаем в воду (количество воды зависит от количества приготовленного сала), поэтому лучше это измерить. Положить сало в кастрюльку, залить водой до нужного края (на 1 см выше самого сала) и затем сало убрать из кастрюльки.
Красящие вещества из шелухи переходят в воду по разному, одни без соли, другие только при её наличии. Поэтому сначала минут 10 кипятим воду с шелухой без соли, а затем добавляем соль и ещё кипятим минут 5. Соль добавляем из расчета на 1 литр жидкости — 6 стол ложек соли.
Далее в рассол я добавляю 2 стол ложки сахара (будет вкуснее) и молотый перец красный и черный.
Я люблю чтобы перец равномерно разошелся по салу при варке, а не был только на его корочке, как бывает при натирке.
Варю в рассоле не более 20 минут — этого вполне хватает для проваривания кусочков, а вытапливать его по часу и не стоит.
Пока сало варится — чищу чеснок. При варке чеснок теряет свой вкус и половину запаха, поэтому в раствор я его никогда не добавляю — нельзя ему кипеть!
Чеснок давлю чеснокодавилкой в пластиковые контейнеры, затем вытаскиваю из кастрюли и помещаю туда же плотно кусочки сала, заливаю рассолом без шелухи и оставляю часов на 12 настаиваться.
Затем убираю в морозилку.
Сало так и находится во вкусном рассоле, поэтому оно не заветривается, и всегда нежное и мягкое.
Попробовав его многие мои знакомые теперь делают и хранят сало только в рассоле
По материалам www.bolshoyvopros.ru