Салат «Цезарь»: классический пошаговый рецепт легкого блюда. Готовим классический салат «Цезарь» с любимым соусом по пошаговым рецептам
Во многих поваренных книгах есть рецепты цезаря, и зачастую, это отнюдь не салат. Хотя классическое название принадлежит именно салату – части французской кулинарии. Самый первый «Цезарь» был приготовлен с листьями салата ромэн, без сухариков и курицы. Но не стоит думать, что это самый идеальный вариант подбора ингредиентов. Сейчас в салат «Цезарь» можно добавить почти любые салатные листья, а также дополнительно гренки, помидорки черри, отваренные яйца и кусочки обжаренной курицы. Это ингредиенты, которые можно изменять и заменять. Но есть и такие продукты, без которых не может быть именно классического салата «Цезарь» – это сыр пармезан и главное, что есть в салате – соус. Кисловато-пряный вкус соуса играет главную роль в этом блюде, благодаря чему имеет одноимённое салату название.
Классический салат «Цезарь» в идеале готовится из листьев салата сорта ромэн, которые имеют хрустящие листья с ореховым привкусом. Но их без проблем можно заменить салатом-латуком или айсбергом.
Гренки готовятся из свежего белого пшеничного хлеба. Корка обязательно обрезается, а остальное измельчается кубиками и обжаривается на хорошенечко прогретом масле до легкого румянца. Перед добавлением в салатницу гренки следует положить поверх салфетки, чтобы она впитала все лишнее масло.
В качестве мяса для салата лучше бать филейную часть куриной грудки. Ее следует тщательно обмыть и обжарить на сковороде, либо отварить.
Классический салат заправляется соусом из масла оливы, сока лимона, яйца и вустерского соуса. Также при желании можно добавить соль, горчичный порошок и молотый черный перец.
Незаменимым ингредиентом соуса является почти сырое яйцо. Оно должно быть обязательно свежее и выдержанное полчаса при комнатной температуре. Готовить его следует, просто погрузив в кипяченую воду не меньше чем на минуту. Консистенция яйца должна быть жидкая.
Для слоеного салата сначала выкладываются оборванные руками листья салата, затем поливается все частью соуса, а после поверх выкладываются гренки и снова поливаются соусом. Верхушку следует посыпать тертым сыром пармезан. Украсить салат можно помидорами черри и половинками перепелиных яиц.
Ингредиенты:
• 300 г салатных листьев;
• 100 г пшеничного хлеба;
• 15 г сухих пряных трав;
• 40 мл лимонного сока;
• 5 мл вустерского соуса;
• 60 мл оливкового масла;
• щепотка чёрного молотого перца;
• 15 г порошка горчицы.
Способ приготовления:
1. Пошаговый рецепт классического салата «Цезарь» начинается с приготовления соуса. Куриное яйцо ополаскиваем в воде.
2. В небольшую кастрюлю наливаем воды, чтобы в неё ушло яйцо. Добавляем соль на кончике ложки.
3. Доводим воду до легкого кипения.
5. Погружаем в горячую воду куриное яйцо.
6. Ждём 50-60 секунд. За это время яйцо слегка приготовится.
7. Достаём яйцо столовой ложкой.
8. Остужаем его 5-7 минут.
9. Очищаем яйцо от скорлупы.
10. Помещаем в чашу блендера яйцо, оно будет жидковатым по консистенции.
11. Добавляем молотую горчицу.
12. Взбиваем блендером на малой скорости вращения венчика до однородности несколько секунд.
13. Добавляем оливковое масло (50 мл) в несколько порций. Можно заметить, чем больше масла, тем гуще становится соус.
14. Продолжаем взбивать.
15. Вводим в соус только что выжатый лимонный сок и вустерский соус, а также соль и молотый перец.
16. Взбиваем ещё несколько секунд.
17. Отставляем соус пока в сторону, но не стоит убирать в холодильник.
18. Салатные листья ополаскиваем в холодной воде.
19. Укладываем их на чистое и сухое кухонное полотенце на несколько минут.
20. Затем листья рвём руками на небольшие экземпляры.
21. Складываем их в миску для смешивания салата.
22. Пшеничный хлеб обрезаем от боковых корок и нарезаем на разделочной доске на кубики.
23. Укладываем хлебные кубики на сухую сковороду.
24. Сбрызгиваем их оставшимся оливковым маслом.
25. Обжариваем на сильном огне до лёгкой поджаристой корочки, периодически помешивая кубики.
26. Зубчики чеснока очищаем и промываем в проточной воде.
27. Измельчаем чеснок с помощью специальной давилки или пресса.
28. Сыр пармезан измельчаем на мелкой тёрке.
29. В миске для салата смешиваем вместе с листьями салата пшеничные гренки, чеснок и пармезан.
30. Посыпаем салата выбранными сухими пряными травами. Это может быть эстрагон, розмарин или тархун. Уместно использовать и смесь этих трав.
33. Поливаем приготовленным ранее по пошаговому рецепту соусом.
34. Подаём классический салат «Цезарь» в одной большой миске или в отдельных порционных салатниках.
Ингредиенты:
• полкило филе куриной грудки;
• 200 г салатных листьев (желательно сорта ромэн);
• два куриных яйца (или четыре перепелиных);
• 120 г пшеничного хлеба;
• 10 мл растительного масла;
• по вкусу чёрный молотый перец.
• 60 мл растительного масла(можно оливкового);
• 6 мл вустерского соуса;
• треть одного лимона (можно лайм);
Способ приготовления:
1. Филе куриной грудки ополаскиваем в холодной воде.
2. Обсушиваем филе бумажным полотенцем.
3. Укладываем на разделочную доску и снимаем все лишние плёнки.
4. Сбрызгиваем филе растительным маслом.
5. Посыпаем небольшим количеством соли и молотого перца.
6. Натираем филе со всех сторон маслом и специями.
7. Оставляем на несколько минут для маринования.
8. Затем разогреваем сковороду для жарки.
9. Выкладываем в неё филе куриной грудки.
10. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до появления поджаристого цвета.
11. Переворачиваем на другую сторону и также обжариваем до готовности. При этом можно закрыть сковороду крышкой и немного убавить огонь конфорки, чтобы грудка хорошенечко пропеклась изнутри.
12. Через 4-5 минут снимаем сковороду с плиты и переворачиваем филе ещё раз.
13. Закрываем сковороду с обжаренным филе куриной грудки крышкой и пока отставляем в сторону.
14. В отдельной небольшой кастрюльке размещаем куриные или перепелиные яйца.
15. Заливаем их водой.
16. Ставим на плиту для варки вкрутую.
17. Куски пшеничного хлеба освобождаем от боковых корок.
18. Нарезаем хлеб на кусочки или кубики.
19. Раскладываем их на противне, сбрызгиваем маслом.
20. Отправляем хлебные кусочки в горячий духовой шкаф для подпекания на 5-6 минут. За это время их следует один раз перевернуть.
21. Когда отведенное время пройдёт, вытаскиваем противень.
22. Гренки складываем в чашку для смешивания салата.
23. К этому времени как раз уже должны свариться яйца. Вытаскиваем их из кастрюли и погружаем в миску с холодной водой для остывания.
24. Затем яйца очищаем от скорлупы.
25. Нарезаем яйца на разделочной доске ножом на четвертинки.
26. Перекладываем кусочки яиц в миску с гренками.
27. А пока перебираем салатные листья. Нужны только свежие, неповреждённые экземпляры.
28. Выбранные листья помещаем в чашку с прохладной водой и промываем.
29. Затем вытаскиваем и раскладываем листья на сухом чистом кухонном полотенце для просушивания при комнатной температуре.
30. После этого листья нарываем вручную на небольшие кусочки.
31. Складываем листья к гренкам и яйцам.
32. Достаём филе куриной грудки и нарезаем на тонкие ломтики.
33. Выкладываем ломтики курицы в миску к салату.
34. Заправляем солью и перцем молотым. Сейчас необходимо помнить, что в пошаговом рецепте классического салата «Цезарь» будет ещё и соус. Много солить не нужно.
35. Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке, чтобы получилось подобие тонкой сырной лапши.
36. Приготовление соуса для классического салата «Цезарь» с курицей занимает достаточно времени. Пошаговый рецепт соуса начинается с подготовки куриного яйца. Оно должно быть непременно комнатной температуры, иначе может лопнуть и свариться вкрутую. Для данного соуса нужно яйцо чуть жиже, чем пашот.
37. Наливаем воды в кастрюлю объёмом не больше литра.
38. Нагреваем воду до кипения.
40. Аккуратно, чтобы не треснуло, погружаем в неё яйцо.
41. Оставляем на 7-9 минут.
42. Затем яйцо вытаскиваем. Вода к этому времени уже должна подостыть.
43. Очищаем яйцо от скорлупы.
44. Кладём его в миску для взбивания соуса.
45. Очищаем и ополаскиваем водой зубчик чеснока.
46. Измельчаем зубчик в кашицу любым удобным способом.
47. Добавляем чесночное пюре к яйцу.
48. Немного взбиваем венчиком при малых оборотах вращения в течение нескольких секунд.
49. Затем выжимаем в соус сок лимона.
50. Вливаем вустерский соус.
51. Взбиваем до однородности.
52. При этом порционно наливаем растительное масло. Лучше всего подойдёт оливковое, но можно взять и любое другое масло.
53. Когда консистенция соуса будет однородной, добавляем в него измельчённый ранее сыр.
54. Перемешиваем соус ложкой.
55. Поливаем ранее приготовленный салат и тут же подаём к столу.
• Если листья салата слегка подвяли, то их нужно на четверть часа замочить в прохладной воде.
• Чтобы гренки получились с чесночным вкусом, на сковороде следует сначала обжарить чеснок, а уже потом в этом же масле гренки.
• При желании можно использовать для приготовления готовый магазинный соус «Цезарь».
• В салат также можно добавить отварные креветки.
• При желании вустерский соус можно приготовить самостоятельно дома.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Случается, что незамысловатое на первый взгляд блюдо становится настоящим хитом, который можно встретить повсюду от Китая до Перу.
Именно таким стал салат «Цезарь» с курицей: классический простой рецепт, давший старт чуть ли не самой известной в мире закуске. Свежий, легкий в приготовлении, но с сотней вариантов вкуса, он по достоинству занял прочные позиции в меню большинства кафе и ресторанов.
История возникновения салата «Цезарь» широко известна. Действительно, к древнеримскому политику он не имеет никакого отношения, а связан с именем предприимчивого владельца бара, который жил во времена сухого закона в США.
Зеленые листья салата, сыр, сухарики и оригинальная заправка – вот и все компоненты, которые составили первый вариант. Но сейчас «Цезарь» просто немыслимо представить без курицы, индейки или креветок, так что с уверенностью можно сказать, что классика изменилась.
- Салат «Романо» — 1 пучок + —
- Филе куриной грудки — 1 шт. + —
- Яйца куриные — 1 шт. + —
- Белый хлеб — 100 г + —
- Чеснок — 3 зубчика + —
- Твердый сыр пармезан — 50 г + —
- Оливковое масло — для жарки + —
- Лимонный сок — 2 ст.л. + —
- Вустерский соус — 1 ч.л. + —
- Соль — по вкусу + —
- Черный перец — по вкусу + —
Как можно заметить, классический салат «Цезарь» с курицей не требует каких-то особых ингредиентов, даже вустерский соус сейчас продается практически в любом супермаркете.
- Достаем из холодильника сырое яйцо и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
- Берем немного оливкового масла и 2 зубчика чеснока. Чеснок измельчаем ножом или с помощью пресса, а затем добавляем в масло. Перемешиваем. Как и яйцу, чесночному маслу нужно «постоять» около 20 минут.
- Хорошо разогреваем сковороду и добавляем на нее немного оливкового масла.
- Куриное филе промываем, обсушиваем и приправляем солью и перцем.
- Быстро на сильном огне обжариваем филе с обеих сторон до румяной корочки. После, плотно закрываем сковороду крышкой и выключаем конфорку. Птица дойдет до готовности сама, но останется сочной.
- Белый хлеб, а лучше багет, разрезаем на кубики около 0,5 см величиной. Сухарики – обязательный компонент классического салата «Цезарь» с курицей, но они влияют на калорийность, не забываем об этом.
- На среднем огне разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло с чесноком.
- Выкладываем порезанный хлеб и быстро перемешиваем, чтобы масло равномерно впиталось в кусочки.
- Жарим их до образования корочки и отставляем в сторону остывать.
- В небольшую кастрюлю наливаем холодную воду, кладем яйцо и ставим вариться. Как только вода закипит, сразу снимаем с огня и опускаем яйцо под ледяную струю. Не перевариваем, нужно только чтобы слегка нагрелся и помутнел белок, но само яйцо осталось сырым.
- Миску, в которой будет салат, натираем оставшимся зубчиком чеснока.
- Листья «Романо» промываем под ледяной водой, обсушиваем и крупно режем, а лучше – рвем руками на части. Перекладываем в миску.
- Дальше все совсем быстро. Сбрызгиваем растительным маслом – перемешиваем, добавляем соль и перец – перемешиваем, немного лимонного сока – перемешиваем, немного вустерского соуса – перемешиваем.
- В листья салата добавляем яйцо и опять перемешиваем. Основа готова, теперь салат можно разложить на порционные тарелки или оставить все в общей миске.
- Куриное филе разрезаем на небольшие куски и выкладываем на салат.
- Сыр натираем на мелкой терке и посыпаем сверху.
- Последним штрихом выкладываем сухарики.
Десять минут – и все готово! Как мы видим, классический салат «Цезарь» с курицей – весьма простой рецепт из самых доступных продуктов. Зато он очень эффектно смотрится на праздничном столе и наверняка придется по вкусу всем гостям. Приятного аппетита!
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru
Классический простой салат Цезарь с курицей и сухариками подходит для любого стола, но чаще мы готовим его на праздник. Рецепт салата «Цезарь» с курицей весьма изысканный – румяные сухарики из белого хлеба, яркие половинки Черри и нежное мясо курицы смотрятся очень живописно среди пышных листьев салата. Тертый пармезан завершает картину, а легкий чесночный запах искушает и манит. Все ингредиенты, которые вы привыкли видеть в классическом салате Цезарь добавлять не обязательно.
Простой салат Цезарь с курицей имеет полноценный вкус и аромат, многие считают, что добавление яиц и прочих продуктов лишь нарушает гармонию. Заправить салат Цезарь проще всего одноименным соусом из магазина. В наше время «Цезарь» готовят по различным новым рецептурам, но основой этого блюда являются все те же ингредиенты, из которых был приготовлен первый вариант этого салата ресторатором Кардини.
Речь идет о сухариках/гренках, листьях салата, сыре и соусе. Рассмотрим, как правильно выбрать основные ингредиенты и как приготовить салат «Цезарь» классический простой.
В 1924 г. ресторатор Цезарь Кардини попал в неприятную ситуацию: в его заведении был большой наплыв посетителей, поэтому почти все продукты быстро были съедены. И вот, как он выкрутился. Вряд ли автор классического салата Цезарь, американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, мог предположить, что его произведение будет столь знаменитым во всем мире.
Классический вариант этого салат включает в себя зеленые листья, гренки, специальный соус на основе яйца и сока лимона с добавлением горчицы и чеснока, а также сыр пармезан ка ингредиент.
Уже позже к основным продуктам добавилось мясо курицы. Готовить салат «Цезарь» с курицей, классический простой рецепт в домашних условиях можно в самых разных вариациях. Это будет прекрасным блюдом для повседневного или праздничного стола. Удивительное сочетание ингредиентов позволяют наслаждаться каждым продуктом в составе, но при этом чувствовать общую симфонию вкуса. Итак, от слов пора переходить к делу. В этой статье представим самые разные вариации приготовления вкусного домашнего «Цезаря».
Ингредиенты:
- Сыр Пармезан – 70 г.;
- Грудка курицы – 300 г.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Батон – 200 г.;
- Оливковое масло;
- Салат – 1 пучок.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 100 мл.;
- Горчица – 2 ч.л.;
- Свежий сок лимона – 2 ст.л.;
- Вкрутую сваренные желтки – 2 шт;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Выдавливаем дольки чеснока через пресс и смешаем их с 5 ст.л. оливкового масла. Смешаем и оставляем в сторону на 15-20 минут. Подготовленный кусок батона аккуратненько нарежем кубиками. Для этого случая лучше брать вчерашний батон, а не свежий;
- Промываем филе курицы и обсушим его полотенцем. Затем его нарежем кубиками и обжарим в оливковом масле до полной готовности, солим и перчим. Выложим на бумажное полотенце;
- Сейчас примемся за приготовление заправки для салата. Берем 2 вареных желтка и растираем их вилкой. Добавляем горчицу и хорошо перемешаем. Сейчас пропустим через пресс 1 дольку чеснок и добавим к желткам. Перемешаем и добавим сок лимона, оливковое масло, молотый перец и соль. Все хорошенько перемешаем. В отельную тарелку натираем сыр Пармезан;
- Берем красивую сервировочную тарелку и натираем ее половинкой дольки чеснока. Выложим красиво листья салата. На салат сверху выкладываем сухарики и обжаренное куриное филе.Сверху поливаем салат приготовленным соусом и посыпаем щедро тертым сыром Пармезан. В некоторых вариантах приготовлении салата Цезарь, сыр не натирают на терке и тонко нарезают его пластинками овощерезкой. Вам выбирать как вариант вам лучше всего нравится;
- Для украшения салата Цезарь с курицей и сухариками вы еще можете посыпать зернышками граната – вкус от этого не изменится, зато внешний его вид станет более праздничным. Приятного аппетита!
Рецепт салата «Цезарь» никак нельзя назвать классическим. Готовиться легко и быстро, результат превосходный, особенно по вкусовым качествам.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста или салат Айсберг – 10-12 листьев;
- Сыр твердых сортов, лучше пармезан – 100-120 г.;
- Филе курицы – 150-200 г.;
- Майонез — полстакана;
- Сушеный базилик – 0,5 ч.л.;
- Помидоры «Черри» – 10-12 шт.;
- Оливковое масло холодного отжима – 4 ст.л.;
- Сок половины лимона;
- Белый хлеб или батон – 4 куска;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Кусочки батона нарежьте на небольшие кубики;
- В качестве эксперимента попробуйте сухарики из черного хлеба и белого в соотношение 50 на 50, получится вкусно. Выложите кусочки хлеба на противень в один слой, брызните сверху оливковым маслом, поставьте в духовку на 15 минут, температура 150 градусов, сухарики должны приобрести золотистый цвет;
- Филе курицы слегка отбейте, посолите и поперчите;
- Обжарьте на небольшом количестве оливкового масла с двух сторон до появления корочки, затем доведите до готовности под крышкой. Курицу остудите, и нарежьте на кусочки по размеру, как сухарики;
- Для приготовления соуса чеснок необходимо измельчить до состояния чесночной пасты, переложите в миску;
- Положите майонез, сушеный базилик, молотый черный перец;
- Выдавите сок из половины лимона, добавьте в соус вместе с оливковым маслом;
- Все перемешайте при помощи блендера. Получится просто шикарная заправка;
- Листья пекинской капусты помойте и порвите руками на небольшие кусочки (можно заменить на листовой салат или салат айсберг), выложите на дно салатника;
- Сверху положите сухарики;
- Затем положите кусочки курицы, нарезанные пополам помидоры «Черри»;
- Выложите соус по всей поверхности, сверху натрите сыр;
- Повторите все слои еще раз. Салат Цезарь с курицей готов, теперь оставьте на 15 минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Это вариант приготовления простого салата Цезарь по классическому рецепту с курицей, но с помидорами. Для приготовления потребуется минимум времени, а томаты прекрасно дополняют нежный вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры — 200 г.;
- Филе курицы — 0,5 кг.;
- Масло оливковое;
- Сыр «Пармезан» — 100 г.;
- Листья салата — 150 г.;
- Батон без корки — 200 г.
- Сок лимона — 1 ст.л.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Горчица по вкусу;
- Специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Прежде всего, готовим мясо. Его нужно промыть, а потом с двух сторон обжаривать со специями в растительном масле до образования румяной корочки. Остудить мясо, а затем нарезать его достаточно большими кусочками. Пока другие ингредиенты готовятся, мясо курицы успеет полностью остыть – это нам и требуется;
- Теперь готовим сухарики, для чего белый хлеб нарезать кубиком где-то по 1 см с каждой стороны. Далее хлеб обжарить в растительном масле, а потом можно положить сухарики в духовку, чтобы они немного подсушились. Но тут важно не пересушить ингредиент, так что, будьте начеку. Помытые листья салата требуется порвать руками и выложить на тарелку для подачи «Цезаря». Крупно, как и курочку, нарезать помидоры. Сыр натираются на большой терке;
- Для приготовления соуса в отдельной миске нужно мешать все ингредиенты. Чеснок сначала пропустить через пресс, а потом добавить к соусу. На уже подготовленные листики салата выложить курицу, помидоры, сухарики. Все полить соусом, а сверху присыпать сыром. Приятного аппетита!
Можно приготовить салат «Цезарь» с курицей, классический простой рецепт, по видео варианту, где вместо сырой курицы берется копченое мясо курицы. Это пикантный вариант столь любимого блюда, который значительно сокращает общее время готовки.
Ингредиенты:
- Сыр — 100 г.;
- Желток куриный — 2 шт.;
- Оливковое масло;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Сок лимона — 1 ст.л.;
- Горчица — 1 ст.л.;
- Филе курицы — 300 г.;
- Батон — 200 г.;
- Пучок листового салата.
Способ приготовления:
- Чтобы быстро и без проблем приготовить вкусные сухарики, можно просто нарезанный кубиками хлебушек подсушить в духовом шкафу. В принципе, можно обжаривать сухарики в растительном масле, тут, что кому больше нравится. Курицу нарезать крупными кусочками, салат порвать большими порциями, а сыр натереть на терке. Все ингредиенты готовы и остается только сделать заправку, а потом уже приступать к сборке салата;
- Для приготовления заправки нужно соединить измельченный чеснок с оливковым маслом и все аккуратно обильно залить соком лимона. Добавить соль и любимые специи. Отдельно желтки растереть с горчицей, а потом влить их в основной состав соуса, все перемешать до однородной консистенции.
На блюдо для подачи салата выложить зеленые листья, сверху положить курочку: все полить заправкой. Далее идет сыр и сухарики, все еще раз обильно и красиво полить соусом. Салат Цезарь с курицей готов! Приятного аппетита!
По материалам mirotvet.ru